绿茶的制作方式来分类
晒青绿茶
指的是鲜叶经过杀青、揉捻后利用太阳光晒干的绿茶,通常日光干燥的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶。
晒青绿茶大部分会就地销售,部分再加工成压制茶后内销、边销或侨销,常见的有滇青、川青、黔青等。
蒸青绿茶
以蒸汽将茶鲜叶蒸软,然后揉捻、干燥而成的绿茶被称为蒸青绿茶。蒸青的绿茶通常有三绿——“色绿、汤绿、叶绿”。
蒸青绿茶在唐宋时比较盛行,当时蒸青制法还经佛教途径传入日本,而日本目前仍沿用这种制茶方法,比如日本盛行的抹茶便是蒸青绿茶中的一种。国内比较出名的蒸青绿茶当数湖北的恩施玉露。
炒青绿茶
指鲜叶经过杀青、揉捻,再通过炒制干燥的绿茶。
炒青的过程,其实很像不加油盐地炒菜,这菜便是茶鲜叶。将锅烧得很热,然后投放一定量的鲜叶,手掌当锅铲,通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法,使茶叶干燥、为茶叶固形。不同的手法,能塑造不同的茶叶外形。
炒青绿茶通常外形光滑、紧结,香气高扬明显。大家所热爱的西湖龙井就是常见的炒青绿茶。
烘青绿茶
指鲜叶经过杀青、揉捻,再烘干的绿茶。烘青的绿茶因为不像炒青要不停翻动,因此茶叶的条索保持完整,色泽多为绿润。
常见的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等,另外烘青绿茶也常用于制作茉莉花茶。
绿茶
绿茶是是发酵的茶,它品种繁多,按加工工艺分类,可以分为烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶四种,它保留了天然的物质成分,但不同的加工方法有着不同的品种特征,下面小编为您介绍这四种绿茶的品质特征:
1、烘青绿茶品质特征
烘青绿茶是通过锅炒杀青后烘干的,它的特点是很耐冲泡,该茶的条索长直,色泽深绿,味道醇和,清香纯正叶底汤色明亮黄绿。
2、蒸青绿茶品质特征
蒸青绿茶的外形大部分是针形状,它的干茶是深绿色,也的士青绿色,汤色是黄绿色。
蒸青绿茶
3、炒青绿茶品质特征
炒青绿茶可以分为圆炒青,长炒青和特种炒青,圆炒青的颗粒紧实,色泽绿润,味道醇和,长炒青的条形紧直圆,色泽绿润,味道醇厚,也低汤色是明亮黄绿的;特种炒青的叶片是挺直扁平光滑的,香气浓郁,味道醇和,西湖龙井就属于特种炒青绿茶。
4、晒青绿茶品质特征
晒青绿茶是通过锅炒,杀青,揉捻,晒干制作的,该茶叶的色泽是黑褐色或者墨绿色,汤色是橙黄色,条索壮实肥厚,多毫,浓郁香味,晒青绿茶以滇青最好。
小编结语:不同的工艺造就了不同的绿茶,就风味来说,它们各有千秋,总体说来炒青绿茶的名优品更多一些,以黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春等大名鼎鼎的绿茶,都是炒青工艺的延续。
烘青绿茶
鲜叶经过杀青、揉捻、而后烘干的绿茶称为烘青绿茶。烘青绿茶外形虽不如炒青绿茶那样光滑紧结,但索条完整,常显锋苗,白毫显露,色泽多为绿润冲泡后茶汤香气清鲜,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮。烘青绿茶依原料老嫩和制作工艺不同又可分为普通烘青与细嫩烘青两类。
烘青绿茶知识介绍
(1) 普通烘青绿茶 普通烘青绿茶只要产于浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、广西等地。主要品类有,福建的“闽烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽“徽烘青”、江苏的“苏烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。这类绿茶直接饮用者不多,通常用来作为熏制花茶的茶坯,成品为烘青花茶。花茶是我国内销量较大的茶叶品类。
(2) 细嫩烘青绿茶 采摘细嫩芽叶精工制作而成的行情绿茶统称细嫩烘青。大都数细嫩烘青条索紧细卷曲,白毫显露,色绿。香高,味鲜醇,芽叶完整。不少制作精细的细嫩烘青都属名茶之列。例如安徽黄山的“黄山毛峰”、太平县的“太平猴魁”、舒城的“舒城兰花”、宣城的“敬亭绿雪”、福建宁德的“天山烘绿”、浙江天台的“华顶云雾”、临安的“天目青顶”、乐青的“雁荡毛峰”、东阳的“东白春芽”、德清的“莫干黄芽”、湖南高桥的“高桥银峰”、四川永川的“永川秀芽”、贵州的“羊艾毛峰”、云南渤海的“南糯白毫”、湖北样楼洞的“松峰茶”、福建福鼎的“莲心茶”、河南固始的“仰天绿雪”、江苏江宁的“翠螺”等。
(1)眉茶花色 出口眉茶标准样中分为:特珍、珍眉、秀眉、雨茶、贡熙。具体花色品种见表。各花色品质要求:品质正常,不着色,不添加任何香、味物质,无异味,不含非茶类夹杂物。
(2)眉茶评分原则 贸易上审评眉茶品质,常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据,一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。对眉茶评分,以特珍一级为例,按表进行。
出口眉茶贸易标准(1977年上海茶叶公司采用)
茶别
商品茶代号
外形特征
特珍特级41022细嫩,紧直,有苗锋一级9371细紧,重实二级9370紧结,尚重实珍眉一级9369紧结二级9368尚紧结三级9367稍粗松四级9366粗松不列级3008粗松,质轻,带朴梗雨茶一级8147短钝细嫩筋特级8117嫩筋带片秀眉一级9400片状带筋二级9376细片状三级9380较轻细片茶片34403轻质细片贡熙特级9377色润,圆勾状,较重实一级9389色尚润,圆勾状,尚重实二级9417色稍枯,较勾,质轻三级9500色枯,较空,勾状不列级3313空松,扁片,短钝眉茶的分级在风选机中分出茶的轻重;茶身大小在平圆机中根据筛孔大小而定。浙江省茶叶公司对筛号茶的轻重、大小、拼配列于表。
