普洱茶生茶能放多久?相对其它茶类而言,普洱茶是非常耐存储的,可以长达几十年之久,当然还有一个前提条件,就是正确的存储。而且生茶存储的过程当中,每个阶段的生茶滋味都会发生变化。现在,我们就来看看普洱生茶的相关问题。
普洱生茶存放的几个品饮阶段
1、三个月
刚压制好的生茶放置两三个月,茶性重、茶气强,滋味也有青涩,优缺点明显突出,香气高扬四溢,这个时候的茶,适合于浅尝,品新茶更像“尝鲜”,因为茶性太烈,伤胃,不宜过多饮用。
2、一年
储存一年以后,茶中水汽褪尽,口感趋于稳定,茶汤厚重感增强,滋味也浓烈,此时品饮,可品出一款茶的真性情,是细品生茶滋味最好的时期。
3、七年
经过七年陈期的生茶,陈味会慢慢出现,香气在岁月中转化出无限种可能,原本的花香转化为果蜜香,或者原本香气较弱,现在香气浓郁,都有可能,存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜。七年以上的茶,茶性转温,养胃健胃功效明显。
4、二十年
这个阶段的茶,是真正的“可遇不可求”,二十年的老茶,香气淳厚,滋味醇浓顺滑,十分难得,是很多老茶友的追求。
收藏陈放普洱生茶注意事项:
(1)必须在干仓陈化
干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋·蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
(2)温度不可骤然变化
仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,此种情形在湿热地区的茶库时有发生。
(3)避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,此外,应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”,宋·蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”,明·闻龙著;“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”,《茶解》明·罗廪。
(4)利用竹箬包装
“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明·许次纾。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。
(5)注意茶龄寿命
普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。
只要存放得当,普洱生茶可以长时间的保存,并且还可以品尝每个阶段的口感滋味变化。所以,我们只要做好保存的工作,那么就可以长时间的保存生茶了。
普洱茶有一个独特的特点就是“越陈越香”,正因为具有了这样的属性,吸引了很多爱茶人士,同时也使得很多人喜欢收藏普洱茶,并以拥有年份久、保存好的普洱茶为傲。
普洱茶的保存期和最佳品饮期
国家标准《地理标志产品普洱茶》(GB/T22111-2008)中对普洱茶产品的保存期规定:“在符合本标准的贮存条件下,普洱茶适宜长期保存”,产品的贮存条件为:“产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内,仓库周围应无异味气体污染”。
很多国家对食品保质期规定非常严格。在日本的食品标准还有一个新鲜的名词——赏味期,意思是,按照要求的储存方式,食物在标准的时间内能保留最佳风味。超过了这个期限,虽然不会变质,但味道就没那么好了。普洱茶虽然没有保质期的规定,但是好品质的普洱茶,还是有适饮期的。
