大多数茶叶都讲究尝鲜或者隔年喝，而对于普洱茶来说，却有“越陈越香”的讲究，年份对普洱内质的陈化现象一直是茶界研究的焦点，目前茶界普遍都认为普洱跟红酒在很多分方面是相似的，具备“窖藏”的价值，拥有“越陈越香”的特点，经过多年适当存放陈化的年份普洱，口感不仅不会减弱，甚至会呈现一直更丰富迷人的口感，每几年的转化将带来不一样的口感梯度，让人欲罢不能。
很多专家也逐渐采取科学的方式，对普洱茶在安全、品饮、保健等方面的价值找到科学的依据，年份普洱茶的魅力值一直呈现逐年上升的趋势。那么，什么样的普洱能越陈越香？如何储藏才能越陈越香呢？
简单说来，一款优质的陈年普洱，是天时地利人和的方方面面到位的成果，普洱不是随随便便就能越陈越香，只有从种植、制作、存贮等方方面面都到位的老茶才有品饮、收藏价值，有的专家甚至指出，不应该简单地说普洱是“越陈越香”，应该是“越存越香”或者“越沉越香”，要从字眼上凸显储藏对陈年普洱的作用力。
普洱年份老茶分为晒青生茶和熟茶，生茶强调日光萎凋，自然存放的生普，汤色由黄绿向橙红、深红递进，陈香也是重要的指标；熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成，茶汤色泽红褐，往往新茶便具备独特陈香，茶汤随年份增加将越加醇厚。普洱存放分干、湿仓，相同的普洱在两种仓储条件下，将呈现不同的口感。
在干仓的储藏方面，有的人强调让茶叶处于干燥、密封状态存放，因为这样陈化的普洱茶香在一边释放的时候，一边又可以吸附到茶叶里，往往在开封时，依然可以保持较丰富的芳香物质，甚至有可以感受到最原始的花蜜香；也有人认为放在相对密封、干燥的环境就好，有一定的空气和湿度也可以促进普洱茶的转化，喝起来干净顺口，有时间沉淀的香味，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分，加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气。但在实际操作过程中，如果通风过度，把茶叶释放的香气不断吹走，几年后茶香也会基本跑光，所以在自然干仓存放时，也要在一定程度上把握通风、温湿度等条件的调控。
在湿仓的贮藏方面，往往强调红汤和茶汤苦涩的退化，相对潮湿的环境可以让茶叶内部进行快速的香气和滋味转化，追求绵柔醇和的口感。
不管干仓或者湿仓，共通点包括避光、避免污染串味，要求恒温恒湿度等基本条件，不同点则在于茶人在通过调节一定的贮藏条件，比如通风与否、湿度的控制、温度的调节等，都会赋予普洱别样的风味，茶人往往可以根据自己的贮藏目标和爱好进行个性调整。
实际存贮的过程中，普洱茶能否有良好的转化，和储藏之前的茶树的树龄、茶园的生态环境、茶园的海拔，维度、制作等都有密切关系。一般而言，树龄大的茶强于树龄小的茶，乔木茶强于台园茶，有森林环境的老树茶强于小树茶，海拔适当的茶强于海拔过高过低的茶，日光晒青的茶强于室内烘干的茶等等。虽然普洱茶在纵向的自身对比中有很多相对的要求，但在跟很多其它茶类横向的比较中，普遍具有较大的陈化空间，普洱的茶人可以根据自身的条件把握对普洱茶的收藏。
虽然不同的条件的普洱茶有自己独特的发展趋势，但能够“越陈越香”的普洱茶，在香气和口感上，也需遵循一定的共同特征，如陈香纯正无杂味、霉味，汤色透亮，滋味伴随年份增加，苦涩味减弱、茶汤绵柔纯净，这是陈年普洱正常转化会出现的口感，能让人喝起来身心愉悦的滋味。
不管陈年普洱茶的魅力究竟如何，对于普通人喝茶人而言，先决条件都是为了能安心、放心、舒心地喝茶，其次再是其它价值，所以在面对市场的各种说辞时，我们应该以更加理性的眼光看待陈年普洱，以更加平和的心态喝茶。cy316.coM
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一个生于云南，一个产自新会，却都拥有越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值的特质——柑普
柑普茶配对公式：1+1>2
柑普茶的制作现场
好的柑普茶一定是手工制作的。
2015年的胎柑与不同等级的柑普茶。
生晒的柑普茶与高温烘干的柑普茶高下立见。
冲泡时，茶叶和陈皮的最佳比例是8：2。
