纯手工,在现在是一个流行的说法,你去买东西，遇到一件东西价格偏贵了，你和店家讨价还价，店家的解释往往会是—这是纯手工的。在茶叶圈，手工茶的价格就要比机制茶贵得过。许多人就不明白了，纯手工的茶和机制茶的差别真的就那么大？
首先手说揉茶，手工揉捻耗时耗力，机器茶揉捻省时省力，但是手工揉捻易于控制，能在茶汁溢出、揉捻适度的那一刻完成揉捻，机器揉捻则多少有一些程式化。当然在充分的经验积累下，也能够把握恰当。但是机器揉捻多少会揉出一些难以解散的小团。
当“机制茶”一词从手工茶的膜拜者口中说出的那一刻，隐约中透露出一种否定。为什么呢？是因为冰冷的机器无法像人一样有感情，能够与茶完成灵性层面的对话吗？还是因为机器的单调动作无法像人一样时刻体察入微，所谓制茶人讲究的“看茶做茶”吗？
疑惑了好久，不得其解。一次请教斗记陈海标先生，他的解释让我们茅塞顿开。陈海标先生认为，机器加工不如手工锅炒的核心只有一个，就是叶温。一般滚筒杀青机杀青，叶温是100多度。铁锅杀青时叶面温度则不会太高，大部分就在60多度。这样杀青后，存活的微生物以及活性物质相对较多，而高温杀青呢，存活的微生物和活性物质就相对少很多。一般机器杀青就会导致茶的后期转化慢，低温杀青就能够保留更多的活性，总结了这个核心的内容之后，就可以做出新的机器来，低温杀青，就没问题了。老百姓手工杀青虽然没有大问题，但是一家炒得好，一家炒的不好，机器杀青，就可以非常标准化，多少温度，多少时间，都可以精准控制。
“别人都说手工杀青好，我就说肯定是机器杀青好，机器如果比不上手工，肯定是机器设计得不够好。就像英女王坐那个宾利汽车，全手工嘛，还不是经常抛锚。”这是魔方设计师杨淳的理念。
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中国茶叶的划分可以有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。
一、类别不同：普洱茶属于再加工茶类，而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类，红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶(绿茶类)再经特殊工艺加工而成。
二、滋味、香气不同：普洱茶滋味醇厚，独具陈香；红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。
三、加工工艺不同：以普洱散茶和工夫红茶为例，普洱散茶加工工艺为：云南大叶种晒青毛茶→渥堆(发酵)→干燥→分筛→拣剔→拼配成件；工夫红茶加工工艺为：茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。其中，云南大叶种晒青毛茶属于绿茶类，其加工工艺为：云南大叶种茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干。
四、产品外形不同：普洱茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红;而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等等。红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露；红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。
五、功效不同：普洱茶的功效有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。红茶有提神消疲、生津清热、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老等功效。
红茶和普洱茶哪个好?从客观上来讲，这个问题确实不好回答，毕竟两者都各有各的优点与缺点。从主观上来讲，可根据自己喜好与习惯来选择。
