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金刚碧绿是清香型茶叶，香气清雅，滋味鲜爽。产于大别山主峰金刚台。1990年在河南省名优茶鉴定会上被认定为河南省新名茶。
金刚碧绿的制作方法1、工艺流程：
鲜叶摊放，杀青，炒条，理条，整形，烘焙，拣剔筛分。
2、鲜叶摊放：
摊放室要清洁卫生凉爽、室温控制在25℃度以下，鲜叶采回后摊放在竹匾里薄摊3～4小时，摊放至鲜叶含水量降到70%左右为宜。
3、杀青：
在口径70厘米的斜锅中进行，3口锅关联为1组，锅倾斜70度，锅温140～160℃，投叶量 225～250克，鲜叶下锅后用竹扫把将鲜叶迅速挑起做往复运动，当叶质变软时要调换起揉作用的滚条，用扫把将杀青叶在锅中做往复的圆周运动，每炒动20圈将叶挑起抖散，这样抖闷结合散发水分，当叶成条时动作加快加重，转小圈炒至5～6成干，转入第2口锅进行炒条。m.Cy316.COM
4、炒条：
锅温80℃，用扫把带茶条沿锅壁两侧做往复运动，炒至粘性消失转入3口锅进行理条整形。
5、整条理形：
将茶叶扫入第3锅用手抓并用带、搭、压、磨等手法结合起来，开始抓条，用力轻，随着鲜叶的嫩度在锅中成熟程度，不断变换手法，直使茶条扁直显芽，一气呵成，如茶农所说“碧绿茶形好，绝在锅中成”。当炒至8成干将茶叶扫出，薄摊在竹匾上。
6、烘焙：
摊晾后进行烘焙，分初烘和复烘，用烘笼在地灶上用炭火烘焙，初烘火温80℃，每笼烘750克左右，每4～5分钟翻叶一次，烘20～25分钟后将初烘叶薄摊在竹匾上摊放1～2小时，进行复烘，烘温50～60℃，每笼投叶1500克，每隔10分钟翻动一次，当手捏茶成粉末含水量在6%左右下烘。
7、拣剔筛分：
拣剔筛分：上烘后用手工拣去黄片、茶梗、回青条，并用竹筛筛去茶末后用白铁筒密封保管。
金刚碧绿的产地特点金刚碧绿茶主产河南商城境内大别山主峰海拔1584米的金刚台周围，金刚台山势雄伟，群峰挺立，高耸入云，峡谷流水潺潺，瀑布布满山间，千峰万壑，云遮雾障，构成一幅峰恃云幻、峰云相依的自然奇观，更兼春天产茶期，漫山山花灿烂，香气盈野。
“金刚碧绿茶”碧莲峰茶场就在这海拔千米之上的高山上。这里云雾响泉、山花芳香、山阴高寒、清气沃壤，共同孕育金刚台肥壮柔嫩、品质超绝的茶芽，为制造独具风格的金刚碧绿名茶提供了优异品质的先决条件。
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金刚碧绿下午喝最好，茶叶中含有茶多酚和茶碱，能提神醒脑，最适合下午饮用。
金刚碧绿冲泡方法1、茶具：饮用金刚碧绿，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
2、水质：泡金刚碧绿的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。
3、水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质金刚碧绿的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时金刚碧绿茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
5、冲泡：要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。金刚碧绿中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此金刚碧绿一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
6、续水：“头开茶”饮至尚余三分之一杯时，即要及时续水到七分满。太迟续水会使“二开茶”茶汤淡而无味。品“二开茶”时，茶汤最浓，这时应注意引导客人去体会舌尖涌泉，齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣。“二开茶”饮剩小半杯时即应再次续水，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了。
