建水紫陶是历史悠久的汉族传统工艺品。其制作源远流长，自宋末年间开始生产陶器，至今已有九百多年的历史。历史上有宋有青瓷，元有青花，明有粗瓷，清有紫陶的说法，紫陶属传统的名优产品。1953年在北京举办的全国民间工艺品展览会上，建水紫陶被列为中国四大名陶之一，与江苏宜兴陶、广西钦州陶、四川荣昌陶并驾齐名。2008年6月，建水紫陶被国务院列为国家级第二批非物质文化遗产保护名录。
泡一款普洱茶，不要简单地看成只是一种手法的变化，为什么要这样做，为什么不那样做都是有原因的。了解到要泡的普洱茶性质后，再用合适的泡茶手法，才能泡出喜爱的茶汤口味。
泡好一款茶，首先要充分醒茶：短期内要喝的茶一般应拆开来，放入紫陶罐中醒茶1-3个月，罐内装茶一般不超过三分之二，没有条件的茶友也可以将拆开的茶，临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶，醒茶时要注意避光避异味、半月左右将茶翻动一下并保持必要的环境温度。
如果要泡一壶好茶，要了解普洱茶有生普、熟普和不同年份之分别，需要用不同的茶壶，否则茶味就会显得混杂。紫陶茶壶可以发挥茶味到极至。
下面说说用建水紫陶壶冲泡普洱茶的方法
1、备具
根据茶性挑选适合的壶，汤色淡选用浅色的壶，汤色重选用深色的壶。备好清洁的冷水，准备好烧开水的器具，或者事先烧好开水，贮于热水瓶备用。
2、温壶涤具
在壶中置入烧开的清水，烫壶，倒入公道杯，再由公道杯分别倒入品茗杯中，用“狮子滚绣球”、或逆时针平摇品茗杯、或以手滚动温杯的手法温洗品茗杯，再将品茗杯的水直接倒入茶盘中。
3、投茶
将普洱茶小心置入壶中，置茶用茶匙从茶叶罐中取出茶叶投置入杯壶中；或将茶叶罐中的茶叶先倒人茶荷，再转倒入壶中；或将茶叶缸的茶叶先倒入罐盖，再转倒入壶中。置茶量则根据所品的茶品而定。
4、润茶
沸水置入壶中，水位为刚浸过茶叶，快速倒去以唤醒茶叶，重复一次。润茶水同时可留在公道杯中，用来淋壶，以保持茶汤的温度，或用来温杯涤具。
5、侯汤
请注意注水的速度和角度。注水的速度会影响到水的温度，注水快则温度高，注水慢、水流细则水温相对要低一些，要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚，“毫”较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚，否则茶汤会浑浊不透亮。
6、出汤
壶中的茶水通过过滤后倒入公道杯，再均匀的低斟分入品茗杯中。低斟，是茶泡好后，由低位慢慢倒出，壶嘴最好贴近杯沿，以免香气涣散，温度降低。若没有公道杯，可采取巡回式分茶，一壶茶，通常分四杯。从茶壶倒茶入杯时，不要一次倒满，开始每杯先二点，然后巡回均匀地加至七分满，使每杯茶汤浓度一致，当茶壶倒茶入品茗杯将尽时，以“点”状将“精华”依次“点到各品茗杯中，每杯要滴的均匀，以求每杯茶汤浓度一致
7、敬茶
又称奉茶敬客，即将品茗杯双手托举齐眉，奉给宾客
8、品饮
接茶后，趁热品尝，品饮时先观汤色，重在闻香，然后再啜味。茶汤入口不咽下喉，边吸气边在舌尖打转，反复品赏，徐徐咽下，领略甘美的回味。
当然，普洱茶的冲泡并非一定要按照上述方法，每个人都可以根据自己条件、喜好，随意“发明”各种泡法，普洱茶是用来喝的，只要口感良好，醇厚韵长，就是一杯好普洱茶，如果强迫大家用固定的方式来饮茶，那也就失去了茶之乐趣了。
用心才能泡好茶，好茶更要用心泡，经验、理论只是个引子，使用不同的冲泡方法、不同的温度和冲泡时间，会发现即使是同一款茶的每一泡也都会有不同的变化，更别说世间有那么多不同的好茶。茶文化是深邃的，是广博的，希望大家在实践中不断探索茶之玄妙。
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导读：上期在发布了“建水紫陶和宜兴紫砂泡新普洱生茶和熟茶的口感区别”，这期继续为大家介绍紫陶和紫砂泡老生茶和老熟茶的口感区别。
一、老生茶
老生茶冲泡时的要点之一是水温，老茶经过长期的存储，冲泡时水温要高才能较好的激发茶味、茶香。
建水紫陶导热性较好，散热快并不利于维持水温，滋味可能会略微淡薄。
宜兴紫砂保温性能好，散热慢能够较好的维持水温，且老生茶在长期的存储中难免会沾染一些灰尘或者异味，紫砂壶能够起到一定的“修正”能力，使得老生茶滋味更为淳正。
结论：冲泡老生茶，用紫砂壶，茶汤更淳正
二、老熟茶
老熟茶除了宫廷级别等较为幼嫩的茶品，一般都采用沸水冲泡，茶箐粗老一些的茶品含有茶梗、老叶，需要高温闷泡。
建水紫陶适合冲泡茶箐较为幼嫩的茶品，能够降低茶汤过浓形成酱油汤的几率。
宜兴紫砂冲泡老熟茶滋味能够更加醇厚，尤其是茶箐等相对粗老一些的，使用紫砂能够更好的维持温度，使茶梗、老叶中的内含物质充分溢出。
结论：冲泡老熟茶，茶箐幼嫩的茶品更适合用建水紫陶；茶箐粗老紫砂壶最佳。
“建水陶与普洱茶相遇，是倚天剑与屠龙刀的相遇。”那么，用建水陶冲泡普洱茶，究竟是一种什么样的体验？2018年5月5日立夏这一天，一场以“建水紫陶遇上中茶普洱”为主题的茶会活动，在昆明翠湖凤凰印店拉开了激烈的探讨，其讨论的主题旨在围绕着“建水紫陶与中茶普洱茶的共同点”“云南的陶泡云南的茶”“云南陶茶的历史与人文价值”“建水紫陶遇上中茶普洱”等几个方面探讨。现将茶会探讨的内容，梳理于此，以飨读者。
一、茶会开场白
简根红：五月初夏，阳光明媚，欢迎大家来到文化气息浓厚的翠湖--凤凰印，今天的茶会由中茶普洱、、凤凰印联合主办，茶会的主题是“中茶普洱遇上凤凰印”，感谢大家抽空来参加本次茶会。在这里，再次感谢凤凰印的同事、门店和品牌的支持，希望我们在这次茶会中，品茗悟道，发挥想象，让我们在美丽的翠湖边，感受云南紫陶与普洱茶的魅力，让我们在凤凰印紫陶与中茶普洱的碰撞中，感受茶与器融合的魅力；让我们在交流、学习中愉悦我们的心情。
