茉莉花本身是比较平凡的花，花开并不惊艳，洁白的小花朵雨后很容易就缀满了翠绿的枝头，而每当一阵微风拂过，你就可以看见她们在盈盈地摇曳，伴着似有还无的暗香浮动。
在争鲜斗艳的万花丛中，茉莉花就是不起眼的，清新淡雅，云水素心，但有着旺盛的生命力。一个夏季，就结出好几茬花来，这边的花刚刚谢了，那边又冒出了新的花苞，然后尽情地绽放。有时把它的老枝剪去，新芽很快就会长出，一直往上生长，形成一丛荗盛的绿色，倒有一种劲草的姿态。
茉莉花茶也像小小的茉莉花那样，虽然喝的人多，但因为不是名贵的品种，似乎延续着安于低调的平凡宿命，当然也却依然让喜爱的人爱到骨子里。
我对于茉莉花茶的喜爱，源自于很多年前，我喜爱的张爱玲的一篇小说叫《茉莉香片》。小说中男主人公聂传庆与女主角看似有情却无情，看似同学之情却又超乎一般的友谊之上。然而，虽然他和她也许最终没有爱情的成份，但就是这种似有还无百转千回的情绪，让情字却自始至终贯串于全文，全文也就有了那种淡到极致，又浓到化也化不开的惆怅，像一杯回味悠长的茉莉香片茶。
作为一个喝了好多年茉莉花茶的老司机，常常觉得世人对于茉莉花茶的态度是有失公允的，喝茶人家中虽然也会备有这味花茶，但似乎又很少会用它来招待朋友，因为总觉得作为茶它资历不够，等级不够，尽管茉莉花茶用来怡情养身都是很不错的选择。
优质的茉莉花茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽，有的具有鲜浓，纯正持久，醇厚爽口的特点。本草记载茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，也就是说常饮茉莉花茶，有理气清肝、生津止渴，去浊益气的功效。
私以为以这样的功效来说，茉莉花简直就可以作为茶界中的“资深大腕”了，茉莉花茶在国人心中的地位怎么也得进入好茶的前十名。据说福建某地的茉莉花茶窨制工艺还被列入了世界非物质文化遗产、全球重要农业文化遗产，由此可见茉莉花茶制作工序是相当繁复的。
上好的手工茉莉花茶工序完成，从早春到仲夏，至少要半年才能做成清香盈袖的茶坯，当一芽一叶嫩绿欲滴，清香鲜醇的滋味经过初制、精致的工序绽放出来，佐以鲜花的芬芳，倒入恰如其分热汤。茉莉花茶的色泽就呈现出蜜汁一样的嫩黄色，花香饱满轻灵，与茶汤的融合得恰到好处。入口轻柔油滑，略有细腻的涩感，回甘却迅速，口齿间留香幽长。茶汤甜润，杯底留香如茉莉花犹开。仿佛让人置身茉莉雪海，满袖添香，心生欢喜。
花开留香在，花谢难觅处。世上的花，大多逃脱不了这样的宿命。而茉莉花茶却是不同的，即使凋零万朵，你看这茉莉花茶，仿佛是茉莉花的一次重生，是暗夜生出的银花。倒入滚烫的水就会让人魂牵梦挂。并在我的心底开出最斑斓的似锦繁花、依旧照亮轮回路上无数个冬夏。
花茶延伸阅读
茉莉，为木犀科素馨属常绿灌木或藤本植物的统称，原产于印度、巴基斯坦，中国早已引种，并广泛地种植。茉莉喜温暖湿润和阳光充足环境，其叶色翠绿，花朵颜色洁白，香气浓郁，是最常见的芳香性盆栽花木。在素馨属中，最著名的一种是双瓣茉莉，也就是人们平常俗称的茉莉花。茉莉有着良好的保健和美容功效，可以用来饮食，可用于茉莉花茶的制作。茉莉花是菲律宾、突尼斯、印尼的国花，象征着爱情和友谊。
药用价值
茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、 安息香酸芳樟醇酯。根含生物碱、甾醇。动物实验表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自发活动明显减少;可延长环已巴比妥纳所引起小白鼠的睡眠时间;可降低小白鼠被动活动的能力。因此，可认为茉莉根对 中枢神经系统有抑制作用。 茉莉花、叶和根都可药用，一般秋后挖根，切片晒干备用;夏秋采花，晒干备用。具有辛、甘、凉、清热解表、利湿作用。
功效主治
理气和中，开郁辟秽。主治下痢腹痛，目赤肿痛，疮疡肿毒等病症。
营养成分
有每100克茉莉花含挥发油性物质2—3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，素馨内酯等物质。
食疗作用
1.行气开部。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。
2.抗菌消炎。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。
疾病治疗
治目赤肿痛，迎风流泪，用适量茉莉花煎水熏洗;或配金银花9克，菊花6克，煎水服。 治续筋接骨止痛，把茉莉根捣碎，酒炒，包患处。 治鹏齿，用茉莉根研末，熟鸡蛋黄调匀，塞龋齿内。 治失眠，用茉莉根1.5克，磨水服。
