勐海普洱茶产区主要分布在格朗和、勐混、布朗山、勐宋、勐往等乡镇,面积较大的有南糯山古茶园、班章古茶园、贺开等古茶园。
勐海茶历史悠久,茶树资源丰富、优质品种较多。2008年,全县茶叶种植面积已达29万亩,可采摘面积21.5万亩,干毛茶产量1.2万吨,其中有4.6万亩的古茶园和零星分布的野生及栽培型古茶树群落,有树龄达1700多年的巴达野生茶王树和树龄800多年的南糯山栽培型古茶树历史。古茶园中主要是栽培型古茶树,有部分野生型古茶树和近缘植物。
那是什么原因造就勐海茶叶的发展呢?
由于勐海县属亚热带高原气候,气候温和,年平均气温为18.7℃,年平均相对湿度78%,具有“冬无严寒,夏无酷暑,年多雾日,光热充足,雨量充沛”的特点,为喜散光的茶树等耐阴作物提供了优越的气候生态环境,造就了优良的茶叶品质,也拥有了适合高品质茶叶生存的良好生态环境。
“高山云雾出名茶”。雾多就是勐海的特点,年平均雾日107-160天。浓雾的滋润,使普洱茶的原料大叶茶得以枝繁叶茂,茶味独特、富含多种营养素。勐海县土壤的有机质含量丰富,土质肥沃,极宜茶树生长,茶叶原料兼备良好的生态环保、品质醇厚、营养富集诸多特色。
普洱茶属黑茶,也叫边销茶,由云南大叶种晒青毛茶为原料制作的,虽然都是由云南大叶种制作成的,对产区的分布较多,诸如六大茶山,三大产区等,但是总的来说根据不同产区原料的特点对比,三大产区的分类比较权威的,主要产区有西双版纳、普洱、临沧,其实除了这三个茶区以外还有其他茶区,但普洱茶95%的制作原料来自这三个产区,且其茶叶质量好,所以今天我就给茶友们聊聊三大产区的特点。
西双版纳产区
西双版纳是普洱茶的发源地,茶马古道的源头,茶文化已达两千多年的历史,我们所知的六大茶山均在西双版纳境内,茶资源是其他茶区不可相比的。勐海巴达大黑山野生茶树王和南糯山培养型茶王树以及遍及全州的古茶园都是西双版纳茶文明发展的见证。
西双版纳地区处于热带气候,日照充足,雨量充沛,大片的雨林滋润着这片土地,有利的气候和富饶的土壤都成为发展茶业的得天独厚的条件,西双版纳下辖勐腊、景洪、勐海,茶业发展至今已经有茶园近50万亩,年产干毛茶2万吨,在普洱茶产区中占有举足轻重的位置。
茶叶特点:版纳的茶区主要分为勐海和易武,两者的茶性略有不同,勐海茶区茶性较强,香气浓高、苦涩味重,而易武是版纳雨量最大温度最高的茶区,茶汤味道较甘甜,茶性较柔,苦涩味较低。
名茶山
临沧产区
临沧产区是古茶树遗存量最大的产区,十分距有代表性,临沧的大雪山古茶树群落孕育了三大茶叶良种,分别是勐库大叶种、冰岛大叶种和邦东大叶种。三种当中以勐库作为出名。甚至有勐库十八寨,寨寨出好茶的说法。临沧的高产茶量赋予它“天下茶仓”的美誉。
茶叶特点:在茶的口感上主要是苦味较弱,有涩感,茶香高扬有劲,入口香气饱满,味蕾刺激性强。
名茶山:冰岛、懂过、大雪山、忙肺、凤庆等。
普洱茶区
旧称思茅,现代茶园产业已具规模,在国内外都享有盛誉,产量大。
茶叶特点:与前两个茶区的茶叶相比,思茅产区的茶口感较淡,茶汤偏涩,茶气不显。
名茶山:景迈、景谷、无量山等。
一方水土养育一方人,不同产区天时地利不同,所产出的茶叶会有所区别,各家如各眼,但不可否认,三大茶区在普洱茶生茶中的重要地位,三大茶区中还有许多名茶山,下次再给大家讲吧。
在云南省勐海县,布朗山茶区是普洱茶传统行业优质产区代表,有“茶王”之称的老班章就位于布朗山茶区,在老班章附近,还有一些茶叶特点与班章相近相似的寨子,如贺开、邦盆、广别老寨、新班章、坝卡囡、巴卡竜、老曼峨、卫东、曼诺、曼新竜、章家等。这些村寨合称为大班章茶区。
云南普洱茶,其品质与产地关系密切,包括土壤、地形、海拔、气候、光照等因素在内的“地利”,对于普洱茶的品质有着决定性的影响。云南各大茶区的低纬度高海拔所导致的立体气候,形成了众多生态环境迥异的普洱茶小产区。2000年以来,随着布朗山茶区老班章寨的火热,连带其周边口感类似、风格相近的产茶村寨一起组成的一个高品质普洱茶小产区——大班章茶区,也随之脱颖而出。
老班章,以其得天独厚的地理位置和原生态的自然环境,造就了其茶气强劲、浓酽霸气的独特口感,有普洱“王者”之称。渐渐随着小产区普洱茶概念的兴起,老班章俨然已成为了一个茶友、茶商的“朝圣地”,第一次到勐海的茶人,无论如何都会到老班章走一趟,方便的话也会买点毛茶回去。