接下来，由我介绍一下参加本次茶会的人员，他们分别是云陶文化凤凰印翠湖店负责人李娟及其同事师雯，茶会主泡人熊范娟，主编艾文华，记者茶花女，新媒体运营总监筱熙轶，以及朴陌茶叶简晶杰等。今天，在翠湖凤凰印举办的这场茶会，主要有以下三个环节。其一，由云陶文化凤凰印翠湖店负责人李娟给我们讲解云南紫陶的历史与发展，以及云陶文化凤凰印的发展历程；其二，凤凰印紫陶冲泡普洱茶的展示，及中茶“吉幸乔木老树”普洱茶的品鉴；其三，建水紫陶与普洱茶的相遇。希望通过这次的茶会，品鉴也好，交流也好，大家都能学到一点知识、一点感悟……现在进入第一个环节，有请云陶文化凤凰印李娟资深店长，为本次茶会讲解建水紫陶的发展，以及凤凰印的相关介绍。掌声欢迎。
二、云南建水陶的发展史
李娟：大家好，我是李娟。像刚才营销顾问，也是我们这次茶会的策划人简根红讲简总的，在介绍我时说道是“资深店长”，真不敢当，虽然我在公司的同事之中，算是接触建水紫陶的时间稍微长一点，接触了三年，但还谈不上是资深的，我是非常典型的90后。在昨天晚上，简总给我发消息说，让我在今天的茶会上谈一下云南紫陶的历史与发展。天哪，我就懵了，因为对我这样的年纪来说，虽说对建水紫陶的了解相对于其他人来说会了解得较多，但让我来谈这样的一个话题，从我个人的阅历还是经验来讲，还是会有很多不足的。
接下来，我就先给诸位简单地介绍一下建水紫陶的历史。云南建水早在3500年以前就已经开始制陶了，只是当时制作的陶器品较为粗糙；从宋代开始，所烧制出来的青瓷就已经有了一个非常成熟的器型，非常完美的一个器物；再从元代到明代，建水就已经发展成为云南地区比较集聚、有名的一个陶瓷中心，其地位在全国仅次于景德镇，可想而知，它对整个国瓷的影响力是非常大的，而当时的陶器产品，基本都远销东南亚、欧洲等地区，曾作为国粹赠送国际友人。中国陶瓷产业的发展，从古代至今，最先是作为平民老百姓的实用器具。而就瓷器来讲，从其胎体到装饰内容都比较精致、精美，所以，它是作为我们奉上给皇家御用的器物；而陶器呢，更多的是作为平民老百姓使用的一种器物。
我刚开始接触建水紫陶的时候，我也不知道我们云南原来还有建水紫陶或者陶瓷，可能包括很多云南本地人。而提到目前我们在茶台上使用的陶瓷器品，可能对宜兴的紫砂、景德镇的瓷器等了解得比较多一些。其实，我们云南不光有土特产，还有陶瓷这样一个概念，举一个最为典型的例子来说，在建水当地人用于烹饪汽锅鸡的汽锅，就是我们云南比较有代表性的一个器物，而且建水紫陶是中国四大名陶之一（从1983年建水紫陶在北京被列为四大名陶之一），云南其他很多地方也有陶瓷，比如说华宁陶，傣族黑陶等等。只是说，在这些陶瓷的品种中，最开始在生活当中的实用器具，诸如水缸之类的比较多一些，而且装饰都比较粗略，单色刻填，如汽锅上单色的兰草比较多。
近年来，在新时代的的发展进程之中，在普洱茶的影响下，就建水紫陶得发展趋势而言，自从2014年开始，建水紫陶从器物上的本体到装饰内容，都比以前的更加丰富，慢慢的迈上了一个新的台阶。而云陶文化是云南第一家集教学、科研、生产、推广、营销为一体的陶行业全产业链企业，到目前为止在昆明有7家分店，景德镇、广州都有门店，现在做的门店同以前相比，也有了一个“质”的提升，我们更注重的是客户的体验度和服务等各个方面。作为陶行业产业化先锋企业，凤凰印紫陶一直以“好看、好用、好寓意”这一标准服务于大众。
所谓“好看”，即凤凰印的每个产品都是吉祥文化与现代结合，让每一个产品都有自己独特的美，“匠人精神”更赋予了它超脱世俗的器魂；“好用”，凤凰印的产品除了突出美观与韵味以外，更加注重它的实用性，从而保证生产的每一个产品在使用中舒适、贴心；而“好寓意”，是指该品牌的系列产品都具有一个美好的寓意，其实凤凰印有不同的产品系列，比如说命理格局系列，印系列，吉祥文化系列，那像这把壶（如下图）它背后就有三个字：大吉祥，象的谐音，是一个比较憨厚、可爱的形象，它是全世界的一个吉祥物，凤凰印比较有代表性的、最具核心竞争力的产品内容就是它的文化。
简根红：大家可以看一下刚刚李娟说道的这把壶，她说道的产品有几大系列，还有现在我们用的这把壶——大吉祥。
李娟：像汉铎这把建水陶壶，是来自于我们古代的编钟，古代打胜仗归来都要敲编钟，表示一种胜利的警示，这种器型比较大，比较端庄、稳重，如同男性伟岸的胸怀。相对来说，它更多适合泡普洱茶生茶，再者，由于壶身比较饱满，泡生茶容易泡开，冲泡的茶叶，滋味更能够完全激发出茶叶的本质与真味。
另外，就拿凤凰印品牌来说，第一层意思是陶，泥土浴火而生，“凤凰印”取其“涅槃重生”，即所有正在经历磨难的人都是正在经历凤凰涅槃的人。第二层意思是从品牌的Logo来看，是一只凤凰叼着一个印章的形象，意喻“凤凰衔印”，将好运带到人们身边。而“印”通“运”，象征权利、运气、好的名声；其次“印”通“信”，信用、承诺、法律、保障。如果说从中国的传统命理学和风水学上讲，意喻“身边都是贵人”。包括我们印系列、吉祥系列的产品，就不在这细说，我就分享到这儿吧。
三、中茶普洱遇上凤凰印
简根红：说得很好，我听了李娟的分享，从中了解到一个云南紫陶的大概历史，用通俗的话就是云南紫陶的前世今生。此外，通过她的介绍我们对凤凰印也有了一个全面、细致的了解。我之前也是从事茶行业的，同样地，历史悠久的普洱茶与器、与陶也是分不开的。再次谢谢李娟的精彩分享，让我们感受了建水紫陶的魅力。下面我们进入茶会第二个环节，用凤凰印“大吉祥”建水陶冲泡中茶的这款陈年生茶，我先介绍下这款产品。
“吉幸”是中茶的一个子品牌，中茶是中粮集团的下属企业，前身是“云南中国茶叶贸易股份有限公司”，历经80年的风雨兼程，现在是世界500强之一中粮集团有限公司成员企业。今天我们要喝的这款产品是“吉幸乔木老树”七子饼，“吉幸”相对于“中茶”都是商标，有同事说，就相当于“迈巴赫”与“奔驰”一样，而“迈巴赫”是奔驰里面的高端子品牌，同样的，今天我们喝的这款产品就是出自吉幸牌，是中茶品牌的一个高端子品牌，这款产品的原料是精选布朗山的一个陈年老料，总体滋味：茶气厚重。
