黄茶属于徽发酵的茶，黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别．比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。
黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。
各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。
精选阅读
着名的黄芽茶品种
君山银针
产于湖南省岳阳市君山岛上，其外形茶芽肥硕，茁壮挺直，茶毫满披，色泽金黄，冲泡后，根根竖立，观赏性强，汤色黄亮，香气清郁，滋味甜醇甘爽。
霍山黄芽
产于安徽省霍山县大别山一带，外形似雀舌，芽叶嫩黄，细嫩多毫，汤色黄绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚回甜，叶底黄亮嫩匀。
蒙顶黄芽
产于四川省名山县蒙山，外形扁平，色泽黄绿，呈单芽状，汤色黄亮，滋味甜香鲜醇，叶底嫩黄匀齐。
黄小茶：黄小茶指采摘一芽一二叶加工而成的黄茶，有湖南省的沩山毛尖和北港毛尖、湖北省远安的鹿苑茶等。
黄大茶：黄大茶采摘为一芽三四叶或四五叶制成的黄茶，有安徽省的皖西黄大茶、广东省的大叶青等。茶量较多，品质稍逊于黄小茶、黄芽茶。
目前市场上销售的黄茶品种很少，正宗的黄茶就更少了，由于种种因素，许多黄茶已非昔日黄茶，而是改成用绿茶工艺制作（黄茶绿作），如君山银针、沩山毛尖、莫干黄芽等，有的则已经退出茶叶舞台。
黄芽茶的著名品种
君山银针茶
它产于湖南省岳阳市君山岛。它的形状丰满而直，有茶芽，覆盖着茶和金黄色。酿造后，根直立，观赏性强，汤色为黄亮，香气清亮阴郁，口感甜、醇、甜。
霍山黄芽
产于安徽省霍山县大别山地区。它的样子像麻雀的舌头。它的嫩叶又嫩又黄。它的汤颜色是黄色、绿色和明亮的。它的香气清新。它的味道醇厚甘甜。它的底部黄亮温柔而均匀。
顶部黄色芽
它产于四川省明山县蒙山。外观平坦，黄绿色，单芽形，汤色黄亮，甜、香、鲜、醇，叶底均匀黄色。
黄茶(Yellow tea):黄茶是指采摘一芽一两片叶子制成的黄茶，包括湖南省巍山毛尖和北港毛尖，湖北省元安市鹿苑茶。
黄大茶:黄大茶是作为由三、四、五片叶子组成的黄茶芽采摘的，包括皖西黄大茶和广东大叶青。茶叶数量多，质量略低于黄茶和黄芽茶。
目前，市场上的黄茶品种很少，正宗的黄茶更少。由于各种因素，许多黄茶不是以前的黄茶，而是由绿茶加工而成(黄茶是绿色的)，如君山银珍、巍山毛尖、莫干黄芽等。有些人已经退出了茶道。
你们平时喜欢喝茶吗?最近总是有很多的网友在问小编，这君山银针是个什么茶呢?它的口感以及保健功效这些好不好呢?可能很多的人在此之前是没有通过君山银针的名字的呢!其实这也没关系，在看了小编所说的关于君山银针的介绍之后，相信你们会对此有所了解的呢!
君山银针其实主要是产于湖南的岳阳洞庭湖中的君山，是属于黄茶，君山银针是一种比较特殊的黄茶，在饮用起来是有一股非常特殊的幽香的味道的，入口十分的醇厚，是具有所有的茶叶的特性的。为此，君山银针的冲泡的程序是非常的讲究的，冲泡的程序就是：赏茶——洁具——置茶——高冲——奉茶。
在冲泡的过程中你们要注意的就是，如果使用的是玻璃杯去进行冲泡的话就千万不能用手去握杯身呢，不然是会把你的手纹给印在杯子上的。还有一点也是要注意的，现在市场上的越来越多的奸商在卖假货，所以我们作为消费者就一定要放亮我们的双眼去看清楚，真的君山银针茶呢色泽金黄透亮，闻起来香气逼人，冲泡的时候茶叶看起来芽尖会冲向水面，悬空竖立，然后慢慢沉入杯底，假的君山银针则为清草味，味道苦涩难喝。
小编是希望大家能够好好的去了解下关于君山银针的有关知识的，这对于你们来说肯定是一件不会亏本的好买买呢!要是你们想要喝茶，那么就和君山银针吧，邀上三五个好友一起，选择一个阳光明媚的下午去进行一场美妙的品茗之旅吧!
