经过分析鉴定茶叶内含化合物500种左右。有些是人体必需的营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，对人体有较高营养价值。有些是对人体有保健和药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
饮茶可以补充人体需要的多种维生素
茶叶中含有多种维生素。按照其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素B、C)，通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。
维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体抵抗力和免疫力。茶叶中维生素C含量较高，每100克绿茶中含量高达100-250毫克，高级龙井茶含量360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。
B族维生素中的维生素B1又称硫胺素，B2又称核黄素，B3又称泛酸，B5又称烟酸，B11又称叶酸。
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普洱茶由于在渥堆过程中有微生物参与，因此其内含成分与红茶、绿茶有很大差异，主要表现为茶多酚和儿茶素类化合物含量在渥堆过程中有明显降低，茶黄素和茶红素的含量也不高，氨基酸和糖类含量也有减少，但也形成了许多特异的香气化合物。许多具有陈香特征的香气组分，如壬醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、癸醇、1-乙基，2-甲酰基吡咯、苯乙醛的含量明显较高;此外，没食子酸和1，2-二甲氧基-4-甲基苯，1，2，-二甲氧基-4-乙基苯以及1，2，3-三甲氧基 4-乙基苯含量明显增加。因此，普洱茶除了多酚类化合物、茶黄素的作用外，二甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有强抗氧化作用的物质。刘勤晋教授认为，普洱茶的抗氧化活性非儿茶素的作用，而是二甲氧基苯化合物的功能。实际上可以说是两者的综合利用。关于普洱茶对人体健康的功效，早在清代，赵学敏(1765)在《本草纲目拾遗》中即有记载：“普洱茶出云南普洱府。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”。短短数语已将普洱茶的功效介绍得非常清楚。普洱茶对人体健康的功效最突出的有以下几个方面：
1.降血压、降血脂：法国巴黎圣安东尼医学院Emil Carobi对40位(男13，女27)高血压患者进行实验，服用普洱茶后77%的患者甘油三脂含量下降，50%的患者胆固醇含量下降。日本、我国台湾、云南、西南农业大学等都进行了普洱茶降血脂的实验，并且获得了肯定的效果。
2.减肥：减肥的作用与降血脂密切相关。法国和日本科学家的实验证明，饮用普洱茶和乌龙茶均有明显的减肥效果，因此，普洱茶在国外被称为“减肥茶”、“苗条茶”。
3.预防心血管疾病：正因为普洱茶的降血压、降血脂作用以及普洱茶具有降低血液粘度的作用，所以被认为长期服用普洱茶，可以减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病。
4.防辐射：据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶汤可以解除用钴-60辐射引起的伤害。
