这两年在市场当中出现这样一类茶，在茶叶的生产包装上面印刷的出厂日期不过是近一二年的产品，在名字上却称自己为“印级茶”，在宣传上也是不遗余力的去宣传这一特征。
抱着试试的态度，从朋友那里连续试了几款这样的茶叶，在细细品尝以及对茶叶的叶底观察之后，大家都发现这样一个事情：叶底比较混杂，有生茶有熟茶。
原来这类茶的奥秘在这里。
其实生茶、熟茶搭配着喝在老茶客当中并不算啥新鲜事。
两种茶配在一起，茶汤既有了熟茶的浓厚甘甜，又保留了生茶的生津回甘。但缺点也很大，比如渥堆味的出现，香气的浑浊。所以一直没有大范围流行起来。
作为茶商，在看到了有这样的市场需求，并将其做成产品固然是一件好事。但是打上“印级茶”的标签，未免就有些不合时宜了，毕竟从味道上，生熟配跟老生茶的差别还是蛮大的。
光一个茶汤的协调性，这就是生熟配根本无法做到的层次。至于说味道，熟茶的味道跟老生茶也有着巨大的差异，同样新茶的涩度跟老茶的柔和也完全不同。
产品是好产品，普洱茶市场也的确需要创新。
能满足茶客需求的产品那都是充满了市场前景的。但是产品在宣传的过程中还是应该稳扎稳打的。尤其是混淆概念这样的事情，万一茶客较起真来。真要是拿“印级茶”在一些大型品鉴会上对冲，那岂不是一切努力都要付之东流了吗？
新品就是新品，说实话真没必要往老茶身上去靠。毕竟现在的茶客不比十年前，会喝茶懂茶的人也越来越多。一旦在宣传上产生歧义，哪怕产品再好也会被茶客打上“弄虚作假”的标签。
本来能大火特火的产品，就因为包装宣传上的概念不清，到最后弄成兵败滑铁卢。这样既是茶商的损失，也是茶客的损失。
好产品就应该有新名字。茶客的眼睛都是雪亮的，只要产品好，哪会有人在意它老不老呢？
天火—普洱茶市场行情观察员，自2013年开始撰写普洱茶市场行情报告。距今4年有余，其报告一向以准确并具有前瞻性而著称。
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这两年在市场当中出现这样一类茶，在茶叶的生产包装上面印刷的出厂日期不过是近一二年的产品，在名字上却称自己为“印级茶”，在宣传上也是不遗余力的去宣传这一特征。
抱着试试的态度，从朋友那里连续试了几款这样的茶叶，在细细品尝以及对茶叶的叶底观察之后，大家都发现这样一个事情：叶底比较混杂，有生茶有熟茶。
原来这类茶的奥秘在这里。
其实生茶、熟茶搭配着喝在老茶客当中并不算啥新鲜事。
两种茶配在一起，茶汤既有了熟茶的浓厚甘甜，又保留了生茶的生津回甘。但缺点也很大，比如渥堆味的出现，香气的浑浊。所以一直没有大范围流行起来。
作为茶商，在看到了有这样的市场需求，并将其做成产品固然是一件好事。但是打上“印级茶”的标签，未免就有些不合时宜了，毕竟从味道上，生熟配跟老生茶的差别还是蛮大的。
光一个茶汤的协调性，这就是生熟配根本无法做到的层次。至于说味道，熟茶的味道跟老生茶也有着巨大的差异，同样新茶的涩度跟老茶的柔和也完全不同。
产品是好产品，普洱茶市场也的确需要创新。
能满足茶客需求的产品那都是充满了市场前景的。但是产品在宣传的过程中还是应该稳扎稳打的。尤其是混淆概念这样的事情，万一茶客较起真来。真要是拿“印级茶”在一些大型品鉴会上对冲，那岂不是一切努力都要付之东流了吗？
新品就是新品，说实话真没必要往老茶身上去靠。毕竟现在的茶客不比十年前，会喝茶懂茶的人也越来越多。一旦在宣传上产生歧义，哪怕产品再好也会被茶客打上“弄虚作假”的标签。
本来能大火特火的产品，就因为包装宣传上的概念不清，到最后弄成兵败滑铁卢。这样既是茶商的损失，也是茶客的损失。
好产品就应该有新名字。茶客的眼睛都是雪亮的，只要产品好，哪会有人在意它老不老呢？
