相传孙悟空在花果山当猴王之时，常要吃仙桃、瓜果、美酒，一天突然想起尝尝玉皇大帝和王母娘娘饮过的仙茶。于是一个跟头翻上了天，驾着祥云往下一望，只见九洲南国一片翠绿，仔细一看，才知竟是一片茶林。此时正是金秋，茶树已结籽，但是孙悟空却不懂如何采种。此时，天边飞来一群多情鸟。看见猴王后便问他要做什么，孙悟空说：“尽管我那花果山不错却没茶树，想采一些茶籽回去，但又不知如何方采得。”众鸟听后说：“让我们来帮你种吧。”于是便展开双翅，来至南国茶园中，一个个衔了茶籽，飞往花果山去。多情鸟嘴中衔着茶籽，穿过云层、越了高山、飞过大河，一直向前飞。谁知飞至庐山上空时，秀丽庐山胜景将它们牢牢吸引住了，领头鸟竟不由地唱起歌来。领头鸟一唱，其他鸟都跟着唱。茶籽便从它们口中掉了下来，直掉入庐山群峰的岩隙之间。从此云雾缭绕的庐山便长出一棵棵茶树，产出了清香袭人的云雾茶。
在峰恋叠嶂、云雾缭绕的庐山之巅，盛产着“叶质肥厚，芽大，被盖白毫，香气清而幽长，滋味鲜洁甘甜”的绿茶极品“庐山云雾茶”。庐山云雾茶列入我国十大名茶之一，在汉代开始生产，已有1000多年的种植历史，宋代列为“贡茶”。庐山云雾茶以“味醇、色秀、香馨、液清”而闻名遐迩，畅销全球。细细品尝，其色似沱茶，又比沱茶清淡，盛在碗中宛似碧玉。味道好似“龙井”，又比龙井更醇厚，如果用庐山的山泉沏茶品茗，就更香醇爽口。
1951年，庐山云雾茶打入国际市场试销后，深受喜爱。1971年，庐山云雾茶被列为中国绿茶类的特种名茶。1982年，在江西21种茶叶评比中，名列江西八大名茶之首。同年，全国名茶评比中又被定为中国名茶。1985年、1989年，分别获全国优质产品银牌奖，获首届中国食品博览会金牌奖。
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庐山云雾茶是产于江西庐山景区的茶叶，属于绿茶。得天独厚的自然条件造就了庐山云雾茶的生长，庐山云雾茶由于长年饱受庐山流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶，从而形成其独特的醇香品质：叶厚毫多、醇香甘润、富含营养、延年益寿。素来以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名。
风味独特的云雾茶，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡，含单宁，芳香油类和维生素较多等特点，不仅味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。
朱德曾有诗赞美庐山云雾茶云：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。茶汤清淡，宛若碧玉，味似龙井而更为醇香。“匡庐奇秀甲天下，云雾醇香益寿年”。庐山云雾茶历史悠久，始于中国汉朝，中国国十大名茶之一，宋代列为“贡茶”。有诗赞曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。
入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉卷曲呈螺形的碧螺春俗名“吓煞人香”，属炒青绿茶，清朝的康熙皇帝品饮后赐名“碧螺春”，从此更名。碧螺春的原产地在江苏省苏州市吴县洞庭山（东山、西山），也称洞庭碧螺春。以“形美、色艳、香江苏省苏州市吴县洞庭山（东山、西山），也称洞庭碧螺春。以“形美、色艳、香浓、味醇”而闻名的碧螺春，其外形条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，有天然的花果香，滋味甘醇，回味绵长，汤色嫩绿清澈，叶底芽头细嫩柔匀。
当地的茶农说碧螺春“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花果香味，鲜爽生津”。在碧螺春的原产地，茶树与果树间作种植，果树有琵琶、杏树、梅子、杨梅、桃树、李子、石榴、板栗、核桃、银杏等树，这样的生态环境使茶树、茶叶吸收果香，所以碧螺春有天然的花果香。碧螺春的初制有四道工序，首先将当天采摘的鲜叶进行摊放，然后开始杀青，再揉捻造型，要边炒边揉，到茶叶约七成干时开始搓团，至白毫显露时，再开始起锅干燥，即将茶叶薄薄地摊在桑皮纸上，一起放在锅中，至足干。
碧螺春茶的炒制特点是炒茶时手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，炒揉结合，连续操作，起锅即干。江苏省的其他地区如溧阳等地区也产碧螺春茶，其品质也很好，色泽偏绿，香气滋味与洞庭碧螺春都有区别，尤其是香气区别大。其他省的产茶区也有大量生产碧螺春的，如贵州省、江西省等地。
个别不法茶商在茶叶加工时添加叶绿素，添加琵琶茸毛等，假冒优质碧螺春茶。碧螺春优劣真假的辨别，要靠看色泽、闻香气和泡茶后品饮来区别，掺假的茶叶香气和颜色不会很自然。
“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。
品红茶七大法则
1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸，因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。
