收藏普洱茶时要考虑很多问题。譬如说,普洱茶的干湿度,收藏的环境,包装的工具,茶龄寿命等。下面我们介绍收藏普洱茶时应注意什么?应怎样收藏普洱茶?
收藏普洱茶饼必须注意以下问题:首先是要区分生茶和老茶。上世纪70年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主,即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成形后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会改变茶质本身。其次,要辨别储藏位置。
收藏普洱茶注意1、必须在干仓陈化
干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
收藏普洱茶注意2、避免杂味感染来
茶叶是最易吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味。因此,应力求贮放环境清洁无杂味。
收藏普洱茶注意3、利用竹箬包装
“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”。明朝许次纾在《茶疏》中这样记载。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。
收藏普洱茶注意4、温度不可骤然变化
仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。
收藏普洱茶注意5、注意茶龄寿命来
普洱茶年代寿命,到底是60年,或100年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。
如果你真的有兴趣,试着自己存放普洱生茶,来体会一下普洱茶品质的改变过程,及其特有风格的形成经历也是很有意义的。建议你储存紧压茶:由于紧压茶体积小,且有规则,易于存放。再者紧压茶耐储藏,不宜变质,紧压在内部的茶所处的环境较好,利于后发酵。通常需要10年优质的自然陈化才能获得普洱的自然风味。
普洱茶的核心价值是越陈越浓越香,所以近年来越来越多的茶友开始收藏普洱茶,有的是因为它的投资价值,有的是为了追求更高的品饮感受。
有的是因为对普洱茶的热衷和喜爱,然而并非所有的普洱茶都适合收藏,对于各大茶类,不同的工艺,会带来不同的品质。
红茶通过萎凋,让鲜叶水分散失,内质发生变化,香味也更浓郁。黄茶通过闷黄,形成“黄汤黄叶”以及甘醇的滋味品质。
“创新”后的普洱茶(加入了其它茶类的制作工艺)在短期内可以提升普洱茶的品饮感受,例如在新茶时期就能感受到,香气显扬,比如花香,果香等。在滋味方面,苦涩度明显降低,但是随着时间的推移,这些“创新”后的普洱茶,会逐渐变得滋味淡薄,香气渐失等,违背了普洱茶的核心价值。
如果你是因为它的投资价值而收藏普洱茶,同样的价格购买,你会愿意,投资一款越陈越不香的普洱茶吗?
如果你是为了追求,更高的品饮感受而收藏普洱茶,你会愿意若干年后带着惊喜,却品尝到一款毫无滋味的普洱茶吗?
如果你是因为对,普洱茶的热衷和喜爱而收藏普洱茶,你会愿意购买和想像中大相径庭的普洱茶吗?
所以,关于收藏普洱茶的选择,它一定是具备原料优质、工艺正确、仓储得当的三大主要因素,最终才能体现其核心价值越陈越浓越香。
普洱茶的核心价值是越陈越香,那普洱茶的陈化到底是怎样的,而它的收藏价值又体现在哪里呢?
什么是普洱茶的陈化?
普洱茶是后发酵茶,在科学合理的环境之下经过自然陈化,其滋味、品质、保健功效都会有相应的提升。
而普洱茶的自然陈化,业内认可度较高的说法是指干仓存储陈化。且一些业内人士认为,如果从品茗艺境考虑的话,只有干仓环境下存储的普洱生茶,才能留存普洱茶的真性,但干仓也有其不足之处,最大的问题就是干仓普洱茶转化速度较慢。
而普洱茶越陈越香的原因则是因为普洱茶既不是红茶,也不是绿茶,它属于后发酵茶,它的特殊工艺是晒青毛茶经过人工陈化处理之后,使茶叶內含成分发生转化,通过微生物和酶的作用,产生了许多新的成份。如:生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芬香类物质等含量,从而形成这一品质。
虽然普洱茶越陈越香,但长久储存的条件却也有要求,通常来说对于干仓环境的定义是:要放在通风、阴凉、干燥、无异味的存储环境中才能达到最好效果。
普洱茶的收藏价值是什么?
普洱茶的陈化与收藏价值是分不开的,可以说正是因为普洱茶能够陈化的特点才使得普洱茶有了收藏的价值,那个人存茶要从何入手呢?
