黄山位于安徽省南部，为著名的游览胜地，在群山之间所产名茶黄山毛峰，品质上乘。讲起此种珍贵的茶叶，必须提到它的始祖!
清代安徽歙县漕溪谢氏《馀庆堂》第47世孙谢正安，18岁就开始去江北做生意。咸丰中叶，太平军路过徽州，“家业为之荡尽”。由其弟正富侍奉双亲逃难以求生。后又遭瘟疫，亲房叔伯大部分都死亡。安定两年后，弟又病故。正安已是“当孑然寡助之时，处家无立锥之地”，到了贫困潦倒之地步。“恐忝所生，誓欲重撑夫门户。”于是他和家人一起，到离家九公里处的深山去充头源来租山开垦，种粮度日，兼种植茶园。此间蒋（新田）、郑（瓦窑坦）、王（横路下）三户及安庆造难的吴、储两户也相继迁入充头源蔼户，租山种粮，开发茶园。同治年间，“商务奋共”，正安常常在外跑商务做生意，并每年在漕溪挂秤收购春茶，稍经加工后挑至皖东运漕、柘皋设店进行销售。其姻亲谢光荪在江苏靖江县新沟司衙内任职，又将茶叶由长江水路先至靖江、再至上海闯市场，眼界大开。当时上海茶庄比比皆是，各庄普有名品。而常品茶竞争十分激烈，使谢正安清醒地意识到：在上海市场开茶庄，既要有好招牌，更要手中拥有极品名茶。他集市场商务实践和20多年种、采、制、销茶叶之经验，又受父、叔多方的谋划与指点，筹办了茶号，在同治后期已形成了趋势。光绪元年间（1875年），漕溪“谢裕大茶号”开张大吉。清明后，他亲自带领家人至充头源泰园中选采肥壮芽茶为原料，经过“下锅炒（即用五桶锅杀青）、轻滚转（手轻揉）、焙生胚（毛火），盖上园簸复老烘（足火、显毫）”的精心加工，形成了别具一格的新茶——“白毫披身，芽央似峰”的“毛峰”。因数量少之又少，先运至上海新挂牌的“谢裕大茶庄”，英国茶商对此连声称赞，不仅毛峰快速名扬上海，也为茶庄迅速外销打通了渠道。后由于毛峰产地既属充头源，又靠近黄山，素称黄山毛峰。因此，谢正安既为“谢裕大茶行”开创者，也为黄山毛峰创始人，被世人称为“始祖”，谢氏《馀庆堂》分支立“慎裕堂”，为置产所用。光绪二十七年（1901年）仲春《歙邑黄山漕溪谢慎裕堂正安屯溪置产簿》所记载，以后当地对慎裕堂人统称为“茶行里人”。
黄山毛峰的产地海拔高，峰峦叠嶂，山高且谷深，常年溪流瀑布。林树遍野，气候温和且雨水充足，终年云雾缭绕，群峰隐藏在云海霞波之间，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。”茶树在云蒸雾蔚下，芽叶肥壮，持嫩性强。山花烂漫，遍野花香，让茶树芽叶受到了芬芳的熏陶，花香天成。如此上佳的生态环境，造就了黄山毛峰优异的天然品质。
黄山毛峰采摘注重十分细嫩，特级茶在清明到谷雨之间采制，采摘标准是以初展的一芽一叶，采回的芽叶要先拣制，当日采当日制。黄山毛峰成品茶外形细扁，略卷曲，状如雀舌，显露白毫，色似象牙，黄绿油润，有金黄色鱼叶（俗称茶简），冲泡后，雾气冲顶，清香高爽，味道浓醇，茶汤清澈，叶底透亮，嫩匀成朵。
黄山毛峰能冲泡五六次，香味依存。
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黄山毛峰
（1）产地。黄山毛峰属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉祐年间。至明朝隆庆年间，黄山茶已很有名气了。黄山毛峰始创于清代光绪年间。
（2）品质特点。
黄山毛峰的品质特点
形状：形似雀舌、白毫显露
色泽：黄绿油润
汤色：黄绿清澈明亮
香气：清香馥郁
滋味：鲜醇爽口
叶底：嫩黄柔软
（3）采制。
黄山毛峰采摘细嫩芽叶，特级黄山毛峰采摘标准为1芽1叶，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为1芽1-2叶和1芽2-3叶。
（4）地理气候。
黄山位于中国版图的东南，东与浙江相连，南与江南毗邻。迷人的黄山，气候宜人，峰峦叠翠。这里山高谷深，溪涧遍布，林木茂盛，年平均气温15 ℃-16 ℃，年降水量1 800-2 000毫米。土壤属山地黄壤，土层深厚，质地疏松，透气性好，含有丰富的有机质和磷钾肥，属酸性土壤。优越的自然环境为黄山毛峰自然品质风格的形成创造了良好的条件。
黄山毛峰历史渊源及发展
黄山毛峰产于风景优美的安徽黄山之中，这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优良，茶树得云雾滋润，无寒暑侵袭，天然蕴成茶叶的良好品质。
