采茶
今年的春茶，山野气韵高大的古树茶，只能通过人工采摘，
一般采摘标准是一芽一叶和一芽二叶，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会越陈越香！
按照采摘季节的不同，可以分为春茶和秋茶，俗称春尖和谷花。
杀青M.CY316.com
短暂进行高温处理，去除茶叶中过高的水分，以软化茶叶，是为杀青。杀青的好坏，直接关系到普洱茶的品质。阿清家坚持采用碳火、铁锅、手工炒制来杀青，手工杀青要求制茶师有丰富的制茶经验，能够很好的掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序。
揉捻
将炒制好的班盆茶叶进行揉捻，成片的茶叶搓成条索状，这样做出来的干茶条形才会漂亮。
用手使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面。
晒干
揉捻理条后，一定要将茶叶进行日光浴，最好在一天之内晒干，不能频繁翻动，否则茶叶晒不饱阳光，班盆的香气就释放不出来。
同时日光会让茶叶内部发生复杂的生化反应，形成普洱茶独特风味，也让普洱茶在以后的存放过程中较长时间的进行内部反应，不断释放普洱茶的独特香味，这种香味释放可以长达多年。
压型
为了班盆茶叶的安全与干净，阿清要求负责压饼的师傅，必须带好口罩与手套。用纱布将固定种类和重量的普洱茶装好，蒸汽软化干茶后，用最传统的石磨将其压制成饼的形状。
风干
将成型的茶叶放置在阴凉通风处，等待班盆茶饼自然晾干。为了保持茶叶的活性与后期的转化，阿清说，我们茶叶坚决不能进烘房。
包装
每一饼班盆普洱茶，都是使用云南本土的纯手工棉纸，并且包装一定要包两层。
普洱在云南西双版纳源头收的普洱茶，都是使用传统古法烘焙，文火慢焙而成，班盆叶底肥厚，颜色纯正，茶汤清澈，品后颊齿留香，回甘久远。条索粗壮，白毫显著，茶汤劲扬，入口绵，落口甜，叶底肥厚，品之悠然，独具一股山野气韵，故班盆名为野韵。我们深知无论取得多少成绩都离不开朋友们的支持，所以我们专注只做古树普洱茶，要把普洱茶做到极致，产品即人品！
云南上等的普洱茶要满足两个条件，一是生态的原始环境，二是必须要有200-500年历史的老茶树抽出的嫩茶叶。老话说红酒论酒庄，普洱讲山头，云南源头的古树茶经历几百年风雨，终年受温暖气候影响，雨水充足，阳光充沛，土地肥沃，造就了好茶树的自然生长。在我看来，做茶的真正意图，就是把云南本土的好茶从源头分享给更多的人。与其在包装上花太多的资金，还不如脚踏实地的把茶做好。
普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。普洱茶树品种稀少，制作工艺独特，当然也与其他茶不同，它越陈越好，并且养颜功效出奇。
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1、质佳
即原料好，这是任何优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶，其次最好是产自传统普洱茶产区，（即云南的思茅市、西双版纳州、临沧市）在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。
2、形佳
首先看茶叶的条形是否完整，是否紧结和清晰。嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红，条索肥壮，断碎茶少。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰，色泽褐红、油光润泽。
3、色佳
主要看汤色的深浅、明亮。优质普洱应如“牛普”一般熟茶茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜，生茶色泽橙黄、清亮透明，久泡不变色。
4、香佳
主要采取热嗅和冷嗅，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），“大益牛普”等优质普洱热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“臭霉味”、“腐败味”。
5、味佳
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。清爽滑润，醇和、甘甜、生津而千变万化。
6、喉韵佳