不过有些或许是觉得老班章太贵,有时或许是因为抢不到手,大家就转到周边的新班章、老曼峨、坝卡囡等与老班章风格类似的地方,买点回去,久而久之,也随之拉动了周边茶寨毛料价格的上涨。早在2011年,已经有先知先觉的普洱茶品牌在大班章茶区开设茶厂,收料做茶。
大班章茶区,位于普洱茶最优质的核心产区之一—勐海布朗山,同时组成大班章茶区的这些产茶村寨,也是整个布朗山茶区茶叶品质最优秀、价格最昂贵的寨子,其中包括老班章、新班章、老曼峨、卫东、曼诺、曼新竜、贺开、广别、班盆、坝卡囡、坝卡竜、勐班、章家三队等村寨,可以说,整个大班章茶区是基于老班章所形成的一个特色普洱茶小产区,大班章茶区的兴盛,老班章功不可没。
这些地理位置集中、茶园生态环境类似、茶品风格相近的村寨所组成的大班章茶区,已随着普洱茶小产区概念的兴盛正越来越受人追捧。大班章茶区的各个产茶寨子,在经纬度、海拔、气候、土壤等自然环境基本相同,地理位置也非常相近:老班章、新班章、老曼峨、坝卡囡和坝卡竜是班章村委会管辖下的五个自然村,依次比邻;班盆离老班章只有两公里的距离;贺开古茶园的曼迈寨子,离老班章只有三到四公里;广别老寨地处勐海到新、老班章的必经之路;新班章到老班章绕路也就七公里;而老曼峨、坝卡囡距离老班章也只有不到十公里。
大班章的布朗族村寨曼新竜由于普洱茶是地理位置和自然环境决定口感特点,而大班章茶区各个寨子的气候、土壤等自然因素基本相同,所以各个寨子所出产的毛茶在外形和口感上都极其相似,对于大部分的普洱茶友来说,要准确区分老班章、新班章、坝卡囡、老曼峨等地的茶并不是件容易的事。大班章茶区所产毛茶的共同特点就是“浓强酽”,与勐海其他茶区例如南糯、勐宋等表现有明显差异。
清宫御茶房的制茶工匠们在考查大锅熬制茶膏的过程中发现,这种高温提取的方式对茶叶所含的诸多有效成分破坏严重,使其后续陈化产生障碍。他们借鉴宋代制作茶膏的工艺,又吸收了中国传统酿酒工艺的精华,形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的制膏方法。大体归纳,有以下几环节:①轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸湿,然后解块,再进行淋洗,去除茶叶表面的灰尘及杂物;②釆用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法,对茶叶进行发酵,促使茶叶内含物质的转化与分解;③小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术,先将水分挤出不用,然后再全力将茶叶内存的茶汁压出,并反复压榨,收汁:④将压榨出的茶汁放在开口的容器内,使其自然沉淀,并分层析出;其分层不同,品级也不同;⑤收膏、压模。将分层析出的茶汁经低温干燥,获得稠密度高的软膏,再入模干燥后成形,但绝大部分是收成自然的散块,放入高档瓷瓶中。这种工艺的好处是;一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分,使获得的茶膏保留了茶叶中的精华;另一方面也为茶膏后续的陈化提供了“动能”,使茶膏的品质向更高层次转化。这种工艺严谨苛刻,工序繁杂,费时费力,非一般作坊所能承担。它有点近似我们今天最先进的生物工程——低温状态下的萃取工艺。这在当时科技落后,没有先进的化验仪器及提取设备的前提下,已是非常了不起的创举。
过去,云南土司大锅熬制普洱茶膏虽然具有一定的可操作性,人人在家都可熬制,但是缺乏科学性。从科学的角度看,茶叶在反复高温的熬制中,诸多生物酶消失,导致熬制茶膏的后续转化缺乏“动能”,只能走向霉变,这就是大锅熬制的茶膏汤色浑浊,且品质越来越差的原因;其次,茶叶在高温状态下,大量营养物质会随水蒸气一并挥发,造成产品的某种缺失。
