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爱喝普洱茶,其实不是为了它的“作用”

2019-12-04

一些喝普洱茶的人在被问到“普洱茶的作用”时,会很熟练的说出暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等一系列对身体有益的功效,说的一点没错,我很佩服。

一次朋友聚会,有人问我“普洱茶对你的作用是什么?”,可能是他们看到我的肚子小了、精神好了,想听听我的解释。当时我鬼使神差地回答道:“丰富、愉快、开心、惬意”,引起朋友们一双双诧异的眼神。也许有人会说我故弄玄虚、哗众取宠,可当时的回答确实是我未加思索的心声。

难道不是吗?请各位想一想,在品尝、学习普洱茶的过程中,每天都有新的发现,从中又有新的困惑;带着这些困惑去查阅资料、请教茶友,又得到了新的指教和说法;带着这些新的指教和说法去品茶,又有了新的感悟、新的发现、新的困惑……每天都有新的收获,每天都有新的期待——期待第二天资料中的答案和茶友的指点,期待第二天新的发现与困惑。

请各位再想一想,普洱茶带给我们多少朋友与欢乐。我仅以咱们的普洱茶吧(请允许我这样说)为例:每天打开网页,看到熟悉的头像和名字,就会不由自主地联想起讨论的话题、学到的知识、搞笑的语言、开心的玩笑……在这里有善意的批评,有耐心的讲解,有激烈的争执,有诚恳的鼓励(当然还有好大的“板砖”)。在这里,不管你住在何方、社会地位高低、对茶的理解深浅,只要是真心学茶,都会很快与大家成为朋友,融汇到“茶友”这一令人欣慰的团体中。

这就是普洱茶带给我的精神生活,这样的生活难道不丰富、愉快、开心、惬意吗?普洱茶的这种对精神生活作用难道可以忽视吗?

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泡茶是为了好喝,也为了好看


说过了泡茶用水、用器,不嘚不嘚泡茶方式好像少点什么。如果就投茶量、水温、注水方式、出水时间等论述觉得有些主观,这里简单阐述一下泡茶的两大方向和四种方式。

泡茶有两个方向:一个是为了好喝,一个是为了好看。好喝对应身体,好看对应精神。

泡出好喝的茶有两种方式:随意性泡茶,用比较简单的茶具,完成习惯性喝茶过程,冲泡出自己喜欢的浓度、味道;技术性泡茶,是将茶的品质发挥到极限,为他人也为自己体验出一壶好茶,这要通过自己长期的职业修练,不断探究专研才能实现,是本事。

泡出好看的茶也有两种方式:程序性泡茶,按照传承的程序步骤有板有眼的泡茶仪式,待客、嫁娶、祭祀等都属于这个范畴;艺术性泡茶,以茶为创意母体,走精神消费路线,通过茶的信息创造表演的高度,形成表演艺术。是舞台艺术,可不是什么“关公巡城、韩信点兵”那套,类似于话剧的艺术才是正道。

泡茶技艺最早出现应该是随意性泡茶,然后才提升至程序性泡茶,又逐渐达到纯技术性泡茶,最后才出现艺术性泡茶。

我国的茶叶消费主体,随意性泡茶者居多,过于强调泡茶方式,主观性太强,为此,网上的很多泡茶方法,参考可以,别当真理。

能用简单的方式泡出自己贴心的茶,才是懂得喝茶。

你买普洱茶是为了喝?收藏?还是增值?


当一个喝茶人开始真正对普洱茶有兴趣之后,所面临的第一个问题一购买茶品的态度与计划。立即喝的茶品、收藏的茶品、增殖的茶品,三种类型很难会是相同的茶。

购买茶品要先想好自己的目的,只是想喝、还是想放着慢慢喝,还是想要增殖?目的不同,所需要的专业程度与风险也相对不同。

国家高级评茶师,“普洱教父”白水清嫡传弟子,同时也是“只见普洱”淘宝企业店掌门人的郭子剑就此向大家分析一下。

喝茶

如果只是想喝茶,不需要管品牌、茶区、茶种、制程、仓储、冲泡手法等,只要自己喜欢就是真理,不需要任何专业、更没有任何风险,市场价格高低与您没有任何关系。

收藏

想收藏后自己品尝,也不需在意品牌,但要了解茶区、茶种、制程、仓储、冲泡手法等,否则无法推测茶品往后的变化是否是自己喜欢或预料中;此阶段必须要有相当的专业,且风险也相对增加不少。

