茉莉花茶,是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中,茉莉花茶仍属于绿茶。在中国的花茶里,有可“闻舂天的气味”之美誉。茉莉花茶既是香味芬芳的饮料,又是高雅的艺术品。茉莉鲜花洁白高贵,香气清幽,近暑吐蕾,入夜放香,花开香尽。茶能饱吸花香,以增茶味,只要泡上一杯茉莉花茶,便可领略茉莉的芬芳,经过一系列工艺流程加工窨制之后,既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味,又饱含茉莉花的鲜灵芳香。因此,它是我围乃至全球现代最佳天然保健饮品。
茉莉花茶是在绿茶的基础上加工而成的,特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用,如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在潮湿条件下分解,不溶于水的蛋白质降解成氨基酸,能减弱喝绿茶时的涩感,功能有所变化,其滋味鮮浓醇厚、更易上口,这也是北方喜爱喝苿莉花茶的原因之一。各类茶叶其保健本质大同小异,各有特色,茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外,还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶“去寒邪、助理郁”,是春季饮茶之上品。茉莉花茶是花茶的大宗产品,产区辽阔,产量最大,品种丰富,销路最广。其中以福建福州宁德和江苏苏州所产的品质最好。窨制时,将经加工干燥的茶叶多为烘青绿茶制成茉莉烘青,或用特色名茶,如龙井、大方、毛峰等,制成特种茉莉花茶)与含苞待放的茉莉花按一定比例拼和,经通花、起花、复火、提花等工序即成,茉莉大白毫、天山银毫、茉莉苏萌毫为花茶上品。
茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶,其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料,统称茉莉烘青。共同的特点是:外形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,香气鮮灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软。也有用大龙井、大方、毛峰等特种香绿茶做茶坯窨制花茶的,则分别称花龙井、花大井、茉莉毛峰等。近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就属这类产品,统称特种茉莉花茶。茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯,各具名茶外形特色(如扁片形、直条形、卷曲形),鲜花则采用品质上等的伏季茉莉,其代表性花色品种有：
(1)茉莉大白毫：简称茉莉大毫。系福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯,并以双瓣和单瓣茉莉交叉重窨,精工巧制,“七窨一提”而成。产品外形毫芽肥壮重实,紧直匀称,色泽嫩黃,满坡银毫,内质香气鲜浓,滋味浓醇,汤色微黃,叶底匀亮。(2)天山银毫：福建宁德茶厂生产,是荣获商业部优质产品称号的特种花荼。选用高级天山烘青绿茶与“三伏”优质茉莉,按传统工艺窨制而成。茶形紧秀匀齐,白毫显露,色泽嫩绿,水色透明,香气鲜灵浓厚,叶底肥嫩柔软。(3)茉莉苏萌毫：是苏州茶厂创制的特种花茶,曾获农牧渔业部优质名茶称号。该茶采用高档烘青绿茶和优质茉莉经“六一提”,精工窨制而成。以香气鲜灵,滋味醇厚鲜爽而深受消费者喜爱。品质特点是,外形条索紧细匀直,色泽绿润显毫,香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩黄柔软。
按:茉莉花的性味功能：茉莉花为木犀科植物茉莉Jasminumsambac(L.)Ait.的花,夏季花初开时采收,立即晒干或烘干。目前用于制茶的茉莉花大约有200个品种,主要有:单瓣茉莉,双瓣茉莉、多瓣茉莉等品种。①单瓣茉莉植株较矮小,高70~90厘米,茎枝较细,呈藤蔓型,故有“藤本菜莉”之称。叶片为椭圆形,叶质较薄,叶端稍尖,全缘,长5~9厘米,宽3.5-5.5厘米。花冠单层,裂片(花瓣)少,7~11片,每片长约1.3厘米,宽1厘米,呈椭圆形,洁白,表面微皱,顶端稍尖,所以又称尖头茉莉。单瓣茉莉花冠管较长,约1.5厘米,雄蕊2枚,与雌蕊等长。聚散花序,顶生或腋生,每个花序着生3~12朵花,多的可达30多朵。花蕾略尖长,较小而轻。单瓣茉莉花蕾开放时间早,伏花一般在傍晚6~7时开放,每百朵花重,伏花22-25克,比双瓣茉莉轻。用单瓣茉莉窨制的茉莉花茶,香气浓郁,滋味鲜爽,为双瓣茉莉花所不及。
