安化黑茶的清饮方法与调饮方法
对于安化黑茶而言,我们品什么,怎样去品是至关重要的。清饮安化黑茶可品出茶之真性,即茶品特有的香色味,同时也能发现茶品中存在的不足与瑕疵。但需要有关知识与经验的积累。每品一次,应有所收获,收收藏积累于脑海,便有了经验。此外黑茶还有另一种饮法——调饮,调饮是少数民族地区的饮茶习惯,一可改变口味,二可增加营养,但很难体会到茶之真性。再次就是一种药饮,把黑茶作为一种药物,以达到治病的目的。
三种饮用方式的目的和功能有很大的差别。清饮是品茗,是技术经验和文化的结合,是精神的享受,是饮茶的最高境界。调饮是生理上的需要,虽不如品茗的境界高,但能满足生理上的解渴和营养需求,对于很少饮茶人或暂时对黑茶的口感尚未完全接受的人,不失为一个好的饮用方式。药饮的针对性很强,不论你能否接受。是否喜欢,都得喝下去,但要从潜意识里认定这只是茶,而非药,喝起来才不会有心理排斥,而这种感觉好似一种享受。世上饮料众多,而防病治病者非茶莫属。
安化黑茶清饮
1、茶具准备:茶壶、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、镊子或小刀。
2、用水或水温:泉水或矿泉水,水温100摄氏度。
3、用茶量:清饮用茶量以能感受茶品真性为前提,并根据茶的原料嫩度等级而定,天尖、贡尖茶的茶水比为1:30,黑、花、青、茯、千两茶为1:20。
4、品茶程序:
(1)先观外形
安化黑茶茶品类繁多,各种茶品外形要求各异,一般要求色泽黑褐或黄褐,无木质化白梗,砖面整齐光滑,侧面无裂缝(有裂缝的可能有霉变现象发生),模纹清晰,四角分明。干嗅砖体有茶香或轻度发酵香(黑茶自然香),无霉味。掰开砖身(用镊子或小民从横切面剥开砖身)观察:砖身内部无白霉或黑霉等霉菌,砖内茶色较砖面黑褐油润。茯砖茶金花颗粒粗大,色泽金黄鲜艳(陈年茯砖金花颗粒转白,但仍呈颗粒状),并有明显的菌花香(茯砖特有香味),好的天、贡尖茶松烟香味浓郁,黑、花砖茶、千两茶干嗅有茶香或发酵香,老茶品有浓郁的陈香。
(2)开汤品评
将茶品敲散投入茶壶,冲入沸水,盖上壶盖,初泡为30秒左右,沥出茶汤,叫“洗茶”,再冲入开水,冲泡时间2-3分钟(根据不同茶品情况及个人口感喜好而定,逐次延长冲泡时间,老茶应适当缩短时间),沥尽茶汤入公道杯,分茶入品茗杯。
①先观其色
将品茗端至与眼睛平视,以汤色橙红带艳且透明者为上,混暗不透明者为劣,汤色浅淡且浑浊者可能是茶品发酵过度或茶品原料有绿茶改制而成。
②闻其茶香
将品茗杯端至近鼻孔处,深吸一口气,感受茶香是否纯真。以具刚劲上扬之气,纯正无异味为上,有酸馊或霉变之气为下。老茶茶香茶气柔和,陈香突出,以有陈香纯正的茶品为好;茯砖茶则有菌花香,陈年老茯压茶陈香与菌花香并存,类似土茯苓香型。
菌花香与霉味的区别:冠突散囊菌和黑曲霉、青霉菌同属真菌,但冠突散囊菌均有独特的“菌花”香,又似“茯苓”味,而黑曲霉和青霉菌都有较典型的霉变味。许多新茶人对此有些疑惑,事实上,不同种类的真菌所散发出来的香气有很大区别,我们在品茶时要注意加以区分。
③品尝滋味:
先吸啜一口,让茶汤充满口腔,感受入口时的刺激感,判断是否有异味充斥其间。第二口多啜一些,感受茶的醇度和化境,先将口腔微张,让茶汤从舌面滑向两下颊的牙缝处,然后渗透到舌底,此时不要急于吞咽,感受茶汤是否圆润、滑脱,好的茶品(陈放年历久远的黑茶)入口即滑。即茶汤入口后,很快就布满舌面,并扩散至两颊牙缝处,又称“舌面生津”,然后徐徐吞入喉部。第三啜是感受茶汤的回味,先让茶汤充分接触舌的后根部分,作短暂停留后吞入喉部,体会喉部与色根部的感受,或涩味或回甘便可得之。
