滇红是我国云南出产的一种茶叶，属于品质上乘的红茶，其滋味浓醇甘甜，内质丰富，深受广大茶友的喜爱。而由于红茶根据产地和工艺不同，分类很多，即使同一地区，采摘的时间不同，采摘鲜叶的位置不同，其工艺都会有很大区别，从而带来的体验也迥然不同。那么如何在纷繁复杂的红茶中，找到一款高品质的滇红呢？下面就教大家四招来辨识。
【四招教你如何辨识高品质的滇红】
对于很多茶友来说，尤其是对于刚接触滇红的小白来说，是不懂怎么更好的去辨识高品质茶叶的。我们看不到茶叶的采摘，也不清楚它是在怎样的环境里萎凋，无法知道是人工“揉捻”，还是机器“揉捻”，更搞不懂工艺复杂的“发酵”。而此处推荐的“眼”、“鼻”、“喉”、“心”，可以让你的身体为你辨识出高品质的滇红。
1、“眼”
首先，通过“眼”这一招来辨识高品质滇红，说白了就是通过看外形。那么高品质的滇红，其外形肥硕显毫，条索完整，褐色。观其外表，可以知道鲜叶的老嫩，是一芽两叶，还是一芽三叶。根据芽叶的大小也可以判断其在萎凋过程中是否适度。如果萎凋不足，细胞紧张状态未消除，叶质硬而脆，揉捻时芽叶易断碎，茶汤稀薄易充失，在发酵进展不均匀而难掌握，制成毛茶条索短碎多片末，香低味淡，水色浑浊，叶底茶杂带青。如果是萎凋过度的，芽毫枯焦，叶质干硬，揉捻时茶汁不出，不易紧卷，发酵不匀，毛茶松泡多扁条，色泽灰枯不显毫，香味淡薄，汤色、叶底暗杂。
2、“鼻”
其次，通过“鼻”这一招来辨识高品质滇红，无非就是通过闻茶香。那么茶叶的芳香物质比较复杂，在滇红香气中多有樟香、栗香，多与茶树生长环境中与樟树或其它树处混种。鲜叶中含有“棕榈酸”，它本身没有香气，但是它具有很强的吸附性，能吸收香气，也能吸收异味，因此，我们也可以通过闻，知道茶叶的运输和存贮是否正常。cY316.coM
3、“喉”
再次，通过“喉”这一招来辨识高品质滇红，也就是通过品滋味。那么高品质的滇红，其滋味醇厚浓郁，汤色红艳明亮，入喉生津。滇红中的茶黄素是影响茶汤亮度、香味鲜爽程度、浓烈程度的重要因素。茶红素是关系茶汤浓度的主体，收敛性较弱，刺激性小。如“发酵”程度偏轻，茶黄素含量高，茶汤显淡薄欠红艳，滋味不够浓厚；如“发酵”程度偏重，茶红素含量高，汤色深红欠亮，滋味平淡，叶底暗红，降低了品质。因此，只有比例适当才能制成优质的滇红。
4、“心”
最后，通过“心”这一招来辨识高品质滇红，其实说到底就是感受茶韵。那么一款好茶通过身体的体验可以直达心灵的愉悦。长生在云南高原上的原生态茶山的滇红，更是集天地灵气于一身。高山云雾出好茶，高品质的滇红在出生即带着山野的气息，闭上眼睛可以让身心处于高山之颠。
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新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。
而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味；同时，由于陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。下面我们就将从四个方面教大家一些辨别陈茶和新茶的小窍门：
1、观色法：新茶颜色鲜、新意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。
2、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。
3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。
4、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。
(1)色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
(2)滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生子一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
(3)香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了。
不过茶的新与陈，和质量概念上的好与次，并无对应的关系，新茶与陈茶各有特点，选用什么样茶叶，全凭饮用者的喜好，只要大家在日常购买茶叶时多加注意就行！
买茶叶的时候，最害怕遇到的事情，应该就是花了一大笔钱，买了劣质的茶叶，尤其是蒙顶甘露，那可真是得不偿失喽。在茶叶店买茶叶，尤其是买蒙顶甘露，老板一般会把自己的茶吹上天。那么，到底该如何判断蒙顶甘露的优劣好坏呢？四小招帮你搞定。
