普洱茶的甜味是怎么形成的
茶的甜味即品饮时的甘味，茶之回甘，是由苦涩构成对口腔的影响而排泄的唾液与茶汤内含物质的归纳效果发生的一种回味。甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到了必定的掩盖和调味的效果，对茶汤味道以及初制进程中茶叶香气的构成有必定的协助。
普洱散茶外形粗大健壮肥壮，色泽乌润或褐红，味道浑厚回甘，并具有共同的陈香。普洱茶向来被认为是一种具有保健成效的饮料，现经国内外有关教授的临床试验证明，普洱茶具有下降血脂、减肥、抑菌等多种成效。因而，普洱茶在日本、法国、德国、中国香港等国家和地区有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”之美称。
普洱茶的甜味物质首要有两大类：糖类、氨基酸。
糖类：糖在茶叶中存在的形状首要有三种形状，游离态的、结合态的、不溶性的。可溶性糖是茶汤甜味的首要来历，茶汤的甜味对苦味和涩味有必定的隐瞒和调味的效果。
D-葡萄糖;甜度为蔗糖的60%，单糖。茶叶中有游离态的葡萄糖存在，结合态的葡萄糖，制茶进程中在糖苷酶的效果下，也能够水解。
D-果糖;甜度高于蔗糖，单糖。在茶叶中有以游离态存在，也有以结合态存在。
鼠李糖;单糖，结合态以糖苷方式存在，可在酶的效果下分化。
D-甘露糖;单糖，存在于果胶物质中，在制茶进程后能够微量以游离态存在。
蔗糖;低聚糖，甜度仅次于果糖;在希酸和转化酶的效果下可水解为等量的葡萄糖和果糖的混合物。
麦芽糖;低聚糖，甜度次于蔗糖，茶叶加工后有微量存在。
棉子糖;低聚糖，在茶叶加工中可分化为半乳糖、葡萄糖和果糖。
氨基酸：茶叶中的氨基酸有两种存在形状;蛋白质和游离氨基酸。
首要具有甜味物质的氨基酸有甘氨酸、L-丙氨酸、D-色氨酸、羟脯氨酸、D-天冬氨酸、D-亮氨酸等等。
有经历的茶客应当知道，回甘的程度也是考量普洱茶质量的一个方面。生茶性烈而涩，通过寄存或发酵转熟后生成甜类物质而取得绵柔的口感，进而收敛生津、快速回甘。未通过后续发酵或许发酵过度都不利于取得纯粹的口感。作为普洱世家，在长时间的茶叶出产实践中积累了丰厚的制茶经历，构成了普洱茶精深的制造技术和共同的质量，陈香浓郁，味道浑厚，回甘悠远，茶性温文可口、雅俗共赏。
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茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味。
多酚类物质
多酚类物质广泛存在于自然界中，被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。
多酚类物质约占鲜叶干物质总量的1/3，占茶汤浸出物总量的3/4，性质极其活泼，容易在外界条件下发生一系列化学反应，生成一些新的化学物质，影响着各类茶叶的品质，所以茶多酚的氧化程度是各种茶类分类的重要依据之一。
生物碱
生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一。茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱，均具有兴奋中枢神经的功效。其中以咖啡碱的含量最高，一般为干重的2%-4%，是茶叶的特征性化学物质之一。
茶叶中的咖啡碱对茶叶滋味的形成有重要作用。茶汤中咖啡碱过多，则茶汤具有苦味。
茶叶氨基酸
茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多种，其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，约占茶叶中游离氨基酸的50%以上。其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制茶汤的苦涩味。
茶氨酸的
周红杰课题组对云南主要普洱茶生产厂家的产品以及项目组研制的产品分析研究证实，普洱茶的品质是由普洱茶所含化学成分茶多酚、茶色素、茶多糖等重要物质决定的，普洱茶色香味形均源于这些物质，普洱茶中各种呈味物质对人的味觉器官协同作用的结果成就了普洱茶的陈韵文化。
普洱茶中茶汤呈味物质主要是糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物，以及嘌呤碱、有机酸、茶皂素等。普洱茶的涩味主要是酚性物，而茶黄素是带刺激性的涩味物质。呈苦味的物质有嘌呤碱以及花青素、茶皂素等。氨基酸是鲜味的来源。可溶性糖、部分氨基酸（低分子的氨基酸）是产生甜味物质的要素。酸味物质主要是有机酸和部分氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸以及它们的酰胺化合物）。儿茶素、茶黄素和咖啡碱的络合物是“浓强鲜”的根源。普洱茶中呈味物质的含量要达到一定的数量才能对人的味觉器官产生作用，进而使人感知。人们在品饮中感受到普洱茶色、香、味品质俱佳时，实际上就是其主要呈味物质比例协调的结果。消费者也只有品饮愉悦的普洱茶，品质良好的普洱茶，才能充分发挥其普洱茶的保健效果。
普洱茶因制作工艺手法、选料及茶区不同，香味上分有樟香味、兰香味、荷香味、枣香味、蜜香味、蜜兰香味等，什么原因决定了普洱茶的香气?