从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻"感。
7、气佳
茶气浓韵，纯正有一种特别的陈香，香气悠长，茶气足。主要采取热嗅和冷嗅，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。品质差的普洱茶则不具备这些特点。
目前绝大多数的普洱茶饼，以（手工）石模饼为主，尽管国家并未就石模饼的紧压度做统一标准，但各家的紧压度一般不会有太悬殊的区别，普遍压制较松。所以以下冲泡方法，对于茶小白而言，比较普世，不易出错——
①第1泡~第5泡，注水结束后，等候10秒出汤；
②5泡之后，可以根据该泡茶的具体情况，延长5~10秒不等。
醒茶，给一款高紧压茶“带带节奏”
而高紧压度的茶，归根结底，冲泡的关键在于冲泡前期的醒茶。
正确的醒茶，并不会影响一泡茶的耐泡度。但产品多了，风格多了，醒茶的讲究也就多起来——紧压度不同，茶叶内含物质释放的节奏不同，醒茶的节奏也不尽相同。
相同浸泡时间，不同紧压程度。有的茶已经汤色变黄，有的茶还没有展开。而丹珠，虽然多为手工制作，但紧实程度其实多不亚于铁饼。
醒茶，有人也叫润茶，意思和功能都差不多，但在操作上，还是会有一些精确度的区别。
市场上也有一些追求精确化的生产企业，会将其理解为“低温为醒”、“高温为润”。
首先，低温醒茶，用50~70℃的水，沿杯壁缓慢注入，不用太满，五成满即可，然后等个30秒左右，让茶水差不多已经缓慢浸透茶叶内部了，然后出汤。这个过程，好像是在慢慢叫醒这泡茶一样。
然后，高温润茶。用开水，快速定点注水，然后盖盖出汤。之前茶叶的内部已经有茶汤浸透，外面再有开水激发，这一泡基本可以让紧压茶松散开来。之后就可以正常冲泡了。
Tips：灵活掌握这些手法，帮你泡好高紧压茶！
第一泡沸水冲泡时，开盖
第一泡沸水冲泡开盖，更多是针对普洱生茶的新茶而言。因为新的生普，鲜度很高，盖盖泡，往往会丢掉很多味觉上的鲜度，所以无论是不是高度紧压的生普，开盖泡都可以让鲜度充分释放。
低温醒茶，高温冲泡
在这里，之所以建议第一泡低温，是因为在高温中长时间浸泡，很容易外部茶都打开了，而里面的茶还没有浸透。而低温醒茶风险较小，一般人都不容易泡坏掉。50~70℃的温水，可以减少茶叶水浸出物，只起温润作用，不直接影响茶汤的香气和口感。
醒茶后，正常冲泡时，适度延时
醒茶后，正常冲泡时，如果觉得茶叶还是醒得不彻底，也可以在正常冲泡的过程中，根据实际情况，适度延时几秒钟。
定点缓慢注水
强调定点，其实是因为绕圈注水的话，大多数人在手法上控制不好，容易水线不均匀，从而水柱的冲击力和茶叶表面接触不均匀，会影响茶汤。
出汤节奏宜轻缓
轻缓有节奏的出汤，可以让香气和茶汤的融合度更好。出汤太急，物质融合不充分，也会影响茶汤表现。整个出汤都力求一个“稳”字，动作越稳，你会发现茶汤出来融合度越好。
每次出汤需把茶汤沥尽
每一泡茶的最后几滴其实都是最影响这泡茶里浓度最高的、最影响这泡茶味道的，没有沥尽的茶汤，不但会影响这一泡的茶汤的口感评判，还会影响到下一泡。
最后，在这里，还是要啰嗦一句——
泡茶，本不该是一个一招一式照本宣科的“说明书”式的规范流程。因为每一泡茶，在不同的时空、不同的冲泡条件、不同人的冲泡表达之下，都是独一无二的。
但在对于茶叶还没有找到“掌控感”的茶友而言，先掌握一些基础“技巧”和通行规律，也未尝不可。
对于密度很高的紧压茶，它们因各自不同的紧压密度，各自有不同的冲泡节奏，如果能找到每泡茶的节奏，在冲泡中，每一水都能找到它或甜、或润、或爽快、或劲道、或稠厚……的不同风格和特色。整个泡茶的过程，你也会非常享受、非常过瘾！
当然，归根结底，还是要多喝多泡，见得多了，错误多了，经验多了，什么样的器皿在手，什么样的茶叶在手，最后都可以“随心所欲”地驾驭和表达。
乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。一般来说茶梗影响了茶叶的美观，於是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。
普洱茶用料是云南大叶种，采摘时不只是采摘嫩芽，一般用的是较大的芽叶，这样一来茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高於嫩叶。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片後与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