接下来，由我们的茶艺师用凤凰印紫陶冲泡普洱生茶，让我们感受云陶冲泡普洱的优势，茶与器交融的魅力。为何说自古茶器一家，从历史渊源上可以看出一二，茶道绕不开器道，器道离不了茶道。再加上古时交通阻隔，物品流通性差，基本都是就地取材或就近取材。建水紫陶身为中国四大名陶，与普洱茶产地更相近，在业界经常会被人拿来相比较，今天我们不谈它在工艺和原料上的差异，只谈它们与普洱茶的契合度。用建水陶冲泡的普洱茶，能给味觉带来什么样的体验？大家感受一下这款茶的滋味与味道。
熊范娟：刚才大家喝的已是第二泡，大家感觉怎么样？我自己喝起来感觉挺好。首先一点，我虽从事普洱茶行业已有6、7年，但我一直以来多是选用盖碗泡茶，很少用紫陶，所以，在这里，也感谢简总给我这个机会来学习、了解一下紫陶，同时也感谢凤凰印提供这个平台。我以前多多少少虽看到过，也了解过紫陶，但直到昨天参观了凤凰印之后，才觉得紫陶很漂亮，这里的器品也比较齐全，昨天我也用这把紫陶壶试着泡了一泡普洱茶，感受了建水陶冲泡普洱茶与盖碗泡两者的不一样，可能我们通用的都是盖碗，平时泡出来觉得更显茶的真味本味，但用建水陶冲泡的这款茶，泡出来之后，我刚闻了下，从这杯香再到入口的感觉，杯香更聚集，整个茶香包括入口的那种口感，我觉得是比较能够凝聚到一起的，像这把紫陶壶泡出来的味道会比盖碗各种泡出来的要厚重一些，以前也用紫砂壶泡过，但紫砂壶泡出来感觉，入口的汤感整体感觉会有点散，所以后期的话还是多学习一下紫陶。用云南的陶泡云南的茶，你们也喝一下第三泡，因为布朗山的茶本来茶气较重，就应该把厚重感泡出来。
简根红：这款茶的特点是它滋味比较厚重，如果是刚开始喝茶的人，就接受不了这种厚度感，可以减少投茶量，还有出汤的速度更快一点来调整，你感受下这款茶的苦涩很重，但它在口腔中化得开。
李娟：我来讲下我的感受，虽然之前有提到过我接触到一点茶叶，接触紫陶也有三年了，但是我对茶叶是一点都不懂，不要说入门，最开始第一泡我感觉口腔很干，到第二泡时慢慢的就有回甘生津了。最开始我只会喝生茶，不太会喝熟茶，而且比较重口味，我比较喜欢这种茶气非常足，从它的苦慢慢转化成甜甜的这种在口腔里的感觉，我觉得是很不一样的，而且刚刚从第一泡我闻了一下它的那种香味。那个香是叫蜜香吗？还是什么香？就是给人甜甜的感觉，光闻它的味道就是这样，这是我个人的感觉。建水紫陶，包括我们去卖陶，去跟别人介绍为什么它很适合泡我们云南的普洱茶，说得玄乎点、神奇一点，就是要用云南的壶来泡云南的茶。由于建水紫陶的密度大，非常适合冲泡高温类的茶叶，也就是借助紫陶这一个特性来冲泡普洱茶。
简根红：我觉得讲得非常好，通过你的讲解我还想再次喝一喝。
李娟：我不是很懂茶叶，我分享的内容感觉也是浮在表面上的，包括一些茶气比较足，特别是昨天你们来布置茶会时喝到的那款纳罕普洱茶，最开始这款茶放在我们这里很久了，每一次都是我来泡，个人认为这是一款还不错的茶叶，也就一直在泡、一直喝。之前，一些非常专业的茶客到我们店里，喝了这款茶后，他们再把这款茶带回家里泡，有一些茶客就说，为什么这款茶带回家里跟我泡的不一样，就我泡的很好喝，我泡茶并没有任何讲究的手法，包括投茶量，就看着差不多扔进去就好了，包括它出汤的时间真的没有任何讲究，但是他们就说我泡的很好喝，当时我还开玩笑说，可能是人格魅力吧。其实没有，就是因为我用了的紫陶罐存茶和紫陶壶的冲泡，这真的是有影响，但具体的为什么会影响，它的这种区别，比如说苦涩味较重的茶叶把它放在紫陶罐里放一个月，苦涩味一定会减弱一些，具体为什么会减弱，这个我真的说不清楚，但真的是这样子，因为我有对比过。
简根红：那艾老师也分享下，感受如何？
艾文华（主编）：“吉幸乔木老树”这款茶，之前我用盖碗泡过几次，后面我用建陶也泡过几次，今天在这里用凤凰印建陶冲泡这款茶，整体喝下来，与盖碗冲泡相比，茶味显得更厚实，茶气更强，香气也比较聚，个人感觉，用紫水紫陶冲泡普洱茶，茶叶的耐泡度会削弱一些。另外的话，我想问，作为一个消费者怎么来选购一把好壶？
李娟：其实，对于建水紫陶来说的话，首先是从器物外观，比如说三点一线，其出断水一定要好。其次，是我们购买建水紫陶，无论说是从非常实惠，几十块钱的杯子也好，过百的过千的过万的到收藏级的建水陶，我们都不用担心它的泥料有任何的掺假，在建水紫陶上根本就不存在这样的问题，那为什么刚才提到这两年建水紫陶慢慢起来了，很多地方都开了紫陶店，一个是受到普洱茶的影响，还有一个是受到紫砂的影响。
客观来讲，并不是说因为我从事紫陶行业，所以我讲这样的话，的确是紫砂发展了很多年，它的泥料和各方面也有所缺失，如果我要买一把真泥料的紫砂壶，可能我要花个五六千块钱，先不说它是不是手工的，在泥料上我是要找比较靠谱的人购买，才可以买到一把真泥料的壶，而在泥料这方面的话，紫陶是绝对安全健康的，它的泥料没有任何的掺假。现在紫陶的价格趋势主要是受到工艺和作者的影响，如果是名家的，收藏价值就高一些。
建水紫陶还有两大特色：阴刻阳填，无釉磨光。阴刻阳填，就是刚才大家所看到的，这些罐子、瓶子上面的图案、人物、山水画等等，这些图案都是用了“阴刻阳填”的工艺来做的，它不是像其他的陶瓷简单地用彩绘上去，可能在绘画方面功底比较厉害的老师，在纸面上是一个平面的，只要他掌握了这项技艺，或者说他已经掌握了画在器皿上，他都可以在一个立体的的壶型上画得比较美，比较漂亮。
但是，建水紫陶的阴刻阳填，怎么更简单得来理解它呢？我们是先画上去，采用“阴刻”的制陶手法把图案抠出来，然后再“阳填”进去，如将彩泥填进去。其实，这对于每个手艺人来说，它的每一项工艺都是非常讲究的，须先画上去，再阳填，一个陶艺师要掌握对坯体它的厚薄程度。另外一个是，填进去的彩泥并不一定呈现那种颜色，这在烧制过程中会受一些影响，会发生一些改变，或者说他填进去的密度、湿度，包括其按压的力度，如果说没有掌握好，很容易在烧制的过程中脱落、烧裂这种情况。