【茉莉精油】：
另外，茉莉花清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉油的身价很高，相当于黄金的价格。茉莉花、叶、根均可入药。茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇露，地处江南的苏州、南京、杭州、金华等地长期以来都作为熏茶香料进行生产。在所有的“花香”里面，茉莉花无疑是最重要的——几乎没有一个日用香精里不包含茉莉花香气的，每一瓶香水、每一块香皂、每一盒化妆品都可以嗅闻到茉莉花的香味。不仅如此，茉莉花香气对合成香料工业还有一个巨大的贡献：数以百计的花香香料是从茉莉花的香气成分里发现的或是化学家模仿茉莉花的香味制造出来的——茉莉花的香气是花香中最“丰富多彩”的，其中包含有“恰到好处”的动物香、青香、药香、果香等。直到今日，解剖茉莉花的香气成分仍然不断有新的发现。许多有价值的新香料最早都是在茉莉花油里面发现的。茉莉花有“大花”“小花”之分，“大花”比“小花”小得多。
小花茉莉的香气深受我国人民的喜爱，不单用于日用品的加香，还大量用于茶叶加香——茉莉花茶的生产量是没有任何一种加香茶叶可以同它相比的。福州盛产茉莉花茶，自古以来大量种植小花茉莉，自然也是小花茉莉浸膏和小花茉莉净油的主要出产地了。由于调香的需要，有些地区也种植大花茉莉，并开始提取大花茉莉浸膏和大花茉莉净油出售。同其它鲜花浸膏的生产一样，茉莉花浸膏也是用一或数种有机溶剂浸取茉莉鲜花的香气成分后再蒸去溶剂而得到的。用二氧化碳超临界萃取法得到的浸膏香气更加优秀，也更接近天然鲜花的香气，现已工业化生产。用纯净的酒精可以再从茉莉花浸膏里萃取出茉莉净油，更适合于日用香精的配制需要，因为茉莉花浸膏里面的蜡质不溶于酒精，会影响香精在许多领域里的应用。
【茉莉花茶】：
茉莉花茶，在中国的花茶里，"可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是福州市的特产，是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。福州茉莉花茶曾内销全国各地，外销40多个国家和地区，产量及出口量一度居全国之冠。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。 茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一。各类茶叶其保健本质大同小异，各有特色，茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。
根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益缓和;凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如儿茶素、维生素c、a、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。《中药大辞典》中记载茉莉花有理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
茉莉花理气开郁，辟秽和中，茉莉花的花瓣可用来制作茉莉花茶，气味芳香，性寒、味香淡、消胀气，味辛、甘，性温，有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，很多的人都喜欢用茉莉花茶泡茶呢，那茉莉茶一次泡多少呢？具体如下！
茉莉茶一次泡几朵
茉莉茶一次泡几朵是根据个人口味而定，我个人认为放5至6朵就可以了。每天可以喝茉莉茶，但是并不意味着能够过量的喝，一般我们建议，茉莉茶一天不要超过15克，大约可以冲3次。要注意适量喝茉莉花茶能够养生，但是如果是一次饮用过量的话，很容易引起身体缺钙、缺铁等。
茉莉花茶的泡法
1、备具
一般品饮茉莉花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯的。
2、烫盏
就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。
3、置茶
用竹匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
4、冲泡
冲泡茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出;二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融;三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