黑茶的刚劲上扬之气在品饮茶汤时,也能得到充分体验,黑茶之气较其他茶味刚烈,所以在品尝滋味时,可明显感受到它的气韵,新品黑茶尤为明显。
④观察叶底:新品黑茶叶底青褐、黄褐或黑褐,大叶种黑茶叶底呈竹青色,有油光,对光叶脉清晰可见:茯砖茶叶底色较深,大都为黑褐或黄褐,色暗,无光泽。叶底完整性因加工年代不同和加工工艺不同有较大区别,在20世纪60年代前,叶底芽叶较完整,之后生产的叶片破损严重,且含梗量较前期的茶品要多。
安化黑茶调饮
调饮是西北少数民族地方饮茶习俗,即将茶汁煮好后加入牛奶或酥油,茶浓香扑鼻,醇和爽口,既保持了茶的本味,又增加添了奶的浓香,营养与保健集于一体,可谓茶引奶香,奶增茶味,两者相得益彰。
奶茶的调饮相当简单,先将茶品敲碎装入一个可扎口的小布袋,扎紧袋口,投入沸水,熬煮8-10分钟,用相当于茶汤1/4到1/5的鲜奶调匀即成(奶粉也可),还可根据客户的要求调成咸味奶茶或甜味奶茶,甚至还可以加入一些炒米,既可饮又可嚼,香气十足,茶味浓郁,而且奶茶调制可随叫随调,既不造成浪费,又十分方便。
众所周知,安化黑茶是一种包容性很强的茶叶,清饮可以让大家完美的感受到安化黑茶的独特口感,混饮的话也可以让大家体验、到不同层次的口感,下面小编就给大家介绍一下吧!
安化黑茶混饮喝法
1、凉茶喝法
用1比60的比例,配好茶水,按照传统方法将茶水煮好,滤去茶渣,放凉后即可饮用,放入冰箱,风味更佳。
2、奶茶冲泡喝法
按传统煮好茶汤后,按奶、茶汤1:5的比例调剂,然后加适量盐,即成西域特色的奶茶。
3、传统的喝法
取茶10至15克,用壶或其它容器盛满500毫升的水,煮至一沸时,将茶放入其中,待至壶中水再沸腾时,改用文火煮一至二分钟,停火后,滤去茶渣,即可饮用。
4、功夫茶的喝法
用功夫茶具,按功夫茶泡饮法冲泡饮用。
(1)、投茶:将黑茶大约15g投入杯中,杯是泡黑茶的专用杯,它可以实现茶水分离,更好的泡出黑茶。
(2)、冲泡:按1:40左右的茶水比例沸水冲泡,由于黑茶比较老,所以泡茶时,一定要用100摄氏度以上的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出。
(3)、茶水分离:如果用杯冲泡黑茶,直接按杯口按钮,便可实现茶水分离。
(4)、品茗黑茶:再将杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可。
安化黑茶清饮喝法
1、取茶
用黑茶刀顺着茶叶纹路,倾斜将整茶撬取下来即可。颗粒茶取茶方法:由于颗粒装的黑茶已经切取好,把黑茶从包装拿出即可。千两茶去查方法:用铁锹、铁锤等工具取茶,取千两茶时要小心,不要伤及手指。
2、温杯
用开水温盖碗,使盖碗均匀受热。
3、投茶
将1/3的黑茶倒入盖碗中。
洗茶,向盖碗倒入开水(水量以漫过茶叶为好)然后快速倒水(使茶叶均匀受热,唤醒茶香),第一道茶为“洗茶”不饮用。
4、泡茶
重新向盖碗中倒开水至八分满(开水温度网95°左右)盖上盖泡上10秒。
5、出汤
将泡好的黑茶茶汤用过滤网倒入公道杯中,倒完为止,保证汤色均匀。
6、品香茗
将公道杯中的茶汤均匀的倒入品茗杯中,先闻其味,观其色,后细细品味黑茶的香醇味。
总而言之,安化黑茶的喝法有很多种,不通过的喝法有不同的口感,但是不可否认,不管是哪一种喝法,安化黑茶的口感都是特别好的,所以大家可以根据自己的需要选择适合自己的喝法!