黄茶分为黄芽茶、黄小茶以及黄年夜茶三类。黄茶为我国的六年夜茶类之一，关于黄茶来讲其正在特征上以及绿茶有些许的相反的地方。黄茶的质量特色是“黄叶黄汤”。黄芽茶质料细嫩、采摘单芽或者一芽一叶加工而成，黄小茶采摘细新苗叶加工而成，黄年夜茶采摘一芽2、三叶乃至一芽4、五叶为质料制造而成。
黄茶的次要分类以及种类
一、黄芽茶次要有君山银针、蒙顶黄芽以及霍山黄芽等
黄芽茶中的极品是湖南洞庭君山银针。其废品茶，形状健壮挺直，重实匀齐，银毫表露，芽身金黄光明，内质毫喷鼻鲜嫩，汤色杏黄洁白，味道甘醇鲜爽。
安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。霍山黄年夜茶，干茶光彩天然，呈金黄，喷鼻高、味浓、耐泡。
蒙顶黄芽，具备形状扁直，芽条匀整，光彩嫩黄，芽毫表现，甜喷鼻浓厚，汤色黄亮透碧，味道鲜醇会甘，叶底全芽嫩黄的特色。
二、黄小茶次要包含北港毛尖，沩山毛尖，鹿苑毛尖等
北港毛尖为汗青名茶，该茶紧结卷曲，芽壮叶肥，白毫表现，光彩青黄油润，冲泡后内质喷鼻气高傲，汤色金黄洁白，叶底肥嫩似朵。
沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的年夜沩山，沩山白毛尖的质量特色是，形状叶缘微卷成块状，光彩黄亮油润，白毫表现，汤色橙黄亮堂，松烟喷鼻芳香浓重，味道醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。
鹿苑毛尖为汗青名茶，从形状上看，鹿苑干茶条结曲折呈环状，光彩茶青中泛金黄，略带鱼子泡，冲泡后内质喷鼻气幽香耐久，汤色绿黄亮堂，味道醇厚干爽。
三、黄年夜茶次要包含霍山黄年夜茶以及广东年夜叶青等
黄年夜茶是汗青名茶，产于安徽霍山、金寨、岳西、舒城、六安等地，以霍山县年夜化坪、形状梗长叶年夜，叶片成条，梗叶相连，梗叶金黄显褐，光彩油润，汤色深黄显褐，味道浓重醇以及，喷鼻气是高爽焦喷鼻，似锅巴喷鼻。
年夜叶青为广东的特产。质量特色是，形状条索瘦弱、紧结、重实，老嫩平均，叶张完好，显毫，光彩青润显黄，喷鼻气纯粹，味道浓醇回甘，汤色橙黄亮堂，叶底淡黄。
黄茶的辨别办法
1)从汤色上看：黄茶的最年夜特色是黄茶黄汤。冲泡进去的黄茶汤色是出现嫩黄发亮之色，色彩明澈，不混浊之感。
2)从形状上看：黄茶的废品茶形状肥硕挺直，厚重匀实，茸毛表现，茶芽出现金黄发亮之感，叶片完好匀齐。
3)从汤味上看：黄茶品饮起来的味道喷鼻醇鲜爽，与其余茶叶比拟正在滋味上有比拟年夜的差别，品饮下就很简单将其与其余茶类想辨别开来。
别的，黄茶鲜叶中自然物资保存有85%以上。增加了安慰性，添加了活性酶。对于爱好绿茶，又担忧安慰肠胃的人来讲，想必是一个没有错的挑选。
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黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。
特征
外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄
中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10～13厘米。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故“鱼目混珠”。
种类
著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
历史
黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。
制作方法
1.鲜叶采摘
黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10～13厘米。春茶一般在立夏前后2～3天开采，为期1个月，采3～4批。夏茶在芒种后3～4天开采，采1～2批，不采秋茶。采摘方法为，留鱼叶采，做到“三采三留”，即采符合标准的对夹叶，留小的正常芽叶;采顶苗，留侧苗;采肚苗，留蓬。叶要新鲜，采回的鲜叶要合理摊放。雨水叶要薄摊。如叶层厚，应勤加翻拌。白天采晚上制，一般不隔夜。
