普洱茶与黑茶是两种不同的概念。普洱茶是单指一种茶叶的名称，而黑茶是指一类茶的统称，是中国传统六大茶类之一。
有人会问，普洱茶属于哪类茶呢？
普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。
什么是普洱茶？
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南独有大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
普洱茶有生茶和熟茶之分。
什么是生茶？
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
生茶传统制作过程：杀青---揉捻---晒干
什么是熟茶？
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。
熟茶传统制作过程：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
如何区分生、熟普洱茶？
区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，
其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。
有人会问，生茶存放时间久了会成熟茶吗？
这是不会的，生茶存的再久也只会变成老生茶，生茶和熟茶的区别在于工艺而不是时间，时间不能代替工艺。
而令人们傻傻分不清楚的普洱茶与黑茶，他们之间也有区别：
01.加工工艺不同
普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。
黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。
从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然屠于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。
如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
02.原料和方法不同
从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶;从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温
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知道有六大茶类之后，每喝到一款新茶，总喜欢问：“泡的这茶叫什么？”“这茶味道怎么样？”“这款茶属于哪一类？”
一边啧巴嘴细品着茶，一边眨巴眼期待着答案的揭晓。
喝茶的过程，也是探寻滋味的过程，对于茶友来说，好茶，与美食一样不可辜负。
新制作的两款普洱饼茶一出，茶友便相约一起尝尝鲜。
品第一饼普洱茶
茶叶呈红褐色，茶毫明显，茶汤红浓，叶底呈红褐色，泛浓郁的陈香，滋味醇厚，带有回甜，有种稳重靠谱的成熟气质。
茶友尝后便问：普洱是黑茶？别急别急，还有第二饼普洱还没喝呢。
品第二饼普洱茶
茶叶偏黄色，茶毫明显，茶汤清澈，显橙黄色，黄色叶底，香气更偏向清香的感觉，滋味先苦涩，后有强劲的回甘，有种打人一巴掌又给人一颗枣的泼辣脾性。
茶友一尝，疑惑了，怎么都是普洱，和第一饼差别这么大呢？普洱是绿茶？
普洱有生普熟普之分
其实普洱饼茶，按照加工工艺、品质特征，可以分为生普、熟普两种类型。茶友喝的，第一饼“带陈香”的为熟普，第二饼“带清香”的为生普。
普洱因制作工艺的特殊性，划在六大茶类哪一类都不太可行，一般是将普洱拎出来单说的。
生普存放久了像熟普？
普洱具有耐存耐放的特点，长时间存放之后，在外观上，生普的茶叶和汤的颜色都会加深，会和熟普相像，颜色都泛红褐色。但香气上，两者还是有较大差别。
生普的香气会更富有层次，出现果香、蜜香、枣香等。
熟普本身自带的“陈香”味，更偏向于呈现出糯香等。
因此，久存的生普只能称为老茶，和熟普还是存在很多差异，变不成熟普喔。
聪明的你，看明白生普、熟普间本质的区别了吗？
杯小茶说
总的来说，普洱茶有生熟的差别，但分辨起来并不困难，只要细心、用心地去品味和观察，就能辨别出来。
即使存放时间拉长，生普、熟普间有了相像的地方，但两者还是存在绝对的差异，不能等同，辨认只要掌握技巧就能做到喔。
懂得识别，就是懂得鉴赏的开始，依据自己的喜好，开始自己的喝茶“探味”之旅吧。
我们在买茶的时候，总会遇到这样一个情况，就是普洱茶的仓味和陈味傻傻分不清楚。总感觉两种味道是差不多的，时常也会被一些茶店的老板忽悠，但是，当我们把茶买回家之后，我们就发现买的茶的味道与我们想的略有不同。今天，小编就来给大家说一说仓味和陈味有什么不同，我们该怎么分辨清楚？
1、普洱茶仓味
（1）受潮茶、渥味
（2）受潮陈味：与干仓的陈味不同
（3）仓霉味：发霉退仓味，发霉后干仓存放若干年后，霉菌完全氧化分解，没有叮舌锁喉等不良口感。
2、干仓陈味，也分好几种：
1）、过于干澡的陈年茶，陈味表现为茶叶表面物质的氧化炭化的陈旧粉尘味，也有人说这是死茶。
2）、自然陈醇味，始终存放在适宜的温湿变化范围，自然陈醇、醇厚、净。
