一、主料制备金银花茶需要90%的茗茶作主料。将采来的一芽二叶或一芽三叶的鲜茶叶,按照绿茶的加工方法制成干茶,要求含水量不超过4%(手捻叶成粉,手折梗即断),并要去除老叶、碎叶、叶末和杂质。
二、金银花采收5~7月为金银花采收期,在此期间,当花蕾由绿变白,上部膨大,下部青色时,即可采收。如有已开放的花朵,也要一同采收。在一天之内,应在上午9时以前采摘。此时露水未干,不会伤及未成熟的花蕾,而且花的香气最浓,也便于保持原有花色。
三、茶叶吸香将干茶与金银花鲜品置于能密封的容器内摊放,即一层茶叶一层银花(银花必须平摊于纱布袋中),加盖把容器口密封好。此后每隔2~3小时,将银花提出,把茶叶拌匀,再重复作第二次茶叶与银花的隔层摊放。这样茶叶就能吸附金银花的香气。
四、花茶配制茶叶吸香后,把金银花提出置于阳光下曝晒,当银花手搓可成粉时,即可与吸香茶叶按1比10的比例混合均匀,最后秤重包装即为成品。金银花必须在阳光下晒干,不宜烘干,否则难以保持原有色泽。上述方法制成的花茶,可以达到色香味俱佳的效果。
(1)茶和水的用量配比家庭泡茶,通常要对茶叶和沸水用量的配比应酌情而定。一般说,大宗红、绿茶、花茶之类,每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。
茶叶与水的用量之比,还与茶类有关。倘用乌龙茶、普洱茶泡茶,同样的茶壶或茶杯,用茶量就应高出大宗红、绿茶一倍以上。
另外,用茶量的多少,还要因人而异如果饮茶人是老茶客,或是体力劳动者,一般可以适当加大用茶量,泡上一杯浓香的茶汤。如是脑力劳动者,或无嗜茶习惯的人,可以适当少放一些茶叶,泡上一杯清香而醇和的茶汤。
(2)泡茶时间的长短
茶叶一般浸泡到3分钟时即可。对大宗红、绿茶来说,经冲泡3-4分钟后饮用,就能获得最佳的味感。对于注重香气的茶叶,诸如乌龙茶、各种花茶,泡茶时,为了不使花香散失,不但需要加盖,而且冲泡时间不宜长,通常2-3分钟就可。
(3)泡茶水温的掌握
泡茶除了要把握好茶与水的配比、茶叶冲泡时间的长短外,还要掌握适度的泡茶水温。一般说,泡茶水温的高低,与茶叶种类及制茶原料密切相关:较粗老原料加工而成的茶叶,宜用沸水直接冲泡;用细嫩原料加工而成的茶叶,宜用降温以后的沸水泡茶。如各种乌龙茶(铁观音茶、本山、黄金桂等),因采用新梢快要成熟时的茶叶加工,即便采用95摄氏度的沸水直接冲泡,也嫌温度偏低,为此,比较讲究喝乌龙茶的茶客,常常将茶具烫热后再泡茶。大宗红茶、绿茶和花茶,可用烧沸不久的90摄氏度左右的水冲泡。冲泡细嫩名优茶时(碧螺春、龙井等),用温度降至70-80摄氏度的开水冲泡,为适宜的水温。这样可使茶汤清澈明亮,香气纯而不钝,滋味鲜而不熟,叶底明而不暗,饮之可口,视之动情,使人获得精神和物质上的享受。
(4)泡茶次序的先后
不论泡茶技艺如何变化,要冲泡任何一种茶,除了备茶、选水、烧水、配具之外,以下泡茶次序却是需要共同遵守的。
1清具用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时烫淋茶杯。
2置茶按茶壶或茶杯的大小,用茶匙置一定数量的茶入壶。
3冲泡置茶入壶(杯)后,按照茶与水的比例,将开水冲入壶中。
4敬茶敬茶时,主人要脸带笑容,最好用茶盘托着送给客人。
5赏茶如果饮的是高级名茶,那么,茶叶一经冲泡后,不可急于饮茶,应先观色察形,接着端杯闻香,再啜汤尝味。尝味时,应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根,再回到舌头,如是反复2-3次,以留下茶汤清香甘甜的回味。
6续水一般当已饮去三分之二壶的茶汤时,就应续水入壶。
掌握这些技能,可以享受茶的韵味。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +