安溪铁观音香型大约可分为:清香型、浓香型、陈香型。
1、清香型属于轻发酵型茶叶,要求的火候较轻,茶叶中的水分保持也较多,强调的是清汤、鲜度,市场上“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好,叶色翠绿,欣赏性强,看上去跟刚采摘下来时一样。冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,香气一下就可以上扬了。茶叶一般可冲泡5次左右,适合日常冲泡和欣赏,适合喜欢口感轻淡型的人群。
2、浓香型属传统半发酵的安溪铁观音茶,要求的半发酵时间较长、较重,外形色泽油润、红点明显、带砂绿色。内质浓郁持久,具有自然的花香味,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,金黄明亮。喝起来的感觉是醇厚甘爽,观音韵回味悠长。叶底软亮,匀整,红边明显。因为口感较重,适合资深茶友饮用。
3、陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存成为老茶后,经过再烘烤、炭焙等深加工程序反复加工而成,属全发酵茶叶。具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。口感浓厚、保健功效等更显著,其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,具有历史与文化沉淀。只需常规收藏,适合资深和怀旧茶友。
一、“魏说”--观音托梦
相传,1720年前后,安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775),勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,儿十年如一日,从未间断,有一天晚上,他睡熟了,朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门,他来到一条溪涧旁边,在石缝中忽然发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然在观音仑打石坑的石隙间,找到梦中的条树。仔细观看,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴:魏荫十分高兴,将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里,悉心培育。因这茶是观音托梦得到的,取名“铁观音”。
二、“王说”--乾隆赐名
相传,安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判,曾经在南山之麓修筑书房,取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天,王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时,就徘徊在南轩之旁。有一天,他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同,就移植在南轩的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶树枝叶茂盛,圆叶红心,采制成品,乌润肥壮,泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王士让奉召人京,谒见礼部侍郎方苞,并把这种茶叶送给方苞,方侍郎间其味非凡,便转送内廷,皇上饮后大加赞誉,垂问尧阳茶史,因此茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如“观音”,赐名“铁观音”。
三、清水祖师做茶
唐末宋初,有位裴姓(俗名)高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院,他自己做茶并传授乡人,乡人称茶为圣树。元丰6年(1083),安溪大旱,请来普足大师祈雨果验,乡亲留普足大师于清水岩,他建寺修路恩泽于乡民,他听说圣茶的药效,不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶,并移栽圣树。一天,普足大师(清水祖师)沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶,发现有一只美丽的凤凰正在品茗红芽,不久又来有山羌(俗称小黄鹿)来吃茶叶,他眼见此情景,非常感叹:“天地造物,果真圣树”。清水祖师回寺做茶,用圣泉泡茶,他思忖:神鸟、神兽、僧人共享圣茶,天圣也。此后,天圣茶成为他为乡民治病之圣方。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +