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茶含有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、多糖等等多种丰富的内质，而这些物质会使茶产生苦味、涩味、甜味。
红茶发苦的原因原因一：制作工艺是否标准
制茶师傅记住不行，或者制茶师师傅在制作过程中出了什么差错，边会导致茶叶发酵不到位，或者是发酵时温度过低或者过高，让多余的茶多酚和咖啡碱留在茶叶内。
原因二：投茶量超标
红茶的标准投茶量是在4克，喜欢浓茶的茶友就会往杯子和盖碗中放很多红茶，会觉得这样的红茶会更加的甜润。
然而这样的做法是错误的，投茶量多在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。
原因三：高温冲泡
红茶属于全发酵茶类，冲泡的水温度标准是85度，若是用90度-100度的沸水，很容易冲泡出苦涩的口感。
原因四：出汤的速度太慢
一般来说品质优越的红茶，是不需要洗茶的，但是为了更好的品饮最佳的口感，苏醒茶叶的内质，还是建议茶友们洗一下，但是洗茶时不要闷到茶叶，不然一泡好茶就坏在这里了，采用快进快出的方式，这样茶也醒了，口感也会很好。
原因五：出汤没出完
在冲泡时，很多的茶友会出现一个现象,就是出汤没出完就把剩余的茶汤和茶叶一起放着，这样会导致下一泡开始茶汤会出现苦涩的感觉，这也是很多茶友冲泡到一半茶汤出现苦涩的原因所在。
红茶的好处1、强健骨骼：红茶品性温和，味道醇厚，富含微量钾等元素，可以增强心脏血液循环，减少体内消耗的钙。红茶里面含有锰，常喝红茶可以强健骨骼。
2、防治心脏病和中风：红茶里面有类黄酮类化合物，可以预防和治疗心脏病和中风。
3、常喝红茶还可以增进食欲，帮助消化。
4、喝红茶口里会有一股香气，可以消除口臭，预防蛀牙。
5、红茶还有超强的抗菌能力，平时用红茶漱口，可以预防病毒性感冒，还可以预防一部分食物中毒。
6、红茶是全发酵茶，性温，平时饮用可以养胃。
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红茶的金色圆圈是检验红茶质量的一个重要因素。形成红茶“金环”的主要物质是茶黄素，茶黄素是一组具有二苯甲酮结构的化合物，可溶于多酚物质氧化形成的乙酸乙酯中，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等。，对红茶的色泽、香气、口感和品质起着重要作用。一般来说，“金戒指”越厚越亮，红茶的质量就越好。
茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯的橙黄色物质。茶黄素是红茶的重要成分。它的含量对红茶的色泽、香气、口感和品质起着决定性的作用。它是红茶汤颜色亮度的主要组成部分，是口感强度和新鲜度的重要组成部分，也是形成茶汤金环的最重要物质。
红茶含苞量高，条薄而紧(小叶种)或条胖而紧(大叶种)，色泽黑而有光泽，茶条上有较多金色丝状毛发。香气甜美芬芳，口感香甜、醇厚、新鲜，汤呈红色。碗壁和茶汤之间有一个金圆，通常称为“金圆”。如果是中级红茶，嫩芽含量少，金圆欠黄亮的就少。
红茶有很多种。区分红茶的两个重要感官指标是“金圆”和“寒后浑浊”。茶糊杯的边缘有一个金色的圆圈，叫做金色圆圈。金圆越厚，金色越浓，红茶质量越好。
因此，形成“金环”的主要物质是由茶叶中的茶黄色素形成的。我们平时喝的大部分红茶可以被看作是“金圆”，一般来说是品质优良的红茶。
众所周知，红茶是一种高发酵的茶，在刚刚制作成红茶成品的时候，由于发酵产生的火气还没有完全挥发，火气相对来说比较重，所以这个时候的红茶是不建议饮用的，因为会引起上火！具体如下！
红茶上火怎么回事
红茶是属于温性茶，并且热性茶，特别是全发酵的红茶还具有极好的养胃效果。只要适量喝喝红茶并不会像进食热性食物一样引起上火，而且如果是体质虚寒的人夏天适当喝红茶还能够帮助祛湿养胃。但体质偏热的人，长期或喝过量的红茶则会引起上火。
喝红茶的注意事项
1、喝红茶别喝新茶
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响。
2、不要用茶水送服药物，服药前后1小时内不要饮茶。
3、人参、西洋参不宜和茶一起食用。
4、忌饮浓茶解酒，饭前不宜饮茶，饭后忌立即喝茶
5、孕妇忌喝红茶。
6、结石病人和肿瘤患的人不宜喝红茶。结石患者一般不允许饮红茶。
7、有贫血的、有精神衰弱失眠的人不宜喝红茶。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
8、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人不宜喝红茶。因为红茶具有很好的提神作用。
9、胃热的人不宜喝红茶。因为红茶是温性茶，起到暖胃的作用。
10、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人不宜喝红茶。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
11、经期的女性不宜喝红茶，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
12、哺乳期女性不宜喝红茶，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