普洱茶品质的优劣,主要与以下几个方面有关
1、原料是基础:内含物质丰富、本身品质好;
2、工艺是关键:普洱茶(生茶),应坚持传统加工工艺。普洱茶(熟茶),为快速后发酵(渥堆)工艺;
3、贮存是提升:在贮存过程中,茶叶中的水分高低,环境中的湿度、温度、氧气、光线、微生物等因素的不同,都会导致普洱茶中内含物质的转化快慢与中间物质的种类都不同。
众所周知,普洱茶经过较长时间的贮存,品质会变得温润醇厚,具有典型的陈香;因此,人们认为普洱茶越陈越好。普洱茶在贮存过程中“陈化”是茶叶内含化学成分发生氧化、降解和转化,多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;类酯化合物氧化,产生挥发性成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征,引起滋味、汤色和香气改变的过程。
新茶与老茶的品质特征
1、普洱茶(生茶)的新茶香气清新明快,入口鲜爽,回甘生津强烈,青涩味明显,最显著的特点就是苦涩味重,收敛感明显;而老茶经过转化之后,青味褪去,显露出陈香,口感比较温润,汤质比较醇浓饱满,茶汤顺滑。
2、普洱茶(熟茶)的新茶,尤其是刚出堆的时候,会带有一些令人不是很愉快的滋味,比如“堆味”,以及一定的苦涩味和杂味等,饮后喉间有轻微燥感;熟茶经陈化后,汤色澄澈透亮,香气变化多而不杂,陈香明显,饮后喉间温润通透,滋味醇厚、饱满、润滑、香甜,便是一款优质的熟茶了。
普洱茶的越陈越香是有条件的
要求普洱茶本身品质好,在一定条件下、一定时间内才会越陈越香。
1、普洱茶本身品质(原料、工艺)要好:如果是品质差的普洱茶,再贮存多长时间也不会变好。
2、在一定条件下:在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内,仓库周围应无异味气体污染。
3、一定时间内:一定量的茶,内含物质就那么多,在贮存过程中有物质的转化、挥发和消耗,把握好普洱茶的“最佳品饮期”。
普洱茶的“最佳品饮期”
普洱茶的“最佳品饮期”是多少年?这与地域、贮存方法、条件差异,及各人要求不一样,答案会有很大差异。我个人认为应以饮用时,普洱茶冲泡后的品质来判断:
普洱茶(生茶):汤色红橙明亮;香气独特(梅子香、蜜香、荷香、樟香、兰香等);滋味以较轻的青苦涩味,甜润感好;
普洱茶(熟茶):汤色红褐明亮;无霉味、堆味,有明显的陈香或令人愉快的香气(枣香、桂圆香、参香等);滋味以醇、甜、厚、滑、润,活为佳。
至于普洱茶的贮存年限,主要与存放方法和条件有极大的关系,不好一概而论。普洱茶品质的优劣还与个人喜好和饮茶习惯有关,只有把握好普洱茶的“最佳品饮期”,把它喝了,消费掉,才真正体现了它的品饮价值。过了“最佳品饮期”的普洱茶产品,更多的是去品味它的历史和文化。
虽然茶叶上都有生产日期和保质期,只要正常保存,茶叶没有受潮变质、吸收异味,在保质期内饮用都是可以的。但是,茶叶还有“最佳饮用”时间。有的茶需要尽快饮用,因为放得越久品质越差;有的茶制成后不能马上喝,需要放一段时间;有的茶可以久存,做出来好喝放久了也好喝。那么,要如何区分这些茶呢?
先明确一点:过了保质期的茶不一定就是坏掉的茶,茶的品质过硬(内含物丰富、工艺独到、含水量在3-5%),保存得当,做出来好喝放一段时间也好喝;如果保存不好,没过保质期茶也可能坏掉,比如出现受潮霉变或异味。因此,小编觉得茶过不过期,包装提到的时间只是参考,是标注保质期,茶是否真的过期还是靠鼻子嘴巴判定为好。
过期的茶:茶香散失并会有霉味、异味、陈腐味;茶汤黯淡,收敛性和鲜爽度下降。如果过了标注的保质期,但你喝起来依然如故,可以认为此款茶没过期,尽情畅饮没问题。
适合尽快饮用的茶