2、注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大：一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
3、谨慎斟酌茶叶量：冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。
4、将滚水注入壶里泡茶：水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。
5、静心等候正确的冲泡时间：因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小 (Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡的时间。例如：浓度分为1-4级，1为最弱，4为最强。冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。
6、将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中：茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。
7、依个人口味加入适量的糖或牛奶：若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。
产自于湖南宁乡县大沩山的沩山乡，属黄茶。沩山茶之历史也很久远，可追溯至唐朝。民国时依然有记载，日沩山茶的香嫩清爽不比龙井、武夷差，以密印寺院中所出品的为最佳。又相传院中一老禅师善于做茶，又能辨沩山地土和山向何地产茶为佳。在20世纪60年代曾发现寺中大佛像体中存茶30余斤，有人称之为“茶禅一味”之见证。甘肃、新疆等地直到现在依然喜饮此茶，并视之为礼茶之佳品。
沩山白毛尖的品质特征为外形叶缘稍卷成块状，色泽呈黄亮油润，显露白毫，汤色呈橙黄透亮，松烟香芳香浓厚，味道醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山地势为海拔千余米，山上有一天然盆地，地势险峻，群峰环绕，面积10余公里，均为盛产茶叶之地。密印寺地处沩山主峰之下，树木繁茂，且有卢花泉瀑布常年一泻千里，还有境内溪流遍布，常年云雾飘渺，罕见天日茶园饱受雾露的滋润。
沩山白毛尖要在清明后7-8天采收，芽叶标准是一芽一二叶初展。当日采摘当日加工，为的是保持芽叶的新鲜感。加工分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道程序，烟气为普遍茶叶所忌讳，更不用说是名优茶，但悦鼻的烟香恰是沩山白毛尖品质的重要特点。加工工艺中，熏烟是沩山白毛尖独道之处，也是关键工序。发烟的燃料是新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙以提高烟气浓度，便于茶叶充足吸附烟气中的芬芳物质。
1．茶叶的色泽
茶叶的色泽包括于茶色泽、汤色和茶渣的色泽。使茶叶变色的化学物质有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素和茶多酚的氧化产物等。它们在茶叶的加工过程中发生化学变化，按照人们对茶叶的品质要求而发生变化。比如，绿茶的于茶叶色泽有翠绿、嫩绿、嫩黄、墨绿和黄绿等。
名优绿茶于茶色泽大多呈嫩绿、嫩黄色，用幼嫩芽叶制成的绿茶的色泽呈嫩绿、嫩黄或翠绿。用老叶制成的绿茶的色泽呈黄绿或者深绿。
红茶干茶色泽要求呈乌润或者棕红色，汤色红艳；叶底红亮。红茶的发酵程度过度或者贮藏时间过长、含水量过高、受潮变质时，汤色从红艳变成红暗，甚至似“酱油汤”。好红茶冲泡后的茶汤会在杯沿出现“金圈”。品质差的红茶汤色深暗，无“金边”。
2．茶叶的香气
一般高山茶比平地茶的香气好，中小叶种茶比大叶种茶的香气好；嫩叶茶比粗老叶茶的香气好。
(1)清香型的构成物质是：二甲硫、反型青叶醇、戊烯等。
(2)栗香型的构成物质是：吡嗪、吡咯类物质等。
(3)花香型的构成物质是：苯乙醇、香叶醇、苯甲醛、水杨酸甲酯、醋酸苯乙酯、苯乙酸苯甲酯等。
(4)鲜爽型的构成物质是：沉香醇和氧化物、水杨酸甲酯和栊牛儿醇等。
(5)粗青气和青草气的构成物质是：青叶醇、乙烯醛、正乙醛和异戊醇等。
3．茶叶的滋味
茶多酚是含量高的茶味浓，没有氧化的茶多酚含量过高时味青涩。
茶多酚的含量过低或者茶多酚氧化过度时，茶味淡。
氨基酸是构成茶叶鲜爽味的重要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富，例如占茶叶氨基酸总量50％的茶氨酸，鲜爽味很高。
嫩茶中茶氨酸的含量很高，滋味鲜爽。春茶、名优茶、高山茶的氨基酸含量高，滋味清鲜。夏茶、粗老茶的氨基酸含量低，鲜爽味差。
构成茶味的成分有花青素、糖类、果胶、维生素C和无机盐等物质，多种物质的配合，含量的不同和配比的关系，形成了各种茶类的风味，例如浓醇、鲜醇、醇和、苦涩、甜醇等。
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