勐海县属亚热带高原气候，气候温和，年平均气温为18.7℃，年平均相对湿度78％，具有“冬无严寒，夏无酷暑，年多雾日，光热充足，雨量充沛”的特点，为喜散光的茶树等耐阴作物提供了优越的气候生态环境，造就了优良的茶叶品质。
“高山云雾出名茶”。雾多是勐海的特点，年平均雾日107-160天。浓雾的滋润，使普洱茶的原料大叶茶得以枝繁叶茂，茶味独特、富含多种营养素。勐海县土壤的有机质含量丰富，土质肥沃，极宜茶树生长，茶叶原料兼备良好的生态环保、品质醇厚、营养富集诸多特色。
由于勐海独特的水质、气候等优越的自然条件，所产普洱熟茶具有“内容物质丰富、外形紧结壮实、色泽墨绿油润、叶底肥厚鲜嫩、香气馥郁飘荡、汤色清澈明亮、滋味醇厚回甘、久放汤色透亮鲜艳、味道纯浓爽口、陈香独特持久。M.CY316.coM
所以，得天独厚的自然条件，加上传承千年的普洱茶制作技术，形成了以“勐海味”为特征的普洱熟茶成为了普洱熟茶制作的标杆，为国内饮茶品茶者所喜爱，声誉风靡海内外茶叶市场。
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可遇不可求的“勐海味”是普洱茶最神秘的味道，是干茶香和茶汤香气的总和。真正的“勐海味”一口下去什么滋味都有，包括苦、甜、香气等，这才是真正的普洱茶。
勐海茶的苦味与其他地区的苦感觉上是不一样的。勐海茶的苦与涩有着非常好的协调性，喝茶过后口腔的余味是以苦为主，而并不是以涩为主，会带来清凉的感觉，这样就会引起非常好的回甘。这就是勐海的“苦底茶”，勐海茶的滋味很浓醇，有苦有涩，让很多茶友们都一直想念。其香气有着一股独特的香气，也是一般茶叶没有的陈香，这种陈香他包括了樟香、枣香、兰香等等。勐海味是怎样形成的呢?
勐海料是基础，勐海发酵是关键，勐海仓储是固化品质。三者缺一不可，才能保证勐海味的最原始的味道。
1、勐海原料
勐海，属亚热带高原气候，冬无严寒，夏无酷暑，无四季之分，年平均气温18.1℃，年平均雾日107-160天，雨量充沛，光照充足，山体土层深厚，生物资源丰富，无愧于“普洱茶圣地”的美誉，得天独厚的自然环境孕育了勐海茶优质的原料。
勐海是茶树良种的种质基因库。云南省唯一的茶叶科学研究所就座落于勐海县内。遍植于各生态系统中的茶树，通过自然杂交、自然选择和人工选育，形成许多具有独特的植物学特征的地方品种，全球保存最多的茶树基因保存圃：“国家种质勐海茶树分圃”，保存了26个茶种2个变种的茶叶种质资源材料2000余份。这一优势，为全国其他茶区所望尘莫及。
茶树的生长对自然环境亦极为挑剔，勐海在茶叶的生长得益于其得天独厚的自然气候条件。
2、勐海发酵
勐海茶除了原料重要，勐海发酵也是非常重要的。勐海作为普洱茶的原产地之一，制茶工艺延续百余年，从未间断。长期以来，勐海各民族在加工晒青毛茶方面，各作坊、茶厂在精加工普洱茶方面，都探索、积累了成熟的制作技艺。同时，勐海味的奇特之处还在于，它必须是原产地原料、原产地发酵加工，勐海大叶种晒青茶运到其它发酵地区发酵，用同样的工艺、同样的时间和温湿度，无论怎样总是达不到地道的“勐海味”滋味。
究其原因，制茶专家们发现这与酿酒发酵同理，是勐海特殊的气候环境所致。勐海的地理位置有着无可复制的因素，不同地区的茶叶和不同地区发酵出来的熟茶相对比，只有用勐海的原料在勐海发酵，才会出现那种勐海特有的味道，这就是“勐海味”普洱茶发酵的得天独厚之处。
3、勐海仓储
勐海仓储是固化品质。适宜的温湿度，良好的仓储，造就勐海普洱茶的更好的品质。
缺乏活性、滋味寡薄、燥口都是普洱熟茶中所出现的让人不舒服的口感，好的熟茶入口应该是醇润丝滑，不寡不燥的，哪些原因可能导致茶汤出现不良口感呢？可以从原料、工艺、仓储、冲泡四个方面分析。
原料
熟茶经过渥堆发酵后，茶叶本来的面貌会发生改变，并且渥堆过程中要承担原料损耗以及发酵失败的风险，所以一些厂家在制作熟茶时就不会选择很好的原料来发酵，但一款转化后的好茶，首先要保证它从源头开始就是优秀的。
用台地、小树料发酵熟茶，发的太轻，汤水易寡薄，发的太重，茶汤又失了活性，更不要说拿高温杀青的绿茶、霉变茶来做熟茶。好的熟茶，选料应该是有一定树龄的古树或大树，并且滋味厚实、有苦有涩的胜过滋味清淡的。
