老茶在茶界向来有之,虽然在普洱茶行业也有“喝熟茶、藏生茶、品老茶”说法,但是对于喜爱普洱茶的人来说,几乎都以能珍藏老茶而感到自豪,以能喝到真正的老茶为荣。那老茶究竟有什么好,惹得这么多人对其追捧呢?下面具体来看看。
普洱老茶的几点妙处:1、特别干净的陈香;2、绵密厚实,粘稠饱满的汤感;3、甜而回甘;4、极度沉稳;5、超深的喉韵;6、身体的温暖、发散、松散感。
老茶的价值在哪?
老茶之所以价值和价格都非常高的原因主要是,它不仅仅是茶叶,是饮品,更是时间和空间的载体。老茶承载着社会的变化和岁月的变迁,于是附加值在无形中提高。
从收藏的角度来说,老茶是时间最好的证明;从品饮的角度来讲,此时喝的已经不再只是茶,而是“岁月”。于是在多种因素的结合下,造就了老茶的价值和价格(前提是原料好,存储转化良好的老茶,否则,垃圾存放一百年也是垃圾!)
老茶广受普洱茶爱好者青睐的原因主要有两点:
第一:老茶稀有,价格不菲,品饮和收藏价值俱佳
老茶之所以老,主要是因为年限长久的原因,而在漫长的社会发展过程中,老茶只会越来越少,甚至被消耗殆尽,于是老茶就变得非常稀有而珍贵,而越稀有东西在市场经济的作用下就会越来越值钱。
你比如说,上个世纪七八十年代的黄印就是个典型的例子,当时出厂价相当便宜,但放到了现在就值十几二十万,无论是珍藏和品饮都是非常有价值的。又比如说,88青饼当年的价格也才七八块一片,但如今能卖到6万、8万乃至10万以上一片不等。
可想而知,真正好的普洱老茶其稀有程度,一定会带来自身巨大的变动,并且价格方面肯定是不菲的。
第二:老茶口感综合度好
老茶相对于新茶来说,褪去了很多“青涩”,变得老成持重,转化已相当好,口感综合度也非常高,最适宜入口。
老生茶:褪去了新茶较重的青味,虽然茶汤越来越粘稠,但滋味却变得越来越陈香醇厚。
老熟茶:褪去了新熟茶的渥堆味,散去了杂味,茶汤越来越顺口甘甜(这里老熟茶茶汤分为两种情况:一种是茶汤越来越粘稠;另一种则恰恰相反,不稠,反而越来越“清明”透亮)。
另外就是,不管是老生茶和老熟茶,其茶叶的内含物质总体含量都在下降,比例已经相当协调,综合程度高,所以喝起相当顺口,而且喝后给人的整体感觉是相当舒服的。
所以综合来看,为什么那么多人喜欢普洱老茶?大致就是以上这些原因了!
新生茶会刮胃,许多人因此不喜欢普洱生茶,现代人多肠胃不好,为了喝两杯茶,搞得自己肠胃病犯,得不偿失。虽然新生茶会刮胃,但如果经过多年得当的存放,普洱生茶不仅味道会变好,就连茶也变得不会刮胃了,这是为什么?
1.工艺:
普洱生茶需要经过一道名为“杀青”的工艺,即用高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,杀青工艺会使生茶火气重,所以新生茶喝多容易上火,进而引发肠胃问题。
2.内含物:
还未经过发酵陈化的新茶,内含物质十分丰富,这其中有些物质对人体肠胃的刺激是很大的,比如茶叶咖啡碱。
3.个人体质:
普洱新生茶是低发酵茶,和绿茶一样,性属寒,本身肠胃就不好的人喝多新茶,自然容易引发肠胃问题。
当生茶入仓,开始发酵陈化,随着时间流逝,茶叶慢慢沉淀转化,因为“杀青”,附着在茶叶上的“火气”便慢慢消散,所以老生茶不易上火。
茶叶咖啡碱虽然是普洱茶中含量最多的一种生物碱,但目前研究的结果一致表明,伴随着茶叶贮藏时间的增长,茶叶中咖啡碱的含量也会跟着减少,这正是老生茶不再刮胃的重要原因。
熟茶性温,老少皆宜,这是因为熟茶经过“渥堆”,牺牲了普洱茶原有的众多特色,换来熟茶性温,入口平实的结果。
生茶的陈化,其实是一个慢慢趋近“熟茶”的过程。只不过,此“熟茶”非彼“熟茶”,老生茶最终能够得到与“渥堆”熟茶一样的:温和养胃的茶性,却依旧保持着普洱茶,茶香味醇多变化的特点,不可谓不珍贵。
这两年在市场当中出现这样一类茶,在茶叶的生产包装上面印刷的出厂日期不过是近一二年的产品,在名字上却称自己为“印级茶”,在宣传上也是不遗余力的去宣传这一特征。
抱着试试的态度,从朋友那里连续试了几款这样的茶叶,在细细品尝以及对茶叶的叶底观察之后,大家都发现这样一个事情:叶底比较混杂,有生茶有熟茶。
原来这类茶的奥秘在这里。
其实生茶、熟茶搭配着喝在老茶客当中并不算啥新鲜事。
两种茶配在一起,茶汤既有了熟茶的浓厚甘甜,又保留了生茶的生津回甘。但缺点也很大,比如渥堆味的出现,香气的浑浊。所以一直没有大范围流行起来。
作为茶商,在看到了有这样的市场需求,并将其做成产品固然是一件好事。但是打上“印级茶”的标签,未免就有些不合时宜了,毕竟从味道上,生熟配跟老生茶的差别还是蛮大的。
光一个茶汤的协调性,这就是生熟配根本无法做到的层次。至于说味道,熟茶的味道跟老生茶也有着巨大的差异,同样新茶的涩度跟老茶的柔和也完全不同。
产品是好产品,普洱茶市场也的确需要创新。
能满足茶客需求的产品那都是充满了市场前景的。但是产品在宣传的过程中还是应该稳扎稳打的。尤其是混淆概念这样的事情,万一茶客较起真来。真要是拿“印级茶”在一些大型品鉴会上对冲,那岂不是一切努力都要付之东流了吗?
新品就是新品,说实话真没必要往老茶身上去靠。毕竟现在的茶客不比十年前,会喝茶懂茶的人也越来越多。一旦在宣传上产生歧义,哪怕产品再好也会被茶客打上“弄虚作假”的标签。
本来能大火特火的产品,就因为包装宣传上的概念不清,到最后弄成兵败滑铁卢。这样既是茶商的损失,也是茶客的损失。
好产品就应该有新名字。茶客的眼睛都是雪亮的,只要产品好,哪会有人在意它老不老呢?
提问:
如何最大程度的泡好一款老生茶?需要注意哪些?
笔者答:
首先我们得确定什么叫老生茶,这个概念并不准确,摆了几年或几十年都可以算老生茶。所谓“老”只是一个相对而不是绝对的概念。
冲泡而言,需要考虑的主要是茶叶中的茶多酚情况,这决定了茶叶的刺激程度。一般来说,存放时间较长,存放环境湿热的地方,茶叶中的多酚类物质转化程度较深。反之,存放时间短,存放环境干燥寒冷的地方,茶叶中的多酚类物质转化程度较浅。
根据刺激度,做好温度的把控,就可以泡好老生茶。
新的生茶因为刺激度较强,我们一般会采用适度的降温润茶或者是降温冲泡,适用的茶具是方便控温和出汤的盖碗;如果是几乎没有刺激度的熟茶,则需要高温冲泡,适用的茶具是利于保温的粗陶壶,比如紫砂壶。
老生茶的刺激度是在新生茶跟熟茶之间。
有了一定醇化的老生茶,刺激度已减弱。可以用高温冲泡,但不必如冲泡熟茶那样强调高温,适度高温即可。适用的茶具是瓷壶或者是细陶壶。
我一般常用的是朱泥壶,朱泥壶保温性适中,介于最保温的粗陶壶(紫砂壶)和一个不怎么保温的盖碗之间。
举一个具体的例子,比如冲泡一款2011年的勐库大叶种茶。
首先分析这款茶的特性,这款茶是勐库大叶种,先天刺激性物质属于偏多的那类,在版纳存放了7年,刺激性转化了一部分。现在还有一定刺激性,但已经相对醇厚。
这就是一款适合用朱泥壶冲泡的茶。
按茶水比1:16称茶。(可依据口味调整)
开水冲泡
稍后片刻出汤即可品饮
如果老生茶茶多酚转化程度还很低,就可以按照新生茶冲泡方式处理。
如果老生茶茶多酚转化程度特别高而趋近于熟茶,就可以按照熟茶冲泡方式处理。
在与大家分享“喝老茶的好处”时,有茶友留言说,想知道“如何辨别老茶?”嗯,授之以鱼不如授之以渔。如果大家都学会了辨别老茶,那就不用担心买到假老茶,也不用担心会被商家忽悠!
虽说,辨别老茶需要积攒多年的经验和阅历,其实,要辨别老茶,也是有方法可寻的,下面,我们一起揭晓答案。
好的老普洱生茶标准是什么?
好的老普洱茶不是以年份品牌来定的,而是以品质来定的,用三个字来讲,就是“香”、“甜”、“滑”。
一款老茶好不好,先看茶饼。好的老普洱茶应该是条索分明、油亮发光。如果出现明显的霉点、色灰暗、条索不分明。建议这样的茶就不要,送也不要。
其次,嗅茶饼。好的老普洱茶有种近似干梅子香与茶香。如果嗅到有霉味、仓味、异味,说明其存储环境不够好。不少人会把霉味当做陈韵。想要辨别老茶,要先学会区分霉味和陈韵哦。
看汤色。汤色是红亮,但汤色不是鉴别老茶的重要指标。因为湿仓茶、轻度发酵的茶也会有汤色红亮的茶品。
品滋味。好的老普洱茶应该会汤中带甜,汤质饱满滑爽,饮后口腔咽喉滑润甘爽。为什么会强调“甜”。因为普洱茶中的“苦涩”已经发转化成“甜”。如果老茶没有甜感,还是感觉到苦涩,说明,年份还不够。
体味沉香。沉香是老普洱茶的魅力所在,也是衡量一款老普洱茶好坏的重要指标。好的沉香有三个特点:明显、舒服、纯正。轻度发酵茶保存得当也会有沉香,入仓茶只要湿度不过大也会有沉香,只是会比较弱。
感受茶气。茶气其实就是茶叶内部的能量释放。一款茶的茶气强弱与原料的树龄,加工方法,存贮方法都有关系。茶气最容易感受到的是饮后神清气爽、手心、脚心、小腹、脊柱、头顶等会发热冒汗。
细查叶底。看叶底是鉴别普洱茶原料好坏、制作和存贮是否科学合理的最重要方法。好的老茶叶,叶片清晰、色泽一致、有弹性,揉之不软烂。如果叶底全是黑硬叶,甚至结块泡不开的,一般是经过重度湿仓存放过的。
一款老普洱生茶好不好?仅仅满足一个条件是不够的,要满足以上所有的条件,才算是好的老普洱生茶。
放大招
最后,还有一个大招:老茶的出处。
大家都说老茶好,可现在留存世间的老茶并不多。由于历史原因,现在保存下来的老普洱茶大约有这几类:
第一类,香港为主的传统茶庄的存茶。
第二类,从香港流到台湾、大陆等地的老茶。
第三类,历史上销到内蒙古等牧区没饮完而保存下来的老茶。这些茶一般会有两个不足,一是原料多为粗老叶,会使汤质滑润感不足,汤薄;而是多为自然存放,跑香较严重。
第四类,普洱茶生产、销售企业保存下来的茶样。这类茶的数量不多。
第五类,普洱茶生产、销售企业未售出的库存。
第六类,普洱茶生产企业当年挑拣出来的粗叶、碎茶,放置库房多年,有的被找到后翻压成了老茶饼。
第七类,一些山去茶农当年制作后没售出而又没扔掉的晒青毛茶,有人零星收拢后翻压成紧压茶或作为老散茶销售。这类茶易跑香和易霉变。
第八类,广东仓储茶。
第九类,人为做旧的“老茶”。一般用轻度发酵加湿仓存放的方法可以让茶的变化速度加快2~3倍。
这几类老茶,它们都有自己的特点。我们可以通过它们的出身推出茶的品质,也可以通过它们自身的品质判断出它们的出身。再结合上述“辨别老普洱生茶的方法”,一款老茶的出处品质,尽掌握在你手中。
普洱分有生茶和熟茶之说,这里讨论的是仅关于熟茶与年代久远的老生茶(切记,生茶再如何存放也不可能变为熟茶),
品普洱,特别是年份不是很高的普洱,讲究的是“香甜醇厚滑”。那些年份较高的老茶,则更要注重陈韵和体感。
前汤香醇,中汤厚滑,后汤水甜,陈韵足。这是我对一款好茶的理解。
所谓香,就需要大家长期喝茶经验的积累了。通常我们在喝茶的时侯,会听到主人介绍,这款茶有蜜香,有甜香,有糯米香,或有荷香等等。但每个人对于香味的主观感受是不一样的,所以需要自己在喝茶的时候仔细去品。
总的来说,闻香的时候,不要出现自己不舒服的气味为宜,具体香味的辨别,还需要大家花时间去品各种不同的茶并感受他。
普洱茶由于受到存放地点,时间,环境等因素的影响,有些茶需要醒茶的时间会稍长。这个时间段茶味的口感,会受到一些影响,所以前汤以观茶色,闻茶香为主,当然不是说不能喝,而是说这个时候的口感不作为评价的依据。
中汤,是指正常泡法下的3至9泡。这个时间段,醒茶完成,茶叶的浸出物趋于稳定,相对而言能比较中肯的品出茶的口感与变化。
老生茶可以说古董中的瑰宝,不仅能倚老卖老,而且带来的味蕾体验也不是一个盛宴就能概况的。市面上的老生茶很多,多到我们眼花缭乱,几乎什么年代的都有。
这就不正常了,因为老生茶也是近些年才受宠,有些年纪的茶,早就消失得无影无踪,如果你在某宝上还能看到,这就要当心了。
那好的老生茶应该是如何的呢?应该具有什么素质呢?
素质一,有陈韵无陈味。
好的老生茶有股让人无法抗拒的陈韵,越嗅越想嗅。在这里要注意,陈韵和陈味是不一样的。虽然两者都有时间的味道,前者是和岁月完美结合在一起而衍生出了陈韵,后者呢,仅仅剩下岁月的气息。
所以,具有陈味的老生茶,并非是一饼上等的老茶。因为它只剩回忆的味道。
素质二,有无瑕疵。
大家都知道,人无完人,同理,茶也是如此。所以肯定是有瑕疵。这里说的瑕疵,是后期存放不佳导致的负面因素,比如霉点、色灰暗。有一次,和朋友翻仓库,发现他宝贝老茶身上有霉点,赶紧让他扔掉。有霉点的普洱茶,品质再好,都不能要了,这样的茶喝了,绝对不会利于您的健康,不信可以试试。
素质三,有无苦涩味。
经过一段时间的转化,普洱茶的苦涩味会转化成“甜”。此时虽寻觅不到其霸气,其回甘生津,却拥有了它的醇和饱满甘爽。如果经过20多载的时光,这茶还有苦涩味,说明这毛料真的很一般,不要报太大希望。
素质三,有无茶气。
一杯茶下肚,一股中气抵达丹田,再到四肢,手心开始隐隐出汗。不用言语,它帮你打通了任督二脉。这就是老茶。茶气足,是它特别明显的一个特征。
素质四,有无异味。
大家都知道,茶是最容易吸附气味的。如果存放时没注意这点,也是很有可能会吸附到其他气味,这就有点尴尬了。谁都不希望自己喝的茶带有一股香水味吧!
素质五,有无进步。
如果一饼茶不能随着时光沉积自己,说明它该被喝掉了!因为普洱茶是越陈越香的,如果这茶越放越淡,说明它并不合适再放下去了。毕竟不是所有的普洱茶都越陈越香。
经过一冬的休眠和养分积累,春茶蕴含了整个春天的精华,香气馥郁、滋味饱满,普洱春茶的香、味,能给人以怡心悦目的舒展感觉,除此之外春茶还具有以下六大内在的特点。
1、春茶的营养积累最为厚实
秋冬生物体内均处于敛藏状态,春茶在休养生息的同时,储存了丰富的能量。加之春季气温持续保持低温状态,消耗很少,这让春茶体内的养分更为充沛,外形呈现为芽叶肥壮,色泽绿翠,叶质柔软。
2、春茶的香气馥郁,韵味悠长
花因香而“活”,茶因香而“贵”。刚刚告别隆冬的早春,气温不高,香气物质保存环境很好,所以春茶的香气都是其他季节的茶无与论比的。
3、春茶的滋味最为鲜爽
春天的阳光不太强烈,气温较低,茶芽的细胞生成较为缓慢,就积累了大量的氨基酸,而氨基酸的含量造就了春茶有别于他季的新鲜淳爽的口感。
4、春茶的外界污染基本为零
因为冬天的严寒,茶树免除了病虫危害,春天茶芽萌发之时,无需施以农药,茶叶没有污染和农药残留。
5、春茶的维生素含量最为丰富
春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。
6、春茶的蛋白质含量最高
春茶正是茶树新芽制作的茶叶,蛋白质的含量最高,滋味最好,营养价值也最高。
数千年来,中国人与茶相依为命,也与茶的苦味共度了无数个春秋。苦历来是茶的原性,古代称茶为“苦茶”。这不禁让人深思,茶虽苦,为什么中国人仍然喜爱茶?
许多人不爱茶,只因其苦,茶虽苦,为什么中国人还要对于带苦味的茶那么喜欢呢?
人类的长河中,苦都是在艰苦岁月不得已才吃的,向来只有甜才是人生的向往。许多人不爱茶,只因其苦,这是从基因上就决定了的。
但是,茶这么苦,现在的生活这么好,根本不需要再去尝那艰辛的滋味,何必“自讨苦吃”,这不禁让人深思。
不苦不涩不是茶
苦,历来是茶的味觉组成之一,古代称茶为“苦茶”。
许多老茶客都爱在嘴边挂一句老话:“不苦不涩,不是茶”。在大多数人眼里,苦味是茶的一种重要的组成成分。数千年来,中国人与茶相依为命,也与茶的苦味共度了无数个春秋。
苦味是什么,都从哪里来?
回到原点,茶汤中的苦味是本身带有苦味的成分带来的。首要的是,茶叶中所含的茶多酚类物质以及茶叶碱类物质。
茶多酚,是一个庞大的家族,都普遍带着苦味,其中尤其以EGCG的苦味最重。在茶叶中的占比大,对于苦味的贡献大。
碱类物质,也都带着苦味。由于浸出速度很快,通常前三泡茶的含量较高。虽然占比不是非常大,但是对于苦味的贡献也不低。
苦,对身体有益
中医药理讲苦入心,能泻火、燥湿、清热解毒等。“茶苦而寒,最能降火。少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。”
西医理论中,呈现苦味的EGCG是备受关注的。EGCG已经成为最重要的课题之一,无论是对抗癌症、保持年轻、还是对于营养,都是非常有意义的。
苦尽甘来,好茶如是
好茶总是苦后回甘,涩后生津;人生总是甘苦交叠,关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼、慢慢感悟。有时最苦涩时正是芳香将至,最甘甜时却有苦涩暗藏……
人生若茶,总会苦一阵子,苦尽甘来,更是好人生
苦是茶的真味,也是生命的真味,对于中国人来说,品茶就是品味人生。茶里面既有大千世界的斑驳色彩,又有生活的酸甜苦辣。
“壶里乾坤大,杯中日月长。”真正的品茗,是从略带苦意的茶汤,达成回甘喉韵功效,同时也藉此启示苦的真道。
把人生所有的苦,一一煮沸,煮成一杯杯淡淡的清香茶,只有投身到沸水中,全身筋骨才能舒展开,才能将自身的能量与价值释放出来,才能散发出最浓郁的生命之香。
在茶中体味到苦,并体味到化苦为甘的乐趣,在苦与甜中咀嚼岁月,在咀嚼岁月中参禅悟道。
其实,生活本不苦,苦的是我们欲望过多;人心本无累,累的是放不下的太多。
如香水有她的前调,中调和尾调一样,普洱茶也分前汤,中汤和后汤。
普洱分有生茶和熟茶之说,这里讨论的是仅关于熟茶与年代久远的老生茶,
品普洱,特别是年份不是很高的普洱,讲究的是“香甜醇厚滑”。那些年份较高的老茶,则更要注重陈韵和体感。
喝普洱茶,从物理学的角度来讲,其实就是一个观察茶叶浸出物由浓转淡的过程。
一款好茶就是前汤香醇,中汤厚滑,后汤水甜,陈韵足。
后汤,是指正常泡法下的10泡及以后,喝到你不想喝为止。水甜,陈韵足,是这个时间段好茶的主要表现。
水甜,不是说水里加了糖的甜,水甜是指茶汤甘甜滋润。会产生水甜的原因,是因为茶叶中的活性成分留在口腔中,所形成的一种独特的口感,当茶汤入口时,会体现到茶汤甘甜滋润的感觉。
水甜最快的是在第4泡的时候,一般的茶如果在7、8泡出现水甜的效果,即可视为好茶了。当然也喝过很多没有出现水甜的茶。
注:水甜和回甘不是一个概念,回甘是一种类似苦尽甘来的味道,在好的发酵与半发酵茶中都能感觉到,一般给予的评价是回甘快,喉咙泛甜。
说到普洱茶,就算没喝过的人也一定有所耳闻。虽然名声在外,但普洱茶在很多人眼中却是神秘而独特的,没有一定的沉淀和岁月的积累,不一定能更好的读懂它。尽管如此,古往今来为它魂牵梦绕的人却不计其数,它有怎样的魅力能让人们甘愿沉醉其中呢?
1、社交功能
茶在其扮演的所有角色中,它的媒介作用应该是最被现代人需要的。喝咖啡可以独立而私密,但茶却要跟人分享、讨论,才更能喝出其中滋味。以茶会友,以茶为媒,尤其是普洱茶,它的变幻无穷、声名外扬、口感香气和历史积淀,让两个陌生人有太多可以谈论的话题。人们就在这一来一去的探讨中不知不觉拉近了距离,茶也因此成为人们交往中的重要媒介。
2、养生功效茶
在历史上的利用可以粗略分为三个阶段:药用、食用和饮用。李时珍的《本草纲目》里关于茶的记载,提到茶能清头目、破热气。如果说当时人们对茶的认知,还仅限于经验的判断,那么现代在各种科学技术下对它的研究,则有理有据到让人服气。普洱茶能降血脂、去油腻,法国巴黎安东尼医学系临床教学主任就曾用普洱茶做临床研究,证明了云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好的效果。普洱茶虽然不是药,也要适度。
3、变化无穷
普洱茶最有趣的一点,莫过于它的千变万化。同样的普洱茶,相同的存放,不同的时间段喝,口感也会有所差异。新的普洱茶比较霸气,回甘较强,存放时间较久的普洱茶口感则更温和、醇滑一些,普洱茶的香气也会因为时间的变化而变化,多一年少一年,感受就会不一样,试问这样的不期而遇,有哪个爱茶人会不心动呢?
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