增值

到了收藏投资阶段,所面临的问题就多了,专业是其次,对市场敏锐度要很高;茶区,茶种、制程是降低风险的辅助条件,仓储辨识。品牌选择、历史沿革与市场调查则是首要关键,茶品品质是辅助选择。个人喜好更不足以成为主要条件,小品牌、无知名度的小众优质茶不应被列入投资选择取向。

现代多数品茶之人所抱持心态,最主要以立即品饮为主、收藏为辅,往后一定年限之后将所持有茶品分享于周遭朋友或靠网络交流,虽不是以获利为主要目的,但“以茶养茶”的増殖心态不可能没有,至少对于选择到正确茶品的自我肯定是最低限度的慰藉。

将普洱茶制成沱状,难道只是为了好看吗?


第一次看到普洱沱茶,深感新奇。它和平常大家所见的散茶、饼茶都不一样。沱茶的样子和窝窝头一般无二,想象着冲泡时,难道要和吃窝窝头般,一点一点掰下来吗?真的是太神奇了!

我们知道,普洱茶通常分为散茶与紧压茶。其中紧压茶就包括方茶、饼茶、圆茶、球茶、团茶、贡茶还有普洱沱茶等。值得一提的是,这里大家需要区分“普洱沱茶”和“云南沱茶”两个概念,虽然都叫沱茶,但仍有一些区别。

通常,沱茶根据原料不同可以分为“绿茶沱茶”和“黑茶沱茶”,两者加工一样,皆经蒸压制成。但绿茶沱茶原料为较细嫩的晒青绿毛茶,黑茶沱茶原料则是普洱茶。而黑茶沱茶,又可以进一步细分为“普洱沱茶”和“云南沱茶”。

云南沱茶,是以一、二级滇青为原料,蒸压成碗形的沱茶,其特点是外观显毫、香气馥郁、滋味醇厚、喉味回甘,汤色橙黄明亮。

普洱沱茶,则是用普洱散茶蒸压而成,其特点是外形紧结、色泽褐红、有独特的陈香,其滋味醇厚回甘,汤色红浓明亮。历史上,普洱沱茶曾运销海内外,非常受消费者欢迎。

所以,归结起来,“普洱沱茶”和“云南沱茶”的区别正是在于:原料的不同。

我们常见的沱茶,从面上看似圆面包/窝窝头,从底下看像一个厚壁碗,中间下凹,每个净重100克、250克不等,现在市场为了迎合消费者需求,还开发出了便携易带的“迷你小沱茶”,每个净重2到5克左右。

有人正是根据沱茶成品形状如团,团由沱转化而来,故称之为“沱”。当然也有人认为,沱茶过去都销往四川沱江一带,因此得名。不管怎样,沱茶的大名是流传下来了。

那么,普洱茶为什么要制成沱状?是为了更好看?还是因为模样新奇,销量就会好一点?也许两者兼有之,但最根本原因是:方便储存与运输。

就拿散茶与普洱茶饼对比,普洱茶饼是经过加压、加热等一系列工序才制成,其独特之处就在于茶饼制成后,可将其放在适宜的环境后发酵一段时间,在这个过程中,茶叶中的活性成分与空气接触发生氧化,进一步抑制了细菌的生长,因此很少发生变质现象。沱茶,也是一样的道理。

但散茶就未必了。相信有很多老茶客都有这方面的经验,普洱散茶年份一般都比较短,因为不适宜长期储存。

之所以制成沱茶,除了方便储存,还有就是为了方便运输。沱茶压制成沱状,能够节省下很多包装空间。如今,很多沱茶包装仍采用“每五个用竹箬包成一包”的传统形式,以树皮绳或竹篾捆绑,结实牢靠,这也是出于运输方便考虑。

为什么普洱茶要用竹箬包装?仅仅是为了好看、美观吗?