导读：以云南古树茶青为原料，采用日晒干燥工艺制作的古树晒红茶，成为最近几年云南茶中的时髦茶品。古树晒红茶在市场上多冠以民国工艺红茶或传统工艺滇红的名头出现，让众多茶友迷惑不清。老杨试着从滇红的创制、晒红的由来、滇红与晒红的区别来介绍一下古树晒红茶。
一、滇红的创制
据《中国茶叶》期刊1981年06期《滇红茶史略》中滇红茶创制人冯绍裘记述：“从1938年秋到1941年秋，创制“滇红”经历了调查，创制，建厂成批生产三个阶段。”
冯老1938年秋到达云南时，云南茶叶生产的状况是这样的：“经了解，云南各茶区当时只生产青毛茶，属绿茶一类，高温杀青后，揉捻、晒干而成，然后由茶商到产区高站收购，驮运到茶叶集散市场，设厂压制各种‘紧形茶’以便运销，其中饼茶侨销，‘紧茶’（心形）边销，沱茶内销，从来没有生产过红茶。”
关于滇红的试制成功，冯老是这样记述：“我到顺宁第二天即商请凤山茶园试采“一芽二叶”样品，以观察其品质的优劣，找出问题之所在。一切都很如意，两个茶样，看去一红一绿，宛如一金一银，使人不胜欣喜。红茶样：满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光（桔红），香味浓郁，为国内其它省小叶种的红茶所未见。”
滇红的命名与滇池相关。冯老的
对于“生茶”和“熟茶”大家可能会有一个常见的误解，就是认为“生茶”存放了足够久的时间，经过长时间的发酵“变老”之后就会变成“熟茶”。
其实“生茶”无论变多老，都是永远不会变成“熟茶”的，
因为两者在制作工艺上就存在根本不同，生茶是自然发酵，熟茶是人工发酵，
所以无论生茶经历多少发酵，它只会变成“老生茶”，而“老生茶”与“熟茶”相比，陈香味、茶汤口感等等都有很大的不同，所以别再傻傻得认为“老生茶”就是“熟茶”了哦~
大家可以根据以下几点对“老生茶”与“熟茶”进行区分：
外观
陈年的生茶红中带绿，陈年的熟茶，颜色红中带黑，且总体上来说颜色比前者要深。
香气
陈年的生茶（干仓）有一股较浓的陈香味，而陈年的熟茶则分枣香，参香、樟香、荷香等其它香味，且香味较淡。
叶底
陈年的生茶叶底油亮，黑中带绿，条索比较清晰；陈年的熟茶叶底红亮，黑中带红，条索比较模糊。
汤色
老生茶在冲泡的第一泡是汤色是黄色的，第二泡才会变为红色，若熟茶在冲泡第一泡时汤色即为红色。
在学会了区分“老生茶”与“熟茶”之后，我们还要学会如何泡好一杯“老生茶”，既然“熟茶”的那一套泡法已经不能照搬套用在“老生茶”身上了，那么当我们冲泡“老生茶”的时候该怎么做，才能泡出最对味的那一杯呢？
温度要把控好
“老生茶“始发酵了很长一段时间的，茶叶本身的刺激度会稍微有些减弱，程度会介于“新生茶“与“熟茶”之间。
像刺激度比较强的“新生茶”会选择用降温冲泡，而几乎没有什么刺激度的“熟茶”一般会选择高温冲泡。
那么介于两者之间的“老生茶”因为刺激度也相对较低，建议大家可以用高温冲泡，但不必如冲泡熟茶那样强调高温，适度高温即可，但总体上都不要低于92℃。
茶具要选好
与“老生茶”最搭尬的茶具就是紫砂壶，因为冲泡“老生茶”需要保持一个相对高的温度，而紫砂壶的保温效果较好，而且可用通过“淋壶”等方式可以让温度得到很好的保持，这一点是其他诸如盖碗类的茶器达不到的效果。
还有一点就是紫砂壶特有的双气孔结构能够吸附异味，如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味的话，紫砂壶能够帮助茶味的矫正。
冲泡方式有技巧
从冲泡的角度来讲，“老生茶”适合低点注水、沸水冲泡，可适当以闷泡的方法来辅助冲泡。向没有茶叶的地方注水，细流慢冲，茶的内质释放舒缓，协调，这样泡出的“老生茶”茶汤汤感更有细腻度。
普洱分有生茶和熟茶之说，这里讨论的是仅关于熟茶与年代久远的老生茶（切记，生茶再如何存放也不可能变为熟茶），
品普洱，特别是年份不是很高的普洱，讲究的是“香甜醇厚滑”。那些年份较高的老茶，则更要注重陈韵和体感。