制成后尽快饮用最佳的茶,通常追求鲜爽的口感。这类茶,其中的物质很容易被氧化,稍放久一些,就明显能感觉到没有刚开始喝那么新鲜了。就像刚摘下来的蔬菜一样,要马上烹煮,否则食材的甜度就会随着时间下降得很快,吃过刚摘下来的蔬菜的人,一定很容易明白这个道理。
烘青、炒青绿茶,制成后一般放10天左右醇和稳定后就可以喝了,此时口感最协调。
蒸青绿茶、抹茶之类的,这类茶的最佳饮用时间只有2~3个月,制成后越快喝越好。
鲜嫩的白毫银针后尽快饮用更佳。虽说白茶“一年茶、三年药、七年宝”,但喜欢银针的鲜爽甘甜味的朋友们,喜欢它们美的朋友们,还是趁早喝为好。
红茶没什么特别的讲究,通常都可以直接饮用。但像正山小种这样进行了熏焙环节的茶,可以适当存放一两个月再饮用。
适合放一段时间饮用的茶
一般来说,焙火类的茶最好是放一段时间再饮用。一方面是避免上火,另一方面则是为了避免火味掩盖了其本身的香气、滋味。焙火类的茶主要是乌龙茶,如武夷岩茶、浓香炭焙铁观音、台湾炭焙乌龙茶等,按照不同的焙火程度可分为低火、中火、足火。
不同的火功需要放置退火的时间也不同。
低火:一到两个月
中火:三到五个月
足火:半年到一年
醇化一段时间后的焙火茶,较重的炭味慢慢消散,茶本身的花果香和滋味方才显示出来,与火味交织,形成了焙火乌龙茶独特的韵味。
适合长期存放的茶
可以长期存放的茶是经得起时间的考验的,耐得住久藏,就代表内含物质足够的丰富。在正常而合理的存储环境下,物质发生一些变化,让茶形成了更为深厚、丰富的品质特征。
武夷岩茶适合存放,“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,说的就是足火的武夷岩茶经过隔年醇化会更好喝。不止一年,陈放多年的岩茶品质也优。传统炭焙铁观音,传统工艺凤凰单丛和武夷岩茶一样也适合存放。但清香型乌龙茶不适合长期存放。
白茶可以久存众人皆知,不仅有独特的保健价值,更是形成枣香、药香等独特口感,耐人寻味。
普洱生茶和熟茶,都具有耐久藏的特点。老茶口感层次更丰富,滋味更浓醇,这是新茶所不能比拟的,也是普洱茶具有投资价值的根本原因。
黑茶适合陈放,其中的有益微生物会促使黑茶内含物质的转化,愈久弥香。
茶文化从中国起源,中国人爱喝茶,在很多人的眼里,茶水是最天然的保健产品,对于饮茶的人来说,除了黑茶以外,很多人都在追求喝茶求新,认为“茶叶越新,茶水的口感越好,营养价值可能也就越高。”
其实,茶叶并非越新越好,因为茶叶的化合物多达500种以上,虽然大部分对人体有益,也有一些化合物略带刺激性,而刚采摘的茶叶,这些化合物还没有完全氧化,可能会刺激肠胃的黏膜,因此新茶放置半个月再喝,对人体来说更有好处。
老茶客饮茶,每年都在等待着新茶出炉的那一刻,评价茶叶好不好,很多人都看新鲜程度,不少人觉得从茶地里新鲜采摘下来,刚刚经由炒茶人炒出的第一锅茶,立即泡煮饮用不仅口感好,而且新鲜保留了茶叶中的各种有益的营养成分,最具保健价值,因此每年的头锅茶价格也是最高。
对于茶叶极端求新的做法,其实根本不必要,茶叶越新越好的观念是个误区,在茶叶的各大品类中,最追求新鲜的茶叶就是绿茶,而像普洱茶、黑茶,在储存得当的情况下,还是越陈越好。
另外,即便是绿茶,第一锅新鲜炒制的茶叶,也不是在出锅的第一刻口感和保健价值最高。
茶叶中已鉴定的化合物有500种左右,其中具有药用价值的有机物主要有多酚类、咖啡碱、茶多糖、茶色素、维生素、氨基酸等,此外,还含有人体必需的14种微量元素,虽然这500多种化合物其中大部分都是对人体有益的,但是也含有一些醛类及醇类等物质。
新鲜的新茶刚刚采摘回来,存放的时间太短,这些物质,没有得到氧化,可能会对胃肠黏膜有较强的刺激作用,特别是对于胃肠功能本来就较差的人们来说,饮用这样的茶叶,有可能会短时间内加重肠胃的负担。
在新鲜口感、肠胃刺激之间权衡,喝新茶最佳的时间点是在什么时候?