普洱茶有着非常悠久的茶树栽培驯化和茶叶加工制作历史,工艺上“蒸而成团”的做法几近千年一直沿用至今。相信很多茶友第一次看见普洱茶用竹箬包装的时候,心里都会有疑问:为什么普洱茶要用竹箬包装?仅仅是为了好看、美观吗?

竹箬包装看起来质朴、传统和自然,体现出一种强烈的时光厚重感。其实普洱茶用竹箬包装不仅是为了美观,还有很多好处。茶叶最容易吸收空气中的异味,如果存放不当,就会沾上周围食物、用品的味道。

竹箬就像茶叶穿上的“防护衣”,传统的竹箬包装有过滤杂味、确保清醇的效果,用竹箬包装的茶叶能相对的保存得更好,而且特别适用于普洱茶。

普洱茶储存本身需要干燥、通风、透气、避光、隔异味,正好竹箬能起到这些作用。明代学者、茶人许次纾,在《茶疏》中有记载:“茶须筑实,仍用厚箬填紧,瓮口再加以箬,以真皮纸包之。”

这种传统包装的制作工艺,有助于普洱茶在后发酵时过滤杂味,以确保茶品清醇。而且长时间被竹箬包裹着的茶叶,在冲泡时还会散发出淡淡的竹香呢。而普洱茶的产地云南西双版纳等茶区自古就盛产竹箬,从很早以前,当地的茶农就因地制宜、就地取材,用竹箬包装生产出来的茶叶一直延传至今。

新制熟茶不宜马上喝是为了散堆味还是降火?


听某些资深茶人说熟茶发酵后,最好放几年才喝,原因是什么呢?

熟茶渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间,普洱茶毛茶在这样的温度条件下,其中的酶和微生物交替作用,对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应,渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加,传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。

微生物和酶的氧化反应会持续的放出热量,渥堆发酵又避免了热量的大幅流失,在这种热量持续累积叠加下的温度必然会升高;并且茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物和热量的最直接的承载体,这时的熟茶性质自然不可避免的会偏于燥热。

同时发酵程度越高,反应越彻底,其新制熟茶茶性越趋于燥热,这也是为何高发酵的熟茶,其燥热感消散的比较慢的原因所在。新制熟茶品饮时有燥热感是必然的,这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的,就如堆味一样与熟茶相伴相生。

而且新制熟茶的燥感,只要通过足够时间的存储都是能够消散的,不必因噎废食。并且在特定的环境下,合理饮用茶性偏热的熟茶对我们是有利的,如在寒凉的冬季为了驱寒,饮用熟茶就较为适宜;而脾胃虚寒的茶友,适量饮用熟茶能够起到较好的暖胃和养胃功效;如果在寒凉的冬季,又加之脾胃虚寒,那熟茶就是绝佳的品饮选择。

渥堆完成之后一年以内的普洱熟茶,因渥堆过程带来的“火气”较重,茶性较为燥热,口感亦带有明显的杂味或者渥堆味,因而在初期品饮时容易出现燥热感,或上火症状。

所以对于才做出来的普洱熟茶最好是先存放一段时间,再开始品饮,这样既可以避免新熟茶才制作好而茶性燥热,造成品饮时会有燥感。并且可以散去渥堆发酵时产生的渥堆味道。燥热感和渥堆味散去,茶汤醇厚,茶性温和。

如果茶友既想要品饮新制熟茶,又想要避免其燥热感,就只能退而取其次,选择发酵程度低的低发酵熟茶,低发酵熟茶燥热感会相对低一些,但口感上自然不可避免的有些浅薄且不够醇厚。

对于新制熟茶如果能够再存放一段时间,不但能够降低熟茶的“火气”,还能提升熟茶的品饮滋味,使得在品饮时,既不容易有令身体不适燥热感,又能得到一杯更为温润陈香的普洱熟茶汤,何乐而不为呢?

