我国古代曾有龙凤团茶的记载，如宋徽宗之《大观茶论》中云：“…建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下…”；再如熊蕃之《宜和北苑贡茶录》中说：“…盛朝开实末，下南唐太平与国初特置龙凤模，遣使瞩目即北苑造团茶以别庶，饮龙凤茶盖始于此。
龙凤茶饼多采用两种高级优良的陈茶配合，绝不用茶末、茶角等为原料，使与“砖茶”有别，且加工过程绝不掺杂其它原料，使质纯味真。制造过程自原料配合挑剔—蒸熟冷却匀堆—压模定型—出模修边—初烘静置—再烘静置—补火冷却—包装，须经2至4星期的时间。制造各过程依原料的质及成品的等级种类作适当的控制，如“蒸熟”过度，色黄味淡带泥浆气，反之“蒸熟”不足，则质坚色青易携带草木之气；水多质易变，水少缺乏粘性。初烘温度高，再烘宜降低。若制高级龙凤茶饼，则静置期中温度保持25～29℃，湿度8％左右，经10余日即产生色泽金黄夺目灿烂的黄霉菌，俗称“黄金花”。此菌属于担菌纲曲菌科曲菌属，能分泌淀粉酶及氧化酶等，可使淀粉等转化。
茶叶经此发酵过程，使馊味消失，而产生一种特有香味，即对人体无害的青霉菌、青曲菌、黑曲菌等。待此菌成长（3～5日）再行高温“覆烘”、中温“再烘”，最后用低温出模后先行阴凉。通风静置数日，不经“发花期”，直接用长期低温烘干者，其色泽乌润，滋味温和醇厚，作者归入另一级。此等制法尚为作者所首创，可产生不同的茶汤品质。
冲泡时，每一小方块可加沸水1至1.5（浓或淡）升，经3～5分钟，不加搅拌，即可自动散开，注入茶杯，水色橙黄澄清，毫无混浊，可供10至15人饮用，连续冲泡3至5次，茶汤尚有滋味。最后其茶渣，亦可入口咀嚼下咽，齿颊留茶味，后香无穷尽。大块的龙凤茶饼，每次全饼冲泡，可供50人至100人之饮用，很适合团体使用，旅行携带也亦方便。若分次碎取饮用，宜妥为密封保存。此饼可耐久存不变质，万一因湿润而发霉，立即复干后仍可饮用，但品质已降。此茶若浓泡宜少饮多品，不可牛饮。
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饼茶
饼茶知识介绍
大滇说茶，让普洱简单起来，今晚我们将简单说下号级茶、印级茶、以及七子饼茶。
在说之前，顺便回答一个问题，“岩冷”是啥意思，在澜沧古茶的很多茶上面，都有岩冷这两个字，简单来说，这个是一个人的名字，布朗族的祖先，带领布朗族栽培茶树的始祖，全名应该叫做叭岩冷，距今大约1000多年前。而景迈茶山，就是当年叭岩冷带领布朗族种植茶的地区，但事实上，景迈大寨，现在是傣族居住。而比景迈大寨海拔更高的芒景寨子，才是布朗族寨子，叭岩冷，就是景迈芒景千年万亩古茶园的缔造者，因此，备受尊重。
下面我们来简单谈谈老茶方面的一些基础知识，这些也是我们在市场上识别和鉴定老茶的基础，市面上所谓的老茶，大概就分为号级茶、印级茶、七子级茶品。
号级茶，也被称为古董茶，年代截止日期，1956年。之前的私人茶庄产品，比如嘉德拍卖那些宋聘号产品，同庆号，同兴号等。现在，你基本上在茶店看不见这些茶。呵呵，有人说大树茶，没有历史，那么这些号级茶，都是用大树茶做的，基本上都是笋叶包装，无任何说明书。无包装棉纸，有内飞，裸饼用笋叶包装成一桶，压制方法是石磨压制，市面上有一些仿品，真货基本见不着，所以我们也就大致了解下。记住以上特征以及年份就可以了，我再重复下，1956年，无棉纸，内票，只有内飞，石磨压制，裸饼。
这些茶，谈口感基本上是多余的，56年后，党的政策，消灭了这些私人作坊，进入了公私合营，那么，这个时代到60年代末期，就是我们称为印级茶时期了，代表产品是： 下关茶厂生产的红印，绿印，蓝印甲级 、蓝印乙级圆茶，后续还有蓝印铁饼等作品。记住是下关茶厂作品，用料，仍然是大树茶，由勐海茶厂供应原料，布朗、巴达等地的茶。当时，勐海茶厂不生产紧压茶，而只供应原料，包装上用了中茶商标。
在号级茶时代，多用古六大茶山，易武以及周边地区的茶来制作，而印级茶时代，用料开始不同，我们结合之前的知识来看，这个时候还没有密植的高产的台地茶，所以用料以乔木形态的大树古树茶为主，我从网上找个图来看看。这个就是标准的中茶红印，当年的包装，只是现在是假冒的对象而已，字是一个都不错。
我们在看有关号级茶，印级茶有关资料的时候，会提到用野生、野放茶制作，这个跟我们现在的古树大树基本同一概念，最多里面掺杂一些年份较短的，直立小乔木茶，但无疑，大树茶是主流，请注意，那个时代还没有高产的密植矮化台地茶，然后，我们来到下一个时代，七子级时代。
北苑龙凤团茶的制作
北苑龙凤团茶有独特的制作工艺，《东溪试茶录》有较许细的记载。现整理如下：
总的要求：
