茶叶物质成分“嘌吟碱类物质”介绍

嘌吟碱类物质

茶叶中还古有嘌呤碱类物质，也叫做生物碱。这类物质属于重要的生理活性物质，在医学临床中有广泛应用，通常是作为健补药。在茶叶巾，生物碱主要有三种，即咖啡碱、茶碱和可可碱。因为这三种物质都属于甲基嘌呤类化合物，所以它们在药理功能方面都非常相近，所不同的只在于作用的强弱和大小。一般地，茶叶中的咖啡碱含量在2% - 5%之间，其功能主要有：兴奋神经中枢，消除疲劳，增强心脏功能；增加肾脏的血流量，提高肾血小球的过滤率，即利尿功效；对平滑肌起到弛缓的作用，有助于消除支气管和胆管的痉挛。另外，咖啡碱还有助于消化，以及解毒和消除人体内有害物质等。值得一提的足，由于茶叶含有咖啡碱，所以饮茶可以提高人体大脑的思维活动能力，能够消除睡意，清醒头脑，对于工作效率的提高有帮助。需要说明的是，这种兴奋作用，和酒精、烟碱、吗啡之类不同，它不会伴有继发性抑制和对人体的毒害作用。其原因在于茶叶中的咖啡碱对于大脑皮质的兴奋作用，属于一个加强兴奋的过程，而其他兴奋药常常是通过削弱抑制过程而引发的兴奋作用，这是两者之间的本质区别。所以，可以这样说，咖啡碱所引起的兴奋，比较接近正常的生理兴奋。

茶碱在茶叶中的含量大概在0.05%左右，其功能和咖啡碱类似，不过在兴奋神经中枢方面的作用上不如咖啡碱，其强于咖啡碱的方面是强化血管、强心利尿、弛缓平滑肌等。可可碱在茶叶中的含量为0.002%左右，其功能类似咖啡碱、茶碱，兴奋神经中枢的作用不如可可碱，而在强心、松弛平滑肌等方面的作用，比咖啡碱强而比茶碱弱；在利尿功能上，虽然弱于咖啡碱和茶碱，但更持久。

茶叶在冲泡的时候，有80%左右的咖啡碱能够溶解于水，为人体吸收利用。成年人如果每天饮三四杯茶，就可摄取咖啡碱约0.2克。

嘌呤

人体之中存着一种叫做嘌呤的物质，它的主要存在形式是嘌呤核苷酸，它的重大作用体现在能量供应、代谢调节和组成辅酶等方面。如果它的代谢出现紊乱就会引发痛风。 嘌呤通过代谢变化最终变成尿酸。尿酸在人体之中不具备任何生理功能，通常情况下，这些东西2/3是从肾脏排出，剩下的1/3是由肠道排出。

由于人体中的屎酸是不断产生和排泄的，所以它在血液中的浓度维持在一定水平。正常情况下，每升血里面含有的尿酸，男性在0.42毫摩尔以下，女性在0.357毫摩尔以下。

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茶叶中的矿物质元素介绍

矿物质

到目前为止，人们已经在茶叶中发现了40余种矿物质元素，其中的很多是人体生命活动必需的常量元素如钾、钙、钠、镁、磷、氯、硫，微量元素如氟、硒、锌、铝、硅、铬、铁、锰、钒、钴、铜、砷、钼等。茶叶中的某些矿物质元素，对于人体的健康起着举足轻重的作用。例如锶、溴、铷等，对人体新陈代谢有着重要作用。