邓时海先生总结：品老茶、喝熟茶、藏生茶！并将它上升到了哲学的高度，“喝熟茶、在于滋润、在于保健;品老茶，在于欣赏、在于艺术;藏生茶，在于增值、在于传承”。关于普洱生茶与熟茶哪个好，只要看看两种茶的优缺点对比，答案就一目了然了。
熟茶的优点：
1、保健功效。科学研究得出，普洱茶熟茶的健康功效比生茶好，具体好在哪里，专家们各有各的道理，其中我认为较可信的一种说法是：普洱茶经过发酵后，产生了更多的不指名的有益菌群，正是这些菌群，使熟茶的健康功效大于生茶。普遍认为，普洱茶含有茶多酚比其它茶类略高，而茶多酚是健康的有益物质，熟茶在发酵后，茶多酚减少，反而更利益健康?科学的问题我们不更多的讨论，我们仅根据结果来分析。普洱茶是健康的茶，而普洱茶熟茶的健康功效又比生茶高，所以，想喝普洱茶减肥(降血压、降血脂、降血糖、抗癌、抗辐射、抗衰老、醒酒等等)的人群，当首选熟茶。而对于茶叶生产企业来讲，如果一个茶品定位为提供健康功能，那么生产时，相对应的也是熟茶。
2、口感醇和。熟茶的第二个优点是口感醇和。关于这一点，是存在争议的。每个人的口感不一样，得出的结论也是不一样的，相对于普洱茶生茶来讲，熟茶是比较温和的，很多人将它看成是熟茶优于生茶的地方，但也有一些人认为是熟茶不如生茶的地方。
熟茶的缺点：
1、冲泡麻烦。普洱茶都是一个麻烦的茶，除了与紧压的工艺有关之外，还与普洱茶的原料有关系。紧压茶在品饮时较为麻烦，这是生茶和熟茶都有的问题。但熟茶之所以更麻烦，还在于冲泡时一不小心便会使汤浓似酱油而无法下咽。另外，熟茶要求的工具比生茶更甚。
2、口感不接受。上面谈到，有人认为熟茶的口感好，有人认为不好，我们来看看认为不好的是什么样的人。一般消费者对茶叶的感受，是绿茶带来的，离开了绿茶的口感范围，便会被认为非茶。而普洱茶熟茶，以绿茶的标准来衡量，便是非茶类。所以，喝惯绿茶的人，一般喝到熟茶后，都会有不自然的感觉。另外一种人，则认为熟茶过淡，茶味不足。
3、卫生安全。卫生问题是普洱茶被指责得最多的地方之一，因为熟茶的发酵不像生产生茶那么简单，整个过程比较复杂，而卫生的控制一直以来受到消费者和竞争对手的诟病。当然，现在的普洱茶企业，基本上都强制通过了QS质量标准，卫生问题已经得到解决，但在一些消费者的心理，还是留下了阴影。
生茶的优点：
1、比较像茶。这听起来很别扭，但在以绿茶消费为主的中国，消费者适应的口感体系是绿茶创造的，而普洱茶生茶，与绿茶差别不大。(学术人有争论，认为普洱茶生茶就是绿茶)，消费者在喝生茶的时候，普遍有“在喝茶”的感受。而生茶提供不了这样的感受。
2、品饮相对简单。生茶可以像喝绿茶一样，直接置入杯子冲水而饮。
3、生茶可以长期存放。这一点，对普通消费者来说，没有太大的意义。
生茶的缺点：
1、口感生涩。对大部分人来说，普洱茶生茶直接用晒青茶加工而成，加上普洱茶茶多酚含量较高，香气不足而生涩难咽。
2、健康功效不如熟茶。
通过以上的分析，我们发现，不论是生茶还是熟茶，都有相对应的消费群体，因此，一个企业如果要在细分市场获得突破，精确的定位是非常必要的。而像邓先生倡导的那样，“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的境界，不是每一个人都能够达到的，因此那只能是其中的一个细分市场，而这个细分市场，在前几年的普洱茶炒作中，已经被滥用得差不多了。
普洱生茶与熟茶哪个好？对于消费者来讲，我给不出确切的建议，普洱茶有太多的可能性，也有太多的不同形态，不同功能的产品可供选择，因此可根据自身的需求来选择。
由于普洱茶汤色褐红明亮，红茶汤色红艳明亮，二者在汤色上区别细小，不常喝茶的人往往将普洱茶称之为红茶。其实，普洱茶和红茶是不同的两类茶叶产品，二者有本质的区别。
一、类别不同
普洱茶属于再加工茶类，而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类，红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶（绿茶类）再经特殊工艺加工而成。
二、滋味、香气不同