普洱茶陈化既是一个系统性工程，也是一门技术活，概而言之：重在管理，成在科技，科学的陈化管理赋予普洱茶第二重生命。仓储的过程是茶的陈化过程，有着一套完整的产品标准和规范，涉及茶品研发、设计、选料、制作、仓储、流通等环节。这是品牌仓储未来在高端普洱茶市场上打出的最具竞争力的产品体系。因为普洱茶的仓储本身就是一个科学与系统并重的大工程。
七彩云南普洱茶酝化中心提供“茶管家”服务，集原料种植、生产、研发、销售、陈化、管理、物流、二次交易等于一体；云南茶马司的“景谷自然仓”也利用景谷地区天时地利的绝佳气候，打造一个零污染的天然仓储环境。其他各个品牌也都使出各路绝活来做仓储这个活计。
由此不难看出，仓储这工程不仅需要茶企具备雄厚的资金，能够给予普洱茶仓储优良的硬件配置，更加需要考验茶企们仓储理念的科学性与可行性。除了完整的普洱茶产品线，每一饼茶的原料、生产、技术、陈化、营销网络等均有其追溯体系，才有可能做到不让任何环节出问题。
说到底，仓储工程无疑将成为普洱茶市场上考量茶企外在实力与内在功力的一场动真格的、实打实的较量。茶企必然是要承担风险的。但这样的风险本人觉得担当的有价值，有期待，因为风险与价值是成正比的。好茶是喝的，老茶是藏的，喝不喝买不买让茶自己来说话。当然这个过程是循序渐进的，要让仓储成品普洱茶有更佳的表现，才是普洱仓储的品牌式溢价。
在仓储方面，港台的茶商们已经给我们作出很好示范，而如今对于仓储式的成品普洱茶市场，该走怎么样的一条发展道路，这牵扯到茶企们对普洱茶永远保持着对孩子一样的感情——
希望它安全，不要出状况。就要从原料上来做好仓储前的准备工作。保证从本质开始，孩子就是无忧而生，清洁单纯的。
希望它上个好学校找个好工作有个好人家。这叫做增值，也是一个从无到有的过程，这是仓储中最关键的一个部分。普洱茶的安全和增值有时候是依赖于一个更好的市场设计和环境体系，那么优良的仓储无疑是个很好的选择，对于那些盖几间屋子屯茶就称仓储的行为，则是对孩子最大最坏的放纵，通常会培养出恶劣的品性。这样所谓的仓储，培养出来的孩子定是毫无建树，危害人间的。
希望它能够有社会地位，承担社会责任，成为被需要的人才。最好能有名人效应，对历史形成积极的影响力。这样的人生就算是成功了。这也是做着仓储品牌，养着普洱茶这些孩子的茶企们的最终目标了。
对普洱茶怀着养孩子一般的深厚感情来做成功的仓储品牌，将会构建出一目了然的成品普洱茶市场。这当然会让许多喜欢品饮普洱茶的人，能够更低成本的购买到陈化到位的好普洱茶，而不是沦陷于茶品各异，各自斗价当中来，让那些质量不纯、品质不佳所谓成品普洱茶远离市场，给还人们一个清雅的、有品位的普洱茶世界。“双陈普洱”陈永堂总结的极好，“你不能强迫一个生命体违背自身的发展规律，无论这种强迫是自觉的还是盲目的，否则就会受到惩罚。
1、两颊生津
茶叶内含成分中，茶单宁和某些其他成分能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。但并非所有涩感都会生津，部分较劣等茶品茶汤很涩，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉痉挛般难受，并不会生津。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”，引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，既使有强烈的渴感，但喉头却不想饮茶。
口腔内膜尝到茶汤后，自然分泌出唾液，依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所造成生津是属于“两颊生津”，两颊指的是口腔内两侧即左右脸颊的内面，两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。这种生津在口感上会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则有口中淡淡、口水积得太多现象。
边境茶箐制成或陈期不长的新鲜普洱茶品，所引起的生津作用，大都是两颊生津。如越南北部的廖福散茶、泰国鸿泰昌普洱圆茶、部分广东普洱圆饼，以及7562砖茶、银毫沱茶、广云贡饼和一些现在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果特好。