任何茶叶除了收到手时就是陈茶,一般都是新茶,所以个人存茶也大多从新茶入手,一般个人存茶的目的归结起来有以下几点:
为了将来可以有低成本的老茶喝;再存茶的过程中体验一把把茶养大的乐趣;收藏本身的乐趣;在普洱茶升值的时候,喝茶之余还能享受茶叶增值所带来的经济收益。其次,入手新茶主要还因为新茶刚出的时候一般都没有假货,可以放心购买。
收藏普洱茶我要从普洱茶的干湿度,收藏的环境,包装的工具,茶龄寿命来等。下面我们介绍收藏普洱茶应注意什么,怎样收藏普洱茶。
普洱茶
收藏普洱茶饼必须注意以下问题:首先是要区分生茶和老茶。上世纪70年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主,即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成形后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会改变茶质本身。其次,要辨别储藏位置。
1、必须在干仓陈化
干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
2、避免杂味感染来
茶叶是最易吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味。因此,应力求贮放环境清洁无杂味。
3、利用竹箬包装
“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”明朝许次纾在《茶疏》中这样记载。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。
4、温度不可骤然变化
仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。
5、注意茶龄寿命来
普洱茶年代寿命,到底是60年,或100年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。
如果您真的有兴趣自己存放普洱生茶来体会一下普洱茶品质的改变过程和其特有风格的形成经历也是很有意义的。建议您储存紧压茶:由于紧压茶体积小,且有规则,易于存放。再者紧压茶耐储藏,不宜变质,紧压在内部的茶所处的环境较好,利于后发酵。通常需要10年优质的自然陈化才能获得普洱的自然风味。
茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称,由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。口感是否舒适……
有人说普洱茶越苦越值得收藏,探讨普洱茶是否值得收藏,首先要先了解茶叶的滋味物质有哪些?
茶汤的苦味和涩味相伴而生,在茶汤滋味结构上处于主导地位。茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键结合物,所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同作用,也互相制约,形成茶汤风格。
那么茶叶中的苦涩物质是哪些呢?茶叶涩味物质主要是茶多酚类、醛、铁等物质,而茶叶苦味物质则主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
使用专业的检测仪器检测茶汤,可以检测到茶汤中单个内含物质的含量,而人在喝茶的时候,却只能感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤呈现的综合表现是指茶汤中内含物质互相协同,互相制约的一种表现。
如果在品饮时只感受到了苦,那么说明在茶汤中,苦味物质占上风,也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。
那么问题来了,如果滋味很苦,是否说明茶叶内含物质就是丰富呢?而答案是不一定的。哪怕确实很丰富,也说明了这个茶的内含成分并不平衡,偏苦涩类的物质含量过多。
相反,如果一个茶内含物质丰富,而且各个物质间搭配平衡,它往往并不会表现出强烈的苦涩味,因此,茶汤平衡饱满,口感舒适才是我们衡量一个茶是否值得收藏的标准。
1、嫩度、色泽、匀度为叶底三要素。
嫩度:芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
将叶底其平摊开来,看其采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶等。
辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼看外,还可用手来揿压。
手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松起的表示叶质老。
叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。
叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。
叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,又硬又薄的最差。
色泽:叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。
2、观察叶底色泽,最好是数款同比
Ⅰ.颜色要正常,具备该茶类应有的颜色要求。若有爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂就不好。
Ⅱ.色泽要亮!亮,并非叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。充满活力的明亮,就像早春雨后刚刚萌发的树芽,那种富有生命力的明亮,是夏、秋的树叶所无法具备的。
匀度看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是否较统一
匀度相对比较次要,一款茶蒸压的“泡”、“铁”定位,干燥的程度,及您取茶的方式皆要相应考虑。
匀度多与采摘加工管理有关。若茶农采茶马虎,叶底反映大小不匀整。加工时,将不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混和加工,亦会匀度欠佳。匀度差,代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
叶底的一致性要从叶面色泽是否一致,芽、叶、梗的形态是否有明显的出入,叶面特征即叶形、叶缘、叶脉等是否均匀一致等方面进行细致的评鉴。
3、叶底开展度
普洱茶经过若干次冲泡后,叶面应该能够渐次展开最后完全舒展。
毛茶制程控制到位且后期储存良好的普洱茶,一般经过六次冲泡即可完全舒展。稍经冲泡即可完全舒展的普洱茶,一般是茶菁过于粗老,揉捻没有到位,这样的茶叶通常耐泡度比较差。
久经冲泡而叶面却很难完全舒展或只有小幅度展开的普洱茶,生茶则意味着或揉捻过度或杀青温度过高或后期储存过程中过于高温高湿,而熟茶则反映出发酵过度甚至可能已经形成了“烧心”现象。
看完这辑,您是否也跃跃欲试,当即就将您喝净的叶底摊开,实战一番,从此莫要小瞧了那位茶会中默默在一旁抠茶渣的茶友,自然也莫撇开茶品口感,单凭叶底孤行呢!