要了解安化黑茶的泡饮方法,首先要知道黑茶有哪几个种类!安化黑茶主要有“三尖三砖一千两”。三尖又称湘尖,是指天尖、贡尖、生尖,三尖茶属于半紧压茶。三砖是指茯砖、黑砖、花砖,一千两是千两茶,三砖和千两茶都是紧压茶,产品形态为砖状柱状以及由茶柱切割成的茶饼和由茶砖茶饼切割成的直泡型颗粒。
安化黑茶经过渥堆发酵等工序,且多数紧压产品因有含梗要求及成型需要采用切碎工艺,成品片不完整且冲泡时容易破碎,因此需要过滤茶汤,不应像绿茶一样直接放到饮茶杯中冲泡饮用。
泡茶第一步是取茶。篓装湘尖是半紧压茶,打开包装后用茶刀轻轻拨散,用茶匙酌取放入泡茶器具中即可。茯砖茶压制不是太紧用茶力稍用力既可分块取用。黑砖、花砖、千两茶等压制紧密需要用茶刀或茶锥顺着茶叶压制纹理层层撬开,再分成小块取用,千两茶一般先切成饼泡时再用茶刀或茶锥分成小块取用。
其次是冲泡。泡好一壶茶,是品茶中最重要的环节,彰显着茶艺的境界,安化黑茶也不例外。安化黑茶的泡饮可用常用的盖碗和紫砂壶冲泡,最便捷的是用飘逸杯泡饮。泡茶前,先用开水清洗好泡茶器具。用盖碗或紫砂壶泡茶时,将备好的茶叶放入其中进行泡洗。投茶量一般以泡茶器具五分之二为好,这样茶汤浓度较好且茶叶泡发后不会溢出。泡洗茶叶时,向泡茶的器具中直接注入开水,盖上杯盖,一定时间后将泡好的茶汤经滤网倒入公道杯中,再分入品茗杯中品饮。第一次冲泡的茶汤可舍弃,即通常所说的“洗茶”或“醒茶”,每次冲泡时间视茶汤浓度而定,以汤色橙红透亮为佳。
紧压茶泡水时间比散茶要略长。有条件的也可采用煮茶机等器具煮饮。
值得注意的是,安化黑茶冲泡时不可搅拌或用强水流冲击,那样容易产生茶渣茶末导至茶汤浑浊,并影响口感。冲泡安化黑茶的要诀是:高温不高冲,不绕冲,定点入水,不可用力搅拌。
黑砖茶属于黑茶类,很多喜欢喝黑砖茶的人都知道,黑茶的泡饮方法很多,可以根据自己的喝茶习惯冲泡,也可以使用不同的冲泡手法,体验不一样的口感滋味。
黑砖茶品饮方法
一、清饮法
烹煮法:选用玻璃煮水器一套,过滤网、公道杯、品茗杯,冲泡先用沸水温杯烫壶,将预先备好的茯砖茶投入壶中,投茶量一般以茶水比1:20(可视茶原料及个人喜好增减茶量)为宜,沸水润茶后再注入冷泉水,煮至沸腾,将茶汤用过滤网沥入公道杯,再分茶入品茗杯,即可品饮,烹煮过程中茯茶的菌花香弥漫室内,赏心悦目。
泡饮法:即直接冲泡饮用的方法,可以是飘逸杯、瓷质三才杯,也可用紫砂壶、玻璃壶、投茶(茶水比1:20——30)、润茶、冲泡12秒钟,(可依茶的老嫩及个人口感爱好缩短或延长)、过滤等步骤,然后再注入品茗杯中,即可闻到茯砖茶特有的菌香,观其橙黄明亮的汤色,细品醇和甘爽的滋味了。
二、调用法
奶茶:先将茯茶敲碎投入沸水中,投茶比一般为1:20,煮10分钟后,加入相当于茶汤1/5——1/4的鲜奶(纯牛奶)煮开,然后用滤网去茶渣即成。还可根据要求调成咸味奶茶和甜味奶茶,甚至还可以加入一些炒制的阴米,既可饮又可嚼,香气十足,茶味浓郁。
菊花茯茶:将茯茶以茶水比1:20的量投入壶中,煮10分钟后,将茶汤滤出,再加入适量菊花,即成解渴生津、消暑的菊花茯茶了,若是酷暑季节,可待冷却后稍冰冻再饮用,格外清凉甘甜,是炎热季节降暑解渴的最佳饮品。
黑砖茶的泡法
