沏茶工序
一、烫壶:
在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。
二、置茶:一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。三、温杯:烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。四、高冲:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称"高冲"。五、低泡:泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称"低泡"。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推。六、分茶:茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。七、敬茶:将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。八、闻香:品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。九、品茶:"品"字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡茶师一至两秒,稍带微笑,以示感谢沏出一壶好茶的工序 乌龙茶的沏茶常用工序
烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;二则热壶有助挥发茶香。
置茶:一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶的1/3为度。
温杯:烫壶的热水倒入茶盅内,再行温杯。
高冲:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以便充分泡出茶味,俗称“高冲”。
低泡:泡好的茶汤即可倒入茶盅,倒入时茶壶壶嘴与茶盅的距离,以低为佳,以免茶汤内的香气无效散发,俗称“低泡”。如果客人多时可将第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,中和茶汤浓度,以示对待客人平等;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推。
分茶:将茶盅内的茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。
敬茶:将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。
闻香:品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。
品茶:“品”字三个口,一杯茶需分三口品尝,轻啜慢饮细细体会茶之真味。
一。烫壶:
在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。
二。置茶:
一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。
三。温杯:
烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。
四。高冲:
冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称“高冲”。
五。低泡:
泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推。
六。分茶:
茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。
七。敬茶:
将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。
八。闻香:
品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。
九。品茶:
“品”字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡茶师一至两秒,稍带微笑,以示感谢。
泡茶是中国人的发明,在国外的名声甚至超过了四大发明,素来就有茶征服世界之说,泡茶产生了中国茶文化,让茶具、茶道、茶艺、茶文化的有了系统长远的发展。沏茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服),考究讲究之际。而抛开那些繁琐之事我们日常下面小编就带沏茶都有哪些要注意的?如何沏茶能能沏好茶?
涤器
涤器
茶具必须洁净干燥,要用开水烫洗,用干净的毛巾擦干。
煮水
煮水的燃料要讲究,宜用木炭或电,忌用煤油、柴油等有烟气及异味的燃料。水煮沸的程度,要因茶而异。如:沏高档绿茶,需将煮沸的水搁置几分钟,水温降到85℃左右再冲沏,且不要加盖,以免叶片被焖黄。而沏红茶、乌龙茶,尤其是安化黑茶中的茯砖茶、黑砖茶,则需用滚烫的水冲沏。中、低档茶可用93℃~100℃的水冲泡。
烫杯
先将茶杯烫热,否则,冷杯会影响茶叶中可溶物的浸出,同时,壶嘴处水温太低,不宜泡茶。取茶及投放 正确的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻轻摄取。至于投入顺序,张源《茶经》说:“投茶有序,无失其宜。先茶后汤曰下投;汤半下茶,复以汤满曰中投;先汤后茶曰上投。夏宜上投,冬宜下投,春秋宜中投。”现在,人们习惯先放茶后冲水。
冲沏
冲沏
冲沏时有“高冲低行”的说法。手法是,水壶对准茶壶低泡,随即抬高,从高处冲下,使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动,使茶叶内的有效成分能均匀地溶出。待水量达7~8分满时,迅速放低壶位,减慢冲泡速度,可避免茶汤起泡沫。冲泡时间的长短,因水温和茶叶的品种、老嫩不同而有所区别。85℃水温以4分钟为佳,沸水冲泡只需2分钟。条索状茶类要较高的水温和较长的时间,以使条索充分展开,而片状茶所需水温则应低于条索状茶叶的水温,时间也相对短一些。
说是日常从茶具,水,杯子的温度,乃至煮水都需要注意,沏茶学问大。
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