一、香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。
二、不同的加工方法
加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。
三、仓储的不同
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
雁荡毛峰茶是浙江的传统名茶，选摘生长在海拔800米的茶树鲜叶作为原料，采用传统绿茶的炒制工艺而加工成的茶叶，不仅造型优美、茶香清高持久，口感还十分与众不同，从宋朝一直到明朝，都是进贡皇室的茶叶，那么，雁荡毛峰茶口感如何？又是如何形成的呢？一起来看看吧。
雁荡毛峰茶
一、雁荡毛峰茶口感如何？
泡饮时，汤时浅绿时亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。
雁荡毛峰茶
二、雁荡毛峰茶口感如何形成的？
产于雁荡山的龙湫背、斗蟀室洞以及雁湖岗等海拔800米的高山上，其中尤以龙湫背所产者为佳。龙湫背为南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷两岸多为冲积灰壤，土层深厚肥沃，茶树终年在云雾阴蔽下生长，承受云雾滋润，芽叶肥壮，长势甚好，另有一些茶树，生长在悬岩隙缝之间，相传古代有山僧训练猿猴攀登绝壁采茶，所采茶叶称为“猴茶”。
以上就是雁荡毛峰茶的口感及成因啦，雁荡毛峰茶口感如此独特，大家是否想要饮一杯呢，喝过雁荡毛峰茶的人，都对其滋味欲罢不能的。
龙岩斜背茶是福建的传统名茶之一，选摘龙岩当地的大叶种菜茶作为原料，经传统绿茶炒制工艺加工成的，是一款有别于其他茶叶的名优绿茶。龙岩斜背茶还成功入选《中国茶经》的精品名茶，以“三著黄绿”而出名，那么，龙岩斜背茶口感如何？又是如何形成的？一起来看看吧。
龙岩斜背茶
一、龙岩斜背茶口感如何？
其干茶色泽灰绿带黄，汤色黄绿，叶底嫩绿黄亮，以“三著黄绿”而闻名。还因其香气清高而略带艾香，滋味浓厚回甘犹如新鲜橄榄而受到广大饮茶爱好者的青睐，畅销福建、广东及有闽籍侨胞旅居的新加坡等地。
二、龙岩斜背茶口感是如何形成的？
1、千米海拔、云雾弥漫、土层深厚、富含石英、大叶品种是形成“三著黄绿”的物质基础。
龙岩斜背茶产地
2、斜背茶采自福建当地菜茶品种，以大叶种菜茶炒制品质最佳。立夏左右进行采摘，不采夏、秋茶。斜背茶的制作全程需3～4h，主要工艺有杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过筛摊凉、再复炒、再过筛摊凉、足干等九道工序。
以上就是龙岩斜背茶的口感及成因啦，龙岩斜背茶是一款风味独特的绿茶，感兴趣的茶友可以品尝一下，定会让您有再想饮一杯的冲动。
普洱茶的原料
料是形成好的普洱茶的基础。普洱茶产区西双版纳和普洱一带，两地山水相连，位于东经99°0l′一102°19′、北纬20°08′一一24°50′之间，大部分县(市)处在北回归线北纬23°26′线)以南，属热带北缘及南亚热带地区，日照充足，年平均气温在18℃—20℃之间，年平均降水量在1500mm左右，平均湿度在80％以上，具有温热湿润的气候特征。区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系，全境海拔在300～3400m之间，山地面积占95％以上。由于独特地保留了热带雨林、季雨林和受季夏影响的湿润亚热带常绿阔叶林，成为地球上北回归线附近稀有的一片绿洲，同时，其垫特的自然条件和优越的生态环境使其成为世界茶树原产地的中心地带。普洱茶正是在这种适于云南大叶种茶树生长的环境条件下得以产生。云南拥有丰富的茶树资源。在著名的普洱茶主产区普洱、西双版纳、临沧更是聚集了野生型、过渡型、栽培型古茶树和古茶园。茶树优良品种凤庆大叶种茶、双江大叶种嚣是加工普洱茶的优质原料。茶树生长的环境在1500m以上海拔的高山茶最佳。
云南的野生大茶树多为乔木大叶类型，在分类上多属大理茶(c．taliensis)、厚轴茶（C. crassicolumna)，个别为大厂茶(C．tachangensis)。栽培型茶树多属普洱茶变种(C．sinensis var．assamica)和白毛茶变种(C．sinensis var．pubilimba)。云南大叶种茶树品译对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。