前汤香醇，中汤厚滑，后汤水甜，陈韵足。这是我对一款好茶的理解。
所谓香，就需要大家长期喝茶经验的积累了。通常我们在喝茶的时侯，会听到主人介绍，这款茶有蜜香，有甜香，有糯米香，或有荷香等等。但每个人对于香味的主观感受是不一样的，所以需要自己在喝茶的时候仔细去品。
总的来说，闻香的时候，不要出现自己不舒服的气味为宜，具体香味的辨别，还需要大家花时间去品各种不同的茶并感受他。
普洱茶由于受到存放地点，时间，环境等因素的影响，有些茶需要醒茶的时间会稍长。这个时间段茶味的口感，会受到一些影响，所以前汤以观茶色，闻茶香为主，当然不是说不能喝，而是说这个时候的口感不作为评价的依据。
中汤，是指正常泡法下的3至9泡。这个时间段，醒茶完成，茶叶的浸出物趋于稳定，相对而言能比较中肯的品出茶的口感与变化。
老茶指的是存放了10年以上的普洱茶。对于普通茶友来说，老生茶意味着什么呢？好茶、天价茶、越陈越浓越香…大家能够想到的关键词有很多，某种意义上来说，“喝过老生茶，才算是喝过了普洱茶”。
普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，正因如此，老茶存在的意义就不言而喻。老茶，不仅仅代表了沉淀了的数十年时间，更重要的是，通过喝老茶，我们才能真正感受到什么是“越陈越浓越香”。时间只是普洱茶变得更好的外在条件，在存储的过程中，普洱茶的内质是否随之发生转化，陈香是否越来越显著、茶汤是否越来越黏稠顺滑，这些才是普洱茶核心价值的集中体现，也是普洱老茶备受欢迎的原因所在。
在普洱茶业内，老茶已经成为一个符号，每每说到老茶，很难有人不为之心动。比较理智的茶友，可能也会有这样一些不同的观点：老茶也意味着时间成本很高；并不是所有的老茶都越陈越浓越香；“无味之味”的老茶，并不会让人觉得物有所值…
对于老茶的褒奖大家都喜闻乐见，而如果是指出不足的话，也许有茶友就会说“吃不到葡萄说葡萄酸，喝不到老茶说老茶不好”。老茶是否真的就是好茶暂且不论，如果喝不到老茶，尤其是喝不到老生茶，可以怎样解决这个问题呢？
我们都知道，根据制作工艺的不同，普洱茶有生茶和熟茶之分。渥堆发酵，造成了生茶和熟茶在外观、滋味、口感等方面的不同。需要说明的是，熟茶的出现，不仅丰富了普洱茶的内涵，也在某些层面上，弥补了生茶的不足。
普洱茶的越陈越浓越香，也从另一个角度说明了普洱新茶的品饮价值不高。尤其是刚压制好的或存放时间较短的普洱生茶，苦涩味重、香气不显著、汤感较弱，适口性不好，品饮价值无法体现。只有经过存储醇化的普洱茶，中期茶甚至是老茶，才能较好地体现越陈越浓越香。
熟茶与生茶的主要区别在于，经过渥堆发酵后，熟茶的内含物质有了一定程度的转化，新茶时期的整体表现已经与老生茶类似。也就是说，刚压制好的熟茶，在品饮的时候，已经能够感受到陈香、滋味和汤感，具有了一定的品饮价值。
更深入一点来说，熟茶的本质其实就是做旧。为了减少等待的时间和存茶的风险，要制作一款优质的熟茶，从模仿老生茶的香气、滋味和口感开始，是相对安全又可行的方法。
虽然市面上关于熟茶的负面评价一直从未间断，但是从目前普洱茶市场越来越强调即时品饮的发展方向来看，许多茶企已经将生产的核心转移到熟茶领域。越来越多的优质原料用于制作熟茶，熟茶已经得到了普洱茶友们的广泛认可。
所以，如果没有信心和耐心去存储普洱生茶；除了蹭茶之外，暂时还没有能力拥有一片优质的老茶，而又想要感受普洱茶越陈越浓越香的魅力，一款优质熟茶，就是不错的选择。
从一般层面上看，不管是老生茶还是老熟茶的冲泡方法好像都差不多，甚至很多人认为它们就是一样的，都应该用沸水冲泡，水温越高越好。其实不然，因为它们有本质上的区别，所以冲泡也要因茶而异议，那么下面我们就来介绍一下老生茶与老熟茶的冲泡方法有什么不一样？分别应该怎么泡，要用哪种茶具泡来才好喝？