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普洱茶并不是越放越好,其实也是有“保质期”


1.普洱仓储

对普洱茶而言,要想有后期的良好变化,仓储是仍是加工关键一环,因这不仅仅是贮藏,而且是为向好的陈化发酵方向转变的重要步骤。因此怎样仓储和选择仓储空间就十分重要。现代普洱茶争议最多的也便是仓储空间的干仓(干燥清洁的仓储)和湿仓(潮湿高温的仓储)。

干仓要求:环境良好,温度、温度适宜,干燥通风,无杂、异味,光线适宜。

湿仓要求:高温高湿,以加速陈化。

贮藏方式与普洱茶品质的关系很大。目前一些厂商从销售角度出发对成品茶通过仓储进行了再处理,形成了市场上比重较大的仓储茶。这些茶处理的重要环节就是在仓储上增大湿度、提高温度,营造自然微生物适生环境以作用于普洱茶。

按其湿度、温度大小和作用时间长短可分为重度湿仓、中度湿仓和轻度湿仓普洱茶。这种处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味,老茶贮放的结果是苦涩味明显降低,这就是普洱茶中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果。尤其是酯型儿茶素的减少,苦涩味改变最为明显。

有关研究表明,自然贮放10年的普洱散茶,茶多酚减少为13.94%,贮放20年的普洱散茶,茶多酚减少更多,仅为8.98%。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间,贮存时间的长短,决定了普洱茶花色的形成。

另外普洱湿仓茶流行是有原因的:

一是不少消费者欲寻求口感刺激性弱的老茶风格;

二是经营普洱茶的商家根据市场要求改变产品特性的结果。

尽管湿仓茶也有一定的市场,但干仓保留下来的老茶,才最富深厚的文化底蕴和收藏价值。

2.家庭藏茶

普洱茶与其他茶类相比,特别耐贮藏,且价值随贮藏时间而增长,加之既可品饮又可收藏,且收藏简单易行,故人们普遍热衷收藏,但前题是方法必须正确。作为收藏来说,越是稀少的纯真的普洱茶,收藏价值越高。

当然从饮用价值看,也不是无限贮放,普洱茶同样有有效期,普洱茶无限期的长期存放,品质会有下降的趋势。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时,应把握住时机适时饮用。

如何贮存保管普洱茶?一般来说,只要不受阳光直射或雨淋、环境清洁卫生,通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多,可设专门仓库保管;如数量少,个人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放。将普洱散茶、紧压后(折去外包装)直接置于缸内,封好缸口避免异味侵入。

普洱茶并不是越放越好,其实也是有“有效期”


1、普洱仓储

对普洱茶而言,要想有后期的良好变化,仓储是仍是加工关键一环,因这不仅仅是贮藏,而且是为向好的陈化发酵方向转变的重要步骤。

因此怎样仓储和选择仓储空间就十分重要。现代普洱茶争议最多的也便是仓储空间的干仓(干燥清洁的仓储)和湿仓(潮湿高温的仓储)。

干仓要求:环境良好,温度、温度适宜,干燥通风,无杂、异味,光线适宜。

湿仓要求:高温高湿,以加速陈化。

贮藏方式与普洱茶品质的关系很大。目前一些厂商从销售角度出发对成品茶通过仓储进行了再处理,形成了市场上比重较大的仓储茶。

这些茶处理的重要环节就是在仓储上增大湿度、提高温度,营造自然微生物适生环境以作用于普洱茶。

按其湿度、温度大小和作用时间长短可分为重度湿仓、中度湿仓和轻度湿仓普洱茶。

这种处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味,老茶贮放的结果是苦涩味明显降低,这就是普洱茶中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果。尤其是酯型儿茶素的减少,苦涩味改变最为明显。

有关研究表明,自然贮放10年的普洱散茶,茶多酚减少为13.94%,贮放20年的普洱散茶,茶多酚减少更多,仅为8.98%。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间,贮存时间的长短,决定了普洱茶花色的形成。

另外普洱湿仓茶流行是有原因的:

一是不少消费者欲寻求口感刺激性弱的老茶风格;

