清人张大复在《梅花草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”可见沏茶择水的重要性,你若不懂择水,又怎么能沏出一壶好茶。
一、古人择水观
宋代王安石认为:“水甘茶串香”,故有“器为茶之父,水为茶之母”之说。
清代袁枚总结得出:“欲治好茶,先藏好水。”
明代张源在《茶录》中说:“茶者水之神,水者茶之体,非真水莫显其神,非精茶曷见其体。”
明代许次纾也在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”
清人张大复在《梅花草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
二、古人对水源的选择
中国古人选水,十分重视选择水源,强调用活水,认为天水(雨、雪等)与泉水是煮茶首选。
唐代陆羽在《茶经·五之煮》说:"其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池漫流者上,其瀑涌湍漱,勿食之,久食,令人有劲疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者。"
明朝屠隆《茶说·择水》说:“天泉,秋水为上,梅水次之,秋水白而冽,梅水白而甘,甘则茶味稍夺,冽则茶味独全,故秋水较差胜之。春冬二水,春胜于冬,皆以和风甘雨得天地之正施者为妙,唯夏月暴雨不宜。......。雪为五谷之精,取以煎茶,幽人清况。地泉,取乳泉漫流者,......。取清寒者,泉不难于清而难以寒,石少土多,沙腻泥凝者,必不清寒,且濑峻流驶而清,严奥阴积而寒者,亦非佳品。取香甘者,泉唯香甘,故能养人,然甘易而香难,未有香而不甘者。取石流者,泉非石出者必不佳。取山脉逶迤者,山不停处,水必不停,若停即无源者矣,早必易涸。往往有伏流沙土中者,挹之不竭,即可食,不然,则渗潴之潦耳,虽清勿食。有瀑涌湍急者,食久,令人有头疾……有温泉,下生硫磺故然,有同出一壑,半温半冷者,食之有害……江水,取去人远者,扬子南零夹石停渊,特入首品。长流,亦有通泉窦者,必须汲贮,候其澄澈可食。井水,脉暗而性滞,味咸而色浊,有妨茗气......,虽然汲多者可食,终非佳品。......"
明朝张源《茶录·品泉》说:"山顶泉清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而白。流于黄石为佳,泻出青石无用。流动者愈于安静,负阴者胜于向阳。真源无味,真火无香。井水不宜茶,《茶经》云:山水上,江水次,井水最下矣。第一方不近江,山卒无泉水,唯当多积梅雨,其味甘和,乃长养万物之水。雪水虽清,性感重阴,寒不脾胃,不宜多积。"
三、择水标准
纵观中国古人的经验,宜茶之水的水质可以概括为五个字,即:,清、轻、甘、活、冽。
清——水清表明没有杂质、无色、透明、无沉淀物,能够显现茶的特点和特性来。
轻——相对重而言,说明溶解的矿物质的多少。好水质轻而上浮,劣水质重而下沉;宋徽宗《大观茶论》中说:“水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得。”
甘——指水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。 自然界的水,有甘甜与苦涩之分,用舌尖甜尝一下,口郏之间就会产生不同的感觉。
活——活是指水源要活。古人认为只有活水才能充分表现茶的固有品质,而死水则对人体有害。明朝田艺衡也说过“泉不活者,食之有害”。现代科学研究也证明,在流动的活水中细菌不能大量繁殖,同时活水有自然净化作用,在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽可口。
冽——冽是指水在口中有清凉的感觉。 因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,受污染少,泡出的茶汤滋味纯正。而古人所说冽水多指冰水和雪水。
四、择水方法
明朝屠隆在《茶说·择水》中认为:“天泉,秋水为上,梅水次之。
对古人的鉴水、择水的方法大体可归纳为三种:
一是以来源鉴水;
二是以感觉鉴水;
三是以比重鉴水。
现代人的鉴水、择水比较简单,只要用仪器一测就知道水质情况。看色度不超过15度,无异色;浑浊度小于5度;无异臭异味,不含有肉眼可见物;PH值为 6.5~ 8.5,总硬度不高于25度;毒理学及细菌指标合格。
水镜茗芽是绿茶的一种,由湖北民众所制成,选摘良种茶树的嫩芽,通过精细的绿茶工艺而制成的,是一款品质出色的茶叶。由于水镜茗芽独特的采制方法,使得水镜茗芽自带三股与众不同的茶香,很多人都被它的清香所沉醉。那么,水镜茗芽如何采摘?水镜茗芽如何制作?一起来看看吧。
采摘
一、水镜茗芽如何采摘?
