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茶果间种，生态建园碧螺春茶除处于得天独厚的自然环境，有着孕育千年的地方良种外，当地山农还创造了茶果间作的生态栽培法。
太湖洞庭东西山，向有花果山之称，种植果树历史可谓源远流长，桃、梅、李、杏、杨梅、枇杷、板栗、柑橘一年四季鲜花常开，硕果不断。茶树就栽在果园的梯田两边，或果树四周。远望花果一片，近看茶树丛生。
洞庭山的茶树就分布在果园里。20世纪70年代后才有小片条栽茶园，但面积都不大，只有几亩，个别的达到百亩左后，也都镶嵌在周围的林木与果树之中。
茶果间作好处很多，我国古代劳动人民已经作过许多尝试，留下了宝贵经验。明朝《茶解》中说：“茶固不宜加以恶木，唯桂、辛夷、玉芷、玫瑰、苍松、翠竹之间植，足以蔽覆霜雪，掩映秋阳!”这就是说，茶树切不可与有臭味的树木种在一起，与茶树间作的必须气味芬芳，质地优良的树木，可见茶树、佳木间作古人已十分重视。根据今人研究，茶树在果树适当遮光的条件下，不仅能提高产量，而且存一定程度上能提高绿茶的品质。据研究表明，荫蔽度达到30％～40％时，茶树体内氮代谢明显增加，蛋白质、氨基酸、咖啡碱、叶绿素等含氮化合物的含量显著增加。遮阴后，芽叶嫩绿，叶质柔软，鲜叶中的茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和丝氨酸有显著增加，制成绿茶后滋味鲜醇。
茶树与林果间作也改善了茶园的小气候环境。春季温湿度均高于露地茶园，因而间作茶园发芽早而整齐，开采较早。夏季平均气温则低于露地1℃～2℃，尤其是水分蒸发量减少，土地含水量提高3％～10％，有利于茶树生长，减少了干旱危害。冬季寒潮来临，能起到防风作用，对冻害防御效果明显。再加上果园每年要施大量猪羊厩肥、菜籽饼等有机肥，有的还挑上湖泥。
十壤肥沃深厚，有机质丰富，有利茶叶优质高产。
我国著名茶学专家庄晚芳、陈文怀等在《中国名茶》(浙江人民出版社1979年出版)一书中写道：“碧螺春茶区，把茶园、果园融为一体，一行行青翠欲滴的茶蓬，像果木园中安放的一道道绿色屏风，一片片浓郁如盖的果树，吞云吐翠，茶树和桃、李、杏、梅、橘、柿、杨梅、枇杷、白果、石榴等喷香的果木，交错种植一起，茶树、果树枝丫相连，根脉相通，花香、果香陶冶着碧螺春的花香果味的天然品质。”
茶果间作是一种充分利用十地，发挥土地潜力，提高单位面积产值的栽培方式。
洞庭山农民根据果树种类的不同，果园窄隙的大小，创造了不同形式的间作茶园，大体可归纳为四种：
第一种栽种在梯田两边，根据梯田的宽狭种一行或两行；梯田台面宽的(6～8米)内外侧各种一行，台面狭的，在外沿种一行。
第二种栽种在果园四周，凡是果树株行距较密的，只能在果园边栽上茶树。
第三种栽种在果树株行间，这一般是株行距较大的，在保证果树留有直径3～4米施肥塘的范围内，凡有窄隙就种茶树。
第四种栽种住果园道路旁，像绿篱一样。总之就是利用一切空地栽上茶树。
洞庭山茶农认为，枇杷、杨梅、柑橘、梅树、板栗最适宜间作茶树。一般果树覆盖度不要超过40％～50％，过密则影响茶树生长，且必须补给充分的有机肥料，以免果茶争夺养分。并注意避免与果树相同的害虫。
栽培技术茶树种植
开挖种植沟施足底肥。存梯田外侧、内侧或果园周围，开挖种植沟。沟宽80～60厘米。沟底铺稻草1000公斤/亩，再覆一层土，然后施饼肥200公斤/亩，另外施复合肥15公斤/亩。分层施入种植沟，肥土拌匀，上覆薄层表土，宜在种植前一月完成。
茶籽直播。选用有性良种，将茶籽倒入容器中，用清水浸泡2～3天，每天换水一次。沉于水底的是质量较好的茶籽，而浮于水面的是比重小、质量低劣或变质、腐烂的茶籽，应剔除。茶籽播种期以当年11～12月中旬为宜，也可于早春2～3月播种。但冬播比春播出苗早，成苗率高。
播种前用锄头按标准挖播种小穴，双行种植的小行距40厘米，小穴距离30厘米；单行种植的小穴距20厘米。每穴播籽3～5粒，覆盖土3厘米。再铺上稻草、糠壳、秸秆等。
以保持水土，防止干旱，提高出苗率。
扦插育苗的茶苗移植时间以春季2月上旬至3月中旬为宜。单行条植大行距、150厘米，株距25～30厘米。双行条植，大行距150厘米，小行距33厘米，株距25～30厘米，呈三角形排列。每穴植茶苗二株。茶苗要求无性系中小叶良种，苗高30厘米左右，茎粗3厘米左右，具有两个分枝以上，根系牛长发育良好。洞庭山茶树修剪茶树修剪是培养“壮、密、齐、茂”的树冠结构，保持茶树生长旺盛，实现茶树持续优质、高产、高效的重要技术措施。其作用主要有：
1.形成良好的树冠结构
由于茶树具有顶端优势的生物学特征，未经修剪而自然生长的茶树，自然向高度发展，分枝稀疏。而且不同的茶树个体的树形高低和大小不整齐，各级分枝排列分布不均匀。修剪的目的就是按人们的要求控制茶树向高度发展，促使侧向分枝生长，并形成各级分枝的合理布局和良好的树冠形状。提高树冠面上的生产枝的密度和新梢的再生能力，构成高产优质树冠结构，也便于茶叶采摘。
2.更新复壮茶树，促进新梢生长
