云南白毫产于云南勐海县,是采用云南大叶种茶叶制作而成的绿茶。云海白毫因产地终年云雾缭绕,酷似云海,茶叶身披白毫而得此名。云南白毫是使用绿茶的制茶工艺制作而成的,是一种经过烘青而成的条形烘青绿茶。那么云南白毫是怎么采摘的?它又是怎么制作的呢?接下跟着小编一起来看看。
云南白毫
一、云南白毫的采摘标准
云南白毫以一芽一叶半开展或初展为原料,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜。
二、云南白毫的制作工艺
1、蒸青
目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米,蒸汽温度95℃左右,每锅投叶量300克,历时2.5分钟左右,蒸好下锅摊凉2~3分钟。
2、揉捻
采用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成条率达90%以上为适,历时10分钟左右。
云南白毫
3、炒二青
目的是失水和初步做形。锅温先高后低,一般为90~70℃。炒制时以抖为主,以便尽快散发水分。当炒至六成干时,改用快速轻搓手法,以达到芽叶完整,失水均匀的目的,当茶叶干度约七成干时起锅,历时8分钟左右。
4、理条、整形
是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法,达到理齐茶条,拉直、搓紧条索的目的。锅温60~70℃,历时15分钟左右。
5、复炒
通过继续做形和失水,达到定形的目的。锅温50℃左右,继续采用理、拉、搓的手法炒制,当茶叶条索紧直圆浑,干度达九成时起锅摊凉。
6、干燥
采用烘笼或烘房进行,掌握文火慢烘的原则,达到增进香气,干度均匀一致的目的。烘温50~60℃,烘时2小时左右。当含水量达6~7%,手捻茶叶即成末,起烘摊凉装箱贮藏。
云南白毫
以上就是有关云南白毫的知识介绍。云南白毫是在每年的清明以及谷雨间进行采摘,采摘好的嫩芽经过筛分,蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序制作而成。云南白毫的香气兴县,滋味浓爽,经常饮用云南白毫可以消解油腻,可以防止心血管疾病的产生,对身体具有很大的保健作用。
云海白毫,是云南省农业科学院茶叶研究所创制的一种绿茶,采用手工炒制,经蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等制作而成。那么,云海白毫是如何制成的?下面让小编为您介绍一下云海白毫的采摘与炒制工艺吧。
采摘
一、采摘:
云海白毫茶采摘细嫩,采摘标准为一芽一叶半开展或初展,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜。
二、炒制:
1、蒸青:目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米,蒸汽温度95℃左右,每锅投叶量300克,历时2.5分钟左右,蒸好下锅摊凉2~3分钟。
2、揉捻:采用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成条率达90%以上为适,历时10分钟左右。
3、炒二青:目的是失水和初步做形。锅温先高后低,一般为90~70℃。炒制时以抖为主,以便尽快散发水分。当炒至六成干时,改用快速轻搓手法,以达到芽叶完整,失水均匀的目的,当茶叶干度约七成干时起锅,历时8分钟左右。
手工炒制
4、理条整形:是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法,达到理齐茶条,拉直、搓紧条索的目的。锅温60~70℃,历时15分钟左右。
5、复炒:通过继续做形和失水,达到定形的目的。锅温50℃左右,继续采用理、拉、搓的手法炒制,当茶叶条索紧直圆浑,干度达九成时起锅摊凉。
6、干燥:采用烘笼或烘房进行,掌握文火慢烘的原则,达到增进香气,干度均匀一致的目的。烘温50~60℃,烘时2小时左右。当含水量达6~7%,手捻茶叶即成末,起烘摊凉装箱贮藏。云海白毫的品质特点是条索紧直圆浑,锋苗挺秀,满披白毫,香气清鲜,滋味浓爽,甘美如饴,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。
云海白毫以一芽一叶半开展为原料,采用手工炒制,使得云海白毫满披白毫,色泽深绿,香气清鲜,滋味甘醇。以上内容由小编为您整理的云海白毫的采摘与炒制工艺的相关内容,希望对您有所帮助。
云南白毫的采摘标准
白毫茶采摘细嫩,采摘标准为一芽一叶半开展或初展,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜。主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。
1.蒸青
目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米,蒸汽温度95℃左右,每锅投叶量300克,历时2.5分钟左右,蒸好下锅摊凉2~3分钟。
2.揉捻
采用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成条率达90%以上为适,历时10分钟左右。
3.炒二青
目的是失水和初步做形。锅温先高后低,一般为90~70℃。炒制时以抖为主,以便尽快散发水分。当炒至六成干时,改用快速轻搓手法,以达到芽叶完整,失水均匀的目的,当茶叶干度约七成干时起锅,历时8分钟左右。
4.理条整形
是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法,达到理齐茶条,拉直、搓紧条索的目的。锅温60~70℃,历时15分钟左右。
5.复炒
通过继续做形和失水,达到定形的目的。锅温50℃左右,继续采用理、拉、搓的手法炒制,当茶叶条索紧直圆浑,干度达九成时起锅摊凉。
6.干燥
采用烘笼或烘房进行,掌握文火慢烘的原则,达到增进香气,干度均匀一致的目的。烘温50~60℃,烘时2小时左右。当含水量达6~7%,手捻茶叶即成末,起烘摊凉装箱贮藏。
云南白毫采摘标准
白毫茶采摘细嫩,采摘标准为一芽一叶半开展或初展,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜。主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。
蒸青 目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米,蒸汽温度95℃左右,每锅投叶量300克,历时2.5分钟左右,蒸好下锅摊凉2~3分钟。
揉捻 采用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成条率达90%以上为适,历时10分钟左右。
炒二青 目的是失水和初步做形。锅温先高后低,一般为90~70℃。炒制时以抖为主,以便尽快散发水分。当炒至六成干时,改用快速轻搓手法,以达到芽叶完整,失水均匀的目的,当茶叶干度约七成干时起锅,历时8分钟左右。
理条整形 是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法,达到理齐茶条,拉直、搓紧条索的目的。锅温60~70℃,历时15分钟左右。
复炒通过继续做形和失水,达到定形的目的。锅温50℃左右,继续采用理、拉、搓的手法炒制,当茶叶条索紧直圆浑,干度达九成时起锅摊凉。
干燥采用烘笼或烘房进行,掌握文火慢烘的原则,达到增进香气,干度均匀一致的目的。烘温50~60℃,烘时2小时左右。当含水量达6~7%,手捻茶叶即成末,起烘摊凉装箱贮藏。
凌云白毫是一道久负盛名的历史名茶,是绿茶的一种,产自广西。凌云白毫鲜叶采摘十分的讲究,不仅如此,从鲜叶采摘到茶叶炒制的完成,都需要按严格的标准进行,那么,凌云白毫的采摘标准是什么?凌云白毫的炒制有那些特点?一起来看看吧。
采摘
一、凌云白毫的采摘标准是什么?
该茶采摘标准严格,特级茶的鲜叶以一芽一叶为主。
二、凌云白毫的炒制有那些特点?
1、高温杀青,采用全扬炒和高抛炒法,行低扬后高扬高抛再抖炒,有利水分蒸发,避免闷黄;
炒制工艺
2、扇风散热,尽快驱除叶温,保持色泽翠绿;
3、高温快速炒二青,锅温80—85℃,投叶量1000克左右,做到抖得高,翻得快,尽快蒸发水分,干度达七、八成干为适度;
4、低温慢炒三青,锅温60℃左右,投叶量1500克左右,双手慢动作翻炒,以保持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露,香气透发,手捻成末即为适度。
以上就是凌云白毫的采摘标准及其炒制特点啦,茶叶的采摘与炒制是一项耐心十足的工程啊。
