鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘
摊青程度:叶质发软,芽叶舒展,水分散发,清香透露即可付制。
一、杀青理条
杀青即通过高温破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物迅速转化。核心是控制茶叶温度和湿度。
杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量
1、杀青原则
(1)高温杀青,先高后低。
〔2)抛闷结合,多抛少闷。
(3)嫩叶老杀,老叶嫩杀。
2、杀青技术
采用多功能名茶机杀青
3、理条
采用多功能机理条,杀青后,逐步提高转速,先慢后快,叶温从烫逐步降到比较热,锅内湿度逐步降低。待条索挺直、紧结时出锅摊凉。
采用理条机理条时,投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。
二、初烘
采用履带式或五斗式烘干机进行烘干。
三、摊凉回潮:将初烘叶摊于软匾上,进行摊凉回潮,使茶叶内部水分重新分布均匀。
四、复烘
采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。
我们都知道广安松针这款绿茶非常的有名,成品茶百花显露、似雪松批霜,外形紧细挺直似针。那么,这款广安松针的加工工艺流程步骤是怎么样的呢?广安松针的加工工艺流程,分别为杀青、揉捻、干燥三个步骤,具体详情,一起继续往下看看。
广安松针的加工工艺流程
1、杀青
鲜叶采摘回来后,采用高温措施,让鲜叶里面的物质得到迅速的转化,破坏鲜叶里面的组织,进而破坏酶的活化;然后是内含物质在非酶促反映的作用下,形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻的步骤是把茶叶做成条,分有两个步骤,一个步骤是揉、一个步骤是捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加粘性,有利于茶叶外形形成,既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
这个步骤的主要目的是利用高温去破坏茶叶中的酶,制止酶促氧化;其次是为了蒸发水分,紧缩茶条,让毛茶充分干燥,防止非酶促氧化,有利于保证品质;三是散发青臭气,进一步的提高、发挥出香气;在干燥的过程中,热化作用占主导地位。
《广安松针的特点》
广安松针名茶系列,是四川省广安县的名特优绿茶产品,产自于自然环境非常优越、无任何污染的华蓥山上,茶叶吸收了天地之精华,吸取了日月之灵气,品质非常的珍贵;成品茶色泽仓翠显毫、似雪批霜,紧直挺拔;用沸水冲泡后,香高久远,味道醇厚,茶压直立,栩栩如生。
《广安松针所获荣耀》
自广安松针问世以来,就以独特的品质而俘获了众多茶友们的喜爱;11年来,广安松针名茶系列,曾先后在国际名茶评比活动中,连续获得12次奖项。
《广安松针品种系列》
广安松芽、广安松针、广安松绿、茉莉松针、兰香松针、广安松茗、广安春绿等,可满足不同饮茶习惯和不同消费层次的需求。
怎么样?你了解广安松针吗?希望这篇文章可以让你更加深入的了解到广安松针哦。
石崖茶,主要产自于广西境内地区的悬崖峭壁之上,成品茶色泽翠绿,清香持久,并且有耐冲泡的特点。石崖茶的制作,主要是经过:鲜叶—摊青—杀青—揉捻—炒干—烘干制作,是按照绿茶方式加工的一款未发酵茶。下面一起来了解下,关于石崖茶的加工步骤过程。
《石崖茶的加工工艺》
1、摊青
又叫做萎凋;也就是把石崖茶放在作坊内摊凉,然后自然萎凋,不宜用日照、灯照的方式进行萎凋;因为石崖茶的茶叶叶质是比较硬的,表明有一层比较厚的蜡质层,摊青过程中水分挥发比较慢,所以摊青程度一定要更加谨慎一些;摊青后,一般鲜叶的尖质量率应控制在20%—25%左右,以叶脉变软,叶色变暗绿、无光泽,叶片柔软能贴,稍有草青味为适度,以使杀青工序顺利进行和提高内质
2、杀青
这是一个非常关键的步骤。因为石崖茶芽叶大、梗粗,并且是种植于高海拔的冷凉山区,雾气重、湿度大,茶叶的含水量较一般平原种植的绿茶高,杀青的温度较传统绿茶高,时间也稍长,杀青程度适当偏“老”。
3、揉捻
目的是为了给茶叶做形,让茶叶卷紧成条,目的是为了破坏茶叶的细胞结构,这样可以有溢于茶汁益于茶叶的表面,这样便于炒制时条索卷曲紧结成圆。
4、炒干
这个步骤是揉捻成条的茶叶再曲毫秒干机内边加热边做形,是形成珠茶颗粒外形之关键工序。具体又分为炒二青、炒小锅、炒对锅和炒大锅4道工序,可以再同一台圆茶炒干机理完成。
5、烘干
经曲毫秒干后的石崖茶水分已耗失绝大部分,干燥度约达到90%左右,宜用中低温慢烘。
《石崖茶的品质特征》
石崖茶,外形紧实,厚重,茶色绿润,闻起来有股非常舒适的海苔味,并且还带有甘蔗的甜味;这款茶叶,冲泡后,香味独特,有浓郁的马蹄香,还有微微的甘蔗香味,很清香,甜美;茶汤入口绵滑,甘甜鲜美,清凉的感觉透露着清澈的岩崖萎,回味无穷;虽然入口有点苦涩萎凋,但接下来的是清醇、持久的甘甜味道,并且有植物的草本清香气味,回甘强烈,滋味你整个口腔。
石崖茶,长期饮用,有清热解毒、护肝明目、消炎润肺、降血压血脂、健胃消食等作用,对咽喉炎、肥胖症、糖尿病、高血压高血脂具有明显的作用。
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