普洱茶与其它茶类最大的不同,就是其“越陈越香”的特性,而这一特性也赋予了普洱茶除了现时品饮外的收藏存储价值,因此茶友在收藏普洱时不小心会踩中雷区,那么你中招了吗?
收藏普洱茶的人不外乎三种,一种是因为喜欢喝普洱茶而存茶的。第二种是收藏普洱茶来升值投资的,第三种是既喜欢喝又顺便存储期待升值的。
普洱茶常见的收藏误区:
一、盲目追求年份
其实存放20年以上的普洱茶目前已经很少了,三四十年以上的普洱茶更是罕见。现在市面上部分卖价达千元的“陈饼”,其实是某些商家用出厂仅一两年甚至几个月的茶叶蒸制的。
二、认为收藏陈化茶可赚大钱
其实个人收藏普洱茶的难度很大。因为普洱茶的陈化受时间、光线、温度、空气、湿度和环境等因素的影响,其所储存的环境和温度不同,茶叶的品质便会有很大的差异。
三、认为年代越久越值钱
上世纪70年代故宫百年的“人头”团茶经过泡饮鉴定,发现该陈茶只有暗红的汤色,滋味全无。这是由于年份太久,茶叶已“陈化”过度了。
四、以为发霉的普洱茶才是好的
现今,想藏茶的人大多数都不懂茶,他们一般以茶饼外包装、品牌、颜色等来判断普洱茶的质量,甚至有人认为,只有茶饼上长了厚厚一层毛、发霉的才是好的普洱茶。
有上可见,普洱茶并非只看陈放年份论价,还是要看切切实实的品质,好茶才会有市场,我们要充分认识“普洱越陈越好”这句话是建立在一定基础上的。倘若保存不利,年代再久也不具备升值的空间。
总的来说普洱茶的确具备投资价值,但是对普洱茶的存储需要一定条件:流通的空气、恒定的温度、适合的湿度,避免异味杂味。若能保证这点长期稳定,那么能够品尝到自己珍藏多年的普洱茶,一定有一种惬意无比的畅快。
普洱茶一直以来都被称为“可以喝的古董”,没有保质期,存放的越久,会随时间的累积,滋味口感越好,很多中老年人都会收藏普洱茶,甚至年轻人也开始靠近。
在这里,还得告诉大家,不是所有普洱茶都适合收藏的,你得先考虑这款茶是否具有后期转化价值。打算收藏几年后才引用的,可以选择经过人工发酵的“熟普”,如果打算长期收藏以期升值的,可以选纯自然发酵、具有深厚文化底蕴的“生普”。
普洱茶作为发酵茶,价值是不断提升的,每隔一段时间就会有不同的口味出现,老茶和新茶相比,涩口的感觉会减少,甚至消失,取而代之的是醇厚的浓香,汤色也由原来不透亮的黄色变成透亮的红色。
判断普洱茶是否具有收藏价值,你得先来看看这几点:
1、轻柔
茶汤入口,第一感觉,是清甜,但是入口若是连一丝丝的轻柔感都没有,那这样的茶,不应该在考虑范围内。
2、回甘
入口一段时间后,舌面会产生回甘,甘甜来的快速,保持的时间长久,就可以考虑。
3、层次感
在喝茶的时候,特别是新茶,茶汤入口,在舌尖是一个滋味,在舌面又会是另个滋味,舌根又会不同,随着冲泡次数的增加,茶汤口感也是会有变化的,有层次感,就可以考虑。
普洱作为一种后发酵茶,随着时间的推移,普洱的香气、滋味都在发生微妙的变化,一点一滴,日积月累形成的独特口感,这或许就是普洱最迷人的地方。正是这样的转化,赋予了普洱茶的收藏价值。
收藏除了要选好品质的茶外,还要注意储存方法:
收藏环境应选避光、无异味、无污染、适当通风、避免过于潮湿的地方。家里存茶的时候要避免靠近厨房、卫生间等杂味较多的地方。
温度不可太高或太低,通常保持在20度左右,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。
要有适度流通的空气,但不能放于风口。流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍。
收藏普洱茶的容器:
首先强调的是无异味、无污染。应注意容器的透气性。就质地而言,收藏普洱茶的容器类型很多:土器、瓦器、木器、、陶器、瓷器、紫砂、玻璃、纸质等都可以选择使用。金属、搪瓷容器密度高、透气性差,不利于普洱茶的陈化;塑料容器容易散发“塑料味”而污染茶叶,也不宜使用。
不能将普洱生茶和熟茶混合存放在一起:
普洱生茶和熟茶的香气类型不同,普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香等,普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香等。都有随着储藏时间的变化而变化的特点。若混合存放,香气物质必然交叉吸附,降低品饮或收藏价值。
新老茶叶能否存放在一起,应区别对待:
有条件的收藏爱好者,同一类型的普洱茶,如同为普洱熟茶或同为普洱生茶,由于茶叶的基本风格类似,可以将同年份、不同制式(散茶或紧压茶)的茶品整理、收藏、存放在一起,使收藏的普洱茶品“批次”分明。不同年份的同类茶品,最好分开存放,以防止“老茶染新味”。(作者;苏苏,
云南茶文化底蕴深厚,自古便有马帮,运送着云南的茶砖千山万水的送出大山,成就了普洱茶的南北互市。北有丝绸之路,南有茶马古道。在云南,每到一家,你都能看到普洱茶,每经一路,路边都有茶室,每间公司的会客室,都能见到木雕的茶桌、茶具。云南人对普洱茶的喜爱可见一斑。
有人会说,云南闭塞,只钟情于自己的东西。其实不然,这里的人很乐于接受新鲜事物,省会昆明更是一个开放、兼容的城市。现代化的东西来到云南很快就能在这里找到立足之地。那为什么经过了无数的朝代,无数种类的茶不断传入,云南人始终割舍不掉的,还是普洱茶呢?