研究表明，要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征，茶树的品种极为关键。普洱茶在加工过程中，以晒青毛茶作为原料，经渥堆等工序，在酶促作用以及微生物和水的显热作用下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合等反应，如茶多酚减少了60％，儿茶素减少75％，，80％的茶黄素(TB)和茶红素(TR)氧化聚合，游离氨基酸减少60％，可溶性糖下降了40％，茶褐素(TB)增加了1．3倍，没食子酸、水溶性多糖大量增加，还增加了他汀类成分，氧化咖啡因、嘧啶及一些尚待搞清楚的保健成分。这种强烈的理化成分变化形成了普洱茶的品质风格。因此，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶产品的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。在生产实际中勐海大叶茶、易武绿芽茶、云抗10号、双江勐库大叶种、凤庆大叶种等都是适制云南普洱茶的品种。
云南普洱茶的加工工艺
（一）云南普洱茶的加工工艺不是黑茶工艺
普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然屠于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
（二）云南普洱茶加工工艺原料和方法与黑茶不同
从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶；从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制；普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。
（三）云南普洱茶加工工艺化学与黑茶不同
由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与；普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。
云南普洱茶的科学贮藏
科学贮藏是云南普洱茶品质形成关键环节。普洱茶和其他茶类相比，特别耐贮藏。它的这种特性使得经过一定时间贮藏的普洱茶品质得到提高(后熟作用)，随着品质的提高，价值也就得到提升。好的普洱茶在一定的时间范围具有饮用性和收藏性双重功能，即普洱茶除了具有饮料的属性外，它与“文物古董”有相同的共性——收藏功能，越是稀少的价值越高。笔者认为，用于收藏的普洱茶最好选择紧压茶。为什么呢?一是紧压茶体积小，便于贮存。二是紧压茶耐贮藏，不容易变质。也有选择用晒青毛茶压制成的各种紧压茶来收藏的。这些紧压茶是新中国成立后生产的侨销产品“青沱”、“青饼”、“青砖”等等。要使它们自然陈化，形成普洱茶的风味，需要特殊的贮存条件和技术，需要较长的时间(10年以上)，如果是个人收藏，体验一下另一种普洱茶品质风格形成的过程，品尝普洱茶的独特陈香陈韵和酽味也是很有意义的。
（一）贮藏中品质成分变化
茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。茶叶质变与水分、温度、氧气和光线密不可分，构成普洱茶品质的主要化学物质的变化左右着普洱茶的色、香、昧。试验表明：与常温相比，无论冷冻、冷藏还是45℃条件下贮存普洱茶，在一定时间贮存普洱茶，汤色都有变亮的趋势；滋味出现醇或滑的感觉，只是程度稍有差异而已；香气则在低温下陈香明显，高温下陈香气减退。汤色、滋味是茶叶中各种化学成分综合作用的结果，其受到温度和水分含量的影响较大。随着低温下含水量的升高和高温下含水量的下降，各种化学成分之间也发生复杂的变化，如果贮藏条件不当或不讲科学的无限期的贮存，这必然使其品质发生变化，好茶洚低品质。
研究表明，任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期，比如，加E质量到位的普洱熟茶，品质形成一般为1—3年。在这个时期以前，它的品质呈上升趋势达到高峰以善．贮放条件不佳方法不当，它的品质会逐渐下降。如果把普洱茶作为保健食品，那么应该了解普洱茶药效物质和营养物质贮放过程中的有效期，普洱茶无限期的长期存放，品质会有下降的趋势。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时，就不必再贮存了，而应该把握住这个时机适时饮用。
