鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘
摊青程度:叶质发软,芽叶舒展,水分散发,清香透露即可付制。
一、杀青理条
杀青即通过高温破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物迅速转化。核心是控制茶叶温度和湿度。
杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量
1、杀青原则
(1)高温杀青,先高后低。
〔2)抛闷结合,多抛少闷。
(3)嫩叶老杀,老叶嫩杀。
2、杀青技术
采用多功能名茶机杀青
3、理条
采用多功能机理条,杀青后,逐步提高转速,先慢后快,叶温从烫逐步降到比较热,锅内湿度逐步降低。待条索挺直、紧结时出锅摊凉。
采用理条机理条时,投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。
二、初烘
采用履带式或五斗式烘干机进行烘干。
三、摊凉回潮:将初烘叶摊于软匾上,进行摊凉回潮,使茶叶内部水分重新分布均匀。
四、复烘
采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。
石崖茶,主要产自于广西境内地区的悬崖峭壁之上,成品茶色泽翠绿,清香持久,并且有耐冲泡的特点。石崖茶的制作,主要是经过:鲜叶—摊青—杀青—揉捻—炒干—烘干制作,是按照绿茶方式加工的一款未发酵茶。下面一起来了解下,关于石崖茶的加工步骤过程。
《石崖茶的加工工艺》
1、摊青
又叫做萎凋;也就是把石崖茶放在作坊内摊凉,然后自然萎凋,不宜用日照、灯照的方式进行萎凋;因为石崖茶的茶叶叶质是比较硬的,表明有一层比较厚的蜡质层,摊青过程中水分挥发比较慢,所以摊青程度一定要更加谨慎一些;摊青后,一般鲜叶的尖质量率应控制在20%—25%左右,以叶脉变软,叶色变暗绿、无光泽,叶片柔软能贴,稍有草青味为适度,以使杀青工序顺利进行和提高内质
2、杀青
这是一个非常关键的步骤。因为石崖茶芽叶大、梗粗,并且是种植于高海拔的冷凉山区,雾气重、湿度大,茶叶的含水量较一般平原种植的绿茶高,杀青的温度较传统绿茶高,时间也稍长,杀青程度适当偏“老”。
3、揉捻
目的是为了给茶叶做形,让茶叶卷紧成条,目的是为了破坏茶叶的细胞结构,这样可以有溢于茶汁益于茶叶的表面,这样便于炒制时条索卷曲紧结成圆。
4、炒干
这个步骤是揉捻成条的茶叶再曲毫秒干机内边加热边做形,是形成珠茶颗粒外形之关键工序。具体又分为炒二青、炒小锅、炒对锅和炒大锅4道工序,可以再同一台圆茶炒干机理完成。
5、烘干
经曲毫秒干后的石崖茶水分已耗失绝大部分,干燥度约达到90%左右,宜用中低温慢烘。
《石崖茶的品质特征》
石崖茶,外形紧实,厚重,茶色绿润,闻起来有股非常舒适的海苔味,并且还带有甘蔗的甜味;这款茶叶,冲泡后,香味独特,有浓郁的马蹄香,还有微微的甘蔗香味,很清香,甜美;茶汤入口绵滑,甘甜鲜美,清凉的感觉透露着清澈的岩崖萎,回味无穷;虽然入口有点苦涩萎凋,但接下来的是清醇、持久的甘甜味道,并且有植物的草本清香气味,回甘强烈,滋味你整个口腔。
石崖茶,长期饮用,有清热解毒、护肝明目、消炎润肺、降血压血脂、健胃消食等作用,对咽喉炎、肥胖症、糖尿病、高血压高血脂具有明显的作用。
或许我们都知道惠明茶的好,但是却不知道它的加工工艺流程经过了多少个步骤,花了制茶师傅多少的心血汗水去加工。惠明茶,产自于浙江省景宁县,是一款历史悠久的地方名茶,从唐代时候句已经种植,迄今为止已有1200多年历史,在南宋时期就已经是贡品茶了,品质优良,内外兼优,成为了绿茶中的珍贵品中;并且在1915年选送参加巴拿马万国博览会,荣获一等证书和金质奖章,从此惠明茶成为我国赞誉最高的饮品之一,所以这款茶叶又叫做“金奖惠明茶”。
惠明茶的加工工艺
惠明茶,它的加工制作步骤,大致分为:鲜叶处理、杀青、揉捻、理条、提毫整形、摊凉、炒干、拣剔贮藏等8个工序。
1、鲜叶处理
采摘时间是每年清明前—谷雨,采摘标准是所毫、肥壮的优质良种鲜叶,以一嫩(一芽一叶至一芽二叶初展)、二匀(大小、长短一致)、三鲜(茶篓洁净、透气,芽头轻放不强压,禁采雨水、露水叶,当天采当天付制)、四净(不采紫芽、瘦弱芽、病虫伤损芽,不带鱼片、单片、鳞片及其它夹杂物)。鲜叶进厂后须置通风、清洁、干燥屋内薄摊,其间要轻翻几次,达到失水均匀、失去鲜活光泽、显露清香时方可付制。
2、杀青
这个步骤是非常关键的,把锅洗净后,等待锅温高达于130-150度足以的时候,放入经过处理的青叶;然后结合闷抖、多抖少闷,要扬开、抖散、勤翻、捞净、杀匀、杀透。
3、揉捻
把杀青后的茶叶,都摊放在干净的竹席上,然后捧起茶叶,向着同一个方向选择,有规律的去揉捻,揉捻至茶叶稍微溢汁,成条率高达90%左右是最为合适的。
4、理条
在65~70℃的斜锅中用手轻抓茶叶向同一方向滚理,边理边抖散水分。理至茶条不粘手,手提成团而抛之即散为止。
5、提毫整形
锅的温度要求是80度,然后有那个手反复的在锅内翻滚,等待茶条基本有七成干以后,把锅温降低至60度左右,然后单手握茶,沿着锅壁向同一个方向去旋转,直到把茶叶显露白毫、茶条紧结并稍带卷曲即止。
6、摊凉
提毫整形茶胚出锅,摊凉,让茶条内外水分都趋于均匀。
7、炒干
然后继续把茶叶放入60度左右的锅内翻炒,轻轻的翻动,等待茶叶达到了色泽翠绿、香气清高,茶叶含水率达到5-6%左右即可。
8、拣剔贮藏
经过摊凉、拣剔以后,用密封性比较好的包装袋或是包装盒子包装,贮藏即可。
惠明茶的品质特征
成品茶色泽翠绿、银毫显露;冲泡后,茶汤清澈、嫩匀成朵、嫩香足、鲜爽甘醇,饮用有满口带香的特点,花香幽郁,果味甘爽;并且带有独特的兰花香味、水果香味;品饮过惠明茶的人都知道,它有“一杯淡,二杯鲜,三杯甘又醇,四杯五杯昧”的特点,是一款好茶中的珍品。
以上就是关于惠明茶的相关加工工艺流程、品质特点介绍了。事实上,茶叶的好坏和制作手法是有最直接的联系的,所以非常考验制茶师傅的手艺。小茶姐姐在想,惠明茶之所以如何好,除了茶叶本质质地优良以外,还和它的制作工艺是有很直接的联系哦。
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