首先这两个字之音异,丛念cong二声,潮音读“层”,而枞念cong平声,潮音为“聪”;其次义也异,丛为生长在一起的草或木之意如丛林、丛生等,而枞是木名即冷杉。
两者相去甚远矣,丛与枞二字,我们将它权当为文字游戏罢了。在全国其他茶区我听过名丛说法,单丛之谓却是潮汕地区特别是凤凰茶叶的专利。凤凰单丛兼有老丛、名丛二合一,以其独特的形、香、味、色,饮誉茶界。
单丛是怎样炼成的?
凤凰单丛是指在凤凰山的自然条件下,从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系,采用独特的加工工艺采制而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。
凤凰单丛的名字可谓五花八门,市面常见到的宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香等等,叫都叫不来呢。
据了解,这些单丛的名字大抵从茶树特征、茶叶特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等而来。茶客更喜欢用香型来对自己的胃口,因为单丛香气清高、持久、细锐,不同的香型都有自己独特的香气。
著有《中国凤凰茶》的黄柏梓将其分为自然花香型(宋种、老仙翁、棕蓑挟、大乌叶、八仙、竹叶、兄弟茶、群体、玉兰、)、果味香型(杨梅叶、鸭屎香)、药物香型(锯剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和杂香型(奇兰香、火辣茶)四大类,这也许更易分辨些。
欲知杯中茶,片片皆辛苦。
采制单丛茶真真是要见工夫的。仅采摘时间就有严格的规定:清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间是下午的两点至五点之间。
单丛顾名思义便要独株采摘独株制作,而制作的晒、浪(杀青)、发酵、炒青、烘烤等工序,连贯着日以继夜一个都不能少,精工地做出一条好茶,品质优异的单丛茶。
如何挑选单丛茶?
首选春单丛,其二就是推荐老丛。
科学全面地说,茶叶品质受茶树品种所左右,又随树龄、树势强弱、生态环境(日照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔)、栽培条件和生产加工工艺、仓储过程而变化。从壮年到老年,随着树龄增大,细胞衰老,同化能力减弱,物质代谢水平降低,茶叶的品质也会渐次。所以跟风片面强调宣传树龄不可取!
但惟独单丛相反,愈是老丛,只要制茶得当,其品质愈佳!
从茶叶的条索看茶
1、春茶的条索会比较纤细;
2、并非挑得越干净漂亮越好,如果叶子的局部有点老(有点点黄褐色),喝起来喉韵会更强,但很多茶商都把这些好东西都挑掉了;
3、现在满大街的茶都是机器选的,挑得的确精细,但也严重影响了茶叶的品质,土话叫:破了相。而手工挑选无疑更能保护茶叶。影响茶叶品质的细节真的太多了。
大家买茶不要只盯着品种名,同一个品种名,差异可以很巨大。例如宋种,听起来很有名吧。但种在乌岽山上和种在没海拔的地方,那可是天地之别。另外要知道春茶和夏秋茶的区别,春茶很贵,夏茶最便宜。只看品种买茶,极可能会高价买到没海拔的所谓宋种夏茶。
还有挑选的技巧可供参考:干茶闻起来就发现有过于明显的香味,有的还有刺激性,过水后,第一泡感觉香气较明显,但很快二三泡后就发现消退,基本可以判断是加了香精。真正有香的好茶,盖碗冲三杯,第四五六冲的时候香气是最好的时候,通常第七冲开始消退,但余香依然能感觉出来。
相信大家都对凤凰单丛茶还是凤凰单枞茶这两个名字是比较模糊的,有的说是单丛茶,也有的人说正确的是单枞茶。首先这两个字的读音都是“cong”,发音不一样。其实,在全国的其他茶区都有名丛的说法,所谓的单丛,其实指的也就是潮汕地区,特别是凤凰茶叶的专利,也就是凤凰单丛兼老丛、名丛二合一,以独特的形、香、味、色而闻名茶叶界。因此,正确的读法,是“凤凰单丛茶”。
凤凰单丛,指的是在凤凰的高海拔自然条件下,从凤凰水仙品种中新选育出来的优异单株所培育出来的品种、品系、株系,然后再采用独特传统的加工工艺制成的,一种有天然花香、果香、蜜香,有独特韵味的半发酵乌龙茶。
其实,凤凰单丛茶的名字由很多,它不仅仅叫做凤凰单丛茶,市面上更多的是宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香;不同的名字,多种多样的香味,让许多消费者都不知道如何去分辨;不懂行的人,还以为这是添加了不同香精的茶叶,但其实不是的,这是属于凤凰单丛茶的独特香型,有多达几十种的香味。