除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，黄山还兼有山高谷深，溪多泉清，空气湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等气候特点。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，这样云雾缥缈的自然环境，茶树终日笼罩在云雾之中，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具，以其特殊的魅力倾倒了无数茶人。
黄山产茶历史悠久。《黄山志》中记载：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶。”传说这就是黄山毛峰的前身。清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。”又据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间，当时有位歙县茶商谢正安开办了一家叫做“谢裕泰”的茶行，为了迎合市场需求，清明前后，谢正安亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，故取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。1955年，黄山毛峰被评为中国十大名茶之一。
品质特点
黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰需在清明前后采制，采摘一芽一叶初展。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字概括：香高、味醇、汤清、色润。如用黄山泉水冲泡黄山茶，茶汤即使经过一夜，第二天茶碗上也不会留下茶痕。
黄山毛峰对于肠道疾病和皮肤病有一定的预防和保健作用，比如皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛等症，用茶叶来治疗，也有一定疗效，特别是对于慢性口腔溃疡的病人，多喝黄山毛峰，能有效减少溃疡的痛苦。
黄山毛峰属于烘青类绿茶，摊晾、杀青、揉捻、烘干的加工工序看似简单，做好很难。黄山毛峰的外形较松散，似乎也缺少美感，它不像西湖龙井扁平直挺、不如洞庭碧螺卷曲紧结、不如君山银针亭亭玉立、不如太平猴魁雄壮魁伟，外形不能吸引观众眼球。苏东坡云：从来佳茗似佳人，我看黄山毛峰则如不施粉黛千古佳人，天生丽质、朴实无华。关于黄山毛峰的品鉴，根据多年的实践经验和感悟觉得要从以下几个方面入手：
一品幽雅香气，黄山毛峰的香气不像龙井、碧螺那么浓烈张扬，它比较含蓄委婉，兼具豆香、栗香、花香、藓香和乳香，耐人寻觅，品后齿颊留香、弥久不散;
二品鲜爽清纯的滋味，黄山毛峰滋味醇厚、柔和、绵长、顺滑、久泡不苦，甜如甘饴，活性好，回味隽永;另外黄山毛峰多数高山茶园处于半野生状态，往往带一些的野性野味;
三品仙风道骨，黄山毛峰优越的生态环境赋予它出类拔萃的内在品质;打个比方黄山毛峰就如同深山老林中修炼的高僧老道，骨格清新、超凡脱俗;
四品云雾品质，有茶联云：凝成黄山云雾质，飘出九华晨露香。品完黄山毛峰能感觉胸生云雾，飘飘欲仙;
五品山谷气场，品一杯好的黄山毛峰就如同走进春天，能感受煦暖的阳光、森林的气息，似乎还能品到山泉的甘甜，能看见山间的飞泉流瀑;
六品黄山毛峰的峰韵，好的茶叶往往别有风韵，如猴魁的猴韵、铁观音的观音韵，武夷岩茶的岩韵，普洱茶的陈韵，峰韵是黄山毛峰的灵魂，也是它的香气和滋味具有超强的时空穿透力的原因。
黄山毛峰 中国十大名茶之一，以采集地为黄山而得名，是典型的高山绿茶，主要位于黄山比较高的景点，如桃花峰的云谷寺、松谷庵、钓桥庵、慈光阁周围等处，叶片翠绿，细长如峰，叶片上有明显的白毫。
正宗的黄山毛峰条索比较细长，就好像鸟类的舌头，叶片较为卷曲，夹杂着金黄色的叶子，覆盖着明显的白毫。假冒的黄山毛峰主要是用老叶子加工的，颜色土黄，而且看起来很粗糙。也有的仿制品是别的品种的茶叶或者就以老树叶子烤制后制成，因为烘烤的时间比较多，叶子显得很干燥，颜色深而且较重，叶片也比较大。
黄山毛峰冲泡后有炒米的香味，汤色杏黄，假冒黄山毛峰茶叶汤色微微泛红，味道也较苦，叶子看起来有些死板，而且味道有点怪怪的，有的有烟火味（为长时间烘烤所致）。
冲泡要点
1.适合中投法冲泡，水温85℃左右。
2.最好使用玻璃杯进行冲泡，可以清楚地看到毛峰的叶子形状。黄山毛峰的叶子冲泡开了后会有尖状凸起。
黄山毛峰分四级：黄山毛峰分特级和一、二、三级。以特级、一级为名茶。黄山毛峰特级一芽一叶初展；一级，一芽一叶开展和一芽二叶初展；二级，一芽二叶开展和一芽三叶初展；三级，开展的一芽一叶、二叶、三叶。黄山毛峰在清明前后采制，选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。
黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等的品质最好。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。黄山盛产名茶，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，黄山常常云雾缥缈。在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。
传说100多年前，在台湾省南投县鹿谷乡中，居住着一位十分勤奋好学的年轻人，名叫林凤池，他学识渊博，体壮志高，且十分热爱自己的国家。记不得是哪一年，他听说福建省要进行科举考试，十分想去试试，但是家境贫穷，路费不足，未能成行。乡亲们都喜欢林凤池为人真诚，有学识、有志向、有抱负，获知他想去福建赶考，就都跑来对他说：“凤池，你想去考试是好事!去吧，如有困难，大家一起帮你，你不要发愁，赶紧做好上路的准备吧!”说完大家都慷慨解囊，为林凤池凑足了路费。林凤池感激万分，第三天即拜别乡亲上路了。临行时乡亲们到海边送行，千叮咛万嘱咐：“祝你一路平安，路上要多加小心啊!”“不论考得怎样，都要回来呀!”“不要忘了家乡和乡亲们，我们盼你回来呢!”林凤池感动得直流泪，暗自下定决心，一定要为家乡人们争光。
不久，林凤池果然金榜题名，考取了举人且在县衙内就职了。某一天，林凤池决定回台湾探亲，在回去之前邀同僚一道到武夷山一游。上得山来，只见“武夷山水天下奇，千峰万壑皆美景”。山上岩间长有许多茶树，又听人说树上的嫩叶做成乌龙茶，香久味浓，长服可明目、提神、排毒、去腻、健胃、健身等作用，便想要是能带些回台湾该多好啊，于是向当地茶农买了36棵茶苗，带土精心包好，带回了台湾南投县。乡亲们见他锦衣还乡，十分高兴，又见他带来福建祖传种的乌龙茶苗，更加兴奋。他们推选几位有经验的茶农，认真地把36棵茶苗种植在附近最高的冻顶山上，并派专人精心护理。加之台湾气候温和，茶苗棵棵都成活，不断长出绿油油的嫩芽，十分可爱。然后，人们遵照林凤池介绍的方法，采收芽叶，制成了乌龙茶。这茶说来奇怪，山上采摘，山下便闻到了清香，且喝起来清香爽口，醇厚回甘，气味奇特，成为乌龙茶中风韵独特的佼佼者，这就是今天台湾省冻顶乌龙的由来。
冻顶乌龙茶为台湾所产的一种乌龙茶。台湾生产的乌龙茶根据发酵程度（做青程度）的不同，可分为轻度发酵茶（约20％）、中度发酵茶（约40％）和重度发酵茶（约70％）。轻度发酵茶如绿茶，带清香；重度发酵茶如红茶，有甜香；中度发酵茶清香颇为浓烈。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产区在台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。