工艺
高温杀青，活性酶被完全杀死；发酵时堆温过高、发酵过度都可能导致后期茶叶缺乏活性、燥口。杀青过程中，鲜叶刚下锅，要通过抖水让叶温迅速上升到50℃以上，但是又不能超过70℃。温度太低，茶叶易出现红梗红叶，温度太高，酵素酶被完全杀死，茶叶就会丧失活性，高温制程的另一个后果，是会导致茶汤燥口。
发酵时，堆温控制在50~60℃之间，如果连续三天茶叶堆温超过70℃，就会烧堆，出现碳化，茶叶入口甜水，没活性。
仓储
高温高湿的环境会让茶品快速转化，如果空气中的含水量过高，干茶就会吸收水分，茶叶冲泡时滋味寡淡，入口水水的；长期处在高温低湿的环境，茶叶喝起来会燥口。普洱茶的仓储环境，温度最好常年保持在20~30℃，湿度控制在50~70%之间。
冲泡
如果是放了很久的茶叶，或者从外地刚刚运来的茶叶，冲泡前一定要先打开包装，将饼茶撬开，放在通风处醒茶2~3天。
冲泡时高冲注水、盖盖泡可能导致茶汤燥口，水温低、出汤过快，茶叶喝起来香气低并且滋味寡淡。注水时，遵循低、缓、匀的原则，不要用水击打茶叶，让茶叶翻滚，泡茶水温保持在90℃以上，95℃左右为佳。
当我们在喝普洱茶时，总是会提到“勐海味”，那么勐海味究竟是什么味呢？
“勐海味”的说法最初起源于上世纪九十年代末，是消费者对云南勐海茶厂出品的普洱茶（尤其是熟茶）产生的一种特殊“味觉”的称谓，也是勐海茶厂区别于其它厂家的重要标识。
但到了本世纪初，这种称谓开始延展，不再单是指向勐海茶厂，而是泛指勐海地区诸多茶叶生产企业出品的具有同样“味觉”的优质普洱熟茶。自此，“勐海味”脱离了勐海茶厂单独的印记，成为勐海地区高品质普洱茶的品鉴用语（“下关味”的称谓目前仍局限下关茶厂，还不能被通用）。
“勐海味”是普洱茶上千年发展历史中出现的第一个“味觉”称谓，这是勐海茶叶特有的滋味与香气。目前没人能准确的说出什么是勐海味，这也是用仪器无法测定的，全靠人的感官来感觉，可谓“只可意会不可言传”。
“勐海味”的出现是伴随熟茶的成功而降临的。因为它比生茶多了一个快速发酵过程。它更接近生物学特殊地理的概念，这种特殊地理又与特有微生物菌群有着直接联系，形成特定地理区域的产品特性，也是地理标识的重要依托。这就是我们为什么一直坚持普洱茶只能产生在云南几个重要区域，而其它区域（尤其是云南省外）生产的普洱茶不能称为普洱茶的原因。
形成勐海味的三大要素为：勐海料、勐海发酵、勐海仓储。“勐海味”是勐海料在发酵过程中与微生物和化学转化有直接关系，也就是勐海茶在勐海发酵并在勐海存储的茶的味道。勐海料是基础，勐海发酵是关键，勐海仓储是固化品质。
人们通过对不同地区原料、不同地区发酵熟茶的反复对比发现：勐海发酵是最为关键的一环，因为勐海地区的自然地理环境无可复制，也就成就了勐海味不同于其它茶味的特点。
也有很多将其它地方的茶叶原料拉到勐海去发酵的案列。虽说能得到些勐海风韵，但茶香、茶汤滋味的具体表现，会因为茶叶内质本身的差别而有所不同。
而且因为原料的不同，勐海地区发酵的熟茶，滋味有偏苦的，也有偏甜的。但也不是每个地方的原料拉去勐海发酵都能叫“勐海味”的。有些地方的茶发酵以后，茶汤口感、香气远不如真正勐海茶料发酵的“勐海味”。
普洱茶有一种味道，只可意会不可言传。它当然就是勐海味。不可言传并非是不能说，而是无法用准确的言语来准确阐述。
刚学普洱茶时寻觅勐海味，确实有些难度，但勐海味生普洱能够变老茶的传说，让广大茶友魂牵梦萦。收藏新生茶变老茶，也是茶友们的可望与幻想，学懂普洱茶，才能找到可以仓储转化的生、熟普洱茶源，学懂普洱首先得弄明白，云南西双版纳勐海普洱茶为何味，什么是勐海味？它的味道与其它普洱茶味道又有什么区别呢？难到没有勐海味的普洱新生茶就不能变老茶了吗？这是我一直思考并认真寻找的味道。
到底什么才是勐海味呢，有人说是普洱茶特殊的、无法模仿的一股陈香。
怎么形容呢？
勐海味的香，它可以是“荷香”“兰香”，也可以是“枣香”“清香”，还可以是“樟香”、“陈香”等。这么多的香味不知从何而来，但是你能感觉到，但又琢磨不透，不经意间他会出现，等你仔细寻找又四处躲闪。
有人说是勐海的茶、勐海的水和勐海的工艺造就的一种味道，在口腔味蕾上呈现的绝妙汤感。