相比普洱茶,茶膏的便携性非常好,冲泡过程简洁方便卫生。在口感上,茶膏温和厚重,更像是品饮老茶的感觉,层次感丰富,汤色诱人。普洱茶膏是采用冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等当今最先进的生物科技手段制作而成,因此从技术上就奠定了高品质茶膏的基础;剔除了农药残留、解决了重金属超标等问题,保证了产品的食品安全;再由于是低温萃取、低温干燥,因此保留了茶内营养物质的活性,使得茶膏具备了后续转化的“动能”,在后期的厌氧后发酵过程中,越陈越香;同时蒙顿普洱茶膏非常侧重茶叶中天然药物的生物转化,使得出品的茶膏更具天然药物的特性。
普洱茶膏制作始于唐代,据吴任臣《十国春秋》所记,早在南唐闽康宗通文二年(公元937年),就有贡品茶膏生产,即“贡建州茶膏,制以异味,胶以金缕,名曰耐重,凡八枚”。后来,云南土司采用云南乔木大叶种茶叶,借鉴唐代制茶工艺,
采用大锅熬制的方法,小范围制作,初创普洱茶膏雏形。
虽然最初的普洱茶膏存在制作简单,质量较差的问题,但毕竟相对普洱茶而言,已经是一种进步。而且这种进步很快就通过滇藏的茶马互市传播到了西藏,并迅速的被西藏上层人物所接受。活佛级衣衫的僧侣乃至宗教领袖都成为茶膏的特贡者,民
间禁止流通,使茶膏一进藏区就成为贵族所享受的特权物品之一。
这一现象也引起了清朝皇室的注意。由于满族蒙古族都是非常偏爱藏传佛教的,加上对西藏宗教领袖生活的关注,使得清朝皇室开始接触和认识普洱茶膏和普洱茶。
1729年(雍正七年),清朝宫廷在云南普洱地方设立普洱府,为流官制,管辖六大茶山等地,统管茶叶交易,不准私商贩茶。同年,雍正皇帝给云南总督鄂尔泰发圣旨,责成他亲自监督,选取最好的茶菁,制成普洱茶团、普洱女儿茶及茶膏,进贡
朝廷作为贡茶。
据《地理标志产品普洱茶》(GB/T22111—2008),普洱茶定义为:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。
理论上的普洱茶,除工艺外还要具备:原料和加工都必须在地理标志保护范围内。普洱茶地理标志产品保护范围是云南省西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等11个州市所属的639个乡镇。
四大产区(绿色)
西双版纳版纳州茶区
西双版纳,意为“十二个千亩(十二,傣语读为“西双”,“版纳”,意为“千亩”,即一个征收赋役的行政单位)。整个西双版纳现有古茶园8。2万亩,分布于两县一市的19个乡镇100多个村寨之中。版纳茶区是普洱生产历史最悠久,产量最高的区域之一。辖2县1市,即勐海县、勐腊县、景洪市。著名的“勐海茶厂”就诞生于勐海,而清代名重一时的“六大茶山”主要分布于勐腊县(只有其中的攸乐茶山位于景洪市)
西双版纳古茶山分布(澜沧江以东6座,以西8座)
上述的14大古茶山,位于澜沧江以西的勐海县占7个,以东的勐腊县占5个,景洪市有一个在江西,一个在江东
古六大茶山:
面积两千多平方公里,分别为:易武(慢撒)、倚邦、蛮砖、革登、莽枝、攸乐
1、易武(慢撒)
释名:美女蛇居住之地
茶山地理:包括易武正山、漫撒茶山、曼腊茶山等。易武勐腊县城北方,距勐腊110公里。年平均气温17。2度,年平均降水1500-1900毫米。慢撒在易武之北,同归易武茶区
古树产地:易武、慢潵、麻黑、落水洞、刮风寨、老丁家寨、曼秀、大漆树等
茶山历史:易武早在千年之前就有古濮人种植茶树,明末清初之后,随着六大茶山声名鹊起,大量外地人迁入经营茶叶生意。早期慢撒地区茶叶生产贸易量很大,后来由于种种原因,转至易武。清末时一些普洱茶历史上著名的茶庄开始出现,如鸿庆号、同庆号、同兴号、安乐号、乾利贞号等等
古树现状:在古六大茶山中面积最大、产量最大。清朝后期以来一直是普洱茶的重要产区。目前易武茶区保留有少量没有矮化的分散古树和大量矮化的古树茶园。这些茶园自然环境相对较好,保证了茶的山场气韵。不过因为易武茶成名早,古树存在过度采摘和养护不当的情况,近年来茶质有所下降。加之市场上仿冒品较多,需仔细甄别
茶质特色:易武茶汤水柔和顺滑,口感清甜,苦涩感较弱,回甘较好。有“茶中皇后”的称号
2、倚邦
释名:有茶树、水井之地
茶山地理:勐腊县最北部,今属象明乡管辖,涵盖19个自然村,面积360平方公里,海拔跨度较大,从600米至1900米皆有分布。其中曼松茶山海拔1340米
古树产地:倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱、麻栗树等