我们这里有一个杯子，很漂亮但是有一点小遗憾，就是填漏了（可以做一个很好的教材），但也不乏有另外一种缺失的美，这个杯子上面用的是西方的油画临摹了一个比较抽象的马的形象，颜色搭配也很美，女孩子看到都会有点受不了，很不一样。建水紫陶，我接触一两年时，我并没有喜欢它，因为我觉得应该是年纪比较大的，中年油腻男人才会喜欢这种东西。后来，也是因为看到了这些不一样的装饰，才让我慢慢觉得，原来紫陶也可以做一些不一样的东西。
而且紫陶与紫砂也有很大的区别，包括我们现在在做的很多实体门店的销售，很多人都不能够理解，都觉得说紫砂名气那么大，我要买紫砂，泡茶我就是要买紫砂，很多门外汉都受到了紫砂名气的影响，但他真不了解泥料这些有什么讲究。很多游客进店就说，你们家的紫砂壶好漂亮，其实他不知道这不一样，还有很多人还会说你们店里面有白色的、红色的、黑色的。而我们看到紫砂壶里面很多都是朱泥，红色比较多，很多人都说你们这个黑色的壶是不是添加了什么东西在里面，其实并没有，只是因为烧制方法不一样而已，我给客户介绍的话，就会用一些通俗简单的话语来介绍，跟身边朋友来分享，就比如说我们烧到一定程度上，会把烟囱堵起来，烟就会回流把它熏黑了，烧制方法不一样而已，但是现在从我们的烧制情况来看，还有现代人的审美来看，烧成还原烧是更符合现代人的审美标准。
简根红：通过紫陶的浸润与融合，冲泡第六泡以后，吉幸乔木茶汤的口感就比较柔和。
熊范娟：茶汤是比较甜的，一直都有味，虽然淡了。
简根红：这是不是茶的滋味跟器皿融合了？
熊范娟：我感觉应该是。
简根红：喝这款茶，品鉴之前用不同的茶具，我应该是喝了3至5次，今天第六泡之后我感觉比较柔了，之前（用其他器皿冲泡）没这种感觉，用（盖碗冲泡）烟味、茶气滋味重，香气这些特点用其他器皿也有（但没有紫陶泡的香气浓郁）。
熊范娟：我投茶量大概在12克左右，但是到后面我的出汤一泡比一泡比较慢些，前面的出汤快，现在我觉得它的汤水是甜的。
简根红：从事茶行业的就没有“坏人”，这说明了他在这种氛围当中，环境和职业习惯会熏陶他的脾性和秉性，如果熏陶不了，他绝对不会坚持做这个，就离开了，那坚持下来，时间一长慢慢都会变成“好人”。这就是说明茶能养人，同样的紫陶泡茶（器皿）也可以养茶。
李娟：刚刚闻的这个味道比第一次闻的那个味道更浓一些。
简根红：大吉祥紫陶出水也挺好的，很顺畅，弧线也很漂亮。应该壶里面的出水孔比较大一些，本来汤色会更橙黄透亮的，因为那个孔大的缘故碎的也一起出来了。
熊范娟：汤色出来后，它的稠度更好，密集度也很好。
简根红：这一泡好喝，既有茶滋味的厚重，汤感也比较柔。大家可以感受下这一泡的汤感，第一次至前几泡茶气有、苦涩有，但稍稍带有点锋利的感觉，但是现在这个味道，没有那么锋利，但是它的滋味和柔感都结合起来了，如果这一泡跟前三泡对比的话，我喝的感受是这样。
李娟：你刚才讲得那些词太专业了，但是我还是能够理解它的意思，比起前面那种醇厚感，刚才喝进去的就是很干净的感觉，因为我可以感受到它整个的一个变化。那刚才提到是因为这个壶的出水孔太大了，才导致泡的时候会有一些茶渣，那是不是把这个壶的出水孔做得更细一点，它的汤色是不是会好点？
简根红：有两个方式，这个器成型后就不能改变，还有就是撬茶时候注意点，因为我刚刚为了不浪费，把那些碎的茶叶都放进去了，撬了两块完整的，如果说平时撬碎的就不要放进去；还有就是选壶，可能不止有一把，可能这个出水孔大一点，有的细一点，怎么来选器皿，也就是根据我泡的这个茶，如果这个茶很老很老了，碎末也没关系，那孔大一点的也可以，还是根据你选的茶，选的壶，然后你的冲泡方法，你用力不要过猛，我泡茶比较猛，一个是撬茶，二个是壶，第三，你泡茶的动作，这三者就可以来规避这个东西，把它最好的特点和优势展现出来。
李娟：所以，就是像刚才简总说的，我们都是喝茶的小白，我们在给客人泡茶的时候，因为我们不懂，所以尽量投茶投少一点，能够泡出点茶味给客人就好了，自己人喝还好，浓的话可以加点水进去，如果是泡给客人，要不然你就把它掉了，不可能当着别人再去做那些动作。
还有，我最开始接触到的建水紫陶，出水孔很少，都是传统出水孔，7个、9个、14个，它很影响出汤，出断水就是那种沥沥拉拉的状态，后来的话，慢慢的对器型，包括壶盖跟壶身的打磨口也做了一些改良，还有它的出水孔，才慢慢的好一些，要不然像我们的普洱茶叶子比较大，生茶特别明显，它就直接挡住出水孔出不了水了。
用紫陶来泡普洱茶的话，和你们之前用盖碗泡的香气有没有更好一些？紫陶的话，虽然说它的泥料比较细腻，但是它依然像紫砂一样会吸收一些味道。之前我们泡的有一款茶，有对比了一下，但是我们都是用的紫陶壶，一种是柴烧的，一种是气窑的来对比，用柴烧的的确会比气窑的更好一些。那我就想，如果说用盖碗这些来泡，盖碗的香气应该是最好的，但是盖碗的话会体现出一些茶的一些小劣势，可能因为你们专门做茶就需要这样的，而紫陶会遮住这些小缺点，但是也会减弱它的香气。
熊范娟：不过，我在选用紫陶试泡过几次，我个人觉得，茶香是不会减弱，耐泡度会减弱，我感觉新茶的话尽量不要用紫陶来泡，但如果是现压的老料，像“吉幸乔木老树”这种茶，稍微有点年份的，它的香味很聚集。尤其熟茶，因为我熟茶泡得多，熟茶泡出来的整个口感，还有今天泡的这个生茶，我觉得喝进去之后它的体感不错，挺好的。如果是新茶放进去，我没有试过新茶，我感觉可能不会有这么好的效果。
李娟：如果泡新茶，会给闷一下，味道就有影响，不能够很好的体现出来？
熊范娟：新茶呢，有的人觉得一定要水温高才能把新茶的味道激发出来，但我觉得这要与制茶工艺联系起来讲，有的制茶师炒的新茶，如果说是水温特别高的话反而会把不好的一面给逼出来了，但如果水温适中，泡出来的生茶感觉会更好一些。当然，我们试茶的时候是希望把茶的缺点激发出来，但做销售的也知道，平时在介绍时肯定是要避重就轻的。新茶，我是没用紫陶壶泡过，回去后可以拿今年的新茶来泡下试试看。
简根红：我是试过，我的手法比较重，不太注重动作，但是从理论上来说，你说不耐泡，你可以在投茶量上调整，还有器皿的大小、容量大小，投多少克，还有浸泡的时间，这是由主泡人或者茶艺师可以调整的，比方说，投5克不耐泡，要马上出汤，投个6、8克，增加一点时间或减少一点时间，一个时间一个投茶量，还有泡茶用器的大小，这个可以选择的。