如何贮存保管普洱茶?一般来说，只要不受阳光直射或雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管，如数量少，个人在家中存放。可用陶瓷瓦缸存放。将普洱散茶、紧压(折去外包装)直接置于缸内，封好缸口就行。
（二）贮藏方式与普洱茶品质
从事生产经营普洱茶的人，重视对普洱茶品质形成的研究，从销售角度对成品茶进行了再处理，形成目前市场上比重较大的仓储茶。这些茶处理的重要环节就是增大湿度、提高温度，营造自然微生物适生环境，并作用于普洱茶。按其水分加入量和作用时间长短可分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶。这种处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味，老茶贮放的结果是苦涩味明显降低。这是什么原因呢?实际上是普洱茶中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果，尤其是酯型儿茶素的减少，苦涩味改变最为明显。研究表明，自然贮放10年的普洱散茶，茶多酚减少为13．94％；贮放20年的普洱散茶，茶多酚减少更多，仅剩下8．98％。
普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间，贮存时间的长短，决定了普洱茶花色的形成。科学保留下来的老茶，最富深厚的文化底蕴。湿仓茶也有一定的市场，普洱湿仓茶流行的原因关键在两个方面：一是不少消费者欲寻求口感刺激性弱的老茶风格，二是经营普洱茶的商家根据市场要求改变产品特性的结果。
敬亭绿雪是经传统烘青工艺制成的绿茶，跟一般茶叶区别在于，具有“三绿”的特点，分别是：茶色墨绿、茶汤碧绿、叶底嫩绿，是绿茶中最为珍贵的品种之一。敬亭绿雪由明代的汉族茶农所创，从明朝开始，成为进献朝廷的贡品。可以成为贡品的茶叶，想必其品质肯定十分优异，那么，敬亭绿雪品质如何？如何形成的呢？一起来看看吧。
敬亭绿雪
一、敬亭绿雪品质如何？
敬亭绿雪成茶外形色泽翠绿，茶叶肥壮而全身白毫似雪；茶形如雀舌而挺直饱润；芽叶相合不离不脱；朵朵匀净宛如兰花；汤色清碧叶底细嫩；回味爽口香郁甘甜，连续冲泡两三次香味不减，茶汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。
敬亭绿雪产地
二、敬亭绿雪品质如何形成的呢？
敬亭山的自然条件优越，系皖南山区的沿江平原相交的地区，土壤肥厚，有机质丰富，四季分明，年降雨量在1500至2000毫米，无霜期220天以上，年平均气温15℃至16.8℃，植被多样性丰富，适合茶树的生长
上述就是小编所整理的敬亭绿雪的品质及成因啦，得天独厚的自然条件，孕育出上乘的敬亭绿雪，感兴趣您，可以试试哦。
识别普洱茶的“年纪”，我们可以从外包纸质与印刷、内飞纸质与印刷、模具、茶菁使用与拼配、茶菁外观、茶菁香气、汤色、叶底以及仓储来进行辨认，在这九大因素之中香气是普洱茶最为特殊的地方，因为普洱茶具有越陈越香的特点。下面，就让小编带您一起去了解一下识别普洱茶年份的九大因素吧。
普洱茶
识别普洱茶年份的九大因素
1、外包纸质与印刷
尽管科技日新月异，每一年代的纸张与印色却无可取代。加上纸张与印色经历时间的风化，其特殊性更加无法仿冒。
2、内飞纸质与印刷
与外包纸质与印刷相同，但更加特殊的是内飞镶嵌在茶品内，在一般情形下不能抽换，这也成为辨识的主要条件之一。
3、模具
石模、铁模、木模等等，在每一个年代都有其特殊外观与制程，对茶品陈化也深具影响。此亦为辨识辅助条件。
4、茶菁使用与拼配
每一年代因时代背景不同，会使用不同茶区茶菁与拼配手法，与压制模具综合判断，亦可做辨识的辅助条件。
普洱茶
5、茶菁外观
经过时间陈化，在一定范围内，茶菁外观在不同阶段会有不同的转变，比如色泽、光泽、松紧度，以及触感。此为重要主观条件。
6、茶菁香气
相同的，不同的茶种、茶区、茶菁与年份陈化，会有不同的茶菁香气。此亦为重要主观条件。
7、汤色
在了解生熟茶与入仓茶的辨识后，汤色的色泽、光泽、透亮度等等亦是辨识的辅助条件。
8、叶底
从叶底可以观察茶区茶种、制程、仓储，甚至茶质优劣多少都能做初步判断，加以综合即可判断陈化速度，此为重要经验法则。
9、仓储
从原件、筒身、外装纸外观，与茶干颜色、汤色、叶底、香味等等，可辨识仓储环境后来推测年份。比如广东、广西仓储均在1996年后才出现。将茶品在两广仓储后一段时间，才改放香港仓储的这样手法，则是2001年以后才出现。2001年以后香港传统仓储大量消失，完整传统香港仓储多为2001年以前茶品。
