近日,市场上出现了许多碧螺春假货,味道很重,价钱高昂。有关部门已经深受调查。假货茶品,对人们身体带来危害,那么碧螺春茶叶的鉴别方法有哪些?今天我们请假了茶叶大师。
碧螺春茶叶的鉴别一:观察碧螺春的外形
碧螺春的干茶叶看起来比较纤细,还有点卷曲,看起来有点螺形状,碧螺春还有个外形特点就是全身都有茸毛,茶叶的颜色银绿隐翠,茶叶芽比较的幼嫩、完整,没有叶柄,也没有“裤子脚”。
碧螺春茶叶的鉴别二:观察碧螺春的外形
碧螺春的干茶叶看起来比较纤细,还有点卷曲,看起来有点螺形状,碧螺春还有个外形特点就是全身都有茸毛,茶叶的颜色银绿隐翠,茶叶芽比较的幼嫩、完整,没有叶柄,也没有“裤子脚”。
这些只是最基本的碧螺春茶叶的鉴别方法,需要我们亲身实地多观察茶叶,味道还是有所不同的!正宗的碧螺春茶叶味道清淡,有一股清香的味道,喝进喉咙有一丝甜甜的味道。正是这个味道,让所有爱茶人士都倾倒。在这些基本鉴别方法中,我们一定要去伪求真!
碧螺春属于绿茶,是未发酵茶叶,也是绿茶中的名贵品种之一。碧螺春以形美,色艳,香浓,味醇闻名遐迩。很多人在选购时,经常犯难,不知如何去分辨。其实要分辨是不是一款好的碧螺春,需要从以下几个方法辨别。这些要素包含产地,茶形,茶香,口感和叶底等方面,需要深入研究探讨。
首先要认准原产地,碧螺春的原产地在苏州市洞庭山。只有在该地方产的茶叶,才是比较正宗,品质比较好的。所以选购时应该选择正规渠道,或者找当地茶农,以免被忽悠上当。也只有原产地的气候和生长环境,才能生产出高品质茶叶。
要看是不是碧螺春茶叶,还可以从外形判断。碧螺春干茶外形,芽白毫卷曲成螺,叶显青绿色。气味清新淡雅,带有花果香。手感略有粗糙质感。碧螺春有绿茶的特色,颜色显绿,外形卷曲成螺,因此得名碧螺春。这种形状也是比较容易辨认,也比较容易区分。
碧螺春泡出的汤色碧绿清澈见底,气味香幽。入口品尝,可以感觉到口感香醇甘厚,香郁回甘。这是从汤色口感去辨别。也是茶叶优异品质最佳体现,需要去慢慢体会的。
冲泡后的茶叶,可见叶底幼嫩,均匀明亮,翠芽微显。这是从叶底去观察辨认,需要放入盘中仔细观察,认真比较的。叶底的辨别,有助于分析茶叶的工艺和品质。
总之,碧螺春还分为多个等级,芽叶随级数越大,绒毛越少。所以,好的碧螺春需要细嫩的芽叶,优异的工艺。辨别需要看,品,闻等多方位去比较,才能判断是不是一款好茶。有了综合数据,才能准确分析,是不是一款好茶。
碧螺春的造假工艺
这等以假乱真的手法,竟都是通过违规添加工业色素或香精来提高茶叶的颜值。而在《GB2760食品添加剂使用卫生标准》等国家相关行业标准里,这些工业色素及香精是被禁止添加到茶叶里的,长期食用添加这些物质的茶叶,会对人体健康造成危害。
先来说说香精,不法商贩添加到茶叶中的香精不可能是提纯的天然香精,而只能是用工业化学合成的香精。例如在乌龙茶中添加一种“甘草酸钠”的合成香精来提高茶叶的回甘度;在一些花茶类里,为提升香气,添加了茉莉花味香精、桂花味香精等合成香精。
再来看看工业色素,诸如“叶绿素”、“催芽剂”、“滑石粉”等等,常常被一些不法商人添加到茶叶中,提高茶叶的“色相”。我们知道,工业色素里一般都含有铅、铬等重金属,危害那是可想而知。
鉴别碧螺春的真假
1、外观色泽
碧螺春属于绿茶,但并不代表茶叶颜色越绿品质越好。从外观色泽来看,没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳,加色素的碧螺春看上去颜色发黑,发绿、发青、发暗。
碧螺春顾名思义其外形条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。
碧螺春茶浑身有白色的茸毛,颜色银绿青翠。茶叶有白毫像是霉后长的一种白毛,白毫是碧螺春茶细嫩的体现,碧螺春幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛,加工成茶后,其特征尤其显著。
如果是着色的碧螺春,它的绒毛多是绿色的,是被染绿了的效果。
2、茶汤色泽
从茶汤色泽来看,碧螺春经开水冲泡后,没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳,加色素的看上去比较黄暗,像陈茶的颜色一样。
3、外形特征
干看外形:碧螺春银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8万-7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。
湿看外形:碧螺春泡成茶后,茶叶片片伸展开来沉落在杯底,色绿明亮,有花果香味,味道清香浓郁,饮后有回甜的感觉。
4、香气和滋味
从香气和滋味来说,洞庭碧螺春采用茶树与桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植的方式,使得碧螺春茶有着天然的花果香味,可以说是洞庭碧螺春标志性的特点了,其他的所谓的“碧螺春”没有鲜爽的花果香,有的只是沃土气、青叶气或其他异常的气味,两者可无法比较的哟!
