中国是绿茶的主产地，我国19个省(区)都有相当数量的名优绿茶。据不完统计，全国名优绿茶约有700多种，获省级以上名茶称号的有300多种。
名优绿茶由于原料细嫩，制工讲究，因此形态秀美，香气高雅，汤色清澈，滋味甘醇，且观赏价值高，尤其是冲泡后的芽叶形态更是栩栩如生。为了充分体现名优绿茶的特点，一般选用玻璃杯进行冲泡，如在家中待客或在茶楼自品也可用盖碗杯进行冲泡。下面就玻璃杯冲泡名优绿茶的程序作一介绍(盖碗杯冲泡法将在花茶冲泡中作介绍)
准备：除前面介绍的基本茶具外，还需准备4~6只(视人数而定)容量为150~200毫升的玻璃杯。要求杯体圆柱形，上下口径一致，透明度好。将玻璃杯置于茶盘中间，茶盘右上方放置茶罐、茶荷和茶匙，右下方置放茶巾、茶壶，左上方置放水盂，左下方置放小茶盘，小茶盘上置放白色小碟
观外形：用茶匙从茶罐中取少许干茶于小碟中，请宾客观赏干茶外形，并介绍其他特点。
洗杯：从左到右，从前排到后排逐一在杯中加入开水(约1/5杯)，左手托底，右手握杯身(杯口下1/2处)，然后右手逆时针旋转杯子，左手不动，让水充分到达杯子内的每一个地方，每只杯子的水最后缓缓倒入茶船右下侧或水孟中，在茶巾上吸除杯底水渍后放回原位，如此依序清洗每只杯子。
置茶：用茶荷取茶叶，按洗杯顺序在每只杯子中加入茶叶约2~5克。本内容来自《云茶大典》
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内质审评有以下几点
开汤
开汤，俗称泡茶或沏茶，为内质审评的重要步骤开汤前应先将审评杯碗洗净擦干按号码次序排列在湿评台般红、绿、黄、白散茶，称取样茶3克投入审评杯内，杯盖应放人审评碗内，然后以沸滚适度的开水以慢快、慢的速度冲入杯中，泡水量应齐杯口。从冲泡第一杯时即应计时，并从低级茶泡起，随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄，5分钟时按冲泡次序将杯内茶汤滤入审评碗内，倒茶汤时，杯身应卧搁在碗口上，杯中残余茶汁应完全滤尽。且注意不要把茶渣倒入审评碗内。开汤后应先快看汤色，再嗅香气，再尝滋味，最后评叶底。
看汤色
茶叶开汤后，茶叶内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色，又称水色汤色靠视觉审评。审评汤色要及时，因茶汤中的成分和空气接触后很容易发生变化，所以应把评汤色放在嗅香气之前。在审评茶汤时，汤色随汤温下降逐渐变深；若在相同的温度和时间内，绿茶色变大于红茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶，在审评时应引起足够注意。如果各碗茶汤水平不一，应加调整。如茶汤混入茶渣残叶，应以网丝匙捞出，用茶匙在碗里打一圆圈，使沉淀物旋集于碗中央，然后开始审评，按汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比优次。在评定汤色时往往以具有该类茶具有的汤色为主，绿茶以绿为主，红茶以红为主，同时具有一定的色度和亮度为好。
嗅香气香气是依靠嗅觉而辨别。鉴评茶叶香气是通过泡茶使其内含芳香物质得到挥发，挥发性物质的气流刺激鼻腔内嗅觉神经，出现不同类型不同程度的茶香。嗅觉感受器官是很敏感的，直接感受嗅觉的是嗅觉小胞中的嗅细胞。嗅细胞的表面为水样的分泌液所湿润，俗称鼻黏膜黏液，嗅细胞表面为负电性，当挥发性物质分子吸附到嗅细胞表面后就使表面的部分电荷发生改变而产生电流，使嗅神经的末梢接受刺激而兴奋，传递到大脑的嗅区而产生了香的噢感。