2、舌面生津
从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，应该和生津无关。事实上，对一般普洱茶品茗者来说，舌面生津的现象都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受，是一个极有趣的问题。
一般十年的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颓生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美。
能够达到舌面生津的普洱茶品，还是相当多的。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，舌面生津的效果都表现良好。
3、舌底鸣泉
一般正常喝饮料时，液体吸进口中，从舌尖沿看舌面滑入口腔，少部分由舌面向两侧滑落，和牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大，这种急速匆忙的喝法，在喝茶时叫“牛饮”，在饮酒时叫“干杯”吧!所以常常认为“牛饮”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪费了美酒的行为，它们的香醇甘美，像浮云过太虚，无法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，为了避开“牛饮”，“干杯”的缺失，除了小口慢饮、迥转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤被压迫出来，并会产生泡泡的感觉，这样的现象就叫“鸣泉”。但只是技术性鸣泉，不一定饮茶如此，喝任何饮料亦可如此。
品饮到二十年以上陈期，先期以前的好普洱茶，如不知年代的红芝普洱茶、同庆老号圆茶、末代生紧茶等，茶汤已经极为柔和，达到有香无味的境界。其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津现象，才是真正的舌底鸣泉。
普洱生茶制作过程：
鲜叶－摊凉－杀青－揉捻－晒青毛茶[初制完成]－蒸气加湿－压制－干燥－包装
鲜叶：手工采摘茶树鲜叶。
摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
蒸气加湿：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿。
压制：把蒸过的茶叶放在不同模具里，再压制成形。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
包装：制作好的普洱茶此时可以进行包装，储存。
长知识
【普洱茶品饮功效】在《本草纲目纲要》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。
【喝茶四境界】1、开始入门，喜欢茶的滋味，觉得喝茶舒服、有品味，爱屋及乌喜欢茶具；2、成高手，感受茶的香、醇、韵、滑等等，看出品种、产地、制程等；3、后来，从茶汤看见春天、看见人生，进而看见宇宙甚至无极；4、最终，茶汤，还是茶汤，是真水无香，是无味之味。
【如果有人问你懂不懂茶？】茶品五花八门，不需全懂，找到自己喜欢的就好；茶艺丰富多彩，无需样样精通，会泡便好；茶道高深玄妙，无需参透，有感便可；茶文化博大精深，懂或不懂都不紧要，喝一杯轻松茶就好。
【什么人宜喝什么茶】1、用脑过多：茉莉花茶、绿茶；2、体力劳动、运动过后：乌龙茶、红茶；3、常处于空气污染严重环境：绿茶；4、缺乏劳动和运动的人：绿茶、花茶；5、嗜烟酒者：绿茶；6、肉食主义者：乌龙茶；7、阴虚体质者：绿茶；8、便秘：蜂蜜茶；9、减肥美容：乌龙茶、普洱茶、绿茶。
洛神花含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、维他命B1、B2及B等，不但可以促进新陈代谢、养颜美容、缓解身体疲倦、开胃消滞、振奋精神、清凉降火、生津止渴、利尿的功效，对治疗心脏病、高血压、调节血脂降低血液浓度等更是达到一定的效果，冲泡时记得加点冰糖或蜂蜜口感更好。
陆羽将唐代的煮茶技艺总结为：“一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮”(《茶经?六之饮》)，就是茶叶采造、鉴别、茶具、用火、用水、炙茶、碾末、煮茶、饮用等九个方面。