择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱为茶病。
采茶：
必须在清晨太阳还没有出来之前采摘，认为“日出露晞，则芽之膏腴立耗于内，及受水而不鲜明”。采摘的时候，必须用指甲迅速夹断，不能用手指扯断，认为“以指则多温易损”。选择茶芽必须肥乳，不要瘦短的，认为“芽择肥乳，则甘香而粥面，著盏而不散。土瘠而芽短，则云脚涣散，去盏而易散”。采摘时，茶梗必须留有一半长，不能太短，认为“梗半则浸水鲜白，叶梗短则色黄而泛”，认为“梗谓芽之身，茶之色味俱在梗中”。 中国茶叶品牌网cyppw.com
拣芽：
每一个茶芽要先去掉外两小叶，叫做去乌蒂；接着又要去掉两片嫩叶，叫做取白合，认为“乌蒂白合，茶之大病。不去乌蒂则色黄黑，不去白合则味苦涩”。
濯芽：
茶芽拣好以后，用“御泉水”进行洗涤。《舆地名胜志》说，“瓯宁县凤凰山，其上有凤凰泉，一名龙焙泉，又名御泉，宋以来上供茶取此水濯之，其麓即北苑”。
蒸芽：
蒸芽必须蒸熟蒸香，“蒸芽未熟则草木气存”。
研碾：
(怎样研碾，没有细载——笔者注)
压片去膏：
研碾之后进行压片去膏，即所谓“压以银板为大小龙团”。要求做到去膏必尽，“去膏未尽则色浊而味重”。压片时间要求适当，“久留茶黄未造，使黄经宿，香味俱失。”
烘焙：
《宋史》说，“片茶蒸造，实卷模中串之。唯建剑则蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造”。烘焙团茶必须用纯净的炭火，不能使火中有烟。如果火中有烟，就会“使茶香尽而烟臭不去也”。
还有一种叫“水芽”的制作方法另有独特之处。《西溪丛语》说“唯龙团胜雪、白茶二种谓之水芽，先蒸后拣。每一芽先去外两小叶谓之乌蒂，又次去两嫩叶谓之白合，留小心芽置于水中，呼为水芽。聚之稍多即研焙为二品，即龙团胜雪、白茶也，茶之极精好者无出于此，每銙计工价近三十千。其他茶虽好，皆先拣而后蒸研，其味次第减也。”茶芽先蒸熟就蔫软，拣起来难度大得多了。
这种制作工艺，使北苑龙凤团茶用工巨大，价高惊人。《归田录》说“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶……小团凡二十饼重一斤，其价直金二两”。
北苑龙凤团茶有独特的制作工艺，《东溪试茶录》有较许细的记载。现整理如下：
总的要求：
择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱为茶病。
采茶：
必须在清晨太阳还没有出来之前采摘，认为“日出露晞，则芽之膏腴立耗于内，及受水而不鲜明”。采摘的时候，必须用指甲迅速夹断，不能用手指扯断，认为“以指则多温易损”。选择茶芽必须肥乳，不要瘦短的，认为“芽择肥乳，则甘香而粥面，著盏而不散。土瘠而芽短，则云脚涣散，去盏而易散”。采摘时，茶梗必须留有一半长，不能太短，认为“梗半则浸水鲜白，叶梗短则色黄而泛”，认为“梗谓芽之身，茶之色味俱在梗中”。
拣芽：
每一个茶芽要先去掉外两小叶，叫做去乌蒂；接着又要去掉两片嫩叶，叫做取白合，认为“乌蒂白合，茶之大病。不去乌蒂则色黄黑，不去白合则味苦涩”。
濯芽：
茶芽拣好以后，用“御泉水”进行洗涤。《舆地名胜志》说，“瓯宁县凤凰山，其上有凤凰泉，一名龙焙泉，又名御泉，宋以来上供茶取此水濯之，其麓即北苑”。
蒸芽：
蒸芽必须蒸熟蒸香，“蒸芽未熟则草木气存”。
研碾：
(怎样研碾，没有细载——笔者注)
压片去膏：
研碾之后进行压片去膏，即所谓“压以银板为大小龙团”。要求做到去膏必尽，“去膏未尽则色浊而味重”。压片时间要求适当，“久留茶黄未造，使黄经宿，香味俱失。”
烘焙：
《宋史》说，“片茶蒸造，实卷模中串之。唯建剑则蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造”。烘焙团茶必须用纯净的炭火，不能使火中有烟。如果火中有烟，就会“使茶香尽而烟臭不去也”。
还有一种叫“水芽”的制作方法另有独特之处。《西溪丛语》说“唯龙团胜雪、白茶二种谓之水芽，先蒸后拣。每一芽先去外两小叶谓之乌蒂，又次去两嫩叶谓之白合，留小心芽置于水中，呼为水芽。聚之稍多即研焙为二品，即龙团胜雪、白茶也，茶之极精好者无出于此，每銙计工价近三十千。其他茶虽好，皆先拣而后蒸研，其味次第减也。”茶芽先蒸熟就蔫软，拣起来难度大得多了。
这种制作工艺，使北苑龙凤团茶用工巨大，价高惊人。《归田录》说“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶……小团凡二十饼重一斤，其价直金二两”。
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