蒙顶甘露
一、观察茶的外形
蒙顶甘露产自四川蒙顶山，为中国的十大名茶之一。蒙顶甘露在每年的春分时节进行采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。其制成的干茶纤细、卷的很匀称，嫩绿且白毫多，肉质香醇。一般打开茶包，有幽幽的香气袭来，让你有精神一爽的感觉，茶芽纤细卷曲，外面有一层白绒绒的白毫，浅绿油润，惹人喜爱。同时可观察其是否有断茶和茶屑。如果蒙顶甘露有部分断茶和茶屑，那么品质和等级就要差一些。
二、观察冲泡的效果
想要购买优质的蒙顶甘露，可以通过观察其冲泡时的效果进行鉴别。冲泡时建议使用透明的玻璃杯，更便于观察。将蒙顶甘露茶叶放入杯中冲泡，方法为上投法，用75-85°的热开水。冲泡1道后99%的茶叶沉入杯底，冲泡后的特级蒙顶甘露，汤色杏绿鲜亮，清澈明亮；香馨高爽，香气嫩香馥郁，水中无杂质，银豪在水中若隐若现。现在科学发现白毫含有多种氨基酸，对人体相当有益。
蒙顶甘露
三、入口品鉴
优质的蒙顶甘露，入口如饮甘露，不像其他茶叶般有青涩味，只有淡淡的生香味和纯甘滋味，鲜嫩醇爽，浓郁回甜，茶汤入喉绵软，易吞咽，常常让人产生想喝的欲望。饮用后舌底生津，舌苔两侧和入喉处产生丝丝回甘，回甘轻重因人而异。尤其沏二遍时，越发鲜醇，使人齿颊留香。
四、观察冲泡过后的茶底
冲泡过后的蒙顶甘露，其茶叶充分吸收水分后，每颗芽叶都饱满完整，这也是高品质芽叶的体现，颜色嫩黄明亮，秀丽匀整，叶底依然成朵，饱满依旧，丝丝清香萦绕上方。
鉴别蒙顶甘露的优劣可以从茶叶的外形、冲泡的效果、入口的品鉴、冲泡后的茶底，这四个方面入手，以上内容由小编为您整理的鉴别蒙顶甘露优劣的方法，希望能帮到大家。
面对市场上那些五花八门的茶叶品种，还有那各等级的品质，做为消费者的你是否很迷茫，不知道如何去选购呢？其实，购买茶叶的方法很简单，主要是通过嗅觉、视觉、味觉、触觉。也就是看、闻、摸、尝，去看看茶叶的质量。
1、看。茶叶的外形，干茶形态，色泽；湿看茶叶的嫩度，匀度，汤色。
2、闻。闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行。
3、摸。摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研磨，估量茶叶水分的高低等。
4、尝。选购茶叶时，凡“吃不准”，不妨泡一杯，尝一尝滋味.
一、外形
看茶叶的外形的话，那么主要是看茶叶的色泽、大小、长短、粗细，形状方面是要求一致的；如果长短不一样的话，那么代表采摘的时候是比较粗放的；如果色泽上多变的话，那么制作方面比较粗糙的；或是茶叶中有比较多的杂质的话，那么说明是制作上筛选不精所导致的，这样的茶叶，均不适合选购。
二、色泽
从色泽上看的话，不同的茶叶品种，色泽都是不同的；就拿清香型铁观音来说吧，它的主要色泽是以青褐色、光润的为好；如果茶叶色泽表现出其他的色泽的情况下，那么代表茶叶在加工制作过程中手艺不好所导致的，这样的茶叶品质不过关。
三、香气
茶香是判断一款茶叶好坏的重要标准，一款好茶，那么在香味上就必须有让人舒适的香气，或清雅，或浓烈，只要令人神闲意远，有开神敞怀之感即可。如果一款茶叶有其他的杂味或是异味的话，那么都不是好茶。好茶的香气，往往是不庸俗、不浅薄、不单调、不浮躁的；上等乌龙茶，香气则以浓烈的熟桃香为上乘。
四、茶味、茶韵
茶味、茶韵，也就是茶对口腔的刺激，所产生的美感。一杯好茶，往往是具备丰富的滋味，不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉，并且咽下后，依然会产生无穷的回味、余韵，从物质上和精神上去满足饮茶者的追求。在实践中，也有一些茶，饮时觉得甘甜、润滑，可饮过之后，却没什么回味。所以何为好茶，很难定论。这是因为茶是一种嗜好品，饮者各有所求，各有所好。
以上就是关于清香型铁观音的挑选方法介绍了。大家看完以后，可以按照上面的方法去挑选，相信可以方便大家挑选到一手好茶哦。
白茶越陈，药效就越高，养生保健价值自然也是越高的。不过，最为一种即是茶又是药的健康饮品来说，大家也一定要学会怎么样去挑选，挑选到高品质的白茶，才是关系着养生保健效果的关键因素。也许对于一些不那么熟悉白茶的人来说，往往会存在挑选的困扰。今天在这里就分享一下，关于白茶的挑选方法，花点时间看看，此篇文章可助你挑选到高品质的白茶哦。
一、看颜值