5、闻香
茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。
6、品饮
经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮茉莉花茶有“一口为喝，三口为品”之说。
7、欣赏
特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞;或如春笋出土、银枪林立；或如菊花绽放，令人心旷神怡。
茉莉茶冲泡注意事项
1、泡茶用量
泡茶用量极为重要，多了太浓，少了太淡。要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。一般茶与水的比例大致掌握在1:50或1:60，即每杯放3g左右茶叶，加沸水150～200mL。
2、泡茶水温
一般用90～100℃的沸水冲泡，高档茉莉花茶水温可低些，中低档茉莉花茶水温可高些。
3、冲泡时间
冲泡时间和次数相关。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。细嫩原料制成的茉莉花茶，冲泡时间宜短，3～5分钟即可。冲泡次数1～3次为宜，随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水，浸没茶叶，再加满至七八成，便可趁热饮用，当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡，继续喝至1/3茶汤时，再冲泡第三次，这样可使前后茶汤浓度比较
茉莉花茶如何品茶
品饮花茶先看茶叶外形，首先欣赏花茶外观，特别是特种茉莉花茶、造型工艺茶其外观形态优美，具有观赏价值，应细细观察与体味，好茶才有适口的茶味；其次看蕴含香气如何。
冲泡特种茉莉花茶与工艺造型茶则宜用透明的玻璃杯，水温在90℃左右，冲泡时可分为“目品”、“鼻品”、“口品”几个过程。所谓“目品”，即冲泡时观察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展，复原叶形，渗出茶汁，汤色的变化过程。“鼻品”，3分钟后，揭开杯盖，闻之芬芳迎面扑鼻而来，闻香之高低、长短及特色。最后是“口品”，将茶汤送至口中，茶汤在舌面上往返流动1～2次，品尝茶味和汤中香气.即为“口品”。
综上所得，茉莉花茶味道清香，有消除口臭、缓解疲劳的作用，一般来说，茉莉花泡水一次放5~8朵即可，通常是使用玻璃杯作为茶具，这样观赏性较好，另外，茉莉花可以冲泡1~2次，但不建议隔夜饮用，因为隔夜茶容易滋生细菌，食用后可能会导致肠胃不适！
前几天小编去逛茶叶店的时候，看到有位客人怒气冲冲地拿着一袋茉莉花茶质问老板：“我在你们家买的这包茉莉花茶里面为什么没有茉莉花？”老板瞬间被问得无语了，小编在一旁也是醉了。
就好像老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里面没有鱼，松鼠桂鱼里面没有松鼠一样，茉莉花茶里面也是没有茉莉花的。而那些有茉莉花的是茉莉花草茶，而不是茉莉花茶。
既然茉莉花茶里面没有茉莉花，那为什么喝起来有股浓郁的茉莉花味呢？
这是由于茶叶有着很强的吸附能力，能够吸附茉莉花的香味，所以喝起来有股浓郁的茉莉花香。而这个吸附的过程，叫作“窨(xūn)制”。
何为窨(xūn)制？
“窨制”其实就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。把茉莉花和茶叶堆放在一起，等茶叶完全吸收了茉莉花的香气后，再用机器把茶叶和茉莉花分离。这样吸满茉莉花香的茶叶就是“茉莉花茶”了。
有茶友可能觉得好奇，为什么茉莉花茶里面不加点茉莉花呢？你想想看，茉莉花的香气被茶叶吸收后就没有香味了，那么茉莉花也就没什么价值了。如果非得把没有味道的茉莉花一起冲泡的话，花瓣会产生闷味，反而会影响茉莉花茶的滋味和口感。
然而也有例外，像四川的“碧潭飘雪”，就是有茉莉花瓣的茉莉花茶。选用高级茉莉花和早春嫩芽精制而成，冲泡过后，浅绿色的茶汤上飘着点点白雪，色彩有对比，淡雅适度，此茶不仅淳香可口，而且非常有观赏价值。
茉莉花茶有清热解毒、理气安神、抗菌消炎的功效，能有效舒缓目赤肿痛、血虚经闭等症状，对口臭、疮疡肿毒，月经失调也有一定的调节作用，适合女性日常饮用。
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