商家说蒙顿茶膏：【茶行开始设立“茶叶银行”】股市投资不利，房价上涨缓慢……还有什么好的投资渠道呢？南都记者了解到，中山悄然兴起一股普洱茶投资热，客户称年收益在10%-30%，有茶行甚至开始设立“茶叶银行”帮助投茶客储茶。然而专家也提醒，普洱茶交易市场在中山暂未全面开放，藏茶市场流通受阻。
大益茶taetea：历史上赤兔、的卢、乌龙驹等赫赫有名的良马,无不与英雄息息相关，2014甲午年属相为马，恰逢勐海茶厂改制十周年，十年改制历程，无数茶人心血正是“英雄”的写照。故在这特殊年份，大益马年生肖茶以“英雄骏马”为名，用独特的英雄气质表达了大益七十三年的品牌积累和十年的励精图治！
碎碎念静思·人生如戏，角色需随剧情转换；人生如书，要一页页细细翻读；人生如棋，高手落子不言悔；人生如茶，会有醇甜淡苦；人生如四季变化，有春之烂漫，夏之热烈，秋之高远，冬之静弭
闲中得味，淡中仙·说闲是闲情逸致的话，那淡就是淡泊宁静了。闲是可以用偷的，哪怕偷的半日也好，沏半壶酽茶和自己交谈，任汤色一层层淡下去了，不为看穿，只是看淡。
初入茶门，勤喝茶，喝得一款好茶，夜不眠；第二种境界，喝茶无数，口味颇刁，煮茶品泉，聊茶赏器；第三种境界，心中顿悟，入茶山，进茶园，寻得妙茶，茶已入痴境；第四种境界，好茶尝尽，悟，好茶喝得，粗茶亦喝得，粗茶淡饭，随遇而安，茶已非茶。您到第几层境界了？
“茶里有乾坤，壶中日月长”。品茶之味，悟茶之道，是要用雅兴去品，要用心灵去悟。敏锐醇厚的普洱茶香。那陈年的檀香，闻来却依旧生动如初。仿佛似初恋少女情怀的芳醇。茶气中，犹如一素衣少女隔岸浅笑低吟。
茶是拥有两次生命的.一条命在山间的茶园里，另一条命在冲满沸水的茶杯里。茶乃金刚不坏之身，在山间的茶园里吸天地灵气，长成一派茁壮和葱茏，经烈火铁锅炒制之后，茶蜷缩身子成了一团，这时候你可不要以为茶死了，兜头一股沸水，绿莹莹的茶舒活筋脉，再次展现它翠玉一样的容颜。
喝茶牢骚唛号娱乐
友一：所有茶里最差的唛号知道是什么吗？
众摇头
友一：7581
众：为啥？
友一：千万不要
众：乐
友一：最惨的唛号是什么呢？
友一：7452
众：怎讲？
友一：气死吾啊！
众：大笑
点评：纯粹娱乐，别无它意。
普洱晚课夏天是不是不适合喝熟茶？
不一定。
夏天不适合喝熟茶其实是一个想当然的看法，因为夏天天热，熟茶是红的，从感官上就觉得热。但事实不一定这么直观。
首先熟茶不是热性的，茶本来是寒性的，通过发酵，熟茶只是不寒了而已，顶多算温性。所以喝熟茶也不会更热。
再一个现在的环境随着空调的普遍使用而改变，夏天人的衣着单薄，但很多人的家里、办公室、餐厅、汽车里面都装有空调，环境温度很低，这种情况下再喝一些比较寒的茶，其实更不合理。
所以夏天是不是适合喝熟茶，一定要依据各人的生活、工作环境而定。
普洱熟茶制作过程：
鲜叶－摊凉－杀青－揉捻－晒青毛茶－渥堆发酵－压制－干燥－包装
前面部分与生茶差不多，也要经过鲜叶采摘、摊凉、杀青、揉捻、干燥等五步工序。接下来就到了最重要的环节渥堆发酵。
渥堆：一般将一定量的青毛茶堆在一起，均匀洒水，随后盖上麻布。为达到较好的发酵温度，适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成，如果发酵不足，二次发酵，容易形成夹生饭效果，汤薄味淡。
渥堆发酵绝对是技术活儿哦！没有多年的十足经验和良好的生产环境是无法达到好的效果的。六大茶山公司积累多年的渥堆经验，牛人师傅们可以精准掌握发酵的程度，生产环境洁净卫生，从而制作出口感完美的熟茶！
翻堆：渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程，堆温会逐渐升高，当达到一定温度时，必须进行翻堆。翻堆时茶叶要在机器里解散，避免结块和烧心。
开沟干燥：发酵结束后，必须在大堆上开沟，通风干燥。整个渥堆工序长短有异，一般是4~6周，也有厂家进行100天左右的长时间发酵。
分选：很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来，拉开价格档次，按不同级次销售，也就有了类似宫廷普洱和普通普洱的区别。
灭菌：个别发酵车间，在发酵过程中会形成一些对人体不利的微生物，这时就需要进行灭菌或微生物灭活处理，才能达到较苛刻的出口卫生检验要求。
最后，熟茶可以以散茶形式销售，也可以压成各种紧压茶。