冻顶乌龙茶的品质特征为：外形卷呈半球形，色泽深绿油润，冲泡后汤色黄绿透亮，香气浓，有花香，稍有焦糖香，味道甘醇浓馥，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优秀，深受消费者的喜爱，畅销港澳台、东南亚等地，近几年来中国大陆一些茶艺馆也时尚饮用冻顶乌龙茶。冻顶产茶历史久远，据《台湾通史》称：“台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连（今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。”冻顶山属凤凰山的支脉，位于海拔700米的高岗上。相传山上种茶，因雨多、山高路滑，上山的茶农一定要蹦紧脚尖（冻脚尖）方能上山顶，因此称此山为冻顶。冻顶山上种植了青心乌龙茶等茶树的优良品种，山高林密土质优，茶树生长茂盛。冻顶乌龙茶的采制工艺非常讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，要经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、反复多次的团揉（包揉）、复烘、再焙火而加工成的。
黄山多云雾灵气育毛峰仙鹤白毫灿茶香三沦浓兰花形的黄山毛峰产于安徽省歙县黄山风景区的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁一带，现在已经扩展到黄山市的休宁、祁门、绩溪等地区，属于烘青绿茶。黄山毛峰堪称毛峰之极品，外形似雀舌，披银毫，色泽金黄，滋味鲜浓，醇厚甘甜，叶底嫩黄成朵。
黄山毛峰的制作工艺是首先将采摘的鲜叶进行拣剔、摊放，以便于炒制，先进行杀青，再揉捻，最后烘焙干燥。传统工艺烘焙分毛火和足火两个工序，毛火用明炭火，足火用暗炭火。现代工艺毛峰多数用烘干机烘干。黄山毛峰的品质特征是外形芽叶色如象牙，黄绿油润，鱼叶金黄，匀齐壮实，香气清高持久，滋味鲜浓醇厚，回甘好，汤色清澈明亮，叶底嫩黄成朵关于黄山毛峰有一个美丽的传说。
在黄山地区，传说有一个叫萝香的采茶姑娘，被当地人们称为深山里的凤凰，向她求婚的小伙子非常多。萝香就想以茶择婿，于是选择一个吉日，求婚者纷纷上门，萝香姑娘为每一个求婚者泡上一杯香茶，跪地祈求神灵保佑自己的精灵化作茶宝。然后告诉大家，谁的茶杯中能映出萝香的身影，萝香就选择谁为夫婿。随后，所有求婚者掀开杯盖，只有与她相爱的砍柴青年石勇的杯里浮起团团祥雾，并散发出花香，映出萝香的身影。求婚的人中有当地知县的公子，与知县设计夺取了石勇的茶宝，想奉献给皇上，以求升官发财，并霸占萝香。可是知县不知道茶宝需要有山泉水才能显映出萝香的身影，因而犯下欺君之罪，掉了脑袋。而石勇也被拷打致死，抛尸于山坳中。萝香姑娘请求乡亲们帮忙把石勇的尸体抬到山泉边的茶树下，她捧起山泉水，滴入自己的泪和血浇灌茶树，终于感动天神，帮助萝香制出新的茶宝--黄山毛峰，令石勇死而复生，最后两人终成眷属。
冲泡黄山毛峰绿茶用中投法：冲泡后，芽叶浮于水面，片刻慢慢吸水后开始沉入杯底或悬浮于汤中，舒展开的芽叶如雀舌，似兰花初绽，赏心悦目。
产自于湖南宁乡县大沩山的沩山乡，属黄茶。沩山茶之历史也很久远，可追溯至唐朝。民国时依然有记载，日沩山茶的香嫩清爽不比龙井、武夷差，以密印寺院中所出品的为最佳。又相传院中一老禅师善于做茶，又能辨沩山地土和山向何地产茶为佳。在20世纪60年代曾发现寺中大佛像体中存茶30余斤，有人称之为“茶禅一味”之见证。甘肃、新疆等地直到现在依然喜饮此茶，并视之为礼茶之佳品。
沩山白毛尖的品质特征为外形叶缘稍卷成块状，色泽呈黄亮油润，显露白毫，汤色呈橙黄透亮，松烟香芳香浓厚，味道醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山地势为海拔千余米，山上有一天然盆地，地势险峻，群峰环绕，面积10余公里，均为盛产茶叶之地。密印寺地处沩山主峰之下，树木繁茂，且有卢花泉瀑布常年一泻千里，还有境内溪流遍布，常年云雾飘渺，罕见天日茶园饱受雾露的滋润。
沩山白毛尖要在清明后7-8天采收，芽叶标准是一芽一二叶初展。当日采摘当日加工，为的是保持芽叶的新鲜感。加工分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道程序，烟气为普遍茶叶所忌讳，更不用说是名优茶，但悦鼻的烟香恰是沩山白毛尖品质的重要特点。加工工艺中，熏烟是沩山白毛尖独道之处，也是关键工序。发烟的燃料是新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙以提高烟气浓度，便于茶叶充足吸附烟气中的芬芳物质。
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