水镜茗芽茶采用该县栽种的福鼎大白茶、鸠坑种的嫩芽为原料,每年3月下旬到4月下旬。要求全部采摘发育健壮的嫩芽,芽长12cm以上。
二、水镜茗芽如何制作?
1、摊凉:鲜叶采回后摊放于干净的竹席上,摊放厚度约2cm,摊放时间为4~6h。
2、杀青:用30型名茶杀青机或42型多功能机,锅温180℃左右,多功能机杀青每锅投叶量500g左右,时间3~4min。
制作
3、整形:在多功能机或电炒锅中进行,并加轻压,使芽叶组织部分破碎,条索紧直。
4、干燥:分初烘和复烘两道工序,可在名茶烘干机或电炒锅中进行,初烘温度掌握在120℃左右,烘时20min,烘至茶叶九成干时出机摊凉30min。复烘温度为70~80℃,烘20min左右,待茶芽足干,折之即断,研之成粉末时,出机摊凉。
以上就是水镜茗芽的采摘与制作啦,大家有空的时候可以试着学一下,加深对水镜茗芽的认识,也是有了如此精细的制茶工艺,才有了如今的水镜茗芽。
水镜茗芽茶采用该县栽种的福鼎大白茶、鸠坑种的嫩芽为原料,其成茶芽肥状挺直,色泽翠绿显毫,茶汤清澈明亮,清香持久,滋味鲜醇回甘,叶底嫩绿匀齐。产品经农业部茶叶质量监督检验测试中心检测,其品质达到名优茶水平。若用珍珠泉水泡水镜茗芽茶,水的甘甜加茶的清香,茶水交融,相得益彰,堪称茶水双绝,有诗为证:“卡和献玉抱璞下,司马荐贤水镜庄,仙境采得茗芽茶,一壶玉水一清香。”
水镜茗芽茶的制作工艺如下。
1、采摘
极品水镜茗芽茶鲜叶采摘时间为3月下旬~4月下旬。要求全部采摘发育健壮的嫩芽,芽长12cm以上。
2、摊凉
鲜叶采回后摊放于干净的竹席上,摊放厚度约2cm,摊放时间为4~6h。
3、杀青
用30型名茶杀青机或42型多功能机,锅温180℃左右,多功能机杀青每锅投叶量500g左右,时间3~4min。
4、整形
在多功能机或电炒锅中进行,并加轻压,使芽叶组织部分破碎,条索紧直。
5、干燥
分初烘和复烘两道工序,可在名茶烘干机或电炒锅中进行,初烘温度掌握在120℃左右,烘时20min,烘至茶叶九成干时出机摊凉30min。复烘温度为70~80℃,烘20min左右,待茶芽足干,折之即断,研之成粉末时,出机摊凉。
6、分级包装
制成的茶叶经剔除部分断碎芽后即可分级包装。内包装用铝塑复合袋,外用书本式手提包装。
处在都市中的人们,越来越讲究养生之道,饮茶成为了很多人的日常习惯。茶叶当中含有各种营养物质,而人们能够很好地消化吸收,因此近年来茶叶大受追捧。而水镜茗芽便是热销茶叶其中之一,是一款集色香味于一身的绿茶饮品。那么,水镜茗芽好喝吗?水镜茗芽该怎么泡呢?一起来看看吧。
水镜茗芽
水镜茗芽该怎么泡呢?
1、准备好茶具:冲泡水镜茗芽第一步是要准备好茶具,以玻璃杯或陶瓷杯为佳。
2、泡茶的水温控制:冲泡水镜茗芽的水,要在85~90℃左右,注意不要用100℃的水冲泡水镜茗芽哦,100℃的水会滚坏茶叶导致泡出来的茶营养价值降低。
水镜茗芽
3、泡茶的过程:取来泡茶的玻璃杯,用85~90℃的水温一下杯子再倒掉水,拿3-5g的水镜茗芽茶叶于杯中,用85℃左右的开水冲泡,倒水至覆盖茶叶为佳,浸润茶叶均匀受热,摇香30秒左右!再高冲七分满的开水,等到35秒之后茶叶在水中伸展婀娜的身姿,汤明色绿时就可以啦!