闻之清香扑鼻,那么尝起来如何呢?饮之舌根含香,滋味鲜醇甘厚,带着浓郁的花果香气,回甘持久,口味凉甜,鲜爽生津,令人回味无穷。
5、叶底
叶底,其实是茶叶品评的一种常用术语,亦称茶渣,即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,并将叶底拌匀铺开,观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中,将清水漂叶进行观察。碧螺春的叶底柔匀,嫩绿明亮,非常有辨识度哦。
6、价格
由于碧螺春种植维护的成本、采摘人本和炒制成本都偏高,所以价格也比较贵,毕竟茶的价值摆在那里嘛!这勉强也算辨别真假的一个方式吧。
7、产地
洞庭碧螺春只产于苏州洞庭东西两山,且两山之地所产茶叶量十分有限,但却是面向全国供货,可以说在其他地方买到正宗碧螺春的几率堪比海底捞针,所以有条件的朋友可以直接去到苏州东山西山购买哦!还可以顺便欣赏美景呢!
8、包装
在茶叶的外包装上一定要有国家实行的食品市场安全准入制度的QS标志和中华人民共和国原产地标志。
综上,如此看来,要买碧螺春掌握碧螺春的鉴别方法是必需的,造假的碧螺春不但是茶叶质量不好,还能对身体造成极大的损害。
雁荡毛峰的鉴别方法有,外形、香气、滋味、汤色、叶底这五个方面来鉴别雁荡毛峰的好坏。
(1)外形:
雁荡毛峰茶色嫩绿起霜,条索匀整、重实有峰苗,珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的为上品。如果条索松扁,弯曲、轻飘、色黄,珠茶扁块或松散开口、色黄,这都属于低级产品。
(2)香气:
雁荡毛峰,皆有嫩香持久的特点。珠茶芳香持久,蒸青绿茶香气鲜嫩,又带有特殊的紫菜香。如果绿茶香气重有青草气、晒气、泥土气、烟焦气或发酵气味的,则品质差。
(3)滋味:
雁荡毛峰浓纯鲜爽,浓厚,回味带甘,蒸青绿茶有良好的新鲜味。品质差的绿茶,滋味淡薄、粗涩,并有老青味和其它杂味。
(4)汤色:
雁荡毛峰的汤色清澈黄绿,蒸青绿茶淡黄泛绿、清澈明亮。品质差的绿茶,汤色深黄、暗浊、泛红。
(5)叶底:
明亮、细嫩,厚软的茶品好,如果茶的叶底黄暗、粗老、薄硬者,茶的品质较次,如果是红梗,红叶、靛青色及青菜色的叶底,这种茶叶品质最差。
雁荡毛峰的产地环境雁荡山山高、雨多、气寒、雾浓,著名产茶区龙渊背、斗蟀(室)洞及雁湖岗等均位于海拔800米以上,因气温低,茶芽迟发,采摘节候推迟,为雁山茶之特点,其中以龙渊背所产最佳。
茅山青峰的鉴别主要有五个方面,茶的色泽、外形、气味、口感和干湿度。茶色嫩绿、外形均匀、香气浓郁、茶香弄醇的则为较好的茅山青峰。
1、茶叶的色泽
好的茅山青新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的,好的绿茶是有碧翠的颜色及非常鲜润的,好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点,还有茶叶夹又有老叶黄叶就会颜色不统一。
2、茶叶的外形
每种茶叶都有各自的外形特征,如果茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好的茶叶,如果茶叶比较粗糙、松散而又短碎则是不好的茶叶。
3、闻茶叶的气味
好的茅山青茶叶一般会有非常明显的的茶香,有清香型、浓香型、甜香型的,不好的茶叶则会有一股焦糊味、苦涩味或者陈老味的。
4、品尝茶叶的茶味
好的茅山青茶叶泡出来的茶汤是非常甘鲜醇厚,而且口中甘味经久不去。若有苦涩、浑浊或者其它杂味则为不好的茶叶了。
5、茶叶的干湿程度
用劲捏一捏可以捏成粉末状的茶叶,说明比较干是好茶。若不能捏成粉末状的茶叶说明已经受潮了会很容易变质则是不好的茶叶。
储存茅山青峰的要点:1.忌阳光
阳光会推进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素,使绿茶茶叶质量变坏。
2. 忌氧气
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大下降。
每次取茶喝茶,切记先把封口封好。
3. 忌异味
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。
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