白毫银针冲泡品质特点为茶汤显杏黄色,茶香清香悠长,冲泡时茶芽在茶杯中上下浮沉,换换沉于杯底之中,茶叶舒展,芽叶匀齐。品饮茶汤,茶香扑鼻而来,品饮一口,茶汤入喉,滋味鲜醇甘爽,回味无穷。
白毫银针的特点:1、白毫银针的成品茶从外形上看纤细挺直,形如松针一般,茶身布满白色的茸毛,正是由于这特点因此将其命名为白毫银针。白毫银针色泽呈银灰色,光泽发亮。
2、白毫银针茶味茶中珍品,形、色、香、味俱全,冲泡后浮沉于茶汤中之场景令人赏心悦目。白毫银针茶性显凉,经常饮用有及不错的降火之功效。
白毫银针的两种泡法一、盖碗法
1、取茶量3克左右,用130CC左右的盖碗,一水2-3秒钟左右,二水亦然,三水后适当延长。
2、先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷,用盖碗通常可泡数12至15次十分耐泡,回甘不减、香,醇,甘甜依然。
二、杯泡法
1、用200ml的大杯,取5g白茶用90度开水先温润茶叶,先闻香再用开水直接冲泡,一分钟以后可饮用(白茶加工时未经揉捻,茶汁不容易浸出,冲泡时间一般来说相对较长。
2、随水温茶量不同而不同,想要茶汤浓厚则时间就要相对延长,尤其是冲泡陈年白茶)此法泡白茶,白茶毫香溶于水中,茶汤非常爽滑甘甜同时也便于观赏白茶升降沉浮,边观赏边品饮,体会冲饮白茶意趣盎然的意境。
白毫银针,创制于1796年,为中国六大茶类之一的白茶,有中国十大名茶之一的称号。主原产地在福建省,其中分布在福鼎、政和、松溪、建阳等地;其成品茶外观挺直似真,满披白毫,如银似雪,向来就以“茶中美女”、“茶王”而著称。
一、加工
白毫银针的制作工艺很特别,也非常的自然,是采摘头春肥壮的芽头厚,不经杀青和揉捻,用日晒工艺不做旧,属于是轻微发酵茶,保持了茶叶原有的清香味。
二、特点
1、茶干
白毫银针,芽头肥壮、遍披白毫,挺直如针,色白似银。
2、茶汤
汤色浅杏黄色,味清鲜爽口。
3、口感
一茶入口,只觉清甜如泉;鲜毫的甘甜韵味在温柔的水中,触动口腔内的每一个味蕾,清新感非常的强烈;
犹如是烈日下的一股清泉,直击心间。
4、茶底
外形优美,芽头壮实、富有光泽、嫩绿肥硕。
5、耐泡
即使是在10泡后,白毫银针茶味道依然是棕色的,有耐冲泡的特点。
三、冲泡
1、茶具。选择一个透明无花的玻璃杯,这样可以观赏到白毫银针泡时的美观形态。
2、投茶。投入3克的白毫银针,用量可以根据个人口感投放。
3、注水。用85度左右的开开水注入杯子内,茶水比例为1:30。
4、静置几分钟时间,茶汤稍凉后,即可品尝。
四、白毫银针的产地情况介绍
白毫银针产自于福建省福鼎县的山清水秀茶林间;福鼎有自然山泉,充分的阳光日照,日夜润泽,造就了白毫银针有纯正的茶叶;且该地土壤为红、黄土壤,透水通气性好,有机含量高;气候温和,空气湿润,常年云雾缭绕;再加上优良的茶树品种,成就了白毫银针为不可挑剔的甑品。
云海白毫产地勐海,地处祖国的南端,这里古树参天,云雾缭绕,气候温和,四季如春,雨量充沛,土壤肥沃,腐殖质层深厚,是茶树生长的理想环境。得天独厚的生态环境和优良的大叶种茶树,是云海白毫品质形成的优越条件。
白毫茶采摘细嫩,采摘标准为一芽一叶半开展或初展,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜。
云海白毫茶为手工炒制。主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。
蒸青:目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米,蒸汽温度95℃左右,每锅投叶量300克,历时2.5分钟左右,蒸好下锅摊凉2~3分钟。
揉捻:采用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成条率达90%以上为适,历时10分钟左右。
炒二青:目的是失水和初步做形。锅温先高后低,一般为90~70℃。炒制时以抖为主,以便尽快散发水分。当炒至六成干时,改用快速轻搓手法,以达到芽叶完整,失水均匀的目的,当茶叶干度约七成干时起锅,历时8分钟左右。
理条整形:是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法,达到理齐茶条,拉直、搓紧条索的目的。锅温60~70℃,历时15分钟左右。
复炒:通过继续做形和失水,达到定形的目的。锅温50℃左右,继续采用理、拉、搓的手法炒制,当茶叶条索紧直圆浑,干度达九成时起锅摊凉。
