滇红茶是产自云南的一种优质红茶，其中滇红工夫茶广受众多茶友的青睐。而上好的滇红工夫茶，其品质特征表现为条索乌润，紧结肥硕，毫尖金黄，汤色红艳浓亮，香气浓郁，滋味浓醇，叶底红匀明亮。今天就简单地为大家讲述滇红工夫茶的初制加工技术，让大家在喝滇红茶时，能大概知道手中的这杯好茶是怎么来的。
【滇红工夫茶的初制加工技术】
滇红工夫茶初制分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。
一、萎凋
首先，滇红工夫茶初制的第一步就是萎凋，这个过程是基础的工序，但基础肯定也是要打好的。萎凋是在人为的条件下，使整批芽叶正常均匀失水。失水过程中，激发内在成分达到适当程度的物理和化学两方面的变化。
萎凋的目的一般包括两个方面，而知其目的后便能更好的明白这个过程。第一个方面，即在一定条件下，使鲜叶均匀地散失适量水分，减弱鲜叶细胞的张力，达到叶质柔软，韧性增强的目的，为揉捻造形和提高细胞破损创造必要条件。而第二个方面，即鲜叶中的部分芳香物质开始转化，低沸点青草气物质逐渐消失或转化为其他物质，散发出萎凋叶特有的清香。
萎凋的程度一定要掌控好，否则就会对茶叶的品质有影响了。那么萎凋适度时，其叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏萎凋叶软绵，紧握则成团，松手可缓慢松散。叶表光泽消失，叶色转暗绿，青草气减退，透发清香。
需要注意的一点是，鲜叶老嫩不同，其含水量不同，同一鲜叶，其芽、叶、梗各部位的组织结构也不同。含水量的不同，导致水分蒸发的难易、快慢也不同。所以同一批鲜叶要求嫩度与新鲜度比较一致，才能达到萎凋均匀的效果。
二、揉捻
然后，滇红工夫茶初制的第二步就是揉捻，这个过程是重要的工序，即塑造外形和形成内质。那么工夫红茶要求外形“条索紧结”，内质滋味“浓厚甜醇”，而这些均取决于揉叶的紧卷程度和细胞的破损率。
揉捻的目的一般包括三个方面：第一，通过揉捻的机械力的作用，叶细胞破损，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；第二，使叶片卷成紧直条索，体形缩小，外形美观；第三，揉出的茶汁溢附于叶表，使茶叶干燥后乌润有光泽，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度。
同样的，揉捻的程度一定要掌控好，如此才有助于让它的外形和内质更好。即以细胞破损率在80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于茶条表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为度。
三、发酵
接着，滇红工夫茶初制的第三步就是发酵，这个过程也是重要的工序，即形成品质。那么目的在于促进茶叶中的内含物质发生深刻变化，为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。发酵从揉捻就已开始，只是还需轻发酵工序才能在最适宜条件下完成内质的转变，提高制茶品质。
发酵的目的其实是非常关键的，它对茶叶的品质有着很大的影响。那么经过发酵，多酚类化合物发生了深刻变化，水溶性部分可进入茶汤，对茶叶质量有直接影响。一部分氧化产物“茶黄素”是茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要影响因素，“茶红素”则是茶汤红浓度的主体，其收敛性较弱，刺激性小。值得注意的是，只有茶黄素与茶红素含量水平都高，而且比例适当才能形成红茶的优良品质。
发酵的程度一般会表现在两个方面：青草气消失，出现发酵叶特有的香气，即一种清新鲜浓的花果香味；另外，春茶叶色黄红，夏茶叶色红黄，嫩叶红匀，老叶红里泛青。
四、干燥
最后，滇红工夫茶初制的第四步就是干燥，这个过程是工夫红茶鲜叶加工中的最后一道工序，也是决定品质的重要环节，一般分毛火和足火，中间经一段时间的摊凉。
干燥的目的一般包括三个方面：第一，利用高温破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化；第二，蒸发水分，紧缩条索，使毛茶充分干燥，利于品质保持；第三，应用湿热化学作用形成工夫红茶特有的色、香、味。
当然，干燥的程度也是非常有讲究的，一定要控制在特定的范围之中。即毛火茶含水量以20%~25%，足火茶含水量以4%~6%为适度。实践中凭借经验掌握毛火茶叶条基本干梗，嫩茎稍软；足火茶达足干，梗折即断，用手指碾茶条即成粉末状。
以上就是为大家介绍的滇红工夫茶的初制加工技术，相信大家了解过后，也觉得要制作一种茶叶是需要非常精心的，所以好茶来之不易，请大家且喝且珍惜！
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滇红工夫茶，是一种上等品质的红茶，品质独特，内在物质香浓馥郁，深受众多茶友们的喜爱。很多茶友们都称，购买滇红工夫茶的时候，发现价格是非常的参差不齐的，往往不知道如何去下手，多少钱的滇红工夫茶才是好的，是不是越贵就越好？为了解答大家的疑惑，下面给大家说下，关于滇红工夫茶的价格，还有如何选购，可以帮助到大家更好的去挑选到适合自己的滇红工夫茶。
