生茶可以自然发酵成熟茶吗?不知道你,是不是也有这样的疑惑。按理来讲,普洱茶后期发酵是没有时间限制的,那给普洱生茶一点时间,是否会成为“熟茶”?要弄清楚这点,无疑就是搞清楚普洱茶后期发酵和人工渥堆发酵。那什么是普洱茶后期发酵?普洱茶后期发酵,俗称陈化,是轻发酵的过程。“轻”到什么程度呢?
以生茶为例:
陈化一年的生茶,褪去的只是青色水气,泡出来的汤色、口感、滋味和一年前的,差异不大。只是没那么青了。而陈化十年的生茶,褪去的不仅仅是青色水气,连茶中原有的涩感也褪去了,剩下的是醇和,泡出来的茶汤也不再是原来的颜色,有点像加了水的可乐。茶饼有沁人心扉的陈香,摊开看茶底,会有点泛红。
那什么是渥堆发酵呢?
渥堆发酵就是人为效仿自然发酵(即上面所说的普洱茶后期发酵,属于自然陈化)的方式,让晒青毛料提速发酵,提前获得品饮的价值。一般的做法,就是将毛料堆在一起,洒水,翻推至于其快速发酵。只需发酵一个月左右的时间,即可获得如红酒般的普洱熟茶。如此,我们对比一下便知,渥堆发酵的速度,普洱茶后期发酵怎么也追不上的。这倒像是汽车与火箭之间的差距。
众所周知,普洱生茶和普洱熟茶之间最大的差异就是有没有经过渥堆发酵。那经过几十年陈化的普洱生茶会不会有一天变成了熟茶?答案是不可能的。不管普洱生茶放多久,都不会变成熟茶。为什么?因为生茶在存放过程中发生的后发酵是完全依自然转化而成。自然意味着什么?纯天然,无人为。而熟茶的渥堆发酵,通过人工的干预加速发酵,这已是本质上的区别。就像一个天然美女和一个人造美女,能变得一样么?
生茶和熟茶的关系,大抵就是豆腐和豆腐乳的关系;大白菜和酸菜的关系;大豆和豆瓣酱的关系……至于是生茶好喝还是熟茶好喝呢?萝卜青菜各有所爱,在保持健康的情况下,选择自己喜欢的,毕竟喝茶就是为了取悦你自己和你爱的人…
普洱熟茶是什么时候出现的?
正式出现熟茶应该从1973年始,1975年人工渥堆技术在昆明厂正式试制成功,从此揭开了普洱茶生产的新篇章。
所以,如果有人跟你说喝到了50年代的熟茶,那他一定是个骗子或者被骗子忽悠了…
人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的
熟茶是传统工艺与黑茶工艺的结合,借鉴了六堡茶、安化黑茶的技术。
通过洒水、渥堆等人工催熟,空气与酶发生氧化作用,茶色素快速转化,茶黄素转化为差红素,再转化为茶褐素,颜色越深,说明转化越深,熟度越高。与茯砖、六堡茶相比,普洱熟茶的汤色最深。
熟茶并不是就此停止了转化,在存放过程中,它同样会发生后期陈化。随着时间的推演,茶饼体积变大,重量变轻。
普洱生茶汤色随着时间的变化而变化:
后发酵过程变化复杂,其多酚类大致可分三部分:
①未被氧化的多酚类物质(残留儿茶素)
②水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素
③非水溶性的转化物
在普洱茶的后发酵中,茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,从而使茶汤收敛性和苦涩味明显降低,再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,从而形成了普洱茶滋味醇厚,汤色红褐;
茶黄素是汤色“亮”的重要成分,茶红素是汤色红的主要成分,茶褐素是汤色“暗”的主要原因;
普洱茶的香气是普洱茶的原料品种、加工工艺和云南的独特生态气候所致。普洱茶水浸出物质含量是随着年代的增加的
1.普洱生茶
①茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。
②口感:新的生茶口感强烈,刺激性较高。苦、涩等呈味物质在口腔、身体引起的回甘、喉韵、茶气等一系列生理反应让广大生茶爱好者欲罢不能;经历时间的生茶就像收敛锋芒的宝剑,绵柔之中暗藏千斤之力,岁月的力量轻柔却令人震撼,如果不是自己亲身经历过,真的无法言传…
③汤色:以黄绿、青绿色为主。
④叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。
2.普洱熟茶
①茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。
②口感:熟茶的醇和在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像妈妈在炭炉上慢火煲出浓腻的汤,喝起来没有水的硬度,而是连绵柔软的汤质,厚度就体现在这里,绵滑的汤滑进身体,暖暖的,甜甜的,生活的美好感,不就是如此吗?
③汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。
④叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。
1.普洱生茶
生茶具有提神醒脑、降血压血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。
不过生茶的活性成份较多,内含物质丰富较为刺激,肠胃较弱者,需要适量饮用。
2.普洱熟茶
熟茶具有消食消脂,美容养颜,温养脾胃等功效。
选择熟茶对胃有暖胃和保护作用,同时熟茶不会对胃有刺激作用。十分适合日常饮用。(失眠的人晚上不建议喝哦)
普洱茶按制作工艺分类
云南普洱茶工艺包括了自然发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种
1.普洱生茶制作工艺
鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→晒干→称重→压制→晾干→包装
①鲜叶采摘
右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶,小心用力掐下来,一般4斤鲜叶制一斤干茶。
②摊晾
酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素,降低苦涩味;
低沸点化合物挥发,氧化生成部分香气物质;
鲜叶内蛋白质水解,产生更多的游离氨基酸,增加鲜爽度;
部分大分子脂溶性糖水解为可溶性糖。
③杀青
大叶种茶含水量高,杀青时需要闷抖结合,让叶片失水均匀。高温快速钝化酶的活性,但不能杀得太过,保留一定的活性酶,以便后期转化。
④揉捻
破坏细胞组织,让茶汁及果胶等内含物质快速渗出。依据老嫩程度,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。
掌握揉至基本成条为宜。掌握揉捻时间和力度,形成良好外形,整理条索。
⑤晒青
揉捻好的茶叶在日光下晒干,最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质。
晒青毛茶具有较大的表面细胞空隙,利于发酵时散发热量。晾晒时间不能过短、过长。
晒干后的散茶成为普洱晒青毛茶,前5个过程称为普洱茶的原料初制,普洱的生茶和熟茶就在这里走向了不同的方向,我们先看生茶的历程。
⑥称重
按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应毛茶分量。标准饼茶的重量是357克,7饼扎为一筒,正好5公斤,所以称之为“七子饼”。
⑦压制
根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。传统以石磨压制,现标准工厂有专门的机器用以压制成形。
⑧晾干
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求含水量在13%以下。
⑨包装
用食品白棉纸包装茶饼,饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。
到这里,普洱生茶就算完成制作了,接下来的后发酵就要交给时间,让茶在漫漫的时光中随着你一起改变,一起从生涩变得醇和。
我想能陪着你一起老,或许就是普洱生茶的魅力…
2.普洱熟茶制作工艺
熟茶是在生茶毛料的基础上进行深加工,一般经过渥堆、拼配、成型、干燥、仓储等工艺是通过人工干预的方式加快普洱茶的内含物转化,得到醇厚温润的口感,从口粮茶的角度来看,普洱熟茶当下的温和更具有普世价值…
①渥堆
和我们日常见到的发酵面包、米酒原理一致,把原料封存在一个空间里,给予适当的温度和湿度,让有益菌快速发酵。渥堆的目的是促使茶叶快速发酵,实际上是一系列氧化、聚合、降解等化学反应。
渥堆是对湿度、温度、时间等条件的把控,要让发酵一气呵成。如果发酵不足,普洱茶容易酸化劣变;发酵过度,又容易碳化,汤味淡薄。当然渥堆只是普洱茶发酵的一个阶段,并非全过程。
②拼配
依据茶区、种类、级别、季节、年限等进行拼配,原则是扬长避短、显优隐次、高低平衡。经拼配后,可协调各种内含物质的比例关系,让口感呈现最佳状态。
③成型
和生茶的压制工艺一样,压制成饼茶、沱茶、砖茶。
④干燥
将定型后的茶进一步干燥,使含水量达到一定范围,以利于后期转化。
⑤仓储
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陈皮普洱茶的泡法是怎样的呢?跟普通的普洱茶的泡法有什么区别?今天郭子健先生以自制的陈皮普洱茶为例,教大家如何冲泡一杯香醇的陈皮普洱茶。
那么,陈皮普洱茶的泡法顺序是什么呢?以下就为大家详细解说。
首先,准备陈皮普洱茶、白瓷盖碗、咖啡杯、茶杯、电子秤和水壶。
1、喝茶:取出陈皮和普洱茶的薄纸,沿着茶饼的边缘打碎一小块茶叶,放在电子秤上。对于大约3个人,使用7g陈皮普洱茶。如果大约是5个人,你可以服用10g。
2、保温杯:将开水倒入盖碗、保温杯和茶杯中,清理干净后倒入。
3、投茶:将秤好的陈皮普洱茶资金投入盖碗中。
4、冲泡:因为“但见普洱茶”的陈皮普洱茶早已有12年存期,含有物非常丰富,因此用开水冲调最佳。
前3个泡沫,高扬旋转注水,水温100℃,由于茶的品质丰富,几秒钟后马上就有汤。
5、12泡,低冲选点灌水,温度150℃,每泡加闷16秒钟出汤。
6、分茶:将冲泡出的茶汤倒入品茗杯中即可饮用。
用上述方法冲泡,茶香和橙香沉淀在茶汤中,饮用后可降火、养生、暖胃健脾。这是一种适合日常饮用的保健茶。
陈皮普洱茶的泡法怎么样?想必大家已经知道了。在繁忙的工作之馀,请给我一杯陈皮普洱茶。茶和陈皮清香充满了空间,不仅消除了疲劳感,身心也很快乐哦。
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生茶与熟茶
生茶和熟茶都属于普洱茶种类,那么究竟能不能存放在一起保存呢?首先我们需要知道普洱茶生茶和熟茶制作工艺上的区别,有什么不同之处。然后再说说为什么不能同存。
生茶和熟茶工艺的区别
生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陈放不久的生茶有苦涩味,汤色较浅或黄绿。长久储藏,香味越来越醇厚。
熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。普洱熟茶色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和,保健功能较好,所以很受大众喜爱。
普洱生茶和熟茶是品质风格截然不同的两种茶品,应该严禁将普洱生茶和熟茶混合存放在一起。
生茶和熟茶不能同存
普洱生茶和熟茶的香气类型不同,都有随着储藏时间的变化而变化的特点。普洱生茶多为毫香、清香、栗香、陈香…普洱熟茶多为参香、陈香、荷香、枣香、樟香等,由于香气类型不同,如将普洱生茶和熟茶混合存放,香气物质必然被交叉吸附,相互掩盖或改变,难以获得纯正自然的香气,使茶品“四不象”而降低收藏价值。
普洱生茶和熟茶在冲泡之后的茶渣上颜色不同,生茶的叶子是随储藏时间加深,发生由嫩绿~嫩黄~杏黄~暗黄~黄褐~红褐的变化,而熟茶经过特殊发酵过程,叶底颜色一般是深褐色。特别是3年5年以上的老茶,随着年份增加这颜色会逐渐演变成暗褐色。
根据上面所分析的,普洱的生茶和熟茶是不能一起存放的。放在一起会影响储藏茶叶的价值,所以,应该分开存放,并且严格禁止生普和熟普混放在一起,除了普洱茶,其他的茶叶种类也是一样,最好不要混放,主要茶叶的吸附能力比较强,容易吸收周围环境的气味,直接应该到茶叶的品质,口感上也大打折扣。
普洱熟茶贵还是生茶贵?普洱茶有生茶与熟茶之分,对于不少新手茶友来说,不太了解,哪种茶叶更贵。我们都知道,普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
从定义来看,普洱熟茶和生茶应该是一样的价格,可事实并非如此。
在某些时候,生茶比熟茶贵;在某些时候,熟茶是比生茶贵。为什么会这样?下面我们一起来揭开谜底。
普洱生茶和普洱熟茶最大的差异是前者没有经过渥堆发酵加工,而后者经过渥堆发酵加工,这就意味着什么呢?
人工成本增加了,制作成本也增加了,所以,在同等的毛料制作出来的生茶和熟茶,熟茶一般都会比生茶贵。如果新生茶比新熟茶贵,或一样的价格,只能说明一个问题,那就是新熟茶毛料的品质没生茶的好,没有之一。
所以,当普洱茶刚刚出炉时,即刚刚上市时,熟茶是比生茶贵的。
那在什么时候,普洱生茶比普洱熟茶贵呢?有一定年份后。
如果你把普洱熟茶和普洱生茶的价值连成线,你会发现,那是一条抛物线,其最高点就是它们价值最高点。也就是,不管生茶和熟茶,它的价值是会到顶的。
普洱茶的特点就是越陈越香,越老越值钱。不是说熟茶老了不值钱,只是老熟茶没有老生茶更值钱。如果你留意拍卖会上拍卖的茶品,你会发现,几乎99%拍卖的对象都是生茶,为什么呢?因为同年份同档次的陈年老茶,生茶的价值远远甩了熟茶几条街,而且是越甩越远。
因为老生茶的口味以及体感是老熟茶远远不及的,这也间接决定了老生茶比老熟茶更有价值。用一句话来说,新熟茶略贵于新生茶,而老生茶远贵于老熟茶。这回,看官你可看懂了么?
十年是生普的黄金期
普洱茶的大体制作工序是:鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后,即成毛青(滇青),此时的茶韵浓烈霸道,一般人喝不惯。随着毛青茶的加工不同,普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系(也有互相拼配的半生熟茶)。生茶是指毛茶不经过“渥堆”,而完全依自然转化而成,这是历史上的传统制法。
刚制成的新茶,内含物质还未经转化,口感刺激强烈,同时,诸如茶叶咖啡碱的物质,对人体肠胃的刺激性很大,所以新茶容易刮胃,不适合肠胃不好的人饮用。
新茶的滋味,苦涩重,还有青味,不至于不能喝,但也称不上好喝,而如果把新茶妥善保存起来,放在仓库里存放个几年,生茶就会发酵陈化,味道也会慢慢变得顺滑、醇厚,就连茶性也变得温和,不再刮胃伤身。
普洱茶收藏界里有一句老话——“品老茶、喝熟茶、藏生茶”。随着岁月流逝,生茶不断自然发酵,每过一阵子口味就不一样,富有收藏乐趣,最有收藏价值。那么普洱生茶最佳的存放时间是多久呢?
这个时期的普洱生茶茶性寒凉,茶气强,滋味有青涩也有饱满,优缺点一目了然。这个时期的普洱生茶只适合尝鲜,不宜长期饮用。
1年
口感有显着变化,水味褪尽,口感趋于稳定,香气厚重感倍增,缺陷慢慢退却,寒性也在慢慢减弱。
3-5年
寒性慢慢转变为温性,陈香慢慢体现出来,口感稍顺滑,香韵饱满,舌底鸣泉。
10年
普洱生茶存放十年后,不单是口感发生改变,就连价格也翻了好几十番。香气浓郁,滋味醇浓厚滑,生津不断。
30年
经过若干年存放而自然转熟的普洱生茶是非常珍贵的,甚至是价值连城的,但是从医学和营养学角度看,普洱生茶存放不超过30年,否则只有文物和拍卖价值,并无品饮的意义。
广东地区的陈化效果
普洱茶的陈化,并不是单纯的——放得越久,就越好,这其中还涉及到存放的温度,湿度,环境,包装等等原因。
例如,广东地区高温高湿,普洱茶陈化的速度加快,所以在广东地区存放三年的陈化效果,要相当于在云南存放了五年。而湿仓存上一百年,也不及在纯干仓存放三年。
其实,普洱茶自制成那一刻起,每一分钟都在发生着变化,刻板的时间不应该成为普洱的桎梏,如果你是从新茶开始存起的,不妨每年拿出来,喝个两三次,说不定每次都会有不同的体验呢~
而陪伴普洱茶一步步陈化当然是十分有趣,但存茶最终也是为了喝到好喝的茶,如果一开始,就是与能喝又能藏的茶相伴,岂不是更加美哉。
十年是生普的黄金期,这个时期的生茶,已陈化有成,滋味悦口,继续储存也会迈入一个陈化的新境界,能得到十年以上的生茶,即是缘分,也是幸运。
TIPS喝茶小贴士
问:老人喝生茶好还是喝熟茶好?
答:年迈的长辈建议喝熟茶,或是喝10年以上的老生茶,熟茶和老生茶茶性较为温和不易刺激肠胃,新生茶茶性偏寒。
问:有年份的生茶还有寒性吗,比如3年前的生茶?
答:生茶会进过漫长的转化变温和,一般要在10年以上的生茶的茶性会逐渐温和!
就普洱生茶的存储期限来说,它的保质期都是非常长的,可以长期的存储。当然,长期存储需要建立在保存得当的前提下,这样才有利于生茶陈化,才不会使茶叶的质量,口感或者是香味等受到不利因素的影响。
刚压制好放置两三个月的春茶,水汽初褪,茶性重、茶气强,滋味有青涩也有饱满,优缺点明显突出,香气高亢四溢,这个时候的茶,适合于浅尝,品新茶更像“尝鲜”,茶性太烈,伤胃,体质偏弱的人不宜多饮。
一年以后,茶中水味褪尽,口感趋于稳定,厚重感增强,缺陷慢慢隐去,寒性稍褪,此时品,可品出一款茶的真性情,这个时期的茶,胃不好的人也不适宜多饮,可每周饮一两次,饭后一小时饮较好,有降火助消化的功效。
经过七年陈期的生茶,陈味会慢慢出现,香气在岁月中转化出无限种可能,原本的花香转化为果蜜香,或者原本香气较弱,现在有了馥郁花香,都有可能,存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜,七年以上的茶,茶性转温,养胃健胃功效明显。
这个阶段的茶,是真正的“可遇不可求”,二十年的老茶,香气淳厚,滋味醇浓顺滑,尤其保健功效无可比拟,具有一定药用价值,对于降三高和养胃健胃等有较好功效。
生茶放久了会变成“陈茶”“老茶”,永远都不会变成熟茶。
目前普洱茶界关于“生茶”“熟茶”的定义十分详细,二者的制作工艺各有差别,成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显,在后期储放中,茶品的转化也有很大的区别。
生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但普洱生茶经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。而熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。
普洱生茶的制程是:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色,有浓浓的渥堆味。
历史上普洱茶有采用“渥堆”发酵技术,1973年始重新进行尝试,1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功,从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
在看过了生茶与熟茶的区别之后,我们就能清晰的看到,熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成,这种发酵属于人工发酵;而生茶在储放的过程中发生的是后发酵,是自然发酵。因此生茶就是生茶,熟茶就是熟茶,生茶放久了虽然会转化,变成陈茶或老茶,但是永远不会变成熟茶。即使生茶在后期储放过程中经过人为入仓——一种类似熟茶发酵制作手法,但制作出的茶品仍旧和熟茶有明显不同。
普洱茶被誉为“可以喝的古董”,其越陈越香的独特品质是大家公认的。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。
普洱茶经一定时间的存放后,汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度,滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少,可溶性糖增多。收敛性降低,苦涩味消除,甜味增加,呈现出特殊的陈香。
一般来说,普洱茶转化要经历以下七个阶段:
新茶期(1-3年)
茶汤黄绿或黄色,香气中生青味较重、带甜香,口感苦涩稍重,干茶墨绿色,冲泡之后叶底黄绿色,有经验的茶人们分得出是那个茶区的茶,品得出浑厚的山韵。
转化前期(3-10年)
茶汤黄红,香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显,口感苦涩较轻,干茶黑绿色,冲泡之后叶底黄色。
转化中期(10-20年)
茶汤红色,香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香,口感几无苦涩,入口苦涩味化得很快,茶汤浓稠有点像米汤,干茶黑而油亮,冲泡之后叶底黄带褐色。
转化后期(20-40年)
茶汤深红色,香气樟木香浓郁,口感无苦涩,入口化,汤浓稠似米汤,干茶黑褐油亮,冲泡之后叶底浅褐色,难分得出是哪个茶区,入口化开的化韵更明显。
糖广泛存在于动物细胞膜或植物和微生物细胞壁中。由于其构型的复杂,千变万化,往往成为各类细胞表面的特殊标记。细胞间信号的产生、传递和感受都与细胞上多糖体的介导有密切关系。这些多糖分子正像安装的天线一样,随时捕捉来自各方的信息。同时不同结构的多糖又像不同的人有各异相貌,以便各自识别。这样多糖可组成细胞表面对各种抗原、激素和药物的受体,它参与细胞的接触、激活、增殖等重要生命活动。
陈茶期(40-60年)
茶汤酒红色,香气樟木香混合着药香,口感无苦涩,入口化,汤浓稠如米汤,干茶黑褐色,冲泡之后叶底褐红色,入口化开的化韵让人十分愉悦。
近年研究证明,许多具有证强壮滋补、提高免疫机能的老茶其有效成分大多是多糖类物质,多糖是一种水溶性的贝塔-D葡聚糖。它还带有15-38%的多肽物质,后者由十八种氨基酸组成。动物实验证明它有强大防治肿瘤作用。将s180肉瘤以皮下注射移植进小白鼠体内,很快长大成瘤块,两星期后可看到明显凸出的包块,一般二十天左右这动物因而死亡。在接种s180肉瘤前或以后如果给小白鼠口服或注射多糖,肿瘤便不会长大,动物的生存时间也可明显延长。
老茶期(60-100年)
茶汤酒红发亮,香气药香浓郁,口感无苦涩,入口即化,汤浓稠如同米汤,干茶黑褐色,冲泡之后叶底褐色,入口即化,陈香悠然,岁月的沧桑凝结成老韵。
古茶期(100年以上)
茶汤酒红发亮、晶莹剔透,药香浓郁,入口即化,汤浓稠如同米汤,干茶黑褐色,冲泡之后叶底褐色,古韵盈然,唇齿留香。
普洱茶与其它茶种相比,有一个重要的特点,那就是普洱茶分生茶和熟茶。笔者始终认为:生茶、熟茶,适合自己就是好茶。
普洱生茶是由云南大叶种茶树的鲜芽叶,经过萎凋、炒制杀青、揉捻、阳光曰晒干燥等工艺加工而成茶品,过去有一段时间曾被归为晒青绿茶。普洱生茶富含茶多酚,性属清凉,有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
普洱熟茶是由普洱生茶为原料,经过渥堆发酵等工艺而成的茶品,按照其工艺特点和发酵程度可以归入全发酵的黑茶类。普洱熟茶的工艺成熟于二十世纪七十年代中期。勐海茶厂的7562、昆明茶厂的7581、下关茶厂的销法沱是原国营三大茶厂最早定型生产、最为经典的三款普洱熟茶。直到今天,这三个唛号的熟茶依然在市场上长盛不衰,是普通茶友入门必饮的茶品。普洱熟茶茶性温和,有养胃,护胃,暖胃,降血脂、减肥等保健功能。
自从2007年笔者开始专心喝茶开始,身边的茶友就分成了两派。一派坚称熟茶养胃不伤胃,减肥、降三高有益身心健康。另一派大谈生茶香气口感好,越陈越香,越老越值钱,有投资升值的潜力。其实在笔者眼里,这两种观点都对又都不对。
不是所有生茶都伤胃
苦涩难喝、刺激伤胃的生茶大多是年份较新的台地茶园茶。受台地茶园茶密植、植物物种单一、追求高产等影响,台地茶必须要施加化肥农药才能获得持续稳定的高产。有的地区种下四年的台地小茶树就可采芽叶制茶了。而树龄过百年生长在群山峻岭中古茶树,不施农药化肥,在原野中自由生长。优秀的自然环境,才使古树茶的口感普遍柔和、苦涩均衡入口即化、香气高、回甘好,对人的身体刺激性小,并能在口感中体现普洱茶山头的特点。因此,茶友喝普洱生茶尽可能多喝古树茶。
不是所有的普洱熟茶都是健康的饮品
普洱熟茶的发酵工艺可以使普洱茶的茶性由凉变温,但发酵工艺不能完全分解残留农药、化肥,更无法解决重金属超标的问题。另外,生产不规范,生产、存储环境不当等原因,也会使普洱熟茶出现发霉变质、有害细菌超标等问题,反而有害茶友的健康。
生茶、熟茶都不适合在睡前喝
无论生茶熟茶都含有咖啡因、茶碱等刺激性物质,临睡前喝、对茶敏感的人喝都会影响睡眠。无论生茶、熟茶,只有以不施农药化肥的优质绿色茶树的鲜芽叶为原料,才能生产出有益健康的茶品;只有内含物质丰富的好茶,经过精心的存储才能成为身价不菲好的老茶。
笔者痴迷于普洱茶、挚爱普洱茶,也希望天下所有的茶友能喝上健康、美味的好普洱。因此建议各位茶友一定要多喝普洱茶古树生茶、多喝有信誉的大品牌熟茶,别贪小便宜,多多喝适合自已的健康茶。
相对其它茶类而言,普洱茶是非常耐存储的,可以长达几十年之久,当然还有一个前提条件,就是正确的存储。而且生茶存储的过程当中,每个阶段的生茶滋味都会发生变化。现在,我们就来看看普洱生茶的相关问题。
普洱生茶存放的几个品饮阶段
1、三个月
刚压制好的生茶放置两三个月,茶性重、茶气强,滋味也有青涩,优缺点明显突出,香气高扬四溢,这个时候的茶,适合于浅尝,品新茶更像“尝鲜”,因为茶性太烈,伤胃,不宜过多饮用。
2、一年
储存一年以后,茶中水汽褪尽,口感趋于稳定,茶汤厚重感增强,滋味也浓烈,此时品饮,可品出一款茶的真性情,是细品生茶滋味最好的时期。
3、七年
经过七年陈期的生茶,陈味会慢慢出现,香气在岁月中转化出无限种可能,原本的花香转化为果蜜香,或者原本香气较弱,现在香气浓郁,都有可能,存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜。七年以上的茶,茶性转温,养胃健胃功效明显。
4、二十年
这个阶段的茶,是真正的“可遇不可求”,二十年的老茶,香气淳厚,滋味醇浓顺滑,十分难得,是很多老茶友的追求。
收藏陈放普洱生茶注意事项
(1)必须在干仓陈化
干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋·蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
(2)温度不可骤然变化
仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,此种情形在湿热地区的茶库时有发生。
(3)避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,此外,应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”,宋·蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”,明·闻龙著;“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”,《茶解》明·罗廪。
(4)利用竹箬包装
“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明·许次纾。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。
(5)注意茶龄寿命
普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。
只要存放得当,普洱生茶可以长时间的保存,并且还可以品尝每个阶段的口感滋味变化。所以,我们只要做好保存的工作,那么就可以长时间的保存生茶了。
喝茶是一种生活方式,随心所欲。
虽说生茶与熟茶都属普洱种类,但两种不同类型的茶叶是否能一起保存呢?这个我们得先了解一下普洱生茶和熟茶制作工艺的不同之处。
生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陈放不久的生茶有苦涩味,汤色较浅或黄绿。长久储藏,香味越来越醇厚。
熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。普洱熟茶色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和,保健功能较好,所以很受大众喜爱。
普洱生茶和熟茶是品质风格截然不同的两种茶品,应避免将普洱生茶和熟茶混合存放在一起。
主要原因如下:
普洱生茶和熟茶的香气类型不同,都有随着储藏时间的变化而变化的特点。普洱生茶多为毫香、清香、栗香、陈香…普洱熟茶多为参香、陈香、荷香、枣香、樟香等,由于香气类型不同,如将普洱生茶和熟茶混合存放,香气物质必然被交叉吸附,相互掩盖或改变,难以获得纯正自然的香气,使茶品“四不象”而降低收藏价值。
普洱生茶和熟茶的叶底(茶渣)颜色不同,生茶叶底颜色,随储藏时间加深,发生由嫩绿→嫩黄→杏黄→暗黄→黄褐→红褐的变化,而发酵程度较好的普洱熟茶,叶底颜色一般都呈“猪肝色”,并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。
综合以上所述,这两种茶是不能一起存放的。放在一起会影响储藏茶叶的价值,因此,应分类储藏。无论是哪种类型的茶,最好不要一起存放,最主要的原因是因为茶叶很容易吸收周围的香气等物质,这样会影响茶叶的品质。
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