茶树树冠面上的生产枝，经过多次萌发新梢以后，就会逐渐老化并形成鸡爪枝，育芽能力下降。修剪能促使重新萌发新生长枝，增强新梢的冉牛能力和持嫩性，提高茶叶产量及品质。
3.让茶树得到充足的光照
除去病虫枝、老弱枝，增加树冠内部通风透光，减少和抑制病虫害的发生和蔓延；使茶树上下不同层的叶片都得到充足的光照进行光合作用，提高茶树的整株光合效率。
20世纪80年代后期，根据碧螺春茶要求早采、嫩采及不采夏、秋茶的特点，采用并推广了不同于常规的立体采摘树冠修剪技术。其核心是
由原先的平弧型采摘改为立体采摘，而采摘对象从春、夏、秋三季采茶，改变到以采摘春茶为主。在茶开采时间上比原来提早5～7天。在碧螺春茶的产量上比常规修剪提高10％～20％。立体采摘修剪后茶树新稍的百芽重、持嫩性和正常芽叶的比例均有显著提高，所以高档碧螺春的增产更明显。
立体采摘树冠培养技术的操作方法是：
1.幼龄茶园
平均树高35厘米以上的3足龄茶园，在碧螺春茶采摘后，约4月中旬进行修剪，修剪高度比上年剪口提高5～6厘米，剪下枝叶全部摊放园地早。采摘春茶，留养夏茶、秋茶。来年继续按此程序办，就形成立体采摘树冠了。
2.青壮年茶园
十春茶结束后，约4月下旬修剪，高度控制在离地40～60厘米处重剪。一般茶树长势旺盛则修剪轻-点，长势梢差则重一点，剪下枝叶一半清理出园，一半铺在茶园里，留养夏茶、秋茶后期新梢长至40厘米以上时打顶养蓬。
3.衰老茶园
在采摘春茶后，约4月下旬立即台刈。
一般在茶树根茎处或离地10～20厘米处，砍去全部枝条，切口要光滑，倾斜，切忌砍破桩头，以防感染病虫或滞留雨水，影口向潜伏芽萌发。台刈后在茶行间深翻30～40厘米，结合施200公斤/亩菜籽饼，加20公斤/亩NPK复合肥，或2000公斤/亩猪羊厩肥，并铺上稻草，以防水土流失。留养夏秋茶，防治病虫害。来年继续春茶后修剪，剪口比上年提高5厘米。
耕作与施肥洞庭山区传统的果茶间作茶园，耕作与施肥都以果树为主，兼带茶树。一般每年翻土一次，碎土耙平一次，除草三次。即在冬至后（12月下旬)用四赤耙进行全园翻土，通常深10-15厘米，到次年清明前3月下旬)将土打碎耙平，称为“抄”，此后除了施肥开塘翻土外，不再进行中耕，只进行削草三次。由于筑有梯田，加上密植关系，树冠荫蔽，所以水十保持好，杂草很少。洞庭…果茶所施肥料为农家肥料，有猪羊厩肥、湖泥、人粪尿，牛活垃圾等。尤以厩肥为最重要。，农家饲养湖羊不放牧而圈养(2006年存栏湖羊4万头，平均每头羊能积羊肥粪25担)通常以猪羊粪便、蓐草和饲料残余混合物堆贮备用，称为猪窠灰、羊窠灰，大多数地方无论基肥或追肥都用这类肥料。
施肥时间和用量因树种、树龄而有不同。对幼龄果茶树采用薄肥勤施方法，一般用稀薄人粪尿，俗称“一月一杓，三年可摘”是非常合理的。对成年果茶园有一年施肥一次和两次的不同。以柑橘园为例，每年施一次的都在秋后至春季开花前施给，一般每亩用厩肥2000～3000公斤。
每年施两次的，除上述一次慕肥外，8月加施一次追肥——每亩1000～1500公斤厩肥，掺和多量的水，名为“淘浇”，这在秋旱季节，兼有灌溉作用。枇杷施肥略有不同，年施两次者，第一次在3月，每亩施猪羊厩肥2000公斤。第2次在10月下旬至11月上旬，施用粪尿，2500公斤/亩。落叶果树如杨梅、板栗等，多数一年施肥一次，在休眠期施给。
施肥方法都用开塘施肥。塘的大小与树冠大小相等或略小，在此范围内的土地十全部挖去15～20厘米深的土壤，做成一个以树干为中心的围塘，将厩肥撒入塘内，放置一周后再覆土。施肥的要点是“穷灰富塘”，就是指塘要开得大，灰要撒得薄而均。
施追肥大多采用“淘浇”，即同样施厩肥，但同时施给大量水分。施肥时用桶盛水，将厩肥放水中搓掏后倾放塘内。水的用量因气候而不同，50公斤厩肥掺水200～400公斤。天气干旱时用水量较多，这种结合灌溉的施肥法，是洞庭山农民的创造。
改革开放后，随着名优茶生产的蓬勃发展，碧螺春茶的经济效益飞速提高。进入本世纪后，洞庭山农民的茶叶收入已占农业收入的60％，果树收入所占比例逐年下降。
所以存20世纪80年代后，逐渐形成了以茶树为丰的耕作施肥技术，其方法如下：
1.幼龄茶树
幼龄茶树仍保持传统的薄肥勤施方法，当年新栽茶苗成活后，用稀薄人粪尿泼浇，一般一月一次，干旱时可与抗旱灌溉结合，增加一两次，秋季开沟施下茶树专用复混肥50公斤/亩，饼肥100公斤/亩，以增加磷、钾和微量元素，促进根系生长和健壮骨架枝。
2.成龄茶园
成龄茶园以有机肥为主，配合少量化肥；以基肥为主，结合追肥；以氮肥为主，适量配施磷钾肥及微量化素。洞庭农民一般在2月上中旬施催芽肥，常用肥料品种有尿素、硫酸铵、碳酸铵等，追肥量折合纯氮15公斤/亩左右。于茶行上坡开浇沟施入，随施肥，随盖土。基肥在茶树修剪后(4月下旬至5月上旬)或秋季9～10月结合深耕开挖深沟(20～40厘米)，亩施猪羊厩肥2000～2500公斤，或菜籽饼100～150公斤，再加上NPK复合肥30公斤，或茶叶专用有机无机混合肥50公斤/亩。
洞庭农民认为施足施好基肥对春茶的早发和增加茶芽密度、百芽重起重要作用，是碧螺春茶高产、优质的关键。