柑普茶，顾名思义，就是新会柑皮和云南普洱的组合体。它们一个生于云南，一个产自新会，以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值的共同志趣，实现了无论从外表还是内涵的绝配。冬日的下午，最需要的是一壶热腾腾的柑普茶，最好还有三五知己，一起温润了呼吸，缱绻了情丝，涤荡了灵魂。
制作过程：柑普茶是怎样炼成的？
柑普茶茶性温和甘醇，老少皆宜，在养生方面有着独有的功效，一直受到大家的喜爱。那这么好的茶是如何做出来的呢？别以为就只是简简单单的陈皮加上普洱茶，其复杂的制作工序可不是轻易可以忽略的。好的柑普茶，一定是手工制作的，柑果从树上采摘下来、洗净备用，到开盖取肉、填茶、杀青、柴烧烘干，无一不用到手工，而且烘干过程对火候的把控可是要求非常苛刻的，不能轻也不能重，恰到好处需要的不只是工夫还有耐心。
Step1：开盖将果蒂连一部分柑体切开成“盖子”
Step2：去果肉细心将柑肉掏空，保留果皮空壳
Step3：填茶在柑壳中填入优质的普洱茶叶
Step4：柴火杀青杀青炉是靠柴火提供热量，温度在90-100℃之间，持续15-20分钟。杀青一方面为了杀菌消毒，一方面是为了去掉柑皮的青味，并将果皮里的一些苦涩物质转化成甘醇的香气。
Step5：摊晾冷却杀青后需要通过摊晾冷却、定型，将转化的香气保存住。第六步是柴火烘干，冷却后的陈皮普洱茶要进烘房，烘制35-38个小时。烘房也是靠柴火提供的热量，温度控制在40-45℃左右，由于是柴烧的温度，不会过度高温，而是文火慢烘，慢慢地香气都收进柑里面去了。
Step6：包装很多商家会用收缩膜来进行真空包装，这样虽然更加利于储藏和运输，但里面的水分散发不出来，在广州这样的天气里面很容易长霉点。最好的办法是用棉纸来包装，这样茶叶和陈皮都可以继续成长。
消费提醒：不是所有的柑普茶都值得收藏
早期的柑普茶几乎都是桔普茶，使用的原料是价格便宜的广西桔子皮和普洱散茶，因此又被称为“老人茶”。外地的桔子皮其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异，药用与调味效果还是大大不如。
新会的柑橘又可以细分为驳枝柑、圈枝柑、茶枝柑等品种，最好的品种是双水镇的圈枝柑，柑田位于银州湖边，那里土壤肥沃，且周围无工厂，水质好，无污染。圈枝柑的特征是外形扁圆、大种油身、油包大、柑味香浓。种植管理上主要施用有机肥，用花生麸、黄豆渣、蘑菇糠、鸡粪、白鸽粪等再发酵而成的肥料施肥，以优质、价高的复合肥补充。按照采摘时段不同，新会柑又可以分为胎柑、柑果仔、青柑、二红柑、大红柑。胎柑大约只有拇指指甲盖般大小，只有柑子丰收季节才会有，因结果过多，为避免所有果子营养不良，则会提前将过多的胎柑剪下来，二红柑是制作柑普茶的最佳选择。
填充在柑皮内最好是西双版纳古树所产的6年以上的熟茶，这样的普洱才能够与陈皮同时吸附、同时陈化。好的柑普茶外观油色重、透亮，直径约为5-6cm，冲泡以后，正宗的新会陈皮会回青，胀大后瓤厚。好的柑普茶自然陈香，入口回甘通畅，制作工艺不讲究的则散发烤焦味，有辣、涩感。
制作工艺则分为高温烘干和生晒两种，高温烘干只需要8个小时，但会降低陈皮的活性和药理性。生晒完全是靠天吃饭，需要好天气和适量的北风。高温烘的柑普茶切口很整齐，生晒的切口会呈波浪形。“新品上市，很多茶企会跟风，趁市场还没那么乱，收一些精品，留着和自己一起慢慢变老。”谭亚莉既是生产者也是藏家，身边很多朋友受她影响，也开始收藏柑普茶。
TIPS：柑普茶的储藏与冲泡
储藏：柑普茶越陈效果越好，宜储藏在干燥、通风处，远离高温、杂味的地方，存放3年以后，再取出来饮用，风味更佳。
冲泡：茶叶和陈皮的最佳比例是8：2。冲泡时取一只柑普茶果，除去包装纸，一次倒出1/5至1/3的茶叶，连撕碎的部分果壳，一起放入茶壶中，然后以100℃开水冲泡。最好的工具是紫砂壶，用银壶冲泡则可以让水质变得更细腻口感更滑。（采写：许琨/ 摄影：周佩文）
既然是投资，必然要涉及到投资回报与收益的问题，就常识和常规做法而言，在高通胀的情况下就是即要保值又要增值。
曾记得几年前，疯狂的给许许多多的人生动的上了一堂理财大课，什么“银行”、“存钱不如存普洱”，“炒股不如炒”，“一克普洱一克金”等风靡全国。几年过去了，很多的的确确远远地跑赢了大盘、跑过了CPI、跑过了通胀！