一般来说,新茶买回家之后搁置半个月左右,就可以使茶叶中含有的刺激性的醛类及醇类物质得到充分氧化的时间,这个时候,它们再通过茶水进入肠胃道,就不会对胃肠道形成刺激,出现腹泻、腹胀和刺激胃黏膜的反应了。而茶叶的新鲜口感仍在,里面的各种有益健康的微量元素、营养物质也没有流失,这时的“次新茶”可以说口感和保健效果都是最佳的。
在普洱熟茶出现以前,因为云南大叶种茶多酚含量较高的特点,导致人们在饮用茶叶之前需要漫长的等待时间。
人们为了改变这种情况,在不断尝试的过程中,才逐渐发明了渥堆这种独特的制茶工艺,从而创造出普洱熟茶这种流通市场后被广泛消耗的茶叶。
那么,普洱熟茶是否也和普洱生茶一样,需要陈放?
若从品饮感官的角度出发,普洱熟茶存放多久才是最佳品饮期?
普洱熟茶因为经过渥堆发酵,其茶叶属性相对稳固,后期变化较小;不同阶段的普洱熟茶会呈现出不一样的品质特点。就时间而言,主要分为以下几个阶段:
一年以内的普洱熟茶
渥堆完成之后一年以内的普洱熟茶,茶性较为燥热,口感亦带有明显的杂味或堆味,经常饮用容易出现燥热感或出现上火症状,因而不适宜饮用。
二到五年的普洱熟茶
进入熟普存放的第二年开始,普洱熟茶的燥热感和部分存在的异杂味会减弱或者退去,开始呈现普洱熟茶独特的品质特征:香气浓郁,滋味醇和,甜度展现。茶性由燥热朝着温润转变,偏寒体质适合常饮。
六到十年的普洱熟茶
存放六年以后的普洱熟茶,茶进入稳定而迟缓的转化期,茶性温和。从品饮属性的角度来看,滋味醇厚,甜滑细腻,适宜人群更广。
在老茶客眼中,品质良好,妥帖陈放8~10年的熟茶,渥堆味已退却,香、甜、醇、厚、滑的特质完美展现,陈化的木质香、糯香突出,最值得品饮。
普洱茶有一个独特的特点就是“越陈越香”,正因为具有了这样的属性,吸引了很多爱茶人士,同时也使得很多人喜欢收藏普洱茶,并以拥有年份久、保存好的普洱茶为傲。
1.普洱茶的保存期和最佳品饮期
国家标准《地理标志产品普洱茶》(GB/T22111-2008)中对普洱茶产品的保存期规定:“在符合本标准的贮存条件下,普洱茶适宜长期保存”,产品的贮存条件为:“产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内,仓库周围应无异味气体污染”。
很多国家对食品保质期规定非常严格。在日本的食品标准还有一个新鲜的名词——赏味期,意思是,按照要求的储存方式,食物在标准的时间内能保留最佳风味。超过了这个期限,虽然不会变质,但味道就没那么好了。
普洱茶虽然没有保质期的规定,但是好品质的普洱茶,还是有适饮期的。
2.普洱茶品质的优劣
原料是基础:内含物质丰富、本身品质好。
工艺是关键:普洱茶(生茶),应坚持传统加工工艺。普洱茶(熟茶),为快速后发酵(渥堆)工艺。
贮存是提升:在贮存过程中,茶叶中的水分高低,环境中的湿度、温度、氧气、光线、微生物等因素的不同,都会导致普洱茶中内含物质的转化快慢与中间物质的种类都不同。
众所周知,普洱茶经过较长时间的贮存,品质会变得温润醇厚,具有典型的陈香;因此,人们认为普洱茶越陈越好。普洱茶在贮存过程中“陈化”是茶叶内含化学成分发生氧化、降解和转化,多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;类酯化合物氧化,产生挥发性成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征,引起滋味、汤色和香气改变的过程。
3.新茶与老茶的品质特征
普洱茶(生茶)的新茶香气清新明快,入口鲜爽,回甘生津强烈,青涩味明显,最显著的特点就是苦涩味重,收敛感明显;而老茶经过转化之后,青味褪去,显露出陈香,口感比较温润,汤质比较醇浓饱满,茶汤顺滑。