滇红工夫茶，价格是不固定的，因为等级区分有很多，不同等级的滇红工夫茶，价格自然也是不同的；滇红工夫茶，等级分类为特级、一级、二级、三级，等级越高，价格自然也是最贵的。
1、市场上的特级滇红茶，每100克的，规格也就是88元-128元/袋。380克的158元/袋。500克的零售价240元-300元每斤不等，也有价格更高的。
2、一级滇红工夫茶，散装价格有每斤50-80元的，也有每斤130-180元的，价格方面可以说是高低不等。
3、二、三级的滇红工夫茶，价格也是有便宜有贵；不同包装，价格自然也是不一样的，还有不同品牌的滇红工夫茶，价格也是不一样的。
我们在市场上购买滇红工夫茶的时候，很多时候价格都是要看外包装去决定的，有的一些礼盒装，高档礼盒装，送礼包装的话，价格自然是很高的，300-500元一盒，都是非常正常的；甚至有的一些精美高档包装，连带着大品牌一起的话，那么每盒价格至少要1000元以上。
也就是说，滇红功夫茶价格影响因素是有非常多的，没有具体的价格，也没有一定的标准；大家选购的时候，一定要找值得信赖的商家，可靠、正规的商家。
滇红工夫茶，选购知识要点方面一定要掌握好，最好是根据一定的步骤去挑选，先看芽叶，再闻其香，再看汤色，最后品其味。
1、茸毫显露
滇红毫色，可分淡黄、菊黄、金黄等类。。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双江、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园里，春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。
2、香郁味浓
香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好；尤其是云县部分所产的功夫茶，香气高杨，有独特的花香味。
3、韵味
泡一壶滇红功夫茶，好品质的滇红工夫茶茶汤，入口甘甜，滋味醇厚，富有刺激性，并且在功夫茶的味道中是独具一格的；而滇南茶区的工夫茶，滋味浓厚，刺激性强；滇西茶区工夫茶，滋味醇厚，刺激性稍弱，回味鲜爽。
4、季节关系
滇红工夫茶，因采制时期不同，品质也是有变化的。往往春茶比夏、秋茶好；春茶，条索肥硕、身骨重实，净度好，叶底嫩匀；夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂；秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。
因滇红功夫茶的价格参差不齐，所以我们购买的时候，可以根据它的挑选技巧来去评判一款茶叶的好坏，这样的话就可以合理的挑选到好茶，而避免购买到一些劣质的茶叶了。
滇红工夫茶是一种品质优异的红茶，也是很多茶友会经常喝的，其滋味香浓，内里含有的营养物质也非常的丰富，深受广大茶友的喜爱。不过如果不懂滇红茶的品级，是很难买到好茶的，这里就给大家科普一下常喝的滇红工夫茶的等级是如何区分的。
【滇红工夫茶的等级区分】
滇红工夫茶一共分为：金芽茶、滇红特级、滇红一至六级等规格。金牙茶比较稀有，就不多说了，以市场上常见的几个等级逐一给大家介绍。
1、特级滇红工夫茶
特级滇红工夫茶作为品级最高者，品质不用多说也是很好的，当然价位上也是更高的。那么其具体表现为，外形条索紧直肥嫩，苗峰秀丽完整，金毫特别显著，色泽乌黑油润；内质汤色红浓透明，滋味浓厚而鲜爽；香气高锐且持久，叶底柔嫩，多芽，红匀明亮。
2、一级滇红工夫茶
一级滇红工夫茶，与特级滇红工夫茶相比较的话，品质上多少会有一点的不同，但其实也是相当之不错的。那么其具体表现为，外形条索紧直肥嫩，峰苗好，色泽乌润，金毫特多；内质气味嫩香浓郁，汤色红浓透明，滋味鲜而浓醇，富有收敛性，叶底柔嫩多芽，红匀明亮。
3、二级滇红工夫茶
二级滇红工夫茶，与特级和一级滇红工夫茶相比的话，品质上会稍微降点档次了，尤其是在外形上。那么二级滇红茶具体表现为，外形条索紧直肥嫩，有苗峰，色泽尚乌润，金毫多；内质汤色红浓明亮，香气嫩浓，滋味鲜醇，富有收敛性，叶底柔嫩红匀。
4、三级滇红工夫茶
三级滇红工夫茶，品质上的档次和二级其实也差不多，不过在茶香上可能也有自己的特色。那么其具体表现为，外形条索肥壮紧实，尚有峰苗，色泽尚乌润，金毫多；内质汤色红浓明亮，香气浓纯，滋味醇厚，有收敛性，叶底红亮嫩匀。
5、四级滇红工夫茶
四级滇红工夫茶，品质上要比前面几个等级是要逊色一点的，尤其是在色泽上会有所表现。那么其具体表现为，外形条索肥壮紧实，色泽乌润，金毫尚多；内质汤色红艳明亮，香气纯正尚浓，滋味尚醇厚，叶底尚嫩匀红亮。
6、五级滇红工夫茶
五级滇红工夫茶，品质上的档次和四级可能也会差不多，总体上还算是可以的。那么其具体表现为，外形条索粗壮尚紧，色泽尚鸟黑，金毫尚多；内质汤色红艳尚亮，香气纯正，滋味醇和，叶底红匀尚柔软。
7、六级滇红工夫茶
六级滇红工夫茶，不用多说其品质肯定可以说是滇红茶中最低的，口感也有点稍显不足，但价位上也是相对最便宜的。那么其具体表现为，外形条索粗壮欠紧，色泽乌黑，稍泛棕，稍有金毫;内质汤色红艳，香气醇和，滋味平和，叶底红，显稍暗，显粗硬。
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