勐海味的香，是干茶香和茶汤香气的总和，朴实无华、厚重无锋、不着浓艳，他积淀着岁月，但却一定是让人舒爽愉悦而又回味无穷。
勐海味的味，它一定红汤透亮，它一定不苦不涩，不酸不馊，它一定醇厚稠滑，还有回甘，应该还有绵密与顺柔的感受！
勐海味，是原料和工艺的完美契合，是时光和岁月的天然叠加。
熟茶的发酸是一个较为普遍的现象。无论大厂或者小厂都会发生这样的情况。比较著名的例子是下关销法沱，以及海湾茶厂老同志品牌的某些熟茶。以及临沧地区的某些熟茶，酸是其一大特点！
那么普洱熟茶为什么会发酸呢？它发酸的原因有哪些？
一、原料的选择
较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题。所谓看茶做茶，针对不同的原料，就是要强调发酵方案的配套。
二、潮水过度会发酸
晒青毛茶加水发酵，有个适度的比例。水多了，会导致发酸。事实上，在发酵开始几天后，在发酵车间，就会一直闻到酸味。直到发酵后期，这个酸味才会消失。
三、来自于发酵技术
早期勐海茶厂熟茶深受大众喜爱的原因之一，就是其熟茶在发酵中形成熟香浓郁、口感醇滑且不会带酸的特点。而一些小型茶厂的发酵茶则往往容易产生刺激性的酸化。但是，长期以来由于下关茶厂的熟茶都带有无法解决的酸化现象，因而熟茶中不太严重的酸味也会受到部分消费者的喜爱。
四、地域性水土气候导致的酸
比如，临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多(不是全部)都会出现微酸，无关发酵技术，纯粹是因为气候土壤水质和树种造成的轻微差异，所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。
五、茶叶存储不当
在存茶过程中很容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。熟茶在梅雨季节受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤发酸。所以在存茶过程中，尽量保证干仓存储，干仓存储的茶，虽然转化不如湿仓迅速，但百利无一害，无论何时都能保持良好的品饮体验。
六、发酵程度较轻
发酵3-5天后，堆子即散发出酸味。直到后期堆子温度上去，发到我们所说的适度发酵程度。发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就越高。如果是2-4成，茶酸几乎是一定的了。
第一：普洱熟茶的特定工艺：渥堆发酵
普洱茶经过发酵之后，其中就会有大量衍生物质，基本上属于小分子，这样就利于特难题的肠胃道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶虽然内含物质高于普洱茶，但是，茶多酚内含的很多物质都是大分子，空腹饮用就会对人的肠胃产生强烈的刺激。因此，对于体质较弱的人群最好是少喝一些绿茶，也是一些茶客喝了绿茶乌龙茶影响睡眠或者肠胃难受的原因。
因此，就算是对于普洱茶来说，如果没有经过人工发酵或者自然发酵的普洱茶，也就是普洱生茶，也是不能空腹饮用的，因为分子量太大。因此，除了普洱新生茶之外，自然发酵并达到五年年以上的普洱生茶和陈化三年以上的普洱熟茶都是具有”暖胃“的效果的！
第二：普洱熟茶的内含物质
普洱熟茶内含的果胶物质（天然果糖）远高于其他茶类。因此，它不仅体现了很好的吸附性，也能粘结和消除体内细菌毒素和其他的有害物质，比如重金属中的铅，汞和放射性元素起到了解毒的作用；同时也保护了胃粘膜，帮助消化。因此，对于胃不好的人而言，如果饮用普洱熟茶，茶中的果胶类物质可以形成薄膜附着在胃的伤口上，这样对胃就比较好了。
第三：普洱熟茶中的咖啡碱
咖啡碱可以中和人体的微酸，进而改善消化功能。
普洱茶养胃的功效，其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样的一个试验：将绿茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三个茶样进行冲泡，然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出，观察茶汤是否出现变化。