李娟：像比较爱喝茶的人来说，他们比较喜欢选择什么容量的器皿？壶也好，盖碗也好，多大容量的比较适合？
简根红：根据我个人的了解，不一定对，一般的话就根据几个人喝，平常用的这个壶，比如说少数的一个人或两三个人，它容量肯定就小，人多的话就选择大的，如果他买壶的话，一个是自己买来用的话，一方面是外观好不好看，美不美观，符不符合买壶这个人的审美，他觉得好就好，审美它的外观，还有大小，日常用的时候一般是几个人用得多。第二个就是实用性，但每个人的排序可能不一样，比方说我是在门店用的，经常是人多，我可能就会选择中型一点的，太小的话不方便，那我要考虑到实用性，我经常泡。第三个是看价位，跟其他价位的器具参考易下，要考虑到买这个东西的消费者他最看重什么。
李娟：因为我之前算是每天都会喝点茶叶，但都没有很专注地去养一把壶，像你们去喝一款茶，分享自己的感受一样，因为工作之余，大家闲下来会喝个茶、聊个天放松下，侧重点不一样。之前我们在做线上的话，会有可能问到你们有没有400ml的壶，我一听太可怕了，加上水泡出来，因为紫陶本身的厚重感就很强，比较重，400ml的水泡出来的厚重感得多重，不管是北方的还是哪里，每个地方都有。之前就有很多人问过我，我就在想喝茶的人他们喜欢什么样大小的壶，后来我就在想，因为我们卖的最好的壶基本都是在200-250ml左右的，这也是比较常规一点的，现在慢慢我们自己自主推一些小壶，就是100多毫升的，可能很多人在工作中或者家庭当中跟自己的爱人也好，去分享这个茶，1到3个人就很合适，但是因为一些茶叶的条索和制作工艺，不同的器型对茶叶口感的影响也还是比较重要的。
简根红：盖碗是万精油，各个场景都适用，专业的人也用，普通的人也用，用得范围比较广，现在是这样，不管是哪个商品的消费者，都有核心的圈层和外围，跟城市一样的、一环二环的，比如说一环可能是这个商品的真正的粉丝，专业级别的了解，但实际上选陶器和茶器，专业的人士毕竟是中间部分，太少，外围的人很多，你要考虑外围的一些人，中间的一些人是意见领袖，他说的一些意见会影响一些人去购买，但是还是要考虑到外围，一些专业人群跟外围人群都要考虑到。这把壶的出水孔是不是比较大？
李娟：没有，它就是这么大，只是因为紫陶的收缩比例非常大，大概在25％，相比较紫砂的收缩率在8-10％左右。
简根红：收缩率是什么？
李娟：收缩率，比如说现在我正在用的这个杯子，大家看到的是这么大，它在精修了之后可能是这么大的。
简根红：收缩率是成品之后跟那个没烧之前的对比？
李娟：对，就是这个意思。
熊范娟：现在感觉怎么样这个茶淡了没有？
简根红：现在这个茶的汤感，甜度很甜，就是从第一泡喝到现在，一直有这个甜感。
李娟：我觉得喜欢茶和爱茶的人对器物的要求是非常高的。
简根红：这个是专业级人士，有个核心圈层。
李娟：因为它在使用的过程中出断水是比较重要的，其次是拿着壶把的一个感受，都很挑剔，也很苛刻，力求完美。
结语：建水紫陶与普洱茶的相遇
爱茶之人，必然也爱茶器。淳香如茶，经过紫陶茶器冲泡的茶叶生命才得圆满。精美如器，只有经过茶香的滋润，紫陶生命才算完整。茶与器，一场关于重生的相遇。茶之与器，在求索中成就圆满。器，或成于泥土，或融于元素，寂寥的生命总显生硬冰冷。被观赏不是生活的目的，被爱抚也难解内心的虚空，唯有被茶所需求、所使用，才能激活生命的意义。用器的过程，也是享受制汤、造华的过程。器因被使用而美，美则更惹人爱，人爱而更频繁使用，如此反复，让那生硬冰冷的生命变得精彩、温婉和生动。有人说，建水紫陶与普洱茶的相遇，是倚天剑与屠龙刀的相遇，融则称霸武林；有人说，建水紫陶与普洱茶的相遇，是茶与茶之父的相遇；你认为呢，建水紫陶与普洱茶的相遇，会碰撞出什么样的火花？
爱茶之人，不仅喜欢茶叶，还喜欢茶具，总是要为自己的好茶寻找最佳居所。
于是，茶叶罐应运而生。日本人称之为“茶入”，台湾人则称之为“茶仓”。
茶叶为什么需要用茶叶罐储存呢？
这是因为茶叶是干品，极易吸湿受潮而产生质变，对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。如果茶叶保管不当，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化。
因此存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。
可如果你认为茶叶罐就只是存储茶叶的罐子那就大错特错了。其实，茶叶罐的职责不光是为了专门贮存茶叶，它还是茶人的雅器和把玩之物，是一件装着喝茶者细密感知的工艺品。
众多茶叶罐中，紫陶茶叶罐有别于其它材质茶叶罐，成为储存茶叶的首选。
由于紫陶是泥料细腻，且具有一定的微小气孔，所以用建水紫陶泥制作的茶叶罐透气性能好，用来存放茶叶，能保持茶叶新鲜，并可将茶叶中的异杂味消解挥发。而且外观端庄，色泽沉稳、质感好、装饰美的特点，有较高的艺术性。
除此之外，紫陶茶叶罐又具有较强的实用性，可以隔异味、防潮湿、聚香气，独有的坯体结构保持适度透气和恰当的干湿度，不闷茶，尤其适合普洱茶的醒茶和日常存放用。
《新篡云南通志》载：“普洱(茶)之名在华茶中占特殊地位，远非安徽，闽浙等地可比…普洱茶属云南大叶茶，分五类十二种…紫芽茶类，下分大紫芽茶，小紫芽茶两种。”
何为“紫芽、紫茶、紫鹃？”
紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶汤色金黄，质厚重、口感饱满、回味长，口感介于栽培野生茶与老园子茶之间。可直接制普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。
紫芽一定要区别于紫娟，紫娟适制绿茶，为中小叶种，干茶色泽为紫色，汤色亦為紫色，香气纯正，滋味浓强，茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林，生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。
