现在,随着市场需求量越来越大,机器制茶越来越多,相比原先的手工制茶,机器制茶成本低,操作简单,但是也存在着种类单一、茶质统一的不足。爱茶的您,是喜欢喝手工制茶呢,还是喝机器制茶呢?
常听标榜,我这个是全手工的茶,就是好茶,并以“全手工”作为好茶的判断依据。全手工的茶是好茶,机器制出的茶是不好喝的茶,这是真的吗?
认为全手工的茶是好茶,是基于以下两个原因:
1、现在人工贵,只有好的原料,才会去用全手工来做。比如西湖龙井,好的炒茶工日工资在千元以上,必然不会用差的鲜叶来炒制。
2、对于制茶过程中变化比较微妙的茶,要靠人工凭经验及时调整手法和温度的茶,比如高端绿茶,好的师傅是好茶的一个保证。不同采摘时间,不同的地块,不同的天气,对茶的炒制需要炒茶工凭嗅觉、触觉的感知,随时调整炒制手法、炒锅温度、炒制时间等变量,来炒出一款好茶。
是否只有全手工才能制出好茶?
1、首先,利用工具是人类的进步。要想炒出一锅好茶,好的工具是必不可少的。现在绿茶的炒制,都是用的电锅,如果还用以前的柴锅,温度控制肯定没有现在精准方便,你如果说用柴锅炒才算传统手工工艺,比电锅炒的茶更好,估计没一个制茶师傅会赞同你。既然柴锅可以变电锅,其他工具只要能更好地控制制茶条件,做出更好的茶,为什么不能用,或者说用了就不是全手工,变得不值钱了呢?
2、由于全手工主要凭个人经验,不同的人制出的茶品肯定不同,同一个人也无法保证每一批都是好茶。不可控制的因素太多,全手工做出来的茶变化万千,这也是手工茶的魅力所在。但对于一个商品来说,缺乏稳定性,对制茶人和消费者都是一种伤害,制好茶要靠运气,喝到好茶也要靠运气。
3、个人经验和现代工艺的结合,才是制出好茶的关键。岩茶就是一个很好的例子。岩茶采摘普遍用机械,这也是岩茶10斤鲜叶做一斤干茶的原因,鲜叶中含大量机械采摘的梗,在精制时要人工剔除。做青、揉捻、烘干基本上用机械完成,但师傅全程观看,随时调整机械的各种参数指标。到烘焙时,电焙还是炭焙(最好用荔枝炭),对岩茶的香气和滋味影响很大,这时候传统工艺的魅力就体现出来了,炭焙明显优于电焙。
现在一款好的岩茶,是传统经验和现代工艺的结合。不然你叫那些老师傅,全手工去摇青,于心何忍。机械可以做到的事,何必费时费力。
要结果还是过程?
茶不是艺术品,说到底只是一种饮品。
有人追求全手工,“我是不喝半手工或全机械的茶的”,以此体现茶人的个性。甚至以此先入为主,以是否全手工来评判一款茶是否好坏。那么,你是要享受全手工带来的心理享受,还是最终喝到嘴里时是一款好茶?
对于一个进步的社会,多元的时代,全手工的传统工艺必须保护和传承。但是如果有更好的工具可以有利于制出更好的茶,而不去使用,是不是得去传承原始社会的制茶方法才最好?
不管是机器制茶,还是手工制茶,都各有各的优势与特点,选择哪种茶也是看各人喜好,不过不管科技在如何改进,都不能舍弃传统。
我国茶叶分六大茶类,其中红茶、绿茶最为人们所熟悉,有的人喜欢红茶的高贵,品红茶时感觉是在英国喝下午茶;有的人偏爱绿茶,最纯粹的茶叶滋味,清新宜人,让人感觉什么烦恼都烟消云散。那么红茶和绿茶到底哪个好呢?
红茶:暖胃护胃女性最适宜
红茶属于全发酵茶,相对于绿茶来说,茶性温和,对胃的刺激小。人们空腹喝绿茶的时候,不少人会感到胃不舒服,可是喝红茶就不会。红茶不仅不会伤胃,还能养胃。另外,有研究表明,长期饮用红茶的人骨骼强壮,这是因为红茶中的多酚类含量高,对于破坏骨细胞物质活力有抑制作用。建议女性可以多喝红茶,不仅可以防治女性常见的骨质疏松症,还能暖胃护胃。
绿茶:抗氧化抗菌消炎
绿茶属于不发酵茶,保留了茶叶中较多的原始物质。其中被叫做天然抗氧化剂的茶多酚就被保留了,所以绿茶具有抗氧化、抗衰老的作用。另外,茶多酚有较强的收敛性,对于一些病菌有明显抑制或杀灭的作用。据说,我国目前有不少医疗单位用茶叶制剂来治疗急性和慢性痢疾、流感等疾病。可见绿茶的药用价值很高。
其实,要说红茶和绿茶哪个好,没有标准答案。无论是红茶还是绿茶,都对人体有益,只是功效和作用不同而已。
其实我们喝茶,应该是找适合自己,没有最好的,只有最适合自己的。自己喜欢就好,不应该一味地强调茶叶的功效,还要考虑自己的实际情况。
这是个仁者见仁智者见智的问题,根据个人喜好而定,不能单一的评判纯料好还是拼配好,各自有优缺点。
打个比方来说,纯料茶是令狐冲,拼配茶是郭靖。
何出此言?令狐冲的性格:豁达开朗、率性而为、豪放不羁、锋芒毕露。
