转眼间，心心念念的春节假期，就这么毫无防备的结束了。春节期间，每个人都逃不过美食暴击、晚睡晚起、唱歌蹦迪一系列“放飞自我”的活动。于是，年后回来假期走了，一身肥肉来了。放纵一时爽，喝茶来救场，减肥没有捷径，这个道理大家都懂，虽然合理运动，科学节食，才能有效达到健康的减肥效果。但若要说到对减肥有帮助的这件事，茶应该有一席之地！
喝茶能直接燃脂减肥是“流传千百年的玄学”，但它有助于减肥却是一件已经得到验证的事实。
请相信，这并不是轻飘飘的营销噱头，而是通过科学研究有实验数据支撑的科学结论。有许多动物实验研究表明，茶叶及其提取物能对减肥起到一定的作用。
1.抑制脂肪酶活性
茶叶中的内含物质能抑制脂肪酶的活性，脂肪酶是人体消化是食物脂肪的重要物质。当脂肪酶活性被抑制时，食物中的脂肪较难被分解和吸收，由此减少脂肪的摄入。
2.咖啡碱提高代谢，促进脂肪动员
咖啡碱可以兴奋中枢神经，意味着会消耗更多的能量。
3.抑制脂肪细胞体积变大
肥胖是因为脂肪细胞数量增多和体积变大的缘故。而有研究显示茶叶可以一定程度上抑制脂肪细胞体积变大。
喝茶有益，然而，“乱喝、滥喝”却有可能会给身体带来麻烦。对于一些想通过喝茶来辅助减肥的人群而言，还需要注意以下五个问题：
1.喝足量的茶才有减肥效果
要想达到喝茶减肥的目的，只喝一点点茶是无效的。因为要想茶叶中的活性成分发挥作用，首先一定要达到对应的剂量才会发挥作用，所以说喝茶减肥要注意够分量。而这个剂量从小白鼠推算到成人，意味着一个成人每天需要摄入大概一公斤的茶水才能有效的起到作用。
2.喝茶减肥不能一劳永逸
喝茶虽然能够一定程度上有助于减肥，但是其效果并不会很明显，如果平常时不注重控制饮食和适当的运动，体重也会反弹。喝茶只能辅助减肥，要想光靠喝茶来减肥，显然是不现实的。
3.不常喝茶的人，尽量避免晚上大量喝茶
有人说，既然喝茶能减肥，晚上大量喝茶减肥效果不是更好吗？这个说法其实是错位的。不同的体质，对茶的敏感度不同。比如老茶客，经常和茶打交道，身体对茶的敏感程度较低，晚上大量喝茶则没问题；但很多人普通人却不然，茶叶里含有咖啡因等引发人兴奋的物质，大晚上过量饮茶则会影响睡眠。
要知道，减少睡眠不仅不能改善减肥效果，还会升高血糖指数，提高能够促进食欲的激素水平，让人更有食欲，更不利于减肥。
4.允许的情况下，尽量选择好的茶叶
茶叶中起到减肥效果的成分是茶黄素类、多酚类物质、茶碱以及咖啡因，往往在古树茶中，这类内含物质会更丰富，并且口感也会优于一般茶叶。当然，正常情况下，只要选用正规企业出品的健康茶叶，就算等级并不算很高，对内含物质影响也不会很大。
5.空腹喝茶会导致“茶醉”
有的人会有这样的误区，空腹喝茶的减肥效果更好。但这往往是不理智的。茶叶中含有咖啡因等生物碱，空腹饮茶易使肠道吸收咖啡碱过多，从而会使某些人产生亢进的症状，如心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等“茶醉”现象。尤其不常喝茶、清晨空腹喝茶的人，更容易出现这些症状。
喝茶不是一件适合带着强目的性去做的事情，喝茶有助于减肥，但这是一个需要日积月累不断调理的过程。希望每一个需要减肥的人都能真正的“动起来”，搭配合理饮食和适量饮茶，早日跟肥肉说拜拜！
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学点专业知识，你会更懂喝茶
天气冷了，泡茶时即使温杯烫壶，茶汤喝到嘴里还是觉得温温的，浓度也不够。可见，泡茶与外界温度也有不小的关系啊！
泡茶泡得不够味，干脆就煮茶吧！不过煮茶跟煮汤可不太一样，其中的奥秘，杯小茶给您慢慢道来。
煮茶有哪些优势？
1.提升茶香
热水注入茶壶，出汤经公道杯，再进入茶杯，是水温不断下降的一个过程。煮茶能维持水温，茶香因此更加高扬。
2.释放茶味
冬天气温低，泡茶水温不够，泡出的味道往往比天气热时要差一点。煮茶能让茶中物质释放得更加全面，滋味醇和浓厚。
3.增加次数
我们在泡茶的时候，往往泡了几泡就感觉没味道，其实不是茶没味道，而是泡不出来了。可以把泡过的茶入壶煮一下，能够增加茶的冲泡次数。
那些茶适合煮哪些不适合？
适不适合煮茶，关键就是看耐不耐高温和耐不耐久泡。凡是不耐高温或者不耐久泡的茶，是不适合煮茶的。
不适合煮的茶
比如绿茶、白毫银针、白牡丹等，在泡茶的时候我们本来就讲究不能用沸水，否则会破坏茶汤的鲜爽感，导致有一种熟闷气，茶中的层次感也出不来。
比如红茶，出汤需要比较快，否则容易发酸，不能久泡，更不适合熬煮。
比如焙火程度较轻乌龙茶（如清香型铁观音、冻顶乌龙、单丛），香气清扬，滋味鲜爽，煮出来的茶汤却香气沉闷、滋味苦涩不堪，故不适合煮茶。
适合煮的茶
公认适合煮茶的品种，有熟普、黑茶、陈皮、柑普、焙火程度较重的乌龙茶（如足火岩茶、炭焙铁观音等）、嫩度及年份都较老的白茶（老寿眉）等。
对于这些茶来说，一方面煮茶能使得它们的香气滋味得到更好的释放，另一方面，茶性也得到最好的发挥，在冬天里暖身的功效也更佳。
煮茶的用具都有哪些？
煮茶的用具很简单，一是炉，二是壶。
炉有炭炉、电陶炉比较实用，可加热的壶的种类多。
壶有玻璃壶、陶壶、铁壶、银壶等，从经济实用又方便打理的角度来说，建议使用玻璃壶或陶壶。
此外，可以配一个茶滤，方便过滤一些茶叶碎末。
煮茶具体怎么煮？
煮茶的门道有不少，比不过杯小茶想把煮茶这件事简单化，大概可以分为两类。
第一类是先泡再煮。黑茶（尤其是年份不长的）和乌龙茶如果直接烹煮，容易出涩味，可以冲泡几遍之后，品一品里面的变化，等茶味稍淡了再煮，这样一来不会苦涩发酸，同时茶汤的粘稠度会增加，滋味更好。
第二类是直接煮茶。像陈皮、柑普、熟普、老白茶适合直接冷水下壶烹煮，第一泡基本上水烧开不一会就煮好了，因为此时茶中内含物质多，不宜久煮。接下去的几泡就可以稍微延长烹煮时间和减少水量，使用玻璃壶很方便的一点就是可以观察汤色，根据自己喜爱的口味的浓度确定煮茶时间即可。
影响普洱茶品香气口感的因素，除制作与储存外，最直接的就是茶品的原料本质：茶种与生长形态。现特将此部分内容整理编辑，让茶友可以一口气了解普洱茶的茶种与生长形态。
①云南大叶茶类
1949年，云南茶树种类备受重视，先后被我国各地茶区引种，因而出现笼统称呼“云南大叶种”。“种”为生物学分类的基础单位，云南茶树资源种类繁多，以“云南大叶茶类”统称云南茶种较为适当。市场所谓的“大叶种”、“小叶种”，并非指叶片长短大小，而是指宽幅比例来区别。云南大叶茶类较常见的主要有勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种三大类。