2.炒茶
又分生锅、二青锅、熟锅三个阶段。炒茶锅用普通饭锅，砌切三锅相连的炒茶灶，锅倾斜呈25～30度。炒茶扫帚系用竹丝扎成，长1米左右，竹丝一端直径10厘米。炒法：当地茶农概括为三句话“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子”。
(1)生锅：主要起杀青作用。锅温150～200℃，投叶量250～500克。叶量多少，视锅温高低和炒茶技术而不同。炒法是：两手持炒茶扫帚与锅壁成一定角度，在锅中旋转炒拌，竹丝扫帚有弹性，使叶子跟着扫帚在锅中旋转翻动，受热均匀。要转得快，用力匀，不断翻转抖扬，使水气及时散发，炒约3～5分钟，叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
(2)二青锅(初步揉条)：锅温稍低于生锅，炒法与生锅基本相同，但用力要大，转圈也要大，起着揉条作用。茶要顺着炒把转，否则茶叶要满锅飞，不能成条。当茶叶炒至成团时，就要松把，将炒把夹带的茶叶甩出，抖散团块，散发水气。松把后再炒转，用力一次比一次大，使之揉成条。当茶叶炒至皱叠成条，茶汁溢出，有粘手感，即可扫入熟锅。
(3)熟锅：熟锅是进一步做成细条，锅温130～150℃，方法与二锅基本相同，旋转搓揉，使叶子吞吐在竹丝炒把间，谓之“钻把子”。待炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
3.初烘
用烘笼烘焙，温度应控制在120℃左右，烘叶量2～2.5千克。每隔2～3分钟翻烘一次。烘30分钟，到七八成干，有刺手感觉，折之梗皮连，即为适度。下烘后立即进行堆积。
4.堆积
初烘叶趁热装入茶篓或堆积于圈席内，稍加压紧，高约1米，置于高燥的烘房内。时间长短视鲜叶老嫩、茶坯含水量及黄变程度而定，一般是5～7天。待叶色变黄，香气透露即为适度。
5.再烘焙
堆积变黄叶子经拣剔老叶杂物后，进行足火。黄大茶足火可分拉小火和拉老火两个阶段。
(1)拉小火：温度控制在100℃左右。每次烘投叶量10千克，隔5～7分钟翻拌一次。烘至九成干，大约30分钟，即可下烘摊晾3～5小时，再行拉老火。
(2)拉老火：温度130～150℃，每次烘投叶量12.5千克。烘时要做到勤翻、匀翻、轻翻。烘至足干，茶梗折之即断，茶叶手捻即成粉末，梗心起泡呈菊花状，金黄色，梗有光泽，并发出浓烈的高火香、烘顶冒出青烟、足干上霜为止。时间约40～60分钟，下烘趁热包装待运。
产品特点：梗壮叶肥、叶片成条，梗叶相连，形似钓鱼钩，梗叶金黄油润，汤色深黄，叶底黄色，味浓厚耐泡，具有突出高爽的焦香味。
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（一）茶树品种（品系）的定义
茶树品种是指在一定的自然环境和生产条件下，能符合人类需要并在生物学特性和经济性状上相对一致的茶树群体。品系是指起源于一个单株，遗传性比较稳定、性状相对一致的一群个体。茶树品系经过品种比较和区域试验并经省级以上农作物品种审定委员会审（认）定后，即可成为品种。只有经审（认）定为品种的茶树，才可以进行大面积推广。由茶树品系审定而来的新品种都属于无性系品种。茶树品种是茶叶生产最基本、最重要的生产资料，也是茶叶可持续发展和茶叶产业化的基础。
（二）茶树品种分类
茶树品种的分类因分类依据不同而异。
1．按茶树品种的来源划分
(1)地方品种。即农家品种，它们是在一定的自然环境条件下，经过长期的自然选择和人工选择而形成的，对当地条件具有最广泛的适应能力。除了从单株中选育出的无性系品种外，地方品种常常是一个性状相对稳定的混杂群体。
(2)群体品种。指未经改良的地方品种及有性繁殖系未经分离的品种，往往在同一个群
体品种内包含有某些性状不一致的各个类型，它们的遗传性比较复杂，个体间较不一致。