不能将茶叶直接暴露在阳光下，也应该避免“黑暗”的环境。光线能使叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变。光线和风的作用，使茶叶陈化加速，逐渐形成普洱茶“汤色红浓、滋味甘醇、越陈越香”的品质特点。
由于普洱茶能很快吸收其他物质的气味，所以，家庭储藏普洱茶，应避免家庭油烟、化妆品、卫生球、香料物（如空气清新剂、灭蚊片）等常见气味以及人体本身的“体味”的污染。
普洱茶“陈化”过程，其实是一个“氧化”的过程。茶多酚氧化酶的活性在20-40℃的范围内，随温度升高而增强，超过此范围的话，酶活性反而随温度升高而减弱。微生物的活性也有随温度升高而加剧的特点，但温度过高会导致酶活性钝化；湿度过大，茶叶容易发霉而影响饮用价值。储存温度应该控制在20℃-30℃之间。
老茶头和一般熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时，地表最上面一层，一般是板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的首选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
选择茶叶，鉴别茶叶的好坏，看茶底判断茶料，不会完全准确无误，只是“尽可能的估计”。
大多数的情况下，好茶自有好料之相;少数的情况下，有可能因为看不见的制程或者是仓储错误，导致好料没能成为好茶。
即使如此，研究茶底仍然是爱好普洱茶茶友值得了解的知识。欢迎新旧茶友讨论!
一、春料春料的主要特征：
和秋茶、夏茶来比至初叶的距离很短。
另外有四个辅助特征﹝非必然﹞：
1.叶接梗处明显变粗，有人称为马蹄。
2.梗较粗壮﹝【叶厚梗粗与熟茶的关系】厚的叶及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陈化后淀粉经过水解作用产生醣类，可以增加茶汤甜味，所以适当捻揉及裁切茶菁可以释放更多含淀粉汁液。另外叶与梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等级低作出来的熟茶更甜。﹞
3.叶较丰厚
4.白毫密多﹝【叶子为什么需要白毫】高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。﹞
这四个辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。
二、芽头辅助特征是茶园茶胖粗，大树茶反而精瘦。三、秋料，芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，但是也有马蹄。四、夏料﹝雨水茶﹞除秋茶就有的特征外，梗长而无力，梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。五、台地茶叶面主要特征：叶面薄弱，如薄纸易折;冲泡之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄愈差。有三个辅助特征：
1.主侧叶脉较平或不明显
2.叶缘有明显密齿
3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘(剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如切，另外叶面大小无法成为判断特征，因为施肥也可以增大叶面。)
六、大树茶叶面大树茶指有明确范围，定期采摘的古树茶园。
主要特征是叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。
低温时：高山上更低温，日晒时：高山上紫外线更强，刮风时：高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。
即使压成茶饼，一旦冲泡后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。
另外四个辅助特征：
1.主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。
2.叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶。