嗅香气应一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，有将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别香气的类型、高低和长短，嗅时应重复一二次，但每次嗅的时间不宜过久因嗅觉易疲劳，嗅香过久，嗅觉失去灵敏感，一般是3秒左右。另外，杯数较多时，呗香时间拖长，冷热程度不就难以评比，每次嗅评时都将杯内叶底抖动翻个身在未评定香气前，杯盖不得打开。凡一次审评若干杯茶叶香气时，为了区别各杯茶的香气，嗅评后分出香气的高低，把审评杯作前后移动，一般将香气好的往前推，次的往后摆，此项操作称为香气排队，审评香气不宜红、绿茶同时进行。
审评香气时还应避免外界因素的干扰，如抽烟、擦香脂、香皂洗手等都会影响鉴别香气的准确性审评茶叶香气最适合的叶底温度是55℃左右。超过65℃时感到烫鼻，低于30℃时茶香低沉，特别对染有烟气、木气等异气茶随热气而挥发。通常，噢香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方式进行。热嗅重点是辨别香气正常与否及香气类型和高低，但因茶汤刚倒出来，杯中蒸汽分子运动很强烈，嗅觉神经受到烫的刺激，敏感性受到一定的影响。因此，辨别香气的优次，还是以温嗅为宜，准确性较大，冷噢主要是了解茶叶香气的持久程度，或者在评比当中有两种茶的香气在温噢时不相上下，可根据冷嗅的余香程度来加以区别。通常香气以纯正、浓郁持久的为好。
本内容来自《云茶大典》
备水、备具、赏茶：备好清洁的冷水，准备好烧开水的器具，或者事先烧好开水，贮于热水瓶备用。准备好茶具及普洱茶。用来招待客人的茶，冲泡者对其品质和贮藏情况要有所了解，将预备冲泡的普洱茶装入茶盒、茶碟或小茶样盘中，送到客人面前鉴赏，俗称干看，包括观赏干茶的外形、干茶的色泽、闻干茶的香气。
在普洱茶冲泡中，如果要取拿物品，需要讲究一定的手法，如：捧取茶样罐、茶道组花瓶等立式物品，要求搭于胸前或前方桌沿的双手慢慢向两边平移至肩宽，接着向前合抱欲取的物品。
取物时，手掌心相对捧住物品基部移至需安放的位置，轻轻放下后双手收回，然后再去捧取第二件物品，直至动作完毕复位：端取赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙、茶点、茶杯等，要求搭于胸前或前方桌沿的双手慢慢向两边平移至肩宽，向前去端欲取的物品，端物件时双手手心向下，掌心上凹作荷叶状，平稳移动物件。
温壶涤具：在紫砂壶中置入烧开的清水，荡壶，倒入公道杯，再由公道杯分别倒入品茗杯中，从左到右(用右手时)用狮子滚绣球(有茶船时)，先用杯夹把一只品茗杯垂直放于另一只中，用拇指和食指向内滚动温杯的手法温洗品茗杯，让放的那只品杯中的水均匀温洗垂直的这只品杯，或沿逆时针方向轻微旋转品茗杯(无茶船时)、最后一个品茗杯的水直接倒入茶盘中。
使用侧把壶时，要求右手虎口分开，平稳握住茶壶口两侧外壁，食指也可抵住盖钮。提梁壶要求右手除中指外四指握住偏右侧的提梁，中指抵住壶盖：如果是大型壶，可用双手法，右手握提梁把，左手食指、中指按壶的盖钮或壶盖常见的温壶过程及手法：首先是开盖，开盖时要求左手大拇指、食指与中指按壶盖的壶钮上，揭开壶盖，提腕依半圆形轨迹将其放入茶壶左侧的盖置中。
接着是注汤，注汤时要求右手提开水壶，按时针方向回转手腕一圈低斟，使水流沿圆形的茶壶口冲人，然后提腕令开水壶中的水高冲入茶壶当注入1/2左右的水时复压腕低斟，回转手腕一圈并用力令壶流上翻，令开水壶及时断水，轻轻放回原处。
再是加盖和温壶，加盖与开盖的顺序刚好相反。荡壶时要求双手取茶巾横覆在左手手指部位，右手三指握茶壶把放在左手茶巾上，双手按逆时针方向转动手腕，使茶壶壶身充分与开水接触，将冷气涤荡无存。最后是倒水，倒水时需将水倒入公道杯或水盂。本内容来自《云茶大典》