②乔木与灌木
木本植物分乔木与灌木，乔木特征在于有高耸直立的枝干，分枝部位高，以及有主根系，根系分布较深。灌木特征为没有主根系，侧根系发达，根系分布较浅，亦无高大直耸的主干，树冠矮小，分枝靠近地面根颈处。
茶树为山茶科山茶属茶组乔木植物，从云南普洱茶的群体种及野生型野生茶即可看出茶树明显的乔木形态。而高度人工管理的茶园，为稳定茶质及便于管理采摘，多为扦插种植茶树，加之日常修剪管理，茶树呈现灌木“形态”，但其品种仍为“乔木种”。
③野生茶
亦称野生型野生茶。茶叶因种生而容易变异，叶片革质肥厚不易揉捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。另有部分品种茶菁苦而不化，当地少数民族称为苦茶，容易导致腹泻，并不适宜饮用。野生茶适合做成茶品者较少，多数都为大理茶、厚轴茶等有微毒品种。
④古树茶
过去亦称栽培型野生茶，但因近年来人为管理增多，称其为野生茶不再合适，故仅以古树茶称呼。与野生茶相比其茶性较强烈而茶质相当，香气较扬，口感更为刚烈。
古树茶与小树茶之区分以百年为界，百年树龄以上称为古树茶，以下称为小树茶。盖因云南百年前有数十年的时间，因战乱、瘟疫等故，茶叶生产受到很大影响，茶树栽种几乎停顿，这段时间使得之前种植和之后种植的茶树因树龄差异产生了明显的品质差异，因而百年树龄得以成为区分古树小树的标准。
⑤台地茶
现代管理之密植性茶园。茶树种生苗易产生变异，为稳定质量，台地茶多以良种茶扦插无性生殖，过去多用于生产红茶、绿茶等在当时具有高经济价值的茶类。2003年后因普洱茶盛行，许多茶贩开始收购改良绿茶原料以滇青制程制作成毛茶。
台地茶因扦插种植和人工管理，因此茶树呈现灌木形态。为了提高产量因此高密度种植，同时多辅以化肥、农药、除草剂、催芽剂等人工手段。
⑥生态茶
过去亦称野放茶、荒地茶，后因人工管理增加，统称生态茶。为茶园经栽种后少有人工管理，不使用化肥农药，只稍作锄草与翻土。台地茶园经过降低种植密度、停止使用农药、化肥等手段，经过数年时间亦可转化为生态茶园。
⑦群体种
早期普洱茶种植均使用种生苗，因此变异较为常见，同批种植的植株之间往往存在性状差异，以群体种统称，并非指单一某个品种。群体种为1987年国营厂茶品主要原料。1985年良种茶开始大量种植，群体种在国营茶厂茶品中的使用逐渐被忽视。
⑧良种茶
1951年设立云南省茶叶科学研究所，现保存云南大叶种茶树资源607份，为中国第一茶叶数据库，也收集全世界所发现的现有茶种。1975年开始培育繁殖改良茶种，另于1985年成立云南省思茅茶树良种厂，作为云南大叶茶良种繁殖推广中心。精心培育云抗10号、云抗14号位国家级优良品种，长叶白毫、云梅、云抗43号等为省级良种。
喝茶的好处很多，比如美容养颜、缓解衰老、防辐射、减肥等。根据现代医学研究的证实，茶叶是有助于美容养颜的，因为茶叶中含有丰富的营养物质和药理功能，如茶碱、儿茶素、氨基酸、脂多糖、矿物质及维生素等。据测定，茶叶的维生素的含量较高，每100克绿茶中维生素C含量高达180毫克，比白菜高出7倍，比香蕉高10倍，维生素B1含量比苹果高6倍，维生素A的含量比鸡蛋高2倍。可见，茶叶是一种富含维生素的美容佳品。
而且茶叶的利用可以多种多样，饮用后的茶叶渣可以用来敷眼睛，茶水可以洗脸、洗头、泡澡，茶水浴后的身体都会有淡淡的茶叶清香，堪比植物精油与香水，可以说是女性朋友的“亲密好友”。除了给人舒服的享受，经过茶汁水滋养的皮肤光滑细嫩，用茶水洗头会促进头皮的血液循环，有利于缓解头发的干枯，茶叶提取物生产的面膜也是女性朋友的必备佳品。
众所周知，长期饮用茶叶的人身体都比较健康，而且生理年龄都比较高。贾宝玉说男人是泥做的，女人是水做的，所以水是女人的养颜法宝。多喝茶除了美容养颜之外，还缓解衰老。
癌症的主要诱发因素是各种辐射所引起的基因突变，茶叶具有很好的抗辐射功能，减少辐射对于细胞基因的影响。近年也有研究发现茶多酚能够阻碍癌细胞对于营养物质的吸收，但对于正常细胞不具有阻碍作用，这一研究成果的提出，也证实了饮茶具有抗癌的作用。
长期饮茶的另一大好处是促进人体脂肪的分解，从而达到减肥的目的。但就减肥效果而言，普洱熟茶的效果好于生茶。普洱熟茶因经过渥堆发酵，茶水中的膳食纤维、茶多糖及可溶性果胶含量都明显高于生茶，这些物质一但能够包裹住食物中的脂质、蛋白质等营养物质减缓肠道的吸收，而且可以阻碍肠道对于糖类的吸收效率，并且提高肠胃蠕动，加快食物在小肠的通过速率，减少小肠吸收时间，最终达到“消食”的目的。
说了那么多，都是为了证明饮茶对我们的身体确实有很多好处，但我觉得更重要的是，喝茶在另一个层面上能让我们的身体和精神都得到放松、休闲和享受，而这些功效是很难被量化的。
每次谈及黄片，有人会想入非非，诶，此黄片非彼黄片。我们口中的“黄片”，是普洱茶中的“黄片”，通俗的理解，就是茶树上的老叶子，因为时间有点长，泛黄，“黄片”因此得名。那普洱茶黄片和其他的茶叶有何不同？它存在的意义是什么？
普洱茶黄片，广泛指普洱茶在原料的筛拣工序中，因条索疏松、粗大、宽大、茶箐等级较低等原因，而在揉捻工序中未能成型的，经过晾晒后，按照生产标准筛拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。
普洱茶的黄片有两种，一种是小黄片，一种是老黄片。二者又有所不同。老黄片叶片发育成熟度高，茶汤甜度更高。而小黄片是级数低的嫩薄叶片，通常是因为早春或是干旱嫩叶，容易发生叶质较薄、偏黄，晒干过后会产生黄叶现象。
不管是小黄片，还是老黄片，在普洱茶在原料的筛拣工序中，都会被挑拣出来。
很多人不了解黄片的情况，以为黄片都是“病叶、枯叶”，这是不对的。特别是老黄片，它除了颜色和普通茶箐不同之外，其他的，并没有不同。甚至，其含有的内含物质，比其他茶箐还要丰富。
可以说老黄片是茶叶当中的长老级人物，其滋味比其他茶箐更甜滑柔醇，不苦不涩，有着另一番老成持重的淡然姿态。实不相瞒，老黄片比同等茶箐泡出来的茶好喝一点，因为茶叶原料愈粗老，茶多糖含量愈高。滋味温和，没有其他茶箐的个性张扬，待人接物，舒服。