二是经营普洱茶的商家根据市场要求改变产品特性的结果。

尽管湿仓茶也有一定的市场,但干仓保留下来的老茶,才最富深厚的文化底蕴和收藏价值。

2、家庭藏茶

普洱茶与其他茶类相比,特别耐贮藏,且价值随贮藏时间而增长,加之既可品饮又可收藏,且收藏简单易行,故人们普遍热衷收藏,但前题是方法必须正确。作为收藏来说,越是稀少的纯真的普洱茶,收藏价值越高。

当然从饮用价值看,也不是无限贮放,普洱茶同样有有效期,普洱茶无限期的长期存放,品质会有下降的趋势。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时,应把握住时机适时饮用。

如何贮存保管普洱茶?一般来说,只要不受阳光直射或雨淋、环境清洁卫生,通风无其他杂味、异味即可。

如存放数量多,可设专门仓库保管;如数量少,个人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放。将普洱散茶、紧压后(折去外包装)直接置于缸内,封好缸口避免异味侵入。

普洱茶熟茶冲泡其实很简单


导读:现在我们来讲一下,如何冲泡普洱熟茶,普洱茶的冲泡技术有很多种表现形式,有我们叫的茶道式的表现,就是花式泡法,我今天讲的是我们常规的、一般的泡法。要泡好一壶茶,它有几个元素:

一、水的元素,水你不能用现在的自来水,最好使用纯净水、矿泉水。

二、器皿,作为熟茶,最好选用紫砂壶来泡,紫砂壶会提升茶叶的品质;如果我们是为了鉴别一个茶叶的品质,知道它到底好不好喝,情况怎么样,一定要用盖碗泡。

三、时间,冲泡的时候要掌握好时间,我有些朋友对我说,同样一款茶,你泡出来的就好喝,我泡出来的就不好,这就是时间的问题,要恰到好处,焖多了也不好,出汤快了,也不好。焖多了,味浓,快了,味淡。

四、投茶量,投茶量可以根据人数、器皿的大小来定,并不是一定要投5克、8克,如果人数多,你就多投一点,用大一点的器皿,如果人数少就少投一点,或者用小一点的器皿。

只有控制好这几个元素,最后泡出来的茶才是最真味的东西。

起茶,我们普洱茶都有一个起茶的过程,如果要喝一个茶,我们可以把饼茶或者沱茶起好放在一个罐子里面。为什么最好是起好后放在罐子里呢?

因为普洱茶我们之前讲过,它讲究的是拼配之美(很多茶都是经过盖面或者是撒面),如果你只是在边角随便起一块,那你可能是起到盖面茶,或者说是撒面茶、里茶。

所以我主张,如果你要喝这个茶的时候,最好把茶叶起好放在一个罐子里面。这样它的口感就会比较均匀。

润杯、润茶(洗茶)

一、沸水倒入盖碗、再倒入公道杯、茶杯以后,起到一个温热的作用。

二、润茶,我们可以根据茶叶的情况可以润一次或者两次,普洱茶相比其它有些茶叶来说,有个很明显的特点,其它有些茶叶可能洗一两次以后,可能就没有味道了。而普洱茶不同,它就算洗两三次,后面泡出来的味道都会非常好。润茶过程当中一般三十秒左右,同时根据泡茶的次数慢慢的给他加长。

所以普洱茶除了原料要好,冲泡技术也是非常重要,投茶量、时间一定要恰到好处。

如果用紫砂壶,我建议,一壶不伺二主,泡生茶的壶就一直泡生茶,泡熟茶就一直泡熟茶。如果交叉来泡,这样的话对一把壶是非常不好的。

如果还想用另一种花式泡法,什么韩信点兵、公关巡城这类,建议专门去学习。如果像我一样在家里泡,只要掌握我刚才所说的时间、投茶量、选择的器皿等就行了。

普洱茶属于黑茶?红茶?其实它就叫“普洱茶”


近年来,随着普洱茶热潮,普洱茶要不要归类为黑茶颇受争议。2014年10月27日实施的国家标准,以加工工艺、产品特性为主,结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域将茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶七大类。而很多“普洱茶学者”“文人”出版的茶学书籍和辞典里,都把云南普洱茶归属于“黑茶”。由于理论研究的滞后,人们的认识混乱,使普洱茶市场上假货劣货泛滥,严重损害了普洱茶的声誉。我们来看看它们有什么区别。