金刚碧绿的研制金刚碧绿茶在杨智栋先生主持下，于1984年开始研制。杨智栋先生首先在金刚台主峰周围大面积培植茶叶基地，遍请省内外茶叶专家精心指导，广集天下智慧，走遍杭州、云南、武夷山等众多著名茶乡，博采传统工艺和现代工艺之长，不断去其糟粕，取其精华，经过漫长五年的反复试验研制，终于在1989年研制成功具有独特加工工艺的绿茶精品，打造出名震中原大地的品牌——“金刚碧绿”牌绿茶。
金刚碧绿茶以金刚台碧莲峰(大黄尖)所产品质最佳。金刚碧绿茶采摘细嫩，工艺精湛，综合龙井、毛尖的工艺特点。既有传统名茶的风味，又有新创名茶的特色，其工艺流程的采摘环节严格控制以一芽一叶为原料，经鲜叶摊放、杀青、炒条、理条、初烘、摊凉、复烘、提香、筛分等工序制作而成。经农业部茶叶质量检测中心鉴定其名茶品质。
金刚碧绿好喝。金刚碧绿风味独特，具有高山云雾茶特别的香气，泡饮一道兰花香，二道嫩栗香，三道浓香，四道清香，香气清雅持久，滋味鲜爽甘醇，经泡耐饮，饮后口颊留芳，沁人心脾。
金刚碧绿的制作方法：1、工艺流程：鲜叶摊放，杀青，炒条，理条，整形，烘焙，拣剔筛分。
2、鲜叶摊放：摊放室要清洁卫生凉爽、室温控制在25℃度以下，鲜叶采回后摊放在竹匾里薄摊3～4小时，摊放至鲜叶含水量降到70%左右为宜。
3、杀青：在口径70厘米的斜锅中进行，3口锅关联为1组，锅倾斜70度，锅温140～160℃，投叶量 225～250克，鲜叶下锅后用竹扫把将鲜叶迅速挑起做往复运动，当叶质变软时要调换起揉作用的滚条，用扫把将杀青叶在锅中做往复的圆周运动，每炒动20圈将叶挑起抖散，这样抖闷结合散发水分，当叶成条时动作加快加重，转小圈炒至5～6成干，转入第2口锅进行炒条。
4、炒条：锅温80℃，用扫把带茶条沿锅壁两侧做往复运动，炒至粘性消失转入3口锅进行理条整形。
5、整条理形：将茶叶扫入第3锅用手抓并用带、搭、压、磨等手法结合起来，开始抓条，用力轻，随着鲜叶的嫩度在锅中成熟程度，不断变换手法，直使茶条扁直显芽，一气呵成，如茶农所说“碧绿茶形好，绝在锅中成”。当炒至8成干将茶叶扫出，薄摊在竹匾上。
6、烘焙：摊晾后进行烘焙，分初烘和复烘，用烘笼在地灶上用炭火烘焙，初烘火温80℃，每笼烘750克左右，每4～5分钟翻叶一次，烘20～25分钟后将初烘叶薄摊在竹匾上摊放1～2小时，进行复烘，烘温50～60℃，每笼投叶1500克，每隔10分钟翻动一次，当手捏茶成粉末含水量在6%左右下烘。
7、拣剔筛分：拣剔筛分：上烘后用手工拣去黄片、茶梗、回青条，并用竹筛筛去茶末后用白铁筒密封保管。
金刚碧绿的特点：
1、金刚碧绿茶以其独具的品质、博采众长的加工工艺，形成了它的遗世独立、享誉四方的“八最”特色：海拔最高、纬度最北、芽期最佳、上市最晚、特征最显、营养最丰、沏数最多、饮用最爽。
2、外形扁直挺秀，形似龙井，色翠显毫，神为毛尖，肥壮紧直;汤色嫩绿清亮，香气清雅，滋味鲜爽;叶底嫩绿肥壮显芽，符合名茶要求。
金刚碧绿品质特征是金刚碧绿茶以其独具的品质、博采众长的加工工艺，形成了它的遗世独立、享誉四方的“八最”特色：海拔最高、纬度最北、芽期最佳、上市最晚、特征最显、营养最丰、沏数最多、饮用最爽。
外形扁直挺秀，形似龙井，色翠显毫，神为毛尖，肥壮紧直;汤色嫩绿清亮，香气清雅，滋味鲜爽;叶底嫩绿肥壮显芽，符合名茶要求。
品饮风味独特，具有高山云雾茶特别的香气，泡饮一道兰花香，二道嫩栗香，三道浓香，四道清香，香气清雅持久，滋味鲜爽甘醇，经泡耐饮，饮后口颊留芳，沁人心脾，有高山云雾纯天然茶特色，具有“八最”之品格。
金刚碧绿的发展历史1、金刚碧绿于1984年，由大别山茶业传人杨智栋先生领军开始研制。
2、1989年形成独特的加工工艺流程，并批量生产投放市场。
3、1990年在河南省名优茶鉴定会上，被认定为河南省新名茶。
4、1992年3月经农业部茶叶质量检验监督测试中心评定：符合名茶品质要求。
5、1999年在杭州国际茶叶博览会上，获国际名茶金奖。金刚碧绿茶从此走出中国，畅销世界，为中国茶业争得了崇高的荣誉。