以上是从视角上初步判断。茶，还是要品了之后才能了解。从香气在口腔中的位置与留存度、转化方向，加上回甘与韵味的部分情形、层次感，可以判断出茶品的产区茶种，以及储存环境。但因为仓储状态影响陈化甚剧，如果是入仓茶，在年份判断的误差值会偏高。
自从一个或几个角度进行辨别，是很难准确地判断出茶品的整体情况，单单只从角度或单纯茶品作出的判断准确率都比较低。对茶品年份及产区的判断需要时间与经验积累，以上内容由小编为您整理的识别普洱茶年份的九大因素，希望对您有所帮助。
原标题：为什么普洱茶也会出现冷后浑？
对于钙和咖啡碱大部分茶友都不陌生，这两种物质，除了茶叶内其他食品之中也存在。而茶黄素，茶友可能就会有些陌生了，但如果从历史和科学角度来看，茶黄素可是比茶多酚还要著名，下面就给茶友科普一下。
茶黄素是茶叶中特有的功能性物质，也是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过权威研究表明茶黄素有降血脂功效，茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合，减少人体对食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成，从而避免人体胆固醇偏高而引发多种疾病。
又因为茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，所以茶黄素又被誉为茶叶中“软黄金”。并且通过临床试验，证实了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志、国际四大著名医学周刊之一的《美国医学会杂志》上发表。
而“冷后浑”另一部分原因是：茶红素、茶黄素、茶褐素会与茶叶内的咖啡碱结合，生成溶解度较低的络合物，而这种络合物的溶解度比茶黄素还低，一旦茶汤温度降低到40℃以下络合物就开始析出，从而使得茶汤变浑浊，出现“冷后浑”。
还有，就是茶汤中钙离子，也对冷后浑的出现有显著的辅助作用，经过研究测定“冷后浑”形成的“茶乳酪”内，钙离子含量远高于茶汤，茶汤钙离子含量越高，越容易出现冷后浑，化学上称呼这种现象为脱稳凝聚机理。
2、冷后浑说明了什么？
通过对茶汤“冷后浑”本质原因的分析，可以明确的知道造成“冷后浑”现象的物质主要是茶黄素，其次是咖啡碱和钙离子，以及茶红素和茶褐色，且这些物质含量越高越容易出现“冷后浑”现象。
对于咖啡碱，也就是咖啡因，这是茶叶之所以能够提神醒脑的主要功能性物质，也是茶叶主要滋味物质之一，是决定茶叶苦味的物质。
钙是人体必需元素，我们身体之中的多项生命活动都离不开钙离子。且参与人体每天的新陈代谢，处于不断被消耗之中，因此是人体需要长期摄入的生命必需物质。
对于钙和咖啡碱大部分茶友都不陌生，这两种物质，除了茶叶内其他食品之中也存在。而茶黄素，茶友可能就会有些陌生了，但如果从历史和科学角度来看，茶黄素可是比茶多酚还要著名，下面就给茶友科普一下。
茶黄素是茶叶中特有的功能性物质，也是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过权威研究表明茶黄素有降血脂功效，茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合，减少人体对食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成，从而避免人体胆固醇偏高而引发多种疾病。
又因为茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，所以茶黄素又被誉为茶叶中“软黄金”。并且通过临床试验，证实了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志、国际四大著名医学周刊之一的《美国医学会杂志》上发表。
综上所述：普洱茶茶汤的“冷后浑”形成的主要原因，茶黄素溶解度较低，又加之会与咖啡碱结合成络合物，以及在钙离子的辅助下，茶汤温度降低之后，内含物质溶解度降低析出而形成。所以，如果普洱茶出现“冷后浑”现象，说明茶叶中的茶黄素、咖啡碱、钙离子含量高，而合理的摄入这些物质对我们身体都有其益处，尤其是导致“冷后浑”现象的主要物质茶黄素其保健功效较为杰出，所以出现“冷后浑”无论是普洱茶还是红茶都是品质优异的表现。
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