3）、轻度潮气、早期存放时吸潮或压饼含水量偏包装，几年后也能出陈醇，好茶底也洁净。
3、熟茶味，也有人误把渥堆味当陈旧，这又与仓味、干仓陈味不同。
普洱茶的仓味和陈味我们该如何区分？
仓味和干仓陈味，区分在醇感，醇+厚当然是最好的，仓味茶多为不醇、更不会厚，特别是前面几泡。只是仓味茶会出梅子香之类。
其实储存得当的普洱茶是没有“仓味”的。干仓陈年普洱以“汤亮、醇厚、温润、甘滑、纯正、香高”称奇，且天然的香樟味浓郁，其色、香、味包容了普洱茶冷发酵生命的整个流程，直抵“越陈越香”和“无味之味”的境界。
普洱茶的仓味怎么祛除？
普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶直接蒸压而成，古代大多为团、饼、砖、沱等，其中饼状的就叫茶饼。普洱茶与其他茶不同之点在于可以收藏，那么怎么才能储存好普洱茶饼呢?下面就介绍这一问题。
1、无气或略有仓味的茶,宜将外纸斯去。
2、清理乾净.适度透气后再储存。
3、千万不可烘焙(即使低温亦不可)。
4、应远离厨房及有怪味处。
5、若茶有仓味,可置於空气中,待其仓味散尽再储存。
6、不宜密闭,应略透气。
7、有气之茶(以50年代居多)如不立即品饮时,应保留其外纸及竹壳,以护其气.品饮前再将外纸去除,剥开"回润",经常品饮,即可渐入佳境,"回润"至适当时,即可用纸包裹储存。
8、散仓味以每年十、十一月吹北风时,让自然风吹最佳,因北风乾燥,湿度在五十度上下(平常约七十度),另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可,注意勿受太阳光直射。
9、若茶汤口感"紧"或"涩",可将茶片剥散或摊开,待其自然"回润",益增其滋味之丰富及香气。
10、整筒竹壳茶饼若无仓味,可用外纸包裹存放.纸有调节作用可挡过度湿气。
11、以冷气送风会过於乾燥,想去除仓味时可用此法.但仓味去除后,仍需以自然空气.适当的湿度来"回润"。
橘普、桔普、柑普，一经出现，便成为近些年来茶叶市场上的宠儿，而有着精制玲珑的身材，俊俏圆润的外表的小青柑普茶，则是当下茶界最火的产品了。上述几者之间有何关联，它们之间有何异同之处呢？
其实，无论橘普、桔普、柑普、小青柑普洱都是陈皮普洱茶，也就是陈皮和普洱的结合。禅韵茶社劳启建告诉记者：“只有广东新会所产的大红柑果皮才是‘广陈皮’的正品，具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，其中又以梅江柑制成的‘新会陈皮’为最佳。而食用橘子的皮，油包粒较少、较小，营养价值和内含物质不太丰富，药用价值较低，并没有多大的保健效果。但很多消费者对此都不明了，不少商家也浑水摸鱼，弄些便宜的橘子皮做成所谓的橘普、桔普来糊弄消费者。”
据悉，新会大红柑4月份开始结果。果实会经历从小胎柑、小青柑、中青柑、微红柑、二红柑到大红柑彻底发育成熟的阶段。其中“二红”（农历9月初九左右），果实趋于成熟，是制作陈皮的最佳时期。而在柑橘挂果的时候，会进行疏果，将一些多余的小柑摘除，方便剩余柑橘继续生长。劳伟健说，早期的小青柑算的上是废物利用，但小青柑芳香油含量比大红柑要高，香气高扬，反而受到了很多茶友的喜欢。
“新鲜的新会柑皮性寒凉，至少陈放3年以上的柑皮才能叫陈皮，才不会对我们的胃部造成刺激。”劳启建说，陈皮和普洱均为养生保健佳品，两者特点都是以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值而著称于世。产品设计者以此为基础，直接将茶和不同时间段的柑皮联结在一起，算是一种新创造的茶品。它们是否能真正融合，发挥1+1＞2的功效，哪个时间段的柑皮与茶叶最相融，谁也不知道，只能让时间去验证。“这既是一种投资行为，又是一场见证事物发展的探秘过程，我期待这些大大小小不同的柑普茶，每年都能带来让我欣喜的新变化。”
除发酵程度、年份、仓储、产地外，熟茶自身口感和柑香是否相得益彰、茶形是否与青柑体积相符等因素对成品有一定的影响。
6~7月是小青柑长势喜人的时期，摘取果实饱满的小青柑待用。
洗果
采用人工清洗、筛选，确保完整与洁净。
挖果冲洗
对清洗过后的小青柑进行人工去柑肉，把柑橘的柑肉去除，只留下橘皮并保留小青柑的原本外形，去柑肉之后还要进行清洗。
晾晒
将柑果晾晒2~3天让其失水，保证柑果的干爽，以便填茶使用。
填茶
不蒸软，直接将精选的陈年普洱熟茶人工填装入柑果内，加盖放置。
再次晾晒
继续晾晒20天左右，但不能暴晒，暴晒会导致柑皮变黑。但如果水分不能很好的散发，柑皮上会出现黑色霉点，里面的茶叶会团结在一起，甚至出现白霜。而制作良好的柑普茶，茶叶散而紧实，柑皮洁净，且无霉味。用手轻轻刮擦柑皮，油性物质很快浮出。
如果说六大茶类中有哪两种最难分辨，老杨认为是一定是六堡茶与普洱熟茶。接触这两种茶还是在2007年，当时就觉得两种茶的口感很难分辨，干茶和茶汤的色泽、香气、口感很接近，而且都有砖、饼、沱和散茶的包装。
六堡茶，是在梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。六堡茶是后发酵黑茶类代表茶种，因产于广西梧州市六堡镇而得名，其品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称。具有很好的保健作用，陈六堡茶有消暑祛湿、明目清心、养胃、解酒、助消化等功效，在闷热的天气里，喝六堡茶特别舒畅。民间常把贮存数年的陈六堡茶，用于治疗痢疾、除瘴、解毒。六堡茶在香气上具有槟郎香的特点。六堡茶和普洱茶、福鼎白茶等都是中国著名的出口产品，六堡茶外销主要集中在马来西亚等南洋地区（东南亚国家）和港澳台地区，是著名的侨销茶。
