一、无公害茶叶的定义和基本要求
为了从根本上解决农产品污染和安全间题，我国农业部从2001年起，在全国范围内实施“无公害食品行动计划”。该计划已全面提高我国农产品质量安全水平为核心，以农产品质量标准体系和卫生质量检测体系建设为基础，通过对农产品实行“从农田到餐桌”的全程质量控制，以逐步实现我国主要农产品的无公害生产、加上和消费。并于2002年，农业部和国家质检总局先后联合发布了(无公害农产品管理办法》《无公害农产品标志管理办法》：茶叶叶无公害化生产被列为该计划第一批重点实施的十五类农产品之一，因此茶叶的无公害化生产自然成为计划内容。下面将有关规范作一阐述。
无公害食品(non-environmentalpollutionto0d)是指依据无公害食品生产加工技术规程生产，符合无公害食品标准，许可使用无公害食品标志的安全食品，无公害食品的产地必须具备良好的生态环境，生产过程中允许使用限定的化学合成物质，禁止使用对人体和环境造成危害的化学物质。无公害茶叶是无公害污染或者把公害污染物(包括农药残留、重金属害微生物等)的卫生质量指标控制在有关限定标准以内的茶叶叶产品，无公害茶叶的基本要求是安全对消费者的身心健康无公害)。当前，无公害茶叶叶生产技术已相当成熟完善，中华人民共和围农业部发布了有关无公害茶叶的系列农业行业标准。
无公害食品行动计划”实施以来，云南省已经有不少茶叶业企业完成通过了无公害化个建设和认证，获得了无公害茶叶使用标志，并在产品包装中得以体现。那么，要通过无公害茶叶认证或地无公害茶叶使用标志须要完成哪些安全卫生加工体系建设，无公害茶叶又有哪些安全卫生品质保证呢？
无公害茶叶的生产必须达到一系列无公害茶叶的生产规范和品质标准，首先该茶叶的生产及环境条件必须达到其产地生态条件良好，远离污染源，环境空气、灌溉水、上壤环境中环境污染物的浓度限制必须符合农业部颁发的①NY5020-2001无公害食品茶叶产地环境条件标准：然后参照②NY/T5018-2001无公害食品茶叶生产技术规程和③NY/T5019-2001无公害食品茶叶加工技术规程进行加工生产，采用科学管理措施进行栽培、施肥，病虫草害防治、采收和贮藏，在生产中合理使用农药，禁止使用高毒、高残留农药，加工中保证工厂环境清洁干净，加工设备和用具、加工工艺、包装材料贮藏条件符合卫生要求：其产品达到④无公害食品茶叶NY5017-2001标准：并最终通过中请验收颁证。本内容来自《云茶大典》
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二、有机茶叶生产的基本要求和规范
我国有机农业是以有机茶叶开始而发展的，到2003年己有1100多个企业从事有机农业生产，其中有机茶叶生产企业达300多家，2005年，有机茶叶产量已经达到近1万吨，2002年农业部颁布了有机茶叶的4个行业标准，它成为我国有机农业生产的第一部行业标准，使我国有机茶叶生产有标准可依，加速了我国有机茶叶生产的发展，使有机茶叶生产成为我国有机农业生产发展的领头雁，无论在经济效益、生态效益和社会效益等都取得了良好效果。
根据我国有机食品必须具备基本要求的规定，即①原产地前三年没有使用任何农用化学物质，无任何污染：②生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料}、饲料、生长素、兽药、渔药等：③加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、色素、添加剂和采用有机溶剂提取等：④贮藏、运输过程中未受有害化学物质的污染：⑤必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业质量标准。
有机茶叶的4个行业标准构成了我国有机茶叶生产和认证的基本规范，①中华人民共和国农业行业标准NY5196-2002有机茶叶：②中华人民共和国农业行业标准NY/T5197-2002有机茶叶生产技术规程：③中华人民共和国农业行业标准NY/T5198-2002有机茶叶加工技术规程：④中华人民共和国农业行业标准NY5199-2002有机茶叶产地环境条件。
三、有机茶叶的认证管理
中国国家环境保护总局有机食品发展中心(简称0FDC)成立于1994年，它协助国家环境保护总局行使有机产品行业管理职能，同时接受国家有机食品发展管理委员会的监督。目前OFDC是中国唯一国家级有机认证机构。据国家环保局《有机食品认定的管理条例》规定，对有关部门对有机茶叶的认定、证以及生产规程都有较完善的规定，为了规范有机茶叶的生产和销售，在一些省先后制定的有机茶叶生产、加工地方性标准的基础上，2002年农业部发布了我国第一部有机农业的行业标准，作为茶叶认证的技术性标准在全国贯彻实施，为建立与国际接轨的有机茶叶认证体系和认证程序。