野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒青茶。
紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。
云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。
“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。
云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心，在市场上很有卖点，被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。
要泡好茶一定要懂茶器，泡茶技巧的关键之一在于温度控制。瓷器散热较快，紫砂器相对保温，因此也利于不同茶性的茶。生茶宜用瓷盖碗，熟茶宜用紫砂壶。茶汤是一种有滋味的热水，其滋味尽在温度中释放。陶和瓷的区别就在于对温度高低和温度保持时长的不同。温度的高低可以人为的掌握，但是保温只能交给器材。那么常见的瓷盖碗、朱泥壶、紫陶壶、紫砂壶、哪种更保温？
答案在于气孔。质地较为疏松的紫砂壶拥有最多的气孔因此最保温。最不保温的则是瓷盖碗。瓷器、精陶、粗陶分别具有不同的散热，保温的特性，精准的掌握不同的茶器特性，将更好的在不同茶器中完美释放茶味。
说茶器自然而然的就先想到陶瓷。陶瓷取材天然，工艺精巧，美感自然，耐高温而不影响茶味，在唐煎、宋点、明泡这些变化着的喝茶习惯里一直是茶事器具的首选。陶瓷茶器的存在像金字塔基石一样坚定稳固，千百年里没被任何材质取代过，枝繁叶茂的发展生长着。
工欲善其事，必先利其器追求茶事到一定程度的人必将追求茶器，追求茶器的人基本都干过蹲守窑口买买买的事，更有终极追求好器的人自己出手设计制作，比如陆羽和千利休……
器欲尽其能，必先得其法在茶圈里常听见这样的责备声：那些茶都不喝的人，怎么可能做出能用得了的茶器！但是陶、瓷、青瓷、青花瓷都分不清楚的茶师更像是捏着车钥匙但没有驾驶技术的人，直接上不了道。
是的，越懂茶器才越能上道。茶师坐上茶台，泡茶就是能立见其职业修养的技术活。温度、时间、茶水比，树种、老嫩、浸出物……种种因素可以从手里的茶器去掌控技术。
古文背完了。来，拿起放大镜去清楚地盯住一个点看一看气孔是如何影响陶瓷，影响茶汤的温度。
把陶瓷这个词语分开后是两种品类——陶与瓷。上万年前任何一片陆地上生活的远古人都会烧制陶器，陶器古老而又原始，地下有黏性的黏土都可以取来制作器皿，后来人类学会用火炼铁冶铜，烧制陶器的温度也从原始的六七百度，上升到一千多度。陶冶这个词也说明着制陶和冶金互生的技术变化现象。
汉唐时期的中国人冶炼金属技术已趋近完善，对制器黏土的颜色、质地研究后采用净白的高岭土（名字带个土字的一种矿物）来制作器皿接着又掌握了上釉技术，聪明的大脑加先进的技术使中国产生了另一种文明——瓷器。
陶与瓷的区别就是，瓷器必须在1280度以上的烧成温度，质地紧密更加坚固，瓷器透光不透水、不透气；陶器低于1280度也可以烧成，打碎后会看到断裂面有气孔，陶器透水、透气不透光，胎质越紧密的陶，气孔越小，精陶透水、透气就弱，反之粗陶气孔更大，胎质疏松透水、透气就更强。
在《新篡云南通志》载：“普洱（茶）之名在华茶中占特殊地位，远非安徽，闽浙等地可比····普洱茶属云南大叶茶，分五类十二种····紫芽茶类，下分大紫芽茶，小紫芽茶两种。”
何为“紫芽”、“紫茶”、“紫鹃”
紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶汤色金黃，质厚重、口感饱满、回韻长，口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。
紫芽一定要区别于紫娟，紫娟适制绿茶，为中小叶种，干茶色泽为紫色，汤色亦為紫色，香气純正，滋味浓強，茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林，生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。
野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒青茶。
紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。
“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。
云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心，在市场上很有卖点，被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。
《新篡云南通志》载：“普洱（茶）之名在华茶中占特殊地位，远非安徽，闽浙等地，可比普洱茶。属云南大叶茶，分五类十二种。紫芽茶类，下分大紫芽茶，小紫芽茶两种。”
何为“紫芽”、“紫茶”、“紫鹃”
紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶汤色金黃，质厚重、口感饱满、回韻长，口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。
紫芽一定要区别于紫娟，紫娟适制绿茶，为中小叶种，干茶色泽为紫色，汤色亦為紫色，香气純正，滋味浓強，茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林，生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。