茶山历史:倚邦茶区历史悠久,至今仍保留一定量的五百年以上的古树。尤其是清代曼松茶成为贡茶,令倚邦茶声名远播。有“吃曼松,看倚邦”之说,至今仍然有很多追捧者
古树现状:倚邦茶区的独特之处在于大叶种和小叶种茶树混生。在曼拱、倚邦、麻栗树等地还保留有小规模的古茶园,其中不乏中小叶种古树。名声较大的曼松茶区,因为历经破坏,古树存量很小。这也是曼松古树一茶难求的原因。在零售市场出现的可能性为零
茶质特色:倚邦古树茶因为有中小叶种原因,苦味很淡,涩比苦略显,回甘较快,香气独特,微有蜜韵。其中曼松茶苦涩不显,汤质甜滑饱满,杯底留香幽长
3、蛮专(亦称曼庄)
释义:大寨子
茶山地理:勐腊县象明乡南部,东部与易武茶区接壤,面积约300平方公里。海拔1100米左右。
古树产地:曼庄、曼林、曼迁、八总寨等
茶山历史:曼专种茶历史悠久,清代时已有盛名,《本草拾遗》和《滇海虞衡志》都提到六大茶山“以倚邦、蛮专者味较胜”。历史上茶园多但茶号少,清末民初时多卖给易武茶号加工,“易武七子饼一半是蛮砖茶”。
古树现状:综合来说,蛮专茶区是西双版纳古六大茶山中古树资源保存最好的茶区。不仅老树保留较多,生态环境保存的也较好,基本没有经过矮化。但是近年来也开始出现了一些不好的势头,比如为了增加产量,砍伐茶园的大树以增加光照,这会对茶质产生不好的影响。
茶质特色:汤质饱满厚滑,山野气韵较强,杯底留香持久,回甘快而持久,苦涩较轻,喉韵深沉
4、革登
释名:很高之地
茶山地理:勐腊县象明乡安乐村,莽枝与倚邦茶区之间。海拔1300米左右
古树产地:值蚌、新发
茶区历史:六大茶山中面积最小,《普洱府志》记载有一棵特大的茶王树,但今已不存,也是破坏较为严重的古茶山之一
古树现状:古茶园历经破坏,少部分存留在密林中,近年来被清理出来,大小叶种混生
茶质特色:山韵明显,苦涩较弱,回甘较好,汤质顺滑
5、莽枝
释名:(诸葛亮)埋铜(莽)之地
茶山地理:革登茶山西南,与革登同属勐腊县象明乡安乐村,海拔1400米左右
古树产地:秧林、红土坡、曼丫、江西湾、口夺等
茶区历史:千年前已有少数民族在此居住种茶,至少在元代已有成片的茶园,清初,莽枝茶山的牛滚塘已是六大茶山北部重要的茶叶集散地。清雍正时期因为牛滚塘事件与土司发生矛盾,引发对西双版纳进行改土归流、成立普洱府,从而带来六大茶山以至于整个普洱茶的繁荣时期
古树现状:莽枝古茶山历经破坏,存留已经不多,而且存在为了增加光照来增加产量,破坏古茶林中大树的情况。古树茶品质有明显下降
茶质特色:与革登茶类似,茶气稍逊。苦涩较弱,回甘较快,杯底香较好
6、攸乐
释名:基诺族的世居地,基诺族过去称攸乐人
茶山地理:景洪市基诺乡,基诺山东西长75公里,南北宽50公里,是古六大茶山中现存最大的古树茶区,海拔575至1691米,平均气温18-20度,年降水量1400毫米。
古树产地:龙帕、司土老寨、么卓、巴飘等
茶山历史:传说基诺人是诸葛亮军队的后裔,基诺山种茶的历史非常久远。清代攸乐山产量很大,毛料主要供易武、倚邦等地加工,著名的“可以兴”茶砖就是用攸乐茶制作的。
古树现状:古茶园多分布于1200米至1500米之间,面积约3000亩,几百年的古树存留很多。因其交通便利,近年来存在过度采摘的情况,茶质有所下降。
茶质特色:和易武相近而苦涩略重,回甘较好,山韵明显,水质略薄。
新八大茶山:
后起的八大茶山,位于澜沧江以西,从北往南,分别为:曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪勐宋;巴达在西部
1、曼糯
茶山地理:勐海县最北端,属勐往乡勐往村,同普洱的澜沧和思茅区交界。这里是澜沧江出普洱市、进入西双版纳的第一站。海拔1200-1300米。年降水量1300-1400毫米
古树产地:主要有三个寨子,大寨、上寨、中寨
茶山历史:这里曾是勐海通往澜沧的古道,历史上曾经是普洱茶的重要产区。后来勐海通往澜沧的道路改道,曼糯茶区逐渐衰落。但仍保留了大量的古茶树资源
古树现状:曼糯古茶山在五六十年代经过较大破坏,很多古树被砍掉种粮食。但目前仍保留了2000亩左右。茶山环境历经破坏,植被比较单一。
茶质特色:山野气韵清晰,苦涩明显,回甘较慢,香气较浓郁
2、勐宋(勐海)
释名:山顶上的坝子