其实，喝过上个世纪八九十年代老茶的人都应该很清楚，那个时候的生茶和熟茶从表面上看，基本很难看出来哪个是生茶，哪个是熟茶。甚至有的泡出来之后你都很难鉴别是生还是熟。那么为什么会这样呢？
这还得从以前的发酵技术说起。众所周知，上个世纪七十年代，熟茶发酵的技术才被研制出来，而八九十年代是处于发展完善时期，那么这个时期的熟茶发酵是不完善的，甚至可以说这个时期的茶名为熟茶，实则上是发酵不完全的熟茶。
那么就存在从外观上看去熟茶的特征就不怎么明显，即便经过二三十年的陈化转化，与同有几十年的生茶在外观上基本无异。
同样的道理，由于发酵不完全，又经过几十年的陈化，熟茶的很多特性已经非常不明显，比如已经完全没有了渥堆味，甚至没有了熟茶那种腥陈的味道。剩下的基本和生茶一样的醇和、醇厚的陈香味道，甚至在汤色上两者都很大的趋同性。
这就会造成，老生茶、老熟茶傻傻的分不清，自然在泡法上也就会用同样的方式去冲泡。因为都“老”嘛，怎么泡好像都一样！其实这就犯了一个很严重的错误。因为从本质上来讲，虽然二者都老，但毕竟“生茶还是生茶，熟茶还是熟茶，生茶怎么存放都不可能变成熟茶！”，那泡法怎么可以用一样的呢？
特别是对于优质的老生茶更是一大讲究，因为好的老生茶，最初制作的时候，用料等级就比较高，茶叶品质就非常好，甚至有的茶叶就很嫩的嫩芽制作的，假如这时候用紫砂，再用沸水冲泡的话，极有可能把茶叶泡废掉。
因为虽然经过几十年的转化，内含物质陈化的综合度已经相当高了，但是它不一定经得住高温冲泡，过高的水温会一次性把内含物质过渡的析出来，那么，不仅茶叶会不经泡，也很有可能不一定很好喝。
但是熟茶则不一样，整体情况看来，老熟茶的用料通常都比老生茶的差些，再经过发酵技术，以及几十年的转化，在冲泡的时候，就需要高温才能把内含物质逼出来，这样才能出滋味。
所以在大部分情况下，老熟茶基本可以用紫砂壶高温冲泡，而老生茶就要视情况而定了……
要看是哪个山头的茶，是纯料还是拼配，用料情况如何，在哪里生产的等等情况，该用盖碗的就用盖碗，该用紫砂的千万不要拿盖碗冲泡，用料等级高的，陈化好的，水温可以稍微低一点，茶梗多的，茶叶非常紧的可以高水温，茶饼比较疏松的，水温低一点，但总体上都不要低于92℃。
因为这个数据是经过无数次冲泡的实验证明得出来的，它是冲泡老茶，在水温控制方面的一道分界线，一旦低了，再好的茶也很难出滋味，至于要不要沸点冲泡，还是控制在九十几度，这个就要因茶（老生、熟茶）而异了！那么通过这一系列的综合细分下来，你的老茶才可能泡得更好喝！
如香水有她的前调，中调和尾调一样，普洱茶也分前汤，中汤和后汤。
普洱分有生茶和熟茶之说，这里讨论的是仅关于熟茶与年代久远的老生茶，
品普洱，特别是年份不是很高的普洱，讲究的是“香甜醇厚滑”。那些年份较高的老茶，则更要注重陈韵和体感。
喝普洱茶，从物理学的角度来讲，其实就是一个观察茶叶浸出物由浓转淡的过程。
一款好茶就是前汤香醇，中汤厚滑，后汤水甜，陈韵足。
后汤，是指正常泡法下的10泡及以后，喝到你不想喝为止。水甜，陈韵足，是这个时间段好茶的主要表现。
水甜，不是说水里加了糖的甜，水甜是指茶汤甘甜滋润。会产生水甜的原因，是因为茶叶中的活性成分留在口腔中，所形成的一种独特的口感，当茶汤入口时，会体现到茶汤甘甜滋润的感觉。
水甜最快的是在第4泡的时候，一般的茶如果在7、8泡出现水甜的效果，即可视为好茶了。当然也喝过很多没有出现水甜的茶。
注：水甜和回甘不是一个概念，回甘是一种类似苦尽甘来的味道，在好的发酵与半发酵茶中都能感觉到，一般给予的评价是回甘快，喉咙泛甜。
新生茶会刮胃，许多人因此不喜欢普洱生茶，现代人多肠胃不好，为了喝两杯茶，搞得自己肠胃病犯，得不偿失。虽然新生茶会刮胃，但如果经过多年得当的存放，普洱生茶不仅味道会变好，就连茶也变得不会刮胃了，这是为什么？