3.大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色。﹝【高山茶颜色为什么更深口感反而不涩】向阳山坡日照充沛，可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鲜爽不涩。﹞
4.不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。
七、野生茶野生茶不是指原始未驯化的近缘野茶，而是指因为路途偏远，无人管理，无法像大树茶一样定期采收的茶树。这样区别是市场上确实有别于易武大树和班章大树等定期采收的产品。
除了大树茶的特征之外，野生茶主副叶脉高冗明显，看似洗衣板。叶颜色更加墨绿。叶面更加的油亮﹝【高山茶叶子为什么更油亮】减少因为日光照射引起的水气蒸发，反之，叶的背面就不需要油光。还有如果雾气重的茶区，例如南糯山也不需要防止水气蒸发的油光叶面。﹞。叶梗更加粗壮，叶缘齿更稀疏，或只有叶尖有或完全没有。有可能因为树形非常高大。较粗的叶与梗需要迎风生长。叶缘无齿有可能是因为海拔更高，树形高大，人迹罕至。不必再防动物刮蹭，昆虫咬食等情况。
八、拼配料如果同一饼茶，出现不应该同时出现的特征时，就有可能是不同来源的茶叶拼配，出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶。出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。
九、叶形如果依照叶形来判断出自那一个山区是否可能?
虽然说易武茶、布朗茶及临沧茶叶形各有区别，但是因为我们采茶时是在叶子尚未长成前就采下，从幼叶到成叶，有的是先长成小圆叶，再慢慢变尖;有的则是先变尖，再慢慢变宽。如此一来。判断的误差就会很大。所以如果同一饼茶叶底出现有叶尖稍圆与稍尖之别，不能认为是不同来源。
十、黄片野生茶茶饼可能更容易见到出现几片黄片，正式名称是鱼叶，也称奶叶。气候转温暖茶树春芽冒出之后会有一片暂时辅育幼芽的叶片，称为鱼叶。在鱼叶之后才会再长出真正的初叶、二叶。初叶开始能够光合作用，鱼叶立即开始变黄，而且容易脱落。如果采收时，鱼叶还没有变黄，就会一起进入制茶压茶过程。出现鱼叶是头春料的特征之一，但是若是当年气候干旱严重，鱼叶出现也会多一些。
十一、叶脉一般来说台地茶的主侧叶脉对数少，大树茶的主侧叶脉对数多。所以数叶脉对数是有效的辨识方式。尤其大树茶叶脉明显，又都以全叶形压饼。
举例说：台地茶的优良种勐海大叶种是10~12对左右!
台地茶的主力云抗10及14则在6~9对的居多。
再看大树茶易武的落水洞主侧脉10对。
勐宋的曼松主侧脉7~8对。
勐海的贺开主侧脉12~15对。勐海的曼糯主侧脉12~18对。
勐海的巴达主侧脉11~13对。半坡老寨主侧脉13对。
帕沙主侧脉11~13对。双江勐库主侧脉9~11对。
班章主侧脉19~21对。
十二、切碎出现切碎的叶底通常来自高产量的大厂：大益、下关、澜沧古茶等。切碎茶叶有助于不同来源的茶菁拼配，同时也节约了毛茶的细碎料。强调纯料及少量制作的大树茶通常不会切碎。
采茶
右手的食指和拇指夹住新梢芽尖或一二片嫩叶，小心用力采下。
摊晾
散失鲜叶中一部分水分。
在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
杀青——传统锅炒杀青
因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻——破碎茶叶细胞
保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干
最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
称重——标准七子饼为357克/饼，200g/饼
蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
晾干——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
包装——用食品白棉纸包装茶饼，用笋売扎为一筒。
《普洱茶制作的一般过程》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶制作过程。
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