以本人收藏的为例，有好些个品种当属极品，曾经有几拨人先后出高价要收购我的茶，有的甚至提出由我来出价，还有不少的人约我开茶庄，我都未曾动心过，原因有三，首先本人天生不是一块做生意的料；其次因为每一款茶量不多；再其次曾为此付出过很多的艰辛和心血，将它们从云南各地甚至是外省收集而来成本较高，卖了就没有了因而更舍不得卖出。
为了收藏，我把从大学毕业工作那天起，省吃俭用积攒下来的零花钱，后来这些积蓄几乎都变成了一块块的。
到了2006-2007年，我又为老人管理养老钱——即投资理财，当时有以下几种投资选择：
1、理财类——如买国债、存银行、买基金等，结果是买了万元的基金，最少的时侯市值只剩下三千多元，至今收回成本还遥遥无期。
2、买黄金——当时的金价十六万五左右一公斤，据茶友讲手续很麻烦，存在银行呢要缴管理费；拿出来呢又不安全，重新卖给银行呢还得验黄金的纯度等等，不太适合少量资金理财。后来黄金大概最高涨到30-40多万一公斤，涨了一倍多。
3、买玉石等——首先需要的资金量大；其次不便兑现；再其次如果买到假货就惨透了。
4、买茅台类名酒——不便寄运不便兑现，也不能成天当水喝，且易碎，总之很麻烦。后来得知，只有部分真正的白酒才是越陈越香。
5、买——第一、所需资金量小，相当于零存整取，扣除日常费用后，只要有一、二百余元以上即可，有多少钱办多少事；第二、黄金玉石既不能吃又不能喝，更不能天天抱着到处跑，但是可以；第三、可排毒养颜、养身体养心性，男女老少皆宜；第四、摔不坏更不会过期；第五、增值比黄金还快，平均都是好几倍，个别稀有的极品涨了数十倍以上，比如以前博文中曾经提起过的老公的朋友、某某用来换了辆53万奥迪车的某著名茶山的古树茶。
于是，在老人的支持下，我更加坚定不移的选中，从日常开销中省下一些钱来长期“投资”于。
本人对于购买强有力的投资理念便是：为现在和将来家人的身体健康、心情愉悦、以茶会友而投资，最终的投资收益和回报便是亲情、友情和快乐！
普洱茶的魅力在于，当喝过一次好品质的茶后，你就会对它念念不忘。
杯子里红艳明亮的汤色，是对眼睛的嘉奖，而醇和饱满的滋味，激荡着味蕾，强烈且持久的回甘生津，充盈着整个口腔，如丝般顺滑的茶汤，带来似有若无的凉喉感，当你刻意去寻找这种感觉时，又倏忽不见了。
好的普洱茶是让人迷醉的，喝茶可以是一种纯粹的身体的享受。
但并不是所有的普洱茶都能让人为之迷恋，仅有极少数量的普洱茶可以做到这一点。
一些普洱茶发烧友经长途跋涉，亲临崇山峻岭，徒步茶山，披星戴月，忍受蚊虫叮咬，只为寻找那一杯梦寐以求的茶汤。市场上的普洱茶品牌千千万，产品更是琳琅满目，但真正能够称得上好品质的普洱茶，却是凤毛麟角，一茶难求。
如何才能做出发烧友也赞叹的普洱茶？
逻辑上并不复杂，无外乎就是原料正、工艺正、香气正、滋味正、口感正而已，但实现起来却困难重重。
一、只认名山，不讲品种，做不出好普洱
中国人讲究喝名山茶，如龙井只认狮峰，猴魁以猴坑为贵，肉桂首推牛栏坑，大红袍当属母树，金骏眉看桐木关……普洱茶也不例外，知名普洱茶山如老班章、冰岛、易武、昔归等等，这些地方的普洱茶价格均不菲，品质却相去千里，甚至有天上地下之别！究其原因，茶树品种的不同，是造成这一结果的根本。
普洱茶以云南大叶种为原料。云南大叶种并不是单一品种，它是一类茶树品种的总称，往往一座茶山少则七八个，多则数十个品种，在这些品种中，仅有代表性品种，具备较高的产品开发价值。如，冰岛村的勐库大叶种原生种，老班章的勐海大叶羽毛茶，易武正山的绿芽茶等。其余的品种，与其相比，均有不同程度的差距。
二、新工艺扼杀了普洱茶的越陈越浓越香
普洱茶的核心价值是越陈越浓越香！随着时间的推移，普洱茶会表现出更加迷人的韵味，品饮价值获得极大提升。因为这一特性的存在，普洱茶往往受到资本的追逐。然而，真正能够做到越陈越浓越香的普洱茶，犹如沧海一粟，少之又少！
晒青茶工艺是制作普洱茶的核心技术！
使用晒青茶工艺制作的普洱茶，经过科学的仓储，体现出越陈越浓越香的特点。但晒青茶有一个缺点：新茶香气羸弱，滋味欠佳，稍显苦涩，不适合当下品饮。为了追求新茶的适口性，一些企业开始引进红茶、白茶、黄茶、绿茶甚至是乌龙茶的技术特点，将萎凋、低温长炒、轻揉捻、渥黄、烘青甚至是摇青等并非晒青茶的工艺用于普洱茶的生产中，在获得新茶适口性的同时，致使普洱茶失去了越陈越浓越香的核心价值，失去了它的独特魅力。