晒青毛茶(普洱茶生毛茶)，晒青成品是普洱茶生散茶。其中，芽茶、蕊茶呈极品贡茶，是普洱茶，不应归绿茶类。因DB、GB均未列入其中，暂按旧称滨青，不是绿茶云南生产的晒青茶又称滇青，是制紧压茶、普洱茶的主要原料，是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶，据文字记载，云南生产晒青毛茶的历史已有一千多年，其外形条索肥硕或肥壮、完整，色泽墨绿油润，内质香气高纯，滋味醇厚甘爽汤色黄绿明亮，叶底肥厚、黄绿匀亮。晒青茶(普洱茶生毛茶)初加工工艺：杀青→揉捻→晒干。
一、鲜叶要求
系选用优质云南大叶种茶树鲜叶为原料，主要采摘新梢部一芽二叶为主休的鲜叶及相同嫩度的单片叶、对夹叶为好。要求鲜叶不斑马蹄、鱼叶、鳞片和其他夹杂物，且无劣变发酵、无病虫为害、无污染、无机械损伤的鲜叶。
二、摊青
鲜叶采收后进行适度摊晾，摊青自然滩放，厚度10~15厘米，使青草气散发，芳香物增加，无表面水附着，鲜叶减重率达10%左右时即可及时进行杀青。
三、杀青
杀青是生产云南大叶种咽青毛茶的关工序，采用平锅手匚杀青和滚筒杀青机均可，大人工翻炒，铁锅60~75厘米，平放或斜放在灶上，杀青温度160~180℃，投叶3千克，可用木权辅助翻炒。杀青主要掌握“杀匀杀熟”原则，做到多透少闷，闷抖结合，使茶叶失水均匀，杀吉程度控制杀青叶含水量为60%~65之间，杀青太嫩会产生较重的青涩味和红梗红叶增加：杀青太重将导致焦味、焦片的增加，同时叶色会出现“死绿色”不利于云南大叶种青毛茶适量酶活性的保存。因此，掌握恰当的杀青程度对云南大叶种晒青毛茶的外形和经济效益将起着至关重要的作用。杀青适度要求清香显露，色泽由鲜绿变为深绿，手握茶汁微露粘手，粗嫩茎强折可断，无焦边和红梗红叶。
四、揉捻
揉捻可用手工顺时针或反时针揉捻法和揉捻机揉捻法，即杀青后原料要进行适度摊凉，摊叶厚度为3~5厘米，摊凉5~10分钟，促使水分重新分布均匀和降低叶温，避免揉时出现芽叶断碎和叶色枯黄。揉捻过程宜掌握以轻揉为主，中揉为辅，把握好“轻一中一轻”的原则，揉时15~30分钟为好，揉捻程度比普通炒青、烘青绿茶轻，以掌握揉捻叶表面有少量茶汁渗出，手捏成团，并有粘手感为度，要求茶叶成条率在70%~75%为宜。尽量保持芽叶的元整性，避免茶汁过多把茸毛覆盖住，若揉捻太重，成品的色泽偏暗、欠油润，芽叶不完整，若揉捻太轻，成品香气低，滋味淡薄，汤色清淡，浸泡时水浸出物溢出缓慢。
五、干燥
原则上要求用日光晒干。采取二次干燥的方法，用竹制簸箕或大块方形竹席，茶叶揉好后，及时进行摊晒(俗称薄晒)，摊叶厚度1~2厘米，晒时翻拌2~3次，待干至六成干时(手握有刺手感，茎软、折而不断)，即时归拢再晒(俗称厚晒)，摊叶厚度5~8厘米，干至茶叶含水量12%时及时收存(手搓茶条断碎，叶片成碎末，茎为碎粒状)。
六、贮存和运输
按茶叶保存要求和卫生要求进行贮存和运输。仓库必须通风、干燥、清洁、无异味、避光；有防虫、防鼠设施；运输工具应清洁干燥，无异味、并有防雨、防晒设施。本内容来自《云茶大典》
芽型
按照不同的造型工艺可分为剑型和梭型。其主要工艺流程为：鲜叶、摊青、杀青、抽针搓揉、塑型、干燥。
鲜叶：采摘一芽一叶或一芽二叶初展，肥壮、嫩度好、匀净的无性系良种鲜叶。
摊青：进厂后要及时在阴凉通风、干燥、洁净的环境下摊放茶叶，摊青失重率为20%左右即可。
杀青：当滚筒尾端内综合温度达150℃即开始杀青，以投叶量控制杀青程度，杀青速度平均为250千克/小时，杀青失重率控制在30%左右。
抽针：从杀青叶中抽取肥壮、茸毛多、较长完整的芽毫。搓揉：用手轻搓揉抽取的芽毫，茶汁开始外溢，有粘手感即可。
塑型： ①剑型：用手把弯曲的芽毫理直，搓紧成条，达到细直紧结，芽毫成剑型；②梭型：把芽毫理直，分别用两手的拇指和食指捏在芽毫的两端，向不同的方向扭旋，使茶芽扭旋成梭形。
干燥：为保形状不受影响，干燥提倡摊于筛网的静态烘焙方法。烘干温度95℃左右，直至足干。主要代表茶有云海银梭。
云海银梭云海银梭以无性系良种芽毫为原料，经摊青、杀青、抽针、搓揉、塑形、干燥等工序精制而成。该产品茸毫显露，扭旋似梭，外形优美；内质毫香、清鲜，滋味醇爽回甘，水色清亮品质上乘，实属名优茶中之精品。该产品获2001年中国首届春茶交易会名优茶评比银奖。本内容来自《云茶大典》
卷曲型
卷曲型名优绿茶的基本风格是紧结、卷曲，其卷曲的程度视加工时用力的大小与时间用力越大，时间越长，卷曲的程度大，肥瘦与茸毛的含量由鲜叶的品种所决定。根据加工时做形时间的长短和用力的大小曲卷型茶可分为曲条形、卷曲形、钩形和螺形。卷曲型名优绿茶工艺流程主要为鲜叶一摊青一杀青一揉捻一塑型一烘干。
鲜叶：鲜叶采摘标准以云南无性系良种一芽一叶初展或半开展芽叶为原料，禁采病虫害芽叶。要求轻采轻放，用竹制器具盛装，忌用塑料袋。
摊青：要求摊青场所的空气新鲜流通，叶上下失水均匀一致。以筛网摊放，扇辅助吹风度2.5千克/平方米时，间3小时左右为宜，长时摊青，摊青失重率控制在18%左右，握春茶偏轻秋茶稍重的原则般以芽叶萎软、暗绿、毫呈银灰、气消失、香显露为适度感官指标。
杀青：采用30型滚筒杀青机，筒尾的温度以92℃为佳，投叶量25千克/小时，杀青终了含水率在59%左右(掌握“中温”“少投”“适度老杀”原则)。若是高温、多投，易产生叶焦茎不熟、生熟夹杂不匀透、水蒸汽过多而影响色泽和滋味，故应力求避免之。
揉捻：采用30型揉捻机，应掌捐“一次揉捻、短时(10分钟左右)轻揉”原则，以芽叶成条、茶汁刚溢于叶表为适度。切忌追求细胞破碎率和条索紧结度。
塑型；
(1)手工做型。采用滚揉，扞团、反复紧捏交替使用，手力做到轻重适度的手法，锅温达到80℃左右时，投入揉捻叶，手握茶叶沿锅壁盘旋热揉，使叶团在手掌和锅壁之同沿同一方向滚动翻转，每揉转3~4分钟解块一次，防止结团和郁闷，炒揉10~15分钟左右，茶叶不再粘手时，锅温降至60~70℃左右，改换手法搓团、提毫，这是造型的关键阶段，加工的关键是顺着一个方向回旋搓揉在制叶，根据所要加工茶的风格掌握用力的大小和时间，并控制好水分的散发速度与品质的形成，成形率达到95%，以七八成干出叶为宜。
(2)机械造型：①用改制的滚筒杀青机作为塑形机，滚炒温度(筒尾内的温度)初期63℃，后期72℃，做形终了含水率25%~30%；②采用曲毫干炒机，开始锅温在80℃左右，后期降至60℃，每锅投叶量3~4千克，炒板摆幅在60°~70°，摆速以55~60次/分钟为佳。妙制时间40~50分钟，炒至茶叶成螺旋卷曲状即可出锅。
烘干：采用“低温慢烘”静态干燥方式，温度50℃~80℃，烘干过程不翻叶，直烘至足干。主要代表茶有版纳曲茗。
版纳曲茗：云南省农业科学院茶叶研究所根据市场需求并针对云南大叶种无性系良种芽叶白毫显、可塑性好”的特点，于1995年创制成功的，1996年便已实现全程机械化加工。该茶的品质特征为：外形条索紧而卷曲，毫茸显而隐绿，内质香高长而味醇，馥郁沁人，爽口回甘：汤色黄绿明亮，叶底嫩绿；曾先后获中国中西部地区第三届名优茶评比“陆羽杯”金奖第一届中国国际茶博览交易会“中华文化名茶”银奖、第三届“中茶杯”名优茶评比二等奖。本内容来自《云茶大典》
茶叶具有吸湿和吸收异气的特性,包装材料必须干燥、坚固、防潮和无异味,不得有荧光物质,在长途贮运中能保持茶叶原有色、香、味品质。包装材料的规格要求,在我国出口茶叶检验标准中有详细规定。茶叶作为一种特殊的商品,由于受到自身和客观条件的限制,对于茶叶包装及包装材料有别于其它一般性商品的包装,从茶叶的加工到销售,可以将茶叶包装分为运输包装、销售包装。销售包装又称内包装或小包装,是茶叶运输过程中运输包装以内的包装,直接与顾客见面的包装形式;运输包装又称外包装或大包装,通常又分为单件运输包装和组合包装(集合运输包装)两类。