4、品茶:先闭上眼睛慢慢闻其香,后赏茶观色,看到杯中轻雾缥缈,茶汤澄清碧绿,再细细品缀,寻求水镜茗芽茶特有的茶香与鲜爽!当杯中茶水喝到一半时,就可以续水了,冲泡的时间,是要随冲泡次数而增加。
以上就是水镜茗芽的冲泡方法啦,要想喝到一杯好喝的水镜茗芽,就需要学会一定的泡制方法,因此,大家快点学起来吧。
泡茶是一门学问,但它不是茶艺师独享的绝活,因为,你了解它时,也会成为你的绝活,泡茶关键在于两点,一是选对适合自己的茶,茶无好坏,适合你就好。二是泡茶择水很讲究,不同一水质,可泡出不同的味道。
1、选茶
为什么要选茶,茶有茶性,犹如人有个性,不同的茶表现出不同的“性格”,有的茶性寒,有的茶性暖,有是茶性气韵刚烈,有的茶则柔甜绵软,选对适合自己的那款茶很重要,心生喜欢,便会甜美。
2、择水
(1)水于茶的重要性
明代张源《茶录》:“茶者,水之神;水者,茶之体。”
明代张大复《梅花草堂笔谈》:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
(2)水的种类
古代:天水、地水,天水优于地水。
天水:雪水、雨水,雪水优于雨水。
地水:山水上,江水中,井水下。
山水即泉水,应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。
江水即地表水,宜“取去人远者”。
井水即地下水,古人云:“脉暗而性滞,味咸而色浊,有妨茗气”。
(3)现代择水
自来水:
①水缸养水:自来水放入陶瓷缸内,放置一昼夜,让氯气挥发殆尽,再煮水泡茶。
②自来水龙头出口处接上离子交换净水器,使自来水通过树脂层,将氯气及钙、镁等矿物质离子除去,成为去离子水,然后用于泡茶。
桶装水:
纯净水,最能反映茶的真实面貌;矿泉水,需要寻找与之匹配的茶品。
(4)煮水技巧:一沸、二沸、三沸
煮水:水要急火猛烧,待水煮到纯熟即可,切勿文火慢煮,久沸再用。
煮水的“老”、“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没沉淀,会影响茶汤滋味。久沸的水,碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽,会减弱茶汤的鲜爽度;水中微量硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐,水经长时间煮沸,水分不断蒸发,亚硝酸盐浓度不断提高,不利于人体健康,故隔夜开水不宜次日复烧饮用。
泡茶是一门学问,但它不是茶艺师独享的绝活,因为,你了解它时,也会成为你的绝活,泡茶关键在于两点,一是选对适合自己的茶,茶无好坏,适合你就好。二是泡茶择水很讲究,不同一水质,可泡出不同的味道。
1、选茶
为什么要选茶,茶有茶性,犹如人有个性,不同的茶表现出不同的“性格”,有的茶性寒,有的茶性暖,有是茶性气韵刚烈,有的茶则柔甜绵软,选对适合自己的那款茶很重要,心生喜欢,便会甜美。
2、择水
(1)水于茶的重要性
明代张源《茶录》:“茶者,水之神;水者,茶之体。”
明代张大复《梅花草堂笔谈》:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
(2)水的种类
古代:天水、地水,天水优于地水。
天水:雪水、雨水,雪水优于雨水。
地水:山水上,江水中,井水下。
山水即泉水,应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。
江水即地表水,宜“取去人远者”。
井水即地下水,古人云:“脉暗而性滞,味咸而色浊,有妨茗气”。
(3)现代择水
自来水:
①水缸养水:自来水放入陶瓷缸内,放置一昼夜,让氯气挥发殆尽,再煮水泡茶。
②自来水龙头出口处接上离子交换净水器,使自来水通过树脂层,将氯气及钙、镁等矿物质离子除去,成为去离子水,然后用于泡茶。
桶装水:
纯净水,最能反映茶的真实面貌;矿泉水,需要寻找与之匹配的茶品。
(4)煮水技巧:一沸、二沸、三沸
煮水:水要急火猛烧,待水煮到纯熟即可,切勿文火慢煮,久沸再用。
