贡眉与寿眉,无论是名字,还是外形都极为相似,这让很多人都傻傻分不清。那么它们之间有什么区别呢?
很多人把高等级的寿眉当作贡眉。其实,这个是错误的常识性概念,贡眉不等于高等级的寿眉,别傻傻分不清楚!
国标贡眉
国家标准的贡眉和寿眉是清晰分开的,但在推广中的贡眉和寿眉较为混乱,一些商家往往把高等级的寿眉当做贡眉来卖,或者把有芽头的寿眉称为贡眉。
传统贡眉有两个重要条件:1.制作的品种是菜茶;2.原料是头春的第一茬原料,不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料。
另外,在《国家标准GB/T22291-2017白茶》中对贡眉的定义为:“贡眉(gongmei):以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
而现在市场上销售的贡眉大多是在白毫银针和白牡丹制作结束后,采摘一芽二叶、一芽三叶制作的贡眉。
寿眉和贡眉的区别
寿眉不同于贡眉,以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
在茶树品种分类之前,福鼎当地两者的原料都采摘自菜茶茶树,用菜茶芽叶制成的毛茶被称作“小白”,相对应的是福鼎大白、大毫制成的毛茶“大白”。
菜茶的茶芽最早是用来制作白毫银针的原料,后来发现“大白”芽头更肥壮、毫更多,更适合制作银针和白牡丹,所以“小白”就专门用来制作贡眉、寿眉了。
贡眉、寿眉都属于轻微发酵的白茶类,制作工艺自然萎凋、不炒不揉。按照采摘标准,白茶品级先有白毫银针、白牡丹,才后有寿眉、贡眉。
但随着时间的不断陈化,寿眉、贡眉内含营养物质不断沉淀升华,其口感滋味甚至比白毫银针、白牡丹转化的更稠滑醇和,更容易转化出白茶的枣香与药香。
贡眉,有时也称寿眉,两者均属于白茶。两者都是以菜茶茶树的芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前,菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种,但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹,而”小白”就用来制造贡眉和寿眉了。
我们先从制作贡眉和寿眉的茶树品种:”菜茶”的角度来分析,根据官方资料陈述,贡眉原称“白毫茶”“寿眉白茶”,贡眉一名源自清代朝廷采购。因其外形酷似寿仙眉毛,故称寿眉白茶,采制树种为菜茶,故称“小白”或“南坑白”。这些资料主要是来源于建阳的古县志。所以,我们首先可以确定的一点是,以前的寿眉和贡眉,其实就是同一种茶,只是品级上有所区别。
清代萧氏兄弟制作的寿眉白茶被朝廷采购,当地人把朝廷采购的物品称作贡品,贡品寿眉白茶,简称“贡眉”,称呼即来源于此。实际上可理解为,贡眉采摘时间早于寿眉,贡眉相对寿眉会鲜嫩些,贡眉和寿眉的唯一区别就在于质量,贡眉是上品,贡眉的质量要优于寿眉。
近年来,由于贡眉与寿眉的差别越来越小,如果不是专业从事茶行业的人可能很难准确地说出答案,充其量只知道寿眉属于白茶的一种,等级较低而已。有趣的是,福鼎人大多都喜欢用寿眉来称呼这一品级的茶,很少称贡眉。因此,在他们看来,寿眉和贡眉的区别真的没那么重要。而在建阳,因为这里是历史上寿眉和贡眉的主要产区,如今保留下来的茶树品种也大多是菜茶,所以这里的茶农们,则还是以菜茶来制作贡眉为主。
既然贡眉与寿眉的主要区别在于质量,那么可能有些朋友会认为寿眉太次了,其实不然,白茶属于轻发酵茶,茶没有正品、次品之说,有句俗语说得好:”一年茶,三年药,七年宝”,制作工艺、储藏方法、存储时长都决定着茶的最终价格,制作精良、保存完好、发酵充分的老寿眉往往比白牡丹甚至是白毫银针的口感更佳,照样可以卖到不错的价格。
一、贡眉老白茶
1、贡眉简介
贡眉又称为寿眉,属于中国六大茶类之一的白茶品项,主产于中国福建省的南平市的松溪县、政和县、建阳市、建瓯市、浦城县等地,是白茶中产量最高的一个品项,其产量约占到了白茶总产量的50%以上。