6、金刚碧绿茶2003年申请注册商标为“金刚碧绿”牌。
7、2007年成为商城县茶业界第一个省级著名商标。
8、金刚碧绿茶创制以来，多次受到著名专家教授高度赞扬。农业部茶叶检测中心国家茶叶主评大师沈培和教授称赞：“金刚碧绿茶，信阳名茶珍品。”
9、多次在国际国内获奖。1999年在杭州国际茶叶博览会上获国际名茶金奖，在历届信阳茶叶节屡获金奖、一等奖。
金刚碧绿适合体质偏热的人群、白领人群、午后睡醒的人等。午茶可以适当浓一些，有助提神。
适合饮用金刚碧绿的人群一、体质偏热的人群：偏寒性，如果体质偏热、胃火旺、容易上火的人，可以多喝绿茶以祛热降火，达到平衡状态。
二、白领人群：有很好的防辐射、护眼效果，非常适合长期在电脑前工作的人。
三、午后：午觉后醒来，喝一杯茶，能够帮助清新口气，恢复精神。
金刚碧绿茶的发展历史1、金刚碧绿于1984年，由大别山茶业传人杨智栋先生领军开始研制。
2、1989年形成独特的加工工艺流程，并批量生产投放市场。
3、1990年在河南省名优茶鉴定会上，被认定为河南省新名茶。
4、1992年3月经农业部茶叶质量检验监督测试中心评定：符合名茶品质要求。
5、1999年在杭州国际茶叶博览会上，获国际名茶金奖。金刚碧绿茶从此走出中国，畅销世界，为中国茶业争得了崇高的荣誉。
6、金刚碧绿茶2003年申请注册商标为“金刚碧绿”牌。
7、2007年成为商城县茶业界第一个省级著名商标。
8、金刚碧绿茶创制以来，多次受到著名专家教授高度赞扬。农业部茶叶检测中心国家茶叶主评大师沈培和教授称赞：“金刚碧绿茶，信阳名茶珍品。”
9、多次在国际国内获奖。1999年在杭州国际茶叶博览会上获国际名茶金奖，在历届信阳茶叶节屡获金奖、一等奖。
冲泡金刚碧绿茶要注意茶具、水质和水温的控制。茶具一般可以选择玻璃杯，以矿泉水为优，水温控制在80度左右为宜。
1、茶具：饮用金刚碧绿，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤
2、水质：泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗
3、水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
金刚碧绿冲泡注意事项：
1、一般选用透明度好的玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿;
2、待金刚碧绿茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。
金刚碧绿有一定的减肥效果。金刚碧绿含有B族维生素，叶酸、锰、咖啡因和其它抗氧化剂，如儿茶素。这些都被认为可以帮助人体燃烧更多的卡路里。
金刚碧绿的功效：1、金刚碧绿茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。
2、金刚碧绿茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。
3、饮用金刚碧绿茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。
4、金刚碧绿茶中含有不少对人体有益的微量元素。
5、金刚碧绿茶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。
6、金刚碧绿茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。金刚碧绿茶的抗老化作用是维生素E的18倍以上。
7、金刚碧绿茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成的作用，从而防止动脉硬化、高血压和脑血栓。
8、金刚碧绿茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。
9、金刚碧绿茶有良好的减肥和美容效果，对痤疮也有一定功效。