三、品质的普洱茶，五正才是关键
一片好品质的普洱茶，离不开原料正、工艺正、香气正、滋味正、口感正！选择适宜制作普洱茶的优良品种，采用传统的晒青茶工艺制作，经过科学的仓储醇化，产生迷人的香气，醇和饱满的滋味，丝滑般的口感。原料正是基础，工艺正是核心，香气正、滋味正和口感正是结果。
普洱茶之所以如此迷人，在于它随着时间的推移而不断产生的变化，这是令人期待的、欣喜的变化。
小浊觉得，要造就一款好的普洱茶，必须具备几个必要的条件。
其一：选料
即茶青所选何处，当地的生长条件，生态环境如何，树龄的大小，属于何种叶种。生态环境的不同，茶质上的差异很明显，树龄的大小直接影响了茶的内质的丰富程度。茶的叶种，对茶的口感风格的形成也是巨大滴！
其次还有料子的等级的高低，熟茶的宫廷，特级，一、三、五、七级的区分，生茶的全芽头，一芽一叶，一芽两叶，含有黄片的比例，这些都对茶的口感有很大的影响因素。
其二：工艺
采摘-杀青-揉捻-晒干-蒸压-摊凉，每个环节都很重要，勐海，易武，临沧，思茅每个茶区在各个环节做茶中又有各自的习惯，工艺的不同，直接导致了茶的口感风格的迥异，也造成了后期陈化口感上巨大的差异。如揉捻，勐海主要是紧条揉捻，而易武为泡条揉捻。揉捻的轻重不同，条形也不同。
再如杀青，思茅有偏低温的习惯，而易武则或多或少有高温提香的痕迹，每个茶区的茶从这些细节关注，其实很好区分。
其三：储藏
就如上次所说的那样，如果一饼茶满足了上面的条件，说明已经有了收藏的潜力了，那么剩下来的因素，自然是储存了，温度，湿度，自然光，通风，洁净无污染，每个因素同样很重要。
其四：时间
如果上面三个条件都满足了，那么还需要什么，不需要了！唯一需要的就是遗忘和等待，若干年后，一款口感惊艳全场的普洱茶终于练成！
普洱茶行业中从来不缺“大师”、“师傅”。但是，这类人群几乎都是前辈，虽然对于他们的一些东西不认可，但必要的尊敬还是要放在心里的。他们虽然只是仅仅能被称作“前辈”，离称高手还差得多。为什么这么说呢？因为一个品茗高手的炼成路上，承受的各种滋味不是一般人能接受得住的。上面忘了说，身体也是不可或缺的一种前提条件。因为各个年龄段的身体能接受的东西是不一样的。
第一步
清楚认识自己的身体。如果你还年轻且胃能接受普洱茶生茶，那么我建议你从新生茶开始，各种山头茶也好，各种拼配茶也好，能清楚的辨别各个器官带来的感受，并且能说能写。如果你有一定的岁数，那么我建议你从新熟茶和老茶（生熟茶）开始，同样的能清楚的辨别各个器官带来的感受，并且能说能写。多久可以出师等后面再详说。
第二步
清楚认识茶品的茶龄。所说的茶龄就是做成茶品的年份，比如某某茶品是2010年5月份制成的，到目前是4年多。茶龄一般就分1-3年，4-7年，8-10年，10年以后。按一般来说，4年多茶龄的茶品已经能表现出能不能继续陈化的一些东西了。在以上前三个茶龄段的茶品，你盲喝一款茶，能猜出误差不过2年已经是这方面的高手了。
第三步
清楚认识需要的温度。品茗高手不会冲泡茶叶，说出去是会被人笑话的。而不会把握入口的茶汤温度，同样不是一个合格的品茗高手。由于品茗茶品时，不同地域对于茶品的诉求点不同，所以，冲泡前最好问下品茗者。普洱茶喝的内蕴香，并不是闻香。所以没有特别需要，不要把普洱茶的香气放出来让鼻子很好闻，而喝到嘴里涩感很强。
平日大家品饮的普洱茶饼，多是由云南手工棉纸包装而成。手工棉纸是如何制作的想必许多茶友就未曾亲见了。本次经典普洱茶山行就来带领大家参观手工棉纸的制作过程。
本次来到的是以手工造纸闻名的勐混镇曼召村。
制作手工棉纸的原料是构树的树皮，每年于7、8月间采料，而后暴晒成干树皮。
造纸时首先将干的构树皮浸泡约24小时，将树皮软化。泡软的树皮即可放入铁锅中煮4~5小时。煮时为使树皮纤维更加松软，会加入适量火灰或碱。煮好的树皮用清水进行漂洗，洗去杂质，以保持纸张色泽。
洗好的树皮，过去用木槌在砧板上将其捶打，使得树皮纤维可在水中自然散开成为纸浆，现在大多使用机器打浆。
将适量纸浆放入水池，搅拌均匀，再将装有纱网的纸模放入水池中，使纸浆均匀分布于纸模中。
捞起纸模，滤去清水，在阳光下晒至半干。
