沩山毛尖是我国历史名茶之一,属黄茶类。相传始创于唐代,产于湖南省宁乡县大沩山地区。早在唐代就已驰名,并作为贡茶。现年产1吨,主销湖南本省,长沙市居多,也有少量远销北京等地。采摘要点沩山毛尖选择云台山群体品种和槠叶齐、湘波绿、福鼎大白等无性系良种。
采摘期:鲜叶采摘一般于清明后约1个星期开始。
采摘标准:鲜叶原料以一芽二叶为准,芽叶匀净整齐,便于加工。
初制工艺沩山毛尖初制工艺融黄茶的渥堆和黑茶烟熏为一体,可算独树一帜,别具一格,其初制工艺流程为杀青→渥堆闷黄→揉捻→烘焙→熏烟等5道工序,现分别简介如下:
杀青:有两种方法,即:一是目前茶农多采用蒸青杀青法。蒸青采用普通饭木甑,分成数格,每格盛茶叶厚1厘米,重500克,蒸至谷黄色,严格掌握程度,不生不老。如果杀青不足则红变,过度则呈糜烂状,均不适宜。二是采用大型平锅进行炒青,火温要高,150℃左右,投鲜叶l000—l500克,待鲜叶音软清香即可出锅。
渥堆闷黄:杀青后,炒青要趁热进行漏堆,如蒸青杀青法.则先婴摊凉后,再混堆。渥堆闷黄足将杀青坏置干篾盘中,厚10—12厘米,上覆棉布,保湿保温,经4—5小时翻堆1次:再渥堆4—5小时,直到全部芽叶均匀变黄为止。
揉捻:杀青叶经渥堆后,先摊开散热,再进行揉捻。时间要短、轻压、慢速,切忌猛揉重压,茶叶细胞不易过多破坏和茶汁外溢,只须芽叶微卷,保持完整。
烘焙:在专用炕焙上进行,将揉捻后的茶坯分批分层放在焙折上,用松柴木炭进行文火烘焙。火温不易太高,以70~80℃为宜。每焙可加2~3层(约6厘米厚)。待第一层烘至七成干时,再加第一层又达七成干直到第三层也达到七成千,直至烘干为止。中途不需要翻,以保持茶叶成朵而不曲不碎。如果遇到气温偏低,闷黄不足,也要烘至七成干下焙,再祆补渥堆两小时左右,以达到加色的作用,再烘焙。
熏烟:历来茶农极为珍视,但在时间安排上不统一,有的烘焙之后直接就进行熏烟,有的则由收购部门统一进行熏烟。熏烟之前,在毛茶上面需要洒一层稀薄茶水,也有的用清水,其目的只有一个,让湿润后好熏烟。50公斤干茶需要水约5公斤。生烟的原料采用枫球,新鲜的黄藤。须要用暗火烟熏,不可明火烘烤。
品质特点外形叶缘微卷,自然开展成朵,形似兰花,色泽黄亮,白毫披露。内质,用开水冲泡后,松烟香浓厚,滋味醇甜爽口,汤色橙黄鲜亮,叶底黄亮嫩匀,完整成朵,耐冲泡。生化成分,其茶多酚含量23.07﹪、氨基酸3.23﹪、咖啡碱4.72﹪、水浸出物达40.79﹪。
沩山毛尖属于黄茶,被誉为“黄茶珍品”。沩山毛尖产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡,是湖南的优质名茶。因其美丽的外形,茶汤黄亮透明,且还带有点淡淡的松烟香,滋味也很可口,深受人们的喜爱。沩山毛尖是一种保健功效极佳的茶叶,含有大量的氨基酸跟维生素对人体的健康十分有益,且能预防各种疾病的发生。那么沩山毛尖是怎么制作的呢?它又有什么特点?接下去我们一起来看看。
沩山毛尖
沩山毛尖的制作方法:
杀青:用大型平锅杀青,锅温150℃左右,每锅投叶2.0~2.5公斤。下锅后,迅速翻炒,待叶色变成暗绿,即可出锅。
闷黄:杀青叶趁热进行堆闷,堆积厚度10~15厘米,上盖棉布,保温保湿,历时6~8小时,中间翻堆一次,直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆,然后再轻揉。
揉捻:揉捻时速度宜慢、时间宜短,以保持芽叶匀整,揉至叶缘微卷即可。
烘焙:烘焙是在特制的烘灶上进行,茶坯分次一层层地加在烘折子上,用松柴或枫木文火烘焙,火温控制70~80℃,每烘可加2~3层,约7厘米左右。待第一层烘至七成干时,再加第二层,第二层七成干时加第三层,直到烘干为止。中间不需翻烘,以保持茶条直而不曲。如果气温低,闷黄不足,可在烘至七成干时提前下烘,再堆闷2小时,以促黄变。下烘后要剔除单片、梗子、杂物,使品质匀齐划一。
沩山毛尖
熏烟:熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水,茶水比例为10∶1,待茶叶回潮后才上焙熏烟,发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤,暗火慢焙,以提高烟气浓度,以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约16~20小时,烘至足干即为成茶。
沩山白毛尖的品质特点:
沩山毛尖外形叶缘微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮,松烟香芬芳浓厚,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。
沩山毛尖
以上就是有关沩山毛尖有关知识介绍。沩山白毛尖分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序来制作而成,因为有了熏烟的这道工艺,使得沩山毛尖的香气更加浓郁持久。沩山毛尖的品质上乘,在茶叶市场上备受欢迎,而用它来送礼也是不做的选择。
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