茶山地理:勐海县勐宋乡,东接景洪市,南连格朗和乡,隔流沙河与南糯山对望。其中那卡茶区海拔1600米,保塘茶区海拔1700-1800米。年降水量1400毫米
古树产地:大安、南本、保塘新寨、保塘旧寨,坝檬、大曼吕、那卡(腊卡)
茶山历史:是勐海最老的古茶区之一,那卡也是版纳最负盛名的产区之一,一百多年前即有汉人迁入经营茶叶生意。大曼吕等地在上世纪七八十年代建立了新式茶园,成为勐海茶厂的重要原料
普洱茶的发展历史悠久,从传统制茶走到现代工艺,普洱茶的包装以及计量规格都是很有讲究的。不仅仅是考虑外形美观、便于运输,它的包装还必须遵循历史即成规格,要适宜后期的转化,所以,即使在最后的包装阶段,茶人们依然不能掉以轻心,认真细致地探求这门学问。
一、普洱茶包装
普洱茶的传统包装从里到外一般有内飞、内票、外包纸、筒票、竹壳外包等,发展到现代出现了无毒塑料食品袋和纸箱包装,而名优茶则采用彩色塑料包装袋、彩印纸盒、金属茶盒、土陶、竹、木工艺美术纸品包装,形式多样。因茶人偏爱传统包装,我们的讲解也就在此。
普洱茶的身份证明——内飞
内飞是压在茶青中的厂方或订制者标记,可作为防伪与辨识依据。最早为易武同昌黄记发明,以区别其他茶号。
1950年之前生产的普洱茶称为“古董茶”,这时的茶没有包装纸,通常在茶饼面压一张方形糯米纸,标明生产者,这就是内飞。由于内飞在压制工序中就与圆茶紧压粘结,无法假冒仿造,所以可以说是茶饼身份的证明。后期内飞的形式开始多样化,有薄油纸细字内飞、粗字体繁体厂内飞、简体厂内飞、傣文内飞等。
普洱茶的外衣——外包纸
外包纸,亦有称“外飞”。据其纸质、印色、模板等,可约推测茶品制作的略概时间。据历史演变有草纸、厚棉纸、网格纸等。虽然现在普洱茶的包装有很多,但是普洱茶的包装最常见的还是棉纸。棉纸透气性强,能吸收异味,利于普洱茶后期转化和长期储存。
马三纸是普洱茶包装棉纸中最常见的一种,是西双版纳独有的植物——马三所制成的纸。将马三纸印上各大品牌的印章、标志后,就成了我们包茶叶的饼纸,其制作和形成都有特定的历史和地理积淀。用来做普洱茶外包装,有极好透气性、吸水性、吸湿性,极高韧性,保存年代久,洁白柔韧、防腐防蛀,留存不腐的特点。
普洱茶的竹壳装——竹箬竹簸
普洱茶最外层的包装为笋壳,又称“竹箬”,早年采用云南天龙竹、香竹壳做外包装,此类笋壳较为柔软无刚毛。将笋壳清洗干净,晾干,再包在普洱茶的外层捆扎起来,就成为了古香古色的普洱茶包。近年因销售量大增,笋壳相对不足,也用其它质地较硬、刚毛较多的笋壳替代。捆绑用的材料称为竹簸,它是用竹皮削成的软条。
用笋壳、竹条作为包装材料天然原生态,避免了包装产生的二次污染,同时又为普洱茶营造了良好的微环境。所以从诞生之日起到现在,笋壳一直是普洱茶不可替代的包装材料。
二、普洱茶计量
普洱茶的计量规格——饼
按国际惯例普洱紧压茶包装一打12筒,每筒七饼,以致84饼30千克,一饼约等于357克。这个规格沿用至2000年私人厂量产开始才有所变化,但此规格数字仍深植人心。茶饼由外包纸包装,并附有内票以及内飞。内票,可能由筒票演变而来,内容类似筒票,置于茶饼与外包纸之间。
普洱茶的计量规格——筒
传统普洱茶饼规格单位,一筒七茶饼,净重2.5千克。2000年以后,众多厂家与坊间开始生产125、150、250、400克/饼,开启茶品规格上另一新风格,一筒重量与饼数也无严格限制。包装形式有竹壳包装、竹篾以及牛皮纸包装。早期茶品筒内还附有筒票,介绍茶品产区、品种、制作方式、功效等。
普洱茶的计量规格——件
传统普洱茶饼规格单位坊间亦称“支”。一件十二筒,一筒七饼共八十四饼,整件净重30千克。如今随着普洱茶的盛行,茶饼重量与包装也开始多样化,整件重量也随之变化。因此,坊间逐渐减少以传统“件”为单位,而多以饼、筒与公斤为沟通单位。
而整件普洱茶往往附有大票,标示茶品品名、数量、规格、编号、重量等,如同茶品说明书,有直式大票、横式大票之分。
普洱茶与一般茶品不同,除了原料
普洱茶产地有很多形形色色的产区、山头、山寨等。因地理环境的差异,产地不同直接影响了普洱茶的口感与特性。如果没有直接品尝的普洱茶的机会,我们又如何挑选适合于自己的普洱茶品呢?现在我们就来介绍一下普洱茶的产区,希望能让喜欢普洱茶的朋友对普洱茶有更多的了解!