那小黄片呢？品饮时苦涩度低，甜度不如老黄片。小黄片常见于早春茶，茶友都知道头春茶是一年中品质最好的，所以小黄片可以作为判断茶品是否是春茶的一个辅助证据。
对于黄片，茶友们的想法不同，有人“喜”之，有人“弃”之。而我们想做的，却是“知”之。从本质上来讲，老黄片是年纪大的茶箐，而小黄片是“受惊”的小茶箐，因为没有扛得住现实的考验，所以黄了！
如此一说，不知道各位看官是否明白它们之间的不同。黄片虽“黄”，也是有人喜欢的。那如何辨别老黄片和小黄片呢？看形状，看厚度就行了么？
普洱茶种类很多，不仅分生普熟普，还分新茶老茶。除此之外，松紧度不同、嫩度不同的茶，差异都还是挺大的。
不同的普洱茶要用不同的泡法，才能泡出最好的味道。
下面就来具体讲讲不同的普洱茶要怎么泡。
1、新茶
生普—水温略低，浸泡时间要短
水温要略低在90~95摄氏度之间为宜，避免水温过高产生“烫熟味”，原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
不能用沸水直接浇到茶叶，以免烫熟新鲜的叶片，使茶汤产生水闷气，影响茶汤的鲜爽度。同时，出汤后可以稍微半开盖散热，也可保持茶汤的鲜爽度。
器具上，选用瓷质盖碗较为合适。
因为瓷质盖碗胎质细密，釉厚，不挂味，这是优点。换句话说，更能真实呈现出茶叶的本质特点，如香气、滋味的纯正。
熟普—高温洗茶，略降温冲饮
通过高温（沸水）洗茶除去杂味，（将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可，或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。）略降温冲饮。
冲泡时间不宜太长，以避免苦涩味出现。
一些发酵程度稍轻的茶也可适当在前三冲半开盖，以保持茶汤的鲜甜感，同时开盖也有利于熟味儿的散发。
用紫砂壶泡新熟普。
能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等。
2、老茶
生普—沸水冲泡，适当闷泡
相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉。低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。
老茶大多使用紫砂壶冲泡，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。
如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力。
熟普—高温洗茶，高温冲泡
冲泡老熟普可以采取低冲注水，快速出汤，可用留根泡法（5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能够增加耐泡度，调节茶汤滋味。）
可以使用盖碗或者紫砂壶冲泡。
用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”；
紫砂壶因其材质特点，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
3、松紧程度
松紧度高的—洗茶慢，出汤快
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。
紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。同时要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快。
经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
松紧度低的—润茶是关键
比较松散的茶则轻柔地润茶，正式冲泡时，每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间，越往后延长的时间越长，才能让茶汤平稳地发挥出来。
4、嫩度不同
嫩度高的—以“透”为主
一般说来，嫩茶冲泡以“透”为主，多透少闷。也就是说，在冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。
因为幼嫩的茶叶容易闷熟，如果过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。
嫩度低的—以“闷”为主
较粗老的普洱质地厚实硬脆，冲泡以“闷”为主，多闷少透。
采用高温和闷透结合的浸泡方法，“高温”闷泡，逼出“粗老气”，通过保持相对温度，发掘茶品香气，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。
对于泡茶这件事，想要第一次就把它泡好是不容易的，还是要多练习，毕竟熟能生巧，也许就能找到最佳的冲泡方法，泡出最好的味道。
茶膏发展史
根据史料，茶膏最早出现于南唐时期。唐代是我国茶业和茶叶文化发展史上的一个重要时代，史称“茶兴于唐”。唐代时期因科技远远没有现在发达，所以制作工艺非常复杂，但是依然没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离，而只是让“膏”仍然保持在茶饼的表面，与真正意义上的“茶膏”还有一定的距离。即使后来出现民贡的“茶膏”，都没有脱离茶叶的原始形态，都属于“含膏”的性质。
宋代是中国茶业发展史上一个有较大改革和建设的时代，从茶叶的采摘、焙制、造形、包装、递运、进贡等诸方面相比唐代制茶更上一层楼，与唐代不同，宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品。
但是，不幸的是，这种制茶工艺却在明代戛然而止。明朝开国皇帝朱元璋下诏罢造龙团凤饼，全部改为“散形茶”。这种变革使延续近千年的唐宋制茶工艺就此消失，包括茶膏在内，从此不见踪迹。虽然明朝废止龙团凤饼，但处在边疆地带，远离京城的云南依然借助“茶马古道”的交易继续着团茶与饼茶的生产。此时的制茶工艺远远不如唐宋时期，只是简单的模仿。即使如此，也为后来清朝普洱茶的繁荣奠定了良好的基础。
清朝伴随着云南普洱茶的繁荣，茶膏的制作再次悄然出现。它最初是由云南土司采取大锅熬制方法，初创另一种制膏工艺。这种方法显然是借鉴唐宋制作饼茶工艺，只是将“蒸”干脆改成了“煮”。