2003年经中国国家认证认可监督管理委员会(CNCA)和中国农业科学院批准，由中国农科院有机茶叶发展中心组建的杭州中农质量认证中心(0TRDC)正式成立作为我国有机茶叶、有机深加工产品和有机饮料产品的专门认证机构，为推动我国有机茶叶的生产和消费，保护生态环境，向社会提供安全优质食品，促进社会、经济和环境的可持续发展作出了积极贡献。
四、中国有机食品标志
有机食品在全球范围无统一的标志，其法规标准以国际有机农业运动联合会(IFAM)的基本标准为代表，民间组织标准和各国政府推荐性标准并存。根据中华人民共和国国家标准GB/T19630.3-2005有机产品标志与销售的规定：按有机产品国家标准生产并获得有机产品认证的产品，方可在产品名称前标识“有机”，在产品或者包装上加施中国有机产品认证标志并标注认证机构的标识或认证机构的名称。
中国有机食品分为中国有机产品认证标志和中国有机转换产品认证标志，仅用于按照有机产品国家标准生产或者加工并经认证机构认证的相应的有机产品或者有机转换产品。中国有机产品认证标志和中国有机转换产品认证标志的图形与颜色要求如图1、图2所示。而图三所示是农业部所属中绿华夏有机食品认证中心认证的产品及其包装上的证明性标识。
获得有机产品认证的产品，可使用有机产品认证标志。认证机构的标识的相关图案或者文字大小不大于中国有机产品认证标志和中国有机转换产品认证标志。用于出口的产品，根据国外有机标准或国外合同购货商要求生产的产品，可以根据该国家或合同购货商的有机产品标识要求进行标识。本内容来自《云茶大典》
一、有机食品与有机茶叶的概念和基本要求
有机食品(0rganic Food)，在其他语言中也被叫做生态或生物食品。是指根据国际有机农业和有机食品生产、加工标准生产，并通过独立的有机食品认证机构认证办证，供人们使用的一切食品。有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业生产体系。
有机食品是高品质、纯天然、无污染、安全健康的食品，已成为发达国家的消费主流。据不完全统计，全球有机农业每年以15%的速度递增，2003年底，有110个国家的700多个组织参加了国际有机农业运动联盟，并成立了国际有机农业标准委员会(MO0SB)，制定了有机农业标准等。
有机食品在其生产和加工过程中禁止使用农药化肥、激素等人工合成物质，因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。有机食品生产必需符合以下条件：①原料必须来自于已建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品：②产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准；③生产者在有机食品生产和流通过程中有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售纪录档案：④必须通过独立的有机食品认证机构认证。有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。
有机茶叶(0rganic Tea)，就是在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜原料，在加工，包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机认证机构审查颁证的茶叶叶产品和再加工制品。有机茶叶是从英文直译过来的，这一名词在80年代后期随着国际市场对有机茶叶的需求传入我国，并很快受到茶叶业界的普遍重视。
有机茶叶是我国最先获得颁证出口的有机食品，也是我国发展最快，认证系统和产品生产规范建设较为完善的有机食品之一，这是因为有机茶叶是一种无污染的保健饮品，它与当今人们日益增强的健康保健意识相适应，具有很大的潜在市场。开发生产有机茶叶，不但可以获得较高的经济效益，而且还可减少因大量施用化学肥料、农药对土壤与环境造成的严重污染，符合国家坏境保护的基本国策。
这在环境、资源等问题日益严峻的今天，其意义尤为深远。并且有机茶叶的发展对冲破国际贸易技术壁垒，扩大我国茶叶叶出口具有重要意义。有余茶叶的特殊性，目前茶叶的有机认证仅针对生茶叶进行认证颁证，有一批云南茶叶生产企业已获得在普洱青饼茶叶产品使用有机食品标志。本内容来自《云茶大典》
1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的氟磷灰石，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