普洱茶原产于澜沧江两岸的密林中,根据《地理标志产品普洱茶》国家标准普洱茶地理标志产品保护范围内的包括普洱市、西双版纳州、临沧市、大理州、红河州、保山市、德宏州、楚雄州、玉溪市、文山州、昆明市等11个州(市),75个县(市、区),(639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。
云南普洱茶主要产茶区一直围绕在澜沧江中下游,可以分为四大茶叶主产区,其分别是思茅、临沧、西双版纳、保山。各产区都可用一个关键词来概括,我们为您一一道来。
一、西双版纳茶区:“名”
西双版纳是云南历史上最古老的茶区之一,这个茶区成名早,名气大,在明、清时期已经是普洱茶的主产区。云南省茶科所有资料表明,直到1950年西双版纳还有10万亩明、清时期的古茶园。而西双版纳境内的古六大茶山是清朝时期的重要产区。
这是古代六大茶山的记载,随着时间的发展,现在有新的说法,有说新六大茶山,也有叫新八大茶山的,还有一种提法叫东六西八,既澜沧以东的古六大茶山,澜沧以西的八座茶山。这后期的八大茶山都位于澜沧江以西,从北到南分别是曼糯、勐海的勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪的勐宋、巴达山。
二、思茅茶区:“久”
(现在的普洱)
有许多数据表明思茅茶区历史悠久,比如景谷地区曾发现3540万年前的宽叶木兰化石;再比如镇沅哀牢山千家寨2700年的野生茶树王;再比如过渡型的邦崴茶树王;再比如孟连勐马镇高27米的纳福野茶树。而思茅每年都有人进入深山村寨寻找古茶树、古茶园,在无量山,哀牢山上找到了大量千年以上的野生大茶树,上世纪80年代云南茶叶专家张芳赐、丁渭然等也做过实地考察证明了哀牢山、无量山原始森林中有极为丰富的野生茶树资源。最大的栽培古茶山景谷文山古茶山1112公顷和千年万亩古茶园的景迈山都证明思茅茶区拥有极为丰富的古茶园资源。
三、临沧茶区:“量”
临沧茶区位于云南的西南部,是目前云南茶园总面积最大的茶叶生产区。临沧茶区也曾为下关茶厂、原来的昆明茶厂、勐海茶厂提供了大量优质茶叶。很多好茶的背后的原料都有临沧茶区的茶叶,所以整体上临沧茶区可以称得上是一个幕后英雄。目前临沧茶区总共的茶园总面积达130万亩左右,它是四大主产茶区产量最大的。其中著名的产茶区有凤庆、双江勐库。
四、保山茶区:“落”
保山地区已经不属于澜沧江流域,而且这个茶区晒青毛茶也普遍不受重视。但并不意味着这个茶区没有没有古茶园,实际上有很多。
相对于西双版纳、思茅、临沧茶区知名的茶山已经被过度采摘的情况,这一茶区的茶质有着相当大的竞争力。比较有名气的产茶区有腾冲的高黎贡山、坝外古茶园、黄家寨等等。这一茶区可去探究的纯正不可多得的古茶树资源非常多。
普洱、西双版纳、临沧等市州是普洱茶的重要产区。从产地而言,西双版纳古六大茶山,勐海南糯山、布郎山、贺开山、班章山,澜沧的景迈山,宁洱的困鹿山,临沧双江县勐库、永德大雪山等地产的大叶种晒青茶,品质优良,是加工普洱茶的好原料。一般来说,产于这些地方的普洱茶,品质都更胜一筹。
产区:西双版纳产区
茶品特色:由于环境和气候的原因,这里的土地水性充足,降雨多,常年温度较高,植物茂密,生态和谐,因此茶性强烈,茶气高扬,茶质厚重,苦涩度都比较高,刺激性较强,口感也相对集中。
产区:普洱产区
茶品特色:带有独特的香甜柔滑的口感,层次分明,香气和苦涩度都比较集中,大多数有清甜的香气和滋味。
产区:临沧产区
茶品特色:苦涩味重,姑且用阳刚之气来形容。香气特殊、饱满,茶性大多较烈,刺激性比较高。
总的来说,云南地形气候环境特殊,高纬度、高海拔,低纬度、低海拔的一致性,加上地理位置特殊、地形复杂,其主要特点表现是:区域性差异明显,垂直变化十分显著;年温差小、雨季分明,降雨量北少南多,分布不均。这样的条件下,加上部分茶种与生长形态不同,各茶山茶叶茶质有着明显的不同特点。若以相同茶种、生长形态、制作过程等相同客观条件下,云南茶区出现“北苦南涩”、“东柔西刚”的特质。