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶，属黑茶类。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。据可查资料显示，普洱茶采用的“渥堆”发酵技术，1973年进行的尝试取得了重下大突破，1975年人工渥堆技术正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶生茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，人工模仿自然发酵的过程以达到快速陈化普洱茶的目的。渥堆发酵技术在普洱茶生产中的的成熟与运用，产生了一种新的全发酵茶—普洱熟茶。
六堡茶与普洱熟茶在生产工艺上都有渥堆发酵的工艺。与中国的另两大著名黑茶安化黑茶和雅安藏茶相比，在生产技术上讲，六堡茶与普洱熟茶的渥堆发酵工艺更加接近。因此这两种茶才会有相似的香气与口感。据一些资料记载，普洱熟茶的渥堆发酵工艺在研发过程中，借鉴过六堡茶的工艺。从这个角度讲，这两种茶的发酵工艺具有同源性。
在这两种茶的存储转化上讲，经过良好存储的茶都是越陈越香、越陈茶气越好、越陈越耐冲泡。这两种茶经典老茶的价格每年都在攀高。
在老杨喝过的茶品中，三鹤茶厂0808具有老勐海熟茶的甜糯香。普洱熟茶的老茶头与六堡茶的老茶头，在香气和口感上很相近，很难分辨。上世纪六十年代六堡茶的茶梗与普洱茶文革砖老生茶，口感相近，都有陈香、木香的香气与囗感。中茶梧州茶厂八十年代出口日本山水盒的口感与同时期7562砖茶的囗感更接近，陈香浓郁、木香动人。
以老杨浅薄的个人见识而言，陈化十年以上的六堡茶老茶与陈化四十年以上的普洱老生茶在香气和囗感上更接近。毕竟，普洱熟茶是用人为催熟的方式使新茶转化出普洱老茶的香气和口感。
六堡茶中与普洱生茶相对应的还有六堡农家茶，但香气、口感与普洱生茶迥异。六堡茶最早就是现在的，“农家茶”，现在经过渥堆发酵生产出六堡茶反而是后出现的六堡茶种类。
六堡茶、普洱熟茶都是老杨爱喝、常喝的茶。在老杨看来，没有优劣之分，只是各具特色。各位茶友可以依据个人的喜好来选择品饮。
欢迎所有老手、新手大家一起来聊聊自己的经验或是所见，希望可以对新手有所帮助，不要花了大钱又还要拼命催眠自己，那可就伤很大了啊。
新人迷思之一：以新充老
这种以新充老在网上真的是不胜枚举，在日常中更是常见。
前几日到一个学喝普洱的朋友家中，朋友看弟来了，兴奋的拿出一砖号称二十多年的老茶给弟看，弟一看，哇，木盒装耶，打开木盒，一眼就知的熟砖，一股新熟茶的渥堆味扑鼻而上，更明显的是上面的内飞，明显是后人贴上去的，内飞上也不知用手工印了什麼，看不清楚。朋友大讲：这是他一个专卖古董的朋友卖他的，那古董商当年专门自海外进口古董，时常在装箱时，因为尚有空间，所以当年就会拿普洱来垫空间（塞空隙），所以这些茶就是当年这种情形下，在很多年前就进来了，现在市面上很难看到哦。古董商算朋友便宜，一片只卖他2000元....
在这故事中，弟有个发现：
最常被用来“以新充老”（特别是年份灌水严重的）以“熟茶”最为常见，因为生茶若未入仓，二年的很难当二十年的卖。
第二种常见的是“入湿仓茶”，也是年份容易多个零的茶，新手认其雾茫茫的为老。看到这两种茶以「老茶」形式出现时，最好多求证，才能降低中枪机率。
新人迷思之二：轻、中、重仓与老茶，总是分不清楚
这也是新手常见的问题之一，无法分辨入仓茶的入仓程度，无法分辨入重仓茶与老茶间的差别，时常将入重仓茶当老茶买。
所谓的入仓，一般是指港仓，但现在也有许多人自行模拟港仓的环境（高湿度），故在此所称的「仓」，指的是这类湿度较高的仓，非一般自然环境（干燥）中的仓。
先谈谈入仓程度在茶品表现上的差别：
1、未入仓：所谓的未入仓（或许有人称之纯干仓），茶品饼面呈现是乌黑油亮（会反光），四、五年后外包纸上开始会有楬色的“油渍”。
2、轻入仓：入仓时间不长，表面不再油亮，不反光，有时表面会有微白霜（饼内部没有白霜），干燥存放几年后，表面的白霜几乎会全部退去，但不可能回到未入仓的“油亮”。
3、中入仓：饼内外皆白霜，但不应有黄点或绿点（霉点），用鼻闻可闻到明显仓味，退仓的时间要更久，即使时间够久，内部的白霜也很难退干净。
4、重入仓：饼内外呈现某种程度的糊状，表面白霜严重，有时会有黄色、灰色或绿色的点或区块（饼内、外皆有），饼身的色系十分不均匀，外包纸破烂、有水渍（故常见拆或换外包）。
“老茶”与“重入仓茶”的异同点：
同：1、茶色深楬
2.、表老旧
异：
1、重入仓茶霉味重，有时有土味
2、老茶叶底顏色均匀，重入仓茶较不平均
3、老茶饼身自然松开，入重仓茶饼心多还很紧，入重仓茶有时也会变松，但是一种“整饼软化”的感觉，与老茶自然松开不同
4、重入仓的外包大多破损（水渍）或被更换或不包外包
5、入重仓茶有时合併严重「虫害」，饼身受啃食严重
特此声明：公号：（长按复制）
辨别干仓普洱
外观：干仓普洱茶条索结实，颜色鲜润，平面光泽，充分表现茶叶的活力感。
气味：干仓普洱茶有一股茶叶的陈香味。
汤色：干仓普洱茶的汤色为栗色――深栗，茶汤仍然有苦、涩味，汤色透亮。
叶底：干仓普洱茶的叶底是栗黄色至深果色，质地活性柔软，茶叶有弹性。
饼面：干仓茶的饼身边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与压力，越往中心点越硬。
湿仓普洱
通常放置于湿气较重之地，如地下室地窖，加快其发酵速度。有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快。放5~10年佳。但是经常把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。
自然湿仓普洱茶就会完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。
湿仓普洱辨别
外型：湿仓普洱茶的外包纸有水迹，茶饼条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。
汤色：湿仓普洱茶汤色像熟茶一样呈暗栗色，经过烘焙的一般汤色澄清，常被误认为是干仓，但是出汤较慢，未经过烘焙的汤色混浊，象泥浆水，但也会呈红浓色；
香气：有明显的仓味，有些不好的有霉味；
滋味：口感较薄，没有厚感，有些也可喝到霉味。
叶底：湿仓普洱茶叶底是暗栗色或是黑色，湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于弹性。
现如今关心和研究普洱茶的人越来越多，其中有一个最基本的问题，普洱茶是什么茶，属于什么茶类？在茶界一直存在争论，直到《普洱茶综合标准》的出台，才慢慢停止了争论，这其中《普洱茶》为强制标准。当你翻开这个标准的时候，可以清楚的知道，什么叫普洱茶。
普洱茶是云南特有的地理性标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。这一条是强制性条款，也就是说只要是普洱茶必须遵循上面的条件。
普洱茶是云南的历史名茶，唐代樊绰《蛮书》记载：“散收，无采造法”，这就是最原始的普洱茶了。经历了岁月的洗礼，普洱茶从“无采造法”，到“蒸而成团”再到清朝的“茶膏”“芽茶”“女儿茶”不同形态的变化，都说明普洱茶历史之悠久，在清朝周八百里，入山做茶者十余万人。普洱茶历史有多辉煌就不用我过多赘述了简而言之，普洱茶是在云南一定区域内的晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
很多人喜欢把晒青毛茶称作是“普洱茶”，其实是不对的，它只是普洱茶的原料，未经后发酵的青饼，只是普洱茶半成品不能称为普洱茶。
普洱茶是不是黑茶？这个问题很多茶书都给了答案，认为普洱茶就是黑茶。而我则认为普洱茶是不应该归类为黑茶类的，黑茶是属于基本茶类，而普洱茶应该属于再加工茶类，或者说是特种茶类。
为什么说普洱茶不属于黑茶？在制作工序上，普洱茶的渥堆和黑茶渥堆有着本质的区别，茶坯温度、含水率、作用时间以及外界环境的温度、湿度都有明显的差异，另外则是香气和外形明显不同，黑茶的特点是“外型条索卷折，色泽黄褐湎润，忌暗褐，内质香味纯，叶底黄褐，忌红叶；而普洱茶则是外形色泽褐红，内质汤色红浓晶莹，香气独特有陈香，味道醇厚回甘等等，另外在国家进出口商品目录中，普洱茶也是放在特种茶类里。
所以我认为普洱茶不应该属于黑茶类，而应该是再加工茶类。云南大叶种茶，如果用不同的方法加工，一样可以生产绿茶、红茶和其它类型的茶叶，只有用特定的工艺，加工出的茶叶才能叫普洱茶，而普洱茶也并非就要在六大茶类之内。
普洱茶的标准定义为：普洱茶，是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。一般加工成散茶和紧压茶。
在这个定义里有一个明确的前提，即云南大叶种。
云南大叶种是中国著名茶树良种，是云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等有性系以及无性系品种。原产云南省西南部和南部澜沧江流域，主要分布在该省双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等县(市)。
接下来，我们就一一解析云南大叶类茶树品种：
首先勐库大叶种，有性系。据《云茶大典》国家认定品种中介绍：勐库大叶种茶原产于云南省双江县勐库镇。在云南西部、南部各产茶县广泛栽培，为云南省主要栽培品种之一。
勐库大叶种外形植株高大，树姿开展，主干明显，分支较稀，叶片呈水平或下垂状生，叶特大，长椭圆形或椭圆形，叶色深绿，叶身背卷或稍内折，叶面强隆起，叶缘微波状，叶尖部骤尖或渐尖，叶肉厚，叶质较软。春茶一芽三叶盛产期在3月中、下旬。
适栽种于年降雨量1000毫米以上，最低气温不低于-5℃的西南、华南茶区。
其次凤庆大叶种，有性系。《云茶大典》中介绍：凤庆大叶种原产于云南省凤庆县。在云南南部、西部茶区广泛种植。其外形植株高大，树姿开展、半开展，主干明显，叶片呈水平或上斜状生长，叶椭圆形，叶色绿而富有光泽，叶身稍内折，叶面隆起，叶缘波状。春茶一芽三叶盛产期在3月下旬或4月上旬。
适栽于年降雨量800毫米以上、最低气温不低于-5℃的西南、华南茶区。