还要特别指出的一个问题是有人提出普洱茶对人体会不会有害?一是普洱茶究竟有没有毒?二是普洱茶在渥堆时有微生物参与，会不会有有害微生物出现?关于毒性问题，最近西南农业大学刘勤晋教授(2003)报道，用普洱茶茶汤进行小白鼠急性毒性实验。结果表明，供试的普洱茶产品对小白鼠的致死中量为 9.7-12.2g/kg。这样相当与一个50kg体重的人需一次服用485-610g普洱茶才有可能50%中毒死亡，这几乎是不可能的。关于有没有有害微生物(如黄曲霉菌)问题，据台湾大学孙璐西教授(2003)报道，她在模拟的普洱茶渥堆过程中接种黄曲霉菌，均未检出有黄曲霉菌，因为在渥堆的普洱茶中具有各种无害的酵母菌，它们占有优势，黄曲霉菌无法生存繁殖。在将渥堆的普洱茶消毒后接种黄曲霉菌，由于没有酵母菌的优势种，黄曲霉菌可以微量生长 (1.05μg/kg)，但低于卫生标准。
普洱茶由于在渥堆过程中有微生物参与，因此其内含成分与红茶、绿茶有很大差异，主要表现为茶多酚和儿茶素类化合物含量在渥堆过程中有明显降低，茶黄素和茶红素的含量也不高，氨基酸和糖类含量也有减少，但也形成了许多特异的香气化合物。许多具有陈香特征的香气组分，如壬醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、癸醇、1-乙基，2-甲酰基吡咯、苯乙醛的含量明显较高;此外，没食子酸和1，2-二甲氧基-4-甲基苯，1，2，-二甲氧基-4-乙基苯以及1，2，3-三甲氧基 4-乙基苯含量明显增加。因此，普洱茶除了多酚类化合物、茶黄素的作用外，二甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有强抗氧化作用的物质。刘勤晋教授认为，普洱茶的抗氧化活性非儿茶素的作用，而是二甲氧基苯化合物的功能。实际上可以说是两者的综合利用。关于普洱茶对人体健康的功效，早在清代，赵学敏(1765)在《本草纲目拾遗》中即有记载：“普洱茶出云南普洱府。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”。短短数语已将普洱茶的功效介绍得非常清楚。
1.降血压、降血脂：法国巴黎圣安东尼医学院Emil Carobi对40位(男13，女27)高血压患者进行实验，服用普洱茶后77%的患者甘油三脂含量下降，50%的患者胆固醇含量下降。日本、我国台湾、云南、西南农业大学等都进行了普洱茶降血脂的实验，并且获得了肯定的效果。
2.减肥：减肥的作用与降血脂密切相关。法国和日本科学家的实验证明，饮用普洱茶和乌龙茶均有明显的减肥效果，因此，普洱茶在国外被称为“减肥茶”、“苗条茶”。
3.预防心血管疾病：正因为普洱茶的降血压、降血脂作用以及普洱茶具有降低血液粘度的作用，所以被认为长期服用普洱茶，可以减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病。
4.防辐射：据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶汤可以解除用钴-60辐射引起的伤害。
人体生理代谢都与自由基息息相关。正常情况下，人体内自由基的生成与清除是处于平衡状
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第十一届国际茶文化研讨会论文集
态的;但随着年龄的增长，体内消除自由基的能力逐渐衰退，造成自由基慢慢积累，破坏人体正常代
谢机能，而导致疾病的发生和衰老，如：帕金森氏症、老人痴呆症、肿瘤、免疫力降低、炎症等的发生。
人体内多余的自由基犹如隐形杀手，因此寻求高效低毒(甚或无毒)的天然自由基清除剂，是当
前保健医学的热门课题。清除自由基的机制，实际上就是抗氧化的过程，凶此抗氧化物就是良好的
自由基清除剂。
茶叶中富含多种抗氧化成分，主要有儿茶素、茶黄素、茶红素等多酚类物质(可统称为茶多酚)，
此外类胡萝卜素、维生素C、维生素E及茶多糖等亦具有抗氧化活性。茶叶具有高效的抗氧化(清
除自由基)的活性，是茶叶预防疾病及保健的基础。
生物体内多余(有害)的自由基是藉由抗氧化酶来清除，人体内主要的抗氧化酶有：超氧化物歧
化酶(SOD)、谷胱甘肽酶类(GSH酶类)和过氧化氢酶(CAT)等。这些抗氧化酶的活性与人体自我
清除自由基的能力密切相关，活性降低则人体迈入老化。医学试验亦证实癌症患者，抗氧化酶活性
降低，因此维持抗氧化酶的活性，则有抗癌、抗炎、增强免疫力的功效。茶叶中富含的茶多酚不仅能
保护体内抗氧化酶又能促进抗氧化酶的活性，维护人体自我清除自由基的能力。此外茶多酚又能
抑制人体自由基的异常产生(环境污染、食物污染等引起)。并可直接清除体内多余的自由基等三重
清除自由基的功效。因此茶多酚是人体内的环保警察、维安战士，对人体的保健功效犹如维护社会
安定的维和部队，既强化社会安全保护网、预防犯罪，又捉拿犯罪分子，使社会长治久安。
(二)抗癌作用
体内正常细胞因受某种因素影响会变异为非正常细胞且增殖成为肿瘤。良性肿瘤只是局部增
生，不会扩展到周围组织或身体的其他部位。而恶性肿瘤(癌症)的增长则不受控制，且会转移侵害
其他组织或器官，导致身体的重要部位或器官功能受破坏，衰竭而死亡。
癌症基本上是细胞遗传物质产生变异(细胞突变)而引起，虽然有些癌症(如大肠癌、脑肿瘤)与
家族遗传有关，但大多数的癌症是后天偶发的，与遗传无关。导致癌症发生的原因是环境因子对遗
传物质的损害或引起突变所致。目前已明确的致癌危险因子主要包括：吸烟、紫外线辐射、放射线
辐射、酗酒、病毒感染、激素失调及化学致癌物质等。
据科学家们的调查研究，约有20%～30%癌症的发生与食物有密切的关系。流行病学研究发
现，多食用水果、蔬菜能降低消化与呼吸系统癌症的发生率。世界卫生组织国际癌症研究中心的调
查研究，表明每天食用500克以上的水果和蔬菜，则患口腔癌、鼻咽癌、食道癌的机率降低50%。这
是因为蔬果中含有“类黄酮”，具有很强的抗氧化能力，是很好的防癌物质，茶叶中富含的茶多酚就
是属于类黄酮物质，所以茶亦具有很好的抗癌防癌功效。
癌症的形成要经过“引发”及“促发”，最后移转蔓延，而导致组织器官功能衰竭，乃至死亡。“引
发”是正常细胞受到自由基、病毒、过氧化物及致癌化学物质等侵害而发生突变为不正常的细胞，是
产生肿瘤的起始阶段。茶叶中的有效成分(如茶多酚)可有效的清除体内异常产生的自由基，茶叶
的抗氧化活性町抑制过氧化物的产生，亚硝胺是常见的致癌化学物质，因为饮食习惯而极易在人体
消化器官中产生，会引发胃癌及食道癌，然而茶中的有效成分可抑制亚硝胺在人体内形成，而具有
抗癌作用。人类癌症中大约有20%的癌症是由病毒感染引起的(如子宫颈癌、肝癌、口腔癌、淋巴细
胞癌、鼻咽癌等)，而幽门螺杆菌则与慢性胃炎与胃癌有关。茶多酚对病毒、病原菌有抑制和杀灭作
用，茶叶中特有的氨基酸——茶氨酸能提高人体T细胞(免疫细胞)的活性。增加干扰素的分泌量，
抵御病毒、病菌、真菌、寄生虫对人体的感染，是保护人体健康的第一道防线。因此喝茶可以提高人
体免疫系统的抗细菌和病毒感染的能力，可预防癌症(抑制引发阶段)。
在肿瘤生长和增殖的过程中，新血管的形成是不可缺少的，阻断新血管的形成而切断营养素的
供应是抑制癌细胞增殖发展的重要途径。研究表明，儿茶素EGCG在0.1～O.3微摩尔的低浓度下
就可抑制癌细胞的新血管形成，可蛇茶叶中的儿茶素抑制癌细胞形成新血管的有效浓度甚低，是经
常饮茶者在正常生理条件下，血液中可以达到的儿茶素浓度，这是喝茶可以抗癌的有力明证。有许
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矽隧
茶叶科学\茶与教育
蓉多研究证实儿茶素EGCG可诱导多种癌细胞如：前列腺癌细胞、肺癌细胞、肝癌细胞、胃癌细胞、淋
第巴癌细胞、白血病癌细胞的凋亡，而抑制了癌细胞的增殖(抑制促发阶段)。
型癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。癌症的病因尽管有多种说法，但他的发
粤生都由人体正常细胞，经由各种致癌因素的“引发”，而形成变异细胞，再因各种内在或外在因素的
苫进一步“促发”，变成“前癌细胞”，然后再发展成“癌细胞”。因此从一个正常细胞发展成“癌细胞”都
喜要经过“引发”和“促发”两个阶段，所以具有抑制“引发”阶段或“促发”阶段的物质，就可视为有抗癌
牵的效应。茶叶中的有效成分不但具有抑制“引发”作用的活性，而且具有抑制“促发”作用的活性，因
Q此有双重的抗癌作用。。.
刖I I\I (三)降低血脂、预防心血管疾病
0。j 血脂含量高、会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓;饮茶具有降血
崮脂的作用，特别是茶叶中的EGCG儿茶素，具有降低低密度脂蛋白(LDI，)和提高高密度脂蛋白
唑(HDI。)的功效。在大自鼠的饲料中加入0.5%～1%的EGCG儿茶素可使其体内的总胆同醇、游离
李胆固醇、低密度脂蛋白(LDI。)、三酸甘油酯的含量明显下降，同时可使高密度脂蛋白(HDL)的含量
分上升;此外，在粪便中胆固醇和脂质的排泄量亦有所增加。
橇饮茶可使血液黏度下降，因而也具有预防血栓的效果。茶多酚可使家兔血液凝固时间延长和
液使血液中纤维蛋白原分解产物增加，这些试验结果说明了茶叶具有抗血栓和预防心血管疾病的
节功效。
· (四)预防高血压。
高血压是人类，尤其是中老年人常见的疾病。茶叶中富含的“钾”可促进血钠的排除，血钠含量
高，是引起高血压的原冈之一：钾易溶于热水中，因此饮茶具有预防高血压的功效。
(五)降血糖、预防糖尿病..
茶叶中的EGCG儿茶素及茶多糖，都具有明显的降血糖效果。日本科学家从茶叶中提取出一
种水溶性杂连多糖化合物(茶多糖)，进行了对100名糖尿病患者的临床实验，结果显示，对患者的血
糖值、尿糖值等有明显下降效果。
(六)预防龋齿
茶叶之所以能预防蛀牙，原因之一是茶叶中的氟元素可以置换牙齿中的羟磷灰石中的羟基，变
为氟磷灰石，从而对酸的侵蚀有较强的抵抗力。
茶树是一种富含氟元素的植物，尤其是老叶中含有很高的氟元素。饮茶所摄入的氟元素可以
达到预防龋齿的效果。
除了氟元素外，茶叶中的多酚化合物由于对链球菌具有强的杀菌作用和抑制不溶性葡聚糖的
合成，因此和氟素共同构成综合性的防龋效果。
(七)杀菌、抗病毒
茶叶中的儿茶素类对人体病原菌如：金色葡萄球菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、伤寒
沙门氏菌、肉毒杆菌等，具有杀菌和抑菌作用。茶的有效成分能改善肠道的细菌微生物相，促进有
益菌的生长，而对许多肠道有害细菌具有杀菌和生长抑制作用;前苏联在医院l临床上，曾广泛采用
绿茶以治疗肠道痢疾，在服用后2～3天痢疾菌即被抑制，在5～10天内可完全恢复。
除了病原菌外，茶叶对引起人体皮肤病的多种病原真菌亦具有很强的抑制作用。培养基中加
入1.25%茶叶萃取液，可完全抑制头发鲜菌和红色藓菌的生长。
除了细菌、真菌外，茶叶中的组成分对病毒的抑制效果更加引起人们广泛兴趣。艾滋病是20世
纪80年代中期以来，引起人们恐惧的一种病毒病，它是由HIV逆转录病毒引起。茶叶中的组成分，
特别是ECG和EGCG即使在0.01～o.02微克/毫升的低浓度下对该病毒亦具有强抑制效应，进一
步的研究还在进行中。
经国内外科学家研究证实，尤其是日本科学家研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能：
1、铁观音的抗衰老作用
中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
通常，常用的抗氧化剂有
维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
2、铁观音的抗癌症作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
3、铁观音的防治糖尿病作用
糖尿病是一种世界性疾病。目前，全世界约有2亿人患糖尿病，中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。
日本医学博士小川吾七郎等人 临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
4、铁观音的减肥健美作用
肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内保存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。
1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。
福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖病的人进行治疗，每天服减肥茶12-14克，15天为一个疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。
5、铁观音的防治龋齿作用
人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%-80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率做过调查，结果表明，饮用铁观音对防治龋齿有良好的效果。每个入学儿童每天喝一杯铁观音，按含氟量0.4毫克计算，持续一年，原患龋齿的儿童中就有一半痊愈。日本统计了100所小学中患有龋齿的在校学生，经改饮铁观音后，其中有55%患龋齿的学生病情明显减轻。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且铁观音养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
茶叶的化合物中有些是人体所必需的成分，我们叫做营养成分，如维生素、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类等，它们对人体有较高的营养价值。