干燥:采用烘笼或烘房进行,掌握文火慢烘的原则,达到增进香气,干度均匀一致的目的。烘温50~60℃,烘时2小时左右。当含水量达6~7%,手捻茶叶即成末,起烘摊凉装箱贮藏。
云海白毫的品质特点是条索紧直圆浑,锋苗挺秀,满披白毫,香气清鲜,滋味浓爽,甘美如饴,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。常饮云海白毫,能消解油腻,增强血管弹性,对冠心病、高血压患者大有裨益。
在科技的不断进步下,机械制茶越来越普遍,从古时候的手工炒制到如今的机械炒制,在制茶速度上已取得质的进步,可是呢,想要茶叶保持原汁原味的口感,手工制茶还是最佳的选择。那么,云南白毫是如何采制的?一起来看看吧。
云南白毫
一、云南白毫的采摘标准
云南白毫以一芽一叶半开展或初展为原料,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜。
二、云南白毫的制作工艺
1、蒸青
目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米,蒸汽温度95℃左右,每锅投叶量300克,历时2.5分钟左右,蒸好下锅摊凉2~3分钟。
蒸青
2、揉捻
采用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成条率达90%以上为适,历时10分钟左右。
3、炒二青
目的是失水和初步做形。锅温先高后低,一般为90~70℃。炒制时以抖为主,以便尽快散发水分。当炒至六成干时,改用快速轻搓手法,以达到芽叶完整,失水均匀的目的,当茶叶干度约七成干时起锅,历时8分钟左右。
4、理条、整形
是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法,达到理齐茶条,拉直、搓紧条索的目的。锅温60~70℃,历时15分钟左右。
揉捻
5、复炒
通过继续做形和失水,达到定形的目的。锅温50℃左右,继续采用理、拉、搓的手法炒制,当茶叶条索紧直圆浑,干度达九成时起锅摊凉。
6、干燥
采用烘笼或烘房进行,掌握文火慢烘的原则,达到增进香气,干度均匀一致的目的。烘温50~60℃,烘时2小时左右。当含水量达6~7%,手捻茶叶即成末,起烘摊凉装箱贮藏。
以上就是云南白毫的采摘与制作啦,手工制茶虽然工序繁多,但这也是保持原汁原味的关键,在如此繁多的步骤中,理条与整形是形成云海白毫秀丽外形的关键。
南糯白毫的品质特点是外形条索紧结,有锋苗,身披白毫,香气馥郁清纯,滋味浓厚醇爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀成朵;经饮耐泡;饮后口颊留芳,生津回甘。难怪人们饮后吟诗道:“雾锁干树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味在一杯中。”
【名称】:南糯白毫
【类别】:绿茶
【产地】:云南西双版纳州勐海县南糯山
【简介】
南糯白毫,创制于1981年,因产于世界“茶树王”所在地——云南西双版纳州勐(měng)海县的南糯山而得名。
南糯山原始森林遮天蔽日,“凤尾竹”婀娜多姿,涌翠泻玉的茶树,沿山坡铺排到云际。这里终年云雾飘渺,气候宜人,年均气温18—21℃,昼夜温差明显,雨量充沛,年均降雨量1500毫米左右,土壤肥沃,“腐殖质“层厚达50厘米左右,俗有“海绵地”之称。含量丰富的矿物质,得天独厚的自然环境,适宜于茶树生长,能促进茶叶内有效物质的积蓄,因此南糯山所产茶叶质地特佳,独具风味,而南糯白毫则为其中的珍品。南糯白毫采自云南大叶种,优良品种的芽叶肥嫩,叶质柔软,茸毫特多,富含茶多酚、咖啡碱等成份。
【采制】
南糯白毫属烘青型绿茶。一般只采春茶,3月上旬开采,采摘标准为一芽二叶,主要工艺分摊青、杀青、揉捻和烘干四道工序。
【品质特点】
南糯白毫的品质特点是外形条索紧结,有锋苗,身披白毫,香气馥郁清纯,滋味浓厚醇爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀成朵;经饮耐泡;饮后口颊留芳,生津回甘。难怪人们饮后吟诗道:“雾锁干树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味在一杯中。”
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