勐海大叶种，有性系。原产于云南省勐海县南糯山。主要分布于云南南部。其外形植株高大，树姿开展，叶片呈水平或斜上生长，叶椭圆形或长椭圆形，叶身平背微卷，叶面隆起。春茶开采期在3月上旬。
适栽种于年降雨量1000毫米以上，最低气温不低于-5℃的西南、华南茶区。
其余的大部分无性系普洱茶品种，多为云南省农业科学院茶叶研究所从群体品种中采用单株育种法培育。
诸如：云抗10号、云抗14号等，经培育种植后，其产量平均比有性系品种高，抗寒抗旱及抗病虫害性均较云南大叶种群体品种强。
答：普洱是不是属于黑茶现在专家有两种说法:一种说法是普洱茶属于黑茶当中的一种！原因是普洱茶通过毛茶渥堆、发酵，所以它应该是后发酵的一种黑茶类。另一说法是普洱茶是区别于黑茶的一种新茶类,因为普洱茶是以晒青绿茶为原料进行后发酵再加工的一类茶叶，所以普洱茶应归属于再加工茶类中的后发酵茶。而针对普洱茶属于什么茶类的争议，至今尚没有一个确切的定论！
如果从茶的制法上来看，黑茶初制过程为杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥5个工序，云南普洱茶是用晒青毛茶为原料，经蒸压成型长时间的贮放处理或经潮水渥堆、干燥而成。两者的加工制造方法明显不同，所以，普洱茶不是黑茶。
在让我们从茶的品质特征来看，黑茶是“外形条索卷折，色泽黄褐油润，忌暗褐；内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶”，而云南普洱茶则“外形条索肥硕，色泽褐红或带灰白色；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甜，叶底褐红色”。对比来看，两者从外形到内质各具特色，差异明显，所以，普洱茶不是黑茶。
综合各方面总体上分析后足以说明，普洱茶和黑茶的区别之大，我们早期将云南普洱茶归属为黑茶明显不妥，既不符合茶叶分类理论，又缺乏足够的科学依据，有碍于黑茶与普洱茶的深入研究和持续发展。
因此科学家重新确定云南普洱茶的分类地位：云南普洱茶属再加工茶类的一类特种茶。就连云南省茶业协会会长邹家驹也认为，把普洱茶放在黑茶一类，其发展就会受到限制。云南要发展普洱茶，就要扫除障碍，避免混乱。这样才能让普洱茶更好的发展！
一个时期以来，台、港、澳地区及欧洲、日本、东南亚各国，乃至大陆南北，均以评品收藏云南普洱茶为时尚。个中原因，除普洱茶独特的香味以及特有的消肥减脂、防治心血管病等药理作用外，还因其保存在环境适宜的地方将会越陈越香，故而极易升值。
所以，普洱茶是不是黑茶，现在都应该知道，普洱茶不是黑茶，普洱茶应当是特有茶类。
普洱茶与黑茶是两种不同的概念。
普洱茶是单指一种茶叶的名称，属黑茶种类中的一种;而黑茶是指一类茶的统称，是中国六大茶类之一。虽说普洱茶属于黑茶，但他们之间有相同之处也有不同之处，也有人说普洱不属于黑茶，它是单独的一个品种。从制作工艺中来看，普洱茶的加工工艺又不属于黑茶的制作工艺，下面就来看看普洱茶与黑茶制作工艺的区别吧!
总的来说，喝茶是为了人体所水分，也是保键养生的一种方式，同时还是一种修身养性的方法，所以喝茶只要选择适合自己体质、口感、喜好、季节的茶就是一种好茶，这种茶就值得我们购买人、值得我们品尝。
(一)普洱茶的加工工艺不是黑茶工艺
普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。
黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然屠于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
(二)原料和方法与黑茶不同
从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶;从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温
“民间传说是不可信的。说茶叶在茶马古道上发酵，到了京城就成了普洱熟茶，乾隆、慈禧喝的是汤色红浓的茶，这是不可能的。熟茶渥堆发酵有很多条件，首先要用来发酵的茶要量大，最少要一吨茶的堆子；其次要进行温湿控制，隔个三五天就得翻堆。洒水多少，也直接影响渥堆发酵的效果。我自己做过实验，一筒茶用水泡十分钟不晾干外面存放，一年后就是垃圾了。普洱茶在茶马古道运输途中，风吹日晒雨淋变成熟茶等说法，都是故事。但故事是故事，科学是科学。”长期致力于普洱茶的发酵研究的高照教授，在访谈中拨开故事的迷雾，从科学实证角度为我们还原了一个真实的普洱茶。
普洱茶是不是黑茶？普洱茶发酵过程中是什么优势菌种在主导？喝发酵过的普洱茶安全吗？湿仓茶能喝吗？为什么离开勐海茶厂很难做出“勐海味”的熟茶？茶叶存放在广东与昆明有什么不同？越陈越香是怎么一回事？普洱茶在茶马古道的马背上发酵是传说故事还是有科学依据？普洱熟茶工艺真的在70年代成熟的？……
带着这些问题，聆听老专家眼中的普洱茶陈化的真相与秘密。
普洱茶属于黑茶
普洱茶属于什么茶，其实是一个非常尴尬的问题，因为有的茶叶专家认为是黑茶，有的认为是独立于六大茶类的第七大茶类，有的认为是跟花茶一样属于再加工茶类。“在古代，普洱茶跟绿茶可以是一样的，外形翠绿，汤色差不多，做成的团茶、饼茶,跟绿茶是近似的。那时，茶类还没有分成六大茶类，普洱茶可以划到绿茶类。现在的科学细分了茶类。