1.工艺：
普洱生茶需要经过一道名为“杀青”的工艺，即用高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，杀青工艺会使生茶火气重，所以新生茶喝多容易上火，进而引发肠胃问题。
2.内含物：
还未经过发酵陈化的新茶，内含物质十分丰富，这其中有些物质对人体肠胃的刺激是很大的，比如茶叶咖啡碱。
3.个人体质：
普洱新生茶是低发酵茶，和绿茶一样，性属寒，本身肠胃就不好的人喝多新茶，自然容易引发肠胃问题。
当生茶入仓，开始发酵陈化，随着时间流逝，茶叶慢慢沉淀转化，因为“杀青”，附着在茶叶上的“火气”便慢慢消散，所以老生茶不易上火。
茶叶咖啡碱虽然是普洱茶中含量最多的一种生物碱，但目前研究的结果一致表明，伴随着茶叶贮藏时间的增长，茶叶中咖啡碱的含量也会跟着减少，这正是老生茶不再刮胃的重要原因。
熟茶性温，老少皆宜，这是因为熟茶经过“渥堆”，牺牲了普洱茶原有的众多特色，换来熟茶性温，入口平实的结果。
生茶的陈化，其实是一个慢慢趋近“熟茶”的过程。只不过，此“熟茶”非彼“熟茶”，老生茶最终能够得到与“渥堆”熟茶一样的：温和养胃的茶性，却依旧保持着普洱茶，茶香味醇多变化的特点，不可谓不珍贵。
自从事了茶以来，经常会被老铁们问到一个问题，普洱生茶好还是熟茶好？这两个有什么区别？我应该选择哪一种？这是新晋茶友的疑问，忆当初，刚刚入行时，几乎天天追着老板问这几个问题，他会告诉我：你来喝一下就知道了！
理由很简单：茶无上品，适口为珍
想问大家一个问题：你觉得是一粒金子好，还是一堆烂泥好呢？大多数人都会觉得是金子。假如你是一颗种子呢？
这个世界上并没有绝对的好与坏，适合你的，就是最好的。
有人喜欢生茶，也适合喝生茶，那就有人喜欢喝熟茶，也适合喝生茶，还有人喜欢喝生茶，却只适合喝熟茶，还有人喜欢喝熟茶，却只适合喝生茶。
那你是适合喝生茶还是熟茶？对比一下，答案就出来了：
第一点：茶性
普洱生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，从口味上分析，生茶香味比较浓郁，因不曾经过发酵，其身所蕴含的茶香比较重。刚建造出来的新生茶会有一些苦涩的味道。生茶可清热去火，适合夏天喝。而且长期收藏具有时间越长，品质越佳的特点。
普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。普洱熟茶则更突出其醇厚与绵滑，因曾经过了发酵基本上喝不出苦涩，更多的是甘醇。熟普茶性温和，可以暖胃，柔顺，醇香浓郁，晚上喝也不会睡不着。
第二点：条索颜色
普洱生茶：色泽墨绿，白毫可见
普洱熟茶：色泽深红
第三点：茶汤香气
普洱生茶：香气馥郁，气韵明显，汤色黄绿清透
普洱熟茶：清香微苦，醇滑回甘，汤色红浓透亮
第四点：茶内质
普洱生茶含茶多酚，性属清凉，可清热消暑，还能降脂提神，有很好的降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成分较多，故容易失眠，感冒发烧者、胃溃疡患者，孕妇不宜饮用。
粘稠、甘滑、醇厚的普洱熟茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用，还能降压，防治动脉硬化，较适合中老年人群及胃寒等人群，除此之外还可以养颜减肥，有很好的降脂作用。
普洱生茶和熟茶，最显著的区别，在于它带给我们的口感和对肠胃的刺激。
就像一开始，有不少茶友给我推荐普洱生茶，因为生茶滋味浓烈，带给味蕾的刺激，堪称是舌尖上的“蹦极”，丰富的层次感，让人难以忘怀。由此，生茶收获了不少拥趸。可，火锅再好吃，也不能天天吃，这样，总有一天，胃会受不了。同样，喝茶也是如此。
