有人吃牛肉面，才吃到二片就把老板叫来，说，怎么就二片?老板说你怎么不去吃老婆饼还可以吃出一个老婆呢。就像蟹肉棒里没有蟹肉，茉莉花茶里没有花。
茉莉花茶中为什么没有花呢?所谓“茶引茶香，花益茶韵”。茉莉花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。 通常高级花茶，要经五至六级窨制，才能达到品质最好，茉莉花茶的窨制是一个很复杂的过程。
一、茶引茶香，花益茶韵，鲜花吐香和茶叶吸香是缓慢进行的，因此花茶窨制时间较长，操作有明显间歇性，其窨前后的工序作业时间长，劳动强度大。窨花前的茶坯要经过处理，一般是复火干燥和茶坯冷却。复火干燥各类鲜花在采收、运输过程中，要严防掀压损伤和发热。
二、进厂后的茉莉鲜花要选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，去除表面水，茶花拌和要求混合均匀，动作要轻快，茶叶吸收花香靠接触吸收，茶与花之间接触面积越大，距离越近。花香扩散、渗透、被吸附的速度越快，对茶坯吸附花香越有利。因此切忌拌和不匀。窨堆由于鲜花的呼吸作用，会产生发酵味，所以经过一定时间，温度上升到一定程度，需及时散堆薄摊，翻动散热。之后就要出花，出花要求茶中不带花渣，花渣中不夹茶叶，如花渣中夹茶较多，或茶中夹花较多，应进行复筛。
三、花茶制作一向有三分窨七分烘的说法，既要蒸发多余的水分，又要最大限度地保住香气。既要快速提高工效，又要防止高火伤香。现场操作全凭经验掌握，需认真对待，要及时调整好进风温度，摊叶厚度，烘干速度等。
四、湿坯复火后的茉莉花成品温度较高，不经摊凉马上装箱，会产生闷气影响花茶品质，所以还要将窨品进行冷却才行。至此，茶引花香的窨制基本完成，可匀堆装箱投放市场。但是有时为了提高一窨花茶的花香浓度，还需复印窨。或者为提高鲜灵度，还需提花，或者为衬托主导花香，还需打底。
茉莉花茶的窨制步骤极多，每步都要严格把关。如果有花在里面，那说明工艺出问题了。南方的花茶不带花干，北方则放入一些花瓣。
所以没有牛肉的牛肉面不是好面，茉莉花茶中没有花却是好花。
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就好像老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里面没有鱼，松鼠桂鱼里面没有松鼠一样，茉莉花茶里面也是没有茉莉花的。而那些有茉莉花的是茉莉花草茶，而不是茉莉花茶。
既然茉莉花茶里面没有茉莉花，那为什么喝起来有股浓郁的茉莉花味呢？
这是由于茶叶有着很强的吸附能力，能够吸附茉莉花的香味，所以喝起来有股浓郁的茉莉花香。而这个吸附的过程，叫作“窨（xūn）制”。
何为窨（xūn）制？
“窨制”其实就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。把茉莉花和茶叶堆放在一起，等茶叶完全吸收了茉莉花的香气后，再用机器把茶叶和茉莉花分离。这样吸满茉莉花香的茶叶就是“茉莉花茶”了。
有茶友可能觉得好奇，为什么茉莉花茶里面不加点茉莉花呢？你想想看，茉莉花的香气被茶叶吸收后就没有香味了，那么茉莉花也就没什么价值了。如果非得把没有味道的茉莉花一起冲泡的话，花瓣会产生闷味，反而会影响茉莉花茶的滋味和口感。
然而也有例外，像四川的“碧潭飘雪”，就是有茉莉花瓣的茉莉花茶。选用高级茉莉花和早春嫩芽精制而成，冲泡过后，浅绿色的茶汤上飘着点点白雪，色彩有对比，淡雅适度，此茶不仅淳香可口，而且非常有观赏价值。
茉莉花茶有清热解毒、理气安神、抗菌消炎的功效，能有效舒缓目赤肿痛、血虚经闭等症状，对口臭、疮疡肿毒，月经失调也有一定的调节作用，适合女性日常饮用。
传统的茉莉花茶实际上是看不到茉莉花的，即使有，那也只会放极少数烘干的花瓣用以装饰。而那种全是茉莉花没有茶叶的，是茉莉花草茶，不属于茉莉花茶。
而所谓的香精茶更是属于调味茶系列，通常在包装上的配料表中就可以体现。我国符合国家标准的茉莉花茶是无任何添加的，纯天然的健康茶品。
为什么看不见茉莉花，茶叶依然有浓郁的花香？