病虫防治洞庭山茶区对病虫害的防治以化学农药、植物源农药、矿物源农药为主，并采用改善茶园生态环境、农业防治、物理防治相结合的综合协调治理方法。东、西山茶树的主要害虫为假眼小绿叶蝉、茶橙瘿螨、茶尺蠖等。在化学农药防治上以赛丹为主，兼用天王星，氯氰菊酯、阿维菌素。以菊酯类与有机磷农药复配为主。在绿色食品茶园、有机茶园采用苦参碱、鱼膝酮等植物源农药。冬季封园时采用矿物源农药石硫合剂消毒。在农业防治上，通过修剪、中耕除草、合理采摘来抑制小绿叶蝉和螨虫。秋冬季深耕时，将在表土叶表上和落叶层中越冬的害虫茶尺蠖、刺蛾的蛹及各种病原菌，深埋入土。增施有机肥少施化肥以抑制螨类发生。物理防治主要采用灯光诱杀，在田间设置诱蛾灯，用高压电网触杀有趋光性害虫的飞蛾。营造生态林、防护林，以调节茶园小气候环境，为有益生物提供庇护的场所，使天敌得到繁殖发展。
精选阅读
安吉白茶属绿茶类，外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5-10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽如此好喝的茶在种植时如何防治病虫害呢？让我们一起来了解一下吧！
生物防治
生物防治是指用食虫昆虫、寄生性昆虫、病原微生物或生物的代谢产物来控制病虫害的方法。
1.保护茶园害虫天敌资源
茶园中蜘蛛、瓢虫、寄生蜂等天敌十分丰富，保护茶园环境中的天敌资
源是茶园害虫生物防治最重要的内容。应减少化学农药的使用，避免茶园天敌被大量杀伤，维护茶园生态平衡。同时，可在茶园周围种植杉、棕等防护林和行道树，或采用套种等方式;幼龄茶园问种绿肥，夏、秋季在茶树行间铺草等，以给天敌创造良好的栖息、繁殖场所，也可以在茶园周围种植一些不同时期开花的蜜源植物，以延长天敌昆虫的寿命和增加产卵量。
2.释放捕食螨、寄生蜂等天敌
捕食螨、寄生蜂等天敌经室内人工大量饲养后，可释放到田间，增加茶园中害虫天敌的数量。
3.应用病原微生物控制害虫
茶园生态环境稳定，温湿度适宜，有利于病原微生物的繁殖和流行。茶园中存在着许多对害虫有致病作用的病原微生物，可以通过人为的大量繁殖再释放到田间。
农业防治
农业防治是指通过各种茶园栽培管理措施预防和控制茶树病虫害的方法。茶园栽培管理既是茶叶生产过程中的主要技术措施，也是病虫害防治的重要手段。
1.维护和改善茶园生态环境，保持茶园生态平衡
可在茶园种植防风林、行道树、遮阴树，增加茶园周围植被的丰富度;调整茶园与其他作为的整体布局，避免大规模单一栽培的茶园，保持茶园与周围环境的生态平衡。
2.加强茶园管理，提高茶树的抗病虫能力
结合耕作除草，可使部分害虫的幼虫和蛹深埋或暴露于土壤表面而被杀伤，也可使多种病原菌埋人土中而减少再侵染。增施有机肥，加强茶树营养，提高抗逆性，可减轻茶叶蚧类、螨类的发生。及时开沟排水，可以保持茶树正常的水分需求，对茶树根部病害有显著的预防效果。
3.适时采摘和修剪，减轻病虫的发生和危害
及时采摘，既能保证茶芽的质量，又可恶化茶树病虫的营养条件，明显地减轻茶园多种趋嫩性病虫的发生危害。合理适时修剪，可以剪治多种茶树病虫，尤其对钻蛀类害虫和枝干病害有较好的防治作用。
物理防治
物理防治是指应用各种物理因子来防治茶树病虫的方法。在安吉白茶“白叶一号”种植的茶园中，我们更加提倡采用物理防治的方法来有效控制病虫害。充分利用害虫的趋性、群集性和食性等习性，通过光、色和信息物等诱杀来防治害虫。
1.人工捕杀
体形较大、行动较迟缓、容易发现或有群集性、假死性的害虫可以采用人工捕杀。如茶毛虫、茶蚕的幼虫具有群集性，可将虫枝条剪下投入1%的肥皂水杀灭。象甲类成虫具有假死性，可在树冠下铺上塑料薄膜，拍打茶丛将虫振落，然后集中销毁。
2.灯光诱杀
利用害虫的趋光性，设置诱蛾灯诱杀害虫。目前，常采用的具有光、波、色、味4中诱杀作用的频振式杀虫灯，通过高压电网触杀害虫成虫至集虫袋内。一般每50亩左右安装1台，但使用时应避开天敌发生高峰期。
3.性信息素诱杀
利用害虫的雌蛾与雄蛾问的引诱作用，可直接进行诱杀。方法是将刚羽化未交尾的雌蛾置于小笼内，悬挂在田问，在其下方放置一有少量洗衣粉的水盆，诱集并消灭雄蛾，以影响田间雌蛾交尾;也可采用田间悬挂含性引诱剂的诱芯诱蛾，如用茶毛虫性诱剂诱芯杀雄虫。
4.食饵和色板诱杀
糖醋诱蛾法是一种食饵诱杀方法，它是将糖、醋、黄酒按4.5：4.5：1的比例，放人锅中微火熬煮成糊状，盛放于诱集盆中并将盆放在茶园中，诱集黏杀具有趋化性的卷叶蛾等成虫。
色板诱杀是在田间设置有色粘虫板，这是目前安吉白茶茶园最常见的一种除虫方法，每亩放置10～15片色板，诱杀对色泽有偏嗜性的茶蚜、黑刺粉虱等害虫成虫。
在园地垦辟之前，必须以“水土保持”为中心，进行合理规划和茶园基础设施建设。对安吉白茶的园地基本要求是区块规划合理，路网、水网设置科学，尽量减少占用耕地。
一、园地选择
园地坡度在25。以下，以坐南朝东北向为上。应选择交通方便，远离公路和“三废”，生态环境优良处，土壤肥沃，土层深厚pH值4.5～6.5的微酸性的壤质土。过黏则通透性差易板结，过砂保水保肥性差易受旱害。选址后进行全面规划，因地制宜设置场部，种茶区，道路，排灌系统，以及防护林，隔离带，绿化区。