1792年(乾隆57年)，普洱茶膏首次做为国家礼品向到访的英国使团马嘎尔尼馈赠，并就此流入海外。
1925年，清朝皇室解体，普洱茶膏的制作也随之终止。茶膏自此又一次销声匿迹。
现代普洱茶膏的研究始于2002年，到2005年基本完成了对清朝宫廷御茶膏的破译与复原。普洱茶膏制作工艺在中国一脉相承，虽然经历了明代和民国的数百年断代，但最终还是留下了重要的制作工艺。现代制作的普洱茶膏香味十足，陈化后的口感滋味也更好。
茶膏的特点
很多人对普洱茶膏存在一种误解，认为普洱茶膏就是黑色的膏体。其实，清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中就指出：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳”。直接点出了普洱茶膏的两款产品，一个是黑膏，一个是绿膏(呈墨绿色)。就黑膏而言，普洱茶膏也不是就一款产品，且每款产品的品质与外观差异极大。现代普洱茶膏的制作则采用当今最为先进的生物科技手段，其冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等技术的运用，使现代普洱茶膏的生产过程更科学、更简便、更卫生，相比清朝宫廷普洱茶膏品质更高。普洱茶膏的汤色比普通普洱茶更加通透明亮，因过滤了杂志，茶汤也更加纯净。结合高科技制作工艺后的普洱茶膏，在剔除可能存在的农残等有害物质后，饮用也更加安全。
茶膏的饮用
纯饮方法：这是目前冲泡普洱茶膏最常使用的方法，也是普洱茶膏最流行的方法。它的冲泡方法简单易行，只需一个冲泡的玻璃杯(很多人用玻璃材质的公道杯)，及一个或几个品茗杯(按品茶人数确定)的用具，无论是在家里、办公室、茶坊均可冲泡与品饮，不受环境的约束。
调饮方法：人们习惯于将不同植物果实，如大枣、桂圆、山楂、枸杞等一些补气、补血又养颜的物品调配到一起饮用，以期达到更高的品饮效果。用调饮的方法饮用普洱茶膏，是茶膏饮用中的“另类”，却也是值得推荐的一种好方法。
茶膏的功效：解酒护肝的功效、消食、解油腻的功效、养胃的功效、抗癌的潜在功能、降血压与降血脂的潜在功能、降血糖的潜在功能。
茶膏的鉴别
陈化周期：从理论上推算，其时间大约为60年。超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后，伴随所含结晶水的变质，茶膏的品质呈下降的趋势。膏体也产生风化戓霉变。
观察外观：一是如果是黑色，表示生产时间不长；二是膏体表面泛出一层白霜，表示已有一段出产时间，而且白霜愈重，证明陈化时间愈长。至于能否依据挂霜的多少来明确年份，这是一个非常难的课题，因为挂霜的多少除了有时间因素外，也与存放方式有关，裸露在自然条件下，挂霜既少且慢；反之，在密闭的条件下则挂霜很快；三是当膏体的外观呈现灰色，则是变质的表现，这样的茶膏冲泡后，汤色一定混浊、呈暗红色，并带有大量沉淀物和悬浮物，不适合饮用。
通透性：汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，萃取的环节比较严谨，品质较好；反之，汤色发暗，且有悬浮物，无通透性，证明杂质较多。
滑感：很多茶膏的汤色呈红色，也通透，但是一品，缺少一种厚重感，更缺少滑润度。入口即化、生津极快和回甘持久的普洱茶膏才是佳品。
普洱茶茶膏的一生经历了太多的波折，太多的坎坷才走到今天的辉煌。当然普洱茶茶膏的好也是众所周知的，但我认为最好的还是在其经历，所谓茶路漫漫，漫漫茶路。学无止境，我在路上，心永在茶路之上。
导读：普洱茶，原产自云南，主要分布在滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成。因为其千变万化的香气、层次丰富的口感，以及独特的存放价值为各方茶人所喜爱。
1、如何区分生茶与熟茶？
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。生茶通过科学的存放来体现的品质转化更具魅力，其滋味的苦涩味会渐渐平和，口感会越发醇厚、饱满，香气也会沉实更有韵味。从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，汤色，生普洱汤色是桔黄色。
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。熟茶经过渥堆发酵后，刺激性强的多酚类物质被氧化，生成茶色素，熟普洱呈深褐色，汤色红浓明亮，滋味醇和酽厚。熟茶通过科学的收藏存放，“堆味”及一些不令人愉悦的气味消散转化后，其滋味浓厚带甜，香气陈而有韵，着实令人着迷。普洱茶越藏越香，因此普洱茶的收藏价值很高，“越陈越香”普洱茶的存放价值被发现，越来越多的茶友会选择收藏普洱茶。
2、茶的制作过程和工艺方法是什么？
生茶：采摘（鲜叶）—摊晾—杀青—揉捻—晒干。
熟茶：采摘（鲜叶）—摊晾—杀青—揉捻—晒干—渥堆发酵—干燥。
3、普洱茶如何分级，等级高低的区别？
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
4、什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。
5、如何存放普洱茶？
如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，避免阳光直射。简单讲，就是“干燥通风无异味”。
6、普洱茶主要成份有哪些？
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
7、普洱茶的真正价值？
普洱茶是后发酵茶，存放的年份越久，品质越好。这是其他茶类所不具备的特征，经营普洱茶风险较小，而且卖不出去的茶叶隔年还可以增值，商家都愿意经营，这不仅可以降低普洱茶的经营成本，而且可以带动普洱茶收藏，促进普洱茶消费。除广东、香港和台湾等传统地区的普洱茶消费外，今年其他市场需求的高速增长和近年来珠三角地区兴起的普洱茶收藏投资热，使普洱茶产业迎来了前所未有的发展机遇。近一年间，珠三角地区普洱茶总销量突破1.5万吨，比一年前增长40%。
普洱茶有多重属性，第一个是礼品属性；第二个是收藏属性，普洱茶是可以收藏的；第三个是商品属性；第四个是金融属性，普洱茶的金融属性是是天然存在的，价格波幅区间极大。