一、名称定义不同:

云南普洱茶:普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶(存放也是一种加工方式),也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。

黑茶:黑茶因成品茶的外观呈黑色,故得名。是六大茶类之一,属全发酵茶。

红茶:红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

二、制作工艺不同:

云南普洱茶制作工艺:(1)普洱生茶的制作工艺:采茶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—称重—蒸压—晾干—包装。(2)普洱熟茶的制作工艺:采茶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—浇水渥堆—晾干—筛分—称重—蒸压—晾干

黑茶制作工艺:杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥

红茶制作工艺:萎凋—揉捻—发酵—干燥

三、品质特征上不一样:

云南普洱茶:外形条索肥硕,色泽褐红或带灰白色;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甜,叶底褐红色。

黑茶:外形条索卷折,色泽黄褐油润,忌暗褐;内质香味纯和,汤色橙黄,叶底黄褐,忌红叶。

红茶:外形条索肥硕,色泽乌黑油润;内质香气鲜郁高长,汤色红艳,叶底嫩匀。

这么多不一样,普洱茶怎么能划分为黑茶呢!普洱茶就是普洱茶并不是黑茶,更不是红茶。将云南普洱茶归属为黑茶明显不妥,既不符合茶叶分类理论,又缺乏足够的科学依据,有碍于黑茶与普洱茶的深入研究和持续发展,因此应重新确定云南普洱茶的分类地位:属再加工茶类的一类特种茶。

济南——最爱喝普洱茶的城市之一


济南虽非产茶之乡,却是江北最大集散地,茶叶在济南销量惊人。

旧日济南的茶情结上很深的,在那些具有稠密的街巷深处的泉流人家的生活习气中,其实就可以感到济南的喝茶之风的习气,从济南的这个当地旧日的名胜名胜和不论是在闹市仍是布衣的院子里,都会有许多茶客的喝茶习气里,就可以感到济南人的嗜茶。

老济南人都爱喝茶,家家户户皆有饮茶之好。老济南人茶喝得很勤,有人是早晨起来就喝茶,信奉“早起一杯茶,饿死卖药家”,定要喝足、喝透、喝通,只喝得浑身通泰,五脏六腑无不服帖,方才吃早点。

济南老百姓居家过日子,宁可食无肉,不可居无茶。早年间,济南府三教九流五方杂处,东关胡饼西关酒,贵贱贫富各有不同。但再穷再没钱,也不能缺了那二两茶叶。纵然家徒四壁,也不能没有一把好茶壶。喝茶不仅是个人嗜好,更是待客之道,关乎礼数和脸面。

街坊邻居谁家有了好茶,往往是都要到在群众面前显摆一番,让街坊邻居一起品味,这显示出济南人的一种注重邻里情感的一种处世方法。

济南人对于普洱茶也是一个从没听说、不了解,然后熟悉的过程。品牌普洱茶企真正入驻济南市场要追溯到2002年,当时兼营普洱茶的也没有几家,别说消费者,就是卖茶叶的经营者对普洱茶也知之甚少,而到2007年上半年,济南市场普洱茶的销售达到最火爆时期,专营普洱茶的门面近百家,并且经营其他茶类的业户绝大部分也兼营普洱茶。现如今,普洱茶市场逐步趋于理性,现在市场有普洱茶专营店几十余家,还有不少业户设有普洱茶专柜。

目前,作为北方最大的茶叶批发市场——济南茶叶批发市场,普洱茶的销售量持续一路上扬。无论世间风云如何变化,济南人照样得喝茶,不可一日无此君。

普洱茶不是黑茶


黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料,制成的初制毛茶;普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料,经自然发酵陈化,或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。

黑茶与普洱茶的外形,内质有着本质的不同。

黑茶主要做成紧压茶供边销,属于边销茶;普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶,可供边销、内销和外销。