普洱茶(熟茶)的新茶,尤其是刚出堆的时候,会带有一些令人不是很愉快的滋味,比如“堆味”,以及一定的苦涩味和杂味等,饮后喉间有轻微燥感;熟茶经陈化后,汤色澄澈透亮,香气变化多而不杂,陈香明显,饮后喉间温润通透,滋味醇厚、饱满、润滑、香甜,便是一款优质的熟茶了。
4.普洱茶的越陈越香是有条件的
要求普洱茶本身品质好,在一定条件下、一定时间内才会越陈越香。
普洱茶本身品质(原料、工艺)要好:如果是品质差的普洱茶,再贮存多长时间也不会变好。
在一定条件下:在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内,仓库周围应无异味气体污染。
一定时间内:一定量的茶,内含物质就那么多,在贮存过程中有物质的转化、挥发和消耗,把握好普洱茶的“最佳品饮期”。
5.普洱茶的“最佳品饮期”
普洱茶的“最佳品饮期”是多少年?这与地域、贮存方法、条件差异,及各人要求不一样,答案会有很大差异。我个人认为应以饮用时,普洱茶冲泡后的品质来判断。
普洱茶(生茶):汤色红橙明亮;香气独特(梅子香、蜜香、荷香、樟香、兰香等);滋味以较轻的青苦涩味,甜润感好。
普洱茶(熟茶):汤色红褐明亮;无霉味、堆味,有明显的陈香或令人愉快的香气(枣香、桂圆香、参香等);滋味以醇、甜、厚、滑、润,活为佳。
至于普洱茶的贮存年限,主要与存放方法和条件有极大的关系,不好一概而论。普洱茶品质的优劣还与个人喜好和饮茶习惯有关,只有把握好普洱茶的“最佳品饮期”,把它喝了,消费掉,才真正体现了它的品饮价值。过了“最佳品饮期”的普洱茶产品,更多的是去品味它的历史和文化。
普洱茶的核心价值是越陈越浓越香,所以在很多茶友看来,只要是经过存储的普洱茶,都能带来更好的品饮感受。真的是这样吗?在接触陈年普洱茶的过程中,还有哪些常见的误区?
刚接触普洱茶的茶友,很容易就将老茶理解为好茶。其实,年份只是影响普洱茶品饮价值的因素之一。只有确保原料优质、普洱茶加工工艺正确,以及后期存储环境符合标准,在此基础上,经过存放变为陈年普洱茶后,才能有品质的提升,有较好的品饮价值。
茶友们可能也会有这样的困惑:为了有更好的品饮体验,为什么不直接选购陈年普洱茶呢?与新茶相比,老茶的价格通常更高,尤其是存储转化较好的普洱老茶,因为时间成本较高,并且存储过程中需要承担较大的风险,价格更是不会便宜。
如果是刚开始接触普洱茶,考虑到价格更高,以及不一定能挑选到好的陈年普洱茶,因此不建议盲目选购老茶。近年来,中期茶凭借较高的性价比备受欢迎,以及新茶时期即具有品饮价值的普洱熟茶,都是茶友们入门了解普洱茶时更好的选择。
对于热衷收藏普洱茶的茶友来说,在真正开始收藏之前,除了具备一些喝茶的经验,同时还应该系统的学习普洱茶,学会去辨别普洱茶是否具有存储价值。
毫无疑问,优质的陈年普洱茶,会让我们领略到普洱茶的经典魅力。但是,并非所有的陈年普洱茶都是好茶。普洱茶的核心价值是越陈越浓越香,但只有很少的普洱茶经过存储后可以做到越陈越浓、越陈越香,存茶既可以带来升值,也有可能带来损失,茶友们应该理性投资、理性收藏。
迄今为止所收药物种类最多的、代表了我国当代中医药研究最高和最新水平的本草专著——《中华本草》中也对普洱茶膏的药用价值进行了详尽的描述。书中用“消食化痰;清胃生津;敛疮止痛;止血。主肉食积滞;酒后口渴;口糜;咽痛;外伤出血”来描述普洱茶膏的“功能主治”。可见,中国的医者自古以来都对于普洱茶膏的医用、药用价值给予了极大的认可。