普洱茶容易保存，茶性转换富变化，从某种意义上来说，普洱茶是“活的有机体”，茶体完成之后的“后发酵作用”即陈化作用将持续进行。普洱茶饼是经过加压、加热等一系列工序后制成，只要将其放在环境适宜的地方发酵（或称陈化、后熟），茶叶中的活性成分将不断与空气接触氧化，氧化过程又可以抑制细菌产生，不但不会变质，反而放置时间越长口感越醇厚，不同陈期、不同存放地点的普洱茶所拥有的风味也不尽相同。
抛开金融属性，普洱茶越陈越香，越旧越贵，回顾过去，十多年的茶品，到现在来说，其价格上涨十倍、百倍甚至千倍的茶品比比皆是。
普洱茶的制作过程不复杂。但是独特的杀青手法和阳光日晒干燥方式，让茶叶保持了非常天然的属性。
茶叶中含有的活性酶，让茶叶在不受潮的情况下，可以长期保存，且能出现转化，从而出现随着年份增加更醇厚的现象。
生普洱的新茶比较刚烈，很多人觉得无法忍受。但是随着年份的增加，会越来越柔和，且越来越偏向温性，再加上丰富的口感和丰富多变的香气，赢得了很多茶友的喜欢。
喝茶这么多年，可能很多人还不知道生普洱饼的加工过程，下面借用一组图片，清晰明了的为大家简单介绍一下
一、采茶——用双手的食指和大拇指捏住采摘对象，一般采摘一芽两叶或者一芽三叶，手指稍微用力向上“提起”，自然就采下来。
严格的采摘，会控制老嫩程度。为后面的制作铺垫好基础。
二、摊晾——用主匾等工具，盛装茶青，摊薄、让鲜叶的水份缓慢散失。这个过程可以减少茶汤的苦涩感，促进香气的形成。失水程度的控制，会直接影响成品的品质，一定要非常注意控制。
三、杀青——目前大部分还是用铁锅或者铜锅炒杀青，杀青的温度、手法视鲜叶而定，这需要制茶师傅很丰富的经验。杀青的目的是为使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，以稳定茶性。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
四、揉捻——破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻的力度，要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。揉捻的程度，决定了条索的松紧度。有些茶比较松挑，看起来比较粗壮，很容易误认为是古树，这个误区要谨慎。是否古树，要多方面综合分辨。
五、晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。当然，太阳太大的时候要适当遮阳。
六、称重——要压制的时候，先称毛料，大部分茶饼以357克为主，由于目前原料太贵，很多该为了200克或者250克/饼。
七、蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
八、晾干——即为干燥的环节。把压制好的茶饼晾干，含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下，含水量太高容易发霉变质，含水率太低不利于微生物的生成从而也会影响转化。
九、包装——用无污染白棉纸包装茶饼，既方便保存又美观，同时是各品牌自己的形象。只有若干饼用笋売扎为一筒。
一饼普洱茶的形成，主要是上面的九大环节。看起来并不复杂，但是中间的一些细节一定要严格控制好，如此，方能做出一饼好茶。
摘要：普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为主要原料，由渥堆微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用产品，其本质上是一款酵素。以“发酵茶多酚”为主的生物活性成分使得普洱熟茶有着茶叶保健的共性，也有其独特之处。在降脂减肥、降血压、降血糖、抗衰老、美肤、助消化、明目、解酒、减轻烟毒等方面有良好的功效。
普洱茶的由来
普洱茶的制作可上溯至东汉时期，贸易始于唐，闻名于明，极盛于清。在这充满传奇的历史传承之中，普洱茶犹如人生真味，或酸、或甜、或苦、或涩，拥有最真实的品质，最生动的故事，最深厚的底色，越陈越香。
“普洱”一词一直用作地名。元朝时期，有一地域名叫“步日部”，汉语称为“普耳”，后来称为“普洱”。清雍正时期设普洱府，辖思茅、西双版纳等地。普洱府为盐矿、茶叶集散地，车马云集，人流拥挤，因其商贸发达而逐渐闻名于世。普洱茶一词虽有“普洱”这个地方产的之意，但茶实际主要产自西双版纳境内。
云南茶叶本没有固定的名称，因其与普洱府相关联，遂有了“普茶”这一名字。《滇略》记载：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”
普茶以其醇厚浓酽的品质特色而逐渐成为西藏、新疆等地以肉食为主的少数民族的必需食品，并逐渐享誉海内外，直至明朝末年，才改名为普洱茶。方中通《物理小知识》记载：“普洱茶蒸之成团，西番市之。”凡是云南境内由大叶乔木茶菁制作而成的茶品，一律称为普洱茶。
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过特殊工艺加工而成的具有独特风味的茶品。历史上的普洱茶是采用云南大叶种鲜叶，经过杀青、揉捻、摊晾、晒干、蒸制、布袋成型等工艺而制成。其采用原料晒青毛茶是低温杀青，夜间长摊晾，隔日晒干，这种传统原料制作方法为普洱茶后期变化发展赋予了广阔的空间。
普洱熟茶及其工艺特点
目前市场流通的普洱熟茶主要指人工渥堆熟茶。它是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵加工而成的茶。渥堆是其工艺最大的特点，是一次有意识人为干预发酵的工艺设计，也称“人工发酵”模式，是茶业一次重大的科技进步。
从范和钧时代出现的“热蒸”、“潮水茶”发酵技术雏形，到唐庆阳时代对发酵技术的不断探索，历经反复研发试验，终于在1973年，勐海茶厂科研团队首次采用“渥堆法”，取得普洱茶快速发酵试验成功。从此揭开了普洱茶生产的新篇章。
人工渥堆发酵技术，是普洱茶发展历程中具有里程碑意义的一项技术，该技术的出现，彻底改变了普洱茶发展的进程，引领了消费的需求。并历经岁月的沉淀，形成独特的“勐海味”。其工艺主要特点为微生物自然接种，高温多轮次发酵。
酵素的定义及分类
酵素是指以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。
