大家都知道,这黄山毛峰属于是我国著名的十大名茶之一,是一款非常不错的珍品绿茶,内含有鲜叶营养物质丰富,经常饮用对身体健康好处真的是非常的多。对于消费者来说,面对市场上琳琅满目的黄山毛峰,那么应该如何挑选呢?下面小茶姐姐一起来给大家介绍下,关于黄山毛峰的挑选技巧。
1、外形
正宗的黄山毛峰,外形细嫩,稍卷曲,芽肥壮,匀齐,有锋毫,并且形状上似雀舌一般,全身白色细绒毫,匀齐状实,峰显毫露,色如象牙。条索紧实,粗细一致,碎末很少。挑选黄山毛峰,最大的外形特征是:鱼叶金黄、色似像牙。
2、口感
优质黄山毛峰,冲泡后,汤色清澈,口感鲜香,浓郁甘甜;对比其他的茶叶。黄山毛峰还是比较清淡一些的;如果说遇到的黄山毛峰味道比较苦的话,那么说明质量是上是有问题的。
3、尝滋味
尝茶汤滋味是非常关键的一个茶叶挑选步。一般来说,绿茶茶汤的口感是非常的浓醇爽口的,这样的为上品茶叶;如果茶汤表现平淡涩口的话,多为是粗老绿茶。
4、看汤色
一般茶叶在冲泡3=-5分钟时间后,然后就可以看汤色了。一般上乘的茶叶,汤色以浅绿、黄绿为主,并且要求清而不浊,明亮澄黄。
5、气味
挑选干茶的时候,可以抓一把茶叶,然后用鼻子靠近闻一闻,如果气味很淡的,这样的多为劣质茶叶;相反,正宗的黄山毛峰,外形嫩绿,白毫显露,闻起来有很鲜爽的清新感觉;冲泡以后,茶香气很远就可以闻到了。
6、闻香气
冲破后,可以闻闻茶汤的香气,一般来说,正宗的黄山毛峰,茶香似非常的清高、纯正的,让人有种心旷神怡的感觉,这样的话才算得上是好茶。
7、看叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。
8、购买渠道
建议大家购买茶叶,一定要到正规的商店、超市购买,或是一些比较知名的老品牌茶叶店,这样的渠道购买的黄山毛峰,才具体可靠度。
以上就是关于黄山毛峰的挑选技巧了,同时大家也可以通过上面的这些介绍来分辨清楚黄山毛峰的真假哦。非常感谢大家的阅读。
泡黄山毛峰讲究比例、水温、时间、次数,适当的浓淡对于黄山毛峰中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体影响作用。一般杯中黄山毛峰茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度。
冲泡的步骤和方法:1、比例,
直接反应的是茶的浓淡,浓淡要合适才好,能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测,但是平时很少有人去理会这一指标的,还是要自己把握,一般是宜淡不宜浓。大致上说,一般绿茶,茶与水的重量比为1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。
2、水温,
对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。但是经常不注意这一点,总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶,如黄山毛峰、西湖龙井,应用80℃-90℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。
3、时间,
一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。
4、次数,
一般3到4次就好了,俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度.