此时用口面平滑的工具进行砑光（过去多用边缘光滑的瓷碗），确保纸张的平整与光滑。
待纸完全干后，从纸模上将其揭下，一张成品纸就诞生了。
纸模纱网的纹路与纤维清晰可见。
制作好的纸张，用于书写、字画还是包装茶品，都是不错的选择。包装茶品时不但不用担心现代工艺的纸张中可能含有的荧光剂之类对茶品的污染，还可在保护茶品的同时保留一定的透气性，确保茶品后期转化的顺利进行。
普洱茶的自然存储陈化，其实质是普洱茶在存储过程之中持续的后发酵。茶叶的内含成分主要是由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成。这些组成成分多为还原性物质，极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响，自身或相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，从而产生一系类变化。造成其物质构成、含量的显著改变，使普洱茶的滋味、功效也随之发生改变。
普洱茶“陈化”过程中，茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变。在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生具有陈茶气味特征。
茶多酚
茶多酚（TeaPolyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60～80%。
经过存储实验表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。随着存放期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变得甜润醇和。
儿茶素
儿茶素是茶多酚的主要成分，占对人体有极佳的保健功效，有助于清除人体多余自由基，延缓衰老。儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度发生改变，总含量将会呈下降趋势。并且存储期限越长其转化量越大，温度越高转化越快。
茶氨酸
氨基酸在茶叶中的含量一般在2%-5%之间，茶氨酸的含量最高，是影响茶汤滋味的重要物质之一，也对茶汤色泽有较为明显的影响，其含量越高茶叶品质越好。在存储过程中，普洱茶内氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。
茶多糖
茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖，茶类级别低原料越老，茶多糖含量越高。茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物。茶多糖对茶叶汤色滋味有直接性影响，是决定茶汤甜味的主要物质，间接影响茶叶香气。
随着存储期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为果胶等可溶性糖类物质，使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变的更加甜淳柔滑。
芳香类物质与可溶性蛋白
茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质，在存储过程中，芳香物质也随之发生显著改变，有的芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失。也有一部分的芳香物质，会随着存储期限增加而增加，最为典型的就是决定普洱茶陈香的芳香物质会随着存储年份的增加而提升。
随着存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，使普洱茶对人体的保健功效提升。
品鉴普洱茶时，有个专门的词汇——水性。水性是指茶汤饮入口腔，所引起各种口感，除了味道外，其他感受都可以归入水性一类。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七种，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面特征。