按产品应用领域可分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素农用酵素及其它酵素；按产品形态可分为液态酵素、半固态酵素及固态酵素；按生产工艺可分为纯种发酵酵素、群种发酵酵素及复合发酵酵素；按发酵原料种类可分为植物酵素、菌类酵素、动物酵素及其它酵素。
酵素的作用
酵素提高身体自愈力，促进体内新陈代谢。酵素可以将食物分解成氨基酸，脂肪酸，葡萄糖等小分子，同时将体内不需要的毒素排泄出去。这些小分子物质能使益生菌得到充足的补给，调节体内菌群平衡，其次为益生菌创造良好的生态环境。
普洱熟茶的实质——酵素茶
普洱熟茶是以植物（云南大叶种晒青毛茶）为原料，由特定自然环境中的微生物（普洱茶酵池多年沉淀形成的稳定的、特有的微生物群落）发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用的产品。由此看来，普洱熟茶实质上是一款植物酵素茶，且属于群种自然发酵食用酵素。如同老酒老醋一样，可以长期存放，越陈越香。
云南省普洱茶发酵工程研究中心的研究证实：普洱茶原料晒青毛茶因揉捻造成茶汁外溢粘附于茶条表层，便于环境微生物的定置，为茶叶后期陈化变化提供物质基础。后期渥堆发酵进一步富集大量微生物，形成特有的发酵菌群。
晒青毛茶经微生物发酵形成普洱熟茶，其富含茶叶成分、茶叶转化成分、微生物代谢产物等多种生物活性成分，因而具有更高的营养与功效价值。茶叶中原有的纤维素酶、果胶酶以及普洱熟茶在渥堆发酵过程中微生物代谢产生的蛋白酶等酶类，使得食物进入人体后，更易被消化吸收。除此之外，普洱熟茶中的少量咖啡碱能刺激交感神经，提高胃液分泌，故能促进食欲，帮助消化；黄烷醇类化合物也可以增强消化道蠕动，因而有助于食物的消化，预防消化系统疾病的发生。
普洱熟茶的功效
作为酵素，普洱熟茶富含多种生物活性成分。晒青毛茶中的茶多酚经微生物发酵，茶多酚甲基化、乙酰基化、氧化转化、糖基化等形成独特的多酚类衍生物，我们把这些多酚衍生物连同未被转化的多酚物质统称为“发酵茶多酚”。
“发酵茶多酚”极性降低，脂溶性增加，更易渗透细胞膜，在胃肠液中的溶解性增加，生物利用度可提高；且结构类型更丰富，可能具有更多的生物活性，效果更显著。
以“发酵茶多酚”为主的生物活性成分使得普洱熟茶有着茶叶保健的共性，也有其独特之处。在降脂减肥、降血压、降血糖、抗衰老、美肤、助消化、明目、解酒、减轻烟毒等方面有良好的功效。
普洱茶的“越陈越香”是普洱茶内含的两大秘密之一。普洱茶的“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越陈越香”实际涉及了普洱茶三方面最有价值的核心内容：
一是时间
这是普洱茶的核心问题之一，也是目前包括云南茶业界争论最多的一个问题。很多人认为，任何物质都是有生命周期的，不可能无限期发展。其焦点就在于品饮的最佳点位（时间），也就是说：普洱茶的“越陈”到底是多长时间，是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长，目前没有一个科学定论，因为它与原料的好坏、工艺的优劣及贮藏条件都有直接的关系。但也绝不象某些人认为的二、三十年。
“越陈”这一时间概念不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。
二是物质的转化（既如何理解“越香”）
以普洱茶芳香类物质为例（即表现出的香气），新加工出的普洱茶（生饼）其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇（英文名称Linalool.oxide，分子式：C10H18O2），它属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅，有通关开窍之说。
或许正是因为它的通关开窍，极易在人的大脑中枢神经中产生记忆。这就使得很多茶客在品饮普洱茶的过程中一旦暂停，哪怕是仅仅几天，再次品饮普洱时，会立刻有久别重逢之感。这种奇特的香型会使人记忆深刻，具有极强的排它性。这就是我们经常说的“陈香”----更准确地说应当是“沉香”。这类物质是普洱茶在漫长的时间中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。是普洱茶真正意义的“越陈越香”。
三是营养物质及药用价值
很多人一谈茶，就是茶多酚，什么抗氧化剂、去除人体的自由基等等。但茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。茶多酚不是药，只有茶多酚在被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。没有好的品质，也不可能出来好的香气。
普洱茶另一个秘密，是“厌氧发酵的机理”
我们仔细观察中国出品的各种茶叶，因原料、加工工艺的不同，其后期的演变方式也不同。基本可出现三种演化结果：
一是霉变的过程，如绿茶类；过了保质期的绿茶是很难入口的，其营养物也基本丧失怠尽，失掉了品饮价值。因此好的绿茶一定是新茶的概念。
二是碳化的过程，如乌龙茶类，红茶类等。它们在超过三至五年后，绝大部分会出现木质化或碳化现象，外观看起来还是茶，但冲泡会出现色泽发暗、浑浊，仍不具备品饮价值。
三是膏化的过程，如普洱茶中的团、饼、沱、砖。当将普洱茶的毛料压制成团、饼、沱、砖后，茶叶自身的纤维系酶与果胶酶及加工现场空气中存在的各种微生物菌群的参与，造成普洱茶在完成加工之后，仍会出现后面持续发酵的过程，也就是我们通常说的“后发酵”。这种后发酵的结果直接导致茶叶的“膏化”现象。
这一过程是非常缓慢的，需要长时期的等待。这也就直接认证了云南为什么自古就有“爷爷制茶，孙子卖茶”的说法。一个好的普洱茶（戓团、戓饼、或沱、或砖），在好的贮藏条件下存放五十年以上，就是茶膏。如剥离三克茶将其冲泡，其汤色为宝石红，沉香味更为独特，也被称为“无味之味”。
在连续冲饮七、泡之后，茶底只留有一些大米粒大小的残渣，绝大部分已被溶解。对其水浸出物进行化验，你会发现其果胶、皂甙及咖啡碱等营养物质非常丰富，品饮后会对人体产生非常好的药用机能。这里附带一个对目前市场上出现诸多“老茶”的看法，很多人包括云南茶叶界的部分专家对“老茶”的概念采取否定态度，认为“老茶”根本不具备品饮价值。这似乎显得偏颇。“老茶”实际上也是一个时间概念，只要不是假茶，它的品饮价值以及文化价值一定很高，是非常难得一遇的。