②双瓣茉莉是中国大面积栽培的主要品种。植株高1~1.5米,为直立丛生灌木,多分枝,茎枝较粗硬,茎基部表皮有灰褐色皱纹。幼茎绿色,健壮枝条有棱和短茸毛。叶对生,阔卵形,全缘,网状脉,叶色浓绿,叶质较厚且富有光泽。聚散花序,顶生或腋生,每个花序着生花蕾3~17朵,多的可达30朵以上。花蕾卵圆形,顶部较平或稍尖,也称平头茉莉。双瓣茉莉通常是带尖头的品质较好,花朵比单圈菜莉肥硕,含水量也略低。花冠管比单瓣茉莉略短,长约1厘米。花冠裂片(即花瓣)较多,13~18片,基部呈覆瓦状联合排列成两层,内层4~8片,外层7~10片。花瓣长约1.1厘米,宽约1厘米。雄蕊2枚,雌蕊枚。花洁白纯净,蜡质明显,花香较浓烈,吐香较迟而慢。花蕾开放时间较单瓣茉莉迟2小时左右,伏花一般在晚上8~9时开放,自然吐香可延缓十几小时。每百朵花重,春花约23克,伏花约30克,秋花约26克。用双瓣茉莉花窨制的花茶香气醇厚浓烈,虽不及单瓣茉莉花茶鲜灵、清纯,但双瓣茉莉枝干坚韧，抗逆性较强,较耐寒、耐湿,易于栽培,单位面积产量高,目前我国各地种植的主要是双瓣茉莉。
③多瓣茉莉枝条有较明显的犹状突起。叶片浓绿,花蕾紧结,较圆而短小,顶部略呈凹口。花冠裂片(花瓣)小而厚,且特别多,一般16-21片,基部呈覆瓦状联合排列成3~4层,开放时层次分明。雄落2~3枚,多瓣茉莉的伏花多在晚间7~8时开放,多是先开1~2层,其余次日才开完,也有不开放而凋谢的。多瓣茉莉花开放时间拖得很长,香气较淡,产量较少,作为客制花茶的鲜花不甚理想。但其耐早性强,在山坡早地生长健壮,如通过与优良的单或双瓣茉莉品种进行杂交选育(或嫁接),很可能获得抗性强、质量好、产量高的茉莉花新品种(新植株)。
性味与归经：辛、微甘,温。归脾、胃、肝经。
功效与主治：清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗痿、坚齿、益气力、降血压、强心、防齲齿、防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益寿、身心健康。外用润燥香肌,美发美容。
各家论述：《中药大辞典》中记载茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效。《本草再新》:“能清虚火,去寒积,治疮毒,消疽瘤。”《随息居饮食谱》:“和中下气,辟秽浊,治下痢腹痛。”《饮片新参》:“平肝解郁,理气止痛。”《现代实用中药》:“洗眼,治结膜炎。”《四川中药志》:“用菜油浸泡,滴入耳内,治耳心痛。
现代研究：每100克茉莉花含挥发油性物质2~3克,主要成分为苯甲醇和其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸、芳樟醇酯等,还含有吲哚,素馨内酯等物质,所以用茉莉花可提取茉莉花油。
另外,茉莉花的叶和根也可药用。一般秋后挖根,切片晒干备用。茉莉花的根含有生物碱、留醇。动物实验表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自发活动明显减少:可延长环已巴比妥钠所引起小白鼠的睡眠时间:可降低小白鼠被动活动的能力。因此,可认为茉莉根对中枢神经系统有抑制作用。
花茶延伸阅读
茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。
在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。
茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因茉莉花茶的之一。
茉莉花茶的茶艺分为10道程序，每道都由一句诗来表示。
“春江水暖鸭先知”为第一道程序，即烫杯。
“香花绿叶相扶持”为第二道程序，即赏茶。
“落英缤纷玉杯里”为第三道程序，即投茶。
“春潮带雨晚来急”为第四道程序，即冲水。
“三才化育甘露美”为第五道程序，即闷茶。
“一盏香茗奉知己”为第六道程序，即敬茶。
“杯中清香浮清趣”为第七道程序，即闻香。
“舌端甘苦人心底”为第八道程序，即品茶。
“茶味人生细品悟”为第九道程序，即回味。