安吉白茶（白叶茶）是一种非常特异的茶种，它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树，其氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19%—6.92%、茶多酚10.7%，因而安吉白茶的功效与作用自然与一般绿茶有所不同，接下来将与茶友们分享下安吉白茶的功效与作用：
一、保护神经细胞
安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助。
二、降低血压
安吉白茶富含氨基丁酸，能能通过调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压、降血脂、降血糖。
三、防辐射
安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效，同时它含有的茶坩宁可以提高血管韧性，使血管不易破裂。
四、消炎护牙
安吉白茶含有较多的氟、单宁酸及茶多酚，可以帮助口腔消炎杀菌、清新口气、坚固牙齿、防止蛀牙及有效解除牙斑的产生。
五、缓压明目，提神醒脑
茶中的维生素C、茶多酚、微量元素锌、锰、硒等，能有效的缓解压力，放松紧张的神经及心情，此外安吉白茶还具有提神醒脑、清肝明目、增强记忆能力等功效。
六、抗癌
安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌。
七、减肥、护肝
安吉白茶所含的茶多酚可美白消斑、减脂润肤，长期饮用安吉白茶的女性，体型苗条，皮肤美白滋润，身体健康。
此外，安吉白茶还有抗菌消炎、利尿等作用，在此就不一一列举了。安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1—2倍，因此可认为，多喝安吉白茶肯定对提高人体免疫能力作用更大。
要想了解正宗碧螺春品牌，就得先知道碧螺春的原产地，碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称洞庭碧螺春。2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
虽说牌子不能代表什么，茶叶的品质主要看气候、环境、采收时间、制作工艺等。但对于不了解洞庭碧螺春的茶友而言，正宗的碧螺春茶叶品牌，至少还有保障，下面就与茶友们一起了解下吧。
a、碧螺牌碧螺春
碧螺牌始创于1953年，为中华老字号之一。其厂址位于碧螺春国家原产地保护区的苏州市洞庭东山半岛，厂名为苏州市东山茶厂，与碧螺春茶叶历史渊源雄厚，比较值得信赖。
b、三万昌牌碧螺春
三万昌品牌始创于咸丰五年，意喻为绵绵不绝，繁荣昌盛，也是中华老字号之一，三万昌这个百年茶楼的品牌也成为了苏州人高档碧螺春的代表。目前其线下有20多家门店，遍布南京、无锡等地。其厂址位于碧螺春国家原产地保护区的苏州吴中区(即洞庭西山岛)，三万昌正宗的高档碧螺春茶叶是不错，但是价格比较昂贵，一斤最低都要3000元左右。
c、吴侬牌碧螺春
吴侬牌创于碧螺春国家原产地保护区苏州洞庭东山，名气虽然没有前面两者那么大，但也不小。其专注制碧螺春，恪守千年制茶标准，坚持品质至上，保证每盏茶的品质与健康。吴侬牌碧螺春为中国南北极考察特供产品，同时也是2010年上海世博会特许产品。
黄山毛峰，属绿茶烘青类。黄山毛峰，产于清朝光绪年间，为我国的历史名茶。该茶冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。同时，还有诸多保健功效，具体我们往下看！
黄山毛峰茶主要的功效与作用如下：
一、兴奋作用
黄山毛峰茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
二、利尿作用
黄山毛峰茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用绿茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
三、抗衰老
黄山毛峰的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
四、抗菌抑菌作用
黄山毛峰茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
五、抑制动脉硬化作用
黄山毛峰茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用，所以经常饮茶的人高血压和冠心病的发病率较低。