在走访了很多云南人家,拜访了很多普洱茶专家后。笔者似乎有所体悟。
首先,普洱茶不同于一般的绿茶、红茶等,像龙井、花茶等茶叶,都是当年采摘、炒熟后的方位上品。特别是龙井,尤以雨前龙井最为出名。而普洱茶的制法与其他茶类正好相反,以陈茶为最。嫩茶在采摘后需经过陈放或是发酵。在这一工程中,原本的茶会产生新的物质,如脂肪酶。陈年的普洱不但口味平和,更是减肥的圣品。
其次,茶素来有解酒一说,《本草纲目拾遗》载:“普茶最治油蒙心包,刮肠、醒酒第一。”正是因为普洱茶没有经过炒制,较其他茶类制作方法更天然,没有损失本身的茶多酚和茶碱。温和的秉性不会刺激本来负重的胃,更会在胃内形成一层保护层,隔绝酒精的伤害。
再次,面对现代人群的高发病,“三高”,普洱茶也有自己独到的力量与之抗衡。普洱本身能够分解脂肪,刮肠通泄,在护胃的同时调节肠道内环境。长期饮用,自然能够起到保健的作用。
但因为生活节奏的加快,静心品茶耗费时间过多。普洱茶膏这一提取普洱茶精粹的产品悄然间成为了茶中新贵。简单的冲泡就可以品位到更胜于精心冲泡的普洱茶汤。不损失茶中有益因素,更加提纯,茶的口味更胜一筹,方便的饮用方法。无一不奠定了茶膏的地位。
现在普洱茶越来越流行开来,用棉纸包装普洱茶,一些饮茶新人或者年轻人会认为很土气不高档,但懂行的老茶友都知道用棉纸包装的好处和门道。
棉纸具有哪些特点呢?会对茶起到什么作用呢?
1.棉纸透气性强
用嘴吹棉纸,都能够觉得到能把气吹进来。用棉纸来包装普洱茶,既不会大面积直接与空气接触,又能够达到不密封的状态,少量的空气接触反而能够促进普洱茶的后期转化。
2.棉纸能吸异味
棉纸有着很好的吸异味功能,能够一定限度地将异味隔绝在外,保持茶饼香味纯正。
3.棉纸利于长期储存
棉纸有经久耐放的特点,在适宜的环境下可以保存几十年。普洱茶是一种越陈越香的茶,棉纸能能够让茶很好地存放下去。
总结,棉纸的柔韧性极好,抗张力更强;它的漏气性和防虫性,对于茶叶的存储益处多多,纸张纤维丰盛,纸质厚实,韧性地道,防虫蛀,漏气性较好,绿色环保。
茶饼包装纸小百科
云南西双版纳特有的一种植物,当地人称之为“马三”。使用过程中,得先把外面的皮剥净(只留中间白白那一层)、晒干,然后经2-3小时沸水煮,再用榔头把煮好的树皮捣碎,做成纸浆,再经过加工,印上各大品牌的印章、标志后,就成为我们包茶叶的饼纸了。
现在的棉纸也不是那么单调了,从外观上看,各种设计感十足的棉纸包装已经一点不比其他材质包装逊色了。
《你收藏着的普洱茶,要靠缘分去成就》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供,我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点,以及准备大量关于普洱茶相关的专题,如:收普洱茶。
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