在茶叶中，钾的含量在众多的矿物质元素当中是最高的，为1.5%-2 5%，这个比例和海产中的海带、紫菜相差不多。钾对人体的作用体现在细胞的新陈代谢、维持渗透压和血液平衡上。硒在其他食物中很少或者没有，因此茶中的硒是不可多得的，其作用在于刺激免疫蛋白和抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，能够治疗克山病和抑制癌细胞的产生。经研究，我国陕西紫阳和湖北恩施出产的绿茶（富硒茶）中，硒的含量十分丰富。锌的含量在各地茶叶中的差异不大，每克茶叶一般含有35 - 50毫克的锌。就各大类茶而言，绿茶相对高些，红茶其次，乌龙茶义次之，但含量还是比较接近。锌对于人体内蛋白质和核酸的合成能产生直接影响，缺锌会令青少年的生长发育受到阻碍，还会对垂体的分泌有一定影响，令性腺机能减退。所以，锌是人体健壮的必需元素。氟在茶叶中的含量是较高的，茶叶中氟的含量除了取决于茶的种类，还取决于茶叶的老嫩。一般情况下，在茶类方面，含量最高的是黑茶，含量最低的是绿茶，乌龙茶和红茶居于两者之间。在茶叶的老嫩方面，低级的粗老茶要比高级的细嫩茶含量高。钙、镁、铁、锰等矿质元素，是人体所必需的营养物质，它们的摄取对人体的健康具有重要意义。

这些矿物质元素在茶叶中的含量受茶的种类影响而各不相同，但是一般来讲，红茶中矿物质的含量要比绿茶的高。

常饮茶可以满足人体对矿物质的需求，一个成年人每天饮茶5杯，在茶汤中所摄取的锰、钾、硒和锌，相应地就可以满足人体需要量的45%、25%、25%和lOo-/o左右。

茶叶所含的维生素类物质介绍

维生素类物质

荣叶所含的维生索可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两种。在茶叶中，水溶性维生素主要是维生素C和维生素B族维生素，其含量非常丰富，由于水溶性维生素能溶解于茶汤，所以很容易被人体吸收。脂溶性维生素，对人体来说也很重要，不过脂溶性维生素不溶于茶汤，不能够通过饮茶直接被人体所吸收，这个问题可以通过茶食的形式来解决。

维生素C，也叫抗坏血酸，其含量在茶叶所含的众多维生素类物质中是最高的。正常情况下，在l00克茶叶中，维生索C的含最在lOO-500毫克之间，而优质绿茶中的含量大部分在200毫克以上，这和等量的苹果、橘子、菠萝相比，含量还要中的含量大部分在200毫克以上，这和等量的苹果、橘子、菠萝相比，含量还要多些。红茶中维生索C的含量不及绿茶，在这个意义上喝绿茶比喝红茶好。根据现代医学实践结果，维生索C可以起到防治坏血病，促使脂肪氧化，降低胆固醇，增强微血管的致密性和柔韧性的作用。对于因血压升高而引起的动脉硬化也可起到预防作用。维生索C在人体内物质的氧化还原反应中起一定作用，因而能够起到解毒的作用，可以使人体对工业化学毒物（如重金属）及放射性伤害产生抵御能力。因此说茶能解毒、防辐射，是“电视饮料”。维生素C还能够阻止最终致癌物的形成，抵抗癌细胞增殖，促进伤口的愈合，防治出血症。科学家研究发现，成年人每天需要摄人60毫克左右的维生素c，所以一个人每天饮茶3-4杯就能满足人体需求了。

茶叶中，B族维生素的种类是很多的，这些元素对于人体都有一定的保健作用。比如说，维生素B1有维持人体神经、心脏和消化系统的机能正常的功效，帮助糖的代谢，对于脚气病、多发性神经炎和胃功能障碍具有预防作用。维生素B2是人体氧化还原反应的参与者，有维持眼睛正常功能的作用，对于结膜炎、角膜炎、舌炎、口炎、脂溶性皮炎等疾病的治疗也有帮助。维生索B2在一般饮食中是最为缺乏的，但在茶叶中的含量却是很高的，比如说它比瓜果高20倍，比大豆高5倍。所以，经常饮茶，对于维生素B2缺乏很有补益。维生索B3具有抗脂肪肝、预防动脉粥样硬化的功能。而缺乏维生素B3则可能导致毛发脱落、皮肤炎、肾上腺病变等病症。