普洱精髓与天地相同,修内在阴阳,和外在表象。普洱茶的养生功效多为大众所熟知,普洱茶膏中所含的茶多酚可以清油降脂降三高,促进体内循环,从而达到清减体内富余营养、排解毒素、消除色素沉淀等有益健康的作用;儿茶素则具有清除自由基、延缓衰老、抗菌、除臭等作用,还可以清肠排毒、改善微循环,平衡消化道;茶碱可增强血管弹性,强健心脏,利尿、具有迟缓平滑肌的作用。茶褐素具有酚类物质结构特征,是一种重要的活性物质,茶褐素具有显著的美容养颜、抗氧化功效、并有助于治疗或预防糖尿病、肥胖病等症。防止血脂代谢紊乱和动脉粥样硬化,对三高、痛风也有明显的抑制效果。
由此可见,普洱茶膏的养生功效是切实得到了科学验证的。中医药及其它传统医药为保障人民健康做出了巨大贡献,具有独特的优势。
茶最原始的用途是作为药用,尔后再用来解渴。解渴的首要条件,就是喉头得以滋润,立即解除紧箍的干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐,尤其较资深的品茗高手,也多极重视喉韵特色。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。
甘:是普洱茶汤带来的喉部回甘的喉韵,是所有品茗者都喜爱的。甘的品味比较含蓄,不像香那么飘逸,往往和苦味相伴,苦尽甘来。许多品茗者所以喜欢苦味的茶汤,就是因为苦后而能回甘。
润:润喉是解渴的第一步,再补充足够的水分,因干渴而产生的郁闷立刻得以消除,胸怀舒畅。有时候天气太干燥,或吃得过于咸腻,口干舌燥,白开水喝得越多,却感觉越渴,此时如果能饮到一两口上好的普洱茶,喉头因此润化,干渴感自然解除消失,舒服且顺畅。一般乔木老树的普洱茶,经过适当陈化后,都能达到“喉吻润,破孤闷”的境界。
燥:是饮茶后喉头不舒服的感觉。茶汤水性如果太利或太过苦涩,会使喉头难受,产生干而燥的感觉,强烈者甚至造成吞咽困难。一些云南以外或边境茶菁制成的普洱茶,因为品质不好,饮后锁喉(即喉感燥刺)。燥感除了喉头极不舒服外,还会让品饮者焦虑不安,影响健康,因此品饮者最好避开这样的普洱茶。
普洱茶的生津效果形成良好喉韵感。生津是口腔中分泌出唾液,在中国传统的养生中,唾液是无上至宝,有“延寿浆”之美誉。口中生津一方面可以解渴舒顺,另一方面可以滋润自己的生命。品饮茶汤后生津,不但能舒顺喉韵,滋润口腔,营养生命,更能提供品茗的精神意境。
普洱茶是大叶茶种,茶叶内涵成分特别丰富,生津功能特别强。依据一般品茗普洱茶的经验,那些新鲜茶品,或者只陈放了一二十年的茶品,所造成的生津是“两颊生津”;陈放三四十年的普洱茶,茶汤入口后则会有“舌面生津”的现象,即所谓“舌感普洱茶”的美感;
而陈放五六十年以上的老普洱茶,茶汤已经转为极柔性,达到了入口即化的境界,不仅能刺激两颊和舌面生津,还能激起“舌底鸣泉”的功效,喉韵和品饮意境都更加美妙。
一、质佳:即原料好,这是任优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶,其次较好是产自传统普洱茶产区,(即云南的思茅市、西双版纳州、临沧市);在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。原料又有古树茶、台地茶、春茶、秋茶之分,而各产地由于气候、土壤、植被等不同,又各有特色,例如西双版纳的易武、勐海的布朗山、思茅澜沧的景迈山等所产的茶,应该都是普洱茶中之极品,但各自的特点却很鲜明。