易武、曼腊茶种群体较纯,从叶型可初步分为长叶型、椭圆型、卵圆形,边缘齿明显,条索肥壮显豪;从茶芽可分为红梗绿芽、绿梗绿芽两种。对易武茶树地方品种可称为易武长叶茶、易武园叶茶、易武绿梗绿芽茶和易武红梗绿芽茶。对落水洞、同庆河、刮风寨、河头寨、杨家旧寨的实地考察,这几处都生长着大茶树,树干茎围有140cm不等,树高达23米左右,而且分布有一定密度,据调查有30—50株/亩不等,四周大大小小都分布有茶树,向当地群众了解到,只要进到山里都有茶树。全乡现有新老茶园7373亩,平均每个农业人口有茶园1.34亩。
易武茶特点:
易武茶叶为开汤后,汤色明亮,生茶呈微黄色,味道醇和甘甜,少苦味,微涩。香气口感类似曼撒、属香扬水柔、刺激性较低的茶品,近年汤质较薄。茶饼,茶汤,茶底上来看油性,光泽,活性不错。易武古树茶香扬韵广,茶质厚重,香韵特异,水路绵密易武古树茶每年产量五六十吨,而市场上每年却有三五百吨的易武古树纯料的供应,所以,手中有款标杆的易武纯料茶对熟悉和把握易武茶有帮助,至少可以对冲一二。
1、刮风寨:
刮风寨离易武有30多公里,海拔1160米,位于易武乡麻黑村公所刮风寨村,是一个比较原始的瑶族寨子,不到140户人家,寨子离老挝很近,居住的全是瑶族,属于蓝靛瑶。刮风寨的茶属于大叶种型,树龄都在几百年以上,树型乔木,树姿直立,树高13.3米,长势强最低分枝高85厘米,分枝稀,基部围85厘米,叶长宽13.71×5.19厘米,叶形长椭园,叶片着生状平,锯齿浅,叶色深绿,叶缘平,叶身平,叶面平、叶背茸毛中,这里的茶外观紧结油润,茶汤晶莹剔透,金黄油亮汤色,茶汤口感饱满,中正柔和,香气高扬有蜜香,回甘久的突出特点。入口回甘快,满口唇齿留香,喉韵现,清凉回甘的感觉较为明显,香扬水柔,刺激性较低,回甘于舌面前段,舌面生津迅速,香气于上颚久久不散,茶质优良,较为耐泡。
对比易武其它寨子的特点是:叶底黑、长、粗、厚,汤色较浅、清亮透明,滋味清淡而香甜。
2、麻黑:
麻黑茶更以阴柔见长,江内茶中之上品。汤糯、柔、清、雅,花果香,麻黑的这种阴柔、清雅之味延续至十六泡,早春香气极好,留杯时间长,汤色油光透亮,口感宽广饱满,柔中带刚,绵密,细腻,韵致精深,香气高扬平衡中正厚重,叶底弹性好、厚实.茶汤入嘴无比纯净无半点邪杂之味,条索整壮,汤色淡黄、香气正、入口滋味苦涩低、叶底色泽鲜明,茶气明显。
麻黑古茶在第一年是清香,醇正,有特有的蜜兰香气,是区分古树与台地的根本区别。两年以后清香走,陈香开始出来,第3年到第5是古树转化的特有阶段,茶会突然变得缺少底韵,那是这时候茶的陈香还没完全释放出来的缘故.古树茶是和台地茶相反的,台地茶是开始好,越陈越淡泊,烘青高温的破坏,杂味会一直留在茶中.古树茶是清醇纯净,给人感觉是淡,但有韵,突出在喉韵上,淡而不薄.陈香慢慢在陈化中越来越强.第6年开始陈香明显,底韵开始出来。到10年以后古茶进入极品期。这时候底气十足,甜水显,回甘好,生津力强。,入口茶汤饱满顺口轻涩感喉头回甜持久,条索肥壮富有张力北方人就比较偏爱大漆树,因为他偏甜,南方人更偏更麻黑的纯厚,
对比易武其它寨子的特点是:叶底厚、大但比刮风寨短,汤色重,口感微涩,润喉,味重而回甘。
3、落水洞:叶底细长,汤色浓稠透明,味微苦,淡而绵软
4、高山:叶底细长,香气高强,
5、漫撒:
曼撒茶山位于勐腊县易武乡东北,离易武街不到20公里,紧接着老挝边境。曼撒茶山地形复杂,河谷交错,海拔差异大,最高的海拔为1950米,最低的为750米,土质有紫色沙页岩、紫色沙岩、石灰岩,是发展优质高产茶园的理想土壤。这座茶山所产的大叶种茶,叶芽宽大、肥硕、结实,被人认为是普洱茶中雄性之美的代表。口感微苦涩,香气高,在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香,谷雨前后所采芽茶味淡香入荷,回甘强烈生津好,香扬水柔,在香甜茶系列中最具特色茶品。舌面与上颚中后段香气饱满,优质茶品甘韵遍及两颊,近年汤质较薄。易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