煮水的“老”、“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没沉淀,会影响茶汤滋味。久沸的水,碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽,会减弱茶汤的鲜爽度;水中微量硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐,水经长时间煮沸,水分不断蒸发,亚硝酸盐浓度不断提高,不利于人体健康,故隔夜开水不宜次日复烧饮用。
水镜茗芽简述
“水镜”牌水镜茗芽茶产于湖北省南漳县境内。南漳县位于汉水以南荆山山脉东麓,境内山峦重叠,地势复杂,是“八山、半水、分半田”的山区县,茶、桑、药、杂等特产是该县农村经济的重要支柱。南漳产茶历史悠久,早在唐代南漳就属襄州茶区,其茶叶品质与彭州、荆州茶叶相当。
据南漳县志记载,清朝同治年间?约1866年,该县李庙的磨坪绿茶和刘集葫芦潭大米已作为贡品进奉朝廷。全县现有茶园33万亩,主要分布在西南部山区,年产绿茶35万kg,茶叶产值2000多万元。产业化龙头企业湖北南漳水镜茶业有限责任公司,是湖北省茶叶企业的后起之秀。公司自成立以来,立足于本地自然优势,狠抓名优茶开发,通过几年的努力,所创的“水镜”牌系列名优茶产品行销湖北、陕西、山西、河南、北京、福建等省市,备受消费者青睐。
该茶自1996年注册为“水镜”品牌以来,已在1997、1998、1999年连续三年获“中茶杯”名茶评比特等奖,1998年在中国国际名茶、茶制品博览会上获最佳推荐产品奖,1999年获湖北省十大名茶称号。水镜茗芽茶的主产区经省环保站进行大气、水质和土壤质量监测,其污染指数几乎为零。加之近几年该茶区大力推广无公害茶树栽培技术,茶园基本不施用农药,不施化学肥料,所产茗芽已成为纯天然饮品,2000年经国家绿色食品办公室严格检测,获国家A级绿色食品颁证。
水镜茗芽采制工艺
1、采摘
极品水镜茗芽茶鲜叶采摘时间为3月下旬~4月下旬。要求全部采摘发育健壮的嫩芽,芽长12cm以上。
2、摊凉
鲜叶采回后摊放于干净的竹席上,摊放厚度约2cm,摊放时间为4~6h。
3、杀青
用30型名茶杀青机或42型多功能机,锅温180℃左右,多功能机杀青每锅投叶量500g左右,时间3~4min。
4、整形
在多功能机或电炒锅中进行,并加轻压,使芽叶组织部分破碎,条索紧直。
5、干燥
分初烘和复烘两道工序,可在名茶烘干机或电炒锅中进行,初烘温度掌握在120℃左右,烘时20min,烘至茶叶九成干时出机摊凉30min。复烘温度为70~80℃,烘20min左右,待茶芽足干,折之即断,研之成粉末时,出机摊凉。
6、分级包装
制成的茶叶经剔除部分断碎芽后即可分级包装。内包装用铝塑复合袋,外用书本式手提包装。
水镜茗芽品质特点
水镜茗芽芽肥状挺直,色泽翠绿显毫,茶汤清澈明亮,清香持久,滋味鲜醇回甘,叶底嫩绿匀齐。产品经农业部茶叶质量监督检验测试中心检测,其品质达到名优茶水平。
水镜茗芽是什么茶
水镜茗芽茶属于绿茶一类,是不发酵茶。采用该县栽种的福鼎大白茶、鸠坑种的嫩芽为原料,其成茶芽肥状挺直,色泽翠绿显毫,茶汤清澈明亮,清香持久,滋味鲜醇回甘,叶底嫩绿匀齐。产品经农业部茶叶质量监督检验测试中心检测,其品质达到名优茶水平。
水镜茗芽产地介绍
“水镜”牌水镜茗芽茶产于湖北省南漳县境内。南漳县位于汉水以南荆山山脉东麓,境内山峦重叠,地势复杂,是“八山、半水、分半田”的山区县,茶、桑、药、杂等特产是该县农村经济的重要支柱。南漳产茶历史悠久,早在唐代南漳就属襄州茶区,其茶叶品质与彭州、荆州茶叶相当。
据南漳县志记载,清朝同治年间.约1866年,该县李庙的磨坪绿茶和刘集葫芦潭大米已作为贡品进奉朝廷。全县现有茶园33万亩,主要分布在西南部山区,年产绿茶35万kg,茶叶产值2000多万元。产业化龙头企业湖北南漳水镜茶业有限责任公司,是湖北省茶叶企业的后起之秀。
公司自成立以来,立足于本地自然优势,狠抓名优茶开发,通过几年的努力,所创的“水镜”牌系列名优茶产品行销湖北、陕西、山西、河南、北京、福建等省市,备受消费者青睐。
该茶自1996年注册为“水镜”品牌以来,已在1997、1998、1999年连续三年获“中茶杯”名茶评比特等奖,1998年在中国国际名茶、茶制品博览会上获最佳推荐产品奖,1999年获湖北省十大名茶称号。