10、金刚碧绿茶所含的鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。
冲泡金刚碧绿的要点：
1.冲泡金刚碧绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。
2.冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。
3.冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。
金刚碧绿茶最多泡三至四次为宜。金刚碧绿茶冲泡的前三次较为好喝，茶叶中的营养物质能容积日70%至80%左右，超过三次，茶汤的味道便已低沉无味。
金刚碧绿的冲泡次数：1、第一次冲泡，时间最好控制在100秒以内。这时，金刚碧绿茶叶中的营养物质会有50% 左右的析出，其茶汤香气高强，滋味醇厚，口感好。
2、第二次冲泡，时间不应超过120秒。这时金刚碧绿茶叶中的营养物质会有70%~80%的析出，其茶汤的香气较佳，滋味亦强，但口感最好，民间俗称“水软”。
3、第三次冲泡，时间可稍长一点，但也不应超过150秒。这时金刚碧绿茶叶中营养物质的浸出率将超过95%，其茶汤的香气、滋味、口感与第二次冲泡相差不多。
4、第四次冲泡，时间不宜超过180秒。这时金刚碧绿茶叶中的营养成分已全部析出，茶汤的香气低沉，滋味烧薄，担茶叶中共的苦涩成分也将逐步析出，故口感较差。
金刚碧绿的制作工艺：1、鲜叶摊放：
摊放室要清洁卫生凉爽、室温控制在25℃度以下，鲜叶采回后摊放在竹匾里薄摊3～4小时，摊放至鲜叶含水量降到70%左右为宜。
2、杀青：
在口径70厘米的斜锅中进行，3口锅关联为1组，锅倾斜70度，锅温140～160℃，投叶量 225～250克，鲜叶下锅后用竹扫把将鲜叶迅速挑起做往复运动，当叶质变软时要调换起揉作用的滚条，用扫把将杀青叶在锅中做往复的圆周运动，每炒动20圈将叶挑起抖散，这样抖闷结合散发水分，当叶成条时动作加快加重，转小圈炒至5～6成干，转入第2口锅进行炒条。
3、炒条：
锅温80℃，用扫把带茶条沿锅壁两侧做往复运动，炒至粘性消失转入3口锅进行理条整形。
4、整条理形：
将茶叶扫入第3锅用手抓并用带、搭、压、磨等手法结合起来，开始抓条，用力轻，随着鲜叶的嫩度在锅中成熟程度，不断变换手法，直使茶条扁直显芽，一气呵成，如茶农所说“碧绿茶形好，绝在锅中成”。当炒至8成干将茶叶扫出，薄摊在竹匾上。
5、烘焙：
摊晾后进行烘焙，分初烘和复烘，用烘笼在地灶上用炭火烘焙，初烘火温80℃，每笼烘750克左右，每4～5分钟翻叶一次，烘20～25分钟后将初烘叶薄摊在竹匾上摊放1～2小时，进行复烘，烘温50～60℃，每笼投叶1500克，每隔10分钟翻动一次，当手捏茶成粉末含水量在6%左右下烘。
6、拣剔筛分：
上烘后用手工拣去黄片、茶梗、回青条，并用竹筛筛去茶末后用白铁筒密封保管。
金刚碧绿的鉴别方法是看外形，扁直挺秀，色翠显毫，肥壮紧直，形似龙井，神为毛尖;汤色嫩绿清亮，香气清雅，滋味鲜爽。
金刚碧绿的特点金刚碧绿茶以其独具的品质、博采众长的加工工艺，形成了它的遗世独立、享誉四方的“八最”特色：海拔最高、纬度最北、芽期最佳、上市最晚、特征最显、营养最丰、沏数最多、饮用最爽。
外形扁直挺秀，形似龙井，色翠显毫，神为毛尖，肥壮紧直;汤色嫩绿清亮，香气清雅，滋味鲜爽;叶底嫩绿肥壮显芽，符合名茶要求。
品饮风味独特，具有高山云雾茶特别的香气，泡饮一道兰花香，二道嫩栗香，三道浓香，四道清香，香气清雅持久，滋味鲜爽甘醇，经泡耐饮，饮后口颊留芳，沁人心脾，有高山云雾纯天然茶特色，具有“八最”之品格。
金刚碧绿的产地金刚碧绿茶主产河南商城境内大别山主峰海拔1584米的金刚台周围，金刚台山势雄伟，群峰挺立，高耸入云，峡谷流水潺潺，瀑布布满山间，千峰万壑，云遮雾障，构成一幅峰恃云幻、峰云相依的自然奇观，更兼春天产茶期，漫山山花灿烂，香气盈野。“金刚碧绿茶”碧莲峰茶场就在这海拔千米之上的高山上。这里云雾响泉、山花芳香、山阴高寒、清气沃壤，共同孕育金刚台肥壮柔嫩、品质超绝的茶芽，为制造独具风格的金刚碧绿名茶提供了优异品质的先决条件。