(3)育成品种。也称改良品种，是指由专业工作者或茶农采用各种育种手段（包括系统选种、杂交育种和人工诱变等）并按照育种程序选育出来，经过省级以上农作物品种审定委员会审（认、鉴）定的新品种，多数是无性系良种。
2．按茶树品种的繁殖方法划分
(1)无性繁殖品种。指最初起源于同一植株的营养器‘官，通过无性繁殖方法所产生的一群性状很稳定和很相似的后代，称为无性系品种。
(2)有性繁殖品种。指通过有性繁殖育成的品种。系由雌雄配子通过受精杂交而产生的种子所繁殖的后代，称为有性系品种。
3．按茶树生物学性状划分
可将茶树品种分为型、类和种3个等级。
(1)型。第一级称为型。分类性状为树型，主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定，分为乔木型、小乔木型和灌木型。
①乔木型。属于较原始的茶树类型。分布于和茶树原产地自然条件较接近的自然区域，即我国热带或亚热带地区。植株高大，从植株基部到上部均有明显的主干，呈总状分枝。分枝部位高，枝叶稀疏。
②小乔木型。属于进化类型。抗逆性较乔木型强，分布于亚热带或热带茶区。植株较高大，从植株基部至中部主干明显，植株上部主干则不明显，分枝较稀。
③灌木型。属于进化类型。包括的品种最多，主要分布于亚热带茶区，我国大多数茶区均有分布。植株低矮，无明显主干，从植株基部分枝，分枝密，叶片较小。
(2)类。第二级称为类。分类性状为叶片大小，主要以成熟叶片长度，并兼顾其宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。
①特大大叶类。叶长在14厘米以上，叶宽5厘米以上。
②大叶类。叶长10～14厘米，叶宽4～5厘米。
③中叶类。叶长7～10厘米，叶宽3～4厘米。
④小叶类。叶长7厘米以下，叶宽3厘米以下。
(3)种。第三级称为种。分类性状为发芽时期，主要以头轮营养芽，即越冬营养芽开采期（即一芽三叶开展盛期）所需的活动积温而定。
①早芽种。发芽期早，头茶开采期活动积温在400℃以下。
②中芽种。发芽期中等，头茶开采期活动积温400～500℃。
③迟芽种。发芽期迟，头茶开采期活动积温在500℃以上。
大家应该都知道，黄茶的品牌是非常多的，并且它的品种也是非常多的。黄茶作为我们中国人的特产茶叶。他所受到的喜爱也是非常的广的，小编希望大家能够好好的去了解一下黄茶究竟有哪些品种，这对于大家在以后饮茶的时候是非常有帮助的。
黄茶，按照鲜叶的老嫩、芽叶的大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大主要种类。
黄芽茶，采摘细嫩单芽或是一芽一叶去加工而成的。黄芽茶的外形是十分的茁壮挺直，银毫满披，色泽金黄光亮，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，有"金镶玉"之美誉。黄芽茶主要包括有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。黄小茶，采摘细嫩芽叶加工而成。黄小茶，外形微卷、其色泽是黄亮并且非常的油润的，白毫也很显露，它的汤色是橙黄并且明亮的滋味十分的醇厚且鲜爽。
黄大茶，采摘一芽二、三叶或一芽四、五叶为原料加工而成。黄大茶的外形十分的肥壮，色泽是金黄且油润的，滋味十分浓厚且醇正。黄大茶中主要是包括得有：皖西黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶。
黄茶的品质特点是"黄汤黄叶"，其典型制作流程是杀青、闷黄和干燥。制作特点主要是闷黄过程，利用高温杀青，破坏酶的活性。
希望大家在看了小编所说的这些关于红茶的品种的文章之后，你们能够去尝试一下黄茶，其实多喝黄茶对我们的身体是很有好处的，并且它的保健作用也是在我们长时间的饮用下才能看到好的效果的。希望大家都能够身体健康哦!