眉茶各级成品筛号茶比例(%)
级别
筛孔(孔/2.54cm)4567810121624特级1252322121053--2302220101053--珍
眉14025156653--24025156653--34030156531--4423015652---不列级423015652---雨
茶一--35201515105-秀
眉特秀--301015151515-一----1525252510二----1525252510各级贡熙504010------
绿茶的加工过程中,有一道干燥的工序,如果干燥的工艺不同,那么又分为不同的种类。常见的绿茶干燥方式有:蒸青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶。那么,炒青绿茶的香气为什么比烘青的高呢?下面一起来看看相关的介绍。
炒青干燥的绿茶,内质发生了变化:
1、做青中剩余的低沸点芳香物质进行了挥发,所以减少了青味;还有一些高沸点的芳香物质,部分已经转化成为了其他的物质,所以呈现出了新茶的茶香味。
2、叶绿素减少。因为炒干的过程中,其中兰绿色的叶绿素A破坏多,叶绿素B破坏少,所以炒青的颜色色泽是比较暗黄绿色的。
3、其他色素叶有不同程度的转化,比如花黄素自动氧化成为橙黄色,或是橘红色产物,当花青素转化失去苦味,胡萝卜素则转化为芳香物质。
4、氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。
炒青绿茶
干燥是采用烘笼进行烘干的,炒青毛茶经再加工精制后,大部分都是作熏制花茶的茶胚,香气一般都没有炒青的高,但依然有少数的炒青绿茶的品质是非常优越的。
根据茶叶的外形,炒青绿茶可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶;
条形烘青,全要主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。
其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
如黄山毛峰:产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似"雀舌",色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。
炒青绿茶的优点
因绿茶干燥方式采用炒干而得名,根据外形,可分为有长炒青、圆炒青、扁炒青三类;
长炒青的外形很像是眉毛一般,所以又叫做眉茶,品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。
圆炒青外形如颗粒,又叫做珠茶,有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
扁炒青又叫做扁形茶,成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。
烘青绿茶优点
大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。
长炒青经精制后为眉茶。其中珍眉外形紧结,色泽绿润起霜,汤色黄绿明亮,栗香浓郁,滋味醇厚,叶底黄绿,如外形松泡、灰色,香味不纯,有烟焦的为下档产品。
(1)眉茶花色 出口眉茶标准样中分为:特珍、珍眉、秀眉、雨茶、贡熙。具体花色品种见表。各花色品质要求:品质正常,不着色,不添加任何香、味物质,无异味,不含非茶类夹杂物。
(2)眉茶评分原则 贸易上审评眉茶品质,常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据,一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。对眉茶评分,以特珍一级为例,按表进行。
出口眉茶贸易标准(1977年上海茶叶公司采用)
茶别 商品茶代号 外形特征
特珍 特级 41022 细嫩,紧直,有苗锋
一级 9371 细紧,重实
二级 9370 紧结,尚重实
珍眉 一级 9369 紧结
二级 9368 尚紧结
三级 9367 稍粗松
四级 9366 粗松
不列级 3008 粗松,质轻,带朴梗
雨茶 一级 8147 短钝细嫩筋
特级 8117 嫩筋带片
秀眉 一级 9400 片状带筋
二级 9376 细片状
三级 9380 较轻细片
茶片 34403 轻质细片
贡熙 特级 9377 色润,圆勾状,较重实
一级 9389 色尚润,圆勾状,尚重实
二级 9417 色稍枯,较勾,质轻
三级 9500 色枯,较空,勾状
不列级 3313 空松,扁片,短钝
眉茶的分级在风选机中分出茶的轻重;茶身大小在平圆机中根据筛孔大小而定。浙江省茶叶公司对筛号茶的轻重、大小、拼配列于表。
眉茶各级成品筛号茶比例(%)
级别 筛孔(孔/2.54cm)
4 5 6 7 8 10 12 16 24
特 1 25 23 22 12 10 5 3 - -
级 2 30 22 20 10 10 5 3 - -
珍 1 40 25 15 6 6 5 3 - -
眉 2 40 25 15 6 6 5 3 - -
3 40 30 15 6 5 3 1 - -
4 42 30 15 6 5 2 - - -
不列级 42 30 15 6 5 2 - - -
雨 一 - - 35 20 15 15 10 5 -
茶
特秀 - - 30 10 15 15 15 15 -
秀 一 - - - - 15 25 25 25 10
眉 二 - - - - 15 25 25 25 10
各级贡熙 50 40 10 - - - - - -
一、蒸青绿茶概述