屯绿是浓香型。浓香系列产品使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。凡芽肥壮、叶肥厚，嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型。代表茶就是屯绿等。
屯绿简介屯绿，历史悠久，早在明万历年间，徽州一带就有四家茶号制作屯绿外销。1851-1864年创制眉茶出口欧洲。1950年后，生产由手工操作转为机械化。此茶有炒青和烘青两种制作方法。炒青茶芳香馥郁、茶味浓厚、汤色碧绿清晰;烘青茶颜色鹅黄、茶叶醇和、汤色明净。屯绿在清咸丰年间，还由歙县茶区制成茉莉、珠兰、玉兰等花茶。目前屯溪屯绿畅销五十多个国家和地区，被誉为“绿色的金子”。
屯绿冲泡技巧一、选具大凡高档细嫩名屯绿，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通屯绿，因不在于欣赏茶趣，而在于解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
二、洁具就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。
三、观茶对细嫩名优屯绿，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优屯绿的天然风韵。对普通大宗屯绿，一般可免去观茶这一程序。
四、泡茶对名优屯绿的冲泡，一般视茶的松紧 程度，采用两种方法冲泡一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优屯绿，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等等，即先将摄氏75—85度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优屯绿，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。
五、赏茶这是针对高档名优屯绿而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，以领略茶的天然风姿。
六、饮茶饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。另外，屯绿冲泡，一般以2-3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。
大佛龙井是嫩香型茶叶，鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多有嫩香。展开后龙井茶形似朵朵兰花，翠绿芬芳，清香扑鼻，滋味鲜醇，品饮时齿颊留芳，沁人肺腑。
大佛龙井产地大佛龙井产于浙江省新昌县，大佛龙井是新昌县主要名茶品种，为中国名茶三珍，1995年荣获中国科技精品博览会唯一的金奖。该茶选择县境高山无公害良种幼嫩芽叶精细加工而成。
大佛龙井的茶品区分大佛龙井茶有二款基本定型、具有二种不同风格的茶品，按新昌土话叫绿版、黄版。它们的主要区别在于成品茶的外形色泽和香气的不同追求。
1、绿版。
它的主要特征是要求所炒制的茶叶绿多黄少，达到色泽嫩绿鲜润，香气清香持久，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵。在炒制上努力做到在无青草气的前提下尽量使茶叶青翠碧绿、清香持久。即达到“绿无青气”，所炒制的茶其色、香、味自有其特色。尤其是其栗香、果香较为显著。
2、黄版。
它的主要特征是要求所炒制的茶叶黄多绿少，这种黄多绿少的款式据说是新昌大佛龙井开创之初，借鉴、仿制外地龙井茶而形成的。这款茶的主要特点是香高味浓，即高香味较重，后续栗果香较为明显。在炒制时主要要防止高火可能带来的焦、苦味，做到“黄无焦味”。