曼撒茶山茶质优良,年产茶约200吨。茶山至今流传采茶制茶要诀:“冬(月)挖金,腊(月)挖银。采茶要认真,茶树胡子要捋去(寄生物)。采茶要留叶,三叶留一叶,四叶留二叶;长的留二叶,只二叶的留一叶;春茶留嫩叶,老茶留一张,二水少留叶,留了三不发,老叶要抹光……”。制茶也有类似的口诀:“采摘要细心、鲜茶不过夜。蒸揉要得宜,紫毫要先蒸。圆茶用二梭(加放芽茶),外用大抓尖(三水芽尖),小抓芽尖头上平(四水芽尖),如要茶样颜色好,翻翻晒晒用劲揉……”。当年曼撒茶山生产出来的茶叶,大多集中在茶山顶部的曼撒老街进行交易。有人认为,曼撒茶山实际上就是易武茶山。当然,史书的更改,地名的易换,折射出的只是六大茶山茶业变化与村寨的兴衰。
一方水土养一方人,茶也不例外。尤其是具有一山一寨、一地一味特点的普洱茶,凭借越陈越香和各山各寨、滋味万千的特殊性,可谓是搏足了眼球。云南出产普洱茶的村寨,大大小小成百上千,甚至没有谁能够完全数出究竟有多少个村寨。那么,今天笔者就普洱茶大的产区与茶友们聊聊。
首先是临沧产区。
可能很多不了解普洱茶的朋友并不知道临沧产普洱茶,甚至在他们的印象当中普洱茶就应该是普洱产的,但其实这是一个非常大的误会,普洱只是普洱茶所有产区中的一部分。我们接下来要说到的临沧产区是普洱茶四大产区中位于西北的产区、茶性偏刚。
临沧产区包括冰岛、昔归、大雪山、正气塘等知名山头和一些不知名的山头古树普洱。其中的冰岛尤为有名,作为普洱茶界新晋茶后,冰岛茶这两年的热度始终不减,即便是一个不了解普洱茶的人遇到你也敢跟你吹嘘他喜欢冰岛。其实很多人并没有喝过真正的冰岛茶,但仿佛只有这么跟你说,你才会觉得他专业,但冰岛茶的产量其实是非常少的。
接下来,是易武产区。
提到易武大家并不陌生,因为易武产区历史源远流长,早在清朝时易武茶便被作为贡茶进贡朝廷。所以,易武被称为贡茶之乡,延续至今。
这一地区受金沙江、澜沧江和元江包围,大部分地区山势平缓,气候宜人,茶树生长环境良好,茶叶内含物质丰富均匀,香气馥郁,入口爽滑,没有强烈的刺激感。著名的古六大茶山(攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒(易武))是云南现存典籍记载最多的地方,是茶马古道的起点,其悠久的历史,繁荣的茶市,成为境内澜沧江顶端辉煌的亮点。古六大茶山是普洱茶的骄傲,它存在的意义甚至已经远远超过了普洱茶本身。
第三个产区是普洱产区。
普洱产区虽然有“普洱”字样但出产茶的地方或者说是茶有名的地方并不多。高纬度高海拔的自然环境使得这一地区的茶树多为中芽种和迟芽种,由于白天日照充足,光合作用合成物质较多,夜晚温度低,茶树呼吸产物消耗较少,营养物质得以积累,昼夜温差大,较大的提高了茶叶的生物产量,茶树生长受紫外线影响,茶多酚、生物碱合成较多,茶叶具有“苦”的特征,利于普洱茶后期降解合成。
普洱产区茶叶较为出名的有千年万亩古茶园景迈,以及被称为皇家古茶园的困鹿山。
第四个产区便是勐海产区。
勐海产区的茶是非常有特点的。由于纬度低,受热带及亚热带季风气候影响,光照充足,雨量丰沛,相对湿度大多在85%以上。古茶树大多处于原始森林之中,温润潮湿的环境非常适合茶树生长,酚性物的合成高于其它内含物质。另外由于生物碱的含量相对不足,使得由茶多酚带来的涩味相对突出。
此茶区种茶历史悠久,古茶园分布广泛,海拔低,气温高,昼夜温差小,热带雨林特征显著,茶树发芽早,叶绒丰富,叶距较长,持嫩性好,茶汤口感滋味偏重,回甘较好。
普洱茶从大的产区来说可以分为临沧产区、易武产区、普洱产区、勐海产区,当然还有一些地方我们可能没有提及到,也欢迎茶友们留言补充与我们分享交流。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《普洱茶产区简介》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!
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