每次说要喝生茶，赶紧找点东西填一下肚子，因为生茶太“猛”了，一不小心，就能让你醉茶，让胃痛如胶。然而，普洱熟茶就像一个大姐姐，用它的温和，用它所汇聚的大地精粹，呵护着你的胃。
生茶好还是熟茶好？看个人吧，毕竟我不是你。
普洱（生）茶是以云南大叶和晒青毛茶未经人工渥堆发酵，直接压制成饼、砖、沱等形式或者直接以散茶形式进行存放——这也是传统意义上的普洱茶。
普洱（熟）茶是指以云南大叶和晒青毛茶为原料，采取1970年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普茶的发酵过程的品质转变，再行以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。
当年或年份较短的普洱（生）茶，汤色黄亮。随着时间的推移，茶饼色泽逐渐显暗直至深褐色（俗称“猪肝色”），其汤色也逐渐趋近红浓，滋味趋近醇厚，陈香日显。但这一自然陈化过程需历时十余年甚至更长时间，相当于“慢熟”。于是，在包括勐海茶厂在内的现代茶人的努力下，于二十世纪七十年代研究成功了人工渥堆发酵技术，在几十天时间内通过调控温度和湿度因子，加快茶叶内含物质转化过程，相当于“快熟”。
通过人工渥堆发酵而成的熟茶虽然没有经过多年自然陈化的普洱（生）茶独有的香味和口感，但其汤色和对人体具有独特保健功效的物质已基本形成。所以，笼统地讲，我们不妨将熟茶渥堆过程看作是一个加速陈化过程。当年的普洱（生）茶和普洱（熟）茶在内质和口感上差异较大，但随着时间的推移，比如10年或15年后，两者的内质和口感会朝一个方向趋近。
茶，滋味都是不一样的。就算是从茶叶外形出发，普洱茶的冲泡就有一番大学问，不同情况下冲泡的普洱茶味道是截然不同的。最先，就是确定所泡普洱为“新、老、生、熟”中的哪一类，与其对症下药！
准备工作：
1、普洱茶冲泡用水和水温：选用矿泉水或纯净水，水温以90°C~100°C沸水为佳。
2、置茶量：用茶针顺茶饼(沱、砖)分层处轻轻撬取，可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少，可取普洱茶8~10克，人多可取普洱茶15~20克。
3、醒茶：将茶叶放入茶壶，然后注入热水(除可醒茶之外，它同时还具有提高茶叶净度的作用)后倒掉。
新生茶
新生茶的茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。最重要在于把握好其原料特征，譬如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。一般情况下滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
新熟茶
正常环境下，新茶较老茶来说，会有一些不足之处，譬如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很舒服的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味，还会有一些燥感。
新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽可能做到取长补短，通过高温洗茶去除杂味，轻轻降温冲饮，冲泡节奏稍微快一点以避免苦涩味和“酱汤”状。完美地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确认茶的陈化价值。
老茶一般情况下是要求高温醒茶、高温冲泡。相较来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高一些。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，茶友们不妨试试。