二、规划设计
开垦时采取挖掘机开垦平台，适当保留一些阔叶树木。坚持做到“头带帽、腰系带、脚穿鞋”的原则。做好总体的科学的规划设计，以水土保持为中心，在开垦规划中安排好园区主、支干道，要求主、支干道互通，坡地茶园主干道要为“S”形，方便交通运输和生产作业。不能直上直下“1”字形道路防止天长日久“路边沟”。
三、排灌建设
在茶园山顶、山腰、山脚建设沉积池、排水渠、蓄水池，园区内沟渠相通，雨水可以通过排水沟引入蓄水池，做到小雨不出园，中雨、大雨能蓄能排，有条件的地方应建成移动式喷、漏灌系统。
四、园地开垦
新种茶园开垦分初垦和复垦两次，第一次初垦深度为50cm以上，初垦去除树根、石块等杂物，让太阳暴晒；第二次复垦整行深度30cm，同时做种植行，15度以下缓坡地，水平种植，将树根、石块等置于行边作坝，坡度15～25。要求筑等高梯田，并且内低外高，主要防止水土流失。
第二节茶苗移栽为提高“白叶一号”茶苗的成活率，一是要充分掌握农时季节；二是严格栽植技术；三是要进行周密管理。
一、种苗准备
新建安吉白茶茶园需要多少株种苗，经笔者实践和理论运用，可以参考以下公式进行准确运算：每亩(1亩～667m2。全书同)安吉白茶需茶苗数=667m2÷(行距×丛距)×每丛播种“白叶一号”株数根据上式计算出的数值与实际需要数有一定的差距，故在预备种苗时一般应按计算数增加10％，作为苗损耗的补偿。按照安吉白茶每亩茶园的种植常规经验，新建每亩茶园需要“白叶一号”茶苗3300～3500株。
二、移植时期
确定移栽适期的依据，一是看茶树的生长动态，二是看当地的气候条件。当茶树进入休眠阶段，选择空气湿度大和土壤含水量最高的时期移栽茶苗最适宜。
根据安吉白茶生长特点，“白叶一号”在安吉县域内最佳移栽时间是晚秋或早春。全国其他地区要根据当地实际气候进行移栽，长江流域一代的茶区，以晚秋(10月中下旬至12月初)或早春(2月下旬至3月上旬)为移栽“白叶一号”茶苗的最适期，具体时间可在当地适期范围内偏早一点进行为好。
三、移载技术
安吉白茶茶苗质量应符合GB/T20354--2006《地理标志产品安吉白茶》的要求，最佳的苗高30cm上、主干茎粗3mm以上、无病虫害的1龄苗。起苗时尽量少伤根、多带土(表8—1)。
将“白叶一号”茶苗移栽于施足底肥的种植沟中，切忌过深或过浅，一般沟深20-30cm为宜，逐步壅土填平种植沟，浇足定根水。及时剪除离地面20cm以上的枝叶，减少水分蒸发，随后每隔3～5d进行浇水一次直至成活。定期对“白叶一号”茶苗成活情况检查，发现缺株，及时补齐。
四、种植规格
种植规格是指安吉白茶生态茶园中的茶树行距、株距及每丛定苗数。种植不可太稀，也不可太密，依地形和品种而有不同。
一般情况下以双行条载为好，大行距1.5m，小行距0.33m，每丛定值1-2株。一般缓坡平地茶园单行条植，行距1.5m.，丛距30cm左右；梯形茶园以单行条植为主，行距1.3～1.6m，依梯面宽度而定，丛距2530cm有些梯田茶园宽度不一，可采用双行条植。双行条植的丛距均以30-～35cm为佳，每丛2-3株。
第三节茶园定植一、定植时间
安吉白茶最佳定值最佳时间一般分两季，春季定植时间为2月下旬至3月上旬；秋季定植时间为10月中下旬至12月初。
二、定植密度
安吉白茶茶园种植密度与光能利用关系十分密切，合理密植是获得安吉白茶优质高产的关键。目前，最佳的定植因单条播和双条播有所不同。单条播：行距约130cm，株距约30cm，每穴茶苗2株-3株，每公顷苗数4.5万-5万株；双条播：大行距约150cm，小行距约40cm，株距约30cm，每穴茶苗2株，每公顷基本苗数6万～7.5万株。
三、定植维护
茶苗定植后容易发生秋冬春连旱及低温等灾害，要注意做好新植茶苗的管理工作。
1.保障幼苗安全过冬
低温来临前施腐热的清水粪肥，培土雍根，使根系处于冻土层以下，行间要铺草保温，迎风面的阴坡要每隔5--6行设置挡风障。
2.覆盖防旱护苗
新定植的“白叶一号”，抗逆性较差，既怕旱又怕晒，可用稻草覆盖全园，厚度5cm；或用蘑菇土覆盖，既可降低土面温度，保持土壤湿度，抑制杂草生长，又能增加土壤有机质，改善土壤理化性状。同时做好水分管理，满足茶树对水分的需求。
3.清除杂草
新植茶园树冠小，杂草生长快，应及时拔除以免杂草长大后因拔草土壤松动而损伤幼树根系，拔草时最好在梅雨季节前后进行。
4.适当遮阴
由于“白叶一号”对光的适应性较差，可以在定植以后，搭建遮阴棚或者用树枝叶进行遮阴。
5.及时补苗
新建的安吉白茶茶园要做好查苗补苗工作，由于各种原因成活率未达80％以上的必须进行补植。补苗宜用同龄苗，在早春和秋末冬初的雨天进行。
第四节土壤耕作安吉地区对茶地的耕作管理历来重视，清代一《孝丰县志》就有“产茶之地，岁必锄掘数次”的记载。安吉白茶茶园土壤耕作包括中耕和深耕，能够疏松土壤，促进土壤微生物活动，加速土壤熟化，促进茶树根系的更新和生长的作用。
中耕：指深度在10～20cm，起到破除土壤板结，改善土壤的通气和透水状况，清除茶园杂草的作用。由于采摘频繁，行间表层土壤极易被踏实，影响土壤的透水和透气性能，需要及时进行中耕以疏松土壤，每年可以进行2～3次中耕。
深耕：指深度一般在20～30cm。由于深耕，对土壤的作用也就强于浅耕或中耕，但深耕对茶树根系的损伤较多，对技术要求较高。在成龄的安吉白茶投产茶园深耕中，要特别注意深度不要超过30cm，宽度以40～50cm为宜，不要太靠近茶树根颈部位，在每年或隔年的9—11月对茶园行间土壤进行深耕一次。
第五节水肥管理在安吉，20世纪50年代以前茶园施肥还不是很普遍，50年代初，茶园主要以施草木灰(焦泥灰)为主，结合套种作物也有施猪、羊、牛等畜肥和人类尿、豆饼、菜饼、肥田粉等。施肥方法，是在茶丛旁边掘一个坑，把肥料放人坑内，再盖上土。50年代中后期安吉大力提倡积土杂肥，主要在茶园中施嫩柴头，焦泥灰，堆肥和挑客土为主。80年代以后，安吉绿茶逐渐兴起，大批专业茶园建立，茶园施肥已经成为一项重要的增产措施。90年代至今，安吉白茶的效益不断增长，种植规模的不断扩大，茶农对茶园的施肥工作更加重视。
一、水的管理
茶树在幼龄期对水的要求比较敏感，如遇连续晴天，应每隔3-5d浇水一次，秋季定植后要注意覆盖保湿，只浇水不施肥，确保成活。
幼龄茶园特别是1---2龄茶园，如遇高温干旱要浇水保苗，如遇连续阴雨要及时做好清沟排水。
成龄茶园抗旱能力相对较强，但土壤水分含量过高，会引起茶树烂根，雨季及时降低园地地下水位。
二、肥料管理
安吉白茶与其他茶树品种不同，其他茶树品种需要N肥量较多，安吉白茶为使茶树迅速生长在幼龄期可以多施一些含N高的肥料。但到了开采后，要适当控制N肥的使用，特别是早春不能施吹芽肥，施用后叶片的叶绿素成分增加，叶片白度受到影响。
幼龄茶园：施肥做到少量多次。种植第二年开春后2～3月施肥，以复合肥为主，5-7kg/亩；以后的4月底至5月初、7月上旬各施肥一次，9月上中旬施冬肥，有机肥100kg/亩+复合肥10～15k/亩。
成龄茶园：第一次施肥：一般每年在春茶结束后修剪前(4月底5月初)进行，及时补充养分，开沟每亩施有机肥100,--150kg+复合肥20kg。
第二次施肥：6月中下旬至7月上旬，每亩施有机肥或饼肥50,--80kg(生长旺盛茶园可免施)；第三次施肥：初冬即9月中下旬至11月初施基肥，用量每亩150,～200kg复合肥20,～30kg或发酵后栏肥1000kg+复合肥或商品有机肥：100150kg(表8-2)。
施肥方法：要求开沟施肥，深度2030cm，施肥后复土。
除了有机肥，安吉白茶茶园常用的肥料还包括复混肥料或茶树测土配方专用肥。复混肥料是指含有氮磷钾三要素中的两个或者两个以上的肥料。茶园中施用复混肥，特别是根据茶树对养分吸收特点和茶园土壤养分供应甫产的茶树专用肥，含有多种速效养分，有利于平衡施肥，增产效果好，同时方便施肥，节省劳力。
三、浇水灌溉
安吉白茶茶树在幼龄期对水的要求比较敏感，如遇连续晴天，应每隔3～5d浇透水一次，秋季定植后注意覆盖保湿，只浇水不施肥，确保成活。
幼龄期茶园特别是1～2龄茶园，如遇高温干旱要求浇水，如遇连续阴雨要及时做好茶园清沟排水。到了成龄茶园，茶园抗旱能力相对较强(表8—3)。
四、喷灌技术
自20世纪70年代开始，我国开始兴起茶园喷灌。随着现代技术的进步，安吉白茶茶园的灌溉技术也得到了提高，生产实践证明，喷灌是安吉白茶茶园浇灌的一种较先进茶园灌溉方法。
茶园喷灌系统主要由水源、输水渠系、水泵、动力、压力输水管道及喷头等部分组成。喷头是喷灌系统的重要组成部分，喷头的技术性能通常以工作压力、喷水量、射程、平均喷灌程度、喷灌均匀度、水滴直径(雾化程度)和自转速度等指标来表示。喷头的种类很多，如按其工作压力和射程大小可分3种：一是低压喷头：工作压力1～3kg/cm.2，喷水量<10m3/h，射程5kg/cm2，喷水量>40m3/h，射程>40m.。按照喷头的结构型式与水流性头，又可分为旋转式(也称射流式)、固定式和孔管式3种。
在安吉白茶茶园喷灌中，多采用低压和中压喷头，其中，以旋转式的摇臂喷头应用较多。如50型等喷头较适用于茶园喷灌。因为这些喷头都属于中、近射程，消耗能量少，喷不性能与茶园所要求的喷灌技术较适合，喷灌质量较好。
安吉白茶茶园喷灌与地面灌水方法相比，可使灌水量分布均匀，可省水50％以上，水的利用率达80％左右。
喷灌可改善安吉白茶茶园小气候，促进“白叶一号”的生长繁育，经济效益较高。同时，喷灌机械化程度高，适应地形能力强，因此，可成倍地提高工效。此外，喷灌系统还可提高土地利用率达10％左右，如果配合喷施根外追肥、化学农药除草剂等可发挥其综合利用效益。但喷灌也存在在一些缺点，例如受风的影响较大，一般3级以上风力，部分水滴易被风吹移；当空气高温低湿时，水滴在空中蒸发损失可达10％左右；喷灌需要机械设备较多，尤其是固定式喷灌系统，一次性投资较大。
茶园喷灌虽优点较多，但要发挥它的优势，必须精心规划，因地制宜地作好技术设计，在选用与确定各类型的喷灌系统时，既要根据当地的水力资源和动力设备条件，又要考虑经济效果。在具体运用中除了做到适时、适量外，还要掌握如下的技术要求。
第一，喷水的雾化程度要适中，水滴直径以2mm为宜，可不致对茶叶与土壤产生过强的冲击。
第二，喷灌面上的水量分布要力求均匀，这就要求喷头的组合喷洒均匀系统应在80％以上。
五、滴灌技术
目前，安吉已经有几家种植大户采用了滴灌技术应用到茶园管理上。滴灌是利用低压管道系统将灌溉水送至滴头，由滴头将水滴入茶树根系供给茶树生长发育所需水分的一种最为节水的灌溉方法。
安吉白茶生态茶园使用滴灌技术能够起到很好的效果，主要表现为如下。
1.节约用水
由于滴灌时水是通过滴管带小孑L眼从茶树根颈部慢慢地渗入土壤，所以不仅不会出现地表径流，而且地表的蒸发量也大大减小。根据安吉地区实际旱情，需在7月、8月初启动设备抗旱，总用水量分别约为349t，每亩次用水为30～35t，与喷灌相比，可节约2/3的用水量。
2.保持土壤好的物理性状
滴灌可以减少土壤板结，减少地表径流和避免表面肥土流失，又由于滴人土壤的水是通过土壤毛细管下渗的，所以人土深且广，利于茶树根系的吸收。这样，为茶树的生长发育提供了良好的立地条件。
3.增产幅度大
进行滴灌的茶园中，由于及时解除了旱情，基肥可充分发挥肥效，增加了茶树有机质的积累，促进了茶芽萌发和新梢生长，从而提高了茶叶的产量和质量，产生较好的经济效益。
4.投资少，见效快
通过笔者调查，安吉白茶茶园安装滴灌设施每亩费用为875元，而启用后第1年春茶就能够实现每亩增值2500～3500元，是设施投入的3倍多。
茶园滴灌不仅可以解决丘陵山区因干旱而影响茶叶生产的问题，同时还缓解了丘陵山区水资源缺乏与茶园需水的矛盾。所以，茶园滴灌是一种投资少、见效快、省水，且增产增效、易操作的技术措施。
六、水肥一体化
水肥一体化技术是借助灌溉系统，将可溶性固体肥料或液体肥料配兑成肥液与灌溉水一起，均匀地输送到茶树根部土壤，是一项将灌溉与施肥融为一体的技术。目前常用形式是微灌与施肥的结合，以滴灌、微喷与施肥的结合居多。茶园一般选择滴灌施肥系统，施肥装置可选择文丘里施肥器、压差式施肥罐或注肥泵。滴灌施肥技术和传统施肥技术存在显著的区别，应根据茶树的需肥规律、土壤肥力水平确定总施肥量、氮磷钾比例及基、追肥的比例。实施滴灌施肥技术可使肥料利用率提高40％～50％，故滴灌施肥比常规施肥可节30％左右。微灌追肥的肥料品种必须是可溶性肥料，符合标准的尿素、碳酸氢铵、硫酸铵、硫酸钾、氯化钾等肥料，溶于水后不产生沉淀，均可用作追肥。磷素一般采用磷酸二氢钾等可溶性肥料作追肥。微量元素肥料不能与磷肥同时使用，以免形成不溶性磷酸盐沉淀，堵塞滴头或喷头。
第六节修剪技术要点
茶树在不同的生长发育阶段，具有不同的生长习性，对不同年龄时期的茶树，因为修剪的方式、原因等不同，因此，修剪的方法也不一样。合理修剪是促进安吉白茶高产优质的一项基本措施。茶树在幼龄时期定型修剪一般要进行3次，主要工具是使用篱剪剪平。
第1次定型修剪：在定植移栽的“白叶一号”茶苗的当天，定干高度为15cm.，如果高度不够标准，可推迟到第2年春茶生长休止时间进行。第1次定型修剪对茶树骨架的形成十分重要，必须精细进行，确保质量，宜用整枝剪逐株依次进行。只剪主枝，不剪侧枝，剪时不可留桩过长，以免损耗养分。剪口应向侧倾斜，尽量保留外侧的腋芽，使发出的新枝向四周伸展。剪口要光滑，切忌剪裂，以免雨水浸渍伤口，难以愈合。
第2次定型修剪：一般在定植后1年后秋季进行。修剪的高度可在上次剪口上提高10cm.。这次修剪可用篱按修剪高度标准剪平，然后用整枝剪修去过长的桩头，同样要注意留外侧的腋芽，以利分枝向外伸展。
第3次定型修剪：在第3年的秋季，在原剪口基础上再提高l0cm，以后每年春茶结束后修剪(5月10日前必须完成)，高度40～45cm。成龄茶园如茶树封行，须定期对茶树进行修边处理。
众所周知，绿茶是中国历史上的名茶。有许多种著名的绿茶，包括许多著名的绿茶。这些著名的绿茶不仅味道很好，而且还有很多功效，包括碧螺春，如下。碧螺春属于绿茶
碧螺春是中国传统名茶。它是中国十大名茶之一。它属于绿茶，有1000多年的历史。碧螺春又叫“洞庭碧螺春”，因为它产于江苏省苏州市吴县太湖东洞庭山和西洞庭山(现苏州吴中区)。
优质碧螺春的特点
碧螺春茶结得紧紧的，像蜗牛一样蜷曲着，白头发露在外面，银绿色藏在绿色里，叶子又嫩又嫩。冲泡后，茶叶慢慢扩散，上下飘动。茶水呈银绿色，清香扑鼻，口感清凉甘甜，生津清新。早在唐末宋初，它就被列为贡品。碧螺春，以其茶命名，颜色为绿色，形状像螺旋，产于早春。
绳子的形状很纤细，上面布满绒毛，白色的头发隐藏在翠绿之中。冲泡成茶后，色泽浅绿明亮，口感香浓，饮用后口感香甜。人们称赞:“铜丝条，螺旋形，覆盖在头发上，香气四溢，清新爽口，产生唾液。”洞庭罗比独特的花果香气主要是因为它生长在果园里，并由洞庭独特的水土滋养。其他碧螺春没有香气和水果香气，只有肥沃的土壤和绿叶。
碧螺春制造技术
1.杀青
它是在平锅或斜锅里进行的。当锅温为190-200℃时，投入约500克的叶子，主要是摇动，用双手煸制，以便清洗、摇动、均匀杀死、彻底杀死、无红茎、无红叶、无无烟焦叶，持续3-5分钟。
2.旋转
锅温为70 ~ 75℃，交替使用摇动、油炸和揉捏三种方法，同时进行摇动、油炸和揉捏。随着茶叶含水量的降低，茶叶条逐渐形成。油炸时，茶叶的紧密度应该适中。太松不利于紧实的茶叶条，太紧的茶叶溢出，容易在锅面形成“锅巴”，产生焦烟气味，使茶叶颜色变黑，打破茶叶条，使绒毛变脆。当茶的干燥度达到60%至70%并持续约10分钟时，锅的温度将继续降低，面团将被揉捏和展示。大约需要12到15分钟。
3、搓球显示毫
这是形成螺旋形、蓬松和全覆盖皮肤的关键过程。锅内温度为50 ~ 60℃，用双手将所有茶叶翻炒搓成几个小球，不时抖掉，重复多次，直到茶叶条卷曲，碎毛露出。当干燥的茶叶达到约80%时，干燥过程开始。需要13到15分钟。
4.把…弄干
采用轻揉和轻炸的方法，达到定型、继续露出细毛、蒸发水分的目的。大约90%干的时候，拿起锅，把茶叶铺在桑葚纸上。将纸放在平底锅上，用文火烘烤，直到足够干燥。盆栽温度约为30 ~ 40℃，干叶含水量约为7%，持续6 ~ 8分钟。整个旅程大约需要40分钟。
5.油炸
手不与茶分离，茶不与锅分离，揉捏伴随油炸，油炸伴随揉捏，油炸与揉捏相结合，连续操作，取出锅。主要工序有:杀青、加捻、加捻和干燥。
总的来说，碧螺春属于绿茶，是绿茶的精品。它的形状又紧又紧，像蜗牛一样卷曲。酿造后，它有一种微妙的香味和凉爽甜蜜的味道。这真是一种难得的好茶，值得品尝！
碧螺春
利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤，利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
防龋齿的功效：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
抗菌抗癌：我们知道细菌的主要成分是蛋白质，研究发现茶叶中的某些成分能够将蛋白质凝固，这样就使细菌死亡达到杀菌效果；同时研究还发现，日常有饮茶习惯的人，患癌症的概率会比较的低。
减压降脂：现在随着越来越多的科学研究表明，茶叶中含有的成分能够调节人体中脂肪的代谢情况，加快脂肪胆固醇的分解，降低人体对其的吸收情况，达到降脂减肥功效。同时茶叶中的茶多酚和维生素成分，能够帮助调节人体的心脑血管平衡，扩张血管，防止动脉硬化，预防高血压等疾病。
抑制动脉硬化效用：茶叶中的茶多酚和维他命c都有活血化瘀避免动脉硬化的功效。所以常常饮绿茶的人高血压和冠心病的发病率较低。
碧螺春的鉴别
首先，染色的碧螺春可以用肉眼识别。首先，看看外观和颜色。没有色素的碧螺春颜色更柔和、更明亮。碧螺春有色素，看起来又黑又绿，又蓝又暗。碧螺春用开水冲泡后，没有色素的颜色看起来柔和明亮，而有色素的颜色看起来又黄又暗，就像老茶的颜色一样。
此外，正常的“碧螺春”茶叶有白色绒毛。如果它是彩色茶叶，它的绒毛也是绿色的。
此外，判断茶是好是坏取决于看、闻、尝和看。看“颜色”，购买茶叶时，外观颜色应纯正有光泽，杂而暗为次。茶汤颜色明净，暗而暗。闻起来“香”，好茶一般都是纯香味。茶不好，如果它的香味很淡或者根本不香，即使它有异味。尝起来“味道”，新茶汤色清但香味足，陈茶则汤色变褐香味差。
质量好的绿茶味道稍苦，饮用后味道清新甘甜，余味越长，越浓。如果苦味重，鲜甜味少，则为次茶。红茶尝起来又甜又提神，但苦不是好茶。就“形状”而言，各种名茶都有自己的外观特征。优质茶叶外观一致，含碎茶和杂质少。
红茶的鉴别
(1)手抓
首先，用手感受红茶线的重量、紧密度和厚度。优质红茶的线比较紧，重的比较好，粗的比较差，轻的比较差。
用手触摸茶叶的主要目的是了解红茶的干燥程度。挑选一片手边的茶。干茶通常有刺痛感，容易破碎。用手指用力摩擦，形成粉末。
如果茶是湿的，就没有这样的特征。然而，当触摸茶叶时，不要过多地抓住茶叶，以免手里的汗水渗入茶叶，导致茶叶受潮。
(2)视野
抓起一把干茶，放在白纸或白瓷盘子上。顺时针或逆时针旋转双手盘，观察红茶的形状和颜色是否均匀。有些人仍然需要看看他们是否有黄金。
绳子打结紧密，完整干净，没有碎茶或碎茶较少，颜色为黑色和油性(有些茶还会显示金色毫)是首选。条纹又厚又松，颜色凌乱，有碎茶和许多粉末茶，甚至有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫害叶、杂草、树枝、金属物体、昆虫尸体和其他内含物。这种茶被认为是劣质茶或劣质茶。
此外，汤的颜色和叶的底部也可以区分酿造后。优质红茶汤色红色，清澈明亮，叶底完全展开均匀，质地柔软嫩滑。劣质茶和劣质茶的汤色为红色、浓稠、略暗浑浊，口感陈腐霉味的劣质茶则呈现叶底不发达、颜色干涩的特点。
(3)鼻子气味
也就是说，人类的嗅觉被用来区分红茶是否有焦烟、酸味、陈腐、霉味、晒伤和其他异味。优质红茶干茶香气甜美，冲泡后会有香甜醇厚的怡人香气。劣质茶和劣质茶则既不明显也不带有异味。
事实上，在红茶加工过程中，如果加工条件(如温度、湿度等。)和加工技术(如萎凋、发酵等。)控制不当，或者由于红茶成品储存不当，会产生一些不利的气体。
然而，有些难闻的气味较少，闻干茶时不易察觉。此时，有必要通过酿造来区分它们。发现含有酸味、霉味和霉味的茶叶气味不太浓，烘烤处理后可提高品质。
(4)口感