大家挑选白茶的时候，可以通过观察外管去判断其中的真伪。白茶有不同的品种，一般白毫银针的外形品质以毫心肥壮、茸毛厚。色泽银灰白闪亮为上品；而白牡丹外形则是叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿色、毫色银白为上品；而寿命的话，则是叶张肥嫩、夹带毫茶。
总体来说，茶叶上如果出现了有焦斑、爆点，或是颜色相比正常有所偏差的话，那么就说明是加工有问题，如果这样的茶叶，加工过程中都出现了问题的话，代表存放的后果也是有瑕疵的；如果是茶叶上出现了霉斑、闻起来有发霉的其味道，那么就代表是储存过程中出现了问题，这样的白茶是不建议购买的。
二、闻气味
挑选白茶，除了要看它的外表颜值外，大家还可以通过我们灵敏的嗅觉去分辨白茶的气味。闻茶叶的香味，大家可以分干闻、湿闻两种。所谓的干闻，指的当然是白茶的干茶香，干茶香是一种干燥的香气，是有别于潮湿的那种味道，闻上去是非常舒服的，有特别的气息，比如白毫银针于毫香、白牡丹有干粽叶香。而湿闻的话，那么自然是讲冲泡后所散发出来的香气了，不同即阶段的白茶，泡出来的味道也是不一样的，表现的气味为：青草香，毫香，芦苇香，兰花香，桂花香，栀子花香，枣香，陈香，药香……
那些劣质的白茶，往往会因为加工过程中或是保存过程中出现了问题，所以会产生一些异味。生产过程中潮湿的话，那么会产生霉味、发酵的味道，甚至还有烟气、焦气等；在储存过程中，环境方面如果不达标的话，那么往往也是会产生霉味、陈气等。如果是一些白茶在制作过程中是比较粗糙的话，会导致干燥度不够，封箱存放时间长了，那么就会产生酸梅味。
总体来说，高品质的白茶，香气十很清香淡雅的；而劣质的白茶，往往气味是很低沉，或是气味暗淡不明显，大家可以通过这点去判断。
三、看内在
所谓的内在，指的当然是白茶冲泡后的颜色、气味、口感。优质的白茶，冲泡以后，所表现出来的茶汤颜色是为琥珀色、橙黄色、浅杏黄色的，且茶汤晶莹透亮，很美观的样子，且气味闻起来也是香气浓郁、清香纯正的，尤其是口感方面，可以说是非常鲜美、醇爽、清甜可口的；存放时间越长的老白茶，经过数年的陈化后，口感也是变得越来越醇厚的，非常的迷人。当然，白茶的口感不一样，这关乎着每个人的冲泡手法、冲泡技巧都有直接关系的，如果当你投入大量的茶叶后，即使是再优质的茶叶，那么表现的味道也是会非常的浓郁、口感也是会变得很苦涩的。
而一些劣质的白茶，往往冲泡以后的颜色、气味、口感都是不同的。颜色看上去很浑浊，且很淡；重要的是气味没有特殊的香气，且口感表现也很苦涩。这样的白茶，往往也是因为本身原料不好，加工过程有问题，或是保存过程中发生了变化的，这样的劣质茶，不建议选够。
以上就是关于白茶的挑选技巧介绍了。往往学会挑选到一手好白茶，才可以起到真的的养生保健功效；而劣质白茶，不仅仅没有任何的保健功效，相反会危害身体健康。关于优质白茶的挑选技巧，你都学会了吗？
茶叶在加工过程中，逐渐形成了各式各样的紧压茶，有普洱茶、紧压黑茶、紧压红茶、紧压白茶等。殊不知，在乌龙茶中也有紧压茶的存在，它就是漳平水仙茶。
漳平水仙茶树品种优良，生长力强，病虫害少。漳平水仙茶四季都能采收，分别号为“春茶、六月白、秋香、冬片”，极有文化韵味，在茶界拥有极高荣誉，《中国茶经》、《中国名茶志》、《福建名茶》等书中均有详细论述。
漳平水仙茶又名“纸包茶”，是全世界独一无二的方块紧压乌龙茶。水仙茶最特别的是包装定型：将茶叶放入用山里质地坚硬、无异味的木头制成的茶饼模具里，手工压筑成方形后，再用茶纸包裹定型，最后用木炭火慢慢烘烤着这些定型后的茶饼。
漳平水仙茶饼的制作和风味独具一格。相比较而言，武夷岩茶的加工方法是深度发酵，火香浓重但花香则较逊；闽南铁观音主要采用了浅发酵的加工方法，花香明显，回甘则不如岩茶。漳平水仙茶恰好介于二者之间，发酵程度及火功较之岩茶不及，较之铁观音则过之，是既有铁观音之花香气，又有岩茶之醇厚滋味与回甘。
如何辨识漳平水仙品质的好坏呢？漳平水仙内质以其内敛、典雅、韵味十足而著称；其身处于山坡野谷，承阳光雨露，饮山岚雾气，不娇媚，不孤傲，野性天成。茶清而纯正，奇而谦逊，其色蜜黄澄澈，其韵味沉隐不露。头道茶尚不见得好坏，要等到第二道、第三道，才有一股幽幽的桂花香味飘逸而出。水仙茶耐泡，泡上五六遍，还是茶色清澈，茶韵甘醇。在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。
漳平水仙茶树品种特性明显，制成的茶叶风味独特，深受广大茶客的喜爱。作为世界唯一紧压乌龙茶，漳平水仙独特的外形、优雅的香气、醇厚的内质、绿叶红镶边的叶底，都是自身明显的特性。通过这些特征的辨认，让我们对于如何辨识漳平水仙的茶叶品质有更好的了解。