二、形佳:形佳首先看茶叶的条形,条形是否完整,是否紧结和清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰,色泽褐红、油光润泽。三、色佳:主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具金圈,汤上面看起来有油珠形的膜,优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称酱油汤。优质的生普,色泽橙黄、清亮透明。
茶气在普洱茶品茗中具有极重要地位,也是普洱茶最主要的特色之一。但茶气在很多时候是一个形而上的概念,不同的人有不同的感觉,很难有确切的评判标准。一般来说,茶气是指有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。
我们常常由这种知觉的变化大小来确定茶气的强弱。具体来说,喝茶品茗时由于有机锗随茶汤进入品茗者体内使人体微循环运转得以改善,从而使得品茗者除能够感受到强劲口腔感觉外,还能感受到打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、微汗等的身体感觉,很多人常常以这样的体感来评判普洱茶茶气的强弱。
为什么喝普洱茶会有这样的体感呢?人体消化的原理告诉我们,食物进入人体后,人体会利用食物中的三大营养成分,即蛋白质、脂肪和碳水化合物,制造人体所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。这些化合物的转换,产生了大量的能量(热量)。普洱茶由于其淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高,过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。此外,普洱茶中过多酚性物的刺激也会引起肌肉和神经系统的强烈收敛。
这种收敛会使人体兴奋而产生大量热能,当这些热能超过人体正常体温时,它就会释放到人体的皮肤表面,形成发热,多余的水分通过皮肤排出体外,形成出汗。饮茶时产生的热量越大,说明茶叶内含物质中多酚类化合物的含量越高。如果简单地把饮后让人体发热和出汗的茶叫做好茶,那是不全面的,也是不科学的。毕竟某种内含物质的相对较高并不能代表所有内含物质之间比例关系的相对协调。
据介绍,我国普洱茶膏制作始于五代十国时期,史籍《十国春秋》就已记载南唐时期(公元937年前后),有贡品茶膏生产。云南土司以云南乔木大叶种茶叶为原料,采用大锅熬制的方法,小范围制作,形成普洱茶膏雏形。
最初的普洱茶膏,通过茶马古道传播到西藏,迅速被西藏上层人物接受,成为上层贵族(包括活佛级以上的僧侣、宗教领袖)享受的特权物品之一,民间则禁止流通。之后,清朝皇室开始注意这一现象并接触普洱茶膏。1729年(雍正七年),云南普洱茶团茶和茶膏开始向朝廷进贡。到乾隆年间,清宫御茶房开始制作普洱茶膏。御茶房在生产工艺上做了很大改进,普洱茶膏由贡品变成宫廷制品。
宫廷制作的普洱茶膏成为茶中珍品,始终没有在社会上流通。能够得到它的只有一个途径,就是皇帝每年拿出一部分赏赐有功大臣,而得到的大臣也轻易不舍得使用,只是把它当成高级药材存放,一旦身体不适时才拿出冲饮。
清朝乾隆年间,由于大锅熬制茶膏存在品质上的问题,加上皇室从饮用安全性的角度考虑,因此把茶膏的制作,直接迁入到清朝皇宫内的御茶房(原址在乾清宫东),并且在制作工艺上做了非常大的改进。
文章到这里就结束了,看了本文《聊聊普洱茶最佳品饮时期》的内容不知道对你是否有所帮助,如果还想了解更多相关知识,可以点击茶经网cy316.com的“饮普洱茶”专题进行查看。
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