经历了多年雪月风霜，有的老茶因为储存不当会有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
经历了多年雪月风霜，有的老茶因为储存不当会有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
一般而言，较紧结重实的茶投茶量会比较小，冲泡水温就会略高，水温高可以充分醒茶。醒过的茶品内涵物质溶解速度就会快，所以投茶量相对要少。较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，就是说每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。
水温也要适当控制，避免“煮茶”，特别要禁忌高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
普洱生茶：制作过程---鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒，使叶里的水分散发)揉捻,晒干(普洱茶必须是晒干，像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干)，即为生散茶，或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮，利于做型)放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，也就成了生饼，或各类型的砖沱。
茶饼的颜色与香气——茶饼中茶叶以青绿，墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼味道不明显(这里说的味道不是茶汤的味道，是你直接闻饼面上的味道)若经高温，则有烘干香甜味。
口感——口感强烈，刺激性较高，若经高温，则茶汤清香，水甜而薄，微涩。
汤色——以黄绿，青绿色为主。
叶底——新制茶品以绿色，黄绿色，暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。把叶条像扭橡皮筋一样扭转，会回过来的是好茶。
普洱熟茶：制作过程——鲜叶采摘后经杀青，揉捻，晒干，即为生散茶，或晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶——分级堆放——接入有益加速发酵的菌种——加温度——人工洒水加湿度——堆放——定期翻动,此一过程目前只需要30天左右，渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功，也就是说，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本没有熟茶)熟散茶再经过蒸，定型，成为熟茶紧压茶。
茶饼颜色与香气——茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。
口感——浓稠水甜，几乎不苦涩，耐泡。
汤色——发酵度轻者多为深红色，发酵度重者以黑色为主。
叶底——渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。
文章到这里就结束了，看了本文《生茶配熟茶不等于老生茶》的内容不知道对你是否有所帮助，如果还想了解更多相关知识，可以点击茶经网cy316.com的“生茶熟茶红茶”专题进行查看。
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