水镜茗芽茶的主产区经省环保站进行大气、水质和土壤质量监测,其污染指数几乎为零。加之近几年该茶区大力推广无公害茶树栽培技术,茶园基本不施用农药,不施化学肥料,所产茗芽已成为纯天然饮品,2000年经国家绿色食品办公室严格检测,获国家A级绿色食品颁证。
水镜茗芽茶制作工艺
1、采摘
极品水镜茗芽茶鲜叶采摘时间为3月下旬~4月下旬。要求全部采摘发育健壮的嫩芽,芽长12cm以上。
2、摊凉
鲜叶采回后摊放于干净的竹席上,摊放厚度约2cm,摊放时间为4~6h。
3、杀青
用30型名茶杀青机或42型多功能机,锅温180℃左右,多功能机杀青每锅投叶量500g左右,时间3~4min。
4、整形
在多功能机或电炒锅中进行,并加轻压,使芽叶组织部分破碎,条索紧直。
5、干燥
分初烘和复烘两道工序,可在名茶烘干机或电炒锅中进行,初烘温度掌握在120℃左右,烘时20min,烘至茶叶九成干时出机摊凉30min。复烘温度为70~80℃,烘20min左右,待茶芽足干,折之即断,研之成粉末时,出机摊凉。
6、分级包装
制成的茶叶经剔除部分断碎芽后即可分级包装。内包装用铝塑复合袋,外用书本式手提包装。
通过上述内容的介绍,我们了解到,水镜茗芽茶是绿茶饮品,外形内质兼优,是品质优异的绿茶。而且水镜茗芽茶还具有绿茶特有的功效,合理饮用对身体是有好处的。
香气与滋味是一款茶永恒的主题,也是品茶之人所要去“品”之处。
有人总结说,茶的香气分为五个层次,分别是:水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
你或许会听到有人这样评价一款茶,“这茶香没有入水”或者“这茶香已经入水了”。茶香没入水就是初级的水飘香,茶香入水了就等于说这茶“水含香”。
于是资深的茶人们在品一款茶时,不会直接说好与不好,而是从香气还有滋味的各个维度来感受,并综合判断一款茶的品质。一般而言,达到“水含香”的茶,品质也相应比较好。
怎么来理解茶叶的“水含香”呢?
对于很多人,特别对于那些刚接触茶的人,香气的愉悦性更具有决定性的作用,即使滋味不过于浓烈,但闻起来香气馥郁,便是好茶。
茶叶中的香气有各种各样的类型,有“清香”、“鲜爽”、“甜香”、“花香”等等,都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。
总的来说,决定茶叶香气的因素很多,基本上可分为茶树品种、地域环境、季节和工艺等,茶叶的香气是不同因素综合作用的结果。春茶是鲜爽的香气,而秋茶花香明显,乌龙茶的烘焙工艺则是香气重要
李德裕是继陆羽之后,唐朝的又一位饮茶鉴水高手。据史书记载,李德裕幼时便勤奋好学,是一个学问颇深的人。这位唐宪宗时期的宰相,在政治上实行了一系列措施,建树颇丰。同时,在饮茶一事上,其精湛准确的鉴水能力,也十分为人叹服。五代时南唐的尉迟僵所著的《中朝故事》一书中记载了宰相李德裕精辨长江水的轶事。
宰相李德裕平素嗜好饮茶,而且他饮茶对水质的讲究也十分特别,虽然身在京城长安为官,却对江南之水所泡之茶情有独钟。一日,李德裕听闻他的一位挚友欲前往京口办事后,喜形于色,立即差人将好友请来并托付说:“你办完事临回京城之前,请到金山汲取一壶江心的南零水,为我带回来”。那人听后,觉得宰相所托,况且又是举手之劳,当下便答应而去。 此人去京口数日,公事办完之后正欲浮江而上,为李德裕取完南零之水后赶回长安。怎知他在船上一时兴起,开怀畅饮,酒酣耳热之际,将宰相所托汲水之事早已抛到九霄云外。当他酒醒之时,船只已经抵达建业,这时才突然想到忘了为宰相取水。那人站在江边正苦思冥想之际,突然望见脚下的滚滚东流江水,于是灵机一动,心下暗自思量此水不正是金山南零水的下游之水吗,上游下游又有什么区别呢,反正都是一江水,何苦再刻意返航逆流回上游取水呢!于是,此人连忙在建业石头城下汲上一壶江水,带回京城送至宰相李德裕府上交差。
李德裕见南零之水已经带回,格外高兴。立即派人烹茶品茗。然而,当他正欲细细品味茶汤之美,小呷一口茶汤时,顿露惊讶神色,自言自语道:“如今这南零之水也大不如前啊,味道实在是差了很多!”不多时,又继续说道:“这水与建业石头城下的汀水味道颇为相似”。那人间育大骇,知道此事在宰相面前已经难以蒙混过关,便据实以告,再三向宰相请罪。
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