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素,蛋白质,氨基酸,芳香物质等内含物,形成了“三绿一爽”的品质特征,即色泽翠绿,汤色嫩绿,叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇,带有海藻味的绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多,湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
二、起源
蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类,比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载,其制法为:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶,经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿,十分悦目。据考证,南宋咸淳年间,日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学,将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本,日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸青茶,除了抹茶外,还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短,叶绿素破坏较少,加上整个制作过程没有闷压,所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴,经来访的日本僧人的归国传播,启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
三绿:干茶色泽深绿;蒸青绿茶的干茶呈现深绿色;茶汤浅绿;蒸青绿茶开汤后,茶汤浅绿;茶底青绿,倒出茶汤,滤出的茶底呈现青绿色。
三、工艺及泡法
蒸青绿茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺进行选青,蒸青,粗揉,揉捻,中揉,精揉,干燥等工艺而成的。
蒸青绿茶可以用不同的冲泡方法冲泡,其中冰水冲泡法的效果最佳。下面简要介绍三种不同的冲泡方法。
1、开水冲泡法:取茶叶3克,用开水冲泡30-60秒即可饮用。
2、温水冲泡法:取茶叶3克,用已准备好温度降到30-40摄氏度的开水浸泡茶叶,冲泡时间可依个人喜好的浓度酌量增减冲泡时间。
3、冰水冲泡法:取茶叶3克,将茶叶放入盛有冰水或冰块的泡茶容器中,冲泡时间可依个人喜好的浓度而定。
综述:绿茶(GreenTea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
烘青绿茶,是茶叶在干燥的时候采用烘干手法工艺制作的,是一个大众都非常喜爱的饮品,常见的烘青绿茶代表有黄山毛峰、六安瓜片,都是非常有名的烘青绿茶。大家购买回家的烘青绿茶,往往都会多买一些备用,但是在存放的时候,大家往往没有意识到它的相关存放方法,所以导致茶叶发生变质,导致口感滋味都发生了变化。下面一起来看看,关于烘青绿茶的保存方法介绍吧。
《烘青绿茶的保存方法》
1、瓦罐保存法
瓦罐存放茶叶,是一个比较古老又传统的方法;茶叶放入之前,一定要确保茶叶的含水量不可以超过6%;并且瓦罐一定要干燥、没有异味哦;茶叶存放进去瓦罐后,可以在里面放入几包生石灰,这样的话是可以达到利用生石灰除湿的好处。
2、罐子保存法
家庭中有许多罐子,有长方形、圆形、正方形的,品质方面的话,有金属的、铁罐的、纸盒的,这些都是可以存放茶叶的罐子;但是重要的是,茶叶一定要干燥,袋子口一定要密封好,这样的方式是非常简单,并且取用的时候也是非常方便的哦
3、塑料袋保存法
选择塑料袋,一定要选择那些密度高、高压、厚实、强调好、没有异味的;茶叶放入塑料袋之前,可以用比较柔软的干净的纸包好,然后再放入食品袋子内,密封好袋子口即可。
4、热水瓶保存法
大家可以选择用保温没有那么好,家里不用的热水瓶,然后把干燥的绿茶放入进入,盖好盖子口,用蜡封口,即可。
5、冰箱保存法
绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。
《存放烘青绿茶的注意事项》
1、忌潮湿
茶叶都具有非常强的吸附性,所以存放的时候,相当湿度再60%是比较合适的,超过这个60%以上的话,茶叶就会变酸变质,所以大家一定要把袋子口密封好,避免茶叶出现变质的情况发生。
2、忌高温
存放绿茶,是比较适宜在低温的情况下存放的,如果存放环境温度太高的情况下,茶叶中的氨基酸、糖类、维生素、芳香物质都会被分解破坏,从而导致茶叶的色香味都发生变化,出现下降。
3、忌阳光
阳光会推进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素,使绿茶茶叶质量变坏。所以,茶叶一般贮存在铝质袋子中,或者牛皮袋子中。
4、忌氧气
因为绿茶中的叶绿素、醛类、脂类、维生素C等,是很容易和空气中的氧结合,从而导致茶叶的颜色变红,变身,营养下将,所以大家每次取完茶叶以后,都一定要把袋子口密封好。
5、忌串味
茶叶的吸附性很强,所以存放过程中,切忌不要把其他有异味的物质一起存放在一起,避免茶叶吸附到其他的异味,导致茶叶出现五味杂陈的情况。
以上就是关于烘青绿茶的保存方法,还有相关的存放禁忌介绍了。怎么样?大家都学会怎么存放绿茶了吗?
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