想成为品茶高手，最重要的一点就是多尝试，积累足够的经验。而成为品茶高手之前，得知道品一杯茶应该从哪几个方面出发，还有关于茶的颜色气味味道怎么去描述。品评普洱茶，可分为的四个步骤：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。
观茶汤
品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评。
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
1茶汤颜色
新茶期：黄绿(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。
醇化期：橙红(5～8年)、石榴红(8～15年)、宝石红(15～30年)。
陈茶期：酒红(30年以上)。
由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。
2透明度
浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。
3粘稠度
水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。
闻气味
1.不成熟的
青草味——一茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。
生青味——一茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。
清香——一优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。
花香——一茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。
果香——一茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。
2.成熟的
蜜香——一有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。
木香——一生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。
陈香——一普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。
樟香——一木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。
药香——一木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。
3.特殊的香气
干菌香——一酵母菌产生的香气。
果胶香——一茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
4.异味
烟味——一烟气被茶叶吸附所存留的气味。
焦糊味——一茶叶被部分炒糊的气味。
炒青味——一茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
烘青味——一茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
红茶味——一茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
水闷味——一茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
霉味——一茶叶保存不好发霉所产生的气味。
异杂味——一茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
5.香气层次感
单一的——一茶汤只有一种很单薄的香气。
丰富的——一茶汤有多种香气混合在一起。
有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
变化的——一同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。
6.香气质量
高扬——一尖锐而持久的香气。
下沉——一不张扬的香气。
内敛——一丰富协调而持久的香气。
尝味道
品评普洱茶应注意三个问题：一是合理利用舌头;二是把握好茶汤的“评味温度”;三是评茶前不吃刺激性食物。
人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。