贡眉以菜茶茶树芽叶制成,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前,菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种,但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹,而小白就用来制造贡眉了。
2、老白茶简介
老白茶,又名白金茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年。白茶在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。
老白茶寒凉,功同犀角,且存放时间越长,滋味也越醇和,其药用价值和品饮价值也更高。
二、贡眉还有个名字叫做寿眉。
(一)适合煮着喝的茶,以陈年寿眉为上。
(1)首先,陈年的茶,适合煮。
经过多年的转化,白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质发生了转化,苦涩感逐渐减弱,加上我们肉眼不可见的变化,让老茶有了耐煮的特点,而且煮出来的茶汤,醇厚、柔和、稠滑、香甜。
(2)其次,寿眉茶梗多,适合煮。
寿眉的茶梗多,叶片大。在这些茶梗当中,藏着许多丰富的果胶物质。茶友们可能不太了解果胶物质的作用,它是茶汤醇厚感的重要物质。有了果胶物质,茶汤才会变得稠滑、醇厚,才会有布丁一样的汤感。
有了茶梗的存在,茶汤还变得更加清甜,是不可多得的口腔体验。
(3)最后,品质好的陈年寿眉(饼)还有栆香,可提高喝茶的愉悦感。
栆香,一直以来都是许多茶友所期盼喝到的,奈何,并不是所有的寿眉都会有栆香出现,得是品质好的高山寿眉,压制成饼后,才有可能出现栆香。
有栆香的老寿眉,煮茶时,栆香落水,仿佛有喝红枣水的错觉。
(二)煮贡眉的方法
1、温具:沸水冲洗茶具;
2、置茶:茶量约占紫砂壶的三分之二;
3、洗茶:一般洗上1-2次即可,以便唤醒茶味(可先用盖碗冲洗茶叶,再将茶叶倒入紫砂壶);
4、冲泡:可将煮好的沸水倒入紫砂壶中,待茶水沸腾后5-10秒即可出汤;
5、出汤:茶汤呈深琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变);
6、分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用;
7、品茗:闻其香,观其色,品其味。
综上,贡眉老白茶的冲泡最适合的就是煮着喝,当然冲泡贡眉还可以选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏贡眉在水中千姿百态,品其味、闻其香,更能观其叶白脉翠的独特品格。
贡眉又称之为寿眉,属未发酵茶,是白茶当中产量最高的茶品种。在炎热的夏天,饮用白茶可以防暑降温。那么相较于其它的白茶,贡眉有何特点呢?喝茶养生小编喝大家说说贡眉茶的几大特征。
贡眉茶的三点特征
一:春水秋香
贡眉有春水秋香的特质,春水指的是春天茶树经过一个冬天的休养之后,茶青当中的茶多酚,氨基酸,维生素等物质储存得更充分,所有汤水更加的饱满,细腻。而秋香则是指茶树经过夏季的酷热之后,到了白露前后又开始进入生长佳期,一般秋天多为北风天,秋高气爽,鲜叶消水顺畅,自然香气高扬。这就是贡眉的春水秋香之说。
二:耐泡可煮
老贡眉的汤色微红或者暗红,透亮质感有光泽,汤水柔和、饱满、润滑,不砸舌不苦涩,回甘强烈持久。
茶汤凉后,口感极其甘甜,水香明显且悠长。若是用盖碗正常冲泡,可达十余泡甚至二十泡以上,汤色口感均无明显落差,香气虽有所减少但柔和度与甘甜度依然无明显变化。
三:越陈越好
白茶是随着时间陈放的增长,其中所含的茶多酚。咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势,但是其中的物黄酮含量则呈现递增的趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂,可以阻止细胞的退化和衰老,因而白茶也有“一年茶、三年药”之说。
因此贡眉也就具备了越陈越好的特征。
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