普洱茶滋味醇厚，独具陈香；红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。
三、加工工艺不同
以普洱散茶和工夫红茶为例，普洱散茶加工工艺为：云南大叶种晒青毛茶→渥堆（发酵）→干燥→分筛→拣剔→拼配成件；工夫红茶加工工艺为：茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。
其中，云南大叶种晒青毛茶属于绿茶类，其加工工艺为：云南大叶种茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干。
四、产品外形不同
普洱茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红；而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等等。
红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露；红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。
另外，普洱茶是云南特有的地理标志产品，其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。而红茶的原料既可用大叶种，也可用中小叶种，如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和以小叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“宁红”。
炎炎夏日已然降临，面对燥热一杯清新降火的普洱生茶，无疑是此时极好的选择，市面上的普洱茶有手工制茶和机器制茶两种，有茶友不禁疑惑：到底是手工制茶好呢？还是机器制茶优呢？
近些年关于手工制茶和机器制茶的争论从未消弭过，手工制茶方和机器制茶方各执一词。下面笔者就以普洱茶为例，从相对客观的角度来分析手工制茶与机器制茶的区别。
1、采摘
云南地处高原山区，地势参差、江河纵横、河谷密布，茶山更是位于深山之中，机器化难度极高，就目前来说100%是人工采摘。尤其古树茶的采摘如今也没有相应的机器设备，在未来很长一段时间只能依赖人工采摘。
其次能够使用机器采摘的只能是地形很平缓的台地茶，目前能够做到机器采摘的大多是绿茶，并且机器采摘的茶箐中茶梗多而杂，在进行精制的时候也还需要人工剔除。
再者普洱茶有严格的鲜叶采摘指标，例如特级的茶箐要求纯芽尖和一芽一叶，机器还做不到如此智能的筛选，所以只能依靠人工。
2、萎凋（摊晾）
萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生化学变化。萎凋的方式有日晒萎凋、静置萎凋、摊晾萎凋、热风萎凋。这一环节人工和机器没有明显的差别。
3、杀青
目的：普洱茶杀青在于抑制、减缓其发酵程度，并增加其柔软程度以利于揉捻并除去青味。
普洱茶的杀青环节分为人工锅炒杀青和机器滚筒式杀青，在这一环节制茶师傅可以依靠经验和手感，更为灵活的掌控杀青程度，以便因茶制茶，以最优机制来看（最优机制即产品中最好的），手工杀青能够得到最高品质的茶箐。
但我们不能忽视的是人工制茶的不稳定性，就算是最好的制茶师傅也不可能保证，自己所炒制的每一批茶箐，都是在同一个品质水平，这就导致毛料不均一。制茶师傅是人，自然需要休息，不可能如机器那般高效运转，产量自然是有限的。
通俗来讲，行业内最好的制茶师傅只有那么一小批，他们手工炒制的茶高端但不可复制；而机器杀青却是可以复制的，更为稳定，更为高效。
且机器杀青，在新茶阶段，香气不如手工杀青显著，青味更重；但对于长期陈化来说，机器杀青跟手工杀青，并无本质区别。
4、揉捻
目的：借由外力破坏茶表面和内部细胞组织，使组织液附着于茶箐表面，利于冲泡时茶叶内含物质充分释出，且提升香气和品饮口感。
手工揉捻优点是更为灵活，条索多样化：大泡条、中泡条、紧条；力度多样化：轻揉、重揉。
缺点：随意性大、稳定性低、用力程度不一，条索粗细不均匀。
机器揉捻的优点在于三高：均匀程度高、稳定性高、效率高。