这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊，原因是果胶类物质还原；其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透，原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合；最好的应当是普洱茶膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。
从这个实验就可以看得出来，未发酵的茶叶中是有大量的大分子物质的。在茶汤降温之后，导致物质的还原与聚合物的化学反应，这样就会出现重度浑浊。而普洱茶中出现轻度的浑浊是因为发酵不够，很多物质没有被充分讲解。而普洱茶膏是经过深加工的产品，几乎都是小分子，因此虽然它也存在还原与聚合，但是，都是小分子的聚合，因此茶汤只是出现偏暗而已。
同样，我们也可以依据这样的方法来煎茶普洱茶的年份，一般情况下，年份越少的茶，混浊物就越多，年份越久混浊物就越少。十年以上的老茶就很少会出现肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤的也会越来越通透。
新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，生茶可清热去火，适合夏天喝。而且长期收藏具有时间越长,品质越佳的特点。普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。熟普具有温和的茶性，可以暖胃，茶水呈红色，柔顺，醇香浓郁，基本无苦涩,晚上喝也不会睡不着。
宫廷普洱散茶：以芽茶为主之轻发酵熟散茶，在熟茶中属于高品质与高单价茶品。
7262：1999年以后所出现之高单价熟茶饼，发酵度较低，汤质柔滑、口感较重。以芽茶舖面、3~6级茶菁为里茶。
7572：最早出现之勐海茶厂熟饼，现为勐海茶厂主力常规茶品。发酵度较高，新味较不明显、口感滑甜。3~8级茶菁拼配，以5~6级为主。7592（8592）：亦为勐海厂主力常规熟饼，出厂价格较低。发酵度较7572轻，口感最重，新茶略带酸苦，然经过多年陈化或入香港茶仓则成为消费者接受度最高熟茶品。面舖3-6级菁，里茶以5~8级为主。
7562：勐海茶厂主要常规砖茶，发酵度较低，口感稍重。以3~6级茶菁混拼不舖面。
大益丹青：2013年大益新推出的发酵度6~7成熟度的轻发酵高价位熟普。
有些普洱茶喝起来会发酸，生茶熟茶都有这种情况。
滋味发酸是普洱茶品质大忌，是含有较多的氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；二是工艺不当。
普洱熟茶的酸，绝大部分是工艺不当造成，潮水过度；发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高；发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，这些因素都会造成熟茶偏酸。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（分子C2H4O2又称“醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成：丙酸（分子式C3H6O2）在乳菌作用下也会大量产生；戊酸（分子式C5H10O2）是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵产生的葵酸（分子式C10H20O2）、壬酸（分子式C9H20O2）等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工敢处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵中开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。
上一课堂，和大家介绍了普洱茶出现“水味”的情况有哪几种？详情请查阅《学堂|第十六堂课：普洱茶出现“水味”的情况有哪几种？》一文，这一课堂和大家介绍什么是勐海味？
对于什么是“勐海味”，不同的人有不同的看法，有人说“勐海味”是一股带着点海鲜腥味的熟茶味，也有人说“勐海味”是某特定厂家生产的普洱熟茶具有的独特熟茶香。那么到底什么是“勐海味”呢？
勐海味的概念是从2014年开始大肆流行，逐渐发展至今。
很多的普洱熟茶发烧友，都将有勐海味的熟茶作为最佳茶品。有了需求就会有供应，相对的需求增多了，供应跟不上的话就会出现一些造假现象，导致勐海味的熟茶出现混乱，于是很多茶友只能将喜欢深藏心底。
勐海味的形成需要勐海优质茶原料，勐海活山泉水，勐海发酵场地（丰富微生物群落），三者具备，方能为勐海味的形成奠定良好基础。
虽然其他地方的茶叶拿到勐海发酵也能具有勐海味的风味，但总是缺了纯度。
有了这三个要素还不行，必须要有丰富发酵经验的发酵师傅精心发酵，然后在勐海存储一段时间，让勐海味趋于稳定状态，才能保证勐海味的形成。
普洱茶出现水味的情况就为你讲解到这里。下一讲和大家介绍为什么你泡的熟茶汤色偏黑？
普洱茶行家公认熟茶是真正考验厂家技术的活儿，要做得好必须天时、地利、人和。每发酵一堆熟茶，都需要经验丰富的老师傅看茶做茶，一次制作往往涉及十几二十吨的茶菁，因此技术门槛和资金门槛都很高，发酵的风险又大，并非茶山上的小厂、小作坊就可以随心操作，要想进入这个领域，很难。
上世纪70年代，在继承过往普洱茶生产经验的基础上，勐海茶厂率先成功掌握普洱熟茶的发酵技术，成功试验出现代普洱茶人工发酵陈化技术。熟茶人工发酵的技术，对普洱茶的传播和推广直到今天仍产生着巨大而深远的影响。
作为最早研发成功熟茶“人工发酵技术”的企业，从1974年熟茶研发成功后，勐海茶厂的发酵车间就成了禁地，不允许外人参观。当年所生产的熟茶7572，到现在一直被誉为行业内熟茶的标准。在勐海县的茶厂里走一圈，做熟茶的工厂都要标榜自己的气候、水源无限接近于勐海茶厂，熟茶的配方接近于7572。
7572到底是怎样的味道？要到勐海茶厂里寻找真正的答案。在茶厂一直从事发酵茶实验工作的科研专家肖海军告诉我，所谓“勐海味”的熟茶，第一是味道比较纯正，没有酸味和中药味；第二是甜，勐海茶厂发酵车间发酵出来的茶，不管是闻香气还是品饮的过程中，都有一种甜甜的味道，这是其他地方发酵茶所没有的；第三是醇和滑，泡出来的茶用舌尖一顶，感觉到厚厚的一层，比较黏滑，不寡淡也不发酸。
形成这样的味道，是气候、水源、技术的综合结果。熟茶发酵其实是微生物参与的结果，勐海的气候为微生物繁殖提供了舒服的环境。水源也是促成发酵的天然因素之一，讲起大益的发酵，行内频频提到一源井。肖海军解释，这是厂里发酵的水源，它在老勐海茶厂紧压茶车间大楼外左侧的空地上。
在没有自来水的时代，茶厂因为用水紧张，在厂区以及周围尝试打了许多井，可是要么是出水量小，要么是水质不好，一直不能令人满意，后来有人发现这块地方长满了鱼腥草，茎肥叶茂，于是就尝试在这个地方打井，没想到水质清澈甘甜，是难得的好井。一源井是澜沧江水域从石头里渗出来的水，矿物质的含量比较高。整个茶的发酵需要通过微生物的酶的催化作用来完成，而“一源井”的矿物质与微生物发酵催化酶需要的矿物质非常相似。
发酵工艺从研发到现在已经40年，它的工艺流程还属于机密，肖海军只能讲解发酵过程中的几个关键点，整个流程里第一个注意的是洒水，要用一源井的水，要洒得非常均匀，这影响着微生物的作用是否均匀。第二个注意的是发酵堆的体积，发酵茶菁的数量，发酵堆的长宽高都有一定的范围，这些数据同发酵的温度直接相关。如果堆得很高，会导致发酵过热，茶菁就会慢慢炭化，最后发酵过度。堆得过低，堆温不够，就发不熟，会返青甚至发酸。
整个过程要涉及到洒水量、观察发酵的成熟度、堆温、判断发酵进行到什么程度要进行下一个步骤，过去全是依靠师傅们的经验，现在，茶厂早已承认发酵是微生物学范畴，把发酵的过程数据化，是能形成参数和标准，并在此基础上进行创新的。现在已有很多微生物研究在推动这一领域的发展。