吴觉农教授和安徽农业大学陈椽教授等老一代茶学家，他们正确定义了黑茶：黑茶是后发酵茶。但对普洱茶属于什么茶，解释不完整。熟茶可以归为黑茶，因为它的叶子是黑的。而对生茶就没有解释怎么归类了。通过我的研究认为，云南普洱茶是黑茶，是典型的黑茶，是优质的黑茶。”在高照教授看来，黑茶本质上是后发酵的茶，而普洱茶不管是熟茶，还是生茶，都是在以黑曲霉为主体的有益菌种的作用下进行后发酵，提高品质，达到越陈越香，因此普洱茶是典型的黑茶。
据其介绍，普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子。茶叶经过杀青，其最大的目的是杀死茶叶细胞，让植物内以氧化酶等主体的酶失活，茶叶细胞壁破了，细胞死了，酶失活了。但杀青，杀死的是细菌类的微生物，真菌类的微生物是还存在的，附在茶叶上的真菌类孢子具有蛋白质外壳，非常耐高温、耐压的。杀过青，没有内源酶，但还有很多益生菌的孢子还存活着。鲜叶经杀青、揉捻、晒干，不能炒干、烘干，所以叫晒青毛茶，这是普洱茶的原料。
普洱茶的后发酵开始于晒青毛茶的后发酵。晒青毛茶上附有很多真菌类，最主要的是黑曲霉。曲霉有许多种，对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种，能产生抗菌素，能抑制细菌的生长，比如青霉素就具有这种功能。此外，酵母菌、木霉、根霉（做甜白酒用的）等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。要是蒸、炒、烘了，温度超过200度以上，就变成绿茶。晒青要保证叶片上的孢子的存在，因为有真菌的孢子，是黑茶能够后发酵的源泉。普洱茶的后发酵，起始是晒青毛茶，普洱生茶是幼年的，刚进入后发酵初期的普洱茶。
高照教授说，绿茶、青茶、白茶等也会后发酵，食品发酵是不可抗拒与避免的，但菌种不是茶叶本身带真菌孢子，而是外来的菌种——外源性的微生物孢子。绿茶、青茶、白茶，在两三年内的存储过程中，通过发酵会产生许多有害物质，品质就会变坏，成为过期变质的茶。
普洱茶属于发酵食品可以放心饮用
高照教授给我们解释了什么是发酵食品。古代人最先喝的是绿茶，属于不发酵茶。跟蔬菜、水果、肉食等一样，茶叶最开始都是吃（饮）鲜嫩的，但随着人类生活需要发展到一定阶段，就出现了包括发酵茶叶在内的发酵食品。谈及发酵食品的出现，先要说说什么是发酵。鲜嫩食品过了保质期，就会在微生物的作用下发酵，使得食物腐败不能食用。发酵就是微生物将有机物分解成为二氧化碳、无机物与水的过程。其跟二氧化碳、水通过光合作用成为有机物是对应的，属于大自然循环与生态平衡的一部分。
对新鲜食品来说，发酵起到破坏作用。但在人类历史中，有一种食品叫发酵食品，这是先人摸索与总结出来的，有益的微生物对动植物的有机物进行发酵，是有益无害的，可以食用的。鲜肉通过发酵制成腌肉，牛奶通过发酵成为奶酪，豆腐通过发酵变成卤腐，葡萄通过发酵酿造成为葡萄酒等等，都属于发酵食品的范畴。
接着，他详细介绍了茶叶发酵的原理与发酵茶的种类。茶叶可分为不发酵茶与发酵茶两大类。我们先来看不发酵的绿茶如果外露存放两年后，发酵会使绿茶品质下降，放上三四年味道淡薄，茶叶叶片腐朽，不能喝了。这是不好的发酵。绿茶属于典型的不发酵茶。茶叶里也有发酵茶，分为前发酵茶和后发酵茶。
前发酵茶是不杀青，经过萎凋、（太阳晒），叶片萎蔫，再经揉捻、切碎，让茶叶细胞释放出自身的氧化酶等——植物体内源酶。在植物活的时候，这类酶起代谢作用。茶叶被摘下的两三天之内内源酶就失活了，在内源酶具备活性的条件下，对茶叶受损细胞起发酵和氧化作用，就制成了前发酵茶。前发酵茶分为全发酵茶、半发酵茶、轻发酵茶。
全发酵茶。红茶就是全发酵茶的代表。其在揉捻过程中茶叶细胞壁破了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎稠24小时左右，在台湾要到阿里山，有萎稠发酵72小时的深度红茶，茶叶里的茶黄素通过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的。
半发酵茶。青茶（乌龙茶）属于半发酵茶。其萎凋时间不超过一天，揉捻轻，通过短时间的发酵，一片叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红，叶子中间的细胞受到的机械损伤不重，内部受力轻，酶作用就少，还是绿的，从而出现“绿叶红镶边”、汤色橙黄的现象。
轻发酵茶。月光白，它不杀青、阴干，在月光下轻微发酵。中国著名的白茶，不揉捻，萎凋非常轻，叶片完整。黄茶，用蒸汽焖黄。这些都属于轻发酵茶。
普洱茶属于后发酵茶。普洱生茶的后发酵——陈得香
生茶分为紧压茶和散茶。紧压茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸，其作用是让干茶变软，胶体物质浸出，便于压制成茶饼。这时，茶厂制作车间的原生态微生物会附着在茶饼上（高温灭菌、紫外线杀菌和辐射杀菌都是错误的，因为会把内源性的微生物杀死），用绵纸包起来，叫紧压的生茶。而将晒青毛茶直接放在罐子里存储的，叫散茶。