其实,单丛的这个名字由来,是很多个因素下得来的,比如茶树的特征、茶叶的特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等等;而许多茶友们在挑选茶叶的时候,往往会选择对自己胃口的香型,因单丛香气清高,持久。细锐,不同香型都有属于自己独特的香气。
在《中国凤凰茶》中,把这单丛茶分为有自然化香型、果味香型、药物香型、杂香,这样去区分的话,那么相对会更加容易挑选一些。
《单丛茶的采摘、制作》
采制单丛茶,往往需要见真工夫,采摘时间上有规格,有:清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间,是下午的2-5点。
单丛茶的制作,是经过晒、浪(杀青)、发酵、炒青、烘烤等工序,制作需要连贯,不可以少一个步骤,精制下,才可以生产出一款品质优异的单丛茶。
《如何挑选单丛茶?》
挑选单丛茶,首选就是春单丛,其次就是推荐老丛茶了。
春丛茶中以老丛茶加工制作的单丛茶,往往品质是最好的,因为老丛茶的茶龄时间长,树势很强,可以吸收得营养和矿物质更加的多,所以代谢水平也会增加,因此所产的茶叶本质上就是非常出色的,茶树品质也是非常高的。如果是老单丛茶,制作得当的话,那么品质是越佳的。
1、单丛春茶的条索会比较纤细一些。
2、单丛茶的挑选,并非是越干净、越漂亮就越好,如果叶子上的局部出现有点点黄褐色的话,那么喝起来喉韵会更加的强一些。
3、其实,建议挑选那些手工茶叶的话,那么品质会更加的好一些。
大家购买茶叶的时候,其实不建议只是盯着品种名,即使是同一个品种名,它们之间的差异还是非常大的;并且挑选的时候,还要去了解春茶、夏茶、秋茶之间的区别,要知道,春茶比较贵,夏茶比较便宜,而秋茶价格也是比较适中的,如果没有了解这些细节的话,那么往往会花高价格,而购买到低海拔的夏茶。
挑选技巧:单丛茶干茶闻起来是没有很明显的香味的,第一泡的香气感觉比较明显的,但2-3泡后就会消退,这样的茶叶往往是加入了香精的;真正的单丛茶,即使是在冲泡5-6次以后,它的香气都是非常好的,丛高香到淡香,都有一个慢慢的过程,而不是一下就没有了香气的。
关于凤凰单丛茶还是凤凰单枞茶、单丛茶的由来、采摘制作单丛茶,挑选单丛茶的介绍就到这里,大家都了解了吗!!
也许对于许多外地朋友来说,认识单丛茶,也认识凤凰单丛茶,但却不知道凤凰单丛茶中的雪片。什么是雪片呢?其实凤凰单丛雪片,也叫做冬茶,无论是品质,还是价格,都是排在春茶后面的。下面一来重新认识一下,凤凰单丛雪片。
《什么是凤凰单丛雪片?》
一般来说,凤凰单丛茶的采摘季节有5个,分别是春茶、二春、暑茶、秋茶、雪片。
所谓的雪片,其实并不是下雪的时候才有的,而是一年种,最后一个季节采摘的茶,都统称为是“雪片”。而雪片单丛茶,也是一年中产量最低的。
雪片种植的茶园,一般海拔都不会超过600米,因为茶树在低海拔生产比较快一些,采了冬茶,也不会影响春茶的生长;而如果是高海拔的茶树,采了雪片,影响了根基,在想等春茶有好的生长就比较难。所以,在凤凰产区,为了保证茶园品质,高海拔的茶园、名丛老丛,都往往实在采摘春茶一季的。
也就是说,真正的雪片茶,其实往往都是产自于低山、中山的,高山基本是没有的;对于那些称自己的雪片是高山、是产自乌岽村,那么可以直接就否定它,不要购买了。
《凤凰单丛茶的特点》
雪片干茶,颜色比较浅褐,墨绿;汤色是清亮的黄,有很清爽高锐的花香味;闻着茶汤,芳香四溢,喝后喉咙回甘,耐人寻味。
中山所产的雪片叶底,比较肥厚一些,有耐冲泡的特点,一般一次茶叶可耐20多遍的冲泡,非常的持久,香气、茶色都很明显。
其实,雪片虽然也属于是凤凰单丛茶系列,但对比起高山凤凰单丛茶的话,会缺乏一种单丛茶独有的“山韵味”,所以更多的人都更加的喜爱春茶。
单丛春茶对比起雪片茶,在制法上,雪片更注重茶叶的香气体现,春茶则注重韵味、内在感。雪片香气高,回甘强烈,春茶山韵强烈。
《凤凰单丛雪片的价格》
凤凰单丛雪片的价格,一般都不是很贵,比春茶的价格低,比暑茶的价格高,属于是两者这间吧,几十元的也有,几百元的也有,具体的就看大家挑选什么品牌、规格、茶叶质量了。
虽然说凤凰单丛雪片属于是低、中山茶叶,但胜在它的香气是非常惊艳的。曾经我就买过一次鸭屎香雪片茶,打开包装的时候,有一股非常浓郁的花香扑鼻而来,那种香气很清爽,浓郁中又夹杂着清晰的味道,泡出来的茶汤,更是飘逸着幽幽的花香味,很迷人,很有特色。
雪片单丛茶,是一种高香型的茶叶,在冲泡的时候,建议用盖碗冲泡,冲泡过程中,讲究水温高、投茶快、洗茶块、出汤快;不宜长时间的焖茶,否则会导致味道变得苦涩哦。
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