在武夷山每个茶桌上,我们经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音。有人说,喝茶干嘛要发出那么大的声音呀?有点不雅。但事实上,这样的喝茶方式,恰恰就是喝岩茶最准确的审评方式。这样的喝法,我们也叫它“啜茶法”。
啜茶的具体做法:
茶汤边沿接触到嘴唇时,将茶汤自然地吸入口中。吸的方式,有点像是在喝热汤,既不是大口大口地喝,也不是小口抿茶。太大口,啜茶的时候容易呛到;太小口,可能又会不够啜茶。
所以,要根据个人的口腔大小,吸一口茶汤。多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。吸的作用,是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。茶汤吸入嘴后,翘起舌尖,将舌头包含在茶汤中间。
岩茶进入嘴里之后,不要着急着把它喝下肚里去。这样可能会让你无法感受到岩茶的茶汤质感。所以,茶汤入口之后,翘起舌头,让舌头包裹在茶汤中。
好茶的茶汤,舌头在茶汤当中,可以感受到汤水的稠柔程度。我们通常所形容的“茶汤醇厚”,主要就是在这个环节里进行感受。甚至可以让舌头上下搅动几圈,更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。
嘴唇微张,吸入空气,让茶汤在口腔中翻滚起来。啜,是嘴巴连续、快速地吸气,让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。
啜是比较有难度的一个动作,吸气太猛也会容易呛到。所以可以试着先轻啜,只要能让茶汤滚动就可以了。
啜茶时,茶汤激荡翻滚,各个层次的香气和滋味都得以发挥,与口腔中的味蕾充分的接触,如此才能全面地感受到岩茶的滋味。可以说,啜茶法是武夷岩茶最正确的打开方式。
在啜茶的过程中,岩茶茶汤中的花香、果香、青苔味、木质味、岩石味、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。越好的岩茶,它的香气种类和滋味层次越是丰富,越啜也越有回味。正如袁枚在《随园食单.茶酒单》一文中所写到的:
“徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻,舌有余甘,一杯之后,再试一二杯,令人释躁平矜,怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣;阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶,品格不同之故。故武夷享天下盛名,真乃不忝。”岩茶好茶,确实值得我们徐徐咀嚼,细细品味。
黄山有毛峰茶,杭州西湖有龙井茶,武夷山有岩茶……奇山秀水缀上清芬香囊,山水的四季因此活力四射,醇香如醪。单论武夷岩茶的香气韵味,就让人心服口服。各种岩茶,体现的是不一样的花香与回甘,但是无论哪一种武夷岩茶的泡法与品茶要领都是一样的。
武夷岩茶的泡法
茶量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的半数量.
水量:以茶量为准,一般一克茶叶20-25毫升水。水温:应达初沸98摄氏度以上,特别是第一次冲泡。
浸泡时间:第一次以1分钟,第二次1.5分钟,第三次3分钟较适宜,以后逐渐时间接近加倍延长,尽量保持汤色与第三泡一致。优质武夷岩茶可以冲泡6-8以上。根据个人喜好来调整茶叶投放量以及冲泡时间。
武夷岩茶的品饮
岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现。香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化。香味以花香、果香或带蜜香等等。品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等。尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位,充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度,综合判断茶叶的特征和品位。
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