舌尖主要品评茶叶的“甜味”;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“涩味”;舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。
由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。
品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味;茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。
品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
1基本味道
甜味——一茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
苦味——一苦本是茶的原味，古代称茶为‘苦茶’，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树，才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。
涩味——一常听说‘不苦不涩不是茶’，其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的‘阳刚性’普洱，有口感比较温顺的‘阴柔性’普洱茶。
酸味、水味——一酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。
无味——一大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是‘汤有色，但茶味陈化、淡薄’。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有。
2.汤感：贫乏的、薄的、厚的、饱满的。
3.水路：粗糙、滑的、丝滑的
4.喉感：干燥、发干、甘甜、润。
5.回味：持久、中等、短暂、无。
看叶底
浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。
其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。
1．新茶与陈茶之鉴别
1.1 新茶
外形：色泽新绿有光泽，嗅之有浓浓的茶香和淡淡的红外线气味。
内质：汤色碧绿，有清香，熟板粟香，兰花香等，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
1.2 陈茶
外形：色黄、暗晦无光泽，对着茶叶哈口热气，湿润处叶色黄而干涩，嗅之有冷感。
内质：汤色深黄，味虽醇厚但不爽口，不显浓，叶底陈黄欠明亮。
陈茶若保管尚好，色泽虽似如汤，但无光泽，香气低沉。
特征：干嗅有冷感，叶底虽明亮但无活力。
2． 春茶、夏茶、秋茶之鉴别
2.1 春茶
自头年入秋以后，经过几个月的物质储备和营养蓄存，春天到来时，春光柔和，温暖适宜，雨量充沛。
外形：芽叶硕壮饱满，色墨绿润泽，条素紧结，身骨重实。
内质：味浓醇爽口，香气高长，叶底中质柔软明亮。
特征：夹杂有鱼叶，小朵状茶籽。
2.2 夏茶
自春茶之后，生长轮次时间前后不一致。一般将立夏以后采制的茶划分为夏茶。夏日，昼长夜短，日照强烈，气温高，降雨量小，自然条件虽不适宜茶树生长特性，但细胞增殖速度快，芽叶伸育期短。故叶张薄，多紫芽。
外形：条索较粗松，色花杂，芽叶老朴分明。
内质：味涩，叶质较硬，叶脉显露。叶底夹杂有铜绿色叶子（青铜色俗称铜绿色）。
特征：驻芽毫显，俗称跳蚤峰，叶底有铜绿色叶片。
2.3 秋茶
立秋以后气温由炎热进入凉爽。茶树经历了春、夏茶之后，秋茶萌发明显感觉到了养份不足，芽叶细长显得软弱无力，昼夜温差大，秋梢生长速度较缓慢，叶与叶之间间距较大，叶面积较小，茎细弱且长，对夹叶较多。
外形：色绿，条索紧细，丝筋多，身骨轻飘。
内质：汤色淡，味平和微带甜，香气淡薄。叶底叶质较柔软，多单片，嫩茎，含铜色叶片。
特征：条索紧细，多丝筋，匀齐。
3、高山、洲茶与丘陵、平地茶之鉴别
3.1 高山、洲茶
小自然生态环境优美，常年云遮雾绕，在漫射光照射下茶树悠然生长，常含花香。
外形：条索雄壮，身骨重实，色绿润富有光泽。
内质：汤色绿亮，香气高长，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
特征：鱼叶金黄，叶底持嫩性强。
3.2 外形：条索细瘦，露筋，身骨轻飘，色黄绿或泛黄。
