就好像老婆饼里没有老婆,鱼香肉丝里面没有鱼,松鼠桂鱼里面没有松鼠一样,茉莉花茶里面也是没有茉莉花的。而那些有茉莉花的是茉莉花草茶,而不是茉莉花茶。
既然茉莉花茶里面没有茉莉花,那为什么喝起来有股浓郁的茉莉花味呢?
这是由于茶叶有着很强的吸附能力,能够吸附茉莉花的香味,所以喝起来有股浓郁的茉莉花香。而这个吸附的过程,叫作“窨(xūn)制”。
何为窨(xūn)制?
“窨制”其实就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。把茉莉花和茶叶堆放在一起,等茶叶完全吸收了茉莉花的香气后,再用机器把茶叶和茉莉花分离。这样吸满茉莉花香的茶叶就是“茉莉花茶”了。
有茶友可能觉得好奇,为什么茉莉花茶里面不加点茉莉花呢?你想想看,茉莉花的香气被茶叶吸收后就没有香味了,那么茉莉花也就没什么价值了。如果非得把没有味道的茉莉花一起冲泡的话,花瓣会产生闷味,反而会影响茉莉花茶的滋味和口感。
然而也有例外,像四川的“碧潭飘雪”,就是有茉莉花瓣的茉莉花茶。选用高级茉莉花和早春嫩芽精制而成,冲泡过后,浅绿色的茶汤上飘着点点白雪,色彩有对比,淡雅适度,此茶不仅淳香可口,而且非常有观赏价值。
茉莉花茶有清热解毒、理气安神、抗菌消炎的功效,能有效舒缓目赤肿痛、血虚经闭等症状,对口臭、疮疡肿毒,月经失调也有一定的调节作用,适合女性日常饮用。
茉莉花茶是世界上最受欢迎的中国茶叶之一,在世界各地的餐馆,酒店和家庭中供应。我们创建了茉莉花茶叶指南,以帮助回答您对这种美味花茶类的任何疑问。
从历史上看,据说中国在公元前206年到公元220年之间从南亚引进了茉莉花植物,但直到近三个世纪之后才开始种植茉莉花茶叶,只有当茶叶出口到西方时才越来越受欢迎。随着岁月的流逝,它们呈指数增长。
中国的一些茉莉花茶叶产区包括云南,浙江和江西,但福建长期以来一直是最传统的生产地。传统并不总是一切,茉莉花茶的美丽茶叶可以由其他地方的专业和熟练的大师提供。你只需要知道在哪里寻找以及你在寻找什么,这就是为什么我们很幸运能够在这一年中大部分时间都在地面上。 什么是茉莉花茶
茉莉花茶是任何带有茉莉花香味的香味或香味的茶叶。你可以找到从白茶到红茶的茉莉花茶的例子,但白茶和绿茶通常与这个过程有关。茶叶可以通过多种方式与茉莉花结合,并且可以人工完成,这是常见的,或者通过自然过程更加真实。前者呈现出不一致和“虚假”的味道,这种味道远不如后者那么令人愉悦。
茉莉花茶仅使用完全新鲜的茉莉花自然香味。这个过程很费力但值得付出努力。茉莉花茶的茶叶是在早春采摘的,如果它们要有香味,包装并在凉爽的环境中保持密闭。当茉莉花在夏天在邻近的广西省盛开时,鲜花在当天早些时候被采摘。当夜幕降临时,花朵完全打开,它们与茶叶分层,在那里可以传递出强烈而美妙的香味并与叶子结合。到了早上,这个过程必须重新开始,这将连续五晚发生,因为茉莉花一旦采摘就会持续24小时。对于结果来说,这是一种爱的劳动。 茉莉花茶的保健功效
与任何茶叶一样,当涉及到健康益处时,很难是绝对的,因为它非常适合保湿和提升饮酒者。我们始终坚持认为,最适合您的茶是您最喜欢的茶,并且可以通过放松的焦点安排自己准备和喝茶来增强。茉莉花茶本身长期以来一直与健康有关,传统上在中医中用于治疗与心脏相关的疾病并缓解肌肉和关节的炎症。茶富含抗氧化剂,即儿茶素,这些因其对健康,特别是新陈代谢的益处而受到高度重视。
如果您喜欢茉莉花茶,我们可以肯定地说,这种乐趣是迄今为止最好的健康益处。 茉莉花茶叶和咖啡因
在没有测试每一批产品的情况下,很难确定任何茶叶类型中咖啡因的确切含量,因为有很多变量最终会对结果产生影响,例如它的时间。挑选,在成长过程中天气如何以及如何处理。茉莉花茶叶中咖啡因的含量也会因白茶,绿茶或红茶而异。然而,不用说,作为饮料的茶中的咖啡因远低于一杯咖啡的咖啡因。更重要的是,茶中的氨基酸-茶氨酸-有助于减缓血液中咖啡因的吸收,从而轻柔地提升你,而不是给你与咖啡相关的尖峰。
传统的茉莉花茶实际上是看不到茉莉花的,即使有,那也只会放极少数烘干的花瓣用以装饰。而那种全是茉莉花没有茶叶的,是茉莉花草茶,不属于茉莉花茶。
而所谓的香精茶更是属于调味茶系列,通常在包装上的配料表中就可以体现。我国符合国家标准的茉莉花茶是无任何添加的,纯天然的健康茶品。
为什么看不见茉莉花,茶叶依然有浓郁的花香?
其实在我们的《实问实答》栏目中有详细的介绍过茉莉花茶的制作工艺,这里小猴子就简单地说一下。
茉莉花茶之所以看不见花也能这么香,是因为在茉莉花茶的制作过程中,茶叶早已把香气吸收了。
在传统茉莉花茶的制作工艺中,需要选择午后艳阳高照之时,采新鲜成熟花苞,将鲜花放置在适宜的环境中,养护至呈虎爪状时候与茶坯拌和在一起。拌和过程中茉莉花吐香、茶叶吸香,经过数小时一放一吸,使茉莉花的芳香物质浸润在茶叶里。当茉莉花的香气被茶叶吸完之后,将茉莉花与茶叶分离开,及时把茶叶中多余的水分烘干,则可以把茉莉花香锁在茶叶里。
这样的过程我们称之为一次窨制,一次窨制则需要12~14小时。而传统的茉莉花茶需要经过多次窨制,所以茉莉花茶中即使没有看见茉莉花,也能具有浓郁的花香。
为什么要将茉莉花去除?窨制结束之后茉莉花为什么不留着?
因为茶的吸附能力很强,窨制过程就已经充分吸收了花香。而茉莉花在窨制的过程中将香气充分散发出来了,留下来也没有意义。而且,如果不把残花分离出来,残留发黄的花瓣还会影响茶叶的滋味。
因此传统的茉莉花茶,都是只闻花香不见花的。
有花的比没有花的品质差吗?
不一定。有些高端的茉莉花茶,会挑选一些优质的茉莉鲜花将其烘干放入成品中。这样的少许没经过窨制的茉莉干花是不会影响茶叶的口感的,加入茶叶中也较为美观。
比如猴王在2019年10月上市的新派花茶猴王小茉莉花茶,则是采用了领先国内标准、单芽及一芽一叶的优质原料,用智能控温、控湿、控氧技术,在无损茶叶基础上将鲜花的灵动自然留在了最好的状态。其中也加入了少许烘干的茉莉花花瓣,用玻璃杯冲泡的时候,能看到茶叶和花瓣在水中婀娜起舞,清新优雅,精致而又鲜爽,深受现在追求精致、品质生活人群的喜爱。
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