饮茶可以补充人体需要的多种维生素。 在介绍茶的成分时提到了茶中的维生素，能够为人体所吸收的还是水溶性维生素，因此饮茶是补充水溶性维生素的好办法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需求。由于脂溶性维生素难溶于水，即使用沸水冲泡也难以被人体吸收，因此如今提出用“吃茶”来弥补这一缺陷，也就是将茶叶磨成细小微粒，添加在食品中，如含茶豆腐、含茶糕点等，吃了这些食品则可以获得茶叶中所含脂溶性维生素营养成分，更好的发挥茶叶的营养价值。
饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸。 茶叶中能通过饮茶被直接吸收的水溶性蛋白质含量不高，大部分蛋白质不溶于水，存在于茶渣里内。茶叶中的氨基酸种类丰富，其中就有人体必需八种氨基酸的六种，分别为亮氨酸、赖氨酸、异亮苯丙氨、酸苏氨酸等，虽然这些氨基酸在茶叶中的含量不高，但可作为人体日需量不足时的一种有效补充。 （3）同时茶叶中含有人体中所需的大量元素和微量元素。 大量元素主要是磷、钙、钾、镁、硫等，微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜等。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用，饮茶是获取这些矿物质元素的一种重要渠道。
一、讲究四季有别，即：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。其道理在于：春季，人饮花茶，可以散发一冬积存在人体内的寒邪，浓郁的香苛，能促进人体阳气发生。夏季，以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。秋季，饮青茶为好。此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢复津液。冬季，饮红茶最为理想。红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能助消化，补身体，使人体强壮。
二、讲究喝茶有量，每日饮茶2～6克。虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸，饮茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合饮茶。一般来说，每天1—2次，每次2—3克的饮量是比较适当的，对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。
三、不饮过浓的茶。浓茶会使人体“兴奋性”过度增高，对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾患的人在饮用浓茶后可能出现心跳过速，甚至心律不齐，造成病情反复。
四、临睡前不饮茶。这点对于初期饮茶者更为重要。很多人睡前饮茶后，入睡变得非常困难，甚至严重影响次日的精神状态。有神经衰弱或失眠症的人，尤应注意。
五、进餐时不大量饮茶。进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍，但若大量饮茶或饮用过浓的茶，会影响很多常量元素（如钙等）和微量元素（如铁、锌等）的吸收。应特别注意的是，在喝牛奶或其他奶类制品时不要同时饮茶。茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶类制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐，并排出体外，使奶类制品的营养价值大为降低。
六、酒后不宜饮茶。饮酒后，酒中乙醇通过胃肠道进入血液，在肝脏中转化为乙醛，乙醛再转化为乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮茶，茶中的茶碱可迅速对肾起利尿作用，从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾有较大刺激作用，所以会影响肾功能，经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。不仅如此，酒中的乙醇对心血管的刺激性很大，而茶同样具有兴奋心脏的作用，两者合而为一，更增强了对心脏的刺激，所以心脏病患者酒后喝茶危害更大。
七、品茶不是越新鲜越好。营养学角度来讲最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。
茶，起源于中国。在美国人眼中，茶有两个基本属性：一是健康，二是神秘。而不论中外，茶的健康属性已成为共识。每当讲起茶的功能时，每位专家和茶叶爱好者都能罗列出很多条。那么，茶究竟是如何发挥健康作用的呢？
茶有三大辅助功能：抗氧化、辅助代谢、增强愉悦感
茶共有三大主要功能物质，包括茶多酚、茶氨酸、茶多糖。而这三种成分，共同决定了茶的健康辅助功效。
01、抗氧化
该功能主要由茶多酚完成。茶多酚具有极强的清除自由基的能力，除了可抑制氧化酶，还可以对抗氧化体系的激活功能。
02、辅助代谢
当下，营养过剩成为时代通病，人们的肠胃或多或少都有些问题。很多人在喝茶后会觉得肠胃更加舒适，这其实是茶辅助改善了人体的代谢功能。
这也是为何不少男性在30岁，特别是35岁之后会越来越喜欢喝茶，其内在原因是代谢功能退化。这个功能主要是茶多糖和茶多酚共同承担。
03、审美愉悦
之前我们经常疏忽茶的审美属性。事实上，喝茶是一个非常好的游戏，中国人玩了几千年。这种愉悦经久不衰，就是因为茶给人们带来的愉悦感。而其中起核心作用的是茶氨酸。
不同年龄段适合喝不同的茶
茶氨酸：“鲜甜味”
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