俗话说：“香茶喝到老，茶名记不了。”我国茶叶品种繁多，据不完全统计有500余种。目前，一般以制法为基础，结合品质特点和外形差异进行分类。有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等几大类。
绿茶
绿茶的特点是“绿叶绿汤”。制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的品质是形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。
红茶
红茶的特点是“红叶红汤”。制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长，汤色红艳清亮。香气似果香，又似花香。饮时入口醇和，清爽持久、回味隽厚、味中有香。英国人最爱喝祁红，称它为“群芳之最”。
黄茶
黄茶的特点是“黄叶黄汤”。制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉”。冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明。
黑茶
黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。
黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南省南部。茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形，诗曰：“香于九畹芳兰气、圆如三秋皓月轮。爱惜不赏惟恐尽，除将供养白头亲。”六堡茶产于广西苍梧县。主要销往港澳地区和南洋一带。茶的品质是：色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，带有槟榔味和烟味。
白茶
白茶的特点是“汤色杏黄”。制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退热降火之功。
青茶
又称乌龙茶。特点是“汤色金黄”。制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。
产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润带宝光，内质馥郁质隽水，胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口，鲜滑回甘，富有回味，具有特别的“岩韵”。
黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓裂的老火香（俗称锅耙香）。
特征
外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄
中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10～13厘米。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故“鱼目混珠”。
种类
著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
历史
黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。
制作方法
1.鲜叶采摘
黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10～13厘米。春茶一般在立夏前后2～3天开采，为期1个月，采3～4批。夏茶在芒种后3～4天开采，采1～2批，不采秋茶。采摘方法为，留鱼叶采，做到“三采三留”，即采符合标准的对夹叶，留小的正常芽叶；采顶苗，留侧苗；采肚苗，留蓬。叶要新鲜，采回的鲜叶要合理摊放。雨水叶要薄摊。如叶层厚，应勤加翻拌。白天采晚上制，一般不隔夜。
2.炒茶