一家著名的茶叶集团，与安徽农业大学合作了普洱茶香气成分的研究，大致可以将人们习惯形容的甜、滑、醇，和不同内质对应上。构成茶的甜味感觉，一般是糖类，包括寡糖、单糖等，寡糖就是一些低脂糖；构成滑的是果胶，滑的感觉像我们吃果冻那样，茶叶里面有原果胶，通过发酵形成水化果胶，这样你喝起来就有一种滑滑的、黏稠的感觉；醇要复杂一些，是由很多物质构成的，它不是物质组合成的味道，而是很多物质协调性的显现。
这些有不同香气和口感的的物质是由微生物作用而形成的。在渥堆的过程中，除了优势微生物，还有稀有微生物，它的种类成百上千，但是每一种的数量都非常少。实验室层面从微生物资源的水平进行分析，发现这些稀有微生物大部分是药用微生物。这解释了熟茶具有保健功效，又不像药品一样具有治疗功效的原因。
新的科研成果显示熟茶的最大作用是降“三高”，这在所有茶类里是最好的。熟茶对肠胃也有保健作用。熟茶里产生甜的物质有水苏糖，它可以促进双歧杆菌的繁殖。双歧杆菌可以抑制有害细菌的繁殖，合成人体需要的维生素，促进人体矿物质的吸收；而熟茶里喝起来滑滑的那种果胶一类的物质，能在肠胃里形成一种保护膜，减少对胃的刺激。熟茶里的洛托伐他汀对治疗冠心病、降血脂有很大的好处，也有低脂寡糖，就是益生元的成分。但需要知道的是，有益成分含量和实际治疗的手段是两件事情。
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。好多茶友反应喝普洱熟茶会上火，究其根本，喝普洱熟茶为什么会上火呢？
“上火”为民间俗语，又称“热气”，可以从中医理论解释，属于中医热证范畴。中医认为人体阴阳失衡，内火旺盛，即会上火。因此所谓的“火”是形容身体内某些热性的症状，而上火也就是人体阴阳失衡后出现的内热证候，具体症状如眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等。“上火”在干燥气候及连绵湿热天气时更易发生。
茶叶在杀青、干燥环节，都需要利用较高的温度来改变茶叶的属性，因而采用这些工序的茶叶都带有明显的“火气”，尤其是需要烘焙的茶类。而为什么同一款普洱熟茶，有的人喝了不上火而有的人喝了上火呢？正如辣椒一样，有的人吃过之后脸上立马长痘，有的人整天用辣椒下饭也不会有任何不良反应。上火与否不在辣椒或是普洱熟茶上，在于体质属性的区别及诸多外在因素。
上火之后改喝普洱生茶也是一个不错的办法，生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
普洱熟茶与其它茶类最显著的一个区别，是普洱熟茶可以空腹饮用。如果加入适量的蜂蜜，养胃效果更佳。那么，这个说法有依据吗？普洱茶被称为养胃茶的原因是什么？
普洱熟茶养胃的原理
熟茶经发酵后，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。
绿茶与乌龙茶则不同，虽然它们内含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚内含的很多物质是大分子，空腹饮用，会对人的胃肠产生强烈刺激。
因此体质转弱的成人和儿童经常被告知，慎饮绿茶，更不能空腹饮用绿茶。中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。
同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。
因此，除普洱茶生茶外，自然发酵并达到十年以上的普洱茶和陈化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都与小分子有关。
熟茶内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性，又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅，汞和放射性元素，起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜，帮助消化。
对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者饮用。