六、强心解痉作用
黄山毛峰茶叶中含有的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
七、防龋齿作用
黄山毛峰茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的氟磷灰石，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
八、减肥作用
黄山毛峰茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
九、防辐射作用
黄山毛峰茶叶中含有的多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
十、抑制癌细胞作用
据报道，黄山毛峰茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
黄山毛峰的功效和作用虽多，但是黄山毛峰并不是保健品，饮用黄山毛峰也要注意，在饭前、饭后不饮用黄山毛峰，空腹不饮茶，不能饮用超过2个小时以上的茶汤。另外黄山毛峰茶不宜冷饮，冷饮易导致腹泻。
煎茶在现代是指的以蒸汽杀青制造而成的一种绿茶，煎茶是一种健康的茶，在日本是非常流行的，下面我们来了解煎茶的功效。煎茶属大叶型的日常用茶，内含维他命C，绝对是健康饮品之一，很受时下日本青平一族的追捧。宇治煎茶冲泡5人份量的茶可取4茶匙茶叶加1又3/4杯90度C热的水，泡90秒时长即可。
1.抗致癌：
有助于预防和抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。
2.防辐射：
有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
3.抗病毒菌：
有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
4.美容护肤：
有助于美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
对于煎茶的功效大家都有所了解，平时适量的喝些煎茶，对身体健康有利，有养生的效果。
主要功效
a、雨花茶内含有较多的茶多酚，茶多酚能抑制细菌的发展，维生素C和维生素E能阻断致癌物质-亚硝胺的合成，从而达到抗癌症的作用。
b、雨花茶有抗衰老的功效，雨花茶不仅仅能减肥和能防止过快的衰老，也可以说雨花茶还有美容的作用。比较适合女士饮用来美容，人体的衰老是不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。达到抗衰老的功效。
c、雨花茶有利尿的功效。茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
d、雨花茶有抗心脑血管疾病的作用。雨花茶含有较多的儿茶素。儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，起到抑制心血管疾病的功效
e、雨花茶有减肥的功效。茶多酚能减少体内血脂的含量，茶多酚能消除肠道的油腻，帮助消化，起到减肥的功效。
保健功能
1、雨花茶有提神的作用，春夏是最容易引起睡眠不足的时候，春困，如果不无休，很难抵抗困意，影响工作质量和效率。饮用雨花茶有提神的作用，雨花茶内含有的茶多酚能刺激人体大脑的中枢神经，消除困意，活跃大脑的思维，起到提神的作用。
2、雨花茶有清烟解酒的作用。茶多酚能使烟内含有的尼古丁进行沉淀并排出体外，减轻香烟对人体的危害，茶多酚能抵消酒精内含有的乙醇。起到解酒的作用，虽然雨花茶有解酒的作用，但是不能饮用浓茶解酒，浓茶不但不能解酒还会伤心，伤肾，对身体造成伤害。
3、雨花茶有防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。用隔夜的雨花茶进行漱口有美白牙齿的作用。
4、雨花茶的功效和作用还有抗辐射的作用。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。科学研究表明仙人掌和芦荟并不能帮助人体抵抗辐射只是这些植物本身抵抗辐射的能力较强，经常使用电脑工作和高辐射地区工作的人群，饮用雨花茶有防辐射的作用，
5、雨花茶属于绿茶，绿茶的功效和作用，雨花茶均有，科学的饮用雨花茶才能起到雨花茶的功效与作用。饭前饭后，不能空腹饮用雨花茶，冲泡时间过长的雨花茶不能饮用，才能起到保健的功效。
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