滑：指茶汤入口顺滑，茶性柔和，细腻饱满，如丝如缕。
水性滑也可以说是普洱熟茶和经过多年陈化的生茶的共同特点，好的仓储中的普洱茶（包括生茶和熟茶），其滑的程度也会随着陈化时间的增长而增强，这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。
化：入口即化，是优质陈年普洱茶的特征之一。
普洱生茶和熟茶经过长期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表现的化要比熟茶来的高雅，更活泼清逸一些。“入口即化，喝了没喝”是一句品饮普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。
活：是指茶叶极具活性，茶汤给予舌头一种活泼的口感，这也是优质普洱茶的重要标准之一。
活的口感如同陈韵一样，是比较抽象的。一般来讲，只有妥善存放的干仓普洱生茶茶汤，才有较强的活性品味，这种活性能给人活泼、愉快、活力的感受。
砂：品完茶后，口腔内有一种砂砂的感觉，如同喝了一碗红豆汤，这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。
普洱茶水性的砂感，留在口腔，使人有一种砂滑而浓郁感受。这种砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的，时间越久砂感越明显。
厚：是指醇厚的口感，与茶汤的浓淡没有直接关系。
水性厚是普洱茶内质的关系，大树茶内质丰富，溶于水中物质成份较多，在口感上会比较混厚稠密，也可以说很厚实，如今年的千山悦，厚重饱满，使人感到重实而强劲，带给我们有较厚重稳定的心境。
薄：和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张的气势，水质也感觉轻而淡。
总的来说，淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富的缘故。由于水性薄往往会造成小器的格调，会使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。
利：往往是因为水性太薄的缘故，而使得口腔有触及利刃的感觉，茶汤入口缺乏厚重感，会引起单薄、偏激、难过的感受，让人产生排斥和拒绝的心理。
一般普洱茶次品和一些品质、工艺较低的普洱茶，茶汤水性多半会表现出薄而利的口感。
时至秋冬，日子就像被拉长，不同于春夏的清新鲜嫩，而是带上了悠远沉静的调子。喝茶如同生活，秋日的光景，要有浓郁深沉的老茶来配，才显得格外宁静安稳，令人着迷。
老茶如老友，你要懂他、理解他才能更好的欣赏他、品味他，在喝老茶的日子里，品南株就和大家聊聊如何喝好一杯老茶。
何谓老茶
老茶通常指的是有一定年份、具有特殊陈香的茶叶，到底陈放多久就算是老茶，没有具体的标准，但普洱茶从陈期上大致可以分为：
陈期约30年以上的普洱茶：醇和、韵深、气沉、境界——老茶
陈期约10-20年代的普洱茶：气足、味酽、丰富、活性——中生代
陈期约1-3年左右的普洱茶：苦涩、山韵、活跃、刺激——新生茶
现在市面上，一般10年以上的普洱即可称为老茶。老茶香味醇厚，汤色红亮，具有降脂减肥、降压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、健齿护齿、护胃、养胃、抗衰老、防辐射、醒酒、美容等功效。
如何醒茶
老茶刚从包装中拆出，根据存放条件的优劣，或多或少会有一些陈味，不够悠长丰满，缺乏韵味，此时“醒茶”作为唤醒老茶活力的重要步骤，通过改变老茶的存储方式，将老茶的香气大大提升，不醒茶或者醒茶方式掌握的不好，都有可能导致老茶的口感变差。
面对刚启封的老茶，醒茶需要经过以下步骤：
1、拨茶
用手或茶刀将茶体分解成小块。一般来说，时间久的老茶茶体比较松，用手即可分解，而对于十年到二十年的老茶，茶体较紧，需要借助茶刀。注意拨茶时不要将茶叶拨得太碎，以免在冲泡时散开速度过快，滋味不佳。
2、透气
将老茶放置在通风透气、无异味的地方，让流动的空气带走茶叶的仓味杂味，但要注意不可接触阳光或灯光直照。一般透气通风的时间以2天到6天为佳，视茶叶品质具体而定。