普洱熟茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。普洱熟茶养胃的功效，其关键点在于发酵的品质。
试验取证？
我们可以做这样的一个试验：将绿茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三个茶样进行冲泡，然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出，观察茶汤是否出现变化。
这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊，原因如下：
果胶类物质还原；
其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透，原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合；
最好的应当是普洱茶膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。
这个实验告诉我们，未发酵的茶叶内含很多大分子物质，在其茶汤温度降下后，导致物质的还原与聚合的化学反应，出现重度混浊。
普洱茶出现的轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，只是茶汤出现偏暗而已。
我们也可以据此方法检测自然发酵的普洱茶“年份”，“年份”越短的茶，其混浊物越多，“年份”越长的茶混浊物越少。
陈化十年以上的“老茶”，不应当出现肉眼可见到的悬浮物和杂质，汤色也会随年份的增加愈来愈通透。三十年以上的“老茶”，汤色变化也不会太明显。
普洱熟茶怎么喝？
所以，普洱熟茶最养胃的喝法，应该是每日早晨空腹饮用一杯温热的熟茶汤，最好是普洱茶膏或三年期以上品质较好的普洱熟茶。
如果条件允许，饮用十年以上自然发酵的普洱生茶当然更好。特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。
养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立杆见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果。因而，除了饮用普洱茶外，保持良好的生活习惯也是必不可少的。
为什么很多人都说喝普洱茶会上瘾？
在圈内流行这样的说法：一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！这句话是很要命的，它至少说明两点：
1、喝普洱茶会上瘾
对于很多茶客来讲，喝茶会上瘾，所以很多老茶客离不开茶，有“一天不喝茶，心里闹得慌”的说法。
“一旦喝上普洱茶，便不再想喝其它茶了”的说法，至少说明喝普洱茶上瘾的程度比喝其它茶叶要深重。
这种上瘾可以解释为普洱茶对生理的吸引，就是说不喝普洱茶会不舒服。也可以解释为普洱茶实在太好喝了，喝了普洱茶之后，再喝其它的茶时，简直不能叫做喝茶！
2、喝普洱茶可以戒除茶瘾
上面谈到有的人喝茶会上瘾，就像抽烟的人会上瘾一样。我相信茶叶有这样的作用，尽管我至今没有感觉到喝茶上瘾是一种什么样的状态！
如果说喝普洱茶后，可以解除茶瘾，这种解释也是符合“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！”的观点的。
我有一朋友是普洱茶发烧友，对“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了”的说法深信不疑，并用亲身经历现身说法，目的是让我相信普洱茶具有某种魔力，而这种魔力是善良的，不是恶意的。
前不久在昆明第四次普洱茶博览会上，巧遇此君，他一改往日的说法，邀请我喝他经营的红茶，这时他说：“喝了一段时间的红茶后，才发现红茶原来比普洱茶好喝，惭愧啊，自己被蒙蔽了这么久！”
我没法评价这位朋友的感受，但我能确定的一点是，现在他在经营红茶！
做什么事说什么话，本来没什么错，但这种以讹传讹便迫使自己相信一个存在谬误的言论，就不太好了。
我们身边有这么一群人，有的自己买过普洱茶，有的从来没买过普洱茶，但他们都喝过普洱茶，有的还喝了不少。