普洱茶后续发酵的厌氧菌群，也是极具价值的。我们知道，中国的云南位于云贵川高原地带，其物种的多样性加上特殊的地理环境，自然造就了特殊的微生态循环系统，而各个产茶区以及茶叶加工厂又都处在大的微生态循环系统的小生态子系统中，其不同地理位置也促使微生物菌群的差异性。
我们绝对相信，有些微生物菌种是迄今未科学界发现的，而这些未被发现的微生物菌种，尤其是叁与普洱茶厌氧发酵的某个未知的厌氧菌一旦被发现后，有可能成为新的“药源”。它的意义无论从经济上讲，还是从社会效益上看，都是具大的。这是一。
我们知道，绿茶类是不发酵茶，它的工艺特点在于最大限度保持茶叶原有的成分，既“保鲜”法。如绿茶的杀青工艺，就是在高温下（100度以上），快速将多酚氧发酶及其它酶类破坏，使其化学分子链断裂，失去后续氧化的能力。保持茶叶冲泡后的“鲜爽”度。这种工艺能极大地保持原有茶叶的本味，也可称其为“原汁原味”。然而，绿茶不能空腹饮用，民间称其“寒性”大，实际上是绿茶中很多化学成分不被人体吸收，多饮后对人的肾脏压力太大。
但普洱茶则不同，它是另一种工艺思路。它是采用从表面上看很原始，但又是现代生物科技很难超越的厌氧发酵技术，将普洱茶由“生”向“熟”的方向转化。就普洱茶后续发酵而言（专指团、饼、沱、砖，而非散茶），是以厌氧菌为主，有氧菌为辅的发酵模式。它的意义在于，这种厌氧发酵的模式可以造成茶叶内大量化学成分的转化。可将茶叶诸多不溶于水的物质转化为新的水溶性物质，由此也可将大量人体不能吸收的物质转变为人体易吸收的营养物...
当然，我们这样解说普洱茶，并不意味我们对普洱茶有多深的研究，而且我们始终相信，随着对普洱茶讨论与研究的不断深入，还会有大量新的发现和新的疑问。套用生物科技界最流行的一个观点：任何一项生物的研究，没有终点，只是更高的起点。
古树茶，一般指古树普洱茶，是普洱茶的一个细分市场，它代表云南普洱茶的最高品质。那么问题来了。多大树龄的茶树才算古树？云南普洱茶的古茶树比其他茶类优胜在哪里呢？
一般而言，100年以上的就算是古茶树了。（骨灰级茶友一般认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。茶树树龄根本无法明确区分，这样的细分也不太具有实际意义。）
可能，你会有疑问，100年和99年的古茶树品质差异很大吗？其实古树茶树龄的时间界定，是有特殊的历史原由的。
近代云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿；直至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶；西双版纳地区大量种植茶树已然是二十世纪八十年代的事情了，1983年前后种植群体种，到了1986、1987年开始种植良种茶扦插苗。由上可看出，云南两次大规模种植茶树的历史，中间有大概近百年时间的空档。以100年为基准进行计算是合理的。
【古树茶好在哪里？】
古树普洱茶优于一般的普洱茶，源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠与它的丰厚内质。
首先，古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。
其次，为了适应自然环境，古茶树身长多高根扎多深，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。它们生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富，古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。
再者，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多；夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加；云雾多，则增强了漫射光，茶树为喜阴植物，如此叶片无折卷或折卷少，叶色深且更具光泽，叶绿素含量更高，光合作用更强，生成的有机物(糖)更多。芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。有人说要少喝新茶，刺激性大。古树普洱茶却是一个例外，新茶品饮价值同样很高，它茶质柔和温润，碱性物质比例适中茶汤细腻，并不会对人有什么不好的刺激，脾胃比较弱的老人和小孩都可以放心喝。
最为重要的是，古茶树是稀缺性资源。它仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又之采摘春秋两季，产量十分稀少。它内质丰厚，天然健康，追求者又不计其数，更增加了它不可多得的宝贵属性。
另外，从树种而言，茶树分为乔木和灌木两类，种子生和扦插生两种，种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道，耐病性、抗虫、抗传染性比较强；而扦插或压条种植的灌木茶，不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶，更有物种易退化的缺点。古茶树一般是不经过人工干预与自然和谐共生的乔木，本身品质就比较高。
【高品质古树茶的标准是什么？】
影响古树茶品质的因素有很多，除了自然环境、树龄等自然因素之外，原料、工艺、仓储是主要因素。
首先，看原料的真诚度。
因为稀缺内质更丰富，古树茶价格比一般的台地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古树茶价格会更高些。
高利润的驱使下，古树茶的“纯度”全凭良心了。一个古茶饼357克，如果掺入几十克台地茶，利润也是相当可观的。而一般人根本品评不出来。并且因为云南地质地貌的特殊性，一个片区的古树茶有可能呈现出不一样的口感，所谓纯料是一个比较有风险和有待商榷的事情。云南那么多山头，又细分了如此多的村寨，每一处的原料如此稀少，每一个商家分一杯羹，每一家又可以制作多少纯料的古茶饼呢？去茶山的时候，实地看一下，算一算茶山的实际产量和市场上流通的纯料，心里就有一些谱气了吧。