13、更年期女性不宜喝红茶，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
14、早上适宜喝红茶
红茶性质温和，可在每天早上起床后冲泡一杯，在吃过早餐后饮用，也可加入适量牛奶一起饮。
总而言之，要是大家发现在喝红茶之后上火的话，那肯定是饮用的方式不正确，或者是自己的体质是燥热体质，因为正常情况下，正确饮用红茶不会上火，还可以降火！
红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素，形成红茶"金圈"的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等，对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。一般来说，"金圈"越厚越亮，红茶品质越好。
茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是红茶的重要成分，它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。
红茶的茶芽含量高，条形细紧（小叶种）或肥壮紧实（大叶种），色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈，俗称"金圈".如果是中档红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。
红茶的种类很多，鉴别红茶优劣两个重要感观指针是"金圈"和"冷后浑".茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光，称金圈，金圈越厚，颜色越金黄，红茶的品质越好。
所以形成"金圈"的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的，我们平时喝到的红茶多数可以看到"金圈"那一般是品质优异的红茶。
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。可是有些人说祁门红茶喝起来有酸味，这是怎么回事呢
发酵过重会导致酸味
祁红的发酵并不是一道简单的工序，发酵时的温度、湿度的掌握都取决于制茶师傅的经验，一旦温湿度的控制不平衡，很有可能就会是的茶叶发酵或者变坏。假如发酵过度，那么在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况。因此，有时我们喝到的有点“酸味”的红茶，有可能是发酵程度过重导致的。
储存不当也会使祁红变酸
祁红和其他茶类一样，存放条件也是非常讲究的，如果在红茶干茶的后期存放不当，茶叶受潮，经过“二次发酵”，也会使茶汤变酸。因为它不像普洱茶是后发酵茶，即便后期存放茶叶受点潮，只要能在茶叶存放转化的合理范围内是问题不大的。但是红茶不一样，受茶叶品类品种的特殊限制，红茶一旦受潮，变质变坏的速度就比普洱茶还快。
所以，像红茶这样的全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适，经过全发酵的茶（红茶、黑茶类）都因品质的特殊原因，在加工和存放问题上会造成茶汤发酸。发酵过的茶多少都会有一点酸味，如果在冲泡过程中多加注意，是可以避免茶汤出现酸味的情况的，红茶不同于绿茶，绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感，而发酵茶会一定的程度降低苦涩感。
冲泡不当导致祁红有酸味
抛开其他方式暂且不论，祁红冲泡对水温的掌握非常关键，尤其是水温过高要特别掌握好。比如，本来只能用90度水温冲泡的用了100度的冲泡，这样就很有可能把内质成分已经激发出来，包括酸味，稍有不慎就会把茶泡坏。因此，冲泡红茶的方式和方法不对，是非常容易导致茶汤变酸的。
祁红储存方式
袋储存法
用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时，首先，必须是适合食品用的包装袋，非食品袋不能用;其次，袋材要选用密度高的，即选用低压材料要比高压的好;第三，袋材要有一定的强度，厚实一些的为好;第四，材料本身不应有孔洞和异味。
罐储存法
用铁听贮茶简单方便，取饮随意，是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听，或放过其它食品的铁罐，可先放少量的茶叶末入内，然后盖好盖，存放数日，便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听，应置于阴凉处，不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方，这既可防止铁听氧化生锈，又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。
想避免红茶的酸味并且提升口感，冲泡技巧十分重要。一般原料细嫩的红茶，我们的冲泡水温控制在80—90度之间，沿边缘注水，水柱缓缓浸没茶芽，不急不躁，观察茶汤颜色的变化，避免用沸水猛然击打茶叶。但如果不顾红茶的感受，猛然高温冲泡就会把红茶那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了，包括酸味。但是如果红茶在发酵工艺出现酸味问题，就算冲泡得再好也是无法避免的。
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