缺点：机器揉捻自然不能像人工揉捻那样做出许多花样，茶叶条索多样性降低。
5、晒青
①.人工晒青：晒青时人工抖散揉捻过的毛茶，是极为费力的体力活和技术活，如果抖散均匀度和厚薄度不合适，也会影响晒青程度从而影响茶叶品质。如果晒青时毛茶抖散不均匀，厚薄不等，则有可能同一堆茶，一天下来，有部分不干燥，第二天还需晒干，而二次晒干的茶香气较弱、口感较薄，价格可能相差20%左右，更甚者挑剔的茶商不收二次晒干的茶。
②.机器烘青：机器烘青虽然高效、便利、且不受天气影响，但不利于后期的陈化，在长期存储过程中，香气逐渐减弱，内含物质不能充分转化，品饮口感逊于晒青毛茶。
总结：其实现在大厂大产量普洱茶制做，每个环节都不是单一的人工或者机器，而是两者的合作与互补。但在比较偏远的茶山上，还是以茶农手工制做的毛茶为主。
人力有穷时，所以才出现了机器来弥补人力的穷尽。机器制茶让更多人能喝到品质稳定的普洱茶，手工制茶则让普洱茶文化得以薪火相传；机器制茶让普洱茶更加平民化、更加亲民而不是所谓的“贡茶”，手工制茶能够得到趋向于奢侈品的“最优茶”，两者同时促使普洱茶更好的传播。
先说说为什么要杀青？众所周知，杀青的目的是：利用高温破坏鲜叶中酶活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。
请注意，重要的是＂破坏酶活性＂．
在此过程中，酶的活性随着温度的提高逐渐得到了激发，温度再度提高，酶的活性下降，下降到了一定的程度，杀青结束，常常听说＂杀青透＂，所谓＂透＂即是酶活性得到了＂有效的钝化＂，即茶叶不再发生＂较有影响的酶反应＂．
那么，滚筒杀青机的作用呢？滚筒杀青机除了操作简便工作效率高以外，还有两个优点：
1.温度可控，这句话的意思是＂你需要多少度，就可以调到多少度＂
2.滚筒中的茶叶大部分时间是在空中滚动，因为滚筒在旋转的过程中，产生了＂离心力＂，所以，茶叶其实一般不会附着在筒壁上，而是滚动在空中，触及筒壁的时间很短，所以，只要控制得当，就不会产生＂焦片＂＂红变＂等情形．
现在我们再来看锅炒杀青，表面上看，＂号级茶古董茶＂都是锅炒杀青，但是现在的锅炒杀青则存在着以下几个问题：
1.茶农杀青的程度不均匀：历史的种种记录我们可以得知，清代的普洱茶制造业有着相当的规模和＂较为高超的制作生产工艺＂清代普洱茶的巅峰时期过后，那些＂专业制茶技术＂其实并没有系统的传承下来．而解放后的＂普洱毛茶制造者＂其实大部分是＂当地少数民族＂，所以，这也是＂勐海货为何没有号级茶的品质＂的一个重要原因，
2.锅温不能准确调控：虽然茶农对杀青有着一定的认识，但是大多数少数民族兄弟其实对这方面掌握的并不是很好，所以，从老百姓手里收来的茶青常常出现＂杀青不透＂导致＂红变＂的情形．
3.容易产生焦片和异味：如果锅炒过量，或翻炒不及时，茶叶容易附着在锅的底部，产生焦片．甚至有的茶农杀青很马虎，锅都没有洗干净，导致茶叶上有股＂残油味＂．
人类的文明在不断的进化中，虽然对有的事物和文化（尤其是艺术）而言，意味着一定程度上的破坏，但是，对于工农产业来说，这应当是一件好事，本来，＂滚筒杀青机＂的引进导致制茶业科技化的进步，应当的到不断的推广和完善才对，我不明白的是，为何要抵制它呢？？
最近，我看到了一个茶商朋友从思茅版纳收上来昆明准备压饼的茶青，质量参差不齐，如果仅仅就茶园茶而言，很明显的是有的大茶园提供的茶青品质很稳定，价格也稍高．而那些参差不齐的茶农手上零零散散收来的茶则常常出现＂焖黄＂＂红张＂＂青味重＂等情形．
市面上的普洱茶有手工制茶和机器制茶两种，有茶友不禁疑惑：到底是手工制茶好呢？还是机器制茶优呢？
近些年关于手工制茶和机器制茶的争论从未消弭过，手工制茶方和机器制茶方各执一词。下面笔者就以普洱茶为例，从相对客观的角度来分析手工制茶与机器制茶的区别。
1、采摘
云南地处高原山区，地势参差、江河纵横、河谷密布，茶山更是位于深山之中，机器化难度极高，就目前来说100%是人工采摘。尤其古树茶的采摘如今也没有相应的机器设备，在未来很长一段时间只能依赖人工采摘。