3、储存
老茶需存放在清洁无味的环境中，宋代文人蔡襄说茶叶“喜清凉而恶蒸郁，喜清独而忌香臭”，便是此理。
将透气后的茶叶放进紫砂茶罐中储存，紫砂茶罐透气性好，能够有效调节罐内温度、湿度适宜，并且可以隔热、避光，给老茶提供良好的陈放环境，让茶香迅速凝结，在冲泡时呈现最佳口感。
新买的茶罐应用沸水浸泡，每天换水两次，三日后放在通风处晾干，就可以存放茶叶了。但在南方湿润地区，最好取一把生茶放在茶叶罐中，盖上盖子密封一日，第二天取出茶叶没有受潮变软，才说明罐内彻底干燥，可以用来储存茶叶了。
如何泡茶？
醒茶工作完成后，老茶的香气与活力已经被充分调动，此时就可以泡！茶！喝！了！
为了充分展现老茶的英姿与香气，老茶的冲泡又自成一套流程。
1、择器
冲泡老茶常选择紫砂壶或盖碗。紫砂壶之妙处在于透气性好，聚热聚香，泡出来的茶叶能还原其本有的香味，但紫砂壶会吸附茶香，所以每种壶最好只冲泡同一种或同一类茶，以免茶味混淆，影响口感。
盖碗的好处则在于质地细腻，表面光滑，不吸收茶味，冲泡时更加直观方便。
不过新手用盖碗泡茶时千万小心不要被！烫！到！正确的做法是手与公道杯垂直，力度可以拿住盖碗即可，不要太用力，否则茶水倒不出来更容易烫手，如下图左边就是正确的倾倒方式，右边则容易烫手：
2、取茶
老茶常被制作成茶饼、茶砖，此时先要用茶刀将茶叶取下适量，放入茶荷中待用；若是散茶，则直接用茶匙取用即可。
3、称茶
按茶具大小和品茶的人数来确定冲泡的茶叶分量，尤其新手，更应用电子秤定量冲泡，控制好茶量，长期精准的称分量可以培养良好的手感，以后便可从心所欲不逾矩了。
一般来说，用盖碗冲泡时，一人品茶应取约2到5克，二人品茶取3到5克，三到五人品茶取7到9克，也可依个人口味、茶叶品质适量增减。
4、温杯
即用沸水清洗茶具，让其保持清洁；
二来使杯壁变得温暖，使茶叶的香气更易沁出；
三来热茶入热盏，口感才不会因为温差而变化；
四来为茶叶创造一份适宜的环境，也是茶人对茶的恭敬之心。
5、投茶
将称好的茶叶放入茶壶或盖碗中，等待冲泡。
6、洗茶
老茶一般要用沸水冲泡，第一泡让茶水停留10秒左右倒出，去一去老茶的仓味，通常洗一到两次，用高温把老茶中隐藏的内质激发出来，沸水入壶时，低冲，迅速浇入，除了入水，壶盖不要打开，保持壶内温度，同时收敛住茶气。注意洗茶时不要让茶汤停留太久，以免影响品茶时的口感。
7、冲泡
冲泡老茶，注水要平缓轻快，可围绕壶口、碗口旋转注水，注满后盖上盖子静置片刻，想象陈年的老茶在水中舒展筋骨，挥发香气，等待同你讲述一段烟云过往。每一泡入水之后，便用沸水淋壶一次，保持紫砂壶内外高温，另外，在注水时，稍稍让水溢出壶口，让茶汤浸润壶身，养出一把好壶要在这些细节用力。
冲泡时，前六泡可以即入即出，保持香气高亢浓郁，高温下快速出汤，能在激发滋味的同时减轻涩味；
六泡之后开始逐泡增加闷泡时长，每次增加5到10秒；
九泡以后，冲泡的同时增加淋壶次数，保持高温以持续激发老茶的活力，保持茶香。
8、品茶
老茶汤色红亮清润，香气醇厚持久，带有枣香、参香味，茶汤入口，顺滑悠然，平淡却不平凡，令人“不思量，自难忘”。
伺候好一泡老茶不容易，从入手到醒茶再到冲泡，每一步都有规矩、都有技巧、都有深意，喝老茶是一个不断探索和学习的过程，你每走进一步，就能体会到每一步的乐趣，这便是茶人的快乐所在。
现在已经不仅仅只有普洱才有老茶的概念，老白茶、老红茶、老绿茶都开始逐渐被大众所钟爱，老茶的概念已经慢慢渗透到六大茶类中了。那么，“老茶”的概念在普洱茶的历史上也有出现吗？
明清时期，感通茶是云南的名茶。而明代大理白族进士李元阳在书中是这样记述感通茶的：“藏之年久，味愈胜也。”民国六年（1917年）《路南县志》中赞赏宝洪茶：“藏之越久越佳。”
感通茶、洪宝茶，都是晒青绿茶的一种。在历史上关于普洱茶“越陈越香”是有记载的。但是并不意味着历史上是有“老茶”这个概念的，上述的只是关于普洱茶品质的一种表述。
普洱熟茶在被发明之前，“普洱”是滇青类茶叶的统称，散茶叫“滇青”，紧压茶叫“青饼”（或青砖、青沱）。但在这个时期以前，并没有新茶、老茶的分类。1973年。
“老茶”起源于何地？