又分生锅、二青锅、熟锅三个阶段。炒茶锅用普通饭锅，砌切三锅相连的炒茶灶，锅倾斜呈25～30度。炒茶扫帚系用竹丝扎成，长1米左右，竹丝一端直径10厘米。炒法：当地茶农概括为三句话“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子”。
(1)生锅：主要起杀青作用。锅温150～200℃，投叶量250～500克。叶量多少，视锅温高低和炒茶技术而不同。炒法是：两手持炒茶扫帚与锅壁成一定角度，在锅中旋转炒拌，竹丝扫帚有弹性，使叶子跟着扫帚在锅中旋转翻动，受热均匀。要转得快，用力匀，不断翻转抖扬，使水气及时散发，炒约3～5分钟，叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
(2)二青锅(初步揉条)：锅温稍低于生锅，炒法与生锅基本相同，但用力要大，转圈也要大，起着揉条作用。茶要顺着炒把转，否则茶叶要满锅飞，不能成条。当茶叶炒至成团时，就要松把，将炒把夹带的茶叶甩出，抖散团块，散发水气。松把后再炒转，用力一次比一次大，使之揉成条。当茶叶炒至皱叠成条，茶汁溢出，有粘手感，即可扫入熟锅。
(3)熟锅：熟锅是进一步做成细条，锅温130～150℃，方法与二锅基本相同，旋转搓揉，使叶子吞吐在竹丝炒把间，谓之“钻把子”。待炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
3.初烘
用烘笼烘焙，温度应控制在120℃左右，烘叶量2～2.5千克。每隔2～3分钟翻烘一次。烘30分钟，到七八成干，有刺手感觉，折之梗皮连，即为适度。下烘后立即进行堆积。
4.堆积
初烘叶趁热装入茶篓或堆积于圈席内，稍加压紧，高约1米，置于高燥的烘房内。时间长短视鲜叶老嫩、茶坯含水量及黄变程度而定，一般是5～7天。待叶色变黄，香气透露即为适度。
5.再烘焙
堆积变黄叶子经拣剔老叶杂物后，进行足火。黄大茶足火可分拉小火和拉老火两个阶段。
(1)拉小火：温度控制在100℃左右。每次烘投叶量10千克，隔5～7分钟翻拌一次。烘至九成干，大约30分钟，即可下烘摊晾3～5小时，再行拉老火。
(2)拉老火：温度130～150℃，每次烘投叶量12.5千克。烘时要做到勤翻、匀翻、轻翻。烘至足干，茶梗折之即断，茶叶手捻即成粉末，梗心起泡呈菊花状，金黄色，梗有光泽，并发出浓烈的高火香、烘顶冒出青烟、足干上霜为止。时间约40～60分钟，下烘趁热包装待运。
产品特点：梗壮叶肥、叶片成条，梗叶相连，形似钓鱼钩，梗叶金黄油润，汤色深黄，叶底黄色，味浓厚耐泡，具有突出高爽的焦香味。
黄茶有哪些品种？黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。黄芽茶又分为“银针”和“黄芽”两种，前者如“君山银针”，后者有“蒙顶黄芽”、“莫干黄芽”等。黄小茶有湖南的“伪山毛尖”、“北港毛尖”，湖北的“远安鹿范”，浙江的“平阳黄汤”等。
黄大茶主产安徽霍山，鲜叶标准是一芽四五叶，大枝大梗。成茶后外形叶大梗长，梗叶相连，色泽金黄鲜润，汤色深黄明亮，有一股高爽焦香，似锅巴香，并耐冲泡。三种黄茶，产量以黄大茶居多。就品质而言，嫩度至关重要，虽然不同花色品质各有特色，但总体上，黄芽茶优于黄小茶，而黄小茶好于黄大茶。
黄芽茶大多为蜚声海内外的我国传统名茶、茶类中的极品。 黄茶的品质黄茶的基本品质特征是色黄、汤黄、叶底黄。加工特点是在茶叶杀青的基拙上进行闷黄，在湿热条件下促进茶叶内含成分的变化，形成黄汤黄叶、香味清悦醉和的品质。当然，并非所有色泽发黄的茶叶，都可称其黄茶，例如绿茶贮藏不当，就容易陈化黄变。但黄茶非陈茶，两者品质上存在明显差异，不能混为一谈。陈茶黄中带揭，表面发枯，黄茶之黄色，则油润而富有光泽；此外，黄茶的滋味，浓而不涩，醉而爽口，吸入口中，喉腔中有圆滑醇爽之感；而陈茶为劣变茶，其香味淡薄，缺乏鲜爽度，严重的带有陈茶味。
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