其实在我们的《实问实答》栏目中有详细的介绍过茉莉花茶的制作工艺，这里小猴子就简单地说一下。
茉莉花茶之所以看不见花也能这么香，是因为在茉莉花茶的制作过程中，茶叶早已把香气吸收了。
在传统茉莉花茶的制作工艺中，需要选择午后艳阳高照之时，采新鲜成熟花苞，将鲜花放置在适宜的环境中，养护至呈虎爪状时候与茶坯拌和在一起。拌和过程中茉莉花吐香、茶叶吸香，经过数小时一放一吸，使茉莉花的芳香物质浸润在茶叶里。当茉莉花的香气被茶叶吸完之后，将茉莉花与茶叶分离开，及时把茶叶中多余的水分烘干，则可以把茉莉花香锁在茶叶里。
这样的过程我们称之为一次窨制，一次窨制则需要12~14小时。而传统的茉莉花茶需要经过多次窨制，所以茉莉花茶中即使没有看见茉莉花，也能具有浓郁的花香。
为什么要将茉莉花去除？窨制结束之后茉莉花为什么不留着？
因为茶的吸附能力很强，窨制过程就已经充分吸收了花香。而茉莉花在窨制的过程中将香气充分散发出来了，留下来也没有意义。而且，如果不把残花分离出来，残留发黄的花瓣还会影响茶叶的滋味。
因此传统的茉莉花茶，都是只闻花香不见花的。
有花的比没有花的品质差吗？
不一定。有些高端的茉莉花茶，会挑选一些优质的茉莉鲜花将其烘干放入成品中。这样的少许没经过窨制的茉莉干花是不会影响茶叶的口感的，加入茶叶中也较为美观。
比如猴王在2019年10月上市的新派花茶猴王小茉莉花茶，则是采用了领先国内标准、单芽及一芽一叶的优质原料，用智能控温、控湿、控氧技术，在无损茶叶基础上将鲜花的灵动自然留在了最好的状态。其中也加入了少许烘干的茉莉花花瓣，用玻璃杯冲泡的时候，能看到茶叶和花瓣在水中婀娜起舞，清新优雅，精致而又鲜爽，深受现在追求精致、品质生活人群的喜爱。
说起茉莉花，大家都很熟悉。但是你真的了解茉莉花茶吗？有些茉莉花茶没有茉莉花，但是喝起来却有股馥郁的茉莉花香，为什么呢？
这是因为干茶有很强的吸附能力，能够吸附茉莉花的香味，所以喝起来有股浓郁的茉莉花香，而这个吸附的过程，叫作窨(xūn)制。
什么是窨(xūn)制?
窨制其实就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。把茉莉花和茶叶堆放在一起，等茶叶完全吸收了茉莉花的香气后，再用机器把茶叶和茉莉花分离。这样吸满茉莉花香的茶叶就是茉莉花茶了。
有茶友可能觉得好奇，为什么茉莉花茶里面不加点茉莉花呢？你想想看，茉莉花的香气被茶叶吸收后就没有香味了，那么茉莉花也就没什么价值了。如果非得把没有味道的茉莉花一起冲泡的话，花瓣会产生闷味，反而会影响茉莉花茶的滋味和口感。但一般情况下茉莉花茶里面都会有少量的茉莉花瓣。
小知识补充：
茉莉花茶又叫茉莉香片，茉莉花茶有清热解毒、理气安神、抗菌消炎的功效，能有效舒缓目赤肿痛、血虚经闭等症状，对口臭、疮疡肿毒，月经失调也有一定的调节作用，适合女性日常饮用。
问起身边的朋友喝过茉莉花茶吗?都说喝过啊，夏天最爱喝茉莉花茶了，这不，现在自己刚买了一瓶。说着拿出瓶装的茉莉花茶给我看。瓶装的茉莉花茶三块钱一瓶，要说里面真是有加茉莉花的，小编真不太相信。要喝茉莉花茶，要体现出茉莉花茶的好处，还是要喝正宗的茉莉花茶的。
我们说的茉莉花茶其实分为两种，一种是茉莉花干花，就是拿茉莉花晒干后的，并没有加茶叶。还有一种就是茶叶和茉莉花一起拼合、窨制，让茶叶吸收了花香，制作好的成品，是只见茶叶不见茉莉花的。
北京人不爱喝别的茶，就是爱喝茉莉花茶，哪怕北京大茶铺里的茶叶种类极多，也是偏爱茉莉花茶，像红茶、普洱茶这种风靡全球的茶都入不了人家的眼。这是因为北京地区的水质并不好，大多是苦水井，泡出来的茶叶碱味重，而独独这茉莉花茶能够压得住碱味，因此喜爱茉莉花茶。
茉莉花茶的好处也不仅仅这一个，再和小编一起往下看。茉莉花茶有清热降火、解毒止渴、消除疲倦、抗菌消炎、消食除腻、利尿明目等等功效，尤其是对要长期面对电脑的人有着很好的调理作用。
茉莉花茶的好处这么多，你还在喝瓶装的“茉莉花茶”这种茶饮料吗?小编在这里提醒，茶饮料还是要少喝，多喝这些泡出来的好茶。所以说快去试一试一杯比冰糖还甜润的茉莉花茶吧!
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