自从普洱茶热逐渐成为过去式后，他们很少买也很少喝普洱茶了，而是改喝其它的茶品，
比如说以前喝绿茶的，又回去喝绿茶，以前爱好铁观音的，重新对铁观音情有独钟。总结原因，有这么几种较典型的情况：
1、喝普洱茶减肥降压降脂治病的
这类朋友我是不建议也不赞成他们喝普洱茶的，因为我知道，在若干心里能承受的时间之后，他们不但不会说普洱茶的好话；
还会说普洱茶是骗人的把戏。事实上便是这样，我现在有一个朋友，说起普洱茶就一脸的不屑，好像普洱茶从来就是一个骗子一样。当然，现在就是我不卖茶给他，送他喝，他也不再喝了。
如今，打开互联网，我们看到关于普洱茶的介绍中，总是将其说成是治病的良药。而通过互联网买普洱茶的消费者，大多与普洱茶“减肥”这样的信息有关。
普洱茶从古到今，有关它的文字记载，几乎都将它当作一个可以治病“药”来记述。但我们知道，普洱茶首先是茶，茶叶的最大的功能，是解渴而非治病。
所以，希望喝普洱茶达到治病的目的的消费者，一定是失望的。像高血糖、高血压、高血脂、癌症等等的疾病，就算是高科技的药品，也无能为力，难道一个普洱茶便可以了么？
2、附庸风雅型的
这朋友我也不建议他们喝普洱茶，甚至我从来就不送茶给他们，他们找我买茶时，也从来不给他们打折，都是以最贵的价格将普洱茶卖给他们，并非“欺熟客”的心态在作祟，而是如果低价卖给他们的话，他们会认为我卖了不好的茶叶给他们！
这类朋友现在一提起普洱茶就恨不得找地洞钻下去，他们做的第一件事就是撇清自己和普洱茶的关系，他们会说：我从来就没觉得普洱茶有什么好！
原因很简单，两年前，喝普洱茶的都是些什么人？张国立、鲁迅、有钱人……普洱茶代表的是时尚，是小资，是生活品位的象征！
而现在，10块钱便可以买一片普洱茶，他们会觉得自己以前那么疯狂的喜欢普洱茶，是一件极其丢人的事情。
3、真正喝茶的人
这类朋友到现在还会偶尔问我有没有普洱茶，送他一点，当然，我的茶大部分送给他们去了。
我想说的是，这种朋友可能就是那种没有茶喝就浑身不自在的人，他们也不限定喝什么茶，只要质量还过得去，什么茶都喝，今天喝绿茶，明天喝红茶，后天喝普洱，不会觉得有什么不对，有茶喝就成。
在一定程度上，我就是这样的人，只不过我没有瘾，没有茶，喝白开水也成。
中国几千年来的茶叶历史，培养了一大批喜欢喝茶的消费者，茶叶成为了一种生活方式。
在这些人看来，想要找到一种饮品替代茶叶，是有难度的，因为依赖茶叶的根源，不是思想，而是身体。
但是我不得不承认的是，我认识的一些普洱茶发烧友，他们始终坚持认为普洱茶是最好的茶叶。这我能理解，他们代表了一部分普洱茶消费者的心态。
另外，很多还在经营普洱茶的从业者，也在坚持认为普洱茶是有魔力的，是“一旦沾上就离不了的”。
我不敢苟同这样的说法，因为这样的信息传播不但不会增加销售，还会在一定程度上影响销售。想想就能明白的。
有人认为我写的这些完全没有说到点子上，应该改成“一旦喝上了老普洱茶，便不再想喝其它的茶了”！
这更像是一句用来忽悠消费者的说辞，因为“老”是没有概念的。在普洱茶疯狂的年代，我喝过点老普洱茶，喝过之后没有觉得身体不适，也没有飘飘然欲成神仙，更没有整天想着那种老普洱茶的味道；
而对其它的茶品难以下咽！为了教育我对普洱茶的认识，有朋友开始用他认为的具有魔力的湿仓普洱茶给我喝，说实话，我喝过两次便不再开泡，实在是不好喝之极。
在所有饮品的味道中，我一直对咖啡的味道念念不忘，有一次和诗人严力聊天，严力说，喝咖啡是喝一种对味道的记忆。
我不知道这样的表述是否正确，但咖啡的味道更容易让我想起喝咖啡时的感觉。
而对于普洱茶良好味道的记忆，我没有，身边的朋友们没有。我不知道，其它消费者会不会有，有多少？
如果喝上普洱茶就不再喝其它茶的说法是正确的，那么今天，普洱茶便不会遇到卖不出去的局面，因为曾经喝过普洱茶的消费者，数量还是相当庞大的，靠他们的消费，普洱茶的今天，一定是所有茶叶难以望其项背的。
普洱茶能不能成就一个大产业，成为中国茶叶中最具代表性的产品，并不是依靠传播一些神神鬼鬼的理论就可以做到的，生产一些让消费者真正喜欢的产品，才是王道。
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