以上材料足以说明,普洱茶不是黑茶。

普洱茶六奇

1.产地奇:经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。普洱茶原是产于云南普洱府所在地,并在普洱集散的茶叶。

2.品种奇:茶树鲜叶为普洱茶变种,即云南大叶种茶树的鲜叶。

3.原料奇:是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵而成。后发酵的途径有两种:一种是自然存放,长时间的缓慢自然发酵,这样变成的普洱茶,叫传统普洱茶;一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶,叫现代普洱茶或熟普。

4.形状奇:普洱茶除散茶外,紧压成型的普洱茶有各种形状,有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼;大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等。

5.品质奇:普洱茶有越陈越香的特点,与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰。如储存保管得当,可储存一百年左右。

6.饮用奇:如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱,可泡20泡。

云南普洱茶的上述特点,也使普洱茶成为可具收藏鉴赏的古董,这是任何茶类都不具备的特性。因此,普洱茶完全有资格,也完全应当成为一种独立的茶类,即普洱茶类。

根据《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的定义,基本茶类是茶鲜叶经过

不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶为原料,经过渥堆后发酵而形成的再加工产品,因此,不能归于黑茶类。根据陈椽教授编著《茶叶通史》中对茶叶分类的理论:“茶叶分类应该以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类,制法逐渐革新、变化,茶叶品质也不断变化,因而产生了许多品质不同,但却相近的茶类。由量变到质变,到了一定时候,就成为一种新茶类。

从茶类发展的先后看,普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》,距今一千多年,起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代,普洱茶在前,黑茶在后,按照茶类发展的先后来看,普洱茶也不能列入黑茶类。

普洱茶是所有茶类中,唯一由基本茶类的晒青绿茶,经渥堆后发酵再加工,变为与晒青绿茶品质完全不同的另一种茶类。普洱茶比六大茶类中的黄茶、白茶、的数量要大的多,黄茶的年产量不过10吨,白茶的年产量不过1000吨,普洱茶的年产量在5万吨左右,按照陈椽教授的解释,由量变到质变,普洱茶完全可以成为一种与其他茶类不同的一种新茶类。台湾茶学研究所所长蔡荣章先生最近也同意将普洱茶独立归为一类,与绿茶、乌龙茶、红茶合并为四大茶类。

广州——最爱喝普洱茶的城市之一


说到最爱喝茶的城市,广州肯定是其中之一,广州的茶楼数不胜数,广州人见面第一句话就是:“饮咗早茶未”。

伟大领袖毛泽东写有“喝茶粤海未能忘”诗句,可见广州喝茶风俗之一斑。广州喝茶分早、午、晚三市。通常以早茶为主,午晚市多是亲朋集会或洽谈商务。早晨5时始至10时左右,广州的茶馆、酒家、宾馆、饭馆、茶馆都开早茶,部分隔午、夜茶市。

对于普洱茶,广州也表达出了深深的热爱之情,清代十三行外销茶叶量最大,荔湾粤式茶楼老字号最多。老一辈广州人认为,广东气候湿热,普洱茶由于其加工工艺后发酵的特性,茶性平和,适合广东人的体质,特别是老年人,所以有“寿星茶”、“伯公茶”之称。

从中医观点看,普洱茶色红属火,性温、味微苦亦属火,其有淡味,归脾属土,总体看有温养脾胃和利湿的作用。其生长环境在云南,云南山高且多,地气最厚,因此普洱茶得土气较其它茶厚,所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。普洱新出生茶苦涩味较重,渗泻力量凌厉,助消化力量要强些;上等熟茶味道醇厚温和,力量温和绵长,较易承受,数泡之后温淡之味明显,对脾虚有湿体质的人极为受用。

据统计,广东是全国普洱茶消费最旺的地区,是全国最大的普洱茶销售市场。近年来,广东省基本上每年都要消化普洱茶总产量的七成左右,有超过100万的普洱茶收藏者。普洱茶有两大集散地或者说交易中心,其一就是广州,广州属全国普洱茶最大的交易中心和仓储中心。此外,广州有全国最大规模的茶叶批发市场,是全国茶叶经营最活跃的地区。()

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