一般意义上而言，古树纯料还是基于能够提供给小众品饮的商品。所以说比起挂羊头卖狗肉，只要是真古树，“古树拼配”还更靠谱一些。
那么怎样保证你所选择的古树茶，每一片叶子都是真的？鉴于茶农大小树混采现象已经泛滥，选择不收毛料、深扎源头、有采摘标准、纯手工一锅一锅炒茶的茶企业，总是不会错的。
其次，对比制作工艺。
如果说古树茶是一道大餐，那么有了好的食材——古树鲜叶，必须要有好的工艺才能就它的美味。
传统普洱茶加工工艺包括：采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、太阳晒青、剔捡、称茶、蒸茶、压茶、定型脱模、干燥、检验、包装等数十道工序。每一道工序的细微差别都会造成品质的千差万别。可以说工艺决定了古树茶品质和后期转化的空间。
选茶的时候，要记住不是石磨压制就是“传统手工茶”，真正的手工是要沁入古树茶制作的每一个环节。也并不是所有的手工制作都代表高品质，什么人做茶是非常重要的。世居古茶山的少数民族制茶师傅们，传承了最古老、最地道的手工制茶传统，他们最了解自己的茶叶子，因而能做出最完美的古茶滋味，任何人或者现代所谓的制茶文明无法超越。在西双版纳勐海县，已经有这么一家茶企业，亲自请来少数民族制茶师傅来全程做茶，回归最传统的方式，用最笨的方式，获取最高品质的古树茶，真可谓最“笨”的做茶人了。
我始终相信，没有标准不成好茶。在山头主义盛行，全世界都是纯料的当下，有好的标准才能成就好的古树茶。
这个标准应该是贯穿古树茶制作全程的，从采摘古茶树鲜叶到一片古茶饼的诞生。
紫茎、紫叶、紫芽、紫汤，见过这样全身发紫的茶吗？它源产于云南勐海，它有一个美丽的名字叫做“紫娟”，与《红楼梦》里黛玉的贴身丫鬟同名。茶圣陆羽其《茶经》中有云：“茶者，南方之嘉木也……法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次……”虽然《茶经》中提到的“紫者”也许并未特指紫娟，但是，毋庸置疑，早在上千年前，紫茶就已经被尊为上品。
“紫娟”的命名
紫娟，简单来说，属于普洱茶变种，是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。“紫娟”的命名起于1985年，云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，因其品貌独特，故取名“紫娟”。“紫娟”茶树为小乔木，树姿开张，半木质化茎呈紫红色，木质化的茎呈褐绿色；叶形长椭圆形，色绿，微紫；芽叶紫色，茸毛多。
紫娟茶的功效
紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比一般的云南大叶种茶要高，尤其是富含花青素，花青素是自然界中广泛存在于植物体内的一种水溶性天然色素，其提取物多作为保健品成分。已有研究证明，花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，能有效防止紫外线侵害皮肤，被誉为“口服的美容养颜佳品”。同时，花青素还具有抑制脂质过氧化、清除自由基、降血压等多种功效，并有助于治疗或预防癌症、心血管疾病、神经性疾病、循环系统紊乱及炎症等。2005年，国家林业局将“紫娟”列入国家级保护新品种。
紫娟茶的形制
紫娟茶的紫色汤色、紫色叶底的品质来自于用其紫色鲜叶加工。早期，对紫娟茶的加工多是用绿茶的工艺进行加工，有些为散茶形式，有些为紧压茶形式，以饼茶居多。目前，一些新兴茶企也在不断研发紫娟茶的科技型产品，比如，七彩云南庆沣祥紫娟茶品，已经已经成功研发出了除传统饼茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。
紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工艺的一大进步，因为对紫娟茶的加工有别一般的大叶种晒青茶，重点在于对花青素的提取。花青素的化学性质不稳定，容易分解，尤其是在高温或者高湿的环境下。七彩云南庆沣祥紫娟系列产品却能较好地保持花青素的有效含量，所制紫娟含茶制品经冲泡与紫娟干茶冲泡出来的汤色、口感都极为相近。该公司关于紫娟这两项工艺目前处于全国领先水平，已列入省重点开发项目。
紫娟茶的冲泡
紫娟茶尽量以现喝为主，不提倡像普洱茶那样存放，因为花青素含量会在长时间的存放过程中逐渐减少。紫娟作为稀缺品种，冲泡过程中是有很多讲究的，如果方法不当就泡不出紫娟应有的汤色，茶味品质也会大打折扣。冲泡紫娟茶对水温的要求有别于其他的普洱茶，泡茶的水温尽量控制在85～90℃之间，这样泡出来的汤色才能呈淡紫色。如果水温过高颜色就会变黄，所以大家冲泡紫娟一定要控制好温度，可以将水烧开后，将其置于公道杯中，降温一分钟左右，再用公道杯中的水冲泡。
现以紫娟饼茶为例，在此简单介绍一下紫娟茶的冲泡方法：
茶量：用茶刀顺紫娟茶饼分层处轻轻撬取3～6克茶叶，也可按饮茶人数多少决定取茶数量。
用水：尽量应采用饮用纯净水。
水温：控制在85～90℃之间。
茶具选择：宜选用玻璃盖碗、玻璃杯、飘逸杯等玻璃或白瓷材质的品茗杯，以便于观察迷人的汤色，尽量不要选择紫砂、紫陶等材质的茶壶（杯）。
冲泡时间：据投茶量和口感，一般1～2分钟左右出汤，逐泡适当延长闷盖时间，冲泡约8～10次。
紫娟茶的品鉴
观色：紫娟茶花青素含量较高，对水质的要求也极为讲究，在偏酸性的水中呈现紫红的汤色，在中性的水中呈淡紫或暗紫色的汤色，在偏碱性的水中则会呈现紫蓝的汤色，神秘莫测。
闻香：紫娟茶茶香清正，清新脱俗，显花果香。冲泡时随着时间的推移，茶香慢慢由杯中萦满四周。
品饮：紫娟茶的口感别具一格，茶刚入口，味道稍显苦涩，但是喝完后，即使再喝白开水，都会有一股甜味在嘴里回旋，挥之不去。
普洱茶友，感谢您花费宝贵的时间阅读《喝茶减肥是日积月累的过程：一篇科普文让你一目了然！》一文，我们精心撰写的《喝茶减肥是日积月累的过程：一篇科普文让你一目了然！》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识，如想了解更多cy316.com的普洱茶内容，请访问我们为您准备的专题：你是绿茶
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