内质：汤色清明，香气平平，滋味醇和，叶肉单薄，叶质较硬。
特征：叶脉显露，叶底持嫩性差。
4． 真与伪（异质茶）之鉴别
茶与非茶类物质揉和掺杂在一起，称之为异质茶。
爱喝肉桂茶的你们，又是否懂得如何去购买到高品质的茶叶呢？其实，真正想要购买到一手好肉桂茶，那么我们可以通过它的品质标准去评判它，这样的话是可以购买到优质的肉桂茶的。下面一起来看看，高品质的肉桂茶所具备的四个主要特征。
《高品质马头岩肉桂茶所具备的四个特征》
1、干茶：条索紧结、匀整
所谓的条索，指的是干茶。我们可以从肉桂茶的干茶外形去判断。肉桂茶的干茶理想标准型，就是条索紧结、匀整；挑食做紧结，关系着茶叶揉捻到位的表现；如果揉捻没有到位的情况下，条索是松散的。经过完美工艺揉捻、碳焙工序，肉桂叶片眷缩一起，这样的肉桂茶，实为优质品质。
不过，干茶条索的匀整，和后天运输是没有关系的，比较肉桂茶是经过碳火烘焙的，含水量非常的低，只有3-5%左右，状态非常的干燥，拿到手里用力一捏，那么条索是很容易碎裂的，茶叶会从原本的紧结、完整的状态变成了破裂。
因此，消费者购买回来的肉桂茶，往往会看见或多或少的叶片碎，这是正常现象；而我们需要观察的匀整，是泡了肉桂茶以后，茶叶叶底的匀整度，这样的才是真正意义上的匀整。
2、香气：浓郁持久、清高悠长
其实香气也是我们用来判断肉桂茶的一个重要标准，而导致茶叶香气的重要指标有山场环境、制作工艺、存储情况。一般来说，茶叶种植在光照强烈的地方上，那么桂皮香很鲜美，很张扬；而种植在那些光照少、湿气充足的地方，那么肉桂香则比较含蓄，柔中带刚；工艺上对于肉桂香气的影响也是非常大的，工艺完美制作情况下，那么肉桂茶主要表现为花香、花果香、果香等。而桂皮香，是优质肉桂茶始终的存在。只要储存的情况，那么可以通过肉桂茶是否有异味、青味上去判断；而仓储环境失败的肉桂茶，往往会携带一些浓郁的怪异气味。
真正值得我们选购的肉桂茶，它的香气浓郁且持久，清高悠长；并且相信可以多变化，有花香、果香、花果香，但香气一定要符合持久、清晰、清纯等特点；如果说采用正确冲泡方法去冲泡的情况下，肉桂茶的香气没有到几秒钟就没了，这显然不是一款好茶。
3、茶汤：清澈明亮、橙黄或橙红
所谓的茶汤，是肉桂茶冲泡后，茶和水的完美结合。肉桂茶在冲泡后，原本的条索紧结，在开水里面逐步扩张，原本清澈的开水，因为有了肉桂茶的参与后，变得不再单调。不同火功的肉桂，在清水里面演绎出不同的色彩。
中火肉桂，茶汤是偏橙黄色的；足火肉桂，茶汤橙红；高火肉桂，汤水红亮，有几分神秘的韵味；而无论色泽上如何变化，那么只有肉桂茶汤的清澈程度不会改变，那么就为好茶；要知道，任何一款茶叶，如果茶汤清澈的，都不应该与浑浊感，而那些有浑浊感的，断然也不是什么好茶。
4、叶底：软亮，匀齐，红边明显
在经过反复的冲泡以后，那么肉桂茶可以说是恢复了最原始的模样，然后我们可以从叶底上去判断它的好好坏。一款优质的肉桂茶，那么它的叶底是软亮的；所谓的软亮，质地柔软，表面柔和，如同是丝滑稠面一般的滑顺；而亮泽是茶叶吸水以后索折射出来的光芒。形容肉桂茶的叶底，那么我们可以用一个人的精神面貌去形容，就如同是一个精神饱满的人。
优质肉桂茶，除了有软亮的叶底外，那么重要的是我们还可以看见有红边，主要原因是因为它的发酵非常到位，所以到具备了三红七绿，这也是判断肉桂茶叶底的最重要一个环节；
【总结】高品质武夷肉桂茶，总结出以下四大特征：
1、条索紧结、匀整
2、香气浓郁持久，桂皮香显
3、茶汤清澈明亮、橙黄橙红
4、叶底软亮，匀齐红边明显
如果你购买的武夷肉桂茶，符合这四个基本要求，肉桂的品质，基本都不太差！
1.用眼看。
主要看的是干茶的形状、色泽和匀净度，春茶干茶形状均匀、洁净少杂质。干茶的匀度反映了茶叶原料的品质，如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。
色泽接近自然的原始颜色，看起来很新鲜，如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不够新鲜。
2.用手摸。
用手触摸茶叶，感受茶叶的干燥程度，茶叶干爽说明质量保持良好，反之茶叶有可能已经受潮。另外还可以感受一下茶叶的重实程度，一般内含物质丰富和充实的茶叶会比较重实。
3.用鼻嗅。
主要是闻干茶的香气，判断是否有异味，春茶香气纯正，无异味。如果有油、霉、酸、烟、焦等异味则说明茶叶在加工或储存的过程中被污染了。
4.用杯泡。
春茶冲泡过后汤色清澈明亮，香气纯正、无异味，喝起来口感丰富，鲜醇可口，苦涩味较少。
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