生茶前几年的发酵是缓慢的，十年就会有明显的变化。昆明虽然比较干燥，但也是分四季的。当空气湿度超过百分之六十到百分之九十之间，温度超过15度到25度乃至以上，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。茶叶的细胞虽然死了，微生物还是会对它进行后发酵。微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠。在此过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸，(工业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉)；还会产生醇类与脂类等物质。酯类（芳香酯）是世界上芳香性物质生香的主体。普洱生茶在储藏过程中，通过一年复一年的夏秋季节的无性繁殖，冬天的休眠，产生并保留芳香性物质，这就是普洱茶能够越陈越香的原因。其实黑茶类都是能越陈越香的，不只是普洱茶。湖南黑茶、四川边茶、广西六堡茶和茯茶都和云南普洱茶同属黑茶类。
普洱熟茶的后发酵——热湿熟得快冷藏香又醇
高照教授认为，“熟”和“陈”是两码事。要做到“熟得快”容易，“陈得香”就难了。因为“陈”是需要时间的。而要茶叶“熟”，很简单，就是让茶叶的氧化加快，让茶黄素氧化，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法，比如加氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了。
“陈得香”，一定需要一定年份才能做到。陈化是在防止熟得过快的情况下，进行健康发酵。利用有益人类的益生菌进行后发酵，具有越陈越香特点的茶类，就叫黑茶。广西六堡茶、四川边茶、湖南黑茶、湖北老青茶等等都是黑茶。黑茶在蒙古、西藏这些食肉较多的地方很好销售。各种黑茶，高照教授都做过微生物培养。经过微生物的分离与鉴定得出结论，都是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。
人工催熟（潮水发酵），是通过洒水增温增湿，让毛茶里边的微生物以天文数字繁殖生长。在温度达到35度，湿度足够的情况下，会比生茶里的菌种的繁殖速度高上几百倍。
“云南普洱熟茶原料是晒青毛茶，为什么用绿茶是不行的？烘青能发酵，但跟用晒青发酵出来的熟茶比，品质有天壤之别。因为附着在绿茶表面的微生物菌种是外来的，不是茶叶本身与制茶车间里的原生菌种。”
茯砖长金花的原因
＂我做过的安化的千两茶、百两茶的菌种分离，但只有茯砖会产生金花。金花也不是茯砖中数量最多的微生物，其也是以黑曲霉为主体菌种。你们可以到我在云南大学（一二一大街这边）的实验室，去拍黑曲霉等有益真菌提取的样本图片。”
据其介绍，湖南安化黑茶，为什么有的长金花，有的不长，其实金花是跟工艺有关系的。湖南的千两茶、百两茶压得太紧，存放几十年后边缘虽然变疏松，但里面还是很紧的，还要拿电锯来锯开。压得紧是为了保存的时间长，但是不太容易产生金花。作用于后发酵的菌种有几十种，陈椽教授的书里将金花叫“薛氏曲霉”。现在通过湖南农业大学研究，现代的金花是冠突散囊菌。这不是一个菌种。金花是湖南等地茯砖的特征菌种，但不是所有黑茶的特征菌种，黑茶的优势菌种还是黑曲霉，云南普洱茶的优势菌种和特征菌种就是黑曲霉。
熟茶的工艺真正成熟是在80年代
"云南的熟茶，从历史上看，1973年以前有没有发酵过的茶？解放以前，茶不值钱，易武茶农茶卖不掉，泼点水轻度发酵。70年代，广东泼水搞茶叶发酵实验，云南借鉴其经验研制熟茶，70年代处在试验阶段，80年代工艺才成熟并定型，1984年做出第一批能出口的优质熟茶，做了50吨，赚了几十万元的外汇，才有现代化的熟茶。当时，已故的云南省微生物研究所所长盛玲玲带领邹炳良、吴启英等人做了熟茶发酵的项目，得了云南省科技发明三等奖，奖金几百元。熟茶发酵有来自传统工艺的领悟，也借鉴了黑茶的工艺。盛老师把渥堆过程中的优势菌种——黑曲霉提出来了。这是传统工艺和现代科技结合的产物。”
高照教授认为，熟茶是发酵程度最深的茶。六堡茶、安化黑茶等黑茶，是在1-3天之内人工催熟的，属于轻度后发酵茶。熟茶跟湿仓茶以及其他的轻度后发酵茶相比，其区别主要体现在茶色素的转化上，熟茶转变的最深。转化程度依次是：茶黄素→茶红素→茶褐素。这种转化主要是空气与酶的氧化作用导致的。正常情况下，都是可以检测的，转化得越深，熟度越高。跟十年、十五年乃至二十年的生茶，以及茯砖、六堡茶等相比，熟茶的茶汤颜色转化最深。
但其不主张把熟茶发酵得太深，他说，发酵到什么程度为好，可以根据时间长短、温度高低、气候条件不同进行判断。发酵太深，茶多酚损失过多，茶汤不够亮，也不利于熟茶的后期陈化。因为，制作好的熟茶还会继续发酵。“据我研究，熟茶的后发酵是不可避免的。放些年头的茶叶，体积会变大，重量越来越轻。发酵过程中，微生物把茶叶作为养分，把有机物的茶叶最终分解为成水、二氧化碳、无机物。因此，我喝熟茶一定要放三到五年才喝。熟茶在十年左右会达到一个更好、更新的品质高度。”
熟茶为什么很难做出“勐海味”
针对许多人反映的“熟茶发酸”的原因，他说，在发酵过程中，到了三十天左右，进行第三次、第四次翻堆，这时茶叶有个酸化期，是黑曲霉产生柠檬酸的高峰期。这时起堆就是“酸茶”。茶叶发酸多半因为不是在勐海渥堆的。比如在昆明渥堆，气候跟勐海不一样，天气更冷一些，发酵的时间要长些，如果跟勐海一样的天数的就起堆，就会发酸。这样的劣质熟茶，可以再发，但“回锅茶”的品质不会好。