野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒青茶。
紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。
“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。
云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心，在市场上很有卖点，被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。
《新篡云南通志》载：“普洱(茶)之名在华茶中占特殊地位，远非安徽，闽浙等地可比····普洱茶属云南大叶茶，分五类十二种····紫芽茶类，下分大紫芽茶，小紫芽茶两种。”
何为“紫芽”、“紫茶”、“紫鹃”
紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶汤色金黃，质厚重、口感饱满、回韻长，口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。
紫芽一定要区别于紫娟，紫娟适制绿茶，为中小叶种，干茶色泽为紫色，汤色亦為紫色，香气純正，滋味浓強，茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林，生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。
野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒青茶。
紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。
“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。
云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心，在市场上很有卖点，被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。
好像没把紫芽和紫鹃概念没有搞清，紫色的普洱茶目前有3种：
紫芽茶
紫芽茶树约占茶树总数的1%-2%。茶树年龄在数百年之间。紫芽茶树品种与众不同，为云南大叶种中独特的优良品种之一，为千年以上的大叶乔木茶树变异而成，数量极为稀少，每年只在立春时采一季。
紫芽茶，其外形最大特色为：生在树上茶芽为紫红，制成干品为墨绿，冲泡之后呈青绿色。紫芽茶树近似于原始野生茶，为大叶种，叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶树类似，起汤色透亮，有淡雅的野花蜜香，滋味浓厚，回甘持久，沁人心脾，养胃生津。正由于紫芽茶属古乔木，也就是老树茶，采摘成本比较高，且产量非常稀少，物以稀为贵，因此，它在很多茶的业内人士眼中，是普洱的极品首选收藏。
紫鹃茶
紫鹃，是改良品种，其为中小叶种，叶身薄而叶脉不明显，其香气扬，而口感稍淡，而苦味明显，与原始种紫芽有一段差距，但有许多人误认为芽。“紫娟”属于变种（C.var.assamica），是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种。“紫娟”茶树为小乔木，树姿开张，具有紫茎、紫叶、紫芽的特征：半木质化茎呈紫红色，木质化的茎呈褐绿色；叶形长椭圆形，色绿，微紫；芽叶紫色，茸毛多。
紫娟与紫芽最大差别为叶型叶脉，紫娟为中小叶种，叶身薄而叶脉不明显，而紫芽为大叶种，叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶类似。另外，紫娟毛茶汤色为紫色，汤质薄带明显苦味；紫芽毛茶汤色金黄透亮，汤质厚重、口感饱满、回韵足。
紫韵茶
云南省茶区特有的基地茶园茶，由于长期受强太阳线直射，导致茶树新梢中的花青素含量大量增加，茶树新梢呈现紫色。紫茶最易在夏季阳光强烈时形成。花青素的收敛性强，苦涩味重，使得紫茶汤苦涩。紫茶冲泡后茶叶成灰墨色带绿，品饮中带淡淡酸味，属于典型的台地茶。
真正紫芽市面极少见到，价格昂贵约一万元一公斤，冲泡后的茶芽上下游动非常漂亮与竹叶青茶类似。紫鹃是人为繁殖的优良品种冲泡后的茶底仍为紫色，价格在3000-4000元一公斤。至于紫茶市面上充斥90%以上都是此类，价格与台地茶一类，价格从几十到1-2百元不等，不碰也罢。
野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒青茶。 野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒青茶。
紫芽茶所含有的花青素，对人体生理健康很有好处。花青素为一种水溶性的植物色素，从广义上看，属于黄酮类化合物。在美国，花青素主要用于保健品中，具有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能。还有关于紫茶的诗《紫茶朵落》。
紫茶所含有的花青素，对人体生理健康很有好处。花青素为一种水溶性的植物色素，从广义上看，属于黄酮类化合物，是一种安全无毒的天然食用色素。近年来花青素的营养及药理作用逐渐引起了人们的注意，专家们对花青素的抗氧化、抗突变及减轻肝机能障碍等生理功能进行了研究，发现花青素对癌症、心血管和神经性疾病预防具有重要的作用。花青素对眼科、循环系统紊乱以及炎症也具有很好的疗效，并可以降低冠心病发病的危险。