黄山毛峰小知识黄山毛峰是中国历史名茶之一,徽茶,是绿茶的一种。黄山毛峰外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。
黄山毛峰是我国的十大名茶,也是安徽省著名的一种绿茶,它的口感是比较好的,是大众口味,而且茶叶品质也很高,受到众多茶友们的喜爱。那么日常生活中,我们应该如何保存黄山毛峰才能保证它的品质呢?以下我们一起来了解下它的储存方法吧。
一、黄山毛峰的储存方法
1、冷藏保存法
第一种,黄山毛峰可以使用冷藏保存,这对于绝大部分的家庭可能都是会经常采用的一种茶叶储存方法。那么开启后的茶叶可以用复合塑料袋密封好,在放置在密封性能较好的茶叶罐中,放入冰箱冷冻室,可存放一年半到两年。选择冰箱保存,主要是因为,冰箱不仅可以吸潮,还能降低茶叶的温度,延缓茶叶进行氧化反应的速度,继而延长黄山毛峰茶叶的保质期。如果放冰箱冷藏室,茶叶须多层密封包装,以防串味,保持温度在5℃以下。饮用时将茶叶取出,充分回温,茶叶温度接近室温时才可拆封,以免冷茶叶暴露空气中,与外界湿热空气相遇,水分凝结在茶叶表面,导致劣变。使用冰箱保存黄山毛峰的时候,记得要将黄山毛峰茶叶与其它有味的食物分开存放。
2、密封干燥储藏法
第二种,黄山毛峰可以使用密封干燥储藏法,这种方式其实操作起来还是比较简单的。将茶叶分装在透气的纸包内与生石灰块一起放置在密封容器内(洁净有盖的陶瓷坛或铁罐)。块状生石灰要用布袋装好,置于容器底部,分装成若干包的茶叶分层则叠放在布袋上,装满盖严容器盖,把容器放在阴凉干燥处,可保存一年以上。生石灰可以吸附茶叶茶叶周围的水分,防止茶叶受潮延长茶叶保存时间。每次取茶叶时,只要拿出其中的一小包茶叶就行了。
二、黄山毛峰保存技巧
1、首先,黄山毛峰的保存技巧之一就是避免潮湿。应该要注意将黄山毛峰放置在干燥的地方,密封保存,防潮防水,茶叶有很强的吸水性,过于潮湿会使黄山毛峰中水分太多,容易引起霉变。
2、其次,黄山毛峰的保存技巧之二就是最好单独存放而避免异味。因为茶叶容易吸味,保存时不能让黄山毛峰与有异味的东西放置在一起。接触有异味的东西。
3、再次,黄山毛峰的保存技巧之三就是避免存放于高温环境下。也就是说黄山毛峰保存温度不能过高,要在常温或低温条件下保存,高温的环境会使加剧茶叶氧化水平,使茶叶容易变质。
4、从次,黄山毛峰的保存技巧之四就是要防止阳光的直射,否则影响茶叶质量。所以黄山毛峰要存放在阴凉的地方、避免阳光直射,如果长时间经太阳日晒,茶叶会发生光合作用,使得茶叶中的化学成分发生改变,茶叶的品质也就会发生改变了。
5、最后,黄山的保存技巧之五就是要防止茶叶被氧化,应该密封好。那么家庭贮存黄山毛峰不妨把茶叶密封在塑料袋中,再将塑料袋放入密封性比较好的茶叶罐中,至阴凉、干爽的地方保存,操作方便,效果也佳,能较长时间地保持住茶叶的香气和品质。
黄山毛峰如何鉴别?
黄山毛峰茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。黄山毛峰茶形细扁、色呈杏黄、明澈清爽,闻之香气持久似白兰。黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露,芽毫多者为上品,芽锋藏匿、芽毫少者质差。那么如何鉴别黄山毛峰呢?
1、嗅香气。茶叶经水冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,有茶香清高纯正,使人有心旷神怡的感觉的话就可算得上好茶了 。
2、看汤色。看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡2-4分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。如果是上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。
3、尝茶味。茶味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为,绿茶茶汤浓醇爽口,属上等绿茶;如果平淡涩口,多为粗老绿茶。
4、看叶底。评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、匀杂、整碎、软硬、色泽等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂茶叶。
黄山毛峰是中国最具有名气的绿茶之一,外形酷似雀舌,带有黄金片,那么,黄山毛峰是如何采制的?主要的采制工艺分为采摘、杀青、揉捻、干燥、烘焙这五道工序,下面就跟小编一起去了解一下黄山毛峰的采制工艺吧。
黄山毛峰
1、系摘
黄山毛峰采摘于清明谷雨前后,大概是3月22至26号左右,每隔2-3天可以巡回采摘一次,直到立夏结束,采摘时以一芽一小叶,外形似麻雀舌头的为上品。
2、杀青
杀青是在平锅上手工操作,火温要稳定的150~180℃,每锅茶叶量为250~500克,双手将叶子提起快速翻拌,抖散,使茶叶在平锅上受热均匀,不闷气,也不焦,大概3到4分钟,茶叶呈暗色变软,稍有粘性既可。
3、揉捻
特级和一级的茶叶,杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用,而二、三级原料杀青起锅散热后,轻揉1到2分钟,直到茶叶稍卷弯曲即可,揉捻边揉边抖,压力要轻,速度要慢。
揉捻
4、干燥、烘焙、初烘
初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶,其他三只温度分别为80度、70度、60度左右,边烘边翻,依次移动烘顶,直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶,摊叶要匀,火温要稳定,操作要轻。
5、干燥、烘焙、足烘
初烘后茶叶30分钟,使茶叶内的水分重新分布均匀,8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右,文火慢烘直到足干,剔去杂质再复火一次,使茶香散发,趁热装入铁筒,封口贮存。
由于新制成的茶叶身披银毫,并且以黄山高峰嫩叶为原料,因此将该茶命名为黄山毛峰。以上内容由小编为您整理的黄山毛峰的采制工艺,希望对您有所帮助。
黄山毛峰由于其亲民的价格和独特的外形特征,仿冒的不多,就是仿冒也只有特级和一级还划算些。
因此,抓住“鱼叶金黄,色似象牙”、外形松散、茶芽肥壮的外形和香气“清、高、鲜爽,还有淡淡的兰花的味道”及茶汤清淡,并且几泡之后也不会浑浊,具有冷香的特点就很容易区别开来。
那么如何鉴别黄山毛峰的好坏呢?