其次能够使用机器采摘的只能是地形很平缓的台地茶，目前能够做到机器采摘的大多是绿茶，并且机器采摘的茶箐中茶梗多而杂，在进行精制的时候也还需要人工剔除。
再者普洱茶有严格的鲜叶采摘指标，例如特级的茶箐要求纯芽尖和一芽一叶，机器还做不到如此智能的筛选，所以只能依靠人工。
2、萎凋（摊晾）
萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生化学变化。萎凋的方式有日晒萎凋、静置萎凋、摊晾萎凋、热风萎凋。这一环节人工和机器没有明显的差别。
3、杀青
目的：普洱茶杀青在于抑制、减缓其发酵程度，并增加其柔软程度以利于揉捻并除去青味。
普洱茶的杀青环节分为人工锅炒杀青和机器滚筒式杀青，在这一环节制茶师傅可以依靠经验和手感，更为灵活的掌控杀青程度，以便因茶制茶，以最优机制来看（最优机制即产品中最好的），手工杀青能够得到最高品质的茶箐。
但我们不能忽视的是人工制茶的不稳定性，就算是最好的制茶师傅也不可能保证，自己所炒制的每一批茶箐，都是在同一个品质水平，这就导致毛料不均一。制茶师傅是人，自然需要休息，不可能如机器那般高效运转，产量自然是有限的。
通俗来讲，行业内最好的制茶师傅只有那么一小批，他们手工炒制的茶高端但不可复制；而机器杀青却是可以复制的，更为稳定，更为高效。
且机器杀青，在新茶阶段，香气不如手工杀青显著，青味更重；但对于长期陈化来说，机器杀青跟手工杀青，并无本质区别。
4、揉捻
目的：借由外力破坏茶表面和内部细胞组织，使组织液附着于茶箐表面，利于冲泡时茶叶内含物质充分释出，且提升香气和品饮口感。
手工揉捻优点是更为灵活，条索多样化：大泡条、中泡条、紧条；力度多样化：轻揉、重揉。
缺点：随意性大、稳定性低、用力程度不一，条索粗细不均匀。
机器揉捻的优点在于三高：均匀程度高、稳定性高、效率高。
缺点：机器揉捻自然不能像人工揉捻那样做出许多花样，茶叶条索多样性降低。
5、晒青
①人工晒青：晒青时人工抖散揉捻过的毛茶，是极为费力的体力活和技术活，如果抖散均匀度和厚薄度不合适，也会影响晒青程度从而影响茶叶品质。如果晒青时毛茶抖散不均匀，厚薄不等，则有可能同一堆茶，一天下来，有部分不干燥，第二天还需晒干，而二次晒干的茶香气较弱、口感较薄，价格可能相差20%左右，更甚者挑剔的茶商不收二次晒干的茶。
②机器烘青：机器烘青虽然高效、便利、且不受天气影响，但不利于后期的陈化，在长期存储过程中，香气逐渐减弱，内含物质不能充分转化，品饮口感逊于晒青毛茶。
总结：其实现在大厂大产量普洱茶制做，每个环节都不是单一的人工或者机器，而是两者的合作与互补。但在比较偏远的茶山上，还是以茶农手工制做的毛茶为主。
人力有穷时，所以才出现了机器来弥补人力的穷尽。机器制茶让更多人能喝到品质稳定的普洱茶，手工制茶则让普洱茶文化得以薪火相传；机器制茶让普洱茶更加平民化、更加亲民而不是所谓的“贡茶”，手工制茶能够得到趋向于奢侈品的“最优茶”，两者同时促使普洱茶更好的传播。
机器制茶确实比人工效率高，一致性比较好，那为什么现在还坚持手工制茶呢？我们以普洱茶为例来说明，制作普洱茶机器介入的工序大概有杀青、揉捻和解块，这是前端，生产毛茶的时候。后端机器介入就比较多了，比如风选、分色、过静电、拣梗（就是要把茶梗拣出来）、压饼、干燥，这六道工序都基本是用机器完成的。
先说前端，我们说手工制茶，多半是前端的三个工序和后端的一个压饼，我们就这四个工序来分开说明。杀青用的机器就是滚筒，理论上说，只要把温度控制好，时间控制好，杀出来的茶一致性是比较好的。这里存在一个问题，就是每一批鲜叶中的含水率有所不同，机器杀青，你把程序定好以后，机器只会按程序来做，而叶片当中含水率随时在变，比如小区域下雨、茶叶的生长地不同，茶叶的含水率是不一样的，而茶农在采摘时不可能把不同含水率的鲜叶分开，如果用一个标准的程序去杀青，含水率不一样，杀青的熟度就会有所差异，这对普洱茶的滋味会有比较大的影响。手工杀青，杀青师傅可以根据每一锅茶，鲜叶的含水率不一样，及时调整杀青时间的长短，和杀青温度的高低，包括翻炒的速度他也在随时调整整，保证了普洱茶杀青出来基本一样。