①功夫泡饮法:取茶适量,按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。
②杯泡法:用如意杯或紫砂壶,取适量茶先用沸水润茶,再浸泡1—2分钟后即可饮用。
③传统煮饮法:取茶适量,用沸水润茶后,再用冷水煮沸,停火滤茶后,分而饮之。
④奶茶饮法:按传统煮饮法煮好茶汤后,将奶、茶汤按1:5的比例调制,然后加适量盐,即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮,称之为“红粉佳人”。
⑤冷饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品.
黑砖茶属于黑茶,黑茶中含有多种对人体健康有利的有效成分,中国西北民众素有“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。这个茶指的就是黑茶。我们实地作过调查,牧民们反映,一天不喝黑茶肚子就胀,三天不喝黑茶人全身无力,就象病了一场一样。牧民们把煮过的茶渣给马吃,马也要精神得多。我们还注意到这么一个现象,有些游牧民族放牧逐草而居,整个冬天根本没有蔬菜和水果,人体需要的植物性维生素完全取自于茶叶,一个冬天下来,人也健健康康,也从另一个方面证明黑茶对人体的健康功效。
泡饮,首先欣赏的外观形态,取泡一杯的茶量,放在洁净无味的白纸上,干嗅香气,察看茶胚的质量(烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等),取得质量的初步印象。茉莉有一些显眼的花干,那是为了“锦上添花”,人为地加入的茉莉花干是没有香气的,因此不能看花干多少而论香气、 质量的高低。但花干色泽白净、明亮,为好花干的标志,黄褐深暗,为花干质差的表象。
泡饮方法,以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚特别细嫩的,如茉莉毛蜂、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特高级名茶,因茶胚本身具有艺术欣赏价值,宜用透明玻璃茶杯,冲泡时置杯于茶盘内,取二三克入杯。
用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡,随即加上杯盖,以防香气散失;
手托茶盘对着光线,透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮,以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程,“一杯小世界,山川花木情”,堪称艺术享受,称为“目品”;
冲泡3分钟后,揭开杯盖一侧,鼻闻汤中氤氲上升的香气,顿觉芬芳扑鼻而来,精神为之一振,“香于九畹芳兰气”、“草木英华信有神”。有兴趣者,还可凑着香气作深呼吸,充分领略愉悦香气,称为“鼻品”;
茶汤稍凉适口时,小口喝入,在口中稍事停留,以口吸气、鼻呼气相配合的动作,便茶汤在舌面上往返流动一二次,充分与味蕾接触,品尝茶味和汤中香气后再咽下,如是一二次,才能尝到名贵的真香实味。