运输包装及材料
输包装是在茶叶运输过程中,保护茶叶以及销售包装免受损坏的外包装,可用木板箱、纸板箱和胶合板箱等。
1.木板箱；木板箱是利用木材,根据一定规格尺寸加工制作而成,材料要求坚固、表面平直、干燥、无虫蛀和无强烈气味等,板厚约10厘米。目前公认枫香属的树种最适合于包装茶叶,其云次有枫杨、刺桐、蓝果木、橄榄木、木棉、泡桐、柳木、杨木和金钱松等,而杉木是茶叶包装茶箱的忌用材料。
2.纸板箱；纸板箱可分为瓦楞纸板箱和硬纸板箱两类,瓦楞纸板箱在茶叶包装运输中使用较为普南遍,瓦楞纸板箱是由瓦楞纸板经成箱加工而得到的,典型的瓦楞纸板至少是由两面层纸板,中叶层瓦楞芯纸,用胶黏剂黏接而成的复合加工纸板,不仅具有较强耐压强度和减震缓冲作用,而也且便于印刷宣传茶叶 胶合板是将原木浸泡蒸煮后,沿年轮旋转切成大张的薄木片,经过剪切、干燥、涂胶。
3.胶合板箱；再经压制而成。胶合板的木片层数均采用为3~11的奇数层,厚度为2.5毫米、2.7毫米、3毫米和4毫米等,相邻两木片的纤维应互相垂直胶合板还可以采用模压成型,利用旋切的单板木片,经过干燥、涂胶,用成型模具在115℃温度下热压成型,再经过加工装配,制成各种形状的产品和容器。模压胶合板制品表面平滑、质轻、坚固、不易变形和开裂、吸水率低,具有防潮、防腐性能。
本内容来自《云茶大典》
(1)香气的定义；香气是茶叶开汤后随水蒸气挥发出来的气味。不同的茶应具有自己独特的香气，如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的花香或果香、高山茶的嫩香、普洱茶的陈香等。
(2)茶叶香气评定；审评香气除了辨别香型之外，还要比较香气的纯异、高低、长短。香气的纯异是指所闻到的香气与该品种茶叶应具有的香气是否一致，是否夹杂了其他异味：香气的高低可用浓鲜、消、纯、平、粗来区分；香气长短即香气的持久性。好茶应香气纯正持久；有烟、焦、酸、馊、霉、异等气味的是劣变茶。
纯异：纯，指某茶应有的香气。异，指茶香中夹杂有其它气味。香气纯正要区别三种情况，即茶类香、地域香和附加香。茶类香指某茶类应有的香气，如绿茶要清香，小种红茶要松烟香，青茶要带花香或果香，普洱茶陈香、红茶要有甜香等。在茶类香中又要注意区别产地香和季节香。
产地香即高山、低山之区别，一般高山茶高于低山茶：季节香即不同季节香气之区云别，我国红绿茶一般是春茶香高于夏秋茶，秋茶香气又比夏茶好，大叶种红茶香气则是夏秋茶茶物比春茶好。地域香即地方特有的香气，如同是炒青绿茶的嫩香、兰花香、熟板栗香等。同是红典茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香气，附加香是指外源添加的香气，如以茶用香云南茶叶品质花茉莉花、珠兰花、白兰花、桂花等窨制的花茶，不仪具有茶叶香，而且还引入花香异气指茶香不纯或沾染了外来气味，轻的尚能嗅到茶香，重的则以异气为主。否气不纯叶如烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等，还有鱼腥气、木气(、油气、药气等。但传统黑质茶及烟小种茶均要求具有松烟香气。
高低：香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高，入鼻充沛有活力，刺激性强。鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感。清则清爽新鲜，其刺激性不强。纯指香气正常，无粗杂异味。平指香气平淡但无异杂气味。粗则感觉有老叶粗腥气。
长短：香气长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短香气以高而长、鲜爽馥郁的好，高而短次之，低而粗为差。
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版纳银峰
1.鲜叶原料
采用无性系大叶良种和地方群体良种，采摘标准为一芽一叶初展至一芽一叶半开展，芽叶肥壮挺直、色绿、茸毛多。做到不采单芽、不养大采小，不混采紫芽，不采病虫危害的茶叶，突出“早、嫩、鲜、匀”。要求轻采轻放通风良好的竹器盛装。
2.摊青
鲜叶摊放有利于提高成茶香气和滋味鲜爽度，摊放地点要阴凉、通风、干燥、清洁卫生般摊放在竹帘上，数量多时也可以摊放在干净的水泥地上，鲜叶失重率应掌握在20%~27%，以使杀青工序顺利进行和提高内质，其原因是云南大叶种含水量多，茶多酚含量也高，较长时间的摊放后散发较多水分，能促进一部分水解酶活性的提高，使部分大分了化合物如酯型儿茶素和蛋白质解成小分子化合物，改善口感，在公南大叶种鲜叶摊放过程中，尽量少翻动，最好不翻动，因为云南大叶种叶质柔软翻动很容易碰伤叶子，引起红变。
3.杀青
(1)手工杀青采用平锅杀青，开始温度150℃左右，后期应适当降低，每锅投叶量400~500克左右。用手翻炒，抛闷结合，多抛少闷，约炒5~7分钟，炒至叶质柔软，折梗不断，叶色暗绿，青气消失，不产生红梗红叶为适度。
(2)30型滚筒杀青机杀青应保持简温稳定，投叶要均匀，应随时检查杀青程度并及时调节温度和投叶量，筒温可掌握在150摄氏度左右，开始投叶量要多，未杀透青叶要返回重杀，直至杀青均匀时转入均匀投叶，杀青时间掌握在1.5分钟左右，以叶质柔软、折梗不断、青气散失，清香显露，含水率55%~60%为适度。
4.揉捻
揉捻是塑造优美外形和形成内质的重要工序。用30型揉捻札，投叶量以自然装满揉桶或揉桶容积的五分之四为宜，空压启动，采用轻压或无压，切忌一压到底，揉时6~10分钟成条率达90%
针型茶
针型名优绿茶以外形细紧似针而得名。其品质特点为：外形条索紧直如针，光滑油润显毫，色泽墨绿，馥郁清香，味醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。主要工艺流程为鲜叶一摊青一杀青一揉捻一理条一烘干。主要代表茶为云海白毫、版纳银峰、风庆太华茶、苍山雪绿等。
云海白毫因产地终年云雾缭绕，酷似∠海，茶叶身披白毫而得名，是云南省农业科学院茶叶研究所上世纪70年代初创制的名茶。云海白毫产地勐海，地处祖国的南端，这里古树参大，云雾缭绕，气候温和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖质层深厚，是茶树生长的理想环境。得天独厚的生态环境和优良的大叶种茶树，是云海白毫品质形成的基础。
1.鲜叶要求；云海白毫茶采摘细嫩，采摘标准为无性系良种一芽-一叶半开展或初展，要求叶大小长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放，及时加工，保持芽叶新鲜。
2.加工特点；云海白毫茶为手工炒制。主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。
蒸青：目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米，蒸汽温度95℃左右，每锅投叶量300克，历时2.5分钟左右，蒸好下锅摊凉2~3分钟。
揉捻：采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成条率达90%
普洱紧压茶(熟茶)是一种后发酵茶，具有滋味醇厚回甜、汤色红浓明亮、叶底红褐、独具陈香的品质特点。普洱紧压茶由普洱散茶经高温蒸压塑形而成，外形端正，松紧适度，规格致，有呈碗状的普洱沱茶、长方形的普洱砖茶、正方形的普洱方茶、圆饼形的七子饼茶、心脏形的紧茶和其他各种造形特异的普洱紧压茶普洱紧压茶(熟茶)特殊品质的形成是由其独特的加工技术决定的。
(一)原料付制；普洱紧压茶(熟茶)原料系优质云南大叶种普洱荼原料经后发酵(微生物固态发酵)加工而成的普洱散茶。其水分含量必须保持在保质水分标准(12%~14%)以内，并堆放在干燥无异味、洁净的地方以防止茶叶受潮、变质。
(二)筛分；筛分主要是分出茶叶的粗细、长短、大小、轻重重要环节。也依此确定茶叶号头。圆筛、抖筛、及风选联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩而定。一般普洱茶(熟茶)筛分分为正茶、头茶和脚茶。根据各级别对样评定后，分别堆码；同时通过筛分整理后可确定紧压茶的洒面茶，包心茶。
(三)半成品拼配；拼配是调剂普洱茶口味的重要环节。在拼配时要考虑普洱茶是“陈”茶的特点，其色香、味、形要突出“陈”字。因此，拼配前要进行单号茶开汤审评，摸清后发酵程度的轻、重、好、次和半成品贮存时间的长短，以及则存过程中的色、香、味变化情况，然后进行轻重调剂，好次调剂，新旧调剂，使之保持和发扬云南普洱茶的独特特性。
根据普洱茶各花色等级筛号的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、显优隐次、调剂品质、提高质量，保证产品合格和全年产品质量的相对稳定，并最大限度的实现普洱茶的经济价值。根据各种蒸压茶加工标准样进行审评，确定各筛号茶拼入面茶和里茶的比例。对筛分好的级号茶，根据厂家、地域、品种、季节的不同，结合普洱茶市场的要求，拼配出所需的茶样，再根据茶样制定生产样和贸易样。
(四)润茶；润茶是为了防止茶叶在压制时破碎的前处理，为了保持茶叶芽叶的完好。润茶水量的多少依据茶叶的老嫩程度，空气湿度大小而定。润茶后的茶叶容易蒸压成形，但润茶后的原料应立即蒸压，否则茶叶可能会质变。
(五)蒸压
1.称茶；称茶是成品单位重量是否合乎标准计量并防止原料浪费的主要关键，必须经常校正和检查衡量是否准确；称茶应根据拼配原料的水分含量按付制原料水分标准与加工损耗率计算称茶量，重量超出规定范围的均作废品处理。为保证品质规格，称量要正确，正差不能超过1%，负差不能超过0.5%。
2.蒸茶；蒸茶的目的是使茶胚变软便于压制成形，并可使茶叶吸收一定水分，进行后发酵作用，同时可消毒杀菌。蒸茶的温度一般保持在90℃以上。在操作上要防止蒸得过久或蒸汽不透面，过久造成干燥困难，蒸汽不透面造成脱面掉边影响品质，在蒸气的温度为90℃以上时般掌握1分钟蒸四次，茶叶变软时即可压制
3.压茶；分手工和机械压制两种，注意掌握压力一致以免厚薄不均，装模时要注意防止里茶外露。
4.退压；压制后的茶坯需在茶模内冷确定型3分钟以上再退压，退压后的普洱紧压茶要进行适当摊晾，以散发热气和水分，然后进行干燥。
(六)干燥；普洱紧压茶(熟茶)干燥方法有室内自然风干和室内加温干燥两种，干燥的时间随气温、空气相对湿度、茶类及各地具体条件而有所不同。在干季，室内自然风干干的时间要120~190小时才能达到云南普洱紧压茶标准干度。室内加温干燥因地区气候情况的不同而有所不同，般加温干燥在烘房中进行，温度不超过60C，过高会产生不良后果。
(七)包装；包装应选用符合食品卫生要求，保障人体健康的包装材料。普洱紧压茶(熟茶)包装大多用传统包装材料，如内包装用棉纸，外包装用笋叶、竹篮，捆扎用麻绳、篾丝。茶叶包装前必须作水分检验，保证成品茶含水量在出厂水分标准以内，各种包装材料要求清洁无异味，包装要求扎紧，以保证成茶不因搬运而松散、脱面。包装标签应标注产品名称、净含量、生产厂名、厂址、生产日期、质量等级、执行标准编号。本内容来自《云茶大典》
茶园耕作是土壤管理的一项重要内容。茶园耕作的作用就是要运用耕锄技术，为茶树的生长提供一个良好的土壤条件，使茶树根深叶茂，它的作用概括起来有以下几个方面：
(1)消灭杂草茶
园如不进行耕作，杂草容易繁殖生长，与茶树争夺水分和养分，成为茶树病虫害的中间寄生和传播媒介，影响茶树生长。因此掌握杂草发生规律，在雨季杂草生长旺盛，尚未结籽的时候适时中耕除草，结合旱季秋冬的深耕翻挖，曝晒草根，是消灭一、二年生杂草和多年生宿根杂草蔓延的有效方法。同时把杂草及枯枝落叶等埋入土壤下层后，还可以增加土壤有机质和有效养分。
(2)改良土壤理化性质
土壤经过耕作后，增加了土壤的孔隙度，提高土壤保水和蓄水能力。同时耕锄后，土壤疏松，增加了土壤的通气性，促进土壤中有益微生物的活动，使翻入土壤下层的杂草、落叶以及施入茶园的有机肥料，易于分解，成为茶树能够吸收的无机养分，供茶树生长。
(3)保持土壤水分，减少水分蒸发
茶园土壤经过耕作后，切断了土壤表层毛细管，使土壤有一层疏松的隔离层，这样在干旱季节便可减少和防止下层土壤水分沿毛细管上升地表蒸发散失，消除或减少了干旱的危害。
(4)防治茶树病虫害
有许多害虫在茶园表土化蛹，有的病叶落在地面，可借耕作埋入土壤下层窒息而死，有的在地下越冬的蛹和幼虫，冬季茶园深耕翻出土壤表面后，便可失去必要的生存条件而死亡因此，茶园耕锄对防治茶树病虫害也有一定的作用。
随着经济的发展,人民生活水平的提高,根据不同的地区、不同的用途和不同的消费群体,其要求各不相同,茶叶外观版面、颜色,包装材料、款式、规格等的外包装也越来越讲究。茶叶的包装在具备密封性好、遮光、避气、防潮、防挤压等条件的同时,还要注重外包装的设计,特别是销售包装。
茶叶销售包装的设计原则；茶叶包装的设计在传播茶文化内涵的同时,既费突出“绿色设计”与可持续发展的理念,还要科学的把握好包装的结构与外观设计,体现茶叶包装的安全、关观、人性化,引导消费者的购买,为钟爱茶的消费者提供更多了解茶叶和茶叶产地的机会。
1.安全原则；随着社会的发展与生活水平的不断提高,人们的观念也在变化着。消费者对食品安全极为重视,尤其是食品的包装材料引起了社会的关注。茶叶是一种可以长期储存的饮品,消费者在购买后往往希望便于储放,为了保证其特有的茶形、色泽及品质,在包装设计时我们不仅要研制许多材料在不伤害人们健康的同时还起到防潮、防氧化、遮光、阻当茶叶气味失散等功能面且还要考虑到运输、展销、携带及饮用等方面的保护措施,确保茶叶在流通中的完好无损。
2.美观原则；在茶叶包装设计过程中,在注重把一些独特的创新思维发挥到茶叶包装的内部结构中的同时,还应当搞好外包装的设计,尽量除去无谓的视觉元素,强化视觉主题,在一般规律中寻求变化。
3.人性化原则；茶叶包装设计必须适应商品的储藏、运输、展销以及消费者的携带与开启等,外包装盒也不宜过大,大体积的茶叶包装不便摆放与储存,消费后也会造成材料和空间的浪费,所以那种体积小、外表精致的包装容易被消费者接受和喜爱。小盒在放置时外形最好能相互吻合,有效利用空间资源,同时也有利于外包装的体积设计。所以,包装设计要比例合理、结构严谨造型精美,力求达到包装结构、功能齐全,突出人性化设计。
本内容来自《云茶大典》
《绿茶冲泡过程介绍（上篇）_流程_分别是_条件》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：红茶冲泡流程步骤。
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