揉捻也存在一个问题，机器揉捻不分茶叶嫩一点还是老一点，它都是一样的揉，打个比方说普洱茶大部分是一芽二叶和一芽三叶，有的时候鲜叶一芽三叶会多一些，有的时候一芽二叶会多一些，这也是一个随时在变的参数，那么这就需要揉茶的师傅根据杀青出来后的茶叶情况来判断需要揉捻多长时间，揉捻的力道，才能揉出条形符合要求茶叶。机器每一次揉茶的量都比较大，它不像人工揉捻，是一把一把的揉，可以大致的把一芽二叶和一芽三叶挑一挑，一芽三叶挑和一芽二叶的分别揉，它们揉的时间和力道是不一样的。所以说，人工揉捻会更能把普洱茶的特性体现出来，保证了普洱茶的品质。
解块，如果是人工揉捻，就不存在解块这个工序，师傅顺手就把茶抖顺了，可以直接晒干。机器揉出来会成一坨一坨的，就必须要有个解块的工序。
机器和石磨压的饼是有一定区别的，机器是用压力机来压，通常压力机压力都会比较的高，当然也可以调整，饼的松紧度是可以调整的。这就有一个问题，机器的上下模之间的间隙是茶饼松紧度关键，你不可能压几饼就调整一次，而散茶的条形常会有一些变化，如果用相同的上下模的间隙压制，散茶条型比较紧，比较短时，压出来的饼就会比较松，条形比较粗的、比较长压出来的饼可能就比较紧。
普洱茶压得过紧的话，用现在的眼光去看，可能对它的后期转化不是很好。压得过松也不行，存放时间稍长容易散开。用人工石磨压，这个问题就可以很好地解决，茶饼的松紧度是比较是适宜的，人工压饼的茶，后期转换会相对来说更好一些。因此，现在很多人依然保持传统，用手工在制作普洱茶。
想喝普洱茶，我该选“生”还是“熟”，很多人在接触普洱茶的过程中，遇到过很多问题，尤其是对于普洱茶的“生茶”与“熟茶”在饮用方面的区别有所疑惑。今天我们就和大家一同来探讨，普洱茶“生熟”的不同对饮用有什么影响。
1、生茶与熟茶有什么区别？
生茶与熟茶是普洱茶的分类。普洱茶采用云南大叶种晒青毛茶加工制成：鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、日晒干燥之后，成为晒青毛茶。由晒青毛茶直接加工压制成型的普洱茶，叫普洱生茶，简称“生普”；而晒青毛茶通过渥堆人工发酵的加工工艺制作而成的，叫做普洱熟茶，简称“熟普”。
2、夏天不能喝熟茶吗？
有人认为“熟茶”茶性肯定是热的，夏天喝熟茶会上火，因此夏天的时候忌口喝熟茶，以及全发酵的红茶等茶饮。其实，绿茶茶性是寒性，熟普和红茶经过发酵，茶性会变得温和，不再“寒凉”，也不会“火热”，因此，夏天温度高的时候喝点熟普，并不会造成上火等症状。如果是体质偏热的人，可以在夏天喝生普，对于降火有不错的效果。
3、普洱茶凉了之后能多喝吗？
根据不同人的体质，对于体质偏寒的人来说，普洱熟茶放凉后也可以少量饮用，还有独特的风味；而新的普洱生茶放凉后，最好是不要喝了，体质虚寒的人脾胃会受不了的。对于体质偏热的人群，普洱茶的凉茶可以适量饮用，但还要借用一句老话：凉茶虽好，可不要贪杯哦！
4、为什么有些熟茶喝起来会发酸？该怎么处理发酸的茶？
熟茶发酸有几个方面的原因，首先是原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题；第二，潮水过度；第三，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高；第四，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟。
饼是普洱茶存在的常态，散茶则是饼茶的必经过程，有的茶友喝了散茶觉得好喝，可同样的饼茶确有很大的差异，觉得不是同一款茶这是为什么呢？
第一反应肯定认为不是同一款茶，其实不然，大部分情况还是同款款茶，形态差异造成口感也有很大的差异，当然这些表征也是暂时的，同样的茶料总会在时间的某个节点有交叉点的，它需要时间的作用。
散茶变成饼茶其实并非只简单的形状发生变化，其中制作成饼茶需要经过高温蒸汽软化干散茶，再将软化的茶叶团制造型后压制成饼，蒸压的过程茶叶吸水软化，期间茶叶干燥需要一段时间一般为2周左右，但并没有达到普洱饼茶标准含水量，且根据存储环境的湿度，茶叶含水也是有差异的。刚刚制成饼茶的生茶其含水量都高于标准，含水份高期间冲泡茶叶香气不扬且水味重，和散茶的感觉是两般模样。