此味令人神醉,正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味今轻醍醐”、“茶香兮薄兰藏”。综合欣赏特有的茶味、香韵,谓之“口品”。民间有“一口为喝,三口为品”之说,细细品啜,才能出味。 一开茶饮后,留汤三分之一时续加开水,为之二开。如是饮三开,茶味已淡,不再续饮。通过三开茶汤的鼻闻、口尝,综合领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后,三香具备者为“全香”,茶形、滋味、香气三者全佳者为高品、名品、珍品。
泡饮一般中档,不强调观赏茶胚形态,可用洁白瓷器盖杯,冲泡100℃沸水后盖上杯盖,5分钟后闻香气,品茶味。此类香气芬芳,茶味醇正,三开有茶味,耐冲泡。
泡饮中低档,或末,北方叫“高末“,一般采用白瓷茶壶,因壶中水多,保温较杯好,有利于充分泡出茶味。视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡,取适量茶叶入壶,用100℃初沸水冲入壶中,加盖,待5分钟,即可酌入茶杯饮用。这种共泡分饮法,一则方便、卫生,二则家人团聚,或三五亲朋相叙,围坐品茶,互谈家常,较为融洽,添增团结友爱、和睦的气氛。
黑茶的冲泡方法也需要讲究技巧,心情不同、茶量不同、泡茶时间控制不同、温度不同,泡出来的茶口感也不同,通常黑茶的冲泡通用方法总共有五种,一起来看下吧!
不想喝热茶?那就凉着喝呗!
1、黑茶的凉茶喝法:
用1比60的比例,配好茶水,按照传统方法将茶水煮好,滤去茶渣,放凉后即可饮用,放入冰箱,风味更佳。想要茶的味道更丰富?那就加点牛奶!
2、奶茶冲泡喝法:
按传统煮好茶汤后,按奶、茶汤1:5的比例调剂,然后加适量盐,即成西域特色的奶茶。
不想那么多花式喝茶?那就来个传统的喝法!
1、传统的喝法:
取茶10至15克,用壶或其它容器盛满500毫升的水,煮至一沸时,将茶放入其中,待至壶中水再沸腾时,改用文火煮一至二分钟,停火后,滤去茶渣,即可饮用。
2、功夫茶的喝法:
用功夫茶具,按功夫茶泡饮法冲泡饮用。
1、投茶:将黑茶大约15g投入杯中,杯是泡黑茶的专用杯,它可以实现茶水分离,更好的泡出黑茶。
2、冲泡:按1:40左右的茶水比例沸水冲泡,由于黑茶比较老,所以泡茶时,一定要用100摄氏度以上的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出。
3、茶水分离:如果用杯冲泡黑茶,直接按杯口按钮,便可实现茶水分离。
4、品茗黑茶:再将杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可。
3、盖碗冲泡的喝法(最为常见)
可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗,取茶5-8克,先用沸水冲洗一次,烫杯后倒掉,再冲入沸水,加盖闷一分钟左右,待到汤色红浓,即可饮用。
1.消食茶粥
材料:
麦芽30克,鸡内金10克,粳米50克。普洱茶叶5g。
练习:
麦芽、鸡内金、普洱茶叶加水煎煮去渣(可重复一次)取汁,米粥增加一天两次。
2.普洱茶牛排
材料:
500克排骨、10克普洱茶叶和适量调味料。
练习:
将排骨清洗干净,切成小块,放入沸水中焯一下,取出来。将葱切成2厘米长的段,姜切片,大蒜去皮,用刀搅拌。
将排骨放入锅中,加入普洱茶叶、蚝油、葱、姜片、大蒜和开水,文火炖猪排,用盐和味精调味。
3.莲花茶和鸡肉锅
材料:
幼鸡500克,鲜莲子100克,鲜百合50克,枸杞10克,鲜莲花2朵,普洱茶5克,麦芽粉和调味料适量。
练习:
将小鸡洗净,剁碎,用鸡精、味精、盐和麦芽粉腌制2小时,蒸至90%熟,取出放入砂锅。将莲子、百合鳞茎和枸杞预煮后,将莲子、百合鳞茎和枸杞也放入砂锅中,加入清水和汤料,适当煮沸,加入普洱茶,盖上锅盖,放入蒸笼中蒸熟。
4.鹌鹑茶鸭汤
材料:
普洱茶5克,鹌鹑1只。一只老鸭,姜和调味品。
练习:
普洱茶用沸水冲泡几次,得到汁液。鹌鹑和老鸭脱毛,洗净,与茶汁和生姜一起放入锅中。鹌鹑和老鸭用武火煮后,用文火煮,加入适量的盐和味精。
5.puer c+c
材料:
普洱茶叶10g,柠檬1片,苹果半片。
练习:
首先削苹果皮,切成薄片,然后用苹果煮泡好的普洱茶汤。2分钟后,将柠檬汁倒入煮沸的普洱苹果汤(根据个人喜好加入蜂蜜或冰块),并喝一杯防便秘的苹果汤。普洱c+c&rdquo。照做就是了。
6.普洱茶蜜柚茶
材料:
普洱茶叶20克,新鲜去皮葡萄柚100克,新鲜陈皮1克,蜂蜜1勺。
练习:
用沸水冲泡普洱茶,然后将普洱茶与所有材料混合搭配。柚子是所有水果中富含vc的水果之王。它本质上有点冷,不会引起过多的内热。它和普洱茶一起煮,普洱茶在本质上是微热的,因此弥补了他们各自的弱点。
7.普洱古阿古阿触摸
材料:
普洱茶叶10g,木瓜20g,哈密瓜20g。
练习:
普洱茶用开水冲泡,木瓜和哈密瓜去皮切块,然后木瓜和哈密瓜一起放入普洱茶汤中。小木瓜的香味,哈密瓜的甜味和普洱茶的香味混合在一起,无论是颜色还是味道都很好!
黑茶给人的印象都是从黑、老、粗开始的。但是随着茶叶内销的发展,企业们也逐渐将黑茶向新、嫩发展了。
新式调饮已经成为年轻喝茶的大流。红茶调饮很多见,但黑茶除了泡和煮还能喝出什么新花样?黑茶调饮你喝过吗?今天笔者就教大家几种黑茶调饮法!
1、奶茶调饮法
1)准备一杯纯牛奶,还有一泡黑茶。将黑茶冲泡,然后滤出茶汤。
2)接着按照个人的口感喜欢,加入适量的牛奶。
3)然后按照个人的喜好加入白糖。
4)最后稍稍搅拌匀,就可以啦,是不是非常简单。
2、花草黑茶调饮法
1)将干茶与玫瑰花或菊花一起放入盖碗中,用96℃左右的沸水冲泡。
2)第一遍醒茶,弃去茶汤,将冲好的茶汤倒入杯中饮用。
3)然后可以根据个人的喜好加入稍许蜂蜜来调味哦。
4)再放上一两片玫瑰花瓣就可以啦,玫瑰花香和茶香融合,别有一番韵味。
3、果汁黑茶调饮法
1)准备一个柠檬,同样将冲泡好的茶汤倒入杯中。
2)加柠檬汁:向杯中挤入适量的柠檬汁。
3)再调入适量白糖,搅拌均匀后即可饮用。
《茶叶不饮也有用,剩茶巧用方法》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供,我们力求提供优质的2023黑茶相关知识点,以及准备大量关于黑茶相关的专题,如:喝剩的茶叶可以养花吗。
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