一直到上世纪90年代中期，大概是95年左右，台湾从香港从来了一阵普洱热，本质上茶叶由“饮料茶”变成了“文化茶”，而“老”就成为文化包装的一种对象。普洱茶具有越陈越香的特点是它的理论和物质基础。然后再回传到大陆，老茶风气就油然而生了。所以，香港地区还是老茶说法的实际起源地。
例如，在那个时候市场判定茶叶是否是老茶是按十年为标准，所以那时候大部分茶商采用的是“十年出仓”这样的工艺。当然，我们现在知道，通过存放转化普洱茶，环境的影响往往大过时间的因素，所以这样的说法并不科学。而这个说法也直接影响了2004年公布的农业部普洱茶标准《普洱茶NY/T779-2004》，这个标准被认为是迄今为止最准确描述普洱茶的一个标准，至今都没有被废除。
在这个标准中，对“熟成”一词的解释为：“熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存（十年以上）或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应最终形成普洱茶特定品质的加工工序。”
这里点明了由晒青毛茶到普洱茶的两条路径：一是通过存放，二是渥堆发酵。其中存放则必须要十年以上的时间，差一年都不行。演化到普洱市场上，就有了“十年不成仓，十年不成茶”的说法。
所以，十年以上称为老茶的，具有一种普遍的标准意义。另外，还有一种说法：茶多酚在15%以下时，就可以称为普洱茶，或者老茶。这是一种非常科学的判定方法，但是科学是十分严谨的，作为普通消费者我们并没有精密仪器是测量相应数据。所以购买普洱还是找高龄的品牌进行购买。所以，虽然普洱茶自古就有，但“老茶”的概念可不是从来就有的。
级数较嫩的普洱条索紧直较细嫩，金毫显露，冲泡汤色红浓，陈香浓郁，回甘度好，滋味浓醇；叶底细嫩，褐红色。多半是做成散茶，或是沱茶，并不压制成饼或砖（宫庭普洱、礼茶、特级、一级、三级）。
级数较粗老一些的普洱（五至十级）一般压制成砖或饼，外形条索肥壮，紧实，色泽褐红，九到十级稍带灰色；冲泡汤色深红，滋味醇和，浑厚，香气纯和；叶底褐红色。
各人口味不同。有人喜欢较老级次的，喜欢它的醇厚；有的喜欢较嫩级次的，喜欢它的回甘和香气；各有不同的韵味。
嫩芽：
细嫩芽头因富含氨基酸而口感鲜爽，香气明显不过其它成份如多酚类物质所占比例相对叶片茶较少，口感柔和、茶汤细腻，因此嫩芽耐泡度低，适合喜欢口感柔和，香气高一类的江湖茶友，建议茶友在泡这类熟茶时水温不宜过高，出汤速度快，切误久泡闷泡，不然就会出多数茶友在喝熟茶时怎么会有苦涩感了。
老叶：
粗老叶蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，口感上浓厚，甜润度好，耐泡度高，建议在泡这类熟茶时，用紫砂壶泡，水温高，三四泡后，可稍加闷泡。
原料的等级是一个决定它的价格的因素，各种原料做出来的普洱茶，具有完全不同的风味，各有千秋，嫩度高的熟茶和级别低的粗叶熟茶，有多种不同的风格走向
普洱熟茶是所有茶类中最长的生产时间，长达数个月的发酵，让熟茶具备了独有的厚度。然而茶总是要喝的，那这些厚度如何在茶汤中是如何体现出来呢？
熟茶“厚度”的体现有三点：黏糯感、丝滑感、稳重感。
黏糯感
黏糯感是一款好的熟茶需要具备的首要条件。一款顶级的熟茶要在口腔中的感受到黏糯感，像自己的味觉感知器官被无数的小气泡包裹住，在茶的香气、滋味的刺激下，口腔开始分泌让人愉悦的液体，黏糯稠滑，在口腔内部形成无数的漩涡，香甜而持久的味道开始喷涌而出，不可遏制，整个身体被这种愉悦感所包围。
黏糯丝滑感
丝滑感是好的熟茶的共同特点。熟茶的茶汤，啜饮之后进口腔，会在口腔内形成一种柔软的流动，自己的舌头像被上好的玉石所温润，与顶级的丝绸从肌肤上滑过的感受相同。茶汤在口腔中不停的来回打转，途径喉咙的时候，顺流而下，没有任何阻碍，直抵心田，在胃里散开，温柔地抚摸着每一个细胞，被温滑的熟茶的茶汤所包裹，整个喉咙感受着茶汤经过之后的愉悦，丝滑无比，令人心动。
稳重感
稳重感是“熟茶”厚度体现的第三点，稳重是茶汤给人的综合的感受，不是浅薄，不是淡然，是深刻厚重，是平衡稳健。稳重的茶内含物质达到了最佳的平衡状态，协调性极好，香气滋味持久而馥郁。熟茶的稳重感，能给品饮的人极大的愉悦感，四平八稳，让人安心。
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