需要多长时间才能让饼茶显香滋味饱满？
每年的新茶季收到的饼茶总会忍不住收到货就拿出来喝一喝，以便记录好口感，可谁曾想结果并不理想，这时候新饼茶不香水味重是常见现象，并且刚刚作出来的茶非常寒凉对肠胃的刺激性大，无论从口感还是养生来说刚刚制成的普洱茶都不宜多喝。
香气随着茶饼的干燥程度呈上升的趋势，1-2个月香气就慢慢的恢复，水味近3个月基本可消去，在检验新茶口感一般放在制成茶饼后三个月。
另外普洱茶在一定的温度、湿度下是自然发酵的，这个过程从蒸压就开始了，变化是有的，要辨别哪种形态好喝？不同的时间段经常对比且慢慢喝，尾韵是最能体现茶性的部分，所以不要着急，慢慢比对！
俗话说：“夏喝生普，冬饮熟普。”因为夏天燥热，人容易上火，而普洱生茶有清热解毒、解暑解腻的功效；冬天寒冷，普洱熟茶茶性温和醇厚，茶所含的益菌群有暖体养胃的功效。下面就为大家说说普洱生茶和普洱熟茶的区别以及各自的品质特征。
一、定义不同
按照普洱茶的制作工艺，可以将普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种。两者在定义上的区别，如下：
1、什么是普洱茶生茶？
普洱生茶，是以符合普洱茶产地条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成形等工艺制成的紧压茶。其主要品质特点表现为：色泽深绿尚油润；内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓醇，收敛性强，叶底肥厚等。
1、什么是普洱茶熟茶？
普洱熟茶，是以符合云南原产地环境条件下的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其主要品质特点表现为：条索色泽褐红，呈猪肝色或者灰白色；内质汤色红浓明亮；香气有独特的陈香；滋味醇厚回甘；叶底厚实呈褐红色等。
二、制作工艺不同
从制作工艺来讲，普洱茶的制程分为两个阶段，第一阶段为晒青茶的制作，即鲜叶-摊晾-杀青-揉捻-晒干等工序；第二阶段，是普洱茶生熟茶的分水岭，同时也是在这个阶段决定了普洱茶的生熟茶茶性。
1、普洱生茶的制作工艺
相对于普洱茶熟茶的制程来讲，普洱茶生茶的制作工艺较为简洁一些。从晒青茶开始，在经过称重付制，裸饼（砖、沱）摊晾，包装等步骤即可。
2、普洱熟茶的制作工艺
普洱茶熟茶的制作，是在晒青茶的基础上，进行进行深加工，一般经过渥堆、拼配、成型、干燥、仓储等工艺是通过人工干预的方式加快普洱茶的内含物转化，得到熟茶滑、厚、醇、甜、柔的特点。
三、适饮人群不同
因普洱茶生茶和普洱茶熟茶，两者在工艺上的特殊性，以致两者的茶性也各不相同。
1、普洱生茶适宜人群？
从茶性来看，普洱茶生茶茶性较寒，特别是刚制作出来不久的新生茶。从健康品饮来看，普洱茶生茶则较适合想减肥的人群，它可以促进肠胃蠕动，助消化，可以有效地帮助脂肪分解，从而达到瘦身的显著效果且不会造成胃的负担。但是生茶不宜在饭前饮用，必须饭后喝，否则会刺激肠胃，容易造成胃黏膜受损。
2、普洱熟茶的适宜人群？
相对于普洱茶生茶来讲，普洱茶熟茶的茶性较温和一些。其主要的功效有养胃、暖胃的作用，同时具有调理气虚等特别功效，像平时胃寒的人最适合这种茶，而且长期喝熟茶可以降三高，中老年人可预防心血管疾病，普洱茶具有良好的保健作用，是对身体机能有益的茶品。
提示：普洱茶中的普洱生茶和熟茶经蒸压后形成的紧压茶均有紧茶、圆茶（七子饼）、饼茶、砖茶、沱茶等形态。普洱茶有耐储藏的特点，在一定时间内并在良好的贮藏条件下贮藏可以改善并提高其品质。普洱生茶与熟茶在工艺上、品质特点上各有其特点，适宜人群也有所不同，说不上谁好谁坏，关键是找到适合自己的。
《手工茶和机制茶哪个好？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：熟茶和红茶哪个好。
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