1、芽锋分辨好坏
好的黄山毛峰茶芽毫多肥壮,质量差的黄山毛峰芽锋藏匿,且芽毫也会比较少。
2、香气分辨好坏
区别好坏的黄山毛峰,可以从香气来辨别,只要将茶叶靠近鼻子,闻一下,如果香气低闷,还有粗老气,说明是质量不好的茶叶,如果质量好的黄山毛峰,不仅外形嫩绿,同时白毫显露,靠近鼻子一闻,会有种鲜爽清新的感觉,同时还有近似兰香与板栗香味。
3、泡茶分辨好坏
(1)冲泡之后将茶杯连叶底一起,靠近鼻子闻闻,如果闻到的茶香清高纯正,有种心旷神怡的感觉,那说明是好茶。
(2)看茶叶的汤色,冲泡3~5分钟之后,将茶汤倒入另一个茶杯中,如果是好的茶叶,汤色是呈浅绿或黄绿色,且还清而不浊,明亮澄澈。
(3)品尝一下味道,好的茶叶,茶汤会浓醇爽口,如果是不好的茶叶,则会平淡涩口,这种茶叶一般都是粗老的绿茶。
(4)最后是看茶叶冲泡后留下的叶底,这通过看茶叶的老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等来区别茶叶的好坏,当然,还要注意下茶叶有没有掺杂物。
黄山毛峰可谓是我国的历史名茶,其属于绿茶类的,深受不少茶友们的喜爱。但是很多人喜欢喝茶,却不见得很会辨认茶叶,那么面对市面上琳琅满目的黄山毛峰茶品,以下来跟大家说说黄山毛峰如何鉴别真假?
【鉴别真假黄山毛峰的方法】
1、看外形
首先,我们可以通过看外形来鉴别黄山毛峰的真假,这也是比较基本的方法之一。那么真正的黄山毛峰外形是紧细微卷似雀舌的,匀齐而壮实,峰显且白毫遍布,叶呈金黄色。而假冒伪劣的黄山毛峰茶芽锋躲藏,芽毫也会比较少。
2、闻味道
其次,我们可以通过闻味道来鉴别黄山毛峰的真假,也就是说从茶叶的香气上去分辨。拿一小把黄山毛峰放在手心,凑近鼻子闻一下,如果香味很淡弱且有异味的,定是低劣茶叶。反之,真正的黄山毛峰,不仅外形嫩绿银毫显露,而且闻起来还会有清鲜高扬的香气,同时带有淡淡的兰花和板栗香味。
3、观汤色
再次,我们可以通过观汤色来鉴别黄山毛峰的真假,也就说将茶叶冲泡开来看它的汤色状况。那么若是真正的黄山毛峰,其汤色是呈浅绿或黄绿色的,并且清而不浊、明亮清澄。而若是汤色比暗沉和浑浊,则说明茶叶质量有问题。
4、品滋味
从次,我们可以通过品滋味来鉴别黄山毛峰的真假,即品尝一下茶汤的口感是如何的。那么真正的黄山毛峰,品尝起来口感醇爽、甘甜、生津润喉。而如果口味平淡苦涩,则很可能是假冒的黄山毛峰喔。这点对于常喝茶的茶友来说,是可以明显分辨出来的。
5、看叶底
另外,我们可以通过看叶底来鉴别黄山毛峰的真假,也就是说查看冲泡后叶底的老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况,如此也能较好的分辨出其真假优劣。那么真正的黄山毛峰茶经冲泡后留下的叶底依然是很细嫩的,且均匀成朵、通体鲜亮;反之则会有很多碎末及掺杂物。
6、看包装
最后,我们还可以通过看包装来鉴别黄山毛峰的真假,这个对于茶叶不是很了解的人来说是最常用的分辨方法了。那么真正的黄山毛峰茶外形包装上的生产日期、产地、编码等都是清晰可见的。而假冒的黄山毛峰,包装上的字样会比较模糊,甚至看不清楚。
以上给大家介绍了黄山毛峰的真假鉴别方法,根据这些方法,基本上都能大概辨别得出来了。在此,建议大家最好去大型超市、商场、茶叶品牌老店等地方购买,如果去集市或一些小店购买,质量就不一定会有保证了哦。
关于黄山毛峰,想必大家都知道,这是一款品质优越的好茶,也是不可多得的高山云雾茶。但是许多的茶友们在挑选黄山毛峰的时候,往往不知道如何去分辨它的真假,毕竟这款茶叶的产量还是比较低的,市场需要量大,所以出现了造假的现象发生了。
下面的这2张“黄山毛峰”的对比图,大家是否看出来点什么呢?
