宜昌陆游泉
陆游泉与湖北宜昌市相距约IO公里,出露在西陵峡西陵山腰,可沿着石阶到达。泉水自岩壁的隙缝中流出,汇入一方形的泉坑中,此泉坑长、宽约1 5米,深约I米。泉水明亮如镜,清澈见底;此泉夏季不桔竭,冬季不结冰;味道甘甜,清凉无比,有“神水”之称。用此泉水烹煮香茗,醇香适口。
陆游泉与泉边三游洞、泉前方的下牢溪合称为“宜昌三胜”。据史料记载,三游洞因庸元和十三年(818年)冬,诗人白居易、元稹和文学家白行简三人同游而得名。到宋代,著名的苏门三父子苏洵、苏轼、苏辙于嘉祐元年(1056年)冬游览该洞,被称为“后三游”。三游洞依山傍水,秀美壮观。洞室十分开阔,足有30余米之深,高达6米有余。洞中岩石跌宕起伏,奇丽多姿。宋孝宗乾道六年(1170年)十月,爱国诗人陆游在入川途中曾游览三游洞,并取洞旁的泉水烹茶,进行品评。品完之后赋诗一首,刻于峭壁之上。诗日:“苔径芒鞋滑不妨,潭边聊得据胡床。岩空倒看峰峦影,洞远中含药草香。汲取满瓶牛乳白,分流触石佩声长。囊中日铸传天下,不是名泉不合尝”。
诗中不仅对泉四周岩影、峰峦、香草的秀丽风光表示了赞叹,而且指出了此泉的特色,即状如“牛乳”,还描绘r泉涌的叮咚之声。还特别指出他所带的名扬天下的浙江绍兴日铸茶如果不是遇到此泉,是不会品尝的。这泓泉水自从受到了陆游的赞赏,就从此成为四方闻名的名泉,此泉因此被人们命名为陆游泉。陆游泉是大气降水从灰岩孔隙及断层裂隙中渗透进来,经过了过滤之后的地下水。这地下水在重力的作用下,从陡峭的岩壁底石隙缝中以珠状涌出,然后汇入崖边的方形潭池中。陆游泉从被发现至今已有160多年的历史。早在唐元和十四年(819年),白居易与其弟白行简及诗人元稹等三人首次游览“三游洞”时,就意外地发现了此泉。白居易在《三游洞序》中记道:“……次见泉,如泻、如洒。其怪者如悬练,如不绝线。且水石相搏,嶙嶙凿凿,跳珠溅玉,惊动耳目,自未迄戌,爱不能去”。陆游泉经过近年的修葺,泉口已经重新用条石镶砌,并加建了雕花石栏杆和一座半壁亭。亭子的一半傍山临溪而建,另一半嵌入山岩之中,如同“天坠地出”,具有巧夺天工之妙。亭为青石结构,模仿宋代的风格,飞檐翘角,顶脊两端有甍石装饰,亭柱上刻着陆游“囊中日铸传天下,不是名泉不合尝”的诗句,显得古朴雅致。
君山银针
历史渊源及发展
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,是黄茶中的珍品,以色、香、味、形俱佳而著称。君山产茶历史悠久,唐代就已生产而且很出名。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶,以后历代相袭。乾隆皇帝也曾对其十分赞许。
君山银针成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽形似一根根银针,故得其名。也曾因茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为“黄翎毛”;又因内呈橙黄色,外裹一层白毫,还得一雅号“金镶玉”。
品质特点
君山银针在茶树刚冒出一个芽头时采摘,经十几道工序制成。其采制要求很高,比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7~10天内,还规定了九种情况下不能采摘,即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。
冲泡后,开始茶叶全部冲向上面,根根银针直立向上,几番飞舞之后,徐徐下沉,三起三落,浑然一体,确为茶中奇观,入口则清香沁人,齿颊留芳。
茶汤色泽鲜亮,香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇。虽久置而其味不变。
君山银针是一种较为特殊的黄茶,它有幽香、有醇味,具有茶的所有特性,但更注重观赏性,讲究在欣赏中饮茶,在饮茶中欣赏,因此其冲泡技术和程序十分关键。
刚冲泡的君山银针是横卧水面的,加上玻璃片盖后,茶芽吸水下沉,芽尖产生气泡,犹如雀舌含珠,又似春笋出土。接着,沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下,再次浮升,如此上下沉浮,观之是非常美妙的享受。当启开玻璃盖片时,会有一缕白雾从杯中冉冉升起,然后缓缓消失。赏茶之后,可端杯闻香,闻香之后就可以品饮了。
高级龙井茶的色泽翠绿或带糙米色,调匀鲜活而油润,汤色碧绿,清澈明亮;香馥如兰,香气鲜爽,清香持久;滋味甘醇鲜爽,醇和可口;外形扁平光滑,形似“碗钉”,尖削挺秀,大小匀齐,芽毫隐藏,犹如兰花瓣。因此,向有色绿、香郁、味醇、形美四绝佳茗之誉。过去龙井分1-8个品级,特级龙井至少有6万个芽,茶叶光滑扁平匀直,打上包儿,捅一个窟窿,茶叶会一根根掉下来。泡出来一芽一叶,汤非常清澈,不能带“鱼叶”(附在茶柄的小叶)。这些特点是其他茶叶无法替代的。冲泡龙井,要用80度开水。若用杯盖,一分钟后即揭开杯盖,以免产生闷熟味,高级龙井一旗一枪,芽叶簇立于杯中交错相映,上下沉浮,宛如青兰初绽,翠竹争艳。龙井有一种特殊的香气,用行话说叫“板栗香”,泡出来的茶味有点儿像栗子的香气。因此,品尝龙井宜细品慢啜,否则领略不到其香味特点。清代诗人陆次云在《湖懦杂记》称赞:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过则觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也。”陆次云说龙井茶无味,并非似白开水那样的淡而无味,而是别有一种“无味之味”,有一种“太和之气”。这叫做淡中有味茶偏好。名茶佳品,没有俗品凡茶的茶气,却各有自己独特的香气韵味。龙井茶贵得来大气、矜持,娇起来便缺乏耐心,不经泡,像位阅历浅又任性的娇嫩模特儿;香气极易耗散,难以久储,就像青春。有人曾比喻极品龙井的陈茶与此品新茶的关系,好比半老徐铁观音娘与二八少女,后者的青春健康茶远甚于前者余韵,哪怕当年有惊鸿之艳。
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