纯料茶即是如此,尤其锋芒毕露,滋味里优缺点一目了然,所以纯料茶比起拼配茶更容易区别出其产地,驰骋普洱江湖数十年的老江湖,可以从茶品滋味中分辨出此茶产自哪个山头区域,但如果要从拼配茶中分辨出拼了哪几个山头的茶,简直难如登天。
我们能够清楚的说出山头纯料茶的特色,比如老班章刚猛霸气,易武柔和细腻,特色一目了然,纯料茶的优点就是鲜明强烈如旗帜,锋芒毕露如独孤九剑中的“破剑式”。
纯料茶的另一个特点是茶质本身不容易出现杂味。普洱茶的地域性非常明显并且复杂,即便是相邻的两个茶园所产的茶滋味口感都可能不一样,纯料茶只以同一片茶园的原料制作,香气和滋味无论在新茶时还是后期转化中,只要不受到异味侵袭,都可以保持的非常纯正,不容易出现杂质。
纯料茶采摘自同一茶园,原料的外形条索基本一致压制之后的茶饼工整均匀,外形漂亮,拼配茶就五花八门了,尤其新老料拼配的茶饼,外形不太养眼,所以拼配茶中撒面的现象很常见,让饼面更漂亮一些。
我们提到令狐冲时,经常说到三个字:真性情。确实,令狐冲如果没有了真性情,变得圆滑世故,谁还喜欢这油嘴滑舌的浪荡子?纯料茶的可贵之处在于真性情,保留了这个山头最明显的特点,优缺点一目了然,这就导致有些山头光芒万丈(譬如老班章),有些山头一文不名,正是因为纯料茶的真性情,才使得普洱茶有了地域山头之分,这些山头之中又有了等级之分。
纯料茶还有个特点是容易从现在的茶质中窥测出后期转化效果。比如说纯正的易武茶,在恰当的存储条件下,后期往往转化的汤质醇滑柔和细腻,饱满滋润,蜜香浓郁(此例仅代表大部分,不代表所有易武茶,请不要钻牛角尖),相比之下纯料茶就变化万千难以窥测,最简单的例子就是八八青,当年身价极低的八八青,无人可预见它后来犹如神来一笔般的转化结果,突然身价倍增,麻雀变凤凰,这就是普洱茶转化的魅力。
纯料茶的缺点很明显,首先是变化层次不是很丰富,口感比较单一,其次是量少(如果这也算缺点的话),大厂不做纯料一个原因也在这里,量太小,耗时耗力还不能满足茶友,出力不讨好。
相对纯料,拼配的技术含量更大,没有几十年接触普洱茶的经验,都不敢说自己会拼配,拼配是很多大厂的秘密武器,配方从来不会告诉别人,国营茶厂时代的所有常规茶,都是拼配而成,对于大厂来说,拼配可以大幅度提升产品数量,也能消耗掉不同级数不同时期(春茶、夏茶、秋茶)的原料。
大厂收原料是综合并收的,春茶、夏茶、秋茶、古树茶、乔木茶、台地茶一起收,这样可以节省成本,如果单卖夏茶秋茶谁来买?所以拼配在一起是最好的办法,提升滋味口感的同时也可以掩盖缺点,没错,这就是拼配茶最大的优点——扬长避短,优势互补。
拼配茶的优点在于滋味丰富,层次感明显,稳扎稳打,厚实稳重,恰如郭靖,降龙十八掌反正每一招都是迅猛沉稳,郭靖此人又老实稳重,真是绝配。
拼配茶也是如此,经过大师拼配出的茶,恰如名家勾兑出的好酒,稳定性极高,稳扎稳打基础好,几种茶的优点结合,香气更加馥郁持久,可能其中某种原料耐泡度不足但香气高扬,另一款耐泡度高但香气弱,两相结合即可互补,出来的茶香气好还耐泡,这就是拼配的魅力。
所以拼配茶的稳定性更高,而且一番互补之后,是很难找到大的缺陷的,某个山头的纯料茶可能在香气方面非常弱,几乎没有,这就是个很大的缺点,但拼配茶就不会出现这种情况,拼配茶是比较均衡的,只会在某一项滋味上特别突出,却很少会在某一项滋味上非常缺失。
拼配茶考验技术的一个地方还在于对香气的把握,我们说过,普洱茶是很容易香味混杂的,几种茶拼在一起,如果香味不能协调,就会适得其反,所以如果是拼配经验不丰富的拼配师,很可能出现的情况就是香气不纯。
拼配茶选用不同茶区、不同级数的原料,茶饼外观原料良莠不齐肯定会影响观赏性,所以大厂经常干的事情——撒面,这种撒面并不是欺骗消费者,举个例子,里料八级料,撒面六级,这款茶选料就是七级,但原料的比例和口感是不受影响的,仅只是为了外形美观。
拼配茶的缺点很难找,比较明显的是很难预见它的后期转化效果,拼配茶现喝往往是非常好喝的,但存上三五年之后就很难说,毕竟是经过打散重组,拼配师也把握不了它后期会有怎样的表现,所以在存储方面会让人比较伤神。
如生在古代,纯料茶就是仗剑走天涯的少年侠士,言辞犀利,剑走偏锋,锋芒毕露,而拼配茶则是人到中年的军师谋士,圆滑世故聪明老练,极力遮掩瑕疵,往往深藏不露。
有人希望成为“仰天大笑出门去”的侠士,自然也有人愿意成为“运筹帷幄之中,决胜千里之外”的谋士,所以纯料茶好还是拼配茶好?这是个纯主观的问题,答案在于你喜欢喝哪种茶。
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