“饮罢两腋清风起”为第十道程序，即谢茶。
茉莉花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮茉莉花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。特种茉莉花茶的冲泡、宜用玻璃杯，水温80—90摄氏度为宜。
其它茉莉花茶，如银毫、特级、一级等，宜选用瓷盖碗茶杯，水温宜高，接近100摄氏度为佳，通常茶水的比例为1：50，每泡冲泡时间为3--5分钟。
泡饮茉莉花茶，有不少人喜欢先欣赏一下茉莉花茶的外形，通常取出冲泡一杯的茉莉花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下茉莉花茶多姿多彩的外形，干闻一下茉莉花茶的香气，以平添对茉莉花茶的情趣。
茉莉花茶是一种改良形式的绿茶，带有茉莉花香，而经济实惠的选择则用茉莉花油或茉莉花提取物调味。如果您的味蕾正在寻找一种享受这种有益饮料的新方式，那么茉莉花茶可能就是您的最佳选择。喝绿茶可以通过减少炎症和限制与牙周疾病相关的细菌生长来帮助促进口腔健康。茉莉花茶通常是安全的，但过量饮用会增加焦虑，导致烦躁不安，睡眠问题和排尿增加。 什么是茉莉花茶
茉莉花茶是绿茶与茉莉花香味，虽然基茶同样也能使用黑色，白色或乌龙茶的叶子，虽然这是不常见的。高品质的茉莉花茶通常使用新鲜的茉莉花香味，而经济实惠的选择则用茉莉花油或茉莉花提取物调味。最终结果产生清新芳香的气味，带有甜味。除了使用不同的茶来制作各种口味的茉莉花茶外，制造商还使用不同等级的同一种茶叶。例如，一些茉莉花茶是由大量的花蕾和茶叶制成的，而有些是用较大的叶子和较少的芽制成的。茉莉花茶传统上是通过储存绿茶制成的，直到茉莉花准备好收获，然后在几天内闻到香味。通常采用两种方法来制造最终产品：4在温暖的房间里，将新鲜的茉莉花放在茶叶编织托盘下方的托盘上。在几天的过程中，花被更换以使茶具有空灵，轻微的香气和风味。这种方法更费力且更昂贵。 茉莉花茶的作用
茉莉花茶是一种改良形式的绿茶，带有茉莉花香味，这意味着您仍然可以获得与普通绿茶相同的好处，只有不同的味道。绿茶恰好是你可以喝的最健康的饮料之一，研究表明它可能会有所帮助： 改善大脑功能
绿茶中的咖啡因可能有助于促进反应时间，记忆力，情绪，以及降低焦虑。 促进健康的体重
喝绿茶可以帮助你减肥，因为它已经显示出促进新陈代谢以及脂肪燃烧。 降低患癌症的风险
绿茶含有强大的抗氧化剂，可以帮助减少患癌症的机会。在一项研究中，研究人员指出，喝茉莉花茶最多的女性患乳腺癌的风险降低了20％至30％。在另一项研究中，饮用茉莉花茶的男性患前列腺癌的风险降低了48％，这是该性别群体中最常见的癌症类型。 促进大脑健康
除了帮助改善大脑表现外，绿茶可能有助于保持大脑健康随着年龄的增长而增加。多项研究表明，茉莉花绿茶中的儿茶素具有神经保护作用，可能有助于降低帕金森病和阿尔茨海默病的风险。 消除微生物
一些研究表明，儿茶素具有先天的抗菌作用，可能有助于杀死各种疾病的各种细菌和病毒。饮用茉莉花茶还可以通过减少炎症和限制与牙周疾病相关的细菌生长来帮助促进口腔健康。 管理糖尿病
从17项研究的荟萃分析中汇总的数据表明，茉莉花绿茶可能显着有助于降低空腹血糖和血红蛋白浓度。 茉莉花茶的副作用
茉莉花茶通常可以安全饮用，但过量饮用会增加焦虑，导致烦躁不安，睡眠问题和排尿增加。这是由于体内含有过多咖啡因的影响。因此，应适量饮用茉莉花茶。另外，过多的绿茶会引起胃部刺激。由于茉莉花茶是绿茶的变种，如果你不监测你的消费，可能会产生同样的效果。作为替代方案，您可以考虑购买高品质的不含咖啡因的茶。根据SFGate，与其他脱咖啡因方法相比，通过使用二氧化碳脱咖啡因有助于保存更有益的化合物。无论您选择何种方案，我仍强烈建议您在饮用茉莉花茶之前咨询医生，特别是如果您正在服用针对特定健康问题的药物，因为咖啡因可能会干扰药物的影响并对您的健康产生负面影响。
孕妇应严格避免使用茉莉花茶，因为咖啡因会对宝宝的健康产生负面影响。鉴于此，如果您怀孕，还应该避免喝咖啡和其他含咖啡因的饮料。考虑调整饮食以解决疲劳的根源，而不是在这个微妙的时期依赖咖啡因。
《茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品》一文由茶经网花茶栏目提供，我们力求提供优质的2022花茶相关知识点，以及准备大量关于花茶相关的专题，如：茉莉花茶香味
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