曾子说“慎终追远，民德归厚”，圣人的话真实不虚。谨慎地对待父母的去世，追念久远的祖先，血脉就会自然连续，道德也就会自然传承。传统中国人懂得“祖上有德”四个字所蕴含的深刻道理，所以就会敬畏祖宗，感恩祖宗，报答祖宗。“清明茶”最早记载在清代《陇蜀余闻》里，供皇室“清明会”祭天祀祖之用。
清明时节刚好是我国各地春茶采摘加工的开始，所以“清明茶”三字因此而来。金花茶的嫩芽一般为紫色，因此清明时期采摘的金花茶也有“紫芽茶”之称。紫牙茶香浓味醇，富含多种维生素和氨基酸，有养肝清目、化痰除烦渴，促进睡眠功效，是一年之中的上佳饮品。
春季气候温暖，不冷不热，适中有度，降雨丰沛，故而清明茶有外观上色泽光亮，叶质柔软等特征；且金花茶叶表面有一层厚厚的蜡质，是天然的防虫法宝，所以无须打农药，如此，茶叶就无污染。
清明茶的品质特征
观：凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者。
品：通过闻香、尝味、看叶底作进一步判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多。叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。
清明节前一天是寒食节，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”，因此火前茶就是明前茶。清乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。”
清明茶的制作方法
1、杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
2、揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
3、搓团：显毫搓团，显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
4、烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
清明时节金花茶，进献君主之礼
曾子说“慎终追远，民德归厚”，圣人的话真实不虚。谨慎地对待父母的去世，追念久远的祖先，血脉就会自然连续，道德也就会自然传承。传统中国人懂得“祖上有德”四个字所蕴含的深刻道理，所以就会敬畏祖宗，感恩祖宗，报答祖宗。“清明茶”最早记载在清代《陇蜀余闻》里，供皇室“清明会”祭天祀祖之用。
清明时节刚好是我国各地春茶采摘加工的开始，所以“清明茶”三字因此而来。金花茶的嫩芽一般为紫色，因此清明时期采摘的金花茶也有“紫芽茶”之称。紫牙茶香浓味醇，富含多种维生素和氨基酸，有养肝清目、化痰除烦渴，促进睡眠功效，是一年之中的上佳饮品。
春季气候温暖，不冷不热，适中有度，降雨丰沛，故而清明茶有外观上色泽光亮，叶质柔软等特征；且金花茶叶表面有一层厚厚的蜡质，是天然的防虫法宝，所以无须打农药，如此，茶叶就无污染。
清明茶的品质特征
观：凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者。
品：通过闻香、尝味、看叶底作进一步判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多。叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。
清明节前一天是寒食节，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”，因此火前茶就是明前茶。清乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。”
清明茶的制作方法
1、杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
2、揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
3、搓团：显毫搓团，显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
4、烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
花茶精选阅读
金花茶是一种古老的植物，极为罕见，分布极其狭窄，全世界90%的野生金花茶仅分布于我国广西防城港市十万大山的兰山支脉一带，生长于海拔700米以下，以海拔200-500米之间的范围较常见，垂直分布的下限为海拔20米左右。如金花茶在防城县大王江附近的滨海丘陵台地仍有分布。垂直分布的上限可达海拔890米，如宁明县那陶大山仍可见到个别小瓣金花茶，数量极少，是世界上稀有的珍贵植物。与银杉、桫椤、珙桐等珍贵“植物活化石”齐名，是我国八种国家一级保护植物之一，属《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录Ⅱ中的植物种，国外称之为神奇的东方魔茶，被誉为“植物界大熊猫”、“茶族皇后”。1960年，我国科学工作者首次在广西南宁一带发现了一种金黄色的山茶花，被命名为金花茶，金花茶的发现轰动了全球园艺界、新闻界，受了国内外园艺学家的高度重视。认为它是培育金黄色山茶花品种的最优良原始材料。
【种中文名】：金花茶
【种拉丁名】：CamellianitidissimaChi
【科中文名】山茶科
【科拉丁名】Theaceae
【属中文名】山茶属
【属拉丁名】Camellia
【花(果)期】花期11月-翌年3月
【产地】中国
【保护级别】一级
【濒危类别】稀有
形态常绿灌木或小乔木，高2--6m，树皮灰白色，平滑。叶互生，宽披针形至长椭圆形。花单生叶腋或近顶生，花金黄色，开放时呈杯状、壶状或碗状，径3—3．5cm；花瓣9--11枚，阔卵形至倒卵形或矩圆形，肉质，具蜡质光泽；花期11月至翌年3月。蒴果三角状扁球形，黄绿色或紫褐色；果期10-12月。
产地及习性
金花茶喜温暖湿润气候，喜欢排水良好的酸性土壤，苗期喜荫蔽，进入花期后，颇喜透射阳光。对土壤要求不严，微酸性至中性均土壤中可生长。耐瘠薄，也喜肥。耐涝力强。
繁殖与栽培
播种、嫁接、扦插法繁殖。栽培土壤宜透气，不积水。苗期须设置荫棚，长江流域以北地区宜盆栽，冬季须移入温室。金花茶植物为喜暖热植物，属具热带性树种，对热量要求较高，但种间与不同生育阶段表现有一定差异。引种到中亚热带气候乃能正常生长发育。金花茶有喜润好湿的特性，种间与不同生育期对水湿条件不同，营养生长期要求较高，而花期遇雨过多易引起落花。金花茶不能忍耐直射阳光的照射，为喜阴耐阴植物，要求的光照度一般在320-600Lax，但种间有差异，在不同的光照条件下，植株生长、结实性、更新能力与荫蔽度成正相关。金花茶植物分为喜酸耐酸金花茶与喜钙耐钙金花茶两大类，在自然条件下未见到金花茶在两类不同性质的土壤上出现，但在人工引种栽培下，石山区种类可在酸性土上生长。生长在两类不同性质土壤上的金花茶对灰分及元素要求不同。
应用
金花茶花色金黄，多数种具蜡质光泽，晶莹可爱，花型有杯状、壶状、碗状和盘状等，形态多样，秀丽雅致，在山茶类群中，被誉为“茶族皇后”。亚热带地区可植于常绿阔叶树群下或植荫棚中，供以观赏。
经济价值
金花茶还有极高的经济价值。其花除作观赏外，尚可入药，可治便血和妇女月经过多，也可作食用染料。叶除泡茶作饮料外，也有药用价值，金花茶对于调节人体血脂、血糖、胆固醇，增强机体免疫力具有明显的效果，可改善因高血压引起的各种不适症状，及抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿、增强肝肾脏活力、防止血动脉硬化，防癌抑制肿瘤生长等。经调查，金花茶在民间一直被用于提神醒脑、清肝火、解热毒、养元气。《广西民族药简编》、《广西中药材标准》、《中国防城金花茶国际学术会议论文集》、《中国广西金花茶国际学术研讨会论文集》、《中国壮药学》、《药用植物辞典》等均有金花茶的药理记载。药用、营养价值：经权威机构检测表明，金花茶属无毒级，含有400多种对人体有益的营养物质。富含茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶多糖、茶色素、咖啡因、维生素、氨基酸等多种天然营养成份；以及对人体具有重要保健作用的天然有机锗(Ge)、硒(Se)、钼(Mo)、锌(Zn)、钒(V)等多种微量元素，是自然界中药用、营养价值最丰富的植物之一。
保健作用
1、抗癌作用：
Se:它能阻止游离基的形成。它能破坏致癌物在体内形成的环氧化物。Na2SeO3能抑制鼠肝癌细胞DNA的合成，并使人体直肠腺癌细胞系HR8348DNA的合成减少。Se还能选择性的作用与肿瘤细胞的许多生化代谢而达到抗癌作用。
Ge：已知人体各器官都有它固定的电位。癌细胞的电位既高又剧烈地变动。Ge可能通过脱氢作用，控制并抑低癌细胞的电位。
Mn：它有抗化学致癌----笨并(α)芘的致癌作用茶多酚：日本癌学会专家认为它能控制癌细胞的增殖。
2、降低胆固醇与脂蛋白的作用：
V：它与脂类及胆固醇的代谢有关。它可促进造血机能，显著降低血浆胆固醇。缺V动物血清甘油三酯增多，胆固醇含量增加。
Mn：它能改善动脉粥样硬化病人脂质代谢。防止实验性动脉粥样硬化。
金花茶为我国一级保护植物。
金花茶（CamellianitidissimaChi）得益于其金黄色的花朵，素有“山茶女王”的美誉。上世纪六十年代首先在广西发现野生资源，作为一种珍贵而稀有的资源自然引起育种工作者尝试来应用于品种选育，但是经过半个多世纪的努力，利用传统育种方法培育的金花茶杂种后代并没有展现出预期的金黄色花朵。其中一个重要原因在于对于金花茶花朵颜色合成与调控的机制一直不清楚，这也导致了育种利用进程的缓慢。
对金花茶金黄色花瓣分析发现含有大量的类黄酮和类胡萝卜素类色素成分，比如quercetin-7-O-glycoside(Qu7G)、quercetin-3-O-glycoside(Qu3G)、quercetin、xanthophyll、neoxanthin等，虽然类胡萝卜素类对黄色的贡献要大于类黄酮类色素成分，但是它们两类的协同效应一定程度上增强了黄色的程度。
对于类黄酮和类胡萝卜素类的合成途径及相关调控基因在其他植物中都已有广泛研究，但是在金花茶中的研究还很有限，在一项研究中，作者利用RNA-seq技术对金花茶花朵发育不同阶段的基因表达进行了探究。通过差异表达基因鉴定以及与不同阶段花瓣色素成分的共表达网络分析表明八氢番茄红素合成酶基因（PSY）、β-胡萝卜素-3-羟化酶基因（CrtZ）、辣椒黄素合酶基因（CCS1）在金花茶中协同调控类胡萝卜素合成，而CHS、F3H、ANS、FLS等基因在黄酮醇和花青素形成过程中发挥着重要作用；其中PSY和CrtZ的高表达促进了类胡萝卜素的合成，CHS和FLS的表达促进了黄酮醇的生成；金黄色花朵是花瓣中类胡萝卜素和黄酮醇糖苷积累的结果。通过基因工程手段增加类胡萝卜素和黄酮醇类的合成减少花青素的合成在其他植物中已实现，因此对于金花茶的选育可通过定向调控这些相关基因的表达来实现。
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