当干茶的外观、干燥度、颜色和香气符合选择标准时，可以在口中咀嚼几种茶，以根据味道进一步了解品质。
此外，它可以通过开汤来评估。优质红茶的味道主要是甜而醇，小红茶的味道是醇而甜，工夫茶的味道主要是鲜、浓、醇而清爽。这些特征在二次茶中并不明显，而劣质茶的味道强烈而苦涩，甚至带有异味。
碧螺春和红茶的鉴别是人们关注的焦点，因为有很多人喝碧螺春和红茶，也有很多人喝碧螺春和红茶，所以有必要了解他们的鉴别技巧。
碧螺春至今已有1000多年的历史，是中国传统的名茶，喝碧螺春茶喝起来有花香果味，且鲜爽生津，受到大家的喜爱。那么，下面小编就教教您碧螺春的功效和泡法吧。
碧螺春茶的简介
碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
碧螺春茶的功效
1.兴奋功效
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。
2.利尿功效
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤，利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3.强心解痉功效
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4.抑制动脉硬化功效
茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用，所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5.抗菌、抑菌的功效
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死，可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌的功效。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6.减肥功效
碧螺春是中国出名的绿茶。质地清爽天然，风韵浓厚，风韵清爽耐久，其优良的茶叶更是一种稀有的茶。上面引见的便是碧螺春的春茶与秋茶有何差别。
碧螺春简介
碧螺春是中国传统名茶，中国十台甫茶之一，属于绿茶类，已经有1000多年汗青。碧螺春产于江苏省姑苏市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今姑苏吴中区)一带，以是又称"洞庭碧螺春"。
碧螺春正在唐代时就被列为贡品，前人们又称碧螺春为"功夫茶"、"新血茶"。初级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5千克干茶需求茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫表现，光彩银绿，翠碧迷人，卷曲成螺，产于春天，故名"碧螺春"。此茶冲泡后杯中白云翻腾，幽香袭入，是中国的名茶。次要工序为达成、揉捻、搓团显毫、烘干。
碧螺春春茶以及秋茶
碧螺春春茶是指昔时3月下旬到5月中旬以前采制的茶叶。春天温度适中，雨量充份，再加之茶树颠末了半年夏季的涵养生息，使患上春天茶芽肥硕，光彩葱绿，叶质柔嫩，且含有丰厚的维生素，出格是氨基酸。不单使春茶味道新鲜且喷鼻气恼人富裕保健感化。碧螺春茶春茶的质量比秋茶质量好，春茶颠末一全部冬季的疗养生息，贮存了少量的营养。春茶光彩较为艳绿，叶片肥厚，喷鼻气较为浓厚恼人且茶叶多白毫。
碧螺年龄茶便是8月中旬当前采制的茶叶。春季气象前提介于春夏之间，茶树经春夏二季发展、新梢芽内含物资绝对，增加叶片巨细纷歧，叶底发脆，叶色发黄，味道以及喷鼻气显患上比拟安然平静。而碧螺年龄茶光彩偏偏黄，叶片较为轻且薄，喷鼻气安然平静，夏茶的质量还正在秋茶之下，夏茶光彩偏偏黑，喷鼻气略带粗老。
碧螺春的辨别
碧螺春为洞庭山产，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，氛围潮湿，泥土呈微酸性或者酸性，质地松散，极宜于茶树发展，因为茶树与果树间种，以是碧螺春茶叶具备非凡的花朵喷鼻味。
形状特色：条索细微、卷曲、呈螺形，茸毛遍及满身，光彩银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完好，无叶柄、无"裤子脚"、无黄叶以及老片。
内涵特色：有非凡浓郁的芬芳，即具备花果喷鼻味。泡开后味道鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿划一，幼芽初展，芽年夜叶小。正在辨别真伪时，可用真品停止比较，凡是没有具有上述特色者便可却以为伪冒品。
总的来讲碧螺春春茶是质量最佳的茶，而春茶中又以明前碧螺春为最，明前碧螺春所含的茶氨酸、可溶性糖类以及局部氨基酸含量较高，出口喷鼻高而味醇，独具“鲜、甜、嫩”的口感。
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