至于在昆明很难发酵出“勐海味”来，是因为勐海茶厂乃至勐海茶区那个微生物菌群及其生长环境很难复制。“有人说，是勐海茶厂的水井好。其实水井不够干净，用的是自来水。我是十位‘勐海之星’人物之一，为勐海做出了科技方面的贡献。我认为勐海茶厂七十年没有挪窝，其加工车间产生优选微生物菌群环境，包括空气里都有菌群优化和生长繁殖环境群体才是‘勐海味的本质’。邹炳良、阮殿蓉两位老厂长以前在昆明建厂，后来又搬回勐海做熟茶。这就是要有原生态菌种群体、原生态工艺才能得到勐海味。”
揭秘普洱茶仓储：“热藏熟，冷藏香”
当问及普洱茶在昆明存放与广东存放有什么区别时，高照教授说，2005年，他发表过一篇文章《普洱茶后发酵的两个特征》，提出了“热藏熟，冷藏香”的观点。他对云南普洱茶的定义：其是中国黑茶类的典型代表，以云南11个州市所种植的云南大叶种晒青毛茶作为原料，经过特殊的生产加工工艺所制成的能够在后发酵过程中提高品质（即越陈越香）的茶。黑曲霉等为主体的菌种参与后发酵；汤越来越黑，从黄色变成晶莹剔透的宝石红、琥珀色。叶底从黄绿色变成褐黄色。他根据自己收藏的茶品与朋友的对比，越陈越香是有科学依据、品饮依据、商业依据（价格增值）的。
接着，他以88青为例子说明了，普洱茶一定要放在有段时间比较冷的地方。
“我有位资深茶友陈强先生如今70多岁了，曾经是香港驻勐海茶厂的代表，在1991年到1993年期间进了两三千件茶，在香港陈放四五年后卖给陈国义。陈接手的是91年到93年的茶，因陈的茶庄开张是在88年，所以叫88青。陈收的88青在香港回归前就基本卖完了。我问陈强先生，你当时是怎么存放这批茶的，他说，茶存放在广州、香港也要放在空气清新和凉爽的地方。”高照教授说，“很多人说茶应该放在很潮湿的地方有利陈化，但我认为茶一定要放在有段时间比较冷的地方。金瓜贡茶因为放在北京才留下来，要放在广东早成一堆灰了。生茶前十年放在广东熟得快，但再过十多二十年来看，在昆明存放的茶品质更好更有香气，更有卖点。”
关于存茶条件，他认为做到避光，放在非常清新、无污染、无异味的环境里就可以了。至于通风、翻仓都不是很重要的储藏条件。在不同的环境下，熟化条件是不同的。在后发酵过程中，不同地区、不同温湿度条件下，不同微生物活动的速率是不同的。在广东比较潮湿的地方会藏出有霉味的普洱茶。广东人生长在那个地方，对霉味是习惯的。这不是黑曲霉长出来的孢子，而是另一种霉带来的。湿仓茶经过后期处理，茶汤不是红亮的，而是暗黑色。茶饼长了毛，用刷子刷，然后晒。不像四季分明的地方，如昆明存放的茶，茶饼黑叶金芽，黑而亮。茶汤又红又亮。昆明存放的易武茶，外形为金芽黑叶，叶底油亮板栗色，茶汤晶莹剔透，宝石红。在茶杯中呈现“金黄圈”，他表示自己有对比图。
易武为王景迈为后班章冰岛威武大将军
高照教授站在资深普洱茶收藏及评鉴学者及易武茶的爱好者的角度，将易武茶推崇为普洱茶中的“王者”，向我们诠释了易武茶的“王者风范”。
他说：“存放10年以上的易武生茶，茶汤上会浮一层黄金圈，琥珀色，倒出来的时候有油珠似的颗粒状，蜜香、兰香浓郁。易武茶历史底蕴深，工艺传承古朴，是贡茶的主要茶园。它自有王者风范。一般流行的说法是，班章为王，易武为后。但我的观点是，易武为王，景迈为后，班章、冰岛威武大将军。景迈茶作为贡茶，茶芽细嫩，性柔，香气高扬，古代女性更喜欢。其做成贵妃茶、女儿茶，古代宫廷里的贵妃、贵族家的小姐，比如林黛玉、慈禧喝的应该就是这个。班章、冰岛的选育代数不如易武，所以其茶气更野性，更霸气，是男人们的最爱，而易武茶口感更柔和、更醇正，更具有高贵气质。”
高照，云南大学生命学院退休教授、中国国际茶文化研究会常务理事、云南普洱茶研究中心副主任、资深普洱茶科技研究学者、资深普洱茶收藏及评鉴学者。在科研方面，专门从事茶叶的微生物育种工作，得到云南大学、昆明市科技局的专项资金资助，分离和选育出云南普洱茶不同区域的黑曲霉优良菌株46个。
普洱茶与黑茶是两种不同的概念。
普洱茶是单指一种茶叶的名称，属黑茶种类中的一种；而黑茶是指一类茶的统称，是中国六大茶类之一。虽说普洱茶属于黑茶，但他们之间有相同之处也有不同之处，也有人说普洱不属于黑茶，它是单独的一个品种。从制作工艺中来看，普洱茶的加工工艺又不属于黑茶的制作工艺，下面就来看看普洱茶与黑茶制作工艺的区别吧！
总的来说，喝茶是为了人体所水分，也是保键养生的一种方式，同时还是一种修身养性的方法，所以喝茶只要选择适合自己体质、口感、喜好、季节的茶就是一种好茶，这种茶就值得我们购买人、值得我们品尝。
（一）普洱茶的加工工艺不是黑茶工艺
普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。
黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然屠于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
（二）原料和方法与黑茶不同
从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶；从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温
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