金坛雀舌是清香型，以“外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润，内质香气清高、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀”而闻名。
金坛雀舌的制作工艺1、采摘
采摘时间在谷雨前，采回来的芽叶摊放3到5小时以后，进行炒制，炒制经过杀青，摊凉，整形工序，再是搭，抖，捞，压，抓手法加工。
2、起锅
用铁锅炒制，温度在80到90度，锅里加入乌柏油，等青烟消失后，放进茶叶，用抖捞把茶叶捞起抖散，社会分散发以后，降低锅里温度在50到60度，在做成形，芽形是扁直，含水量在25到30%，起锅摊凉回潮1个小时，再整形。
3、整形
整形的的锅温度要是高低高的原则，下锅是60度，再是40度，起锅时是50度，结合手法，把茶叶整成扁直，平，滑，形状如雀舌，就可以起锅摊凉进行包装，包装好就放在有石灰的缸里面，预防茶叶变质受潮。
金坛雀舌的鉴别方法1、看色泽
金坛雀舌的新茶色泽比较清新，多为嫩绿或者墨绿色，而且茶叶的叶片上不能有斑点存，如果发现金坛雀舌色泽暗绿，而且茶叶表面有斑点或者茶叶中夹有黄片，都说明这种茶叶质量不好，不是精品金坛雀舌。
2、看外形
鉴别金坛雀舌的好坏时，可以看它们的外形，质量好的金坛雀舌外形与雀舌相似，而且叶片紧结，条直，如果发现金坛雀舌的外形不完整，而且有茶梗茶籽，就说明它的质量不好，是下等的金坛雀舌。
3、闻香气
鉴别金坛雀舌的好坏可以闻茶香，新鲜的质量好的金坛雀舌香气格外明显而且淡雅，如果发现茶叶茶香很淡或者有刺鼻的气味，则说明这种茶叶质量不好，是金坛雀舌中的下等品，不适合购买和饮用。
金山翠芽是嫩香型，回味有甘，香高持久，滋味鲜爽。浸饮时，或呈悬挂水面，或站立杯底，犹如春笋滴翠，具有极高的观、品赏效果。
金山翠芽的品质特点扁平挺削匀整，色翠显毫，嫩香，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮嫩绿明亮。冲泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似镇江金山塔倒映于扬子江中，饮之滋味鲜浓，令人回味无穷。
从外形看酷似“竹叶青”，为芽苞，形为扁平挺削，只不过“竹叶青”更加平整。
色泽黄翠显毫，干茶香味扑鼻，绿茶中少有的高香，香味独特;冲泡后旗枪林立，茶汤浅黄绿明亮;滋味鲜醇浓厚，苦涩显著，后甘甜生津;杯底挂香不明显;叶底肥匀嫩绿，非常漂亮。饮罢，两字概括“过瘾"。
金山翠芽的功效与作用1、金山翠芽蕴含的茶多酚，有收敛的作用，用其茶水漱口有利于口腔卫生，能防止龋齿生成。
2、金山翠芽属于绿茶，有抗茵消炎的功效，能有效预防肠道传染病。
3、金山翠芽能分解烟草中的某些毒素，能抑制香烟中的毒素危害人体的健康，所以抽烟的人建议多喝金山翠芽。
4、金山翠芽含有绿茶中的营养成分，有提神醒脑、清热解毒的作用，具有明目、消滞、减脂之功效。
金寨翠眉属于浓香型的茶叶。金寨翠眉特点形状匀齐，碧绿显毫，泡开后如秀眉坚立杯中，汤色清澈绿明，饮之甘甜爽口。
金寨翠眉的冲泡由于金寨翠眉是安徽省金寨县最近几年刚刚开发研制的新型有机绿茶，是真正无污染，无公害的健康饮品，此款特制翠眉是在清明前一个星期左右采摘的，芽嫩新鲜，采摘大小比较一致，加工也特别讲究，所以冲泡不宜用100度开水，高温开水会把嫩芽烫坏，汤色略浑浊还破坏茶中营养，建议用80度开水，一般好茶量要适当多点，至少在5到10克，这样翠眉的茶香就可以充分的展示出来。
金寨翠眉的基本特点"金寨翠眉"其特点形状匀齐，碧绿显毫，泡开后如秀眉坚立杯中，汤色清澈绿明，饮之甘甜爽口，特有浓香馥郁持久，具有提神健胃、清热解毒，减肥抗衰老之功效，诚居家旅行，馈赠亲友之佳品。"金寨翠眉"经检测符合无农药污染"天净"产品质量标准。纯天然，无污染。因山高气寒受云雾之滋润，集天地之精华，其汤色清澈、色泽鲜美、滋味醇厚、香气醉人。叶底幼嫩明亮，冲泡时嫩芽在杯中三浮三沉，犹如万笋林立，令人浮想联翩，心旷神怡，风味别具一格。
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