是真是假?其实,拥有多年制茶经验的老师傅一看遍知。
上图中的茶叶,先看外形,都不是正宗的黄山毛峰,更别说是黄山毛峰中的好茶了。明前毛峰的芽头是比较粗壮,且微黄的,而照片中的茶细而长,茶色是翠绿色、墨绿色的,所以都不是正宗的黄山毛峰。
正宗黄山毛峰,外形微微卷起,形状如同是雀舌一般,干茶颜色绿中带黄,表面上覆有白色毫毛;并且茶芽上带有黄绿色的鱼叶,也叫做黄金片;再看看上面图片中的毛峰,外形笔直,没有白色的毫毛,更加没有所谓的黄金片。
因此,上面图片中的黄山毛峰,均不是正宗产地的黄山毛峰。
黄山毛峰,也叫做“黄山云雾茶”,它一共有4个等级之分,分别为特级、一级、二级、三级;其实特级的毛峰是在清明节采摘,这个时候的茶树芽头是最为壮实的时候,白色茸毛多,挑选一芽一叶精心制成;而一、二、三级毛峰是在谷雨前后采摘的。
事实上,想要判断是不是明前毛峰,做法很简单,只需要看两点,一个是鱼叶金黄,一个是色似象牙;虽然这样的形容有点夸张化,那么可以换种说法,就是看看明前毛峰是否拥有偏黄色的鱼叶,还有表面上是否有白色的毫毛即可。
此外,黄山毛峰还细分为有三种,也就是根据产地去区分的,分别是富溪毛峰、歙(shè)县毛峰与祁门毛峰。富溪毛峰又分为无揉捻毛峰与有揉捻毛峰。三地毛峰并无谁优谁劣之分,主要在外形上有所区别。歙县的毛峰比富溪乡的毛峰直挺一些。富溪的有揉捻毛峰因为经过揉捻,茶汁浸出附着在茶叶表面,所以出汤更快,味道香气更浓,但缺点便是不耐泡。
黄山毛峰,属于是一款烘青绿茶,所以在香气方面比炒青绿茶要逊色一些,但滋味却不输于炒青绿茶的;鲜叶采摘回来后,经过挑拣、摊凉、揉捻、干燥等工序制作而成。因为毛峰的干燥步骤分为初烘、复烘、提香三次,所以含水量比较高一些,因此有些毛峰的颜色是绿色一些野是正常的;而那些黄绿色的毛峰,市场上还是比较多见的,这样的茶叶也都是正常的。
挑选黄山毛峰,颜色只要不是墨绿色,或是偏黄色的就可以了。关于茶叶的色泽度,往往是制茶过程中对制作工艺做了调整,所以墨绿色的茶叶会出现苦涩萎凋;至于哪些偏黄色,或是黄色的黄山毛峰,自然是因为存放时间太长,已经变成了陈茶,而饮用黄山毛峰,自然是以鲜尝为主,保质期在一年左右时间品饮时最假的口感。
以上就是给大家介绍的关于黄山毛峰的相关挑选技巧了。大家看完以后,可以按照上面的挑选技巧去挑选到正宗的黄山毛峰,希望此篇文章可以帮助到大家挑选到优质的黄山毛峰。
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