紫茶的硒含量也高于其它茶种，在人体中，硒的作用是广泛的，它是多种酶的活性中心，其在人体的生命活动中起到抵御疾病、防止衰老、增强机体免疫功能,从而达到平衡机体的作用。硒是一种强抗氧化剂，它抗氧化能力比作用强大的维生素E还要大50～500倍。目前已经证实，硒具有清除自由基、预防癌症、养颜抗衰、保护肝脏、抵抗有害重金属、抗辐射、免疫调节等方面的重要作用。硒对癌症、糖尿病、哮喘、高脂质血病、动脉硬化、皮肤不良、白内障、肾脏病、心脏病、肝病、风湿病、过敏性体质、关节炎、胃溃疡、肥胖、高血压等都具有很高的防治效果。
紫芽茶所含的花青素，具有减肥、抗衰老、防辐射的良好功效。而花青素如今也得到了人们广泛的认识，被提取和运用于很多高端化妆品中。花青素是一种水溶性的植物色素，属于黄酮类的化合物。在美国，花青素主要还用于保健品中，有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能，所以对长期在电脑前工作的人来说是很好的保健饮料。
紫芽中花青素的形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照等自然条件能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红色。紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高，所以制成的晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿，叶底(茶渣)靛蓝色，虽然味较苦涩，但对人体生理健康可是很有好处的哦。
紫芽茶的保健功效里花青素起主要作用，下面就看美国教授对花青素的多种保健作用的研究报告。
花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
下面列出花青素的部分功效：
1、有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；
2、通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；
3、增强免疫系统能力来抵御致癌物质；
4、降低感冒的次数和缩短持续时间；
5、具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；
6、具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；
7、缓解花粉病和其它过敏症；
8、增强动脉、静脉和毛细血管弹性；
9、保护动脉血管内壁；
10、保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身
11、体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；
12、松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；
13、防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）；
14、作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿
15、尔茨海默氏病；
16、通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。
紫鹃茶
紫娟茶，一个从内而外都散发着异样的普洱茶变种，源自高海拔的精灵。“茶，紫者为上。”紫娟茶，全株芽、叶、茎都为紫色。它本身独特的紫，独特的香，独特的味，加上独特的花青素、茶多酚等所含物质总是让人爱不释手。
“紫娟茶”是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。据云南省茶叶研究所生化室研究分析，由紫鹃茶树品种春茶一芽二叶所制蒸青样中茶多酚含量为35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.585；夏季红碎茶中茶黄素含量为0.91%，茶红素6.99%，茶褐素5.86%，感官鉴定浓强度得分为34.7，鲜爽度得分为37.6。
“紫娟”茶干茶色泽为紫黑色，茶汤为淡紫色，香气醇正、味浓回甘，并具有一定的保健功效。1991年，云南省药物研究所用“紫娟”茶进行动物降压实验，结果表明，“紫娟”茶降压幅度（35.53%）优于云南大叶群体种绿茶（29.04%）。另经多名高血压患者服用“紫娟”茶，反映药效良好，证明“紫娟”茶具有一定的药用价值。
1999年至2000年，省茶科所科技人员开展了“特种紫茶（紫鹃茶）天然降压活性物质研究”（农业部茶叶生物技术重点实验室开放基金课题），结果表明：“紫娟”茶黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比对照大叶茶高。研究认为，“紫鹃茶”含量高的黄酮类、锌和超常量的花青素是其呈现降压显著的主要物质。
“紫娟”是经人工选育的一个茶树品种，云南省茶叶科学研究所科技人员1985年在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，于是人工选育培植了紫娟茶。作为“云南茶树优质良种选育、有机茶生产及名优茶创新研究”的成果，紫鹃茶被评为2008年度省科技厅科学进步类一等奖。
将紫娟拿在手里，扑面而来的香气沁人心脾，听说过很多次，但这么近距离的接触紫娟还是第一次。很多年后，是否还会记得如此特别的紫娟？一入口，淡淡的，没有什么味儿，待到三泡过后，却发现，茶气渐渐地开始了，不经一番淡无味，哪得紫娟回味香？
文章到这里就结束了，看了本文《用建水紫陶泡好普洱茶需要几步？建水紫陶_普洱茶_泡茶》的内容不知道对你是否有所帮助，如果